Cena festiva - platos tradicionales de Navidad. Menú navideño: cocina rusa
La Navidad está en el aire... Y aunque la fiesta ortodoxa todavía está lejos, la celebración católica está muy cerca, y el ambiente general de alegría y anticipación de algo mágico borra cualquier límite.
Ni una sola fiesta real y amada está completa sin un banquete generoso. Hoy lo invitamos a aprender más sobre las tradiciones culinarias navideñas del Viejo y Nuevo Mundo, y a elegir algunas recetas e ideas que alegrarán sus vacaciones familiares o fiestas en casa durante las vacaciones de invierno. Entonces, ¡vamos a sumergirnos en los secretos de la mesa navideña de todo el mundo!
Mesa navideña en Rusia: abundancia de carne
Los platos tradicionales que se servían en la mesa navideña en Rus' son la tarjeta de visita de la cocina nacional. Estos son jamón, cerdo hervido, guarnición de cordero con gachas, salchichas caseras, cerdo relleno frito, ganso o pato con manzanas, caldo de pollo, gelatina, pescado en gelatina, panqueques, con carne, champiñones, repollo, pan de jengibre. Y el 6 de enero, el día de Nochebuena, prepararon sochivo, papilla magra con miel y nueces.
La abundancia de carne y caza en la mesa navideña rusa se explica por el hecho de que con el final de la Cuaresma de Navidad, comenzó la matanza de ganado y la temporada de caza. Y nuestros antepasados también tenían una señal: para que el próximo año sea bueno, debe haber 12 platos en la mesa en Navidad, según la cantidad de meses.
Mesa navideña en Alemania: de un ganso a un pavo camarada
El plato nacional en la mesa navideña alemana es el ganso. Se rellena y se hornea con ciruelas pasas y manzanas, col lombarda y albóndigas. Las posiciones de la oca son superadas con éxito por el pavo navideño, tradicional en toda Europa.
También es costumbre cocinar pescado (salmón, carpa), cerdo con chucrut, empanadas caseras. Tradicionalmente, debe haber 7-9 platos en la mesa de productos que simbolizan el nacimiento de la vida: huevos, caviar, trigo, guisantes, frijoles, semillas de amapola, etc.
Mesa navideña en Inglaterra: budín para la buena suerte
En la Edad Media, el plato principal de la mesa navideña inglesa era la cabeza de jabalí, pero desde el siglo XVII, los habitantes de la brumosa Albion han reconocido solo al pavo con salsa de grosella espinosa como la "reina de la fiesta". Otro regalo navideño con siglos de historia es el budín de ciruelas, que alguna vez fue una simple avena cocinada en caldo de carne, pero se convirtió en un postre con pasas, ciruelas pasas, almendras, miel, vainilla y otras especias. Es costumbre poner pequeñas monedas de plata y joyas en el budín de ciruelas para atraer la buena suerte. Antes de servir, el budín se sumerge en brandy o ron y se prende fuego.
La bebida navideña tradicional inglesa es una cerveza caliente con pulpa de manzanas asadas, sazonada con azúcar y especias. Alzando las copas con esta bebida, los anfitriones e invitados de la casa se desean salud y bienestar para el próximo año.
Mesa navideña estadounidense: pavo megalómano
El pavo con salsa de arándanos relleno de pan, queso, ciruelas pasas, ajo, frijoles, champiñones, manzanas o repollo es el plato navideño número uno en los EE. UU., especialmente en los estados del norte del país. Los sureños a menudo se mantienen fieles a su tradición cocinando ternera con especias y hierbas. También en la mesa festiva son obligatorios el jamón, las guarniciones de verduras y las ensaladas.
La bebida principal de la Navidad estadounidense es el ponche de huevo. Este es un cóctel espeso de huevos batidos y crema con la adición de azúcar, canela, nuez moscada, en la versión alcohólica, también coñac, ron, brandy o whisky. Se sirve en vasitos de cristal a todo el que entra en la casa.
Mesa navideña en Francia: castañas, ostras y 13 postres
Los franceses, como verdaderos gourmets, no pueden imaginar una mesa navideña sin un pavo con castañas o vino blanco, así como sin ostras, foie gras, un generoso plato de quesos y un vino caro.
Y la gente de Francia es muy golosa. Durante las vacaciones, el país consume una gran cantidad de pasteles de Navidad y un pastel de "Boucher de noel" (literalmente "tronco de Navidad") con crema delicada.
La provincia francesa de Provenza tiene sus propias tradiciones dulces: es costumbre servir 13 frutos secos, nueces, turrones, etc., que simbolizan a Jesucristo y los apóstoles en la Última Cena, en la mesa festiva.
Mesa navideña en Italia: día del pescado
La cocina navideña italiana abre el Día del Pescado. Para la cena de Nochebuena, los italianos comen bacalao, anguila o perca fritos, regados con vino blanco, y además del plato principal, debe haber 4-5 aperitivos más de pescado o marisco en la mesa.
El menú del almuerzo navideño del 25 de diciembre incluye lasaña tradicional, cordero al horno con patatas u otra carne picada, además de lentejas (símbolo de buena suerte y prosperidad), alcachofas en caldo, tortellini, bollos dulces y panettone milanesa. Los habitantes de Italia también aman el pavo, lo rellenan con castañas, manzanas, peras, nueces, ternera y hierbas. Otra tradición es la creación de un pesebre navideño con masa de pan de jengibre y chocolate.
Mesa navideña en Noruega: costillas, nabos, patatas
En Nochebuena, las costillas de cordero o cerdo, el pescado, el puré de nabos, el chucrut y las patatas hervidas están invariablemente en la mesa noruega. No sin la influencia de los países europeos vecinos, el pavo y el jamón de cerdo también se convirtieron en parte del menú festivo.
Una cena navideña noruega consiste en cerdo asado con chucrut, costillas de cordero secas, saladas o al vapor con colinabo rallado y patatas, salchichas y albóndigas. El cerdo puede ser un sustituto. La bebida más fuerte de la festividad es el vodka de patata picante. Para el postre, las amas de casa noruegas sirven 7 tipos de galletas, como exigen las tradiciones festivas.
Mesa navideña en Bulgaria: adivinación en la banitsa
La Bulgaria ortodoxa celebra la Navidad con un nuevo estilo, es decir, el 25 de diciembre, junto con los católicos. El primer día de la fiesta -Nochebuena- sólo hay en la mesa platos de cuaresma, siempre en número impar: pimiento rojo relleno de alubias o arroz, verduras, compota de ciruelas pasas, peras y manzanas, alubias o lentejas y " tikvenik" - hojaldre con relleno de calabaza.
En el segundo día, la cena de Navidad se vuelve aún más abundante: los búlgaros comen carpa rellena o al horno, carne guisada, al horno o frita con verduras, así como banitsa, un hojaldre relleno con requesón, queso, ternera, berenjena, manzanas. Monedas, capullos de cornejo, mensajes con palabras cálidas enrolladas en una bola se hornean en el banitsa, y por estos signos adivinan cómo será el próximo año. Pero el pájaro es reacio a cocinar: se cree que la felicidad volará lejos de la casa con sus alas.
Encontré algo de tiempo y energía para escribir un post. Para algunos, escribir publicaciones es probablemente muy fácil y simple, pero no para mí. A veces no hay suficiente tiempo o energía.
En general, la primera mitad de la semana transcurrió "en la cocina", se podría decir.
Para la mañana del miércoles, se preparó la lista previamente planificada:
- pan dulce gastronómico
- focaccia
- luces de chocolate
- "pan de jengibre" miel-jengibre
+ Incluso logré hornear, no planeado, los detalles de una futura casa de miel y jengibre para celebrar el Año Nuevo en casa.
Todo esto, junto con otros platos de la cena de "Navidad", se comió ayer en el despacho de mi marido entre vítores. Entre ellos estaba un llamado para repetir una cena así el próximo año, una oferta para "alimentar" a todos así todos los días, y una apreciación particularmente cálida del "pan de jengibre" (de lo que quedó de la cena) por parte del conserje de la oficina, quien le pidió a mi esposo para pasárselo a su esposa, i.e. me dijo que nunca había probado tales "dulces sabrosos y fragantes".
En general, a todos les gustó especialmente la focaccia y los fuegos de chocolate que preparé.
Debajo del corte hay muchas fotos de todos los "platos" y la receta de "luces".
Los preparativos comenzaron con pan de jengibre y miel, cuya masa amasé el sábado. El domingo las horneé y las pinté lo mejor que pude (ya estaba bastante cansada, así que mi fantasía estaba casi en cero)
Por la noche, se hizo un patrón para la futura casa de pan de jengibre.
El lunes trabajé en luces de chocolate y horneé los detalles de la casa. Mostraré la casa literalmente en una foto, ya que todavía hay trabajo y trabajo en ella. 
Bueno, ahora voy directamente a las luces de chocolate. Receta y algunas fotos.
Para galletas de mantequilla:
500 gr de harina
300 g de mantequilla blanda (o margarina)
300 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1 sobre de vainilla, una pizca de sal
Para la crema (luces de relleno):
300gr chocolate con leche
250 gr de nata (grasa. 32-35%)
medio vaso de ron
Cubrir:
2 paquetes (125 gr cada uno) de cobertura de chocolate
Preparación de masa de mantequilla para la base de las "luces". Moler el azúcar con las yemas, agregar sal, vainillina, mantequilla cortada en cubitos y agregar gradualmente la harina, amasar la masa. Forme una bola con la masa terminada, envuélvala con una película y póngala en el refrigerador durante 30 minutos.
Después de eso, extienda la masa en una capa de unos 0,3-0,5 cm de grosor y corte galletas redondas (de unos 4-5 cm de diámetro). 
Hornea las galletas base en el horno hasta que estén cocidas a 180 grados, unos 6-10 minutos (dependiendo del horno). Luego enfríe completamente.
Preparación de relleno de crema. En una cacerola pequeña, hierva la nata, retírela del fuego en cuanto aparezcan los primeros "bultos" en la superficie. Agregue el chocolate con leche partido en pequeños trozos a la crema caliente y revuelva continuamente hasta que se derrita por completo.
Vierta la masa resultante en un recipiente bien enfriado (con anticipación), vierta medio vaso de ron y comience a batir con una batidora a la velocidad máxima. Si la nata no está montada, es decir, aún está templada, puedes meterla en el congelador durante 5-10 minutos. El resultado debe ser una crema con picos persistentes para que pueda formar conos de fuego, pero aquí también es importante no exagerar con el batido, de lo contrario, tendrá un sabor "granulado".
Con ayuda de una manga pastelera, forma “luces” a partir de la nata sobre una base de arena. Refrigerarlos durante 2-3 horas.
Derretir el glaseado de chocolate (yo ya lo tenía listo) y sumergir cada "light" en él. Desde arriba, las luces se pueden decorar con nueces picadas o chispas de confitería.
Yo, esta vez, las luces eran de "puro" chocolate. 
Bueno, el martes horneé focaccia y recogí panettone gastronómico. Esta vez mi focaccia salió poco aireada, pero, a pesar de eso, me gustó mucho. 
Ahora pasemos a una descripción más detallada del panettone. En general, es más conocido el dulce panettone italiano, pero también existe un panettone gastronómico, o "salado", uno de los platos tradicionales de Navidad.
Para prepararlo se necesita, en primer lugar, una "hogaza" de pan blanco en forma de bizcocho alto de pascua, que se corta en discos de aproximadamente 1 cm de espesor, luego se forma el propio panettone gastronómico, los rellenos pueden ser completamente diferente - carne, verdura, pescado.
Acabo de tener panettone para "todos los gustos".
Compramos el pan listo para rellenar. 
Y ella misma ideó los rellenos, basándose en el hecho de que entre los "comedores" normales también debería haber un vegetariano.
Decidí comenzar con rellenos de "carne", pasando gradualmente a pescado y luego a vegetales-vegetarianos.
La primera capa se hizo con la única salchicha ahumada que se vende en Italia llamada "húngara" (no se sorprenda, aquí las salchichas se hacen tradicionalmente solo curadas en seco), colocadas sobre una capa delgada de mayonesa. 
La segunda capa era una capa finamente extendida de mascarpone y jamón de Parma. 
A continuación, pensé en las capas de pescado, así que decidí separarlas de la "carne" con una capa de verduras fritas en forma de calabacín para neutralizar el sabor.
Les siguió una capa de atún con alcaparras y cebollino picado muy fino y perejil sobre una cama de mayonesa. 
Luego vino una capa de salmón ahumado ligeramente salado sobre una almohada de crema suave (queso Filadelfia, un poco de crema y cebollín finamente picado). 
Después tenía pensado hacer una capa de mascarpone, el resto de salmón y caviar rojo. 
Pero cuando abrí un frasco de caviar, recién comprado en el horario de Moscú, una columna de un olor muy desagradable se abalanzó sobre mí. Aparentemente, el caviar estaba lejos de la primera frescura, además, se veía sospechosamente de grano fino ... En general, todo el frasco fue arrojado a la basura ... ((
Y tuve que idear una capa alternativa sobre la marcha. Decidí separar todas las capas anteriores de la siguiente y repetir el sabor a carne de salchicha. Para esta capa, corto tanto la salchicha como el jamón en pequeños cuadrados y los extiendo como una mezcla. 
Siguieron tres capas vegetarianas:
el primero - de queso Caprino con crema, una pequeña cantidad de pasta de tomate y pimienta negra con achicoria roja finamente picada; 
el segundo - de champiñones ligeramente fritos en mantequilla, y luego guisados en crema, con perejil recién picado
el tercero - de calabacín frito en aceite de oliva con ajo, espolvoreado con perejil recién picado 
En general, recogí toda la "comida" ordenada para el almuerzo de mi esposo. 
Y él "a cambio" también me trajo una caja con regalos. 
dentro de los cuales estaban:
Botella de Barbaresco
botella de prosecco 
Varios tipos de varias salsas y cremas 
Y también pasta a base de Barolo (que trajimos el invierno pasado de la tierra natal de Barolo - Piamonte) 
Salsas y cremas me hacen pensar en su posible uso en las próximas fiestas. Mañana tengo un gran día de compras.
Si estudia detenidamente la historia de las vacaciones desde el punto de vista de la cocina, resulta que las azafatas prepararon dos mesas: cuaresmal para la víspera de Navidad y abundante ayuno para la mañana de Navidad.
En la noche de Navidad del 6 al 7 de enero se celebra una Divina Liturgia festiva. El mismo día de las vacaciones de Navidad, los creyentes rompen su ayuno (no comen magro, sino comida rápida). Los doce días siguientes a la Navidad se llaman días santos o tiempo de Navidad. Probablemente por eso, según la leyenda, debería haber 12 platos en la mesa de Navidad. Algunos de ellos pasaron a la mañana del 7 de enero desde la víspera de Navidad: estos son kutya y zvar. El resto, modestos, los platos esperaban entre bastidores.
Nochebuena: Primera Estrella
Las vacaciones comienzan en la noche del 6 de enero: llega la víspera de Navidad. Según las reglas de la iglesia y la tradición popular, en este día no comen hasta que aparece la primera estrella en el cielo, en recuerdo de la estrella de Belén, que mostró a los Reyes Magos el camino hacia el lugar de la Natividad de Cristo.
También dicen que la Navidad no se celebra sola, es una fiesta familiar. Era costumbre reunirse con los padres o con toda la familia numerosa en el mayor de la familia. Antes de la primera estrella, la anfitriona tuvo que preparar varios platos navideños obligatorios de cuaresma. Los elementos principales de este menú eran kutya, o sochivo, y vzvar (uzvar).
Sochivo o Kutya
Un plato indispensable, sin el cual no se celebraba ni la Navidad ni la Semana Santa en la Rusia prerrevolucionaria. Nochebuena - de Sochiva, o Kuteinik - de Kutia, como llamaban al día antes de Navidad. Y todo pasó en anticipación del milagro del nacimiento. Se creía que cuanto más rico y sabroso fuera el sochivo, más fructífero sería el próximo año.
Los productos a partir de los cuales se preparó kutya estaban dotados de un significado especial: el grano se consideraba un símbolo de resurrección a la vida, la miel era un símbolo de salud y una vida próspera (dulce), y la amapola prometía prosperidad en la familia.
El escritor prerrevolucionario A.A. Korinfsky escribió: “En la noche, en la víspera de la Natividad de Cristo, los rusos que invariablemente se adhieren a las antiguas costumbres piadosas no rompen el ayuno: según la Carta de la Iglesia, solo se permite comer sochivo en este momento. desde el 15 (28) de noviembre hasta la alegre y alegre época navideña.
Sin embargo, el trigo no siempre fue la base de kutya. En las regiones del sur de Rusia, el arroz se cocinaba con mayor frecuencia. Sin embargo, las nueces, la miel y las frutas secas permanecieron sin cambios en la receta.
Receta tradicional de Sochi
- granos de trigo - un vaso,
- amapola - 100 g,
- nueces peladas, avellanas, anacardos - 100 g,
- miel - 3 cucharadas,
- frutas secas.
Moler los granos en un mortero de madera, añadiendo un poco de agua tibia para que se desprenda la cáscara del trigo. Luego, el grano debe separarse de la cáscara, tamizarse y lavarse. Hervir gachas magras sueltas en agua, agregando 2-3 tazas de agua al cereal.
Moler las semillas de amapola hasta obtener leche de amapola, agregarle miel, mezclar y poner en gachas de trigo. Al final, agregue nueces trituradas y frutas secas al vapor con agua hirviendo.
jugo de arroz
- arroz - 1 taza,
- pasas - 50 g,
- ciruelas pasas - 50 g,
- albaricoques secos - 50 g,
- almendras o nueces - 50 g,
- miel - tres cucharadas
Lavar el arroz, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Escurrir en un colador y enjuagar nuevamente con agua fría. Luego vierta 1.5 tazas de agua fría y cocine hasta que estén tiernos, sin quitar la tapa. Frutas secas al vapor en agua caliente (15-20 minutos).
Cortar las ciruelas pasas y los albaricoques secos. Triturar las almendras. Si toda el agua no se ha evaporado, debe drenarse, el arroz debe enfriarse. Agregue frutas secas, miel y nueces al arroz.
explosión
El segundo plato obligado de la mesa navideña. Se preparó un caldo de frutas secas, pero se agregó miel en lugar de azúcar. El más popular fue el caldo de manzana con la adición de arándanos, arándanos rojos o frambuesas secos o remojados.
En el sur de Rusia, siempre se agregaba pera ahumada a la bebida. A menudo se añaden menta, orégano, hojas de grosella, tomillo y otras hierbas aromáticas. No es necesario hervir el caldo: basta con verter la fruta con agua hirviendo y dejar en infusión. Un termo es perfecto para este propósito. A menudo, el jugo se diluye con ebullición y se come en forma de papilla dulce líquida.
panqueques magros
La Nochebuena no estaba completa sin los platos de Cuaresma. Pero si kutya y vzvar eran obligatorios, entonces los panqueques, la vinagreta, los rollos de col, los pasteles de pescado, los guisos de verduras o las papillas seguían siendo invitados bienvenidos en el último día de ayuno. Entre este menú, los panqueques eran comunes. Complementaron maravillosamente pescado hervido o caviar, mermelada o miel. Solo que estaban hechos sin leche y mantequilla. Por ejemplo, sobre caldo de patata o agua mineral.
la vinagreta
La vinagreta de Cuaresma o con arenque se servía muy a menudo en Nochebuena. La receta es simple, pero el plato resulta sabroso y económico, lo que hizo posible cocinarlo en familias pobres. Y en las casas de los adinerados, a la vinagreta navideña se le podría añadir esturión o pescado blanco.
Navidad: un descanso abundante
Cuando pasa la noche y después del servicio la familia regresa a la casa, llega la tan esperada fiesta navideña. Termina la cuaresma y aparecen en la mesa platos de carne, pasteles de leche y mantequilla, pescados azules y suntuosos postres.
Se creía que un ganso al horno (u otra ave) y platos de cerdo deberían ser un atributo indispensable de la comida navideña. Por supuesto, en la víspera de Navidad, millones de gansos, patos, pavos y pollos fueron llevados a los bazares del país.
"La Navidad en Moscú se sintió durante mucho tiempo: un ajetreo comercial alegre. Simplemente comenzaron a hablar en Filippovka, el 14 de noviembre, para el correo de Navidad, y en las estaciones de carga, especialmente en Rogozhskaya, los gansos cacarean día y noche - " trenes de gansos", a Alemania: antes de que fuera, a los vagones de los glaciares, una carga viva. No lo creas, ¡cientos de trenes! Un ganso pasó por Moscú, desde Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... I no recuerdo Poltava, Polonia, Lituania, Volyn: los caminos desde allí son diferentes. Y el pato , y un pollo, y un pavo, y un urogallo negro ... urogallo y urogallo avellano, bacon-brisket, y .. .- lo que el alma solo requiere para Navidad ", escribió Ivan Shmelev.
Ganso navideño con chucrut
- pequeño ganso,
- repollo - 800 g,
- bombillas - 4 piezas,
- comino - 0.5 cucharadas,
- sal,
- aceite.
Si el cadáver está congelado, deje que el ganso se acueste en el refrigerador por un día. Luego lave el ganso, frótelo por dentro y por fuera con sal y comino. Si es posible, puede hervir el ganso en vino tinto entero, unos 40 minutos. El vino le dará suavidad al pájaro.
Guiso de chucrut con aceite y cebolla en una cacerola, tapada. Rellene el ganso con este repollo y fríalo en una bandeja para hornear, vierta un poco de caldo y vierta sobre el ganso. Luego se derretirá la grasa de ganso, la regarás.
cerdo en la mesa
Producto no menos tradicional en la mesa navideña fue el cerdo. Según la leyenda, cuando nació Jesús, en el pesebre todos los animales se encontraron con alegría con el bebé divino, excepto el cerdo. Ella gruñó molesta e impidió que el bebé se durmiera. Por eso, como castigo, el cerdo se convirtió en un plato indispensable de la mesa navideña.
Incluso durante la Cuaresma, comenzaron a traer a las capitales, a las ferias centrales, carros enteros con carne de cerdo: había canales enormes y barriles de carne en conserva y lechones. "Mal, mal, pero se necesitan dos o tres canales de cerdo, y cerdos negros, fritos con gachas, tres docenas y cerdos blancos, para gelatina, moloshnichki, dos docenas, para que haya suficiente para las parcelas", escribió Ivan Shmelev. en “El Verano del Señor”.
Muchos platos se preparaban con carne de cerdo, pero en todas las casas ricas la mesa estaba decorada con un lechón con gachas o frío con rábano picante.
Cerdo frío con rábano picante
La receta del libro de Ekaterina Avdeeva "El libro manual de una ama de casa rusa experimentada" es simple: hierva un lechón completamente en agua salada con hierbas aromáticas (tomillo, eneldo) y cebollas. Luego córtelo en trozos y vierta el rábano picante con crema agria. Servir frío.
Vientre de cerdo relleno de col y manzanas
En los viejos tiempos, las gachas se servían con piernas de cerdo, pero puedes hacer panceta de cerdo con repollo y manzanas para las gachas de trigo sarraceno. Saldrá muy jugoso.
- panceta de cerdo - 800 g,
- repollo - 400 g,
- manzanas - 5 piezas,
- mantequilla - 1 cucharada,
- bombilla - 1 pieza,
- sal y pimienta.
Picar el repollo fresco, sal, exprimir. Agregue manzanas agrias finamente picadas, aceite al repollo, mezcle. Lave la panceta de cerdo, pique los huesos en varios lugares, corte un gran agujero entre los huesos y la carne con un cuchillo.
Coloque allí la carne picada preparada, cósala, colóquela en una sartén o bandeja para hornear, espolvoree cebollas finamente picadas, agregue 3 cucharadas de agua y fría en un horno calentado a 200 ° C hasta que esté cocido. Servir con papilla de trigo sarraceno desmenuzable.
Cerdo y gallo en gelatina
Enjuagar bien el codillo y las patas del lechón y cortar en trozos. Poner en una cacerola, verter agua fría para que cubra la carne unos centímetros, hervir y quitar la espuma. Después de una hora, agregue la carcasa del gallo.
Hervir gelatina a fuego muy lento durante 6-8 horas, de modo que el agua hierva a la mitad del volumen. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto al caldo. Retire la carne del caldo, sepárela de los huesos y córtela en trozos. Colar el caldo. Vierta el ajo picado en el fondo del plato, ponga la carne, vierta el caldo, mezcle suavemente con una cuchara y refrigere hasta que se endurezca.
Pastel de centeno con pescado
Para prueba:
- harina de centeno - 1 taza,
- harina de trigo - 1 taza,
- leche - 1 vaso,
- levadura seca - 1 cucharadita,
- azúcar - 2 cucharaditas,
- sal - 1 cucharadita,
- aceite vegetal - 1 cucharada. yo
Para rellenar:
- filete de lucioperca - 500 g,
- mejillones, pelados - 200 g,
- cebolla - 1 pieza,
- zanahorias - 1 pieza,
- salmuera de pepino en escabeche - 500 ml,
- aceite vegetal - 2 cucharadas,
- eneldo - 1 manojo,
- sal y pimienta blanca al gusto.
Amasamos la masa, para lo cual 1 cucharadita. levadura seca vierta 5 cucharaditas. agua tibia, deje reposar durante 10-15 minutos para que se hinche. Tamizar la harina de trigo y centeno, verter el aceite vegetal, la leche a temperatura ambiente, agregar el azúcar y la sal, agregar la levadura, amasar.
Deja que la masa suba en un lugar cálido. La masa debe subir dos veces y doblarse dos veces. Lo dividimos en 2 partes.
Para el relleno en salmuera de pepino, hervir los mejillones y el pescado, ponerlos en un colador. Pelar y picar finamente la cebolla y la zanahoria. En una sartén, freír las verduras con pescado y mejillones. Vamos a sal y pimienta. Apagar, agregar eneldo picado. En una bandeja para hornear, forma una torta, unta la parte superior con yema de huevo y hornea por 50 minutos a 170 °C.
pastel de jengibre
- mantequilla - 100 g + otra pieza para lubricación,
- azúcar de caña oscura sin refinar - 100 g,
- harina con levadura en polvo - 175 g,
- jengibre molido - 4 cucharaditas,
- melaza ligera - 175 g,
- vino de jengibre - 3 cucharadas,
- huevos de cualquier tamaño, se pueden batir - 2 piezas,
- jengibre fresco finamente rallado del tamaño de una avellana
- jengibre enlatado finamente picado - 150 g,
- azúcar en polvo - 75 g,
- raíz de jengibre para decorar - 1 ud.
Precalentar el horno a 160°C, engrasar una fuente para horno de 23 cm. Batir la mantequilla y el azúcar con una pizca de sal hasta que la mezcla esté esponjosa. Tamizar juntos la harina y el jengibre molido.
Vierta la melaza ligera (para mayor comodidad, use una cuchara prelubricada con aceite y una espátula de cocina de silicona), 1 cucharada. vino y mezclar. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar gradualmente la harina.
Mezclar todo con jengibre fresco y enlatado. Vierta la mezcla resultante en una fuente para horno. Nivele la superficie y hornee durante unos 50-60 minutos, hasta que la masa se adhiera a la superficie de un palillo de madera colocado en el centro de la tarta. Dejar enfriar la tarta en el molde. Después de que el pastel se haya enfriado por completo, haz el glaseado mezclando el azúcar en polvo y el vino de jengibre restante y rocía sobre la parte superior del pastel. Corta la raíz de jengibre en trozos finos y decora el pastel.
soufflé de crema rusa
- cualquier baya - 500 g,
- agua - ½ taza,
- azúcar - 2 tazas,
- claras de huevo - 5 piezas
Haga un puré con las bayas, agregue agua y hierva. Agregue azúcar (aproximadamente la misma cantidad que el puré). Batir las claras de huevo en espuma dura. Añadir al puré. Coloque el puré en platos para hornear, póngalo durante 30 minutos en un horno calentado a 170 grados.
cena de Navidad
¡Navidad! Verdaderamente un misántropo debe ser aquel en cuyo corazón, al inicio de la Navidad, no resplandecen sentimientos vivos, en cuyo recuerdo no despiertan dulces recuerdos. Algunos te dirán que la Navidad ya no es como antes; que cada vez que llega la Navidad, se derrumba otra esperanza de un futuro feliz, que atesoraron el año pasado; que el presente sólo les recuerda la disminución de los ingresos, la estrechez de las circunstancias, los banquetes que daban a los falsos amigos, y las miradas frías con que los reciben ahora, en la hora de las pruebas y tribulaciones. Nunca te rindas a pensamientos tan sombríos, porque cualquiera que haya vivido lo suficiente en el mundo podría evocarlos diariamente. No opaques con amargos recuerdos el más alegre de los trescientos sesenta y cinco días del año, sino acerca tu silla a la chimenea encendida, llena tu copa hasta el borde y canta una canción. Si sucede que su habitación es más pequeña que hace una docena de años, los vasos están llenos de ponche humeante y no de vino espumoso; no muestre que está molesto, vacíe su vaso lo antes posible, sirva otro, apriete el viejo canción que se cantó en los tiempos anteriores, gracias a Dios no empeoraste. Mira las caras alegres de los niños reunidos junto al fuego (si los tienes). Tal vez ya esté vacía una sillita, tal vez en el círculo familiar ya no esté ese hermoso bebé que alegraba el corazón del padre y que la madre admiraba con orgullo. No te detengas en el pasado, no creas que el niño rubicundo y de ojos claros, que hace apenas un año se sentó frente a ti, ahora se está convirtiendo en polvo. Piensa en las alegrías de ser que disfrutas ahora: todo el mundo tiene muchas de ellas; no se entregue a los pensamientos sobre las penas pasadas: recaen en la suerte de cada persona. Llena, pues, de nuevo tu copa, y deja que tu frente se ilumine de alegría, y la paz descienda a tu corazón. ¡De todo corazón les deseo una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo!
¿Quién es capaz de permanecer indiferente ante las efusiones de buenos sentimientos y las sinceras manifestaciones de tierno cariño, que tan generosamente se prodigan en estos días? ¡Vacaciones navideñas en familia! ¡No hay nada más delicioso en el mundo! Ya en la misma palabra "Navidad" hay algún tipo de encanto. Se olvidan los desacuerdos y las disputas insignificantes, los sentimientos amistosos se han despertado en los corazones que se han enfriado durante mucho tiempo; padre e hijo, hermano y hermana, que durante muchos meses han evitado encontrarse o intercambiar saludos fríos, ahora, en este feliz día, ábranse tiernos abrazos y olviden las viejas rencillas. Los corazones amantes, cuya atracción mutua ha sido sofocada por falsas nociones de orgullo y respeto propio, se unen de nuevo, y la bondad y la benevolencia reinan por doquier. ¡Ah, si la Navidad durara todo el año (como debe ser), si los prejuicios y las pasiones que distorsionan lo mejor de nuestra naturaleza permanecieran siempre ajenos a las personas y no envenenara su vida!
La fiesta familiar de Navidad de la que estamos hablando no es un encuentro casual de parientes invitados con una o dos semanas de antelación que deciden reunirse este año, aunque no se han conocido en el pasado y es poco probable que se reúnan en el futuro. No, esta es la reunión anual de todos los miembros de la familia presentes -viejos y pequeños, ricos y pobres- y todos los niños la han estado esperando febrilmente durante dos meses antes de Navidad. Anteriormente, la fiesta se celebraba en casa del abuelo, pero ahora el abuelo es mayor, la abuela también es mayor y está enferma, ya no se encargan de la casa, sino que viven con el tío George. Así que la fiesta ahora se celebra en la casa del tío George, pero la abuela todavía pide la mayoría de las golosinas, y el abuelo siempre va cojeando hasta el mercado de Newgate, donde compra un pavo, que es entregado solemnemente en la casa por un mozo especialmente contratado para La ocasión. Ante la insistencia del abuelo, el portero siempre recibe un trato superior al pago acordado: una copa de alcohol, que bebe con el deseo de una feliz Navidad y un feliz Año Nuevo a la esposa del tío George. Y esa abuela, dos o tres días antes de la fiesta, asume un extraordinario misterio, que, sin embargo, no impide que corra el rumor de que ha adquirido preciosas cofias con lazos rosas para las criadas, así como toda clase de libros, cortaplumas y estuches de lápices para los jóvenes hijos de la familia, sin mencionar el hecho de que, además de las órdenes de la esposa del tío George, el pastelero, la abuela ordenó en secreto una docena adicional de pasteles dulces para la cena y un gran pastel de ciruelas para los niños. .
En Nochebuena, la abuela siempre está de excelente humor. Hace que los niños pelen ciruelas todo el día y luego, invariablemente de año en año, le dice al tío George que baje a la cocina, se quite el abrigo y revuelva el budín durante al menos media hora, lo que el tío George hace obedientemente para el ruidoso deleite de niños y sirvientes. La noche termina con un divertido juego de escondite. e incluso al comienzo del juego, el abuelo hace todo lo posible para que lo atrapen y, por lo tanto, le da la oportunidad de mostrar también su agilidad.
A la mañana siguiente, los ancianos, tomando consigo tantos niños como cabían en el banco, partieron solemnemente hacia el templo de Dios. El tío George y la tía se quedan en casa. Ella limpia las licoreras y pone mostaza y rábano picante en los tazones, y él trae botellas al comedor, exige que le den un sacacorchos y se interpone en el camino de todos.
Al regresar de la iglesia para desayunar, el abuelo saca una ramita de muérdago de su bolsillo y hace que los niños besen a sus primitos debajo. Este procedimiento, que da un placer sin límites a los niños y al anciano, pero que ofende un poco las nociones de moralidad de la abuela, continúa hasta que el abuelo comienza a contar que cuando él solo tenía trece años y tres meses, él también besó a su abuela bajo el muérdago. rama. Al escuchar esta historia, los niños aplauden y ríen alegremente, el tío George y la tía también ríen, y la abuela, con una mirada complacida y una sonrisa bonachona, declara que el abuelo era un pésimo libertino. Ante estas palabras, los niños se ríen más que nunca y el abuelo más fuerte.
Pero el momento más emocionante llega después, cuando la abuela, con una cofia alta y un vestido de seda gris oscuro, y el abuelo, con un magnífico volante de volantes y un pañuelo blanco al cuello, esperan a los invitados y toman sus lugares en la sala de estar cerca de la chimenea, sentándose en la mesa del tío George. niños frente a él junto con infinidad de pequeños, primos y primas. De repente se escucha el sonido de un taxi acercándose a la casa; El tío George, que estaba mirando por la ventana, exclama: "¡Jane ha llegado!" Los niños corren hacia la puerta y ruedan de cabeza por las escaleras, y ya el tío Robert, la tía Jane, su adorable bebé y la enfermera suben las escaleras, acompañados de las exclamaciones entusiastas de los niños y las advertencias de la enfermera, repitiendo constantemente: "No lastimar al niño!" El abuelo coge al bebé en brazos, la abuela besa a su hija, y antes de que amaine el alboroto provocado por la llegada de los primeros invitados, aparecen ya el resto de tíos y tías con una nueva hornada de primos y primos. Los primos mayores cuidan de sus primos, los más jóvenes siguen el ejemplo de los mayores, y las risas y conversaciones se fusionan en un caótico y alegre estruendo.
Durante la pausa momentánea habrá un tímido golpe en la puerta principal. "¿Quién es?" - todos preguntan; niños. los que estaban en la ventana dicen en un susurro: "Es la pobre tía Margarita"; El tío George sale de la habitación para encontrarse con el invitado, y una expresión arrogante antinatural aparece en el rostro de mi abuela; después de todo, Margaret, sin el consentimiento de su madre, se casó con un hombre pobre, y dado que la pobreza no era un castigo lo suficientemente fuerte por este delito. , sus amigos le dieron la espalda y sus parientes más cercanos la expulsaron del seno familiar. Pero ahora llegó la Navidad, y la hostilidad, que durante todo un año luchó con sentimientos más amables, se derritió bajo su influencia dadora de vida, tal como se derrite el primer hielo delgado bajo los rayos del sol de la mañana. En un momento de ira, no es difícil para una madre condenar a una hija recalcitrante, pero otra cosa es apartarla del hogar, en medio de la diversión y la buena voluntad general, en la que tantas veces se sentó. esta fiesta, a lo largo de los años pasó de ser una niña a una niña, y de repente floreció imperceptiblemente en una mujer joven. La expresión fingida de virtud ofendida y frío perdón no le sienta nada a la anciana, y cuando la hermana trae a la pobre -pálida e inconsolable- no por pobreza (podía soportar la pobreza), sino por la conciencia de injusticia e inmerecida insulto, es fácil ver cuánto finge esta expresión. Hay una pausa momentánea... La joven de repente se suelta de los brazos de su hermana y llora. cae sobre el cuello de la madre. El padre apresuradamente da un paso adelante y le tiende la mano a su esposo. Los amigos se aglomeran con sinceras felicitaciones, y la armonía y la felicidad vuelven a reinar en la familia.
En cuanto a la cena, es una verdadera delicia: todo va de maravilla, todos están de muy buen humor, tratando de complacerse a sí mismos ya los demás. El abuelo entra en gran detalle sobre la compra de un pavo, haciendo pequeñas digresiones sobre cómo se compraron otros pavos navideños en años anteriores, y la abuela corrobora su historia hasta el más mínimo detalle. El tío George cuenta chistes, corta juegos, bebe vino, bromea con los niños sentados en la mesa auxiliar, guiña el ojo a los primos y primas enamoradas, y conmueve a todos con su cordialidad y alegría. Cuando, finalmente, una doncella gorda entra en la habitación, sosteniendo apenas en sus manos un budín gigante, en la parte superior de la cual hace alarde de una rama de acebo, entonces se levantan gritos y risas tan inimaginables, los niños aplauden sus manos regordetas y patean sus cortos gordos. piernas tanto que todo este ruido solo puede compararse con aplausos entusiastas, con los que los jóvenes invitados saludan el espectáculo asombroso cuando se vierte ron encendido en pasteles dulces. ¡Y postre! ¡Y el vino! ¡Y qué risa! ¡Qué excelentes discursos! ¡Y qué canciones canta el marido de la tía Margarita, que resultó ser un joven muy simpático y tan atento con su abuela! En cuanto al abuelo, no solo interpreta su canción habitual con un entusiasmo extraordinario, por lo que, de acuerdo con el ritual anual, se le otorga un "¡bien!" unánime, el primo bromista, a quien los abuelos no querían mucho por algún pecado grave: negligencia. de visitas y adicción desmedida a la cerveza Burton- hará reír a todos con divertidas coplas cómicas hasta el cólico.
Así, en medio de una apacible alegría, transcurre una velada, despertando en cada uno de los presentes más amor al prójimo y reforzando su cordial disposición recíproca durante todo un año más fuerte que la buena mitad de los sermones compuestos por la buena mitad de todo el clero del mundo.
La Navidad es la fiesta más bella, misteriosa y mágica del año. Hay muchas tradiciones y signos asociados con esta fiesta. La Nochebuena se llama Tarde Santa. Cada anfitriona trata de poner la mesa con tantas golosinas como sea posible.
Tradicionalmente, todos los platos de Navidad deben prepararse antes de la noche del 6 de enero. Después de la aparición de la primera estrella en el cielo, comienzan las vacaciones. Según la ortodoxia, es necesario que haya 12 platos en la mesa. Todas las comidas deben ser magras. Cada ama de casa decide qué platos cocinar para Navidad, pero el plato principal y obligatorio de esta festividad es kutya. También hay una lista recomendada de deliciosos platos que harán las delicias de cualquier hogar o invitado en casa, y puede haber muchos invitados en la Noche Santa.
Por la noche, según la tradición, es necesario cenar con platos de cuaresma, y la comida de Navidad puede incluir platos de carne, pero, al igual que la cena, debe comenzar necesariamente con kutya.
Que se cuece el 6 de enero
En la mesa, como ya se sabe, debe haber 12 platos, según el número de apóstoles. La mesa suele estar cubierta con un mantel blanco. Coloca heno debajo del mantel. En el centro, revuelva el jugo de Navidad, en el que debe colocar una vela encendida. La cena comenzó después de la aparición de la primera estrella en el cielo. Este momento, muy querido por los niños, les gusta esperar la aparición de un milagro en el cielo. El plato más importante es kutya. Kutia es una papilla hervida hecha de granos integrales de trigo. La papilla terminada se vierte con agua de miel o jarabe de azúcar y se le agregan nueces, semillas de amapola, frutas secas, mermeladas, mermeladas. El mijo se puede reemplazar con arroz. Esta comida es tradicional, ninguna Nochebuena debería estar sin ella.
Hay muchas recetas para este plato ritual. Las amas de casa experimentadas tienen sus propias recetas familiares para hacer esta papilla, que se transmiten de generación en generación. Las jóvenes amas de casa pueden probar nuevas recetas, que ahora, gracias a la inmensidad de Internet, son muchísimas.
Jugoso tradicional navideño
1 taza de trigo integral
3 vasos de agua
80 gramos de miel
50 gramos de pasas,
100 gramos de amapola.
El trigo, antes de cocinar, debe lavarse, clasificarse y verterse con agua hirviendo. Drene el agua, envíe el trigo a la sartén en la que se cocinará kutya. Cocine hasta que esté cocido hasta que el agua se haya evaporado. Kutia se hierve como papilla.
La amapola necesita ser cocida al vapor, vertiendo agua hirviendo. Si se desea, se puede triturar en un mortero. También puedes pasar las semillas de amapola por una picadora de carne.
Además de las pasas, se pueden agregar a kutia varias frutas confitadas, nueces, trozos de chocolate, halva. Se permite sazonar kutya con una cucharada de ron. Improvisar. Elija los ingredientes de acuerdo a su gusto, deseo y disponibilidad.
uzvar
Tradicionalmente, el uzvar se considera el dueño de la mesa navideña. Siempre se cocina junto con kutya. Uzvar es una bebida antigua que puede dar fuerza, energía, saturar el cuerpo con vitaminas y microelementos. Uzvar mejora el funcionamiento del corazón, el tracto gastrointestinal y tiene un efecto positivo en el sistema nervioso.
Cocinando:
Es necesario tomar 200 gramos de secado. Pueden ser manzanas, albaricoques, peras, ciruelas pasas, pasas. El secado lavado se vierte con tres litros de agua y se lleva a ebullición. Es necesario cocinar el uzvar a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego, si lo desea, puede agregar ciruelas pasas, cerezas, pasas y hervir por otros 15 minutos. Después de eso, se agrega miel al uzvar, se cubre con una tapa y se deja en infusión durante 2-3 horas. Uzvar se sirve frío.
Borscht de Cuaresma con frijoles
Borscht es un plato favorito en Rusia. Tradicionalmente, el borsch es un plato diario, pero es difícil imaginar la Nochebuena sin él. Dado que es difícil cocinar 12 platos a la vez, el borscht se puede preparar con anticipación, esto solo hará que su sabor sea más rico y brillante.
Borsch se puede cocinar con frijoles, espadines, remolachas, champiñones. Todo depende de las preferencias de la familia y la disponibilidad de alimentos por parte de la anfitriona.
Cocinando:
Hervir un vaso de frijoles hasta que estén tiernos. O tome frijoles enlatados ya preparados.
Ponga 3,5 litros de agua al fuego (puede tomar el agua en la que se cocieron los frijoles). Después de hervir, agregue papas cortadas en cubitos (4-5 tubérculos) al agua.
Mientras tanto, prepara el asado. Ralla 1 zanahoria grande, corta en dados una cebolla y saltéala en una sartén hasta que esté dorada. Se debe utilizar aceite para freír de girasol.
Tome 2 remolachas medianas, de tamaño mediano. La remolacha debe ser rallada. Freír una remolacha junto con cebollas y zanahorias, tirar la segunda a hervir en una sartén con papas y frijoles. Al final de la fritura, agregue medio litro de jugo de tomate o 100 gramos de pasta de tomate.
Al final de la cocción de las verduras, agregue media cabeza de repollo blanco picado a la sartén. El repollo debe hervir. Cocine por 5 minutos más. Agregue especias y sal al borscht al gusto. Ácido cítrico o vinagre según sea necesario.
donas
Pampushki o pan, un complemento necesario para el borscht. Pampushka es un panecillo de forma redonda y tamaño pequeño. Las pampushkas están hechas de masa de levadura. Si no hay tiempo para hornearlos, puede arreglárselas con pan o comprar donas preparadas en la tienda.
Salsa de cebolla o ajo para donas
Es costumbre verter donuts con una salsa especial que los hace más sabrosos.
Preparación de la salsa de ajo:
5 dientes de ajo;
3 arte. l agua hervida;
2 cucharadas. yo aceites
El ajo se pasa por una prensa, se mezcla con agua, aceite. Si lo desea, puede agregar eneldo o perejil, así como especias.
Preparación de la salsa de cebolla:
Se fríen 2 cebollas en una sartén hasta que estén cocidas, se agrega 1 cucharada a la cebolla. yo harina. Las cebollas con harina se fríen durante aproximadamente un minuto. Luego agregue 2 cucharadas. yo crema agria, 1 cucharadita de pasta de tomate, sal, especias. Todo esto se fríe por un par de minutos más. Después de eso, se vierte agua y la salsa de cebolla se cuece durante 5 minutos.
Rollitos de col con mijo y champiñones
Todos estamos acostumbrados a los rollos de col con arroz y carne picada. Pero los rollos de col con mijo y champiñones no son un plato menos sabroso. El repollo relleno debe prepararse de la manera tradicional, solo el arroz y la carne picada se reemplazan con mijo hervido y champiñones fritos.
Pescado frito
El pescado no solo es saludable, sino también sabroso, y dado que la Santa Noche debe cumplirse sin platos de carne, el pescado es perfecto. Es necesario freír el pescado en harina, ya que el 6 de enero no se permite el huevo.
Pan de molde
Independientemente de si hay donas en la mesa, el pan también debe estar en la mesa. El pan se puede servir blanco, negro, con la adición de especias, salvado.
Navidad Olivier
La cocina rusa apenas está representada sin Olivier. En la Noche Santa hay que cocerlo sin chorizo. Esto no hará que sepa peor. Pero el mismo día de Navidad, Olivier se puede servir en la mesa con salchichas, carne hervida o pechuga de pollo.
la vinagreta
Esta ensalada de vitaminas aporta muchos beneficios al organismo. Todos los productos en su composición pueden sanar el cuerpo, fortalecerlo y llenarlo de energía. La vinagreta requerirá papas hervidas, remolachas, frijoles, zanahorias. Cebolla fresca, chucrut, aceite vegetal. Puede reemplazar los frijoles con guisantes verdes. La ensalada también tendrá que ser salada y con pimienta.
Fruta
Para el postre, puede servir varias frutas frescas: manzanas, peras, uvas, mandarinas, naranjas.
platos navideños
El 7 de enero, está permitido servir carne en la mesa, por lo que en este día puede suprimir pollo, pato, cerdo, varias ensaladas de carne.
pato con manzanas
Tradicionalmente, puedes hornear pato con manzanas en el horno. Para este pato eviscerado se frota con una mezcla de hierbas, pimienta, ajo y aceite. Deja marinar el pato durante un par de horas.
Mezcle manzanas, ciruelas, membrillo, ciruelas pasas, sazone con vino y demás.
El pato debe hornearse durante aproximadamente 3-3.5 horas, vertiendo sobre la grasa resultante.
Postre
El pastel de Navidad se considera un pastel tradicional. El bizcocho se puede preparar 1-2 meses antes de Navidad y dejar madurar, o se puede hacer un bizcocho rápido con mandarinas
Receta:
200 gramos de harina;
4 huevos;
200 gramos de azúcar;
1 cucharadita Levadura en polvo;
125 gramos de mantequilla;
150 gramos de frutos secos;
2 mandarinas;
vainilla.
Cocinando:
La margarina a temperatura ambiente se bate con azúcar con una batidora. Después de eso, los huevos, la harina tamizada, la vainilla, el polvo de hornear y las frutas secas se introducen gradualmente en la masa resultante. Las mandarinas se asientan en mantequilla durante 2 minutos y se añaden a la masa. El pastel se hornea durante 1 hora en un horno calentado a 180 grados.
El pastel terminado se espolvorea con azúcar en polvo y se decora con mandarinas.
¡Buen provecho a todos y una maravillosa Navidad!
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