Soğuk salamura ile tuzlanmış salatalık. Kış için salatalık turşusu için basit tarifler

Öğrencilik yıllarımda pansiyonda yaşadığımız dönemde pek çok farklı tuzlu ve tatlıyı deneme şansım oldu. konserve salatalık: Bütün kızlar annelerinin hazırlıklarını getirdiler ve sonra birbirlerine ikram ettiler.

Yani her şey kıyaslanarak öğreniliyor ve ben en çok soğuk turşuyu seviyorum. Bu salatalıkların tek dezavantajı soğuk bir bodrum katında veya buzdolabında saklanmaları gerekmesidir, bu nedenle şehir daireleri için pek uygun değildirler.

Salatalık turşusu en lezzetli salata sosudur, sadece meze olarak yenilebilir.

Apartman dairesinde yaşamamıza rağmen bu salatalıklardan 2-3 kavanoz yapıp buzdolabında saklıyorum. Bu yaz kızım ve ben büyükannemizi ziyarete gidiyorduk ve hep birlikte salatalık topladık. Kış için salatalık turşusu tarifi çok basit, makaleyi sonuna kadar okuyarak kendiniz göreceksiniz.

Size büyükannemin onlarca yıldır yaptığı salatalık turşusu tarifini sunuyorum. Tarif kanıtlanmış, salatalıklar çıtır çıtır çıkıyor ve çok tuzlu değil, mahzende 2 yıla kadar saklanabiliyor.

Salatalık turşusu yapmak için kavanozlara ve naylon (plastik) kapaklara ihtiyacınız olacak. Metal vidalı kapakların kullanılmasını önermiyorum çünkü paslanıyorlar (hem iç hem de dış...)

Yani salatalık turşusu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

salatalıklar
1 litre, 2 litre veya 3 litrelik kavanozları temizleyip kurulayın
Naylon kapaklar
Yaban turpu yaprakları
Dereotu şemsiyeleri
Karabiber
Soyulmuş sarımsak
Acı biber
Kuru hardal
Meşe yaprağı (salatalığın çıtırlığı için)

Salamura için:

1 litre soğuk akan su
2 dolu yemek kaşığı (60gr).

Hazırlık:

İçine daha az tuz koyabilirseniz salatalık turşusunda tuz eksikliği bakteri gelişimine katkıda bulunabilir. Sonuç olarak salatalıklar yumuşayabilir ve lezzetli olmayabilir.

Salatalıkları 3-5 saat soğuk suda bekletin (veya özellikle mağazadan satın alınan salatalıklarsa 5-8 daha iyi). Bu, salatalıkların eksik suyunu alması için yapılmalıdır, aksi takdirde salamuradan alacaklar ve kavanozda hiç kalmayabilir. Salatalıkları akan su altında durulayın. Salatalıkların uçlarının kesilmesine gerek yoktur.

Kavanozları ve kapakları yıkayın. (Ben bu tarifte sterilize etmiyorum ya da kurutmuyorum. Ancak kavanozların ve kapakların üzerine kaynar su dökerseniz bu sadece bir artı olacaktır).

Salatalıkları otlar ile eşit şekilde katmanlayarak düzenleyin.

Sarımsak, kırmızı biber ve kuru hardalı unutmayın. 3 için litrelik kavanoz yaklaşık 5-6 diş sarımsak, 1 pul biber ve 1 çay kaşığı kuru hardal gerekir.

Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı iri tuzu 1 litre suda eritin (3 litrelik kavanoz için yaklaşık 1,5 litre ve 3 yemek kaşığı tuz gerekir).

İyice karıştırın ve bekletin. Genellikle kaba tuz bir tortu üretir. Kavanozun içine dökmüyorum. Kavanozları en üste kadar doldurun. Normal plastik kapaklarla örtün ve serin bir yere koyun.

Periyodik olarak (3-5 günde bir) kontrol edin ve salatalıkların salamurayla kaplandığından emin olun, aksi takdirde salamurasız salatalıklar yumuşayabilir ve küf oluşabilir.

Bazen tuzlu su eklemeniz gerekir (köpük kavanozdan ve boynun kenarından tamamen çıkana kadar, yani kavanozun en kenarına kadar, salamura - 1 litre suya dayalı - 2 yemek kaşığı tuz).

Salatalıklar fermente olacak. Bu iyi. Bulanıklaşıp köpürebilirler, ancak tuzlu su zamanla hafifleyecek ve köpük kaybolacaktır.

Salatalıkları kış için korumak için tarifler

Kavanozlarda çıtır turşular - kolay, hızlı ve lezzetli hazırlık ev hanımları için. Herhangi bir mutfak becerisi gerektirmez ve size zaman kazandırır...

1 saat

4.5/5 (2)

Zamandan ve emekten tasarruf etmek için, Birkaç tane daha paylaşacağım faydalı ipuçları , konserve yaparken kesinlikle kullanışlı olacaktır:

Kavanoz patlayabileceğinden veya salatalıklar ekşiyebileceğinden yalnızca kaya tuzu kullanmanız gerekir;
salamuranın fermente olmaması ve salatalıkların bozulmaması için kavanozlara koyduğunuz her şeyin iyice yıkanması gerekir;
Kavanozları sterilize etmek için, eşit şekilde ısınmaları ve patlamamaları için yalnızca soğuk bir fırına konulmalıdır;
Kavanozların patlamasını önlemek için her kavanoza biraz hardal tohumu ekleyebilirsiniz;
salatalıkların çok çıtır olmasını sağlamak için her kavanozdaki baharatlara küçük bir parça meşe kabuğu ekleyebilirsiniz;
salatalıkların kuyruklarını keserseniz veya çatalla birkaç delik açarsanız, salamuraya daha hızlı doyurulurlar;
Kapakları sterilize etmek zorunludur: metal olanları 15 dakika kaynatın ve naylon olanları iyice yıkayıp haşlayın.

Depolama ve kullanım

Salatalık turşusu - gerçek evrensel çanak. Bunlara eklenir veya bu şekilde yenir, parçalara ayrılır ve biraz doğranmış sarımsak eklenir ve sebze yağı. Turşu saklayın soğuk bir yerde daha iyi: kilerde, buzdolabında ve hatta balkonda.

Temas halinde

Basitçe tuzlanmış salatalık (soğuk suda)

Basitçe tuzlanmış salatalık

Bu lezzetli turşular hafif tuzlandığında hemen yenebilir - hafif tuzlanır ve kış için salatalık kavanozları hazırlayıp bir kenara kaldırabilirsiniz. Uzun süreli depolama buzdolabında veya soğuk mahzende. O zaman kışın çok lezzetli turşularınız olacak.

Salatalıklar dökülür soğuk su, plastik örtülerin altında durun ve tuzlu su bulanıklaşana kadar sıcak bir yerde demleyin. Asitleme için soğuk su kullanmak, kışa salatalık hazırlayanlar için kır evinde bulunanlar için uygundur. sıcak su ve konserveleme koşulları. Onlarca yıldır bu basit tarifi kullanarak salatalık turşusu yapıyorum. Bizim evde çok popülerler.

Salatalık turşusu için bu tarif çok kullanışlıdır, çok sayıda salatalık olduğunda, birçok kavanozu aynı anda kapatıp 1 tanesini hafif tuzlu yiyebilir, geri kalanını kışa kadar soğuk bir yere gönderebilirsiniz.

3 litrelik kavanoz için neler gereklidir?

Salatalıklar (birçoğunun gireceği);
Yaban turpu kökü – 5-10 cm uzunluğunda 1 kök;
Tarhun (tarhun) – 1-2 dal;
Dereotu – 1/2 demet;
Sarımsak – 1 kafa;
Frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 3 adet;
Tuzlu su - 3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre (ancak aniden dökülmesi veya tortu oluşması durumunda 2 litre tuzlu su hazırlamak daha iyidir).

Salatalık turşusu için salamura oranları

Su/tuz oranı: 70 g tuz başına 1 litre (bu, üst kısmıyla birlikte 2 yemek kaşığıdır).

Salamura tuzu katkı maddesi içermemeli, sıradan olmalıdır.

Turşulamadan önce suya batırılmış salatalıklar

Basit tuzlama kullanarak salatalık turşusu nasıl yapılır

Turşu için salatalık, otlar ve kavanozlar hazırlayın

Salatalıkları yıkayın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin.
Üç litrelik kavanozları iyice durulayın karbonat veya deterjan bulaşıklar için iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün.
Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Yaban turpu soyun ve talaş halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ezin veya küçük parçalar halinde kesin.

Baharatlı salatalıkları kavanozlara yerleştirin

Salatalıkları kavanozlara yerleştirme prosedürü: Altına yaban turpu ve otların 2/3'ünü ve sarımsağı koyun. Salatalığın ilk katmanı. Biraz yeşillik, sarımsak ve başka bir kat salatalık. Tüm salatalıklar kavanoza girdiğinde kalan otları ve sarımsakları ekleyin.

Salatalık için salamura hazırlayın

Musluk suyunu veya kaynak suyunu tavaya dökün ( rezervli 3 litrelik bir kavanoz salamura hazırlayacağımıza karar verdik, bu yüzden 2 litre su almamız gerekiyor). Tuzu suyla iyice karıştırın (2 litre suya 4 yemek kaşığı dolusu) ve bekletin. Altta oluşan tortuyu salatalıkların içine dökmeyin (tortuyu atın).

Salatalık kavanozlarını kapatın

Salatalıkların üzerine salamura dökün.
Beyaz kağıttan bir daire kesin (kavanozun boynuna sığacak boyutta). Kağıdı salatalıkların üzerine yerleştirin. Daha sonra üzerinde kaldıracağımız küf toplanacaktır.
Kavanozu temiz, kalın plastik bir kapakla kapatın, kaynar suda buharda pişirin (mikroplar öldürülür ve kapak bir süre genişler, ardından soğuduğunda camı sıkıca ve hava geçirmez şekilde bastırarak kavanozu kapatır).
Kavanozu ters çevirin ve 12 saat boyunca baş aşağı bekletin. oda sıcaklığı. Daha sonra orijinal konumuna dönün ve tuzlu su bulanıklaşana kadar bekleyin.

Depolama için buzdolabına taşınan bulutlu (turşu) salatalık içeren hazır kavanozlar

Baharatları kavanozlara koyun
Bir parça yaban turpu yaprağı, kiraz yaprağı, frenk üzümü yaprağı, tarhun, sarımsak, dereotu koydum, acı biber, kekik, karanfil, karabiber ve defne yaprağı
Salatalık kavanozlarının doldurulması

Salamurayla doldurmadan önce salatalıklı kavanozlar

Salatalıkları kağıtla örtün
Artık kavanozları sıcak plastik kapaklarla kapatmanız gerekiyor.
Baş aşağı döndü

İlk 12 saatte salatalık turşusu ters çevrilmiş kavanozlarda yapılır.

Salatalık tuzlama

Salatalık turşusu basit tuzlama, lezzetinin basitliği ve hazırlanma kolaylığı ile ayırt edilir. Basit salatalık turşusu, zengin bir ekşi-tuzlu tada sahiptir, bu da onları solyanka veya rassolnik gibi yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez kılar. Ve genel olarak, şahsen basit salatalık turşusunun tadını turşu olanlardan çok daha fazla seviyorum. Bununla birlikte, dezavantajları da vardır - basit tuzlamayla salamura edilmiş salatalıklar, sterilizasyon olmadan bile iyice salamura edilmiş salatalıklar kadar gevrek değildir ve yıllarca saklanamaz (bu tür salatalıkların hazırlanması için bir tarif yazdım). Son teslim tarihi depolama - gelecek bahara kadar, yani yaklaşık altı ay. Bu nedenle çok fazla hazırlamak mantıklı değil ama mutlaka 3-4 kavanoz yapmanız gerekiyor.

Kış için basitçe tuzlanmış salatalık

Daha önceki bir yazımda nasıl lezzetli ve çıtır yapılabileceğini yazmıştım ve yazının sonunda kışa bile bırakılabileceğinden bahsetmiştim. İşte böyle bir kış hazırlığı yapmanızı sağlayan tarif budur. Tuzlamadan hemen önce hafif tuzlu salatalık Temiz soğuk suyla durulamanız gerekecektir.

Taze salatalıklar da uygundur. bu tarif Bu durumda dikkate alınması gereken tek şey tuz miktarıdır, iki kat daha fazlasına ihtiyaç duyacaktır.

İçindekiler:

hafif tuzlu veya taze salatalık,
taze dereotu dalları,
Defne yaprağı,
soğan ve sarımsak (salatalıklar taze ise).

Adım 1. Öncelikle turşuyu pişirmemiz gerekiyor. İÇİNDE Temiz su tuzu eritin. İçin hafif tuzlu salatalık 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz dökün. Salatalıklar tazeyse, topak halinde bile olsa 1 litreye 2 yemek kaşığı alın.Ayrıca turşuya 10-15 adet karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Kaynatın ve soğumaya bırakın.

Adım 2. Salatalıkları temiz kavanozlara koyun ve üzerlerine ılık turşuyu dökün. Üzerine küçük dereotu dalları koyabilirsiniz. Salatalıklar tazeyse daha fazlasını ekleyebilirsiniz. soğan ve sarımsak.

3. Adım. Son olarak kavanozları normal bir şekilde kapatın. naylon kapakları ve bütün kış saklanacakları serin bir yere koyun. Hepsi bu kadar, iyi eğlenceler :)

Çok fazla seçenek var. Kış için kavanozlardaki soğuk salatalık turşusu, sterilizasyon, dikiş veya karmaşık turşuların hazırlanmasını gerektirmez. Her şey hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Basitçe tuzlanmış salatalıklar, yaban turpu yaprakları ve hardal tozu ilavesi sayesinde sirke olmadan bile bozulmaz. Siyah frenk üzümü ve kiraz yapraklarının varlığı da turşuya özel bir tat verir. Bu şekilde salamura edilen salatalıklar gevrek ve keskin olur.
Gerekli Ürünler(3 litrelik bir kavanoz için):
- 1-2 dereotu şemsiyesi;
- 10 kiraz yaprağı;
- 10 kuş üzümü yaprağı;
- taze salatalık;
- birkaç parça yenibahar ve karabiber;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. hardal tozu;
- su;
- 1 defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı. bir yığın kaba tuzla.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

1. Salatalıkları basit tuzlamayla hazırlamak için önce yıkamanız gerekir.

2. Ayrıca gerekli tüm yaprakları da durulayın: yaban turpu, kiraz, frenk üzümü, dereotu.

3.Kavanozları hazırlayın. Alt kısmına 4-5 adet frenk üzümü ve kiraz yaprağı, tane karabiber ve defne yaprağını yerleştirin.

4. Kavanozları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde salatalıklarla doldurun. Kalan kiraz ve kuş üzümü yapraklarını koyacak yer kalması için salatalıkları kavanozun en üstüne eklemeyin. Yaban turpu yapraklarını üstüne sıkıca yerleştirdiğinizden emin olun, salatalıkların küflenmesini önleyecektir.

5. Normal bir kavanoza dökün soğuk su(kavanozun üst kısmına 3-4 cm eklemeyin). Tuz (daha yavaş çözünmesi için iri tuz kullandığınızdan emin olun) ve hardal tozu ekleyin.

6. Sıkı bir plastik kapakla kapatın. Basit tuzlu salatalıkları serin bir yerde saklayın. bodrum. Tuz ve hardal tozunun suda kademeli olarak çözülmesi salatalıkların yavaş yavaş tuzlanmasını sağlayacaktır.
Ayrıca nasıl yapılacağını görün