Absinthe'nin kökeninin tarihi. Gerçek pelin neyden yapılır?

Hakkında birçok efsane var. Bazılarında, bir zehir olarak görülür ve halüsinasyonları indükleme yeteneği ile kredilendirilir. Diğer efsanelerde, içecek benzersiz bir tada sahip olağandışı bir şey olarak görünür.

absinthe icadı

Pelin tentürleri eski Mısır'da kullanılmıştır. O zamanlar ilaç olarak kullanılıyorlardı. Üstelik herkese açık değildi.

Antik Yunanistan'da pelin tentürleri de kullanılmıştır. Hipokrat, sarılık, anemi ve romatizma için kullanılmasını tavsiye etti.

Ancak eski pelin likörleri, şimdi absinthe olarak adlandırılan içecekten hala uzaktı. Buluşu hakkında birkaç versiyon var. Bunlardan birine göre, içecek 18. yüzyılın sonunda Enrio kardeşler tarafından icat edildi. Tentüre "Bon Extrait d'Absinthe" adını verdiler. Kullanımı birçok hastalığın tedavisine yardımcı olmuştur.

Ancak bu içeceğin icadının başka bir versiyonu var. Ona göre, 18. yüzyılın sonunda Fransız doktor Pierre Ordiner tarafından geliştirildi. O sırada İsviçre'de Cove adlı küçük bir köyde yaşadı ve çalıştı. Doktor, hastalarının tedavisinde kendi icat ettiği tentürü kullandı. Ancak, Ordiner'ın yeni bir şey bulmadığı, ancak Enrio kardeşlerin tarifini kullandığına dair bir görüş var. İçeceği popülerleştirmeyi başardı, böylece absinthe icadı adıyla ilişkilendirildi.

Tentür yaygınlaştı. Küçük şişelerde satılırdı. Etiket, baştan çıkarıcı formlara sahip, anlamsız bir pozda duran bir kızı gösterdi. İçki, "Yeşil Peri" olarak tercüme edilen "La Fee Verte" olarak adlandırıldı.

Absinthe üretiminin başlaması

Birkaç yıl sonra girişimci Henri Dubier bir absinthe tarifi satın aldı. O ve arkadaşı Henri-Louis Pernod, dünyanın ilk endüstriyel içecek üretimini kurdu. Küçük fabrikaları İsviçre'de açıldı.

İçecek popülerdi ve büyük miktarlarda satıldı. Bu nedenle, yedi yıl sonra, arkadaşlar Fransız Pontarlier'de ikinci bir fabrika açtılar. Zamanla, bu işletme pelin üretimi için ana merkez haline geldi. Bitkiye "Pernod" adı verildi. İçecek büyük miktarlarda üretilmeye başlandı. Satışları tüm dünyayı sardı. Bu arada, bu alkollü içecek hala Pernod ticari markası altında üretiliyor.

Absinthe popülaritesinin artması

Ancak içeceğin gerçek popülaritesi, kuzey Afrika'daki düşmanlıklar sırasında geldi. Fransa'nın yürüttüğü sömürge savaşlarına çok sayıda asker çekildi. Askeri personel Afrika hastalıklarına maruz kaldı. Yeşil pelin onlarla iyi başa çıktı. Hastalıkların üstesinden gelmeye yardımcı oldu ve önleme için kullanıldı.

Ek olarak, absinthe'nin kirli suda bulunan amip ve mikroplardan kurtulmanın mükemmel bir yolu olduğu ortaya çıktı. Bu sayede Fransız askerleri bağırsak rahatsızlıklarından kurtuldu. Absinthe'nin Afrika topraklarını ele geçirmelerine yardımcı olduğunu söyleyebiliriz. Ondan sonra Fransa'da çok popüler oldu. Vatanlarına dönen askerler, kafede en sevdikleri içeceği sipariş etmeye başladılar.

19. yüzyılın ortalarında, Paris'te şu soru ortaya çıkmadı: "Absinthe nedir?" Sonuçta, tanıdık bir içecek haline geldi. Evde akşam yemeğinden önce aperatif olarak veya akşamları kendinizi gündüz endişelerinden kurtarmak için absinthe içmeniz son derece normaldi. 17.00 ile 19.00 arasındaki süreye "yeşil saat" bile deniyordu. Bu sırada zümrüt içeceğin bir kısmını içip rahatlaması gerekiyordu.

19. yüzyılın sonunda, pelin popülaritesi doruğa ulaştı. Şarap kadar sık kullanılmaya başlandı. Ve zaten Fransa'da XX yüzyılın başında, absinthe onu popülerlikte atladı. Yeşil içecek, şaraptan 6 kat daha fazla içildi.

Aynı zamanda, absinthe itibarını yitirdi. Seni deli eden ve alkolizme sürükleyen bir içecek olarak anılmaya başlandı. Bu oldukça doğal. Sonuçta, herhangi bir madde aşırı miktarda tüketilirse vücuda zarar verebilir. Bu nedenle, kontrolsüz bir şekilde absinthe içenler şizofreni vakaları geliştirmeye başladı.

Absinthe'nin vücut üzerindeki etkisi

Gerçekten de yeşil içecek, geçmişin yazar ve sanatçılarının çok değer verdiği tuhaf bir etki yaratıyor. Vücut üzerindeki bu etkinin açıklaması, pelin bir pelin tentürü olmasıdır. Ve bu bitki thujone içerir. Bu madde küçük miktarlarda tıbbi özelliklere sahiptir ve büyük miktarlarda zehir haline gelir. Absinthe yapma teknolojisi, thujone'un zararlı etkilerini azaltır. Bu maddenin sadece pelin ağacında bulunmadığına dikkat edilmelidir. Ayrıca adaçayı, solucan otu ve mazıda bulunur.

Absinthe alkollü bir içecektir, ancak buna neden olan durum sıradan sarhoşluktan biraz farklıdır. Büyük hafiflik, canlılık, öfori verir.

Absinthe yasaklandı

Zamanla bu içecek yerleşmiştir.Bunun sebebi ise imalatçıların ona nikel ve antimon katmasıdır. Bu maddeler içeceğe o zamanlar moda olarak kabul edilen ışıltılı bir renk ve opal ton verdi.

Absinthe'yi sınırsız miktarda tüketen alkolikler de itibarının bozulmasına katkıda bulundu. Tentür içmenin neden olduğu yetersiz eylemler, %70 alkolün de bileşimin bir parçası olduğu unutularak, pelin etkilerine bağlandı. Absinthe, herhangi bir alkolün böyle bir etkiye neden olduğunu düşünmeden tüm çılgınlık için suçlandı.

"Lanetli iksir" kullanımını yasaklayan ilk ülke Belçika oldu. Bu, 20. yüzyılın başında oldu. Daha sonra Fransa da dahil olmak üzere diğer birçok ülkede yasaklandı.

Uzun bir süre pelin üretimine, satışına ve tüketimine izin verilmedi. 2004 yılına kadar içkiyi yasaklayan yasalar yürürlükten kaldırıldı. Ancak modern üreticiler, pelin içindeki thujone içeriğine ilişkin standartlara uymak zorundadır. Bu maddenin miktarı 10 mg/kg'ı geçmemelidir. Bu, XIX yüzyılın "lanetli iksirinden" on kat daha düşüktür.

içme kültürü

Absinthe, güçlü acılık ve yüksek mukavemetli bir içecektir. Yaklaşık %70-80 alkol içerir. Bazı kişiler absinthe'nin bir likör olduğuna inanır. Onlar yanlış. Absinthe bir likör veya tentürdür sorusunun tek bir cevabı var. Oldukça açık. Absinthe - pelin tentürü.

Saf haliyle tüketilmesi kabul edilmez. Birkaç seçenek var,

Bunlardan birine göre, içeceğin bir kısmını hazırlamak için dar ve yüksek bir bardağa ihtiyacınız olacak. 1/5 kısım pelin tentürü ile doldurulması gerekiyor. Bardağın kenarına absinthe için özel bir kaşık yerleştirilir. Kıvırcık delikli minyatür bir spatulaya benziyor. Üzerine pudra şekeri konur. Soğuk su ince bir akışta içinden dökülür. Normal maden suyu kullanabilirsiniz. Bardağın kenarına kadar su dökün. İdeal olarak, şekerin bu işlem sırasında çözünmesi için zamana sahip olması gerekir. Bir bardak hazırlanmış absinthe bir yudumda içilir.

Çek yöntemi, içeceğin hazırlanmasında ters sırayı varsayar. Yani, önce bardağa soğuk su dökülür. Daha sonra kenarlarına şeker serpilmiş bir pelin kaşığı konur. Pelin tentürü damla damla içinden dökülür.

Bir içki hazırlamanın üçüncü bir yolu da vardır. Absinthe bir bardağa dökülür. İçine bir parça şeker ıslatılır. Kaşık üzerine konur ve ateşlenir. Erime, şeker bardağa akar. Son olarak soğuk su ekleyin. İstenirse, narenciye suyu ile değiştirilebilir.

mağazadan absinthe

Günümüzde pek çok absinthe markası üretilmektedir. Onları anlamak kolay değil. Alkol içeriği %70'in altında olan absinthe'den kaçınılması önerilir. Sonuçta, uçucu yağların parçalanmasına izin vermeyen tam olarak bu yüzdedir. Boyalar genellikle% 45'lik bir alkol içeriğine sahip pelin tentürüne eklenir. Bu nedenle, iyi bir absinthe en az %70 alkol içerendir.

Etiketlerinde "thujone-free" yazan şişelerde zümrüt içecekler var. Bu, bileşimde thujone olmadığını gösterir. Bu nedenle, bu bir pelin tentürü değil, bir taklittir. Bu tür içecekler, pelin yanılsaması yaratan boyalar, tatlandırıcılar, tatlandırıcılardan oluşur.

Satın alırken thujone içeriğine dikkat etmelisiniz. Tavsiye edilen miktarı 10mg/kg'dır. Bununla birlikte, bazı mağazalarda bu normun içeriğinden fazla miktarda absinthe bulabilirsiniz. Bu tür içecekler dikkatli tüketilmeli, akşamları iki bardaktan fazla olmamalıdır.

Renge göre absinthe sınıflandırması

İçeceğin klasik rengi yeşildir. Bu tür absinthe, her üreticinin ürün yelpazesinde bulunur. Tonları açık yeşilden zümrüt yeşiline kadar değişebilir.

Amber absinthe hafif bir tada sahiptir. Üretim sürecinde çift saflaştırmaya tabi tutulduğu için elit bir içecek olarak kabul edilir.

Yakut renkli pelin - nar özü ile pelin tentürü. Orijinal bir tada sahiptir.

Absinthe de koyu kahverengidir. Böyle bir içeceğin hazırlanması sürecinde, yapraklar değil, pelin kökleri kullanılır. Siyah akasya infüzyonu da eklenir. Bu içeceğin tadı tatlı tonlar içerir.

Absinthe'nin kuvvete göre sınıflandırılması

pelin yapmak

Sadece süpermarkette bir içecek satın almakla kalmaz, aynı zamanda kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Oldukça basit.

Pelin hazırlamak için bir damıtıcı, alkol ve taze pelin gerekir. Bunlar ana bileşenlerdir. İşlemin birkaç seçeneği vardır.

Odiniera-Pernod tarifine göre pelin yanında rezene ve anason da kullanılıyor. Otlar alkole batırılır ve 7-10 gün bekletilir. Sonra her şey bir damıtıcıda kaynatılır. Bitkisel infüzyon ile elde edilen alkol koku olabilir. Bu, nane veya diğer şifalı otların özleri eklenerek elde edilir. Son olarak, içecek süzülür ve şişelenir.

1855 tarifine göre, 1 litre absinthe elde etmek için ihtiyacınız olacak:

pelin yaprağı - 25 gr;
anason tohumları - 50 gr;
rezene tohumları - 50 gr;
alkol %85 - 950 ml.

Yapraklar ve tohumlar alkole batırılır ve en az 7 gün bekletilir. Daha sonra bunlara 450 ml su ilave edilir. Elde edilen karışım bir damıtma cihazından damıtılır. Bu, şişede otlar ve tohumlar dışında hiçbir şey kalmayana kadar yapılmalıdır. Çıkıştaki distilat miktarı 950 ml'dir. Peçete ile süzün. İçecek hazır.

absinthe faydaları

Tentürlerin küçük miktarlarda kullanılması vücudumuzun çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sonuçta, absinthe nedir? Bu bitkisel bir içecek.

Kullanımı rahatlamaya yardımcı olur, ısıyı ve iltihabı hafifletir, kan damarlarını genişletir ve iştahı artırır. Absinthe dezenfektan, antispazmodik, antikonvülsan olarak kullanılabilir. Kullanımı viral hastalıkların önlenmesinde yardımcı olur.

absinthe zararı

Bu içeceği ölçülü içmenin sağlığınıza zarar vermesi olası değildir. Bununla birlikte, ona aşırı derecede aşık olmak korkunç sonuçlara yol açabilir. Absinthe, zehirli bir madde olan thujone içerir. Normu aşan miktarlarda insan vücuduna girdiğinde, genel heyecan oluşur, bilinç değişir. Halüsinasyonların ortaya çıkması bile mümkündür. Ancak tanınmış üreticiler tarafından üretilen tentürlerde, thujone miktarı sıkı bir şekilde kontrol edilir.

Ayrıca absinthe alkollü bir içecek olduğunu da unutmayın. Aşırı kullanımı banal akşamdan kalma sendromuna neden olabilir.

Absinthe mitleri

Gizemli içecek hakkında birçok efsane var. İşte onlardan bazıları.

Absinthe sadece yeşil renkte üretilmektedir. Bu ifade bir yanılgıdır. Zümrüt yeşili absinthe, içeceğin klasik bir versiyonudur. Ancak sarı, kırmızı, kahverengi çeşitleri de üretilmektedir.
Absinthe tüketimi beyin hücrelerini yok eder. Pelin tentürünün beyin üzerindeki etkisi, diğer güçlü alkollerin etkisine eşdeğerdir.
Absinthe tüketmek halüsinasyonlara neden olur. Bu ifade, içeceğin bir parçası olan thujone ile ilişkilidir. Gerçekten de, büyük miktarlarda bu madde halüsinasyonlara neden olur. Ancak modern absinthe'de içeriği euronormlar tarafından kontrol edilir. Gözlenirlerse, halüsinojenik bir etkinin ortaya çıkması imkansızdır. Bununla birlikte, diğer alkollü içecekler gibi, absinthe kullanımında da ölçülü davranmalısınız.

18. yüzyılda bu güçlü alkollü içecek her derde deva olarak ün kazandı, daha sonra bohemlerin favori içeceği oldu ve 1914'te yasaklandı. Ve sadece yirminci yüzyılın sonunda onu tekrar hatırladılar. Bütün bunlar, elbette, adını yapıldığı anahtar bitkiden alan pelin hakkında - pelin (Latince adı Artemisia absinthium).

absinthe nedir

Absinthe, pelin ve bir dizi başka bitkiden (rezene, melisa, çördük, nane, kişniş) yapılan alkollü bir içecektir. Aslında, içeceğin tarifi her zaman kalite ve tadı etkileyen ülkeye ve üreticiye bağlı olarak her zaman değişmiştir.
Geleneksel olarak, ayırt edilirler:

absinthe suisse (en iyi çeşit olarak kabul edilir, %68-72 alkol içerir);
yarı-ince (alkol konsantrasyonu %50-68);
ordinaire (%45-50 alkol içerir).

Absinthe, diğer alkollü içeceklerden önemli ölçüde daha fazla alkol içerir. ürünün güzel zümrüt rengini korumanıza ve uçucu yağların bozulmasını önlemenize olanak tanır. Bu arada saf haliyle kullanılması kabul edilmez. Ve kurallara göre seyreltilirse, iyi şaraptan daha güçlü olmayacaktır.

Bugün, ağırlıklı olarak Fransa, İsviçre, İspanya, Çek Cumhuriyeti'nde üretilen yaklaşık 100 marka absinthe var. Tamamen açık olan birkaç İsviçre çeşidi olmasına rağmen, genellikle yeşil renktedir. En iyi absinthe çeşitlerinin yapay renkler olmadan sadece doğal maddelerden yapıldığına ve içeceğin karakteristik rengini otlarının salgıladığı klorofilden aldığına inanılmaktadır.

İçeceğin uzmanları, 2 tür absinthe arasında ayrım yapar: Fransız veya İsviçre (orijinal tarifin "varisi" olarak kabul edilir) ve Çek veya Bohemya (acı bir tada sahip, genellikle yapay hammaddelerden, otlar kullanılmadan yapılır) .

nasıl oldu

Absinthe gibi başka hiçbir alkollü içecek bu kadar gizemli değildir. Bu içecek adını, yaprakları bu canlı içeceğin bir parçası olan bir çalı olan acı pelin ağacından almıştır. Lucretius ayrıca pelin ürününü de hatırladı. Ayrıca, pelin ağacının tıbbi özelliklerinin kayıtları, MÖ 1550 tarihli eski Mısır papirüslerinde bulundu.

Absinthe'nin modern çağı, birçok bitki açısından zengin bir İsviçre vadisi olan Val-de-Travers'ta yeşil bir alkollü içeceğin ana bileşen olarak pelin olduğu 18. yüzyıla kadar uzanır. Pelin içeceğinin Madame Ernier tarafından icat edildiğine ve ilk başta sadece bir çare olarak kullanıldığına inanılıyor. 18. yüzyılın sonunda, Binbaşı Dubier, damadı ile birlikte İsviçre'de popülerlik kazanmış olan absinthe üretmeye devam eden içeceğin tarifini aldı. Yakında Fransa'da pelin içindeki alkolü öğrendiler.

Bohemya'nın ana içeceği

19. yüzyılın ikinci yarısında sanatçılar ve yazarlar absinthe'yi bohem yaşamlarının ayrılmaz bir parçası haline getirdiler. Fransa ve Çek Cumhuriyeti'nde çok popülerdi. Bohemyanın ardından farklı kesimlerden insanlar da içkiye alıştı. Yakında "yeşil peri" (ürün olarak adlandırıldı) tüm dünyayı büyüledi ve Amerika kıyılarına ulaştı. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Poe, George Byron, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway ve daha birçokları bu zümrüt iksiri sevdi ve düzenli olarak tüketti. O günlerde bunun sarhoşluğa neden olan sıradan bir alkollü içecek olmadığına inanılıyordu. Bohemya, "yeşil peri"nin zihni açtığına, duygusallığı keskinleştirdiğine ve hatta gizli yetenekleri ortaya çıkardığına inanıyordu. Aynı zamanda, pelin alkolünün iddiaya göre halüsinojenik özelliklere sahip olduğu efsanesi doğdu.

peri ya da şeytan

Bu zümrüt içeceğin bileşenleri arasında thujone (pelin esansiyel yağlarından) maddesi bulunur. Ve kimyagerlerin dediği gibi, içecek sadece bu maddenin izlerini içeriyor olsa da, 20. yüzyılın başında çoğu Batı ülkesinde absinthe'nin yasaklanmasına neden olan şeydi.

Ayıklık için savaşanlar, popülaritesi günden güne artan absinthe'den uzun süredir hoşlanmadılar. Ancak bardağı taşıran son damla, 1905'te İsviçre'de meydana gelen trajediydi. Orada, çiftçi ailesini öldürdü ve ardından kendine el sürmeye çalıştı. Ve tüm bunlar absinthe içtikten sonra oldu. 1908'de "yeşil peri" İsviçre'de tehlikeli bir içecek olarak yasaklandı. Aynı zamanda, birkaç kişi katil çiftçinin zümrüt içmeden önce çok fazla şarap da içen, köklü bir alkolik olduğunu hatırladı. Yasaktan sonra, yeşil alkolün yerini pastis ve anason bazlı, ancak pelin içermeyen diğer alkollü içecekler aldı.

Yeşil Peri'nin canlanması 1990'larda başladı; Birleşik Krallık'taki ithalatçılar, içeceğin ülkede yasal olarak hiçbir zaman yasaklanmadığını anladıklarında, tüccarlar içeceğin ilk partisini Çek Cumhuriyeti'nden ithal etti. Ve 2000'de Fransa, 1914'ten beri ilk absinthe partisini üretti.

Thuillon: zarar ve yarar

Ama yine de absinthe'de bulunan thujone zararlı mı ve bazı kaynaklara göre halüsinasyonlara neden oluyor mu? Bu soruyu cevaplamak için öncelikle thujone'un ne olduğunu anlamak önemlidir. Bu madde, pelin ağacının uçucu yağlarında bulunan bir bileşiktir. Gerçekten de nörotoksiktir ve aşırı doz nöbetlere ve bunamaya neden olabilir. Ancak absinthe sevenler panik yapmamalı. Aslında, modern içeceklerde thujone konsantrasyonunu sınırlayan katı gereklilikler vardır. İlk olarak, damıtma işleminden sonra bu maddenin çok azı pelin ağacında kalır. İkincisi, esas olarak bitkinin saplarında yoğunlaşır ve yapraklar içeceği yapmak için kullanılır. Birçok araştırmadan sonra bilim adamları, pelin içindeki thujone içeriğinin halüsinasyonlara veya diğer tehlikeli reaksiyonlara neden olmak için çok küçük olduğunu kanıtladılar. Belki de bunun nedeni, içeceğin içerdiği alkol olacaktır.

Modern "yeşil peri" de, thujone miktarı, 20. yüzyılın başlarındaki numunenin ürünündeki maddenin konsantrasyonundan 10 kat daha az olan 10 mg / kg'ı geçmez.

Faydalı özellikler

Savaş, absinthe'nin sağlığa iyi geldiğini anlamaya yardımcı oldu. Fransız sömürge birlikleri Kuzey Afrika'ya girdiğinde, askerler, birileri absinthe'nin enfeksiyona karşı korunmaya yardımcı olduğunu anlayana kadar sıtmaya direnemedi. İçecek sadece tedavi etmekle kalmadı, aynı zamanda egzotik virüse alışkın olmayan Fransızlar için bir profilaksi görevi gördü. Ayrıca bağırsak rahatsızlıklarına karşı koruma sağlar, daha doğrusu kirli olan amipin yok olmasına yardımcı olur. Ve Fransız askerleri, içeceğin yaygınlaştırılmasında önemli bir rol oynadı. Eve döndüklerinde, en sevdikleri absinthe'yi kendileri sipariş ettiler ve başkalarına onu kullanmayı öğrettiler. Araştırmacılar, yirminci yüzyılın ilk on yılında Fransızların şaraptan 6 kat daha fazla "yeşil peri" içtiğini tahmin ediyor.

Bu içeceğin faydalı özellikleri, fitobileşimi ile belirlenir. Bu nedenle, bitkisel özler sayesinde, absinthe aşağıdakiler için iyileştirici olarak kabul edilebilir:

anemi;
romatizma;
sarılık;
kadın hastalıkları;
iştahsızlık;
mide salgı bozuklukları;
aşırı ajitasyon;
azalmış libido;
eklem ağrısı;
bronşit;
aritmiler;
pürülan yaralar.

Ayrıca bu içecek (makul dozlarda alındığında) kan damarlarını genişletebilir, kasları gevşetebilir ve bağışıklığı güçlendirebilir.

Hastalıkların tedavisi için

Yaklaşık 30 ml pelin ile bir çay kaşığı bal ve 100 ml'yi karıştırırsanız etkili bir balgam söktürücü elde edersiniz. Bronşit ile böyle bir ilaç 1 yemek kaşığı alınır. ben. yemekten sonra.

50 ml "yeşil peri" den, 1 çay kaşığı. sıvı ve 100 ml su ile eklem ağrılarına çare hazırlayabilirsiniz. Karışımdan ağrılı noktalara kompres yapılır. Benzer bir tarife göre, topuklardaki keratinize cildin çıkarılması için bir hazırlık hazırlanır.

Az miktarda içecek, bulaşıcı veya soğuk algınlığı gelişimini durduracaktır. Yaraları, apseleri ve ülserleri dezenfekte etmek için de kullanılabilir.

Nasıl doğru içilir

19. yüzyılda, absinthe bir aperatif olarak hizmet etti. Avrupa'da bu dönemde, sözde "yeşil saat" (5 ile 7 arası), absinthe içmenin geleneksel olduğu zamanlarda popülerlik kazandı.

Bu içeceği tüketmenin birkaç yolu vardır. Klasik veya Fransızca (İsviçre), uzun, dar bardaklardan içmeyi gerektirir. Geminin beşinci kısmı "yeşil peri" ile doldurulur. Bardağın üzerine parçalı özel delikli kaşık yerleştirilir. Rafine şekerin içinden soğuk su dökülür ve bu şekilde bardak ağzına kadar doldurulur. Şekerin tamamen çözülmesi için yavaşça dökün. Bitmiş içecek bir yudumda içilir.

İkinci yol (Çek) denebilir ki, Fransız yoludur, ama tam tersi. Önce bir bardağa su dökülür ve rafine şekerden pelin geçirilir.

İçeceği tüketmenin üçüncü bir yolu da var. Daha etkilidir ve bir alev eşlik eder. Rafine tohum pelin ile emprenye edilir ve ateşe verilir. Aynı özel kaşıktan eriyen şeker damlaları yeşil sıvıya damlar. Daha sonra su ekleyin ve.

"Yeşil Peri": kendiniz nasıl pişirilir

Bugün absinthe satın almak sorun olmayacak. Bu içecek çoğu barda sipariş edilebilir. Ancak birçok durumda Madame Ernier tarafından icat edilenden çok uzaktır. Bununla birlikte, gerekli tüm malzemeleri stoklarsanız, 19. yüzyıldan kalma bir tarife göre kendiniz absinthe yapabilirsiniz.

Bunu yapmak için 25 gr pelin yaprağına (sadece üst kısımlar, sapsız), 50 gr anason, 50 gr rezene ve 950 mg alkole (% 85'ten daha zayıf değil) ihtiyacınız olacak. Bitkiler alkolle dökülür ve 10 gün demlenir, ardından karışıma 450 ml su eklenir ve bir distile ile damıtılır (bitkilerin yanmadığından emin olun). Çıktı yaklaşık 950 ml madde olacaktır. Estetik için, içeceği birkaç kez katlanmış tülbentten süzün.

Bugün absinthe dünyanın çoğu ülkesinde yasal bir içecektir. Günümüzün ünlülerinin de ikinci bir bardak zümrüt içeceği devirmekten hoşlanmadıklarını söylüyorlar. Absinthe hayranları arasında - aktör Johnny Depp, şarkıcılar Eminem ve Bjork ve hatta Çek Cumhuriyeti eski Cumhurbaşkanı Vaclav Havel'in olduğu bilgisi var. Ancak bugün bile, "yeşil peri" nin bileşimi ve özellikleri hakkında neredeyse her şey bilindiğinde, tasavvuf ruhu onu terk etmiyor. Bazıları için, sıvı zümrütlü bir kap, romantizmin bir sembolüdür, diğerleri için - şeytani bir içecek. Ve bugün bile, pek çoğu, absinthe'nin ne olduğunu kesin olarak cevaplayamaz: Yeşil Peri veya Yeşil Şeytan. Büyük olasılıkla, aynı anda hem biri hem de diğeri olmasına rağmen - hepsi alınan dozla ilgili.

Pelin içeceği hemen hemen her ülkede popülerdir. Bunu yapmak için birçok bitki alınır. İyileştirici bir etkiye sahip olduğu için tentürün yaygınlaşması sebepsiz değildir. Doğal olarak, absinthe alkoliktir ve bu nedenle dozu aşmak çeşitli komplikasyonlarla doludur. Başka bir deyişle, tentürü akıllıca kullanırsanız sonuç olumlu olacaktır.

Absinthe nasıl ortaya çıktı?

Bu alkollü içeceğin ilginç bir menşe tarihi vardır.

Pelin ağacının bulunduğu tentürler, eski zamanlarda Mısırlılar ve Yunanlılar tarafından kullanılmıştır. Alkol, sarılık, romatizma ve anemi için bir çare olarak hizmet etti.

Ancak böyle bir içecek, herkesin duyduğu modern alkol versiyonundan farklıydı.

Bazı kaynaklar, 18. yüzyılda hastaların iyileşmesine yardımcı olmak için yeşil bir tentür icat eden Enrio kız kardeşlerden bahseder. Başka bir versiyona göre, mucit, doktor olan Fransız Pierre Ordiner olarak kabul edilir. Ayrıca pratiğinde alkolü oldukça başarılı bir şekilde kullandı. Onun sayesinde insanlar güçlü içeceği o kadar çok sevdiler ki seri üretilmeye başlandı.

Tarif satın alındıktan sonra Henri Dubier ve arkadaşı Henri-Louis Pernod yeşil alkol üretimine dahil oldular. İşleri iyi gelişmeye başladı. Bu nedenle kısa bir süre sonra başarılı girişimciler başka bir fabrika açtı. Alkolün üretildiği ticari marka "Pernod" adını taşır.

Kuzey Afrika'daki savaş bile yeşil tentür olmadan tamamlanmadı. Absinthe, Fransız askerlerinin hastalıkları uzaklaştırmasına yardım etti, çünkü sıcak kıtada bol miktarda vardı. Güçlü alkol, su kirli olduğundan ve içinde birçok zararlı mikrop bulunduğundan, çeşitli bağırsak rahatsızlıklarına karşı koruma görevi gördü. Askerler eve döndükten sonra gerçekten mucizevi alkol içmeye devam ettiler.

19. yüzyılda, böyle sıra dışı bir renkte alkollü bir içki tüketmek Fransa'da norm olarak kabul edildi. Şarap bile onun kadar popüler değildi. Doğru, o zaman bile alkolden kötü konuşmaya başladılar, çünkü onu tüketenler oldukça yetersiz davrandılar. Şizofreni sıklıkla teşhis edildi. Doz aşırı ise herhangi bir alkollü içecek olumsuz sonuçlara yol açacaktır.

Absinthe nasıl doğru içilmelidir?

Alkol gücü oldukça güçlüdür. Ortalama alkol içeriği %70'dir.

Şunlardan yapılır:

pelin;
Hint kamışı;
Rezene;
Anason;
nane;
limon balsamı;
melekotu;
meyan kökü;
maydanoz;
Kişniş;
papatya;
veronika;
beyaz kül.

Ana bileşen acı pelindir.

Alkolün olağandışı etkisi, pelin ağacında thujone gibi bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır.

Alkollü bir içecek vücuda çok fazla girerse, madde zehirli hale gelir.

Absinthe dört tipte mevcuttur - klasik yeşil, sarı, kırmızı ve siyah. Ancak içeceğin rengi gücü etkilemez. Uçucu yağların tutulabilmesi için yüksek bir alkol konsantrasyonuna ihtiyaç vardır. Alkol gücü %55'in altındaysa, bu alkole gerçek pelin denilemez.

Bu alkollü içeceğin farklı şekillerde içilebileceğini bilmeye değer. Acı tadı nedeniyle, tentürün tatlandırılmasına izin veren yöntemler icat edilmiştir. Böyle üç yol var - Fransızca, Çekçe ve Rusça. Tentürü kullanmak için bir bardağa ve delikli özel bir absinthe kaşığına ihtiyacınız olacak.

İlk seçenekte, aşağıdaki eylemler gerçekleştirilir:

Alkolü bir bardağa dökün.
Tabağın kenarlarına bir pelin kaşığı ve üstüne bir parça şeker koyun.
Şeker eriyene ve absinthe ile karışana kadar üzerine yavaş yavaş su dökmeniz gerekir.

Tentür ve suyun ideal oranı 1: 5'tir. Şurup alkole girdiğinde uçucu yağlar açığa çıkar. Sonuç olarak, içecek beyaza dönerken tonu yeşilimsi sarı olacaktır.

Fransız tarzında,% 65-80 alkol içeren klasik tentürler içebilirsiniz. Bu gösterge çok daha azsa, o zaman çok fazla suya ihtiyaç duyulmaz, son çare olarak onu hiç kullanamazsınız.

Çek yolu da daha az ilginç değil. Aksine, iki seçenek var. Bunlardan biri şekerin yanması ile karakterizedir. Adımları aşamalı olarak ele alalım.

İlk olarak, bir kaşık kurulur.
Daha sonra şeker eklenir.
Daha sonra bardağa tamamen gelene kadar üzerine pelin yavaşça dökmelisiniz.
Şeker ateşlenir.
Elde edilen karamelin alkole dönüşmesini bekleyin.
Üç kısım su dökülür ve karıştırılır, ardından alkol tüketilebilir.

Şeker, ısıtılmış bir absinthe kaşığına yerleştirilir.
Alkol yavaşça dökülür.
İçecek biraz su ile seyreltilir.

Her ne kadar istenirse su atlanabilir.

Rusça en sıradışı seçenek olarak kabul edilir. Ve heyecanı sevenler için uygundur. Ana şey sırayla devam etmektir.

İki bardak alacak.
Birincisi ateşe verilen tentürü içermelidir. Alkol oldukça güçlü olduğu için bununla ilgili herhangi bir sorun olmayacak. Kompozisyonun biraz yanmasına izin vermek için ateşe vermeniz gerekir.
İçeceğin bulunduğu bardak başka bir bardakla kapatılır.
Yangın söndükten sonra, sıvı ikinci bardağa dökülür ve içinde bulunduğu bir peçete ile kapatılır ve ters çevrilir.
İçeceği içme süreci olağandışıdır. Bir yudum alkol alınır ve ardından bir kokteyl tüpü yardımıyla peçete ile kapatılan bardaktan aroma solunur.

Etkisinin kelimenin tam anlamıyla şaşırtıcı olacağı söylenmelidir. Ancak herkes gerekli olanı yapamaz.

Pek çoğu, absinthe'nin tam olarak neyle sarhoş olduğu sorusuyla kesinlikle ilgilenecektir. Her şeyden önce, sıradan soğuk su kullanılır. Ancak elma, kiraz veya portakaldan yapılan meyve suları da iyidir. Portakal anasonla iyi gider. Elmalar ve kirazlar acılığı yumuşatmak için uygundur. Ayrıca, onlardan oldukça hafif ve hoş bir meyve aroması çıkar.

Alkol içmek istenmez, aksi takdirde tüm tatlar kaybolur. Aynısı mezeler için de geçerlidir. Onlar atılmalıdır. İçki zevk için yapılır. Elbette ölçü her şeyde iyidir.

Dilerseniz satın almak yerine kendi alkolünüzü kendiniz yapmaya başlayabilirsiniz. Sürecin kendisinde karmaşık bir şey yoktur. Ana şey, ana malzemeleri stoklamaktır - bir damıtıcı, alkol ve taze pelin. Tarifi de bulmak çok kolay.

Alkolün olumsuz etkisi

İçecek bir nedenden dolayı popüler oldu. Etkisi gerçekten çok güçlüydü. Ve bu sadece vücut üzerinde olumlu bir etki ile ilgili değil. Doz aşırı artarsa, içicinin duyumları tamamen farklı olacaktır.

Absinthe ve sıradan alkol zehirlenmesini karşılaştırırsak, gerçekten farklılıklar vardır. İlk durumda, biraz bulanık, bulanık bir görme oluşur. İçici renkleri farklı algılamaya başlar.

Küçük nesneleri ayırt etmek çok zordur. Ve daha büyük nesnelere bakarsanız, bulanık oldukları ortaya çıkar.

Kişi genellikle neşeli hisseder. Ya da hoş ve sakin, rahat bir durumdadır. Sebepsiz yere gülebilir veya sebepsiz yere saldırganlaşabilir.

Etkilerinden biri, neredeyse tamamen ağrı yokluğudur. Alkol yüzünden insan aptalca ve anlaşılmaz kabul edilen şeyler yapar. Ayrıca, bu tür eylemler başkalarını rahatsız edebilir.

Bazı insanların sarhoşlukla ilgili canlı anıları vardır. Ancak diğerleri ürkütücü halüsinasyonlar ve şiddetli ağrıdan muzdarip olabilir.

Prensip olarak, alkolün etkisi, her insanın bireyselliği, ruh hali, yetiştirilmesi ve absinthe'nin içildiği koşullar ile açıklanır. Açıkçası, doz da önemlidir. Ölçü her zaman açığız. Tentürün kötüye kullanılmasından, akşamdan kalma gerekli olacaktır. Ve birisi aksini söylüyorsa, o zaman yanılıyor.

Sözde değiştirilmiş gerçeklik durumunun görünümü, pelin içinde bulunan thujone tarafından kışkırtır. Büyük miktarlarda, güçlü bir ilaç ve zehir olduğunu kanıtlayacaktır.

Thujone nedeniyle, bir kişi halüsinasyonlardan ve kasılmalardan muzdariptir. Sinir sistemi ciddi şekilde etkilenir.

Uzun süre ve çok fazla alkol alırsanız, "absinthe sendromu" adı verilen bağımlılık ortaya çıkar.

Bu durum aşağıdakilerle karakterize edilir:

depresyon;
hareket koordinasyonu ile ilgili sorunlar;
uykusuzluk hastalığı;
mide bulantısı;
titreme;
epileptik nöbetler.

Ancak vücuttaki bu tür değişikliklerin thujone'dan kaynaklandığı söylenemez. Alkolizm genel olarak bu tür semptomlarla kendini gösterir. Dolayısıyla sendromun niceliğin kötüye kullanılmasından kaynaklandığını söylemek daha doğru olacaktır.

Yani içilen miktarı göz ardı etmek ciddi yan etkilere neden olabilir.

Koşul eşlik edecek:

kabuslar;
uykuya dalmada sorun;
titreme;
depresyon;
uyuşma;
psikoz;
konvulsif belirtiler;
mide bulantısı.

Ancak yine de, insanların ciddi hastalıklardan iyileşmesine yardımcı olmak için içecek icat edildi. Doğru kullanılırsa, vücut gerçekten daha sağlıklı hale gelecektir.

Alkol sayesinde gevşeme olur, ateş ortadan kalkar ve inflamatuar süreçler ortadan kalkar, kan damarları genişler, iştah iyileşir.

Böyle bir araç yararlı özelliklere sahiptir:

dezenfektan;
antispazmodik;
antikonvülsan.

Gerçek pelin lezzetini tatmak istiyorsanız önce nasıl olması gerektiği ile ilgili bilgileri incelemelisiniz. Alkolün gücü ne kadar düşükse, boya içerme olasılığı o kadar yüksektir. Ancak en önemli şey, alkol ne kadar iyi olursa olsun, miktarının sağlığı olumsuz etkilememesi gerektiğidir. Aksi takdirde kullanım saboteye dönüşür.

Bir içeceğin hazırlanması bir zamanlar bütün bir ritüeldi: bir bardak pelin üzerine özel bir delikli kaşık yerleştirildi, üzerine bir küp şeker kondu ve içinden bardağa üç parça buzlu su döküldü. Şeker suda eritildi ve elde edilen şurup, içeceğin acılığını yumuşatmak için pelin ile karıştırıldı. © RSh

Bugün popüler olan, icadının başlangıcında prestijli bir şekilde bohem olan ve geçen yüzyılda tamamen yasaklanan bu içeceğin gerçek tarihini İsviçre'de değilse nereden öğrenebileceğiz? Absinthe, güçlü, %70-80'e kadar alkol içeren, pelin özü bazında üretilen alkollü bir içecek, ayrıca ışığı (alınan dozlara bağlı olarak!) Halüsinojenik etkisi nedeniyle "yeşil peri" olarak da adlandırılır.

Efsaneye göre, antik Yunan av tanrıçası Artemis, dünyadaki tüm yaşamın hamisi olan kadın iffet, centaur Heron'a adını taşıyan çeşitli rahatsızlıkların tedavisi için bir bitki verdi - Arttemisia Absinthium. Bu, en eski şifalı bitkilerden biri olan otsu bir bitki olan pelin ağacının Latince adıdır. MÖ 1660'taki eski Mısırlılar bile. pelin iyileştirici niteliklerini kabul etti: sindirimi iyileştirir, iştahı uyarır, anti-inflamatuar, analjezik ve iyileştirici etkileri vardır. Bu bitkinin özünün birçok modern ilaca dahil olmasına şaşmamalı.

Alp İsviçre'si, Paris bohemyasının sembolü olan ve daha sonra neredeyse tüm ülkelerde yasaklanan gizemli yeşil içeceğin doğum yeri olarak kabul edilir. Neuchâtel kantonundaki küçük İsviçre Val-de-Travers komünü, en iyi absinthe'nin doğum yeridir.

Akşam yemeğinden önce aperatif

Bazı kaynaklar, Fransız Devrimi sırasında İsviçre'ye kaçan ve iddiaya göre absinthe tarifini icat eden belirli bir Fransız doktor Pierre Ordiner'in adından bahseder. Ancak Val-de-Travers'tan gelen titiz İsviçre, yerel arşivlerde saklanan tüm belgeleri karıştırdı ve 1769'da yerel dükkanların “Extraitd'absinthe Supérieur, del'uniquerecettede Melle Henriodde adı altında pelin anason likörü sattığından emin oldu. Couve kasabasından Mamsel Enrio'nun eşsiz tarifine göre yapılmıştır. Alkollü içeceğin bileşimi ayrıca papatya, rezene, veronika, kişniş, çördük, maydanoz kökü, melisa, ıspanak içeriyordu. Daha sonra, yerel girişimci Dubier içki için gizli bir tarif satın aldı ve 1797'de Dubied Pèreet Fils markası altında kendi üretimini açtı. Yüksek gümrük vergilerinden kaçan İsviçreli pelin üreticileri (şarapçılar şarap yapıyorsa, o zaman pelinleri kim damıtıyor?) 1805'te Henri Dubier'in damadı Henri-Louis'in yardımıyla Fransa sınırına, Pontarlier kasabasına taşındı. Pernod, daha sonra içeceğin üretimi için ana merkez haline gelen yeni bir fabrika açtı. Şimdiye kadar, Fransız absinthe, Pernod ticari markası altında üretilmektedir. 1820'lerde. bu alışılmadık derecede güçlü alkollü içeceğe zaten "Yeşil Peri" adı verildi. Tonik absinthe'nin akşam yemeğinden önce iştahı iyileştirdiğine inanılıyordu. Akşam 5 ile akşam 7 arasında "yeşil saatte" absinthe içme geleneği her yerde bulunan bir ritüel haline geldi.

Peder Francois ve pelin-bitkisel karışımın damıtılması için aparatı. © RSh

Bir bardaktan sonra hayatın parlaklığı

Absinthe, Fransız sanatçılar, yazarlar, şairler arasında çok popüler hale geliyor, yaratıcı süreci teşvik ettiği görülüyordu. Vincent van Gogh, Charles Baudelaire, Paul Verlaine onun büyük ve "düzenli" uzmanlarıydı.

Baudelaire, “Absinthe, hayatı şenlikli renklerle boyar ve karanlık uçurumlarını aydınlatır” dedi. Absinthe sanatçılara renkli halüsinasyonlar verdi, eserlerini ona adadılar: Edouard Manet'in "Absinthe Lover" resmi, Edgar Degas'ın "Absinthe", Pablo Picasso'nun birçok eseri. Absinthe'nin popülaritesi, 19. yüzyılın başlarında, Kuzey Afrika'daki Fransız sömürge savaşları sırasında keskin bir şekilde arttı. Fransız ordusuna sıtma, dizanteri ve diğer hastalıkları önlemek ve içme suyunu dezenfekte etmek için belirli miktarda pelin verildi. Bu mucize ilacın sürekli ve yaygın kullanımı, "Le cafard" adı verilen paranoyak şizofreni ataklarına yol açmıştır. 80'lerde. 19. yüzyılda, Fransa'da absinthe'nin popülaritesi, şarabın popülaritesine eşitti, ancak ilk başta alkolik etkiyi arttırmak için şaraba eklendi.

Şişedeki çılgınlık

Başlangıçta, absinthe oldukça pahalı bir içecekti, ancak ucuz markaların ortaya çıkmasıyla çok daha erişilebilir ve zararlı hale geldi. Daha önce pelin üretiminde kullanılan üzüm alkolünün maliyetindeki artış nedeniyle üreticiler, pelin şaraptan 7-10 kat daha ucuz hale getiren endüstriyel alkole yöneldiler. Böyle bir içeceğe bağımlılık körlük veya sakatlıkla doluydu, ancak her şeye rağmen tüketimi her yıl arttı: 1874'te yılda 700 bin litre ise, 1910'da zaten 36 milyon litreydi. New York Times, Fransa'da 18 ila 20 yaş arasındaki kızların, absinthe "sevgileri" nedeniyle diğer ülkelere göre çok daha sık karaciğer sirozundan muzdarip olduğunu belirtti. 1912'deki Titanik trajedisinin, kaptanın ve bazı memurların Yeşil Peri ile iletişim kurma bağımlılığı ile ilişkili olduğu söylendi. Ayrıca, absinthe şizofreni ile ilişkilendirilmiştir. Pek çok absinthe içen günlerini deli gömleğiyle sonlandırdığı için buna "Şişedeki Delilik" adı verildi.

1912'deki Titanik trajedisinin, kaptanın ve bazı subayların Yeşil Peri ile iletişim kurma bağımlılığı ile ilişkili olduğu söylendi.

Absinthe sendromu

Pelinin zararı, acı pelin ağacının uçucu yağlarında bulunan ve ilk kez mazı aromatik ağacında (bir tür sedir ağacı) keşfedildiği için bu şekilde adlandırılan toksik bir madde olan thujone içeriği ile ilişkilidir. Bu nedenle, tujonun oldukça güçlü bir halüsinojenik etkiye sahip olduğuna dair hiçbir bilimsel kanıt olmamasına rağmen inanılmaktadır. Uzun süreli kullanımı ile, depresif bir durum, titreme, hareketlerin bozulmuş koordinasyonu, mide bulantısı ile karakterize edilen "devamsızlık sendromu" adı verilen bir bağımlılık gelişir. Bu nedenle, absinthe ile zehirlenme, alkol zehirlenmesine benzemez ve genel uyarılmaya, bilinçte bir değişikliğe, halüsinasyonlara ve motivasyonsuz saldırganlığa neden olan bazı narkotik maddelerin eylemine benzer.

Cezai suçlarda artış, akıl hastalığında artış, ölü doğan çocukların doğumuyla ilişkilendirilen absinthe bağımlılığı, Fransa ve Batı Avrupa'daki demografik durum üzerinde zararlı bir etkiye sahipti. Nikel, bakır veya antimon tuzlarının eklenmesiyle hazırlanan absinthe ile zehirlenme vakaları felaketle arttığından doktorlar alarmı çaldılar - üreticiler alkolün saflığını ve kalitesini umursamayı bıraktılar.

Absinthe bağımlılığının Fransa ve Batı Avrupa'daki demografik durum üzerinde zararlı bir etkisi oldu.

Absinthe Yasak Yasası

Avrupa'da pelin yasağının başlangıcı olarak hizmet eden trajedi, Ağustos 1905'te gerçekleşti. Commugny kasabasından bir Vaudoise köylüsü olan Jacques Lanfrey, sarhoş bir ateşte iki bardak pelin yedikten sonra (bundan önce zaten üç litre içmişti). şarap, konyak ve nane likörü) hamile karısını ve iki küçük çocuğunu vurdu, ardından intihara kalkıştı ama başarılı olamadı. Öldürülenlerin cesetlerinin üzerinde uyurken bulundu. Korkunç haber tüm Avrupa gazetelerine yayıldı. 15 Mayıs 1906'da Vaud kantonu, absinthe ve onu taklit eden içeceklerin satışını yasaklayan bir yasayı onayladı. Aynı yıl, 167.814 vatandaş, absinthe'yi yasaklayan bir yasayı geçirmek için popüler bir girişime imza attı. 5 Temmuz 1908'de yapılan referandum sonucunda, Neuchâtel ve Cenevre kantonları dışındaki tüm kantonlar lehte oy kullandı. İsviçre'de absinthe'yi yasaklayan yasa, ilgili maddenin ülke anayasasına girmesinden sonra 7 Ekim 1910'da yürürlüğe girdi. Sonra Belçika, ABD, İtalya'da yasaklandı. Fransa, absinthe'nin en büyük ithalatçısı olduğu için uzun süredir yasağı terk etti. Nihayet Mart 1915'te, sözde "şarap lobisi"nin de desteğiyle Fransa'da absinthe'nin sadece satışı değil, üretimi de yasaklandı. Almanya'da absinthe 1923'te yasaklandı ve insan ticareti bir yıl hapis veya para cezası ile cezalandırıldı. Absinthe'nin yaygın olarak tasfiyesine yalnızca İsviçre'nin Val-de-Travers vadisinde, yasadışı olarak ve yerel yetkililerin tamamen göz yummasıyla üretildiği yerde direndiler. Yeraltı fabrikaları ve içki fabrikaları defalarca kapatıldı ve açıldı, ekipmana el konuldu, ancak absinthe inatçı olduğunu kanıtladı. 1910'dan 2005'e kadar, Val-de-Travers köyünün absinthedelleri, Yeşil Peri'yi gizlice damıtmaya devam etti, geleneksel şifalı otları damıtıp karıştırma yöntemlerini korudu ve geliştirdi.

gerçek kökenler

Sadece 100 yıl sonra, yani 1 Mart 2005'te Federal Anayasa'nın 32. Maddesi yürürlükten kaldırıldı ve içindeki thujone içeriğinin 35 mg / l'yi geçmemesi şartıyla absinthe üretimi yasallaştırıldı. Bu yılın Ağustos ayında, yorulmaz ve içkilerine sadık Val de Travera'dan absinthe üreticileri, burada üretilen absinthe'yi AOC (Appelationd'origine controlée), yani. menşe kontrol belgesine sahip olmak. Absinthe, Féeverte ve LaBleue gibi isimler sadece bu İsviçre bölgesindeki üreticiler tarafından kullanılabilir. Bu nedenle, günümüzün tüm üretici ülkeleri ve absinthe taklit eden içecekler ile, orijinal ürün Val de Travers'da İsviçre'de yapılır.

Sitemizdeki orijinal materyale bir bağlantı verilmesi şartıyla sitedeki metin ve fotoğrafların yeniden basılmasına izin verilir.

Absinthe (resme bakın) çok güçlü bir alkollü içecektir. Yunancadan çevrilen adı "acı pelin" anlamına gelir. Önerilen makale bağlamında, tarif edilen içeceğin ne olduğunu, nasıl doğru bir şekilde içileceğini ve evde kendiniz hazırlanacağını mümkün olduğunca anlatmaya çalışacağız.

Gerçek pelin içindeki alkol içeriği %55 ila %86, hatta daha yüksektir. Ana maddesi, thujone adı verilen özel bir element içeren alpin acı pelindir (Artemisia absinthium). Bohem bir ortamda, bu güçlü içecek en popüler olanlardan biridir. Örneğin, Fransa'nın sakinleri içeceği (FR. Absinthe) "yeşil peri" olarak adlandırır, ancak bazen "yeşil cadı" olarak da adlandırılabilir. Ayrıca absinthe hakkında sanatçıların yeşil ilham perisi olduğunu söylüyorlar.

Pelin elde etmek için, daha fazla soğutma ve buhar yoğunlaşması ile bitkiler üzerindeki tentürü buharlaştırarak alkolü damıtmak gerekir. Bugün, bu içecek, bitkisel özler ve uçucu yağların eklendiği saflaştırılmış alkolden yapılır.

Pelin ağacından tarif edilen tentür, Eski Mısır sakinleri tarafından içildi. O günlerde, ilaç olarak yaygın olarak kullanıldı. Ayrıca, absinthe herkese açık değildi. Mısırlılar pelin ağacından ev yapımı tentür hazırladılar. Hipokrat, anemi, sarılık ve romatizma için defalarca "yeşil peri" kullanılmasını tavsiye etti. Antik pelin bazlı likörler, modern pelin ile çok az benzerlik gösteriyordu. Bu içeceğin keşfi hakkında birçok versiyon var. Bunlardan birine göre, "Yeşil Cadı" 18. yüzyılın sonunda Enrio'nun kız kardeşleri tarafından icat edildi. Birçok hastalığı tedavi etmenin mümkün olduğu içeceğe "Bon Extrait d'Absinthe" adını verdiler.

Geçen 150 yılda birçok sanatçı, yazar ve şair bu alkollü içkiden ilham aldı. Absinthe'nin büyük dozlarda tüketilmesi nedeniyle birçok ünlü kişinin kaderi mahvoldu. Tarihsel gerçekler buna tanıklık ediyor.

Ünlü Fransız şair Jean Nicolas Arthur Rimbaud, açıklanan güçlü alkollü içeceği "buzul pelin" olarak adlandırdı, çünkü absinthe'nin ana bileşeni, Val-de-Traversa'nın İsviçre buz sahalarının yakınında büyük miktarlarda yetişen pelin özüdür. . 18. yüzyılın sonunda, çöküşün sembolü haline gelen bu çok popüler içeceğin ortaya çıktığı yerdi.

Ancak bu güçlü içeceğin kökeninin versiyonları burada bitmiyor. Bir başkasına göre, 18. yüzyılın sonunda "yeşil cadı" tarifinin France P. Ordinar'dan bir doktor tarafından oluşturulduğu biliniyor. O sırada ünlü doktor, İsviçre'nin küçük Cove kasabasında yaşadı ve çalıştı. Doktor, hastalarını tedavi etmek için bir pelin infüzyonu kullandı. Ancak Ordinary'nin hiçbir şey icat etmediği, ancak yalnızca Enrio kardeşler tarafından icat edilen hazır bir tarif kullandığı bir versiyon var. Ünlü doktor sadece şanslıydı, çünkü seçkin kız kardeşlerin aksine bu içeceğin geniş popülaritesini elde edebilen oydu. Bu nedenle buluş, Sıradan ile ilişkilendirilmiştir.

Daha az ünlü sanatçı Van Gogh, o zamanın bohemyasının birçok temsilcisi gibi, bu çok güçlü alkolün ateşli bir hayranıydı. Hatta birçoğu bir bardak absinthe'nin ana "esin kaynağı" olduğuna inanıyordu.

"Yeşil periyi" kullandıktan sonra, absinthe her bir kişiyi farklı şekilde etkilediğinden, bir kişinin başına hayal edilemez şeyler gelebilir. Alkol almış bir kişi rahatlamış, öforik, ani kahkahalara boğulmuş veya beklenmedik bir güç ve güç hissedebilir. Ancak, bu sonuçlara ek olarak, bir veya iki bardağı kaçıran bir kişi, saldırganlık, bulanık görme, halüsinasyonlar ve renklerin okunaksızlığı yaşayabilir.

Absinthe malzemeleri

Pelin ana bileşenleri şifalı bitkilerden elde edilen özlerdir: acı ve Pontik pelin, nane, melisa, anason, melekotu, papatya, rezene, veronika, meyan kökü, çördük, kişniş ve diğer bitkiler. Ancak "yeşil peri" nin ana bileşeni, pelin özünden elde edilen thujone maddesidir. Bu element halüsinojenik özelliklere sahiptir. Ek olarak, alkolün bileşimi, güçlü içeceğe acı veren absintin içerir.

Thujone sayesinde, "Yeşil Peri" kullanımından sonra, sarhoş bir kişinin kontrol etmesi çok zor olabilen artan saldırganlığa yol açan çok hızlı bir zehirlenme meydana gelir. Bu nedenle, açıklanan güçlü içecek, diğer alkollü ürünlerden belirgin şekilde farklıdır.

Acı pelin ekstresinin damıtılması sürecinde, yağlı kahverengi bir bileşen (thujone) oluşur. 100 gram bitmiş alkollü içecek bu maddeden yaklaşık 400 miligram içerir. Ortaya çıkan element, içeceğin diğer bileşenlerinin toplam kütlesine eklenir.... Sonuç olarak, thujone daha az konsantre hale gelir. Avrupa standartlarına göre, orijinal, seyreltilmemiş elementin 100 gramı için (1 litre içecek için seyreltilmiş halde), 10 mililitreden fazla thujone olmamalıdır.

Gölge ve güçte çeşitler

Güçlü içeceğin birkaç çeşidi vardır ve ayrıca farklı güçlerde farklılık gösteren birkaç absinthe tonu vardır. Bu bilgiler bu bölümün konusu olacaktır.

Çoğu zaman içeceğin zümrüt rengi vardır. Ayrıca satışta beyaz, mavi, kahverengi, sarı, mor, kırmızı, mavi veya siyah tonlarında bir "yeşil cadı" bulabilirsiniz. Yeşil alkol tonu, içinde ışığın etkisi altında ayrışabilen klorofil varlığından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle absinthe karartılmış cam şişelere dökülür. Karakteristik rengi nedeniyle, "yeşil cadı" adı içeceğe yapıştı.

İçeceğin gölgeye göre sınıflandırılması:

Yeşil (geleneksel). Bu ton klasik. Bu içecek serisinin alkollü ürünleri kesinlikle her üreticiden temin edilebilir. Üründeki tek küçük fark, tonlardaki farklılıklar olabilir (az ya da çok doygun).
kehribar Bu alkollü ürün, daha hassas bir tat ile ayırt edilir. Bu tür alkollü içecek, üretimi çift dereceli saflaştırma gerektirdiğinden elit alkollü ürün olarak sınıflandırılır.
Yakut. Yakut rengi elde etmek için bu pelin tentürüne nar özü eklenir. Böyle bir içeceği içtikten sonra, oldukça orijinal bir tat ortaya çıkar.
Koyu kahverengi. Bu alkollü içecek serisinin üretim süreci için, akasya tentürü ile takviye edilmiş pelin kökleri ve yaprakları kullanılır. Bu üründe tatlı notalar hissedebilirsiniz.

Bunlar, dünyada var olan, tarif edilen alkol içeren ürünün tüm çeşitlerinden uzaktır. Fransızca (klasik), Çekçe (yanan), İspanyolca, yerli (şeker şurubu kullanarak) ve ayrıca egzotik (sambuca analogları) alkollü ürünler yaygın olarak popülerdir.

Tarif edilen ürünler, bildiğiniz gibi yenmemesi gereken bir aperatiftir. Saf absinthe, yemekten önce bile masaya servis edilir. Ev sahibi, davetli misafirleri "yeşil cadı" kullanarak bir kokteylle şaşırtmaya veya sadece içeceği seyreltmeye karar verirse, masaya koyu çikolata servis edebilir. Ayrıca narenciye (mandalina, limon, portakal ve deniz ürünleri) bu içecekle iyi gider.

Evde bir tentür nasıl hazırlanır?

Birçok İnternet kullanıcısı, evde kendi tentürünüzü nasıl hazırlayabileceğiniz sorusuyla ilgileniyor. Bu bölümde, bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele almaya çalışacağız.

Tarif edilen ürün, özellikle zor olmadığı için bir mağazadan satın alınabilir veya kendi elinizle hazırlanabilir. Damıtıcı adı verilen özel bir cihazınız, ayrıca bir alkol bazı ve taze pelin varsa, bu içeceği evinizin duvarlarında hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı alkollü içecek yapmanın birkaç yolu vardır. Ordinar'ın tarifini takip ederseniz, pelin ile birlikte anason ve rezene kullanmanız gerekecektir. Bitkisel koleksiyon, bir alkol bazına daldırılmalı (birçok kişi kaçak içki kullanır) ve 8-10 gün bekletilmelidir. Bundan sonra, tüm bileşenler bir damıtıcıda kaynatılmalıdır. Özel bir keskin aroma eklemek için infüzyona başka elementler eklenebilir. Nane özü veya başka herhangi bir bitki özü olabilirler. Hazırlandıktan sonra, bitmiş ev yapımı tentür filtrelenmeli ve ardından cam şişelere dökülmelidir.

1855'te icat edilen tarifin orijinal versiyonunda, 1 litre alkollü içecek üretmek için ihtiyacınız olacak:

Sonuç olarak, bir gazlı bezden süzülmesi gereken 950 mililitre bitmiş distilat elde edilir. Elle hazırlanan ev yapımı tentür hazır.

Yeşil bir içecek nasıl düzgün bir şekilde tüketilir?

Bu alkollü yeşil içeceğin orijinal ve eşsiz tadının tadını çıkarmak için, sağlığınıza zarar vermeden doğru şekilde kullanmayı bilmeniz gerekir. Pelin tüketim kültürü bu bölümde ele alınacaktır.

Bildiğiniz gibi alkol içeren her ürün kendine göre tüketilmelidir. Tarif edilen güçlü içecek bir istisna değildir. Absinthe dikkatle içilmelidir. "Yeşil peri"nin çok güçlü olduğu göz önüne alındığında, onu kullanırken bir başka gerçeği de hesaba katmak gerekir. Gerçek şu ki, "yeşil cadı" çeşitli algı bozukluklarına neden olabilir.

İçeceği içmenin her yolu, acılığı ve yüksek mukavemeti azaltmaya gelir. Ek olarak, sürecin kendisi parlak ve büyüleyici olması gerektiğinden, içme prosedürünün muhteşemliğini sağlamaya vurgu yapılır. Doğru bardağı seçmenin yanı sıra özel bir alet takımına da (yarıklı pelin kaşığı) sahip olmalısınız.

Absinthe nasıl içilir:

Geleneksel Fransız. İçeceği içmenin bu yöntemi en doğru olanıdır. Bardağa küçük bir doz alkol (30 ila 50 mililitre) dökmek, bardağa özel bir çatal bıçak takımı (yarıklı bir kaşık şeklinde) ve üstüne bir küp rafine şeker koymak gerekir ( baston veya kahverengi). Alkollü bir ürün tüketmeden önce rafine bir küpün içinden absinthe bulanıklaşana kadar çok soğuk su dökmek gerekir (1 porsiyon içeceğe 3-5 porsiyon sıvı ekleyin). Fransızlar bu harekete "Louche" (bulutlu) diyorlar. Bu etki, suyla seyreltilmiş alkolün, daha sonra bir emülsiyona dönüştürülen uçucu bir kokulu bileşen karışımını tutma yeteneğini kaybetmesinden kaynaklanmaktadır. İkincisi çöker ve daha sonra tuhaf ve benzersiz bir aroma yaymaya başlar. Bu hazırlama yöntemiyle buzlu suyun thujone'u aktive ettiğine inanılmaktadır, ancak bu gerçeğin kesin bir kanıtı yoktur.
Çek (kundaklama ile). Bu yöntem için, alkollü ürünü, üzerine özel bir absinthe kaşığı koymanız gereken küçük bir yığına ve üzerine - bir içecekle nemlendirilmiş bir parça rafine şekere dökmeniz gerekecektir. Küp daha sonra ateşe verilir ve tatlandırıcı karamelize olana kadar beklenir. Nemlendirilmiş şekerin kaşık deliklerinden sızarak içeceğin içine girmesini sağlamak gerekir. Bundan sonra, bardağın içeriği tatmak için su ile seyreltilir ve ardından içilir. Bu yöntem geleneksel olarak adlandırılamaz.
Rusça (şurup ilavesiyle). Bu yöntemin neden Slav halkına atfedildiğini hayal etmek zor, ancak bir nedenden dolayı birçok edebi yayında bu isim geçiyor. Bu yöntem için önceden özel bir şurup hazırlamak gerekir. İstenirse, önce biraz şekeri suyla seyreltebilir ve ardından ürüne tatlı bir çözelti (tatmak için) ekleyebilirsiniz. Hazırlanan seyreltilmiş içecek hemen içilmelidir. Saf bir alkollü ürün önce ateşe verilmeli ve ancak o zaman alevi söndürmeli ve absinthe bir bardak şurup içine dökülmelidir.
Riskli (sambuca'ya benzer). Bu absinthe içeceği genellikle gece kulüplerinde hazırlanır. Bir içecek hazırlamak için, yüksek, düz duvarlı özel bir bardağa (kayaya), ayrıca konyak için bir bardağa, bir kokteyl tüpüne ve bir kağıt peçeteye ihtiyacınız olacak. Daha sonra, sprite bir kayaya dökülmeli ve bir konyak bardağına absinthe eklenmelidir. Bundan sonra, ikincisi hareketli bir bardağa yerleştirilmeli ve içeriği ateşe verilmelidir. Ardından, absinthe'yi eşit şekilde ısıtmak için konyak camını hafifçe bükmeniz gerekir. Daha sonra, alkollü ürün bir sprite içine dökülmeli ve ardından alevi söndürmek için konyak ile kaplanmalıdır. Önceden, tüpün ince tarafını içinden geçirmek için ortasında küçük bir delik açmanız gereken bir peçeteyi hazır tutmalısınız. Ardından, ateşi söndürün, konyak bardağını bir kokteyl tüpünün üzerine ters çevirin. Hazırlanan içecek, sprite ile birlikte içilmeli ve ayrıca absinthe buharları solunmalıdır.

Ürün ananas suyu, narenciye, dondurma ve limon dilimleri ile çok iyi gidiyor.

Bir bar veya restoranda, servis prosedürü bir absinthe veya bir barmen tarafından gerçekleştirilir ve ziyaretçi yalnızca hazırlanan içeceğin orijinal tadının tadını çıkarabilir. Bu bölümde anlatılan aynı işlemleri evin duvarları içinde yapabilmek için önce pratik yapmalısınız. Ana şey, farklı yöntemlerle çok fazla deneme yapmamaktır. Olumsuz sonuçlar almamak için dozu ve kendi gücünüzü doğru hesaplayın.

Absinthe'nin faydalı özellikleri

Ne kadar garip gelse de, absinthe'nin bu bölümde tartışılacak olan bazı yararlı özellikleri vardır.

Yeşil içeceğin tuhaf etkisi uzun zamandır birçok sanatçı ve yazar tarafından biliniyor. Bunun açıklaması ise acı pelin ve tujonun insan vücudu üzerindeki etkisidir. Küçük dozlarda, bu element iyileştirici özelliklere sahip bir ilaçtır, ancak büyük miktarlarda zehire dönüşür.

Bir içecek yapmanın teknolojik süreci, thujone'un zararlı etkilerini azaltmayı içerir. Ayrıca bu element hem pelin ağacında hem de mazı, solucan otu ve adaçayı gibi diğer şifalı bitkilerde bulunur. "Yeşil cadı" alkollü bir içecek olduğundan, kullanımının etkisi, belirli bir hafiflik, öfori ve canlılık hissi veren olağan sarhoşluktan farklı özelliklere sahiptir.

Başlangıçta, içecek şifalı bir tentür şeklinde tıbbi amaçlar için icat edildi. Bu, birçok tarihi gerçekle kanıtlanmıştır. Terapötik bir etki elde etmek için, gerekli oranları ve net bir eylem dizisini gözlemleyerek bir içecek hazırlamak gerekir.

Bu içecek hangi kapasitede kullanılabilir:

bir aperatif olarak (küçük miktarlarda), iştahı ve mide suyunun salgılanmasını uyardığı için;
yemeği tamamlayan, hazmı kolaylaştıran ve tatlıyı tamamlayan bir sindirim sistemi olarak;
ateş düşürücü, iltihap önleyici ve yara iyileştirici bir madde olarak;
bağışıklık sisteminin işlevlerini geliştirmek için gerekli bir araç olarak;
çeşitli nöbetleri hafifletmek için kullanılan bir ilaç olarak.

Alkollü içeceğin içerdiği kuvvet nedeniyle absinthe, apseler, çürükler, kesikler ve ülserler için antioksidan, dezenfektan ve yara iyileştirici ajan olarak kullanılabilir. Hipertermi ve soğuk algınlığının ilk belirtileri ile 30 gram ısıtılmış bir içecek içebilirsiniz.

Eşsiz niteliklere sahip "yeşil peri"nin etkisi altında, bohemya temsilcileri sürrealist dönemin çeşitli müzikal, resimsel, edebi ve sinema sanat eserlerini yaratmışlardır. Birçok ünlü şair, müzisyen ve ressam başyapıtlarını "yeşil cadı"nın etkisiyle yaratmışlardır.

Yemek pişirmede alkollü içecek kullanımı

Tarif edilen alkollü içecek, dünya çapında yemek pişirmede kullanım bulmuştur. Meyve suyu, tonik veya kola ile birlikte kokteyllere katkı maddesi olarak (içeceğin mikro dozları kullanılır) yaygın olarak kullanılır. Bu bölümde, absinthe'yi başka hangi mutfak yemeklerinde kullanabileceğinizi anlatacağız.

Tatlı kontrast kokteyli çok popüler oldu. Hazırlamak için en sevdiğiniz markanın alkollü bir ürünü, biraz elma suyu, meyve şurubu ve buz küpleri almanız gerekir. Meyve suyu tatlı buzlanma ve yeşil bir içecekle karıştırılmalı ve üstüne kokteyle buz eklenmelidir.

Ayrıca, güçlü bir içecek kapuçino ile birleştirilebilir. Bir kahve kokteyli yapmak için önce "Yeşil Periyi" bardağa dökün ve ardından oraya biraz toz şeker ekleyin. Ardından, bir bardak pelin ateşe vermeli ve ardından ateşle yanan yeşil içecek bir bardak kapuçinoya dökülmelidir. Taze hazırlanmış bir kokteyl hemen tüketilmelidir.

Votka veya cin ile karıştırılmış absinthe, daha az orijinal kokteyl içeceği değildir. Bu bileşenlere ek olarak, alkollü bir ürün hazırlamak için rom, kola ve limon suyuna da ihtiyacınız olacak. Önce bardağa 20 mililitre cin, rom ve pelin dökmelisiniz. Bundan sonra, bardağın bir tarafına 30 mililitre kola, diğer tarafına 30 mililitre meyve suyu dökün. Ardından, alkollü karışıma ateş yakmanız ve ardından oraya az miktarda tarçın eklemeniz gerekir.

Kokteyllere ek olarak, mutfak uzmanları bazı yemeklerde "yeşil cadı"ya da yer veriyor. Acı tadı nedeniyle içecek, et ve oyun yemekleri ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Ayrıca çeşitli soslara absinthe eklenebilir.

Aslında, tarif edilen güçlü içeceğin bir şekilde mevcut olduğu birçok yemek tarifi vardır. Et (kuzu, kaz, tavuk) veya av eti için marinatlara eklenebilir. Aromatik hamur işlerine (kurabiyeler, zencefilli kurabiye ve tahıllı ekmek) ve tatlılara birkaç damla pelin eklerseniz, bitmiş yemek yeni tat notalarıyla ışıldayacaktır.

Absinthe ile faydaları ve tedavisi

Bu alkollü ürünün yararlı ve tıbbi özellikleri arasında yüksek vücut ısısını düşürme, vücudun enflamatuar tepkisini ortadan kaldırma, kan damarlarını genişletme, yara iyileştirici etkileri ve ayrıca kas ve sinir sistemlerini etkileme yeteneği bulunur.

Bir içeceğin vücuda getirebileceği yukarıdaki faydalara ek olarak, diğer tıbbi özellikleri de ayırt edilebilir. Absinthe, içinde büyük miktarda alkol konsantre olduğu için mükemmel bir dezenfektan ve antioksidandır.

Ayrıca, bu içecek mükemmel bir spazm gidericidir. Yeşil Peri, antikonvülsan ve anti-aritmi ilacı olarak kullanılabilir. Absinthe, viral ve soğuk algınlığı mevsiminde (çok küçük dozlarda) profilaktik olarak kullanılabilir. İçecekte çok sayıda şifalı bitkinin bulunması, tıbbi amaçlar için güçlü bir ürünün kullanılmasının temelidir, ancak yalnızca orta dozda olması durumunda. Aksi takdirde beklenen iyileştirici etki yerine tam tersi bir sonuç elde edebilirsiniz ancak bundan sonraki bölümde bahsedeceğiz.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Alkollü bir ürün içtikten sonra sağlığınıza zarar vermemek için, bu bölümde tartışılacak olan kullanımının bir takım kontrendikasyonları olduğunu bilmeniz gerekir.

Ölçülü olarak absinthe içerseniz, bu işlem sağlığa ciddi zarar vermez. Ancak büyük dozlarda, bu içecek vücutta çeşitli öngörülemeyen sonuçlarla dolu ciddi komplikasyonlara neden olabilir. Hata, büyük miktarlarda en güçlü zehirli madde olan "yeşil peri" de thujone varlığında yatmaktadır. Bu insan vücuduna girerse (büyük miktarlarda), o zaman aşırı uyarılmanın yanı sıra bilinçte ve genel refahta bir değişiklik olacaktır. Ayrıca, oldukça sarhoş bir kişi halüsinasyonlar görebilir.

Neyse ki, çeşitli marka tentürlerin çoğunda thujone yüzdesi sıkı hükümet kontrollerine tabidir. Bu ürünün çok güçlü bir alkollü içecek olduğu unutulmamalıdır. Aşırı absinthe tüketimi şiddetli bir akşamdan kalma ile sonuçlanabilir.

Bu güçlü içeceğin pek çok hayranı, bu güne kadar birçok ülkede "yeşil cadı" nın neden yasaklandığıyla ilgileniyor. Absinthe kullanımının yasaklanmasının ana nedeni, içindeki monoterpin tehlikeli zehirli madde içeriğinin yüksek olmasıdır. İkincisi, fiziksel ve psiko-duygusal durum düzeyinde ürüne bağımlılığa neden olabilir. Gelecekte, kötü alışkanlığın yanı sıra sonuçların ortadan kaldırılması sorunlu olacaktır.

Ek olarak, güçlü bir alkollü ürünün düzenli kullanımı bazen karaciğer sirozu ile başlayan ve ölümle biten çok üzücü sonuçlarla sonuçlanır. Bu nedenle "yeşil cadı" bir seferde 30 mililitreyi geçmeyen küçük dozlarda büyük bir özenle tüketilmelidir.

Bu makalenin sizin için bilgilendirici olduğunu içtenlikle umuyoruz. Belirtilen materyal sizin için yeterli değilse, mevcut olduğu ve absinthe'nin nasıl doğru şekilde içileceğini açıkça gösteren yararlı bir video izlemenizi öneririz.