Kış için tuzlu dalgalar. Volushkaları evde soğuk bir şekilde tuzlamak için tarif

Dalgalar kırmızı ve beyazdır. Hazırlanmaları için uzun süreli işlemlere tabi tutulmalarına gerek yoktur. Pek çok mantar sever onları tuzlu sever. Sonuç olarak yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirsiniz.

Volnushki'nin içermediğine dikkat etmek önemlidir. çok sayıda mide mukozasının tahriş olmasına yol açabilen zehir. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittirler. Zehirlenmeyi önlemek için tuzlama teknolojisine sıkı sıkıya uymak gerekir.

Bunları çeşitli tariflere göre tuzlayabilirsiniz. Börekleri lezzetli ve güvenli hale getirmek için birkaç nüansı bilmeniz gerekir. Sonuç olarak tuzlu mantarlarla çeşitli yemekler hazırlama fırsatına sahip olacaksınız.

Kışa mantar hazırlamak için birkaç tarif var. Bunların arasında kombine yöntemi not etmek mümkün değil, yani hem soğuk hem de kullanacağız. sıcak yol boşluklar. Sonuç, tüm hane üyelerini ve misafirlerini memnun edecek.

İçindekiler:

• 5 kg çil.
• Defne yaprağı.
• 2 baş sarımsak.
• 160 gram sofra tuzu.
• 1 demet dereotu.
• Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
• Su 2 l.

Tuzlama işlemi

1. Kabı hazırlayın. Bunun için bir leğen veya büyük bir tencere daha uygundur. Buna iki litre filtrelenmiş su ve 60 gram sofra tuzu ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
2. Mantarlar önce temizlenmeli, su altında durulanmalı ve 2 gün bekletilmelidir. Su kaynadığında dalgaları dikkatlice eklemeniz gerekir. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirmeniz gerekiyor. Köpük ortaya çıkarsa çıkarılması gerekir. Mantarları bir kevgir kullanarak süzün ve durulayın.
3. Sarımsakları karanfillere ayırın ve doğrayın.
4. Hazırlanan kabın içine yaklaşık 5-7 cm'lik bir kat pişmiş mantar koyun, üzerine sarımsak, tuz serpin ve yaban turpu yapraklarını ekleyin.
5. İkinci katmanı defne ve kuş üzümü yaprakları, sarımsak ve tuzla kaplayın.
6. Tüm fırfırlar dizildiğinde üstüne tuz, sarımsak ve dereotu ekleyin.
7. Üst kısmını steril gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. Kabı buzdolabına veya serin bir yere koyun. Mantarlar 3-4 hafta içinde hazır olacak.

Bu yöntem sayesinde mantarlarda zehir kalmayacak, dolayısıyla tüketime uygun hale gelecektir. Ve çeşitli baharatlar sayesinde aromatik ve lezzetli çıkıyorlar.

Kış için mantarların doğrudan kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlanması

Başka bir tuzlama yöntemini doğrudan cam kavanozlarda kullanabilirsiniz. Bu tarif nankör bir şekilde unutuldu. Büyükanneler tam olarak bu tuzlama yöntemini kullandılar.

İçindekiler:

• 2,5 kg'lık farklı boyutlarda dalgalar.
• Yaban turpu yaprakları.
• Defne yaprakları.
• 45 gram sofra tuzu.
• 1 bardak bitkisel yağ.

Tuzlama işlemi

1. Mantarları soyun ve akan su altında durulayın. Daha sonra tuzu ve sitrik asidi seyrelten bir su kabına ekleyin. Sıvıyı periyodik olarak değiştirerek 2 gün bekletmeniz gerekir.
2. Cam kavanozları sterilize edin. Kapakların da işlenmesi gerekir.
3. Dalgalar ıslandığında suyu tamamen boşaltmanız gerekir. En alta cam kavanozlar Mantarları katmanlar halinde düzenleyin. Her katman tuzlanmalı ve yaban turpu ve defne yaprağı ile kaplanmalıdır.
4. Bitkisel yağı ısıtın ve mantarlı kaba dökün.
5. Kavanozları saklayın ve serin bir yere koyun. Eklenen yağ hava erişimini engeller. Bu, tadı korumanızı sağlar. Birkaç ay içinde mantar yiyebileceksiniz.

Her şey doğru yapılırsa börekler aromatik, lezzetli ve çıtır olacaktır.

Kış için volushki'yi soğuk bir şekilde nasıl pişirilir (pişirmeden yemek tarifi)

Çoğu durumda bu, tuzlu titreme hazırlama yöntemidir. Mantarlar çıtır ve lezzetli çıkıyor. Ayrıca bu yöntem tüm besin değerini ve vitaminleri korumanıza olanak tanır. Baharat ilavesi sayesinde aromatik hale gelirler.

İçindekiler:

• 8 kg çil.
• 1 bardak tuz.
• 1 paket sitrik asit.
• 50 gram dereotu tohumu.
• 2 yemek kaşığı kimyon.
• 5 adet lahana yaprağı.

Tuzlama işlemi

1. Volnushki biraz acıdır, bu yüzden pişirmeden önce onları ıslatmanız gerekir. Bunu yapmak için mantarları ayırmanız ve ardından dökmeniz gerekir. soğuk su Böylece dalgaları tamamen kaplıyor. İstenirse sitrik asit ekleyebilirsiniz. Kabı 3 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Suyu günde üç kez değiştirin, aksi takdirde mantarlar fermente olabilir.
2. Ayrı bir kaba sofra tuzu, dereotu tohumu, kimyon ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Üç gün sonra dalgalarla birlikte havzadaki tüm suyu boşaltın. Sıvı tamamen boşaltılmalıdır. Daha sonra mantarları kapak kısmı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Her katmana hazırlanan baharatlı karışım serpilmelidir. İstenirse bazı otlar ekleyebilirsiniz.
4. Lahana yapraklarını tüm katmanların üzerine yerleştirin.
5. Bir sonraki katman zulüm olacak.
6. Cam kavanozu en az 1,5 ay boyunca serin bir yerde saklayın. Çürüme sürecini önlemek için sıcak bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Kullanmadan önce tuzlu mantarların akan su altında durulanması tavsiye edilir, aksi takdirde çok tuzlu olurlar. Yeşilliklerle birlikte atıştırmalık olarak ayrı ayrı servis edilebilir veya onlardan pişirilebilirler. farklı yemekler. Mümkünse mantarları turşu yapmak daha iyidir Meşe varilleri Bu durumda lezzetleri çok daha güzel ve aromatik olacaktır.

Kış için sıcak silindirler. Mantarlar nasıl tuzlanır ve pişirilir

İlk tarifte mantarlar için uzun bir pişirme süresi öngörülüyor. Ancak yakın zamanda istiyorsanız, tüm süreci önemli ölçüde kısaltmak için bunları kaynatabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1,5 kg'lık dalgalar, farklı boyutlarda mevcuttur.
• Birkaç frenk üzümü yaprağı.
• Defne yaprağı.
• 3 yemek kaşığı. sofra tuzu.
• 5 diş sarımsak.
• Karanfil salkımları.
• Karabiber.
• 1 litre su.

Tuzlama işlemi

1. Her şeyden önce, parazitlerin iyice temizlenmesi ve solucanların varlığı açısından dikkatlice kontrol edilmesi gerekir. Bacakları kesmek daha iyidir. Kapaklar çok büyükse birkaç parçaya kesilebilir.
2. Mantarları akan su altında durulayın, ardından 2 gün bekletin, aksi takdirde acı olurlar. Suyun her gün birkaç kez değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde asitleşebilirler.
3. 48 saat sonra sıvıyı tamamen boşaltmanız ve dalgaları filtrelenmiş suyla doldurmanız gerekir. Ocağa alın ve düzenli karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Hazır olduklarında bir kevgir kullanarak suyu boşaltın.
4. Artık doğrudan tuzlamaya geçebilirsiniz. Bir kap hazırlayın ve hazırlanan mantarları dibine yerleştirin. Her 5 cm'de bir baharat serpin. Üzerine tuz ve sarımsak dilimlerini ekleyin.
5. Kavanoza mantarların pişirildiği az miktarda su ekleyin.
6. Baskıyı üstüne yerleştirin. Kavanozun soğumasını bekleyin ve 1-2 gün serin bir yere koyun.
7. Bundan sonra dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.

Bu tuzlama yöntemi en sık kullanılır. Mantarlar buzdolabında veya başka serin bir yerde uzun süre saklanabilir.

Kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağına dair video:

Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için mantar turşusu teknolojisini takip etmek önemlidir. Makalede volushki hazırlamanın çeşitli yollarına bakacağız, bu soğuk veya termal olarak yapılabilir.

Ancak aşağıda sunulan yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Her durumda, her şey doğru yapılırsa çok lezzetli olacak ve baharatlar gerekli aromayı katacaktır.

Tuzlamadan önce yukarıda açıklanan yönteme karar vermeniz gerekir. Önemli olan her şeyi tarife göre yapmak ve teknolojiyi ihlal etmemek. Gerekirse otlar ve baharatlar sizin takdirinize göre değiştirilebilir veya desteklenebilir. Tuzlu titreme hazırlamanın bazı nüanslarını bilmek de önemlidir.

• Mantarlar kirden iyice temizlenmelidir. Oldukça kırılgan oldukları için bu dikkatli yapılmalıdır. Temizleme sırasında tuzaklarda solucan olup olmadığını kontrol edin.
• Renk ve boyuta göre doğru şekilde sıralamak da önemlidir.
• Mantarların acılaşmasını önlemek için en az iki gün suda bekletilmeli ve suyu düzenli olarak değiştirilmelidir.

Bu nedenle volushki'yi tuzlamada karmaşık bir şey yoktur, asıl önemli olan her şeyi doğru yapmaktır. Dalgalar neden olabileceğinden Gıda zehirlenmesi, o zaman bunları bir mağazadan veya pazardan satın almanız önerilmez. Artık onları kendiniz turşu haline getirebilirsiniz.

Volushki'yi çok seviyorum, kışın saklamak için kasıtlı olarak topluyorum. Salamura mantarları tuzlu olanlardan daha az severim, ancak trompet mantarları ikinci koruma yöntemi için daha uygundur.

Volushki'yi harika tadı nedeniyle seviyorum (hazırlık aşamasında bazı nüanslar var). Ama genel olarak onları ormanda toplamayı seviyorum - küçük pembe topuklu ayakkabılar, neredeyse her zaman çürük değil, temiz, açıklıklarda büyüyor, onları toplamak çok keyifli ve rahat. Bu hafta sonu, daha sonra onları kışa hazırlayabilmek için bilinçli olarak volushki toplamaktan büyük keyif aldım. Volnushki'yi korumanın 2 yolu var: sıcak (şimdi yazacağım) ve soğuk.
İşte tam anlamıyla ormandan gelen volnushki'li kovam.
Öncelikle mantarları parçalara ayırıp kir ve yapraklardan temizliyoruz. Mantarlar kuruysa bu zor bir iş değildir - her şey çok basittir. Şu ana kadar dalgaları topluyorum ortalama boyut Büyük olanları almıyorum - kırılganlar.
Volnushki'yi tuzlamada en önemli nokta ıslatmadır. Daha sonra hazırlık aşamasında acılaşmamaları için bir gece önceden ıslatılmaları gerekir. Unutmayın ve tembel olmayın - aksi takdirde tüm çalışmalarınız boşa gider ve acı tadı herhangi bir şeyle yatıştırmak zordur. Bu yüzden onu kirden temizliyoruz, ıslatıyoruz ve sonra yıkıyoruz. Her dalgayı musluğun altında yıkıyorum; bu zahmetli bir iş ama her şeyin temiz olmasını seviyorum.

Bundan sonra volushki'yi kaynar, hafif tuzlu suya atıp 10-15 dakika pişirin. Köpüğü çıkarıyoruz.

Volnushki, uzun süreli ısıya maruz kalmayı gerektirmeyen çeşitli russula mantarları olarak sınıflandırılır, bu da onları en iyi seçenek turşu hazırlamak için kış dönemi. Bazı ülkelerde kesildikten sonra atılmaları nedeniyle yenilebilir sayılmazlar. kalın meyve suyu yanan buruk bir tada sahip. Uygun bir ürün elde etmek için volushki'nin nasıl tuzlandığını ve günümüzde hangi işleme teknolojilerinin mevcut olduğunu bilmek önemlidir.

Rus ormanlarında, kapaklarının rengine göre farklılık gösteren iki çeşit güve büyüyor. Renklendirme, hammadde hazırlama sürecini etkilemez ve ilk adım her zaman hasat edilen mahsulün ön temizliği ve ıslatılmasıdır.

Fazla döküntüyü, orman böceklerini ve yaprakları temizlemek için temizlik gereklidir. Deneyimli mantar toplayıcıları, temiz bir başlık elde etmek için sert kıllara sahip normal bir diş fırçası kullanmanızı tavsiye ediyor. Yıkama işlemi sırasında mantar başlığına çok sert bastırmayın. Volnushki oldukça kırılgandır ve aşırı kuvvetle ellerinizde kırılır ve parçalanır.

• Trompetleri topladıktan hemen sonra hazırlıklar için kullanın;
• Turşuluk mantarlar 6 saatten fazla saklanamaz;
• muhafaza amacıyla 4 cm boyutuna kadar mantarlar bütün olarak alınır;
• sap, başlığın alt yüzeyi seviyesinden 0,5 cm kesilir.

Beyaz ve pembe başlıklı mantarların ayrı ayrı tuzlanması gerekir, böylece yıkama işlemi sırasında malzeme ayrıştırılır. Mantarların boyutsal özelliklerine göre yerleştirilmesi tavsiye edilir, gelecekte bu eşit tuzlamaya izin verecektir. Şu tarihte: büyük boy Kapaklar için bunları birkaç parçaya ayırmanız veya mantar havyarı hazırlamak için bu tür hammaddeleri kullanmanız gerekir.

Islatma zorunlu bir prosedür olarak kabul edilir, çünkü suya batırılmayan volushki gelecekte acılaşacak ve bu da kış hazırlığının tadını bozacaktır. Bunu yapmak için, dalgaları 48 saat boyunca sıvıya koyarak limon tuzu çözeltisi kullanın. Toplam zaman tarifte kullanılan yönteme bağlı olarak acı giderici solüsyonda bekletme süresi artabilir.

Kullanma soğuk teknoloji tuzlanması 4 güne kadar sürebilir.

Çözeltiyi hazırlarken her litrede 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit bulunmalıdır. Deneyimli ev hanımları, gerekli tuz miktarını, işte kullanılan hammaddelerin ağırlığının% 5'i olarak hesaplar. Her 5 saatte bir değiştirilmesi gerekir sulu çözelti aksi takdirde iş parçası büyük olasılıkla mantarları temizlemek ve yıkamak için kapsamlı bir prosedürden sonra bile ekşimeye başlayacaktır.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın

Islatma sırasında su seviyesini izlemek önemlidir; sıvının üzerini örtmesi gerekir üst katman mantarlar Trompetlerin tuzlamaya hazır olma derecesi şu şekilde kolayca belirlenebilir: dış görünüş ve kapağı kırmaya çalışırken davranışının doğası. Kırılma sırasında karakteristik bir çatlama yoksa ve kolayca bükülürse, ıslatma suyu boşaltılabilir. Sıvıyı çıkarmak için mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmesini bekleyin, ardından soğuk suyla birkaç "kontrol" durulaması yapın. Asitleme için çeşitli kaplar kullanılabilir, ancak kavanozlar çoğunlukla bu amaçlar için kullanılır.

Çok miktarda mantar kütlesi varsa fıçı, galvanizli kova veya emaye kapların kullanılmasına izin verilir.

Dekapaj işleminin mümkün olduğu kadar hızlı ilerlemesi için tarifteki tüm malzemeler önceden hazırlanmalıdır. Soğuk tuzlama teknolojisi kullanıldığında aşağıdakiler genellikle ek bileşenler olarak eklenir:

• frenk üzümü yaprakları;
• Dereotu;
• sarımsak dişleri;
• siyah ve yenibahar biberi;
• karanfiller;
• yabanturpu.

Belirli malzemelerin seçimi, hostesin tarifine ve kişisel tercihlerine göre belirlenir. Kavanoz kullanırken kaplar soda ile iyice yıkanır ve herhangi biriyle sterilizasyon işlemi gerçekleştirilir. olası yollar. Bu amaçlar için fırında işleme veya suda uzun süre kaynatma sıklıkla kullanılır.

Kış hazırlıklarını hazırlarken kullandıkları normal tuz hiçbir ek bileşen içermeyen. Ürün bazlı deniz tuzu ve iyot ilavesiyle konserve için uygun değildir, çünkü preparatta mevcutsa ürünün fermantasyonu meydana gelir.

Kışa hazırlık yapılıyor

Evde tuzlama günümüzde soğuk veya sıcak işlem kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Çıtır mantar sevenler, mantarların ısıl işleminden kaçınmaları ve ilk seçeneği seçmeleri tavsiye edilir. Termal maruz kalma, bitmiş ürünü daha kısa sürede elde etmenizi sağlar ve yanlış hazırlama nedeniyle zehirlenme riskini azaltır. Aşırı yumuşaklıktan kaçınmak için volushki'nin uzun süre kaynatılması önerilmez.

Sıcak yöntem: tarifler

Sıcak teknoloji, turşuların uzun süreli depolanmasını sağlayan termal maruz kalmayı içerir. Bugün farklı malzemelerin kullanıldığı birçok tarif var, o yüzden bunlardan birkaçını deneyin mevcut seçenekler, “ideal” olanı seçebilirsiniz.

Kış için titremeleri soğanla tuzlamak

Bu tarife göre dekapajın avantajı, ürünü açtıktan hemen sonra servis edilebilecek bir meze elde etmenizdir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• dalgacıklar - 3 kg;
• havuç - 400 gr;
• şalgam soğanı - 200 g;
• yenibahar - 20 adet;
• karanfil tomurcukları - 5 adet;
• elma sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• tuz ve şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 4 adet.

Sıralama:

• mantar tabanı yumuşayana kadar kaynatılır, sonra yıkanır;
• havuçlar dilimler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir;
• Suya baharat, toz şeker, tuz ekleyip solüsyonu kaynatıp marineyi hazırlayın, içine koyun. sebze dilimleme ve 15 dakika pişirin;
• Solüsyona sirke ve mantar kütlesi eklenir ve 15 dakika ateşte tutulur.

Karışım açıldıktan sonra 35 dakika süreyle sterilizasyon işlemi için suya konulur.

Zencefil ile

Zencefil turşusu hayranlarını sevindirecek sıradışı yemekler. Tarifte rendelenmiş zencefil kökü kullanılıyor. Hasat için kök mahsuller, çürüme veya kusur belirtisi olmayan, yüksek kalitede olacak şekilde seçilir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• dalgacıklar - 4 kg;
• frenk üzümü çalı yaprakları;
• zencefil - 2 yemek kaşığı. l.;
• siyah ve yenibahar biberi - 20 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• tuz - 200 gr.

Kabın dibine bir şemsiye dereotu ve frenk üzümü yaprağı yerleştirin, zencefil ve birkaç tane karabiber ekleyin. Katmanın üzerine az miktarda tuz serpin. Haşlanmış volushki dikkatlice serilir ve üzerine tuz ve baharat serpilir. Üstüne bir pres yerleştirilir ve mantar preparatı bir depoya gönderilir. Pişirme işlemi sırasında salınan meyve suyu dalgaları kaplamıyorsa, eklemeniz gerekir kaynamış su Gerekli seviyeye ulaşılana kadar.

Hardallı

Mantarları hardal baharatı ve sarımsakla tuzlayabilirsiniz, bu da müstahzara eşsiz bir baharatlılık katacaktır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• dalgacıklar - 3 kg;
• su - 4 bardak;
• sarımsak başı - 2 adet;
• beyaz hardal - 2 çay kaşığı. tohumlar;
• dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi - 50 gr.

Mantarlar hazır olana kadar kaynatılır, bu noktada mantar kütlesi dibe batmaya başlar. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin:

• Dereotu;
• hardal;
• sarımsak;
• mantarlar.

Ateşte su, toz şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlanır. Kaynattıktan sonra tavayı 5 dakika tutun ve sirke solüsyonu ekleyin, ardından mantar kütlesinin bulunduğu kaplara dökün. Kavanozlar 35 dakika sterilize edilir, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyenin altına yerleştirilir.

Elmalı

Tuzlama sırasında yeşil elmaların eklenmesi volushki'ye esneklik kazandırır ve atıştırmalık çıtır çıtır olur. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• dalgacıklar - 6 kg;
• tuz - 300 gr;
• karanfil - 12 tomurcuk;
• sarımsak - 10 diş;
• meşe ve kiraz yaprakları;
• defne - 8 adet;
• elmalar - 20 dilim.

Asitleme kabının tabanı serpilmiş yapraklarla serilir ince tabaka tuz, sarımsak parçaları, birkaç elma dilimi yerleştirin. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilerek katmanlar halinde serilir. Tuz, elma, karanfil tomurcukları ve defne yaprağı her birinin üzerine eşit şekilde dağıtılır. Son katman kapak sac plakalar kuş üzümü ve gazlı bez, katmanlar halinde katlanmış. Tavsiye edilen tuzlama süresi 20 gündür.

Soğuk yöntem: tarifler

Soğuk yöntem, mantarlarda bulunan daha değerli unsurları korumanıza olanak tanır. Avantajı, ısıl işlem için zaman harcamaya gerek olmaması, ancak bitmiş ürünün elde edilmesi sıcak yönteme göre daha fazla zaman alacaktır.

Sarımsaklı

Mantarlar için sarımsak, dekapaj için kullanılan en iyi eşlik eden ürünlerden biri olarak kabul edilir. Karanfil onlara zengin bir tat ve aroma verir. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• dalgacıklar - 5 kg;
• tuz - 400 gr;
• diş sarımsak - 20 adet;
• dereotu şemsiyesi - 10 adet;
• frenk üzümü yaprakları;
• su - 6 bardak.

Kabın dibine temiz frenk üzümü yapraklarını yerleştirin, 2 adet dereotu şemsiyesini ve az miktarda sarımsağı ince dilimler halinde kesin. Haşlanmış mantarlar dikkatlice katmanlar halinde yerleştirilir ve mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Her birine eşit miktarda tuz, doğranmış karanfil ve dereotu şemsiyeleri serpilir. Doldurulduktan sonra kaba su eklenir ve dalgaların üzerine bir pres yerleştirilir.

Yaban turpu ile

Yaban turpu yaprakları mantarlara özel bir keskin tat verir ve defne yapraklarıyla kombinasyon mantarların baharatlı bir aroma kazanmasını sağlar.

Tarif şunları içerir:

• mantarlar - 4 kg;
• tuz - 80 gr;
• defne - 8 adet;
• yaban turpu yaprakları - 4 adet;
• bitkisel yağ - 0,4 l.

Önceden ıslatılmış ve yıkanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, her katmana tuz serpilir ve yaban turpu yaprakları ve defne yapraklarıyla kaplanır. Mantarlar sıcak yağla dökülür ve kap bir kapakla kapatılır. Bitkisel ürün Oksijenin iş parçasına erişimini sınırlandırarak uzun süreli koruma sağlar.

Kavanozlardaki dalgalar

Asitleme için çoğunlukla 3 litrelik cam kavanozlar kullanılır. Bu tür mutfak eşyaları konserve hazırlamak için uygundur ve az miktarda mantar, ürünü tek seferde tüketmenizi sağlar. Kısa bir zaman ve zarar görmesini önleyin. Kavanozlarda turşu yapmak için 3-4 cm kapaklı volnushkaların kullanılmasını tavsiye ediyor. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 2 kg;
• yaban turpu yaprakları, frenk üzümü veya kiraz;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• tuz - 100 gr.

Kavanozun tabanı tabaka plakalarla döşenir ve işlenmiş ve ıslatılmış pullardan, eşit şekilde tuz ve karabiber serpilmiş katmanlar oluşturulur. İkincisi iyice tuzlanır ve tabakanın üstüne gazlı bez yerleştirilir.

Klasik basit tarif

Volnushki, her 5 saatte bir değiştirilerek 3 gün boyunca limon tuzu çözeltisine batırılır. Klasik tarif hazırlık için kullanımı içerir Ahşap Varil, ancak yokluğunda başka bir kap alın. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 3,5 kg;
• tuz - 100 gr;
• asit - 6 g;
• dereotu tohumları - 25 g;
• kimyon - 10 gr;
• Lahana Yaprakları.

Tuzlu su çözeltisine batırılmış mantarlar soğuk su ile yıkanır ve 6 cm'lik katmanlar halinde serilir, kapakları aşağıya gelecek şekilde döşenmelidir. Tuz, baharatlarla karıştırılır ve elde edilen karışımın üzerine serpilir. Hammaddeler tam olarak kaba konulana kadar işlem tekrarlanır. Lahana yapraklarını tüm yüzeyi kaplayacak şekilde üstüne koyun. Mantarlar bir ağırlıkla bastırılır ve gerekirse bir kavanoz veya tava su kullanılarak ağırlık arttırılır. Namlu 1,5 ay boyunca 0 ila +10 C sıcaklıkta saklanmalıdır. Daha düşük bir ayarda mantarlar ufalanır; göstergenin aşılması ürünün ekşimesini tehdit eder.

Turşu mantar tarifi

Tarif mantarların önceden kaynatılmasını içerir. Turşuya hazır mantarlar tamamen dibe batmalı, işlem sırasında oluşan köpük giderilmelidir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• dalgacıklar - 3 kg;
• su - 3 l;
• defne yaprağı - 9 adet;
• karabiber - 30 adet;
• yenibahar - 15 adet;
• karanfil - 15 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 6 çay kaşığı;
• sirke özü - 1 çay kaşığı.

Adım adım tarif:

• mantar kütlesini suyla dökün, tuz ekleyin ve 20 dakika kaynatın;
• sıvı boşaltılır, dalgalar yıkanır;
• suyu ateşe verin, kaynayınca tuz, toz şeker ve baharatları ekleyin, 3 dakika sonra sirke ekleyin;
• Trompetler turşunun içine konularak 5 dakika kaynatılır;
• mantar tabanı sterilize edilmiş kaplara serilir ve sarılır;
• kavanozlar hacmine göre 45 dakika sterilize edilir.

Isıl işlemden sonra kavanozlar ters çevrilir ve sıcak bir barınak altında yavaş yavaş soğumaya bırakılır.

Titremelerden mantar havyarı

Mantar havyarının avantajı, ürünü bağımsız bir atıştırmalık olarak ve turta ve diğer unlu mamullerin yapımında dolgu olarak kullanma yeteneğidir. Hammadde olarak her büyüklükteki kelebeklerin kapaklarını ve saplarını kullanabilirsiniz.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 2 kg;
• domates - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• soğan şalgamı - 2 kg.

Volnushki tuzlu suda 20 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır, yenisi eklenir ve 20 dakika daha ateşte tutulur. Soğanlar ve domatesler büyük parçalar halinde kesilir. Kıyma makinesi kullanılarak sebzeler ve kızartılmış sebzeler homojen bir kıvama getirilir, tuz ve bitkisel yağ ilave edilir. Karışım 30 dakika kaynatılır, ardından serilir ve sarılır.

Lezzetlinin tadını çıkarın ve sağlıklı mantarlar yılın herhangi bir zamanında o kadar basit değil. Onları uzun süre nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Volnushki ülkemizdeki en popüler mantarlardan biridir.

Bunları hazırlamak için birçok yöntem vardır. Her şeyi doğru yapmak önemlidir, çünkü şartlı olarak yenilebilir mantarlar, doğru hazırlanmadıkları takdirde bazı sürprizler sunabilir. Volnushki'nin harika bir tadı var, bu da onları tuzlamanın birkaç sırrını öğrenmeye değer olduğu ve onlarla herhangi bir yemeğin keyif alacağı anlamına geliyor.

Evde volushki nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Pişirmeden önce tuzlu mantarlar süreçte hangi yöntemin kullanılacağına kendiniz karar vermeniz gerekir. Doğru tarif ve tüm adımlar, kazan-kazan sonucunu garanti eder. Ayrıca gelecekte refahınızı belirleyen şeyin doğru yürüyüş olduğunu hatırlamakta fayda var. Ek malzemelerle kolaylıkla halledilebilecek yemeğin güzelliğini kaçırmamalısınız.

Trompetleri tuzlamadan önce aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

• Doğru ve dikkatli işleme. Gereksiz ve gereksiz her şeyi çıkarmak, iyice durulamak ve kökleri çıkarmak önemlidir. Çoğu ev hanımı ürünü kullanarak temizlemeyi tercih eder. diş fırçası. Bu durumda her parçayı dikkatlice işleyerek gerçekten iyi bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu mantarların çok kırılgan olduğunu ve temizleme işlemi sırasında kolayca kırılabileceğini unutmamalıyız.
• Volnushki dikkatlice sıralanmalıdır. Bu, mantarların rengini ifade eder: pembe ve beyaz. Boyutu unutmayın: büyük ve küçük olanları ayırın.
• Yanlış işlenmiş volushki çok acıdır. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir. tuzlu su en az iki gün. Sık sık su değişimi, ekşimeyi ve acıların daha da gelişmesini önleyecektir.
• Islatma sırasında eklenen suyun fazla olması gerekir. Mantarları kapakların en az 5 santimetre yukarısında örtmeye değer. Böyle bir öngörü, küf oluşumunu ve diğer hoş olmayan yönleri önler.
• Volushki'yi soğuk bir şekilde hazırlamak istiyorsanız sırasıyla litre başına 2 ve 50 gram sitrik asit ve tuz kullanarak ıslatmanız önerilir.

Volushki'nin soğuk tuzlanması

Basit ve henüz ilginç yol mantarları pişirip, kullanılan baharatları kullanarak onlara özel bir tat ve aroma verin.

İçindekiler:

• Volnushki - 8 kilogram.
• Sitrik asit – paket.
• Kaya tuzu - cam.
• Kimyon – 2 yemek kaşığı.
• Dereotu tohumları – 50 gram.
• Lahana yaprakları - 5 adet.

Pişirme işlemi:

1. Volnushki'yi önceden temizleyin. Tuz ve sitrik asit eklenmiş suya batırın. Her 4-5 saatte bir tuzlu sıvının değiştirilmesi gerekir.

2.Kimyon tohumlarını, dereotunu ve tuzu karıştırın.

3.Tüm sıvıyı dökün. Tamamen boşalana kadar bekleyin. Volnushki'yi kapağı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. 7-8 santimetre genişliğinde katmanlara baharat ve bitki karışımı serpin.

4. Tüm katlar serilip serpildikten sonra üzerine birkaç sıra lahana yaprağı yerleştirin.

5. Çarşafların üzerine geniş bir baskı uygulayın. Kabın tüm yüzeyini kaplaması iyidir.

6.Seçmek önemlidir Doğru yer depo için. Sıcaklık 0 ile 10 derece arasında olmalıdır. Sıcaklık daha düşükse ürün parçalanır, sıcaklık daha yüksekse ekşir. Bu şekilde dalgaların hazırlanması en az bir ay sürecektir. Almak için en iyi sonuç Birkaç ay beklemeye değer.

Hazır tuzlu dalgalar Tadının aşırı tuzlu görünmemesi için iyice ıslatmak gerekir. Üzerine çeşitli otlar ve soğan serpebilirsiniz. Bu tarif eski zamanlardan beri biliniyor, ancak artık meşe fıçıları ve depolama için uygun bir mahzeni bulabileceğiniz çok az yer var. Ancak yemeğin ana lezzet özellikleri buna bağlıdır.

Sıcak yöntem

Daha hızlı ama daha az lezzetli olmayan bir dekapaj yöntemi. Özel depolama alanı gerektirmez, kullanışlı ve pratiktir.

İçindekiler:

• Volnushki - bir buçuk kilogram.
• Defne.
• Frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Tuz – 3 yemek kaşığı.
• Yenibahar ve bezelye - her biri 5 bezelye.
• Karanfil salkımları – 4 adet.
• Filtrelenmiş su – litre.

Pişirme işlemi:

1. Trompetleri iyi hazırlayın: durulayın, soyun, ıslatın. 2 günlük bekletme sırasında su en az 9 kez değiştirilir.

2.Sıvıyı boşaltın. Mantarların süzülmesine izin verin. Bir tencereye koyun ve filtrelenmiş su ekleyin. Ara sıra karıştırarak en az 15 dakika pişirin. Bir kevgir kullanarak suyun akmasını sağlayın.

3.Hazırlanan ürünü pişirme kabının tabanına yerleştirin.

4. Üst kısmını defne ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın.

5.Ayrıca tuzla karıştırılmış tüm baharatları da ekleyin.

6. Sarımsak dişlerini iyice soyun ve ince dilimler halinde kesin. Üzerine eşit şekilde yayın.

7. Volushki'nin önceden pişirildiği kalan sıvının kaynatılması gerekir. Hazırlanan ürünleri içeren bir kaba dökün.

8. Üstüne geniş bir baskı yerleştirin. Ulaşıldığında oda sıcaklığıİş parçasını yaklaşık 24 saat boyunca serin bir yere veya buzdolabına taşıyabilirsiniz.

9. Yarım litrelik cam kavanozları kapaklarıyla birlikte sterilize edin.

10. Tuzlanmış trompetleri kuru ama sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kapağı sıkıca vidalayın.

Tadı muhteşem ve tarifi basit olan volushki, tüm orman ürünlerini sevenleri memnun edebilir. Ve mantarlarda muhafaza edilen çıtır, işleme rağmen yemeğe lezzet katıyor.

Kombine tuzlama yöntemi

Bir uzlaşma bulmayı sevenler önerilen seçeneği beğeneceklerdir. Onun sayesinde ortaya çıkıyor mükemmel sonuç ve birçok kişi bu hazırlama yöntemini tercih ediyor.

İçindekiler:

• Volnushki - 5-6 kilogram.
• Sarımsak - birkaç kafa.
• Defne.
• Kaya tuzu – 160 gram.
• Yaban turpu dökümü.
• Frenk üzümü yaprağı - 6-8 adet.
• Dereotu - bir demet.
• Filtrelenmiş su - iki litre.

Pişirme işlemi:

1. Filtrelenmiş suyu geniş bir tencereye dökün ve 60 gram tuz ekleyin. Kaynamak.

2. Volnushki'yi önceden iyi bir şekilde işleyin ve ıslatın. Kaynayan suya yavaş yavaş küçük porsiyonlar ekleyin. Bütün mantarlar kaynar suya konulduktan sonra en az 10 dakika daha kaynatılmaya değer. Sık sık karıştırmak ve oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir. Aksi halde ürün yanabilir. Pişen mantarları bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın.

3. Sarımsak dişlerini soyun ve doğrayın.

4. Volushki'nin ilk katmanını derin bir kaba yerleştirin. Tuz, sarımsak serpin ve yaban turpu yapraklarıyla örtün.

5. Bir sonraki mantar katmanını üstüne yerleştirin. Tuz ve frenk üzümü yapraklarını defne ve sarımsakla birlikte ekleyin.

6. Kalan mantarları iyice dağıtın. Üzerine tuz, dereotu ve kalan sarımsağı serpin.

7. Dereotu üzerine birkaç kat steril gazlı bez yayın. Hacimsel baskıyı düzenleyin. Bodrumda varsa kabı buzdolabına taşıyın. Üç hafta sonra mükemmel mantarlar hazır.

Alışılmadık bir yöntem, kendinizi ve sevdiklerinizi hoş olmayan sürprizlerden korumanıza olanak tanır. Aynı zamanda böreklerin çıtırlığı da tamamen korunuyor, bu da tüketimini daha da keyifli hale getiriyor. Çeşitli yaprakların suyuna batırıldığında gerçekten güzel ve özel bir tat kazanırlar.

Kavanozlarda soğuk yöntem

Her zaman deneyebilirsin. Bu durumda kavanozları kullanarak evde uzun zamandır unutulmuş bir tarif oluşturabilir ve gerektiğinde harika lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

İçindekiler:

• Volnushki - 2,5 kilogram.
• Kaya tuzu – 45 gram.
• Defne.
• Yaban turpu yaprakları.
• Bitkisel yağ - cam.

Pişirme işlemi:

1. Her mantarı gereksiz her şeyden temizleyin. ile suya batırın sitrik asit ve 2 gün boyunca tuz. Günde en az 4 kez değiştirilmelidir.

2. Kapaklı kavanozları iyice sterilize edin.

3. Mantarları dikkatlice katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin, üzerlerine tuz ve yaban turpu ile defne yaprağı serpin.

4. Bitkisel yağı iyice ısıtın. Her kavanoza ısıtılmış yağı dökün.

5. Kavanozları kapatın ve buzdolabına veya bodruma taşıyın. Sayesinde sebze yağı Görünüşe göre hava erişimini engelliyor. Bu, tadın korunmasına yardımcı olur ve renk özellikleri. Sadece iki ay içinde mükemmel yemek hizmete hazır hale gelecektir.

Bu mantarları hazırlamanın çok basit ama bir o kadar da ilginç bir yolu. Sonuç mükemmel. Önemli olan buzdolabındaki kavanozların fazla yer kaplamamasıdır.

Tuzlu dalgalar - Mükemmel seçim orman değerlerini sevenler için. Pek çok yemeğin yanında iyi giderler, eşsiz bir atıştırmalıktırlar ve turtaların dolgusu olarak kullanılabilirler. Önemli olan pişirme yöntemine karar vermektir ve gerisini zaman gösterecek.

Mantarlar doğanın muhteşem bir yaratımıdır. Bilim adamları hala bunların bitki mi yoksa hayvan mı olduğunu söyleyemiyor. Ancak tüm araştırmacılar faydalarından açıkça bahsediyor.

Mantarlar yeterli miktarda protein, karbonhidrat, lif, vitamin, amino asit ve mikro element içerir. Bu sayede en değerli besleyici üründür. Ancak mantarların ağır bir besin olduğunu unutmamalısınız. Bu nedenle mide ülseri olan kişiler ve küçük çocuklar için kontrendikedirler. Sağlıklı insanlar günde yüz gramdan fazla yiyemezler.

Doğal olarak, bu yönteme bağlı olacaktır.Titremelerin nasıl turşulanacağına daha yakından bakalım. Farklı yollar. Gerçek şu ki, bu mantar şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle hazırlama sürecine çok dikkat etmeniz gerekiyor.

Sıcak yöntem nasıl kullanılır?

Mantarlar toprak ve otlardan temizlenir, birkaç kez yıkanır ve parçalara ayrılır. Daha sonra bol suya koyup, baharat ve tuz ekleyerek haşlayın. En iyi seçenek dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve tarçın eklemek olacaktır. Litre suya en az yarım büyük kaşık tuz bulunmalıdır.

Mantarlar dibe battıktan sonra bir kevgir yardımıyla çekilip geniş bir kaseye konulması gerekir. Daha sonra volnushkaları soğumaya bırakmanız, temiz kavanozlara koymanız ve salamurayı dökmeniz gerekiyor. Hazırlamak için litre suya tuzla doldurulmuş büyük bir kaşığa ihtiyacınız olacak. Daha tuzlu volushki yapmak istiyorsanız iki yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Salamurayı kaynatın, kavanozlara dökün ve üstünü yaban turpu yapraklarıyla örtün. Kapları kapatıp serin bir yere gönderiyoruz. Üzerine sirkeyi, ezilmiş sarımsakları ekleyip üzerine yağ dökerek servis yapın.

Volushki'yi bir tencerede soğuk bir şekilde nasıl turşulayabilirim?

Alt kısmına az miktarda çeşitli baharatlar koyun. Aşağıdaki orandan ilerlemeniz gerekiyor: On kilogram mantar için bir paket karabiber, iki defne yaprağı, dereotu ve siyah kuş üzümü dalları, biraz yaban turpu, biber ve karanfil gerekir.

Dekapaj için iyice temizlenmesi ve işlenmesi gereken güçlü ve bütün mantarları seçmeniz gerekir. Kapakları aşağıya gelecek şekilde baharatların üzerine yerleştirin. Her katman en az sekiz santimetre olmalıdır. Daha sonra, kilogram mantar başına altmış gram oranına göre üzerine tuz serpmeniz gerekir. Mantarlarla dolu kap çeşitli baharatlarla serpilmeli, peçeteyle örtülmeli, ardından bir daire konulmalı ve ağırlıkla bastırılmalıdır. Tavayı buzdolabına yerleştirin. Bir süre sonra mantarlar yavaş yavaş yerleşecek. Bu nedenle, kabın düzenli olarak taze bir katmanla doldurulması, her zaman baharat ve tuz eklenmesi önerilir. Tuzlu volnushki ancak kırk gün sonra hazır olacak, ondan önce tüketilmesi yasaktır.

Ancak çoğu zaman gerçekten istediğiniz durumlar vardır, bu nedenle "Hızlı" titremelerin nasıl giderileceği üzerinde duralım. Bunu yapmak için mantarları ayırın, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Gönderildi soğuk su bütün gece boyunca. Sabah durulayın ve bir saat kaynatın. Daha sonra volnushki'yi süzülmesi için bir kevgir içerisine koyun. fazla sıvı, soğuk suyla durulayın. Mantarları hazırlanan kaseye katmanlar halinde yerleştirin, her birine tuz ve aromatik baharatlar serpin. Bu yöntemle tuzlu volushki üç gün içinde hazır olacak. Cam veya seramik kaplarda saklanması tavsiye edilir.

Çok çıkıyor lezzetli yemek Eşsiz bir atıştırmalık olarak ve herhangi bir garnitürün, özellikle de patateslerin yanında servis edilebilir.

Afiyet olsun!