Evde yumuşak süzme peynir nasıl yapılır? Sütten ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır

İÇİNDE Son zamanlarda Süt endüstrisi bizi pek mutlu etmiyor; nereye bakarsanız bakın, yeniden yapılandırılmış süt her yerdedir. Bu nedenle sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı beslenmek için evde sütten süzme peynir yapmalısınız.

Bu o kadar da zor değil, sadece iyi süt almanız gerekiyor - ya mağazadan satın alınan süt bebek maması veya çiftlik. Ve size ekşi süt veya yoğurttan nasıl süzme peynir yapılacağını anlatacağım. Size aynı anda iki kanıtlanmış tarif vereceğim, en çok beğendiğinizi seçin.

Süt seçerken nelere dikkat edilmeli? Üreticinin itibarı ve raf ömrü hakkında. Son parametre ne kadar düşük olursa, ürünün doğal olma olasılığı o kadar artar.

Ev yapımı ekşi sütlü süzme peynir

2 litre çiftlik sütü (veya diğer saygın süt)
2 yemek kaşığı. herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema

Evde süzme peynir yapmanın iki yolunu biliyorum: ısıtmalı ve ısıtmasız. İlk seçenek daha az zaman alır, süzme peynir yoğundur, cheesecake, güveç ve diğer cheesecake'lerin hazırlanmasına uygundur.

Isıtmadan çok yumuşak, sulu bir ürün elde ediyoruz, bu süzme peynir katkı maddesi olsun veya olmasın doğal haliyle tüketime uygundur.

Tabii ki, bölünme şartlıdır ve yumuşak süzme peynirden ısıl işlem görmüş yemekler hazırlanabilir. Bu tür amaçlar için peynir altı suyundan biraz daha sıkı sıkılması gerekir. Baskı bu görevle iyi başa çıkıyor.

Aşağıda açıklandığı gibi sütü ekşi krema ile fermente etmeniz gerekmez, ancak ekşi sütten süzme peyniri insan yardımı olmadan kendiniz yapabilirsiniz.

Yoğurttan ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır

Sütü kalın dipli bir tencereye dökün, ekşi krema ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ancak fanatizm olmadan - çırpmaya gerek yok. Amaç ekşi kremayı tüm sıvı hacmine eşit şekilde dağıtmaktır.

Çanağı bir kapakla örtün ve bir gün, belki biraz daha sıcak bir yerde bırakın. Sonuç olarak mükemmel yoğurt elde ediyoruz. Evde fermente edilmiş ekşi sütten süzme peynir yapabileceğinizi nasıl anlıyorsunuz? Lor yoğun olmalı ve jöle gibi titremelidir ve peynir altı suyu tavanın kenarlarından pul pul dökülmeye başlayacaktır.

Bulaşıkları ocağa yerleştirin, kısık ateşte pişirin. 10-15 dakika sonra lor peynir altı suyundan ayrılarak kesilmeye başlar. Bu noktada, daha düzgün bir ısıtma için kütleyi biraz karıştırıyorum (kelimenin tam anlamıyla kenarlardan merkeze doğru 4-5 hareket). Aksi takdirde, duvarların yakınındaki teleme ortadakinden daha fazla ısınır ve bu da telemenin kalitesini etkiler.

Önemli! Kaynatmıyoruz, ısı her zaman minimum düzeyde, bu önemli an yapmak ev yapımı süzme peynir süt ihalesinden. Aksi takdirde haşlanmış yoğurt lastik topaklarına dönüşecektir.

Tavayı 10-15 dakika daha kısık ateşte tutun. Daha sonra tekrar dikkatlice karıştırın - kelimenin tam anlamıyla duvarlardan tabağın ortasına doğru birkaç hareket, pıhtıları küçük parçalara ayırmaya çalışmanıza gerek yok, sadece tüm hacmin içindeki sıcaklığı eşitlemek için ürünü karıştırın. Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika daha bekletin.

Bundan hemen sonra, kıvrılmış kütleyi 2-3 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Peynir altı suyunun 2 saat boyunca süzülmesine izin verin. Seçenekler: Tülbentin uçlarını bağlayın ve loru lavabonun üzerine asın. Sıvının büyük kısmı boşaldığında işlemi hızlandırmak için süzme peynir basınç altına alınabilir. Bunu yapmak için ürünü gazlı bezin uçlarıyla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Böylece serumun çıkışı hızlanacaktır.

Evde sütten süzme peynir yapmak için kullanılan bu tarif belirli bir süre gerektirir: kesilmiş sütü hazırlamak için yaklaşık 24 saat ve ısıtmak ve tartmak için yaklaşık 3 saat. Toplam 27 saat.

Endişelenmeyin, bir saatten biraz daha az zamanınızı alacak; sürecin geri kalanı sizin katılımınız olmadan bağımsız olarak ilerleyecek.

Ekşi sütten ısıtmadan süzme peynir nasıl yapılır

Önceki tarifte olduğu gibi sütten süzme peynir yapılmadan önce fermente edilerek yoğurt haline getirilmesi gerekir.

İki yemek kaşığı ekşi kremayı yarım bardak sütle dökün ve çatalla iyice çırpın. Ancak bundan sonra elde edilen karışımı toplam süt hacmiyle karıştırın.
Gelecek yoğurtlu bulaşıkları çıkarıyoruz sıcak yer. Bir gün sonra süt tamamen ekşiyecek, yoğun bir süt pıhtısına ve sarımsı peynir altı suyuna dönüşecektir. Bazen ekşime süreci biraz daha uzun, 30 saate kadar sürebilir. İşlemin süresi sıcaklığa bağlıdır çevre. Ne kadar sıcak olursa o kadar hızlı olur.
Bu sefer hiçbir şeyi ısıtmayacağız. Genellikle kırsal yaşamda pıhtı bir kanvas veya gazlı bez torba içinde tartılır. Ancak daha günlük bir setle idare edebilirsiniz: bir tencere, bir kevgir ve 2-3 kat gazlı bez.
Isıtmadan tartmak, yoğurtlu süzme peynirin çok yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olacak tekniktir.
Büyük bir tencere alıyoruz, üstüne bir kevgir koyuyoruz ve içine gazlı bez koyuyoruz. Ekşi sütü bir bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve ürünle birlikte yapıyı soğuğa (buzdolabı, balkon) koyun. Peynir altı suyu 10-12 saat boyunca süzme peynirden akacaktır.

Başka yemekler hazırlamak için süzme peynir kullanmayı planlıyorsanız, biraz daha kuru yapmanızı öneririm. Bunu yapmak için, lor kütlesini bir kevgir içinde gazlı bezin kenarlarıyla örtün ve üstüne hafif bir baskı uygulayın, bir kavanoz su kullanıyorum. Süzme peynirini birkaç saat daha basınç altında tutun.

Gördüğünüz gibi evde sütten yapılan süzme peynir tarifi daha fazla zaman alıyor: uygun kalitede bir ürün elde etmek için toplam 34-36 (bazen 40) saat gerekebilir. Yine paniğe kapılmayın, bu durumda önceki seçeneğe göre daha az kişisel zaman harcayacaksınız - yaklaşık yarım saat.

2 litre sütten süzme peynir verimi: 400-500 gr Bu, kaliteli bir ürün için çok ama çok ucuzdur.

Sağlık bilincine sahip kişilerin evde sütten süzme peynir yapmayı bilmesi faydalıdır. Ev yapımı bir ürün yaparak zararlı hiçbir katkı maddesi olmadığından emin olabilirsiniz. Sütten süzme peynir yapmak için pek çok tarif var. adım adım açıklama Hazırlıklar.

Ev yapımı süzme peynir inek veya keçi sütünden yapılabilir. Mağazadan satın alınan süt de bu amaçlara uygundur.

Pastörize süt ürününün özellikleri:

Pastörizasyon sırasında vitaminlerin yüzde 60-80'i kaybolur.
1 litre pastörize üründen 200 g'dan fazla süzme peynir elde edilmez.
Nihai ürün yağsızdır ve yumuşak bir kıvama sahiptir (taneciksiz). Pişirme ve diyet beslenmesi için uygundur.
Mağazadan satın alınan ana içerik çok daha pahalıdır.

Raf ömrü uzun olan sütün içine antibiyotik ilavesi nedeniyle kullanılmasına izin verilmez.

Ev yapımı bir üründen süzme peynirin artıları ve eksileri:

İçerik büyük miktar kalsiyum ve vitaminler.
1 litreden 250-300 gr süzme peynir ve krema elde edersiniz. Peynir altı suyu okroshka için uygundur.
Ortaya çıkan süzme peynir, sarımsı bir renk tonu ile yağlıdır. Grenli.
Düşük maliyetler.

Sütten süzme peynir yapmak için ana malzemeyi hazırlamalısınız:

Kaynatın - kaynatın.
Ekmek kırıntılarını ekleyerek sütten kesilmiş süt yapın, sitrik asit, ekşi krema veya kalsiyum klorür Bu aşamada sıcakta veya buzdolabında istenilen etkinin elde edilemeyeceğini unutmamak önemlidir. Süt sıcak tutulmalı ve açıkta güneş altında tutulmamalıdır.
Pastörize etmek için sıvı bir başlangıç maddesine ihtiyacınız vardır: kefir, ekşi krema, fermente pişmiş süt. Belirtilen ürünleri ısıtılmış süte eklemeniz yeterlidir.

Çanak çömlek ve ekipmanlar

Ev yapımı süzme peynir yapmak için bir kap olarak kullanılması tavsiye edilir. cam kavanozlar veya kil sürahileri. Bir kapakla kapatılmazlar. Fermantasyon işlemi için hava sirkülasyonu önemlidir. Kavanozun üstünün bir bezle kapatılması tavsiye edilir.

Metal mutfak eşyalarının kullanılmasına izin verilmez. Fermantasyon sırasında gerçekleşecek oksidasyon reaksiyonu nihai ürünün tadı bozulacaktır.

Sütü kaynatırken, dökülen sıvının hacmini aşan bir emaye kap seçin - 3 litre için. süt 5 litrelik tava. Bunun nedeni kaynayan ürünün yükselmesidir. Kimyasal reaksiyonu önlemek için karıştırmak için tahta kaşık seçilmesi tavsiye edilir.

Pişirme tekniği

Taze sütten süzme peynir yapma teknikleri, ürünün ısıtılma ve pişirilme şekli açısından birbirinden farklıdır.

Yavaş bir tencerede

Çoklu pişirici, sütün ısıtıldığı "kızartma" moduna ayarlanmıştır. Kaynatın ancak kaynatmayın.
Limon suyu porsiyonlar halinde eklenir. Sıvı pıhtılaşır.
Fazla peynir altı suyunu çıkarmak için gazlı bez kullanın. Geriye kalan süzme peynirdir.

Mikrodalgada

Ana malzeme pişirme kabına dökülür.
Mikrodalga 400 W'ta açılır.
Zamanlayıcı 10 dakikaya ayarlanmıştır.
Ortaya çıkan kütleyi soğutun ve tülbentten süzün.

Nihai ürünün kuruması ihtimalinden dolayı sıkmayın.

Fırında

Fırın 150 dereceye kadar ısıtılır.
Sütü emaye bir tencereye koyun, bir kaşık ekşi krema ekleyin ve 45 dakika fırına koyun.
Soğutun, peynir altı suyunu boşaltın.

Ocakta

Bulaşıkların yerleştirildiği minimum ateş ayarlanır.
Sıvı düzenli karıştırmayla pıhtılaşır.
Isıyı kapatın, soğumaya bırakın, peynir altı suyunu boşaltın, filtreleyin ve bitmiş ürünü sıkın.

Limonlu süt tarifi

Limonlu süt loru aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanabilir:

1 l. süt,
0,5 limon suyu.

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın, gazı en aza indirin.
Kıvrılmış kütleyi sürekli karıştırarak limon suyu ekleyin.
Lor ayrıldığında fazla peynir altı suyunu bir elekten geçirin ve sıkın.

Kalsiyum klorür ile tarif

Ayrıca kalsiyum klorürlü sütten süzme peynir de yapabilirsiniz.

Bunun için ihtiyacımız var:

1 l. süt,
2 yemek kaşığı. sıvı kalsiyum klorür kaşıkları.

Hazırlık:

Sütü ısıtın.
Kalsiyum klorür ekleyin ve sürekli karıştırın.
Sıvıyı kaynatın, peynir altı suyunu tülbentten geçirin.
Ürünü soğutun ve fazla sıvıyı sıkın.

Eczaneden satın alınabilen kalsiyum laktat tabletlerini kullanabilirsiniz. Oran: 1 litre başına 10 tablet. süt.

Deneyimli ev hanımları çeşitli pişirme yöntemlerini dener ve nihai ürünün tadına göre kendileri için en uygun olanı seçerler. Ev yapımı süzme peynir bebek ve diyet yiyecekleri için uygundur.

Bugün evde taze sütten çok yumuşak ve lezzetli süzme peynir yapmak için bir tarif sunmak istiyorum. çıkış bitmiş ürün sütün kalitesine, yağ içeriğine ve yoğunluğuna bağlıdır. Sütün yoğunluğu ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla lor elde edersiniz. Üç litre doğal köy sütünden süzme peynir hazırladım, 700 gram çıktı. Bu tür süzme peynirin yapımı zor değildir ancak sağlıklı, yumuşak ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkar. Bu arada, süzme peyniri satışa hazırlayan birçok ev hanımı bu şekilde yapıyor. Ben tavsiye ediyorum!

İçindekiler

Evde taze sütten süzme peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
süt (ev yapımı almak daha iyidir) - 3 litre.

Pişirme adımları

Sütü sıcak bir yere, tercihen ocak veya fırının yakınına koyun. Tamamen ekşiye kadar bekletin, üzerini kapakla kapatmayın, üzerini gazlı bezle kapatabilirsiniz. Kavanozun duvarlarında (fotoğraftaki gibi) “kurtlar” oluşacaktır, karıştırmaya gerek yoktur, uzun bir tavanın altını gazlı bez veya birkaç kez katlanmış bir bezle örtün, böylece kavanoz ısıtıldığında patlamaz. Tavaya dökün soğuk su ve içine bir kavanoz ekşi süt koyun (tavadaki su neredeyse kavanozun "omuzlarına" ulaşmalıdır).

Bir kevgir içine 2-3 kat katlanmış gazlı bez koyun, kavanozun içindekileri dökün. Kevgirin altına peynir altı suyunun akacağı küçük bir tencere veya kase koymayı unutmayın.

Evde taze sütten hazırlanan süzme peynir çok lezzetli, yumuşak ve fazla pişmemiş çıkıyor. Geriye kalan peynir altı suyu özellikle aşağıdakiler için çok faydalıdır: kadın vücudu, onu içebilir, okroshka yapmak için kullanabilir, ekmek, krep, turta ve çörek hamuruna ekleyebilirsiniz.

Süzme peynir, sporcuların diyetinde sıklıkla bulunabilir, ancak yalnızca kas geliştirmek için yararlı değildir. Süzme peynir - fermente süt ürünü Süt veya kefirin fermente edilmesi ve ardından peynir altı suyunun çıkarılmasıyla elde edilir.

Haydi paylaşalım faydalı ipuçları ve evde süzme peynir yapmanın yolları. Minimum malzeme ve zaman, maksimum lezzet. Çok lezzetli süzme peynir daha önce hiç denemedin!

İki tane pişirme metodu evde süzme peynir: ısıtmalı ve ısıtmasız. Her yöntem kendi açısından iyidir: tamamen zevk tercihleriniz ve süzme peyniri hazırladığınız koşullarla ilgilidir. Isıtılmadan hazırlanan süzme peynirin daha hassas bir kıvam oluşturduğunu bilmek önemlidir.

Süt süzme peynir yapmak için uygundur hem rustik hem de mağazadan satın alınmış. Doğru, rustik daha iyi ve daha hızlı ekşir, bu yüzden daha az sorun. Ayrıca süzme peynirde harika bir şekilde kendini ortaya koyacak karakteristik bir tada sahiptir. Seçim yaparken şunu unutmayın: Süt ne kadar yağlı olursa kefir de o kadar yağlı olur. Kefirde de durum aynıdır.

Ucuz süt veya süzme peynirden lezzetli ev yapımı süzme peynir yapılamaz. Tavsiye ediyoruz kaydetme ve en kaliteli ürünü seçin.

Pişirme yöntemine gelince, ev yapımı süzme peynir hazırlanabilir. bir tencerede veya su banyosunda. Bu yöntemlerin birbirlerine göre belirgin bir avantajları yoktur. Her şey yalnızca zevk tercihlerinize ve rahatlığınıza bağlıdır.

Ev yapımı süzme peyniri ısıtarak hazırlamaya karar verirseniz, buna sorumlu bir şekilde yaklaşmanızı tavsiye ederiz. yemek seçimi. Bu önemlidir çünkü emaye yemekleri her şey yanabilir. Alüminyumdan yapılmış pişirme kapları kullanın veya paslanmaz çelikten. Bu sayede ürününüz tam olarak istediğiniz gibi sonuçlanacaktır.

Süzme peynirini bir kevgir içine koymadan önce, örtün birkaç kat gazlı bez veya kağıt havlu. Bir kevgir genellikle bir tencereye yerleştirilir. Ortaya çıkan peynir altı suyu bunun içine akacaktır.

Birçok insan süzme peynirin ortaya çıkmasını sever kuru ve ufalanan. Favori ürününüzün bu tutarlılığını nasıl elde edersiniz? Kevgirin üzerine koyduğunuz gazlı bezin uçları bağlanmalı ve birkaç saat veya gece boyunca tavanın üzerine asılmalıdır. Bunca zaman boyunca peynir altı suyu lordan akacak, bu da onun daha kuru olacağı anlamına geliyor.

Tüm süzme peynirleri bir kerede yemeyi planlamıyorsanız, bilmeniz gerekir saklanmasına ilişkin kurallar. Ev yapımı ürün buzdolabında en fazla dört gün saklanabilir.

Ev yapımı süzme peynir için basit tarifler

Mağazadan satın alınan seçenekler size uymuyorsa, evde süzme peynir yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. İlk bakışta bu ürünün hazırlanması oldukça zor görünebilir. Pratikte her şey farklıdır: minimum miktarda malzemeye ve zamana ihtiyacınız vardır. Korkmayın ve denemekten çekinmeyin.

Lezzetli ev yapımı süzme peynir yapmak için hangi malzemeleri kullanabileceğinizi size anlatacağız.

Süt

Süt 2 l

Bu miktardaki sütten yaklaşık 400 gram ev yapımı süzme peynir hazırlayabileceksiniz.

İle başla hazırlık aşaması: Sütü 1-3 gün ılık bir yerde bekletin. Süt ekşi olmalıdır. Karıştırmaya gerek yok. Oda ne kadar sıcak olursa, o kadar hızlı ekşi olur. Buzdolabı bu amaç için uygun değildir: sütün tadı acı olabilir ve kötü koku. Sütün ekşidiğini nasıl anlarsınız? Kıvam, etrafında peynir altı suyu oluşan kalın bir jöle gibi olur.

Süt ekşimeye başlayınca uygun bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Sütü ara sıra karıştırarak pişirin. Sonucu 10-15 dakika içinde göreceksiniz: tavada süzme peynir pıhtıları oluşmaya başlayacaktır. Süzme peynirini ocaktan alın ve 10-15 dakika daha ocakta bırakın. Hazır! Daha sonra süzme peyniri bir kevgir içine aktarın ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Isıtmadan süt

Süt 2 l

Eğer süzme peynirin daha yumuşak ve kıvamlı olmasını seviyorsanız ocak yardımı olmadan hazırlamayı deneyin. yüksek sıcaklıklar. Bu tür süzme peyniri yapmak daha da kolaydır. Önce sütü bırak oda sıcaklığı ve ekşiyene kadar bekleyin. Daha sonra bir aşamayı "atlayın" ve kalınlaştırılmış kütleyi hemen gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Peynir altı suyunu boşaltmak için loru bir süre bırakın.

Süt ve limon

Süt 2 l
Limon 1 adet.

Bu tarif kesinlikle uzun süre beklemeyi sevmeyenlerin ilgisini çekecektir. Limon yardımıyla süt çok daha hızlı ekşiyecek, bu da ev yapımı süzme peynir yapabileceğiniz kıvama hızla ulaşacağı anlamına geliyor.

Bu yöntem iyidir çünkü herhangi bir ön hazırlık gerektirmez. Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Köy sütü kullanıyorsanız öncelikle kaynatmanız gerekir. Süt pastörize edilmişse, iyice ısıtın, ancak kaynatmayın.

Bu arada limonun suyunu sıkın. Bu miktarda süt için yaklaşık 60 mililitre meyve suyuna ihtiyacınız olacak. Limon suyunu ince bir akış halinde sıcak sütün içine dökün ve karıştırın. Reaksiyon neredeyse anında başlayacak ve sütte lor oluşmaya başlayacaktır. Isıyı kapatın ve tavayı ocaktan alın. Süzme peynirini hafifçe soğutun ve peynir altı suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

Kefir

Kefir 1 l

Bu miktardaki kefirden yaklaşık 200 gram ev yapımı süzme peynir elde edebilirsiniz. Oldukça yoğun ve ufalanacak.

İki tava hazırlayın farklı boyutlar ve çapı. Küçük tavanın büyük tavaya sorunsuzca sığıp sığmadığını önceden kontrol edin. Büyük bir tencereye hacminin yarısını kaplayacak şekilde su dökün. Tavayı orta-yüksek ateşte yerleştirin ve kaynatın.

Kefiri başka bir tavaya dökün. Büyük tenceredeki su kaynayınca ateşi kısın ve kefiri büyük tencereye koyun. Kefir lor ve peynir altı suyuna dönüşmeye başlayacak. İşlem başladıktan sonra tavayı ocaktan alın. 10 dakika sonra süzme peyniri bir kevgir içine aktarın ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.