Kuzukulağı veya kuzukulağı çorbası ile yeşil lahana çorbası. Hoş ekşili çorba: yumurtalı kuzukulağı lahana çorbası

Sonbahar geldi, eviniz nemli ve soğuk, çünkü (Rusya'da her zaman olduğu gibi) ısınma ve ısınma sorunları var. sıcak su. Bu nedenle sıcak lahana çorbası bu havalarda çok önemlidir. Ailemi ve özellikle kocamı besleyici ama aynı zamanda sağlıklı yiyeceklerle beslemek istiyorum. Özellikle çok gergin veya fiziksel olarak zorlu bir işi varsa. Sonuçta, haşlanmış genç sığır eti, vücudumuzdaki hücrelerin yapımında rol oynayan çok miktarda protein ve amino asit, hücrelere oksijen sağlayan demir ve bağışıklığı artıran çinko içerir. Sığır eti vücut tarafından iyi emilir ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için önemli olan mide suyunun asitliğini arttırmaz.
Havuç lif içerir mineral tuzlar, şeker, vitaminler ve vücutta A vitaminine dönüştürülen, cildin durumu üzerinde faydalı etkisi olan ve göz hastalıklarının önlenmesinde belirleyici rol oynayan karoten.
İnsanlar şöyle diyor: “Soğan yedi hastalığıdır!” ve bu doğrudur. Soğan, kan damarlarının duvarlarını güçlendiren C vitamini açısından zengindir. Soğanın içerdiği allisin kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Soğanlar, fitositler sayesinde akut solunum yolu enfeksiyonları mevsiminde gerekli olan antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Patates, kan damarlarına ve kalbe iyi gelen potasyum açısından zengindir ve birçok C, B2, B6, E vitamini içerir. Ancak patates yumruları çok fazla karbonhidrat ve protein içerir, bu nedenle ölçülü olarak yiyin. Önemli olan, kabuğu toksik bir madde olan solanin içeren yeşil yumruları yememek.
Kuzukulağı proteinler, mineral tuzları içerir. organik asitler, ayrıca karoten, C, B, K, PP vitaminleri. İskorbüt, vitamin eksikliği, anemi için faydalıdır ve kandaki hemoglobin seviyesini artıran demirin daha iyi emilmesini sağlar. Herkese faydası olmayan, en az miktarda oksalik asit içeren genç kuzukulağı seçmeye çalışın.
Yumurtalar neredeyse tamamen vücut tarafından emilir. Protein açısından zengindirler ve her şeyi içerirler bir kişi için gerekli amino asitler, mikro elementler, vitaminler. Yumurtanın faydaları hakkında çok konuşabilir ve yazabilirsiniz, bence asıl önemli olan yumurta sarısında kemiklerin güçlenmesine yardımcı olan D vitamininin bulunmasıdır. Önemli: yumurtalar içerebileceğinden iyice yıkanmalı ve en az 10 dakika kaynatılmalıdır. tehlikeli bakteriler- salmonella.
Dereotu ve maydanoz da vitamin ve mikro elementler açısından zengindir, uçucu yağlar. Bağırsak fonksiyonunu düzenler, kalp ve kan damarlarının işleyişini normalleştirir, idrar söktürücü özelliklere sahiptirler.
Tarifte kullanılan ürünlerin kalori içeriği (100 g başına):
haşlanmış sığır eti -254 kcal,
havuç - 34 kcal,
soğan - 41 kcal,
yeşil soğan - 19 kcal,
haşlanmış patates - 80 kcal,
kuzukulağı - 19 kcal,
dereotu - 38 kcal,
maydanoz - 47 kcal,
yumurta - 160 kcal,
ekşi krema% 10 - 115 kcal,
beyaz yoğurt - 66 kcal.
Ortalama olarak, bir yemeğin kalori içeriği 100 g başına 40 kcal'dir.
Şimdi küçük eserime gülümseyin:

Lahana çorbasına övgü.
Ah lezzetli lahana çorbası!
Çok lezzetli ve hoş kokulusun!
ben yemek masası,
Seni görmek her zaman çok güzel!
İhale sığır eti parçası
Koku sizi çağırıyor!
Ve sebze seti Rus
Ve ruhu ısıtır ve inceltir!!!
Bu arada bütün sebzeler benim bahçemden. Hala kuzukulağı ve ısırgan otu var, kiraz çalılarının altında donmamışlar, yeşil soğan bir trompet.

Et suyunda kuzukulağı lahana çorbası çok lezzetli ve zengin çıkıyor - öğle yemeğinde her türlü ekmek dilimiyle servis ederseniz erkekler bu yemeği kesinlikle beğenecekler.

Kuzukulağının tadı çok ekşi olduğu için sulandırın yeşil kütle en iyi ıspanak ve yeşil soğanlar, diğer yeşillikler, aksi takdirde çıkışta yenmez bir ilk yemek alacaksınız. İlkbahar mevsiminde lahana çorbası pişirirken taze patates, havuç ve tüm genç sebzeleri kullanmanızı öneririm.

Et suyu için domuz eti veya sığır eti seçebilirsiniz, ancak sığır eti kaynatıldığında et suyunun çok bulanık çıktığını, dolayısıyla çorbanın ikinci sırada pişirildiğini unutmayın. Et suyu. Ancak mükemmel seçenek yemek için et - aşırı yağsız domuz yağı! Böyle bir et parçasını satın alırken hemen kesin. büyük parçalar domuz yağı, diğer yemekleri hazırlamak için bırakın ve lahana çorbası için eti yağlı çizgilerle durulayın. Bu sayede et suyu zengin ve sulu olacak. Tavuk yumurtalarını önceden sert bir şekilde kaynatın - servis yaparken lahana çorbasıyla birlikte tabaklara konur.

Bu nedenle gerekli malzemeleri hazırlayın.

Domuz karnını suyla durulayın, damarları ve zarları kesin, porsiyonlara bölün - ne kadar küçük olursa et o kadar hızlı pişer. Soğuk etleri tavaya yerleştirin.

Sıcak suyla doldurun ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Tavayı ocağa alıp, su kaynadığı andan itibaren eti 25 dakika haşlayın.

Sebzeleri soyun ve suyla durulayın.

Havuçları kaba veya ince bir rende üzerine rendeleyin, küçük küpler halinde kesebilirsiniz.

Yıkanmış yeşil soğanları doğrayın ve rendelenmiş havuç karışımıyla birlikte et suyuna ekleyin.

Soyulmuş ve yıkanmış patates yumrularını orta boy küpler halinde kesin ve et suyuna da ekleyin. Her şeyi 15 dakika daha kaynatın.

Kuzukulağı ve ıspanağı yıkayın, orta şeritler halinde kesin. Patates dilimlerini hazırladıktan sonra et suyuna ekleyin, aksi takdirde kuzukulağın içerdiği asit sebzelerin uzun süre pişmesine neden olur!

Yeşil kesimleri tavaya koyun ve lahana çorbasını 5 dakika daha kaynatın. Tuz, şeker ve diğer baharatları ekleyin, tadına göre baharat ekleyin. Kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz.

Et suyundaki sıcak kuzukulağı lahana çorbasını derin tabaklara dökün. Haşlanmış Yumurta soyun, durulayın ve ikiye bölün. İlk yemeğin bulunduğu bir tabağa koyun.

İyi günler!

Yılın herhangi bir zamanında her zaman popüler olmuşlardır. Ancak ılık bahar günlerinin başlamasıyla birlikte hazırlıkları özellikle önem kazanıyor. Taze otlar kullanmak Büyük miktarlar Kuzukulağı lahana çorbası pişirebilirsiniz. Fotoğraflı tarif, bir vitamin yemeğinin görünümünü orijinal olarak nasıl dekore edebileceğinizi ve yenileyebileceğinizi açıkça göstermektedir. Bu makaledeki ipuçlarını kullanarak hayal gücünüzü kullanın.

Kuzukulağı lahana çorbası: yemek tarifiMercimek yemeği

Bu Rus yemeği geleneksel olarak et kullanılmadan pişirilirdi. Bu yüzden çok popülerdi ilkbaharın başlarında V hızlı günlerönce Ortodoks tatiliİsa'nın Paskalyası. Kullanılan bol miktarda yeşillik sayesinde yemek çok ferahlatıcı ve vitamin doluydu. Genç karahindiba yaprakları, ısırgan otu filizleri ve tabii ki tüyler kullanıldı. taze soğan. Kullanılan malzemelerin çeşitliliğine rağmen adı değişmeden kaldı - “Kuzukulağı lahana çorbası”. Tarifin kendisi basit seçenek Bu yemek aşağıda sunulmuştur.

4 litre su;

5-6 adet. büyük patates;

1 büyük havuç;

2 demet yeşil soğan;

3 yemek kaşığı. l. herhangi bir bitkisel yağ;

3 büyük demet kuzukulağı;

2 demet taze maydanoz;

1 demet dereotu;

Defne yaprağı;

Biraz tuz (zevkinize göre).

Hazırlık

Soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş patatesleri kaynar suya dökün. Havuçtan çıkarın üst katman ve iyice yıkayın. Rendeleyin ve doğranmış yeşil soğanların yarısı ile birlikte yağda kızartın. Karışımı hafifçe tuzlanması gereken kaynayan bir çözeltiye yerleştirin. Patatesler hazır olduktan sonra defne yaprağını ve doğranmış otları atın: kuzukulağı, soğan, maydanoz ve dereotu. Kaynadıktan sonra ateşi kapatıp kapağını kapatın. Lahananın 20-30 dakika demlenmesine izin verin.

Kuzukulağı lahana çorbası: yemek tarifiet suyunda

Buna hafif çorbaÇok daha tatmin edici oldu, biraz daha farklı pişirebilirsiniz. Yemek tarifi kuzukulağı lahana çorbasıöncelikle temel alınan çözüm açısından öncekinden farklı olacaktır. Bunun yerine hazır su kullanın ve havuç ve soğanı tereyağı ilave ederek kızartabilirsiniz.

Servis yaparken kuzukulağı lahana çorbası nasıl dekore edilir? Pansuman tarifi

Çoğu zaman, dekorasyon için yumurta veya ekşi krema kullanılır ve yeşil tabağa yeni kontrast renkler eklenir. Lahana çorbasını tatlandırmak için önerilen ürünler farklı versiyonlarda sunulabilir:

Hazır sıcak veya soğuk çorba, haşlanmış ve soyulmuş yumurtanın iki yarısını servis ederken her kişiyi bir tabağa yerleştirmek.

İkinci yöntem, karışımı kapatmadan hemen önce kaynayan lahana çorbasına eklemektir. Bunu yapmak için, yavaş yavaş birkaç çırpılmış yumurtayı sıcak çorbaya dökün ve sürekli karıştırın. Dış görünüş Beyazın kontrastı sayesinde yemekler bahar renkleriyle ışıldayacak sarı çiçekler yeşil bir arka planda.

Ekşi krema ile süslemenin en kolay yolu herkese servis yaparken tabağın ortasına 1-2 yemek kaşığı koymaktır. l.

Önceki ürünü mayonezle değiştirirken göreve tamamen farklı bir şekilde yaklaşabilirsiniz. Sos paketinin köşesini delik 1-2 mm'yi geçmeyecek şekilde keserek açın. Daha sonra mayonezi sıkarak yemeğin yüzeyine karmaşık desenler "çizmek" için kullanabilirsiniz, böylece lahana çorbasına yeni bir bahar havası verebilirsiniz.

İlkbaharda, vitamin eksikliğinin özellikle şiddetli olduğu ve sonbahardan bu yana depolanan sebzelerin besin çekiciliğini kaybettiği zaman, erken yeşilliklerin zamanı gelir. VE Ana görev daha fazlasını yemektir. Bu sorunu çözmek için kuzukulağı ve yumurtalı lahana çorbasını çok uzun süre pişiriyorum. basit tarif. İçindeki yeşil bileşenler minimum düzeydedir ısı tedavisi ve bu nedenle tüm faydalı özelliklerini korurlar.

Yumurtalı kuzukulağı lahana çorbası

Mutfak eşyaları: tava, ocak.

İçindekiler

Kuzukulağı taze ve elastik, yeşil renkli, zarar görmemiş olmalıdır. Küçük ve orta yapraklı bir demet seçmek daha iyidir (büyük boyutlar, onu büyütmek için kullanılan büyük miktarda nitratı veya ileri yaşını gösterir).
Daha fazla yeşil soğan alın; lahana çorbası için sadece tüylerini kullanacağız.
Lahana çorbamızın bir diğer çok önemli bileşeni ise et suyudur. Güçlü ve zengin olmalı.

Adım adım hazırlık

5 yumurtayı önceden sert bir şekilde kaynatın. Tavaya 2 litre hazırlanan et suyunu dökün ve ocağa koyun.
İyice yıkanmış kuzukulağı şeritler halinde kesin.
200 gr yeşil soğanı ve 50 gr dereotu öğütün.
500 gr patatesi yıkayıp soyun. Çok küçük olmayacak şekilde parçalara ayırın.
Yumurtaları soyun ve küpler halinde kesin.
Doğranmış patatesleri kaynayan et suyuna dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Bu 15-20 dakika sürecektir.
Patatesler tamamen hazır olduğunda kuzukulağı ekleyin.
Hemen soğan ve dereotu ekleyin. Tuz.
Kaynamaya devam ettikten sonra 1-2 dakika bekletin ve ısıyı kapatın.
Kıyılmış yumurtaları tavaya ekleyin.
Lahana çorbasını 10-15 dakika demlendirip tabaklara döküp servis yapın.
Ekşi krema ile lahana çorbasını sıcak olarak servis edin. Masada ekmek, biber ve hardal olduğundan emin olun.

Haşlanmış yumurtaların lahana çorbasına konulmasına gerek yoktur, servis yaparken tabağa ekleyebilirsiniz.
Yumurtalar kaynatılamaz, ancak lahana çorbasına çiğ olarak eklenir. Bunu yapmak için, onları bir kaseye bölün, sarısını ve beyazını bir çatalla iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynayan lahana çorbasına ince bir akıntıyla dökün.
Et suyunu hazırlarken havuç kullanmadıysanız, önceden dilimler veya şeritler halinde keserek patateslerle birlikte ekleyin.
Kuzukulağının yanına bir demet ıspanak da eklerseniz lahana çorbası daha da kullanışlı hale gelecektir.

Kuzukulağı lahana çorbası yapmak için video tarifi

Bu videoda yumurtalı kuzukulağı lahana çorbasının bu basit tarif kullanılarak nasıl hazırlandığını görebilirsiniz.

Biliyor musun? Kuzukulağı C vitamini açısından zengindir. Sadece 100 gr yeşil yaprak kaplar günlük ihtiyaç insan vücudu bu vitaminde. Ayrıca E, PP, A ve B grubu vitaminleri, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, kalsiyum ve organik asitleri içerir.

“Doğru” et suyu nasıl pişirilir

Et suyu için çok fazla bağ dokusu içeren yağsız eti seçin: dana eti, incik, but. Domuz omuzu veya kuzu kaburgası işe yarayacaktır. İsteğinize göre tavuğun tamamını içine koyabilir veya herhangi bir kısmını kullanabilirsiniz. Kemik suyu yapabilirsiniz. 2 litre et suyu için 1 kg kemikli ete ve 2,5 litre suya ihtiyacımız var. Bu kurallara uyarsanız sonuç mükemmel olacaktır:

sadece et dökün soğuk su böylece pişirme sırasında yavaş yavaş proteinleri ve mineral tuzlarını et suyuna salar;
zamanla yüzeyde oluşan köpük ve yağı toplamak için et suyu kaynayana kadar tavadan uzaklaşmayın;
Kaynattıktan sonra ısıyı düşürün, et suyu 80°-90° sıcaklıkta pişirilmelidir, yüzeyde gözle görülür bir kaynama olmayacak, yalnızca ara sıra alttan hava kabarcıkları yükselecektir;
için iyi et suyu hızlı düzeltme pişiremezsiniz, tavuk 1-2 saat sürer, sığır eti ve domuz eti 2-3 saat sürer;
hazırlanmadan yarım saat önce tavaya büyük bir soğan ve 2 orta boy havuç ekleyin;
Bitmeden 10 dakika önce et suyuna en sonunda tuz eklemek daha iyidir.

Diğer olası pişirme seçenekleri

Kuzukulağı lahana çorbası hazırlanır taze kuzukulağı yazın ve ilkbaharda, kışın ise dondurulmuş veya konserve olarak kullanabilirsiniz. Dondurulmuş kuzukulağı yadsınamaz bir avantaja sahiptir, çünkü içindeki vitamin kaybı önemsizdir -% 15'ten fazla değildir. Koruma sırasında bu rakam %50'ye çıkar. Ayrıca lahana çorbasını pişirmeden önce konserve kuzukulağı Bitmiş yemeği bozmamak için hazırlamak için tuzun kullanılıp kullanılmadığını bulmanız gerekir.

İÇİNDE bahar zamanı hazırladığınızdan emin olun - sadece bu değil sağlıklı yemek ama aynı zamanda çok da lezzetli. Ve eğer lahana çorbasından bahsediyorsak, mutlaka geleneksel veya kış seçeneği. Çoklu pişiricide yemek pişirenler, kendisi için özel olarak tasarlanmış olanla ilgileneceklerdir.

Kuzukulağı her anlamda faydalı bir bitkidir. Vitamin eksikliğini gidermeye yardımcı olur ve kalorisi oldukça düşüktür. Örneğin, genç kuzukulağı filizleri proteinler, karbonhidratlar, lif, organik asitlerin yanı sıra A ve C'den B grubuna kadar bütün bir vitamin kompleksi içerir. Ayrıca kuzukulağı potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir içerir. iyot ve diğer birçok faydalı madde. Bu nedenle kuzukulağı lahana çorbası sadece hoş ekşiliğe sahip çok lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda sağlıklıdır.

Kuzukulağı nasıl seçilir

Yumurtalı kuzukulağı çorbası hazırlamak için, yapraklar hala yumuşak ve gençken erken kuzukulağı seçmek en iyisidir. Yüksek konsantrasyonda vitamin ve besin içerirler. Ancak bu daha sonraki bitkilerin yenemeyeceği anlamına gelmez. Daha az sağlıklı ve besleyici değiller. Sadece sarı lekesi olmayan, güçlü ve uçları kurumuş yaprakları seçmeniz gerekiyor.

Yumurtalı kuzukulağı lahana çorbası tarifi

Yumurtalı kuzukulağı lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 0,5 kg sığır eti (tercihen et suyunu zenginleştirmek için kemikte); - 500 gr kuzukulağı; - 5 parça. patates; - 2 havuç; - 100 ml krema; - 1-2 yumurta; - soğan- 1 BİLGİSAYAR.; - 1–2 yemek kaşığı. sebze yağı; - karabiber, tadına göre tuz.

Çorbanın pişme süresini yarım saat kısaltmak istiyorsanız et yerine hazır et suyu kullanın. Yani geriye kalan tek şey içindeki sebzeleri pişirmek

Et suyunu hazırlamak için eti yıkayıp bir tencereye koymanız, ardından su ekleyip hafifçe tuzlamanız gerekir. Yaklaşık 40-60 dakika pişirin. Pişirildikten sonra et sudan çıkarılmalı ve et suyu süzülmelidir. Daha sonra yemek pişirmek için içine sebze koyabilirsiniz.

Şeffaf ve güzel çıkması için et suyunu süzmeniz gerekir. O zaman bütün çorba daha parlak ve daha iştah açıcı olacak.

Doğranmış patatesleri kaynayan et suyuna (küpler veya şeritler) yerleştirin. Patatesler haşlanırken soğan ve havuçları soteleyin. sebze yağı güzel altın rengine kadar. Ortaya çıkan kızartmayı et suyuna koyun. İstediğiniz tada göre tuz ve karabiber. Kuzukulağı kesin ve pişirmenin bitiminden 10 dakika önce et suyuna koyun - bu şekilde vitaminlerini kaybetmez ve hoş ekşiliğini korumaz.

Sebzeler kaynarken çorbanın yumurta bileşeni üzerinde çalışın. Yumurtaları çırpın, hafifçe tuzlayın ve krema ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve çorbayı pişirdikten sonra ince bir dere halinde et suyuna dökün. Tekrar karıştırın - işte bu, çorba hazır. Bu tür lahana çorbası genellikle ekşi krema ile servis edilir.

Kuzukulağı ve yumurtalı lahana çorbası çeşitleri

Bunu yapmak için çok sık yeşil çorba Daha hafif olan ev hanımları, et suyunu hazırlamak için sığır eti yerine tavuk kullanırlar. Bu amaçla hem çorba setini hem de parçalara ayrılmış göğüs veya filetoyu kullanabilirsiniz. Et suyunu hazırlamak için yaklaşık 0,5 kilogram tavuğa ihtiyacınız olacak. Bu tür lahana çorbasını hazırlama sürecinin geri kalanı, et suyunda olduğu gibi aynı modeli izler.

Ayrıca kadınlar çoğu zaman yemek pişirmeyi de istemezler. yumurta karışımı, ama onlar sadece alıyorlar haşlanmış yumurta. Pişirmenin en sonunda kesilir ve çorbaya eklenirler. Bu şekilde çorba da oldukça lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Ancak böyle bir önlem pişirme işlemini daha da basitleştirir ve zaman kazandırır.

Kuzukulağı ile vejetaryen lahana çorbası

Bugünden beri moda sağlıklı beslenme Hayvansal ürünlerin reddi dünyayı kasıp kavururken, tek gram et kullanılmayan kuzukulağıyla yapılan yeşil lahana çorbası tarifi oldukça popüler hale geldi. Ancak böyle bir kısıtlamanın ürünün tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Hala kendi tarzında lezzetli, tatmin edici ve orijinal.

Kuzukulağı vejeteryan lahana çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 300 gr kuzukulağı; - 10 gr maydanoz kökü; - 1 soğan; - 25 gr margarin; - 1 yumurta.

Çorbaya patates eklemeyi planlıyorsanız, listelenen ürün listesine ekleyin: - 30 gr havuç; - 150 gr patates; - 40 gr ekşi krema; - tadına göre dereotu.

Kuzukulağı demetinin tam yarısını ayırın ve yüksek ateşte pişirin, ardından bir süzgeçten geçirin. Soğanı ince ince doğrayın, aynı işlemi maydanoz kökü ile yapın ve margarinde soteleyin. Suyu ateşe verin, kaynayınca püre haline getirilmiş kuzukulağı ekleyin ve et suyunun içinde kızartın. 15-20 dakika pişirin. Kalan kuzukulağı yapraklarını pişirme bitiminden 5 dakika önce yerleştirin. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırıp servis edebilirsiniz. Patates kullanıyorsanız önce kaynayan et suyuna ekleyin ve havuçları soğan ve köklerle birlikte soteleyin.