Delicioso hígado con cebolla. Recetas de hígado de res frito

¡Hola, mis queridos! ¿Te encantan las galletas? No la soporté de niña. Siempre recogía este despojo del plato y no lo comía. Y últimamente, me enamoré del hígado. Tal vez aprendí a cocinarlo deliciosamente 😉 Hace poco escribí un artículo sobre eso. Y hoy hablaremos de cómo freír el hígado en una sartén de carne. Hay algunas diferencias que describiré. Y compartiré mi receta favorita.

El sabor del plato cocinado depende en gran medida de la calidad de los despojos. Un punto importante en este caso es la frescura del hígado. Este producto tiene un período de implementación corto, no más de 3 días. Preste atención al color del hígado: puede variar de marrón rojizo a marrón rojizo. Sí, y el tono debe ser uniforme. Si el color es muy claro, significa que se empapó previamente en agua. Y lo hicieron claramente no con un producto fresco.

Mire de cerca la sombra de la sangre que fluye del hígado. Ella debe ser escarlata. Si la sangre es pardusca, no aconsejo tomar este hígado.

También huele el producto que estás comprando. El hígado fresco tiene un olor dulce. Si huele agrio, no lo compre.

Al comprar un hígado congelado, lo principal es mirar la fecha de producción y la cantidad de hielo. Los pedazos de hielo en el paquete hablan de la deshonestidad del fabricante. Los despojos se bombearon bien con agua y luego se congelaron. Por lo tanto, tendrá que pagar por el agua, que luego se derretirá. ¿Lo necesitas?

Además, cuando compre, trate de obtener pedazos del borde y no de la parte media del hígado. Hay muchos vasos y películas en los centros gruesos: a veces es muy difícil eliminarlos. Y el hígado en sí no resulta tan suave y tierno como en las secciones extremas. Esto ya ha sido comprobado por nuestra propia experiencia. Mientras eliminas las venas grandes, obtienes algún tipo de producto desgarrado. De la que ya no quieres cocinar algo.

Preparación para cocinar

Retire todas las venas, vasos y películas del subproducto. Será más fácil hacer esto si vierte agua hirviendo sobre el hígado e inmediatamente lo baja al agua fría. Luego seque los despojos.

Decide cómo quieres cocinar el hígado: en trozos grandes o barras pequeñas. Después de eso, corte el producto en pedazos. Y luego cocínalo según tu receta favorita. Si tienes tu marca, escribe abajo en los comentarios. Me encanta probar cosas nuevas 🙂

cuanto tiempo freir

Si el hígado se corta en rodajas finas, freírlo durante no más de 10 minutos. No cocine demasiado el producto, de lo contrario resultará duro.

La preparación del hígado de res es fácil de determinar. Corta una rebanada. Si es del mismo color y consistencia uniforme, el producto está listo.

Recetas

Trozos con cebolla

Necesitarás los siguientes productos:

• 0,5 kg de despojos;
• 2 cucharadas. aceites vegetales + mantequilla;
• 2.5 cucharadas mostaza;
• sal;
• pimienta negro;
• un par de cucharadas harina de trigo;
• bombilla grande.

Mezclar la harina con la pimienta. Después de eso, empanizar el hígado cortado en cubos con la mezcla de harina. Pelar y picar la cebolla: se pueden utilizar medios aros o dados.

Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén caliente. Guarda el arco. Luego freír a fuego alto hasta que el hígado se dore. Agregue mostaza y mezcle todo bien (la mostaza debe distribuirse uniformemente en todas las piezas). Luego, reduzca el fuego a medio, continúe friendo hasta que esté cocido. 5 minutos antes de apagar la estufa, salar el plato.

Mi marido y yo estamos encantados con esta delicia. Resulta tierno y apetitoso con un aroma impresionante. Esta es una gran opción para el almuerzo o la cena. Suelo servir este hígado con patatas. Sin embargo, otras guarniciones irán aquí. Asegúrese de describir la mejor opción, en su opinión.

Cómo cocinar en crema agria

Lista de compras:

• 500 gr de hígado de res;
• 2 cebollas grandes o 3 medianas;
• 4 cucharadas aceites vegetales;
• sal;
• pimienta negro;
• 1 cucharada harina;
• 1 cucharada pasta o salsa de tomate;
• 1.5 tazas de crema agria;
• verduras.

Coloque el hígado cortado en cubos (longitud - 4 cm, grosor - 1 cm) en una sartén con aceite caliente. Freír los despojos y un par de minutos antes de cocinarlos, salpimentarlos y apagarlos.

Tostar la harina en una sartén seca hasta que esté cremosa. Pele la cebolla, córtela y pásela (esto requerirá un recipiente aparte). Luego espolvoree el hígado con harina, agregue la cebolla, la crema agria y la pasta o salsa de tomate. Mezcla bien todos estos ingredientes y lleva a ebullición. Luego, reduciendo el fuego a bajo, cocine a fuego lento el plato durante otros 10-15 minutos. Y antes de servir, triture el hígado guisado en crema agria con hierbas. Ay, no puedo… estoy salivando 🙂

Características beneficiosas

El hígado es rico en vitaminas, y. Contiene una cantidad significativa de potasio, selenio, magnesio, hierro, sodio y otros micro y macro elementos. El producto también es rico en enzimas y extractivos.

Por 100 gramos de hígado de res, hay 20 gramos de proteínas. Pero los carbohidratos y las grasas son mucho menos: 4 gy 3,1 g, respectivamente. El contenido calórico es bajo, solo 125 kcal.

El hígado de res es muy útil para la anemia. Y este "médico" es eficaz en la aterosclerosis y la diabetes. Este producto debe estar presente en la dieta de deportistas y personas que llevan un estilo de vida activo. Especialmente si está en, debe incluirlo en su dieta.

Trucos adicionales

Estimados cocineros, en ningún caso salar el hígado de res antes de freír. Además, no hagas esto durante el proceso de cocción. La sal favorece la liberación de jugo, lo que hace que el producto se seque y comience a quemarse en la sartén. Por lo tanto, le aconsejo que agregue sal justo antes del final de la cocción.

Para que el hígado esté tierno y no amargo, remójalo en leche. Mantenga en la leche durante al menos media hora, pero mejor aún, una hora y media. Por cierto, tal remojo también ayuda a eliminar el olor específico inherente al hígado de res.

Y el hígado estará tierno y jugoso si se golpea ligeramente antes de cocinarlo. Para hacer esto, envuelva los trozos de despojos en porciones con film transparente y golpéelos un poco con el dorso del cuchillo. Pero no recomiendo usar un martillo de cocina. El hígado es más tierno y blando que la carne, por lo tanto, al golpearlo con un martillo de cocina, se puede triturar.

A menudo, los despojos se rebozan en harina antes de freírlos. Entonces la jugosidad se sella por dentro y resulta mucho más sabroso. Para hacer esto, vierta la harina en un plato plano. Luego ponga en este recipiente unas cuantas piezas de despojos en porciones. Y con una espátula de madera, rebozar el producto en harina.

Tal manipulación le ahorrará tiempo: no será necesario enrollar cada rebanada individualmente en harina. Y mantén tus manos limpias.

Por cierto, puedes empanizar el hígado no solo con harina. Para hacer esto, puede usar galletas trituradas o cacahuetes tostados finamente picados. Lo principal en la cocina siempre es probar nuevos ingredientes. Así es como se crean verdaderas obras maestras familiares, que luego se heredan. Y solo en secreto 🙂

Además, el hígado de res se puede guisar no solo con crema agria, sino también con leche y coñac. En cuanto a las especias, este producto va bien con nuez moscada, curry, clavo y jengibre. Por lo tanto, siéntanse libres de experimentar, amigos, y no olviden darse de baja de los resultados de tales experimentos.

En el mundo de hoy, donde cada minuto cuenta, las comidas abundantes que son rápidas y fáciles de preparar son las mejores. Es por eso que muchas amas de casa tienen sus recetas de autor y secretos culinarios de platos rápidos, estos incluyen los secretos de cómo freír deliciosamente el hígado en una sartén para que quede tierno y suave.

Preparando el hígado para freír: lo que necesitas saber

Regla número 1: remojar el hígado en agua un rato

Con poca frecuencia, pero, sin embargo, sucede que si el cadáver se corta incorrectamente, parte de la bilis salpica el hígado, como resultado de lo cual los despojos se vuelven amargos.

Para evitar tales molestias, el hígado debe remojarse durante 30-60 minutos en agua fría o leche antes de freírlo. El remojo de leche más todo lo demás hará que el hígado esté más tierno.

Regla número 2: inmediatamente decidimos cómo vamos a freír el hígado.

Antes de freír, decida inmediatamente cómo quiere freír el hígado en una sartén: en trozos o en porciones. Es del corte en rodajas que dependerá el tiempo de cocción del hígado.

Regla número 3: para freír con éxito, usamos empanizado

Si desea que el hígado sea lo más jugoso posible, antes de enviar las piezas a la sartén, enróllelas en pan rallado: pan rallado, harina, sémola, copos de maíz o masa.

Además, gracias al empanado, los trozos de hígado quedarán cubiertos de una corteza crujiente.

Regla número 4: freír los despojos estrictamente a tiempo en una sartén caliente

Difundir el hígado debe estar en una sartén caliente y engrasada, y freír, a fuego alto o medio.

Cuando se trabaja con hígado, lo principal es observar el momento óptimo para su preparación, porque con una fritura prolongada, los despojos pierden toda su humedad y se vuelven secos y casi "goma".

Cuánto tiempo para freír el hígado en una sartén

El tiempo para freír el hígado puede variar, según el tipo de despojos y el método de trituración.

1. Higado de pollo. Se fríe muy rápido y estará lista en 8-10 minutos (4-5 minutos por cada lado).
2. Hígado de cerdo. Tendrás que jugar con él más. El hígado cortado en cubos se cocina durante un cuarto de hora y se corta en trozos grandes: 20 minutos (siempre que la fritura se realice a fuego medio).
3. Despojos de ternera. Se puede cocinar en casa en tan solo 10 minutos, siempre que el hígado se corte en rodajas grandes, pero más bien finas, de 1-1,5 cm de grosor.
   Los pequeños palitos de hígado estarán listos en 8 minutos, pero después de agregar cebollas o crema agria, el plato deberá guisarse durante otros 5 minutos.
4. Hígado de bacalao. Se cocina muy rápido - 7-8 minutos con agitación ocasional.

Cómo freír el hígado de res con crema agria

El hígado frito con nata agria es un plato clásico de la cocina tradicional rusa que será un gran complemento para cualquier guarnición, ya sean patatas, pasta o cereales.

Ingredientes

• Hígado de res - 400 g;
• Harina blanca - 40-50 g;
• Cebolla - 1 pieza;
• Crema agria 20% - ½ taza;
• Agua potable - 2/3 taza;
• Sal al gusto;
• Pimienta negra en polvo - ½-1 cucharadita;
• Aceite de girasol - 50 ml.

Cómo freír el hígado en una sartén

1. Cortar la cebolla en cubos medianos y sofreír a fuego medio hasta que esté transparente.
2. Mientras tanto, enjuagamos el hígado, le quitamos las películas, cortamos las venas y lo cortamos en cubos. Ahora las piezas de hígado deben enrollarse en harina y ponerse en una sartén con cebolla.
3. Freír el hígado empanado hasta que se ruborice, y luego agregar la crema agria mezclada con agua, sal al gusto y espolvorear todo con pimienta en polvo.
4. Debajo de la tapa a fuego medio, hierva la salsa de crema agria, cocine a fuego lento el plato durante otros 5 minutos y apáguelo.

Si lo desea, y un gran amor por las verduras, el hígado en salsa de crema agria se puede condimentar con eneldo finamente picado y un diente de ajo machacado.

Hígado de pollo rebozado

Ingredientes

• Hígado de pollo - 600 g + -
• Pimiento dulce - 300 g + -
• — 1-2 uds. + -
• — 300ml + -
• - 3 piezas. + -
• - 3 cucharadas + -
• - gusto + -
• Mezcla de pimientos - ½ cucharadita + -
• — 40-50ml + -

Cómo cocinar hígado de pollo con cebolla en una sartén.

¿Cómo alimentar a los niños con un hígado tan sano sin caprichos ni disputas? Es muy sencillo si cocinas estas vísceras ricas en hierro rebozadas siguiendo el paso a paso de la receta propuesta.

El hígado de pollo en sí es pequeño y muy tierno, por lo que omitiremos la etapa de limpieza del producto de películas y venas. E inmediatamente frotamos los hígados cortados por la mitad con sal y pimienta, y luego los remojamos en leche durante media hora.

Cocinar la masa para freír el hígado.

• Introducimos los huevos en un recipiente hondo, los salamos, los untamos con pimienta y los batimos con un tenedor (añadiendo harina poco a poco) hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

Preparación de verduras para freír

• Lave los pimientos, límpielos del centro de la semilla y córtelos en tiras. Picar finamente la cebolla en cuartos de aros.

Cocinar hígado con cebollas rebozadas en una sartén

• Vierta el aceite en una sartén caliente, caliéntelo un poco y extienda la cebolla.
• Freír las rodajas de cebolla hasta que estén suaves y ligeramente sonrojadas, después de lo cual ponemos todo en un plato.
• Coloque las rodajas de hígado en la sartén liberada, después de sumergirlas en la masa.
• Freír el hígado durante 3-5 minutos por cada lado a fuego medio, luego verter las cebollas fritas y las pajitas de pimiento en el recipiente.
• Reduzca el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento el hígado durante 15 minutos.

Probamos el tratamiento terminado, si es necesario, el plato se puede salar o untar con especias al gusto.

Sin embargo, las recetas anteriores están lejos de todo el vuelo de la fantasía culinaria. La lista de platos que se pueden preparar a partir del hígado es mucho más larga. Traemos a su atención solo las mejores recetas para los platos de hígado más favoritos.

Con nuestras recetas, su hogar definitivamente comenzará a preguntarse cómo logró freír el hígado tan sabroso en una sartén que no puede separarse del plato. Pero esto es solo el comienzo de la conquista de su Olimpo culinario, sorprenderá gratamente a su hogar más de una vez con sus creaciones culinarias: ¡nuestro sitio siempre está listo para ayudarlo con esto!

El hígado de res o ternera, como cualquier despojo, se puede cocinar de acuerdo con diferentes recetas, sin embargo, para que el sabor del plato terminado realmente satisfaga a los gourmets sofisticados, es importante conocer los matices culinarios especiales. Primero, para que el hígado quede suave y jugoso, debe estar fresco. La carne del hígado no debe ser muy oscura. Los productos adicionales (cebollas, especias, leche, tomates, etc.) como ingredientes ayudarán a mejorar el sabor del hígado terminado.

preparación del hígado

El hígado de ternera en sí contiene venas gruesas que impiden disfrutar verdaderamente del sabor de esta carne de despojo y es mejor deshacerse de ellas inmediatamente al cocinar. Decidir sobre la elección del hígado no siempre es fácil, pero el hígado de res fresco tiene un olor suave y discreto, sin matices adicionales.

El hígado debe oler a carne fresca. La apariencia de un hígado de calidad no debe poner en duda. La carne del hígado debe ser de color burdeos, sin bordes secos. Antes de cocinar el hígado, debe estar bien procesado. Para hacer esto, un trozo de hígado de res se enjuaga bien con agua corriente, se limpia de películas y conductos biliares y se corta en rodajas del tamaño requerido. Como norma, para una buena y óptima fritura, los cocineros cortan el hígado en rodajas de 1 cm de grosor, en este caso la pulpa tiene tiempo de hervir bien y garantizar un sabor excepcional.

Escabeche.

El hígado es un producto que rara vez se somete a remojo previo y varios adobos. Pero la mayoría de las veces, el hígado de res se sumerge en leche fría antes de cocinarlo. La solución de leche suaviza el hígado y elimina ligeramente el sabor y el aroma amargos. Para hacer esto, basta con bajar el hígado lavado durante 40-50 minutos a la leche.

Algunos practican este método de remojar el hígado como jugo de tomate. El hígado realmente resulta suave y jugoso, además, su aroma mejora significativamente. También puede probar el hígado de res encurtido en vino tinto: seco o semiseco.

Masa.

Por lo general, la masa es buena para usar cuando el hígado se fríe en trozos grandes y, por ejemplo, se sirve como aperitivo en la mesa festiva. En este caso, puede cocinar una masa de galletas saladas, mayonesa, crema agria. La forma más fácil es no inventar nada y hacer una masa con un huevo, mayonesa y un poco de cerveza. Una versión muy original del rebozado es el de sésamo. El más simple, ganar-ganar y muy sabroso y apetitoso es la masa de harina. El hígado en este caso es jugoso y suave por dentro.

La temperatura de calentamiento de la superficie resistente al calor.

Si fríe el hígado a fuego lento, todo el jugo de la carne fluirá y el hígado quedará seco y poco apetecible. Por lo tanto, los trozos de hígado se colocan sobre grasa vegetal caliente y se fríen por ambos lados durante 5 minutos.

Especias.

Sin sal, el sabor del hígado será incompleto, además, actúa como una especie de conservante y mata las bacterias. El hígado también es buen amigo del pimiento picante, la nuez moscada y otros tipos de pimiento. En una sartén donde se fríe el hígado, es bueno agregar pimienta de Jamaica, menta, romero. Todos estos condimentos tienen matices aromáticos brillantes y “suenan” bien en colaboración con el hígado frito.

Recetas

Varias formas asequibles y sencillas de cocinar hígado frito con cebolla:

* Hígado de res frito con cebolla según la receta clásica:

• un trozo de hígado de res - 450-500 g,
• harina (2 cucharadas),
• grasa vegetal,
• cabezas de cebolla más grandes (2-3 piezas).

1. Lave el hígado preparado con agua, corte y elimine los lugares donde hay películas biliares.
   2. Corte el hígado en rodajas pequeñas, sal, puede agregar especias y enrollar en harina.
   3. Coloque las piezas terminadas en una sartén caliente con grasa vegetal. Freír sin tapa primero a fuego alto.
   4. Cortar la cebolla finamente en medio aros y freír por separado con harina o simplemente en aceite. Inmediatamente puede freír la cebolla con el hígado, pero para esto, la cebolla se agrega a los trozos de hígado. Y luego, cuando el hígado esté dorado por ambos lados, la cebolla se distribuye uniformemente en la sartén y se guisa junto con el hígado.
   5. Como guarnición, tradicionalmente se sirve con hígado frito el puré de papas, los fideos hervidos o las gachas de trigo sarraceno.

* Hígado de ternera frito con cebolla y tomates frescos:

Para la receta debes tomar:

• un trozo pequeño de hígado de res (400 g),
• cebolla de nabo (2 uds.),
• harina (2 cucharadas),
• grasa vegetal,
• tomates jugosos (3 uds.),
• pimienta, pimentón, pimienta de Jamaica y extracto salino.

1. Preparar el hígado según la receta indicada anteriormente.
   2. Picar la cebolla en tiras pequeñas. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel de forma sencilla.
   3. Cortar los tomates en rodajas. En este caso, no se desharán y se pueden servir como guarnición.
   4. Sal, pimienta y reboza los trozos de hígado de res en pimentón en polvo y harina. Poner el hígado en una sartén caliente y freír por ambos lados.
   5. En una sartén aparte, freír la cebolla en aceite con la pimienta de Jamaica y los tomates. Después de que el hígado esté casi frito, debe transferirse a las cebollas y los tomates y hervir a fuego lento durante otros 3-5 minutos debajo de la tapa.
   6. Al final, puede agregar un poco de pimienta y una cucharada de vino tinto seco al plato de hígado. Esto enriquecerá el sabor del plato y le dará un nuevo aroma.

* Hígado frito en pan rallado y huevo con cebolla:

Necesitaría:

• un trozo de hígado de res - 400 g,
• huevo,
• migas de migas - 2-3 cucharadas,
• nabo - 2 cabezas,
• grasa vegetal para freír
• harina - un par de cucharadas,
• leche - 1 cuchara,
• especias y sal.

1. Cortar el hígado en rodajas de no más de un centímetro de grosor.
   2. Picar la cebolla en forma de aros y freír hasta obtener un hermoso rubor.
   3. Preparar el empanado. Para hacer esto, ponga harina, una mezcla de huevos y leche entera y migas en tres platos diferentes.
   4. Primero, sumerja los trozos de hígado en harina, luego en huevos batidos con sal y especias, y finalmente en migas de pan rallado.
   5. Poner los trozos de hígado rebozados en una sartén caliente y freír a fuego lento durante unos 5 minutos por ambos lados.
   6. Cocine las cebollas y el hígado por separado, y decore el plato en un plato, adornando con perejil y cebollas verdes.

El hígado de res contiene muchas sustancias útiles, gracias a las cuales aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre y apoya la inmunidad humana. El producto se prepara rápidamente y va bien con diferentes tipos de guarniciones. La receta clásica para cocinar el hígado es freírlo con cebolla. El plato se puede complementar con varias salsas que diversifican su sabor. También hemos preparado para ti una deliciosa y sencilla receta de paté de hígado.

• Consejos de amas de casa experimentadas

Hígado de res frito clásico con cebolla

La dulzura y la suavidad de las cebollas fritas combinan bien con el hígado tierno y delicioso. Cocinando con:
despojos - 500 g;
cebollas - 1 pieza;
leche - 150 ml;
harina - 50 g;
aceite vegetal.
Cocinando:
Lavamos bien el hígado, retiramos la película y eliminamos las venas. Cortar en trozos de no más de 1 cm de grosor para que tengan tiempo de freír. Vierta la leche sobre ellos y déjelos en remojo durante 30 minutos. Lave nuevamente y seque con toallas de papel. Limpiamos la cebolla y la picamos en medio aros finos. Calentamos el aceite en una sartén, rebozamos las asaduras en una mezcla de harina y pimienta negra. Freírlo a fuego fuerte por ambos lados. Agregue la cebolla y baje el fuego a medio. Cubra con una tapa y cocine por otros 10 minutos, revolviendo regularmente. Agregue sal al final de la cocción.

¡Consejo!
Puede quitar rápidamente la película que cubre el producto rociando primero el hígado con agua hirviendo.

Hígado de res frito con cebolla en crema agria y salsa de tomate

El plato tiene un aroma agradable, así como un rico sabor, que desprende un poco de acidez. Al servir, asegúrese de verter la guarnición con salsa. Lo preparamos con:
despojos - 700 g;
cebollas - 2 piezas;
crema agria - 200 g;
tomates - 2 piezas;
agua - 500 ml;
harina - 100 g;
aceite vegetal.
Cómo cocinar:
Lavamos el hígado, quitamos la película y cortamos los conductos. Moler en palitos de 4 cm de largo, pelar los tomates, para ello les hacemos cortes, los sumergimos en agua hirviendo y luego en agua fría. Retire la piel, retire el tallo, desmenuce en pedazos y luego córtelos con una licuadora. Mezclar la pimienta y la harina. Limpiamos las cebollas, las desmenuzamos finamente en medio aros. Calentamos el aceite, rebozamos el hígado en ½ harina y lo freímos a fuego vivo hasta hacer una costra. Agrega la cebolla, cocina 2 minutos más. Vierta el puré de tomate, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Espolvoree con la mitad restante de la harina, extienda la crema agria, mezcle. Continuamos cocinando por otros 3 minutos, mezclamos nuevamente, sal y vertemos agua. Cierra y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.

Hígado de res frito con cebolla en salsa de crema agria

Hígado jugoso, suave y tierno que se deshace en la boca, servido con puré de patatas aireado y verduras guisadas. Cocinando con:
despojos - 600 g;
harina - 2 cucharadas;
cebollas - 1 pieza;
crema agria - 160 g;
caldo - 160 ml;
aceite vegetal.
Cocinando:
Lavamos los despojos, retiramos la película y los conductos, los cortamos en trozos pequeños. Limpiamos la cebolla, la desmenuzamos en medio aros y la freímos a fuego alto hasta que esté dorada. Agrega el hígado, fríe por 3 minutos, cierra la tapa y cocina la misma cantidad más. Abra la sartén, evapore el líquido resultante, espolvoree con harina y mezcle. Agregue la crema agria, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Vierta el caldo, la sal y la pimienta, cocine por 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante unos 15 minutos.

Hígado de res frito en salsa de mostaza y cebolla

Un plato con un sabor inusual y picante atraerá especialmente a los amantes del picante. Lo preparamos con:
despojos - 400 g;
cebollas - 2 piezas;
harina - 40 g;
mostaza - 80 ml;
mantequilla - 30 g;
aceite vegetal.
Cómo cocinar:
Eliminamos el hígado de películas y conductos, enjuagamos bien. Cortamos en placas de 1 cm de espesor, pelamos los bulbos, frotamos y mezclamos con mostaza. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue aceite vegetal. Empanizar el hígado en harina con pimienta, freír durante 5 minutos por cada lado a fuego medio. Sal, engrase con salsa de mostaza, reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 8 minutos.

¡En una nota!
Agregue sal al final de la cocción para mantener la jugosidad del plato.

Quizás solo los perezosos no hablaron sobre los beneficios de los despojos. ¡Y cuántos platos deliciosos puedes cocinar con ellos! Hoy veremos cómo freír el hígado de res para que quede tierno y jugoso. Ofrecemos una selección de varias recetas sencillas.

Clase de cocina de chefs experimentados.

¿Cómo freír el hígado de res? Aquí hay algunos secretos simples:

• Al freír despojos, debe usar una mezcla para empanar, por ejemplo, harina tamizada o galletas saladas. Entonces el hígado estará blando por dentro.
• ¿Cuánto tiempo freír el hígado de res a tiempo? La regla es simple: cuanto menos tiempo se fríen los despojos, más suaves y sabrosos serán. Lo principal es no cocinar demasiado el hígado, ya que se cubrirá con una corteza muy gruesa.
• Si no hay tomates, agregue pasta de tomate o jugo espeso al plato.
• Agregue un poco de jugo de limón recién exprimido a la mezcla de adobo o empanado. Esto ayudará a preservar la jugosidad de las vísceras y le dará al plato una nota salada.
• Es mejor remojar el hígado en agua purificada o leche antes de freírlo.

La receta clásica y más fácil.

Primero, considere cómo freír adecuadamente el hígado de res con cebolla. Esta receta ha sido considerada durante mucho tiempo un clásico y es muy fácil de realizar.

Compuesto:

• 0,5 kg de hígado de res;
• 1-2 bombillas;
• ½ cucharadita sal de mesa;
• harina tamizada;
• aceite vegetal refinado.

Cocinando:

¡Consejo! Para que sea más fácil quitar la película del hígado y cortarla, congélela ligeramente. Hay otro secreto: vierta agua hirviendo sobre los despojos.

¡En una nota! Puede complementar el sabor del hígado frito con salsa de crema agria y una variedad de verduras.

Chuletas de hígado tiernas y jugosas

¿Cómo freír el hígado de res para que quede suave? Trate de cocinar chuletas fragantes y jugosas. Su receta es simple y puedes hacer un delicioso almuerzo o cena en cuestión de minutos.

¡Consejo! Dado que el hígado deberá ser golpeado, no debe descongelarse por completo. Es más fácil trabajar con despojos congelados.

Compuesto:

• 0,5 kg de hígado de res;
• 1-2 huevos;
• harina tamizada;
• sal;
• aceite vegetal purificado;
• pimienta negro.

Cocinando:

¡Atención! Comprobar si las chuletas de hígado están listas es sencillo: perforarlas con un tenedor. Si se libera jugo claro sin impurezas sangrientas, entonces el plato está listo.

Filetes fritos con salsa picante

Considere otra forma interesante de freír el hígado de res en una sartén. Lo más destacado de este plato es la salsa hecha de cebolla y tocino. Este plato se sirve mejor con una guarnición de patatas.

Compuesto:

• 0,5 kg de hígado de res;
• 50-70 g de tocino;
• 1-2 bombillas;
• ½ p. harina tamizada;
• sal;
• Leche;
• pimienta negra molida y cayena;
• 30 g de mantequilla blanda;
• aceite vegetal purificado;
• 1 er. agua purificada;
• 2-3 cucharadas yo culpa.

Cocinando:

¡Atención! Necesitas un poco de aceite, porque la panceta suelta grasa.

El secreto de este plato está en la mostaza, con la que untaremos los trozos de hígado directamente en la sartén. La mostaza creará un verdadero milagro incluso sin los despojos más delicados.

Compuesto:

• ¼ de calle harina tamizada;
• 0,5 kg de hígado de res;
• sal;
• pimienta negro;
• 2 cucharadas. yo aceites vegetales refinados;
• 2 cucharadas. yo mantequilla suave;
• 2-3 cucharadas yo cualquier mostaza.

Cocinando:

1. Enjuague el subproducto, séquelo y córtelo en rodajas de 1 cm de espesor.
2. Tamizar la harina y mezclar con pimienta molida y sal.
3. Enrolle cada trozo de hígado en harina por todos lados.
4. Caliente el aceite vegetal y la mantequilla en una sartén.
5. Freír los trozos de hígado hasta que estén dorados.
6. Luego engrásalos por ambos lados con mostaza. Freír durante 2-3 minutos más por cada lado.
7. Tal hígado va bien con salsa de menta, papas y tomates.