Evde sigara içme odaları. Kendi elinizle bir yazlık ev için bir tütsü odası nasıl yapılır: tasarım seçenekleri ve diyagramlar

Birçoğumuz füme lezzetlerin tadını seviyoruz, ancak mağazalarda bu tür ürünlerin maliyeti yüksek ve kalitesi en iyisi değil. Evde yapılabilecek ev yapımı soğuk füme kurtarmaya gelebilir.

Soğuk tütsüleme yöntemiyle ürünler kendine özgü aromaya kavuşur. Elastik bir dokuyu koruyarak uzun süre saklanabilir ve bozulmazlar. Kendi başınıza yapabileceğiniz soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası, yiyecekleri eşit şekilde kurutmak için tasarlanmıştır. Susuz kalırlar, duman giderek daha derinlere nüfuz eder ve yiyeceklerin bozulmasını önler.

Bu tür sigara içmenin prensibi, için için yanan yiyeceklerin dumanla arıtılmasıdır. talaş ve talaşlar. Kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir duman odasındaki dumanın sıcaklığı 30-32 ° C'den yüksek olmamalıdır. Tasarımdaki ürünler en az 5 gün işlenir. Acele etmeye gerek yok çünkü bu sıcaklıkta bakteriler çoğalabilir ve zehirlenebilirsiniz.

Düzgün sigara içmek için, jambonları boyutlarına göre sıralayan tek tip bir ürün kullanmak daha iyidir. Kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasında ürünler, pişirme işlemi sırasında eklemeden tek seferde hazırlanmalıdır, aksi takdirde her şeyi mahvedebilirsiniz.

Her şeyden önce, sonucun lezzetli, aromatik ve sağlıklı bir incelik olması için evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının nasıl yapıldığını bilmeniz gerekir.

Sigara içme cihazının çalışma prensibi

Balık tutmak veya açık hava rekreasyonu için uygundur kolay basit DIY soğuk füme tütsü odası. Mevcut ev malzemelerinden (eski fıçılar, demir levhalar ve artık tuğlalar) yapılabilir. Yapıyı oluşturmak için toksik olmayan ahşap kullanmak daha iyidir. Güvenli bir şekilde monte edilmiş bir bölmede, üstüne yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar yerleştirilir.

Soğuk bir sigara içicisi, dumanı yiyecek bölmesine aktarır. Dumanın soğutulması, duman odasını ve ocak kutusunu odunla birbirine bağlayan bir tünelde meydana gelir. Aralarındaki mesafe 2 m'den az olmamalı, 7 m'den fazla olmamalıdır, aksi takdirde çekiş sorunları yaşanabilir.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının şemasına bağlı kalarak, 50x50 cm'lik ocak kutusu için bir delik kazıyoruz, ancak bir metreye kadar indirilebiliyor. Alt kısım yanmaz veya kırmızı tuğla ile sıkıştırılabilir. Ahşabın eşit şekilde yanmasını sağlamak için ocak kutusunun altına bir teneke levha yerleştirilir.

Baca yapı şeması

Kendi elleriyle soğuk tütsülenmiş bir kantinin tasarımında bacaya özel bir yer verilmiştir. Altına bir hendek kazılır ve üstüne tuğla, arduvaz veya metal levha gibi yanıcı olmayan malzeme döşenir. Bunu kapatmak için, dumanın dışarı sızmasını önlemek için üstüne toprak veya toprak dökülür. Bacanın ikinci ucu soğuk tütsülenmiş bir duman odasına bağlanır. tuğla yapılabilir baca. Baca uzunluğu yaklaşık 3 m, hendek 50 cm genişliğinde ve 30 cm derinliğindedir.

Ayrıca soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına kendiniz de bir filtre takmanız gerekir. Tabanı için küçük hücreli metal bir ağ alabilirsiniz. Kurumun yiyeceğe bulaşmasını önlemek için üstüne yoğun bir ağ malzemesi yerleştirilir. Bacaya bağlanan ocak, duman odasından uzağa kurulmalıdır, örneğin alanın köşesine bir delik açabilirsiniz.

Not: Yangın nedeniyle alt kısım yanabilir, bu nedenle soğutucu yapılması gerekir. Baca etrafına pirinç bir boru sarabilir ve içinden su akıtabilirsiniz.

Yanma yoğunluğunu kontrol etmek, hava akışını düzenlemek ve fazla dumanı ve yanma ürünlerini gidermek için üst kısımda metal bir damper yapılabilir. Soğuk füme duman odası ile bacanın birleşimi kil çözeltisi veya doğaçlama araçlarla kapatılmalıdır.

Sıradan bir malzemeden bile kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapılabilir. demir varil 100-200 l için. Tüm ev yapımı soğuk tütsülenmiş tütsühaneler arasında fıçı ürünü en yaygın olanıdır. Kullanmadan önce temiz ve iyice temizlenmelidir. Alt kısmı ondan ayırıyoruz ve üstüne çuval veya saman şeklinde bir filtre yerleştirmeniz gereken metal bir ağı alttan monte ediyoruz. Bu tandem, külü ve kirletici maddeleri tutarken kurumu filtreleme konusunda mükemmeldir.

Baca için tabana bir delik açıyoruz ve yağ toplamak için bir tepsi yerleştiriyoruz. Takmak için takviye parçaları namlunun duvarlarına çapraz olarak kaynaklanır. Başka bir metal ızgarayı üst kenardan 25 cm uzağa sabitleyerek cıvatalarla sabitliyoruz. Bunun yerine kancalı çubuklar olabilir, ancak evdeki en basit soğuk tütsüleme odası için bir ızgara da uygundur. Sigara içme sırasında yapının üzerine suyla nemlendirilmiş jüt çuval atılabilir.

Not: Sıcaklığı kontrol etmek için varilin kapağına bir miktar su damlatabilirsiniz. Buharlaşırken cızırdamamalı.

Buzdolabından sigara içme bölmesi

Bir buzdolabının gövdesinden yapılmış kendin yap soğuk füme tütsü odası da başarıyla kullanılmaktadır. Dondurucuyu ve kompresörü ondan çıkarmak gerekir. Izgaralar lezzetler için stand olarak kullanılabilir. Fırın tepsileri için yanlarda delik açmanız gerekir.

Duman jeneratörü için odanın tavanında küçük çaplı bir delik açmanız gerekir. 10 cm çapında ve 50 cm uzunluğa kadar eski bir kutu, termos veya metal borudan yapılabilir, alt kısmında oksijen sağlamak için yaklaşık 1 cm çapında bir delik bulunmaktadır.

Buzdolabından gelen soğuk sigara içicisinin üstüne, lezzetleri asmak için kancalar da takın. Yapının en altına küçük bir elektrikli soba yerleştirilmelidir.

Not:Üzerine talaşla dolu bir tepsi veya çelik kızartma tavası yerleştirin, çünkü talaşların içine damlayan yağlar yemeğin aromasını bozacaktır.

Talaşların tutuşmasını önlemek için kapı sıkıca kapatılmalıdır.

Elektrikli sobanız yoksa bu seçenek işe yarayacaktır. Alt kısımda 10 cm çapında ve 2 m uzunluğunda demir boru için bir delik açılması gerekmektedir, bir ucu deliğe, diğer ucu buzdolabındaki deliğe çıkmalıdır. Kömürlerin üzerine bir talaş tabakası koyun ve duman çıktıktan sonra çukuru bir kapakla kapatın. Soğuk füme tütsü odasını asılı ürünlerle sıkıca kapatın.

1. Güzel havalarda sigara içmek daha iyidir. Yağmurlu ve rüzgarlı soğuk havalar uygun değildir.
2. Sigara içme işlemi açık ateşte yapılmamalıdır.
3. Soğuk tütsülüğünüzü sık sık açıp içine bakmayınız, aksi takdirde işlem daha uzun sürecektir.
4. Akşamları önceden hazırladıktan sonra işleme sabah başlamak daha iyidir.

Açığa çıkan reçine yiyeceğin tadını bozacağından kavak veya yumuşak ağaç talaşı kullanmayın. Evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası için en iyi seçenek ardıç, kiraz, üzüm, meşe ve huş ağacından yapılan cipslerdir. Bu işlem için için yanan odun dumanı aracılığıyla belirli bir aromaya yol açar. Talaşlardan kanserojen maddeler açığa çıkmaya başlayacağından ahşap yanmamalı veya kömürleşmemelidir. Talaşın tutuşmasını ve soğuk tütsüleyiciye hava girmemesini önlemek için bölme kapağı hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Gördüğünüz gibi, evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasını kendiniz inşa edebilirsiniz. Sigara içtikten sonra yiyeceklerin ne kadar lezzetli ve aromatik olabileceğini hissedeceksiniz!

Tütsü odası, lezzetli ve sulu bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacak harika bir cihazdır. İÇİNDE sıcak zaman Doğaya çıkma zamanı geldi ve hepimiz lezzetli yemekler yemeyi seviyoruz. Bütün yaz kebap veya mangalda kızartabilir veya füme balık, et veya domuz yağı ile seyreltebilirsiniz. Bugün sıcak ve soğuk tütsülemenin nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız.

Tütsühanede balıklar inanılmaz lezzetli çıkıyor!

Balık içen en popüler olanıdır. Ancak özel bir kısıtlama yoktur, bu nedenle domuz yağı, tavuk ve diğer etleri orada içebilirsiniz. Sigara içen biriyle herhangi bir şey pişirerek asla kaybetmezsiniz. Üstelik kendi ellerinizle barbekü - tütsü odası yapmak o kadar da zor değil.

Bir tütsüleme odası hazırlamanın pek çok olası yolu vardır, kısaca bunların üzerinden geçeceğiz, ancak ızgaradaki sıcak tütsülenmiş duman haznesine odaklanacağız. Size çalışma prensibini anlatacağız ve kendi tütsühanemizin bir örneğini vereceğiz. Ayrıca kendi ellerinizle bir kovadan nasıl tütsü odası yapılacağını da anlatacağız.

Et, balık ve kümes hayvanlarının tütsülenmesi oldukça zararlıdır. eski yol yemek pişirmek. Ve yemekler çok rafine tatlar ve hoş bir aroma ile ortaya çıkıyor. Sigara içmenin sıcak ve soğuk olmak üzere 2 türü vardır.

Sıcak sigara içmek- bu, istenen lezzeti elde etmenin daha kolay bir yoludur; yiyeceğin tadı daha iyidir, ancak daha az depolanır.

Soğuk sigara- bu yöntem, tütsü odasının hazırlanması ve inşası için daha fazla zaman gerektirir, ancak ürünler daha uzun süre saklanır.

Pişirme, talaş veya talaşın için için yanması ve ürünün sınırlı bir alanda sıcak dumana maruz bırakılması prensibiyle gerçekleştirilir.

Bir tütsü odası yapmayı planladığınızda aşağıdakilere karar vermelisiniz:

• Ne tür bir tütsü odasını tercih edersiniz?
• Bunu neyden yapacaksın;
• İçinde hangi ürünleri pişireceksiniz?
• Dumanhanenizin hareketliliği ne olacak?

Sıcak veya soğuk sigara içen mi?

Burada karar vermek oldukça kolaydır. Kısa sürede lezzetli balık veya et elde etmek istiyorsanız inşaata çok fazla zaman harcamak istemezsiniz. soğuk duman odası, o zaman elbette sıcak sigara içmeyi seçmek daha iyidir - bu, hızlı ve lezzetli yemek hazırlamanın kolay bir yoludur. Balık için sigara içme süresi - örneğin yaklaşık 15-20 dakika. Soğuk sigara içen kişi daha fazla dikkat ve pişirme süresi gerektirir. Soğuk bir tütsü odasında pişirme süresi 3-5 gündür. Her iki yöntemde de tütsülemenin temel prensibi, ürünleri açık ateşten korumaktır.

Soğuk füme duman odası - video

Bir tütsü odası neden yapılır?

Çeşitli ustalar, doğaçlama yöntemlerle pratik olarak tütsü odaları yapmayı öğrendiler, örneğin, bir fıçıdan veya kovadan bir tütsü odası yapabilirsiniz. Daha karmaşık bir şekilde tuğla işi olacak. Veya tanıdığınız bir kaynakçıdan tütsü odasına uygun özel bir kutu sipariş edebilirsiniz.

Sigara için en yaygın ürün balıktır, ancak domuz yağı da popülerdir. Ama her şeyi içebilirsin, tavuğu bile, domuz kaburgasını bile.

Hangisini seçmek daha iyi, yalnızca tercihlerinize bağlıdır.

Bir tütsü odası için talaş nasıl seçilir?

Sigara içmek için kullanılacak en iyi talaş nedir? En çok en iyi seçenek Meyve ağaçlarından talaş olacak - örneğin bir elma ağacı. Uzmanlar, söğüt talaşı veya kızılağaç talaşları kullanılarak rafine bir tat elde edilebileceğine inanıyor. Örneğin bir elma ağacından talaş bulmak zor değildir.

Duman odasının temizlenmesi

Eski yağ kalırsa ve sonraki kullanımda yanarsa tadı etkilenebilir. Bu nedenle kolay sökülebilen, kolay temizlenebilen bir yapı yapmak daha iyidir.

Taşınabilir tütsü odası

Yine bu bağlamda, sadece sıcak bir tütsü odasını düşünüyoruz, eğer hemen kompakt bir versiyon yaparsanız, örneğin normal bir kova boyutunda, o zaman kolayca doğaya çıkarılabilir.

DIY soğuk tütsü odası

Çok eski zamanlardan beri insanlar sigara içmek gibi bu tür yemek pişirmeyle meşgul olmuşlardır. Bu, yiyecekleri sıcak işleme tabi tutulmadan hazırlanırken daha uzun süre saklamanıza olanak tanır.

Soğuk bir tütsü odasında ürünler birkaç hafta pişirilerek enfes bir tat elde edilir.

Tütsü odasının kendisi bir tarafta, ocak diğer tarafta ve baca ortada yer alacak. Ne tür bir tütsü odasını tercih edeceğiniz size kalmış. Bir varil koyabilirsin, inşa edebilirsin tuğla işi ya da sadece yap metal karkas tütsühaneler

DIY sıcak tütsü odası

Çok fazla zaman harcamak istemeyenler için daha basit ve basit bir yol var. uygun yolİstenilen inceliği hazırlayın. Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasının nasıl yapıldığını anlayabilirsiniz. Balık için sıcak tütsüleme kullanarak pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakikadır. Et için - biraz daha fazla, yaklaşık 30-40 dakika.

Çalışma prensibi biraz farklıdır, işlem sıcak buharla gerçekleşir.

Tuğla duman odası

Kendi başınıza bir tuğla tütsü nasıl yapılır, bu soru hevesli yaz sakinlerinin ve lezzetli yemek severlerin ilgisini çekecektir. Doğrudan soğuk sigara içmek için bir tuğla duman odası inşa edilmiştir. Ve bu “yüzyıllarca” yapılabilir. Çünkü tuğlayı sürükleyemezsiniz.

Sigara içmek için talaş

Bir tütsü odası için doğru talaşın nasıl seçileceği çok önemli bir sorudur, çünkü balığınızın veya etinizin neyle ıslatılacağı, hazırlanan yemeğin tadına bağlı olacaktır. Meyve ağaçlarından talaş almak daha iyidir. Bu durumda etin tadı daha da güzelleşecektir.

Nitelikli ustalar kendi elleriyle çok kullanışlı ve işlevsel tütsü odaları yapıyorlar.Fotoğrafta çeşitli seçenekler gösteriliyor.

Tam olarak neyi en çok beğendiğinize karar vermek size kalmış. Ama bence böyle harika bir icattan pişman olmayacaksınız.

Kullanırken iyi şanslar!

Füme yiyeceklerin görüntüsü onu deneme arzusunu uyandırır, ancak herkes hemen cüzdanını karıştırmaya başlamaz - mağazaya mı yoksa pazara mı koşmaya değer? Ev yapımı bir tütsü odası almaya karar verenlerin sayısı hiç azalmıyor. Kendi tütsühanenizi inşa etmek gerçekten oldukça mümkün ve bu yararlı ve lezzetli görevde okuyuculara mümkün olduğunca yardımcı olmaya çalışacağız.

Popülerliğin artmasına neden olan tek ve belki de ana faktör finansal faktör değildir. evde füme hiç azalmıyor. Doğru tasarıma sahip bir tütsü odasını kendiniz yapmak, ürünün kalitesine güvenmek anlamına gelir; Ev yapımı füme etler satılıyorsa, bunları müşterilere ikna edici bir şekilde sunun. Günümüzde bu hiçbir şekilde gereksiz değildir: Günümüz dünyasında, gıda ürünlerinin sahteciliği ne yazık ki her yerde yaygındır ve kelimenin tam anlamıyla yasallaştırılmıştır ve tütsülenmiş ürünler, vekil üreticilerin en sevdiği nesnedir.

Zamanımızda füme ürünlerin sahteciliğinin boyutunu cahillerin hayal etmesi zordur.Örneğin DSÖ, gıdalardaki polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH'lar, bu pis şeye rastlayacağız) içeriğinin 0,62 mcg/kg'ı aşmamasını öneriyor. Rusya Federasyonu'nda gıda ürünlerindeki PAH içeriğine 0,2 μg/kg'a kadar izin verilmektedir; Düzgün inşa edilmiş bir ev tütsüleme odası, 0,1 µg/kg PAH içeriğine sahip bir ürün üretebilir. Çevre dostu olmasıyla övünen Almanya'da, PAH'ların benzo(a)piren gibi kötü şöhretli bir temsilcisinin içeriğine 1 μg/kg'a kadar izin veriliyor. Rusya'da benzo(a)piren birinci dereceden tehlike seviyesinde kanserojen olarak kabul ediliyor ve AB'de doktorlar bunun hayvanlar üzerindeki zararlı etkisinin tamamen kanıtlandığını, ancak insanlar için yeterince kanıtlanmadığını düşünüyor. Bunu, insanlara satın almaları için örtülü bir tavsiyeden başka nasıl anlayabiliriz (ve nasıl!) aklı başında bir köpeğin yüz çevireceği bir şey mi? Fareler ölür ama insan ölebilir mi? Yeterince iyi niyetli bir tüketici ise? Ama konumuza geri dönelim.

En önemli

Tütsü odası yapmak herhangi bir teknik zorluk yaratmaz ve ucuzdur. Tütsüleme odasının tasarımı basit, esnektir ve bitmiş ürünün kalitesinden ödün vermeden mevcut malzeme ve yeteneklere kolayca uyarlanabilir. Ancak devam etmeden önce şunu hatırlamakta fayda var: sigara içmek gıda teknolojisinin bir sürecidir.

Benzetme yaparak, birisinin her bakımdan bir tür ideal, "doğru" tencere bulduğunu hayal edelim. Daha önce yemek pişirmeyle sadece gösterişsiz bir yiyici olarak ilişkisi olan bir kişi, bu durumu gözlerinin önünde tutabilecek mi? yemek kitabı, aynen böyle, içinde hemen gerçek deniz pancar çorbası mı pişireceksiniz? Başka bir benzetme de uygun: İnce paslanmaz çelikten damgalanmış ucuz bir kızartma tavası ve açık spiralli, tufan öncesi bir elektrikli ocak var. Yetenekli bir şef, bu “ekipman” ile en azından sıradan bir kızartmayı kendi mutfağında olduğu gibi pişirebilecek mi?

Sonuç basit: Tek bir "doğru" tütsü odası yoktur. Ancak uygun şekilde sigara içilmesinin mümkün olduğu birçok türde tütsü odası vardır. Yapacağımız şey bu. Aynı zamanda bazı kaynaklara göre sigara içmenin kendisi zorunlu gereklilikler sigara içme ünitesinin tasarımına.

Yapısal tütsühane türleri

Başarılı ev tütsüleme odalarının tasarımı çok çeşitli olabilir; Bazı örnekler için fotoğraflara bakın. Kural olarak, sigara içme türlerinin tümüne veya çoğuna olanak sağlayan bir tütsü odası inşa etmeye çalışırlar (aşağıya bakın). Ancak tüm bu gözle görülür tutarsızlık, sigara içme tesislerinin yalnızca 3 temel şemasına uyuyor: dikey (maden), yatay (tünel, hendek) ve oda. Ev yapımı tütsüler çoğunlukla 2 veya 3 şemanın unsurlarını birleştirir.

Benim tütsühanem, patika üzerinde solda. pirinç., en basitidir, herhangi bir yer gerektirmez ve en az emek yoğun olanıdır. Başlangıçta, et parçalarının yedek olarak üstte asılı olduğu konik bir kulübe, çadır veya çadırdır. Bu durumda (şaft koniktir) ve yarı geçirgen bir duman contasına (şekilde yeşil noktalı çizgi) gerek yoktur.

Ancak maden tütsüleme odasının ciddi dezavantajları da yok değil:

• Fümigasyon yoluyla sigara içmek (aşağıya bakın) imkansızdır çünkü Baca ağzındaki duman bulutunun sıcaklığı her zaman çevredeki havadan daha yüksektir.
• Aynı anda 2 şekilde sigara içmek de imkansızdır.
• Şöminenin duman üretme modunun ayarlanması ancak çok küçük sınırlar dahilinde mümkündür.
• Duman dumanının zararlı bileşenlerinin çökelmesi (aşağıya bakın) biraz zordur, bu nedenle ürünlerdeki PAH konsantrasyonunun normlara uygunluğunun sağlanması yalnızca sıcak veya yarı sıcak sigara içme ile mümkündür.
• Uygun olmayan veya çok nemli yakıt nedeniyle gelen havanın nemi arttığında, "asidik" bölge tütsülenmiş ürüne yayılarak tüm yükün kaybolmasına neden olabilir: ürün dayanılmaz derecede ekşi ve toksik hale gelir.
• Şömine için kullanılan yakıtın kalitesi (sigara malzemesi) bozulduğunda ve gelen havanın sıcaklığı ve nemi aşıldığında ürünlerdeki PAH içeriği hızla artar.

Not: son faktör özellikle hassastır çünkü Sadece PAH'ların fazlalığı görünmez. Aksine, bunların fazlalığı, bitmiş ürünün tadı ve aromasının keskinliğini ve keskinliğini artırabilir.

Bir tünel tütsü odası için, Şekil 2'de ortada., oldukça büyük miktarda kazı çalışmasına ve son derece arzu edilen bir eğimde uygun bir alana ihtiyacınız vardır: sistemde ne kadar serbest (duman sızdırmazlığı olmadan) hava akımı olursa, istikrarlı bir duman üretim rejimi sağlamak o kadar kolay olur. Duman jeneratörü ocağının, ayarlanabilir hava erişim kapağına ve kapalı bacaya sahip yarı kapalı bir odadaki konumu nedeniyle, sigara içme kalitesinin havaya bağımlılığı azalır: 75'e kadar bir tünel duman odası kullanmak mümkündür. Atmosfer yağışının olmadığı durumlarda günde 8-9 saate kadar % nem ve 30 derece dış hava sıcaklığı.

Kanal uzunluğu 3 m'den fazla olan bir tünel dumanhanesinde soğuk sigara içmek mümkündür; 5 üzeri – fümigasyon, 7 m üzeri – 2-3 çeşit sigaranın aynı anda içilmesi. Düzgün bir şekilde inşa edilmiş ve işletilen bir tünel duman odası, tüm sigara içme modları için bitmiş ürünlerdeki PAH içeriğinin 0,2 μg/kg'a kadar olmasını sağlayabilir.

Oda tütsühaneleri, üstteki şeklin sağında, o kadar eski değil: 10-30 derecelik yeterli uzunlukta bir eğime sahip, 1,5-2 m yüksekliğinde ve çapı yaklaşık 1,5-2 m olan bir şaftla tamamlanan bir tünel duman odası. 1 m, bkz. Şek. sağda, bu bir oda tütsü odasıdır: uzun bir tünel ve şaftın kör tabanı bir duman damıtıcı görevi görür; ikincisi, artık zararlı duman bileşenlerinin birikmesinin keskin bir şekilde arttığı bir genleşme odası olarak çalışır. Gıda endüstrisi işletmelerinin modern endüstriyel tütsühaneleri, özel olarak oda tasarımına göre inşa edilmiştir, ancak özel hava hazırlama üniteleri ve elektrikli duman damıtıcıları ile kompakttır.

Tütsühanede ne olur?

Görünür duman, yani. İlk bakışta tuhaf görünse de yanmamış yakıt parçacıkları ve kül (mineral) kalıntıları, sigara içme sürecini önemli ölçüde etkilemez. Ürün üzerinde parlak bir altın kabuk birikmesine katkıda bulunurlar; onlardan herhangi bir zarar fark edilmedi. Ve duman türüne göre, sigara içmeye uygunluğunu oldukça doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar.

Sakin havalarda veya yüksek bir kulübede hafif nemli tahtadan ateş yakacağız, bu en basit ocak dumanı jeneratörüdür. Alevin hemen üstünde piroliz gazlarının yandığı şeffaf bir bölge olacaktır. Üstü kirli gri, belki kahverengimsi bir renk tonuyla, oldukça yoğun bir duman. Daha da yüksek - grimsi, bazen hafif mavi ve daha da yüksek - yarı saydam beyaz duman.

Şimdi piroliz bölgesi hariç her bölgeden numune alıp kimyasal analizlerini yapalım. Elbette evde değil, burada sıvı kromatografiye ve diğer incelikli yöntemlere başvurmanız gerekecek. "Gri-kahverengi" (şartlı olarak ağır) bölgede, kanserojenlerin ve önemli moleküler ağırlığa sahip diğer maddelerin baskınlığı bulunacaktır. İncelen kanserojenlerin ve toksinlerin arka planında "gri", ortalama bir örnekte radikaller daha fazla görünecektir organik asitler. Zararlılığın beyaz pusunda, formik ve asetik asit kalıntıları (muhtemelen malik, sitrik vb.) içeren aynı benzo(a)piren gözle görülür miktarlarda kalacaktır ve diğer hafif bileşenler tam olarak tütsülenmiş ürüne benzersiz bir görünüm verenlerdir. tadı, aroması ve bakteriyostatik etkisi vardır; ürünün az çok uzun süre bozulmasına izin vermeyin, sigara içmeye uygun yakıttan çıkan dumanda ön plana çıkacaklardır.

Farklı yakacak odun türlerinden ateş yakarak deney serisine devam edelim. değişen dereceler nem, yeşil yaprakların ve farklı türdeki çimlerin eklenmesiyle ve her seferinde yanma modunun değiştirilmesiyle. Ve bu durumda beyaz dumandaki benzo(a)piren ve asit konsantrasyonunun 2-3 kat değiştiği ve bitmiş üründe benzo(a)pirenin 0,1 ila 62-65 μg/g arasında bulunduğu ortaya çıktı. kilogram.

Benz(a)piren ve asitler

Tüm PAH'lar hiçbir şekilde insanlara zararsız değildir. ancak benzo(a)piren, öncelikle zehir açısından optimal kimyasal aktivitesi nedeniyle aralarında öne çıkıyor: normal koşullar oldukça hareketsiz. İkincisi, “kötülük”: Benzo(a)piren vücuda girdikten sonra DNA'ya bağlanarak kalıtımı etkiler. Eski yazarlar bile, o zamanlar ürünlerdeki PAH içeriğini elbette hiç kimse kontrol etmese de, tütsülenmiş yiyecekleri aşırı yemeyi sevenlerin, ılımlılığı destekleyenlerden çok daha zayıf fikirli, zayıf ve hasta çocuklara sahip olduğunu biliyorlardı. Üçüncüsü, her yerde bulunması: Kimyasal aktivitesinin özelliklerinden dolayı, benzo(a)piren kümülatif bir etkiye sahiptir ve toprak, bitki ve hayvan dokularında birikir ve ayrıca besin zincirleri yoluyla göç eder. Dördüncüsü, dayanıklılık: Duman dumanının oluşması için gerekli sıcaklıkta, bunun önemli bir kısmı ayrışmaz, ancak ahşaptan süblimleştirilir. Beşincisi, “kurnazlıkla”: Yukarıda da belirtildiği gibi, gıdadaki benzo(a)piren fazlasının tespiti ancak kimyasal analizle mümkündür; tat ve aromadaki artış diğer zararsız ve hatta faydalı maddelerden kaynaklanabilir.

Herhangi bir kötülüğe karşı mücadele başlangıç ​​aşamasında etkilidir, bu nedenle füme etlerdeki benzo(a)piren içeriğini sınırlamaya yönelik önlemler aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Tütsüleme malzemesi için doğru ahşabın seçimi yalnızca bitmiş ürünün istenen tadı ve kokusuna değil, aynı zamanda belirli bir ahşabın PAH biriktirme yeteneğine de bağlıdır;
2. Çevre dostu yerlerde sadece tamamen sağlıklı ağaçlardan sigara içmek için odun hasadı: küf mantarlarının hiflerinde ve ağaç kabuğu böcekleri/marangoz böceklerinin matkap tozunda, PAH'ların içeriği ahşabınkinden 1-2 kat daha yüksektir - bunların besin ortamı;
3. Bu spesifik hammadde türü için makul tip ve sigara içme şekli seçimi;
4. Sigara içmek için hammaddelerin uygun şekilde hazırlanması;
5. Tütsüleme malzemesinin uygun şekilde hazırlanması: talaş, talaş, talaş, aşağıya bakınız;
6. Kanıtlanmış örneklere göre bir tütsü odasının teknik açıdan yetkin inşaatı;
7. Duman jeneratörünün doğru tasarımı;
8. Duman jeneratörünün seçilen sigara malzemesine, ürün tipine ve işleme moduna göre ayarlanması;
9. Sigara rejimi üzerinde etkili kontrol.

s. 6 ve 7, önleyici tasarım önlemlerini temsil eder ve 8 ve 9. maddeler, sigara ürünlerinde PAH birikimini önlemeye yönelik operasyonel önlemlerdir. Bunların özü, ya PAH'ların ürünlere ulaşmasını önleyecek ya da sigara içme sürecini PAH'ların tütsülenmiş üründe birikmeye zaman kalmadan bacaya uçacak şekilde organize edecek şekilde bir tütsü odası inşa etmeniz gerektiğidir. . s. 3, 4 ve 9 mutfak teknolojisiyle ilgilidir, bu nedenle kendimizi paragraflar için geçerli olanlarla sınırlayacağız. 6 ve 7 ve kısmen paragraflara. 3, 5 ve 9, tütsü odasının tasarımını ne kadar etkiliyorlar.

Asitlere gelince, füme ürünlerin oluşturulmasında bir dereceye kadar rol oynarlar. Formik asit bazı kişilerde şüphe uyandırabilir ancak aynı zamanda şu şekilde de kayıtlıdır: Gıda desteği E236. Sigara içmenin bakteriyostatik özellikleri üzerindeki etkisi özellikle güçlüdür. Sadece şunu hatırlaman gerekiyor: her şey ilaçtır, ama her şey zehirdir. Sofra tuzu bir kişi için gereklidir - sodyum iyonları kalp aktivitesini düzenler, ancak yarım bardak veya daha fazla sofra tuzu yerseniz, vücuttaki ciddi sodyum dengesizliği nedeniyle acı verici bir ölüm garanti edilir. Neyse ki, PAH'ların ürüne geçişini sınırlayacak önlemler alınırsa ve doğru sonuçlar verilirse, asitlerle ilgili her şey yolunda demektir. Bir istisna, yalnızca uygun olmayan yakıtla sigara içildiğinde veya aşırı sıcak veya kötü hava koşullarında ilkel bir dumanhanede meydana gelebilir.

Sigara ve tütsühaneler

Sigara içmek genellikle soğuk ve sıcak olarak ikiye ayrılır. Bu fikir, PAH'lar, doğadaki göçleri ve insanlar üzerindeki etkileri hakkında kimsenin fikrinin olmadığı bir dönemde ortaya çıktı.

Modern biyokimya açısından bakıldığında aşağıdaki sigara içme yöntemlerini vurgulamak daha iyi olacaktır:

• Fümigasyon (geleneksel olarak - soğuk sigara içme).
• Soğuk (geleneksel olarak yarı soğuk) sigara içmek.
• Yarı sıcak sigara içme.
• Sıcak sigara içmek.
• Dumanla pişirmek veya çabuk tütsülemek.

Son yöntemi dikkate almıyoruz. Öncelikle tütsülenmiş yiyecekler saklanamayacağı için taze olarak tüketilmelidir. İkincisi, dumanlı güveç yemeye hiç gerek olmadığı için: benz(a)piren içeriği açısından, dumanda pişirilen ürünler sıvı dumanla işlenenlerden daha aşağı değildir; %100 sahtedir; Sıvı duman hakkında daha fazla bilgi için sonuna bakın.

Fümigasyon

Oda sıcaklığına 18-25 dereceye kadar soğutulmuş dumanla fümigasyon (balıklar için - 22-35 dereceye kadar) 24 saat sürer. küçük balık Yaban domuzu veya ayı jambonu için çaça balığı gibi bir haftaya kadar veya daha fazla. Hammaddenin bakteri gelişimini önleyecek kadar tütsülenene kadar bozulmasını önlemek için önceden salamurada tuzlanması gerekir. Hammaddenin kıvamı ve yapısı pratikte değişmez ve parçanın içinde neredeyse hiç yağ göçü olmaz.

Bu sigara içme yönteminin temel avantajı, bitmiş ürünün raf ömrünün pratik olarak yalnızca yenilmezlik noktasına kadar kurumasıyla sınırlı olmasıdır. Uygun şekilde donatılmış bir mahzende füme jambon veya göğüs eti, tadını kaybetmeden 3-4 yıla kadar saklanabilir. bu tip sigara içmek en yüksek değeri sağlar. Bu durumda PAH'ları etkisiz hale getirmenin yöntemi, bunların uzun bir bacada doğal olarak birikmesidir. Ürünlerin asitleştirilmesi bir istisna olarak, çok zayıf yakıt kullanıldığında veya aşırı sıcaklıkta sigara içildiğinde mümkündür: asit radikalleri su buharı ile reaksiyona girer ve benzo(a)pirenin çökelmesinden daha hızlı bir şekilde yoğuşma halinde çöker.

Not: füme ürünlerin buzdolabında herhangi bir şekilde saklanması kabul edilemez - üzerlerine yerleşen su yoğunlaşması sadece tadı bozmakla kalmaz, aynı zamanda başlar kimyasal reaksiyonlarürünü zararlı hale getirir. Bunun bir istisnası, +(4-8) derecelik bir sıcaklıkta 4-7 güne kadar saklanan haşlanmış-tütsülenmiş sosistir, yani. alt rafta veya sebze bölmesinde.

Eski kılavuzlarda söylendiği gibi, modern fikirlere göre fümigasyon sırasında sigara içmeye ara vermek kabul edilemez: mola sırasında hammadde yükünün soğutulması ve ardından yangının başlatılması, ürünlerdeki PAH konsantrasyonunu keskin bir şekilde artırır. Yakıt için yanma modu değiştiğinde de aynı şey olacaktır. Bu nedenle, fümigasyon sırasında normal PAH seviyelerinin korunmasını ancak basınçlandırma olmadan uzun yanan açık tip duman jeneratörü kullanarak ummak mümkündür, aşağıya bakın. Bir tütsüleme fümigatörü kurmak için uygun eğime sahip düz bir eğim gereklidir, yukarıya bakın, çünkü bu duruma uygun duman jeneratörleri iyi doğal çekişle çalışır.

Soğuk

Soğuk (eski anlamda yarı soğuk) sigara içme, 40-50 derece sıcaklıkta 2-36 saat boyunca gerçekleşir. Bu şekilde tütsülenen ürünler, tat ve aroma açısından soğutulmuş tütsülenenlere göre daha düşük değildir, ancak raf ömrü 170 saati geçmez. Hammadde yumuşar ancak yapısını korur. Kolayca eriyen yağlar, dışarıdan görünene kadar kemikler ve katmanlar boyunca hareket eder. Ürünlerin hazırlanması - 4-24 saat boyunca tuzlu suda (taze doymuş tuzlu suda) ıslatma, ardından 1-6 saat suda bekletme ve örneğin ısıtmadan yüzeyden hızlı bir şekilde kurutma. 2-3 temiz pamuklu bezle art arda kurulayın.

Soğuk tütsüleme sırasındaki ana tehlike, asidik duman bölgesinin yukarıya doğru yayılması nedeniyle ürünlerin asitlenmesidir. Uygun havalarda sadece kızılağaç veya meyve cipsi ile sigara içerek bunu önleyebilirsiniz. Duman jeneratörü modunun stabilitesi için gereksinimler öncekiyle aynıdır. Ancak sigara içme süresi birkaç kat azaldığı için basit bir ocak kullanmak mümkündür.

Ev yapımı bir soğuk tütsüleme odası çoğunlukla Yu Chmyr'in (şeklin ortasında) tasarımına dayanarak inşa edilir ve o da, şeklin solundaki toprak tütsüleme odasını yapmak için yola çıktı, Daha erişilebilir olan bu, üretimi doğrudan pazara sunan balıkçılar ve ticari avcılar tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Bir sığınak tütsü odası için yer bulmak zordur, oradaki toprak kil veya yoğun tınlı olmalıdır. Toplam uzunluğu 2,5 m'yi aşan bir galeri ve kuyuyu elle kırmak da kolay değildir; Şömineden çıkan duman, ateşin yabani kuş üzümü, yaban mersini, yaban mersini ve eğrelti otu yapraklarıyla kaplanmasıyla iyileştirilir, bu da bir sorundur.

Yu Chmyr, 200 litrelik bir varilden bir baca odası ekleyerek ve yükleme seviyesini azaltarak çamur duman odasının boyutunu ve toprağın doğasına bağımlılığını azaltmayı başardı. Böylece şaft odasının tabanında bir genleşme hacmi oluştu. Bu, öncelikle sakız ve tanen içeren odunun tütsülenmesini, aşağıya bakın ve enfes tada sahip ürünler elde edilmesini mümkün kıldı. İkinci olarak, duman jeneratörünün kurulumu, ek bir teneke levha veya sadece bir tahta parçası kullanılarak hava erişimi için pencerenin genişliğinin değiştirilmesine indirgenmiştir. Üçüncüsü, kısa iç baca(baca), gerekirse duman odasını sıcak sigara içmek için yeniden yapılandırmayı ve tuğladan inşa ederken aynı anda 2 şekilde sigara içmeyi, ancak yalnızca homojen ürünleri (et-et, balık-balık) mümkün kıldı.

Ancak Yu Chmyr'in tütsühanesinin ana sırrı, PAH'ları etkisiz hale getirme yöntemidir. Molekül ağırlıkları genellikle sigara içmek için yararlı olan maddelerden daha fazladır ve sigara içme odasını kaplayan nemlendirilmiş (suya batırılmamış!) çuval bezi, sanki farklı duman bileşenleri için farklı taslaklar yaratır: hafif fraksiyonlar tütsülenmiş alanda kalır ve PAH'lar aşağıda, yavaş yavaş ocağa yerleşiyor ve yanıyor. Çuval bezi doğal, kenevir veya jüt olmalıdır.

Not: 2 parça çuval bezi hazır bulundurmalısınız - ilk kuruduğunda üzerine taze ıslak olan atılır ve kuru olan dikkatlice dışarı çekilir. Bir duman bulutu salamazsınız; PAH'lar yiyeceğe doğru koşacaktır.

Bu tütsühanenin MK sayfalarında ortaya çıkmasından kısa bir süre sonra bir tane daha keşfedildi. ilginç özellik: çuval yerine şaftı kapatırsanız ince dallar söğüt veya söğüt, aralıklarla çapraz olarak 3-4 katman halinde döşenerek, bazı av hayvanı türlerinin doğal aromasıyla mücadele etmek ve eski sığır etini daha yumuşak hale getirmek mümkündür. Bu makalenin yazarı, sakarmeke ve karabatakları bile bu şekilde tüttürme konusunda ustalaşan bir balıkçı tanıyordu. Yiyenlerin, bu kuşların taze etlerinin dayanılmaz bir çürük balık kokusu yaydığı hakkında hiçbir fikri yoktu.

Dahası, Yu.Chmyr'in tütsüleme odası birkaç yazar tarafından bağımsız olarak geliştirildi: bacayı bir miktar uzattılar ve Şekil 2'de sağdaki sigara içme odasına doğru sivriltildiler. Ortaya çıkan boyutlarla planda yakl. 6 dönümlük bir kulübeye çorak bir alan tahsis edilerek 1x3,5 m'lik benzer bir tütsü odası inşa edilebilir. Bu durumda toprak gevşek ve geçirgen ise ocak odası ve baca 5-10 cm kalınlığında kil ile kaplanmalıdır, tuğla ile döşenmesine gerek yoktur çünkü gözeneklidir, PAH'ları güçlü bir şekilde emer ve ısıtıldığında onları geri salar; hakkında daha ayrıntılı tuğla tütsüler aşağıya bakınız.

Not: Popüler Fin yer üstü tütsü-ızgarası Apetit aynı prensip üzerine inşa edilmiştir; boyutlarına bakınız şekil 2. Bu tasarımda, çuval bezi veya dallardan yapılmış bir duman sızdırmazlığı yerine, sigara içme odası için bir kalça çatısı kullanılıyor. Çözüm kesinlikle daha etkilidir ve ünitenin bakımını kolaylaştırır, ancak aynı zamanda daha fazla emek gerektirir.

Yarı sıcak ve sıcak

Bu sigaralama türleri sırasıyla 60-80 ve 80-120 derece sıcaklıklarda 1-3 ve 0,5-1,5 saat süreyle gerçekleştirilir. PAH'ların nötralizasyonu esas olarak "çığır açan" yöntem kullanılarak gerçekleştirilir: ürünler üzerinde birkaç dakika sonra hızlı bir şekilde oldukça yoğun bir kabuk oluşur ve zararlı duman bileşenlerinin bacaya uçması, ürün tarafından emilmekten daha kolaydır. . Hafif kullanışlı bileşenler kabuktan daha kolay geçer; hammadde kendisi için koruyucu bir bariyer oluşturur. Bu nedenle, sıcak tütsüleme için malzeme gereklilikleri daha az katıdır, ürünlere özel bir tat veren tanenli ve zamklı ahşap kullanılabilir.

Sıcak tütsüleme sırasında hammaddeler ısıl işleme tabi tutulur, böylece ürün daha hassas bir tat ve aromayla yumuşak bir şekilde ortaya çıkar. Sıcak sigara içme sırasında yağ kısmen işlenir. Bitmiş ürünün raf ömrü, ürüne bağlı olarak 36-72 saate kadardır. Hammaddelerin ön hazırlığına gerek yoktur, bu da rafine doğal tada sahip ürünler için iyidir: kümes hayvanları, lezzetli balık türleri. Tanınmış uskumru, lüfer ve beyaz balığın yanı sıra taze dondurulmuş (tuzlanmamış!) levrek ve karidesli ringa balığı da sıcak tütsülemeye çok uygundur. Peynir ve ev yapımı sosis Ayrıca sadece sıcak ve yarı sıcak şekillerde içilirler.

Sıcak/yarı-sıcak sigara içme sırasında olası PAH kaynaklarına ve diğer zararlı maddeler yanmış yağ ilave edildiği için şömineye girmesine izin verilmez. Sabit bir sıcak tütsüleme odası, sigara odasında yağ için bir tepsi ile donatılmalı veya yağın herhangi bir türdeki duman jeneratörüne girmeyeceği şekilde tasarlanmalıdır, tütsüleme örnekleri için aşağıya bakın.

20-40 dakika sürecek olan küçük, tamamen taze balıkları tütsülemek için, örneğin kızılağaç talaşları üzerinde kapalı tip bir duman jeneratörü olan, tepsisiz, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odası kullanmak mümkündür. kovalı tütsü odasında (şekle bakınız) ve benzer yapılarda. Bir süre kova tiryakisi üzerinde oyalanmalısın, çünkü... Birçok kaynakta onun hakkındaki bilgiler çarpıtılmıştır. Sabit sıcak tütsülenmiş tütsühanelere gelince, bunlar bitmiş ürünlerin görüntülerine göre sıralama sırasına göre daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

Öncelikle kovanın paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir. Galvanizli bir kovanın kaplaması çok yakında yanacaktır, ancak mesele kabın kullanılamaz hale gelmesi değildir. Galvanizlemenin yanması çinkonun oksidasyonu anlamına gelir. Çinko oksit subimitleri, yani. erimeden süblimleşir ve buharları kanserojendir ve PAH'lardan daha kötü olmayan bir toksindir.

İkinci olarak, ızgaraları kova tütsü odasına tam olarak şemaya göre seviyelerde ve daha düşük seviyelere monte etmeniz gerekir. En küçük ve en önemlisi sıska iş parçası aralıklarla alt ağa, daha büyük ve daha şişman olan ise üst ağa yerleştirilir.

Üçüncüsü, ardıç talaşlarını bir kovaya koymak ve kızılağaçla yakmak, burada burada gösterildiği gibi (parmakla işaret etmeyelim) genellikle saçmadır. Kızılağaç alevi çok sıcak değildir; ardıcı bölmeden geçerek için için yanan noktaya kadar ısıtsa bile, üründeki PAH içeriği kelimenin tam anlamıyla neredeyse öldürücü olacaktır. Geçen yılın kozalaklı kozalakları gibi ardıç cipsleri, 10 m'den az olmayan bir bacaya sahip doğal çekişli bir tütsü odasında fümigasyon yoluyla sigara içmeye şartlı olarak uygundur ve yalnızca reçine içermeyen sigara içme malzemeleri sıcak sigara içmeye uygundur.

DIY duman jeneratörleri

Tütsühaneler için duman jeneratörleri, aşırı şarjlı ve doğal çekişli, açık (ocak) ve kapalı tiplerden yapılmıştır. Bazen yarı açık duman jeneratörleri - mangallar - kullanılır. İlkinde, sigara içilen malzemenin termal ayrışması için gerekli olan ısı, kendi için için yanması nedeniyle elde edilir, yani. Sigara içilen malzeme aynı zamanda bir yakıttır. Kapalı bir duman jeneratöründe, sigara içme malzemesinin ısıtılması, metal bir bölme aracılığıyla odadaki harici bir ısı kaynağından gerçekleştirilir; hava, bir hava kanalı yoluyla odaya şişirilir veya emilir.

Süperşarjlı duman jeneratörleri, duman odasını daha kompakt hale getirir ve duman oluşturmayı kolaylaştırır. Süper şarj genellikle düşük güçlü kaynaklardan sağlanır: akvaryum kompresörleri veya 12-25 W fanlar. Bununla birlikte, duman odasının enerjiye bağımlı hale gelmesi gerçeğine ek olarak, aşırı şarjlı duman jeneratörlerinin ciddi bir dezavantajı vardır: zararlı duman bileşenlerinin birikme bölgeleri ürünlere doğru kayar. Basitçe, takviye her şeyi ayrım gözetmeksizin tütsülenmiş malzemeye doğru üfler ve dumanın doğal damıtılmasına müdahale eder.

Salgınlar

En basit duman jeneratörü ocağı, yüksek neme (% 40-70) sahip, sigara içilen ahşaptan yapılan bir ateştir. Ancak çıkan duman modern tıbbi ve sıhhi gereksinimleri karşılamıyor: yakacak odun kurur ve alevler içinde kalır. Şöminenin taze yapraklar, çimen ve çim ile kaplanması gerekiyor, bu da PAH'ların dolaşabilmesi için yer sağlayacak.

Bu durum eski zamanlarda fark edildi: Uzun süre doğaçlama malzemeler kullanılarak hazırlanan tütsülenmiş yiyeceklerle yaşamaya zorlanan insanlar (kaşifler, savaşçılar, denizciler), görünüşte yeterli beslenmeye rağmen zayıfladı ve hastalandı. Bu nedenle eski çağlarda bile talaş tütsüleme ocakları deneme yanılma yoluyla geliştirildi. Bunlardan Rus standartlarına uygun füme et örnekleri elde edildi.

Soğuk ve sıcak tütsüleme için talaş tütsüleme ocaklarının yapısı Şekil 1'de gösterilmektedir. Yakacak odun ve talaş aynı ağaç türündendir. Talaş ocaklarının sırrı, sigara malzemesinin termal ayrışmasının 600 derecenin üzerinde oldukça yüksek bir sıcaklıkta meydana gelmesidir. Bu, benz(a)pireni "parçalamak" için yeterlidir ve ortaya çıkan radikaller kimyasal olarak aktiftir ve hava oksijeni ve su buharı ile anında nötralize edilir.

Bazı PAH'lar, sıcaklığın 400 derecenin altında olduğu, talaşın hafif dış katmanında oluşur, ancak daha soğuk katmanlara yerleşirler. Talaş kılıfı neredeyse tamamen çürüdüğünde PAH'ların patlama salınımı gözlenir, ancak bunların çoğu zaten kabuklu hale gelmiş olan ürünün yanından boruya doğru kayar. Her durumda, talaş ceketi henüz tamamen yerleşmediğinde şömine söndürülebilir ve yedek bir tane yakılabilir, aşağıya bakın.

Açık duman jeneratörlerinin dezavantajları öncelikle yüksek yakıt tüketimi ve sigara içme malzemelerinin aynı ağaçtan elde edilen yakacak odundan çok daha pahalı olmasıdır. İkinci olarak, Şekil 2'deki odakların etki süresi. daha yüksek - 1-4 saat, yani bir kişi tütsü odasına bakıyorsa, aynı anda daha fazla uyuyamayacaktır ve ürün fümigasyonla tütsülenirse bu bir hafta veya daha uzun süre devam edebilir. Bu durumda, soğuk tütsüleme sırasında bile, duman jeneratörünün çukur odasının büyütülmesi, dikey bir bölmeyle bölünmesi ve tükenen ocağın yerine ateşlemeye hazır yedek bir ocağın orada tutulması gerekir.

Çok tembel değilseniz ve bir gaz tüpünden sigara içmek için bir duman jeneratörü yaparsanız, son dezavantajdan kurtulabilirsiniz (şekildeki şemaya bakın). Ev tipi gaz tüpleri farklı kapasiteler sürekli sağlamak istikrarlı çalışma böyle bir cihaz 6-24 saat içinde.

Gördüğünüz gibi, sigara içmek için kullanılan bu tür duman jeneratörü, ters çevrilmiş uzun yanan bir sobaya benzer. Duman toplama borusunun (5) delinmesi, yakıt deposunun (4) tabanından 10-15 cm'den daha alçak olmayacak şekilde başlar; alt kısmı file veya deliklidir. Duman filtresi 7 – 1-3 kat Çelik hasır 1x1'den 2,5x2,5 mm'ye kadar ağ ile. Dumanın ilk ayarı, damper 2 tarafından maksimum nefes çıkışına göre gerçekleştirilir. Kapı 9'u kullanarak, duman odasına duman beslemesi tam olarak düzenlenir. Kapılı bir tişört sayesinde bu duman jeneratörü 2 sigara odasına hizmet verme kapasitesine sahiptir. Jeneratörün boğulmaması için damperlerin 3-5 mm çapında boş pencereleri olmalıdır; o zaman sadece ürün bozulmakla kalmayacak, aynı zamanda jeneratörün de yeniden başlatılması gerekecek çünkü yeniden ateşlenemez.

Not: Bu duman jeneratörünü ateşlemek için polar olmayan organik solventlerin (benzin, gazyağı, solvent, toluen vb.) kullanılması kabul edilemez; Etil alkolle yakmak en doğrusu.

Kapalı

Kapalı duman jeneratörlerinin avantajı, öncelikle yakıt ekonomisidir: 2-4 avuç talaş, haşlanmış bir jambon veya büyük bir göğüs eti parçası için yeterlidir. İkincisi, çalışma stabilitesi daha yüksektir ve hava durumuna daha az bağımlılık vardır: besleme havası kanalı daha uzun yapılabilir ve ısıtma kaynağından gelen ısının bir kısmı onu ısıtmak için kullanılabilir, böylece gelen havayı kurutur. Üçüncüsü, ayarların bağımsızlığında: Isıtma ve hava beslemesini ayrı ayrı ayarlayarak, çıkışta neredeyse gözlerinizi yemeyen, sigara içmek için gerekli olan beyaz yarı saydam bir dumanı hızlı ve deneyimsiz bir şekilde elde edebilirsiniz. Son olarak, kapalı duman jeneratörlerine sadece talaş değil aynı zamanda talaş ve ağaç talaşları da yüklenebilir.

Kapalı duman jeneratörlerinin dezavantajı, için için yanan sigara malzemesinin sıcaklığının 400-450 dereceyi geçmemesidir, bu da odundan salınan PAH'ların tamamen ayrışması için yeterli değildir. Bu nedenle soğuk tütsüleme için kullanıldığında yalnızca Avrupa standartlarını karşılamak mümkündür. Sübjektif değerlendirmelere göre, kapalı jeneratörlerden çıkan dumanda içilen ürünlerin tadı, şömine dumanında içilenlere göre belirgin şekilde daha düşüktür.

Genel olarak sigara dumanı jeneratörlerinin tasarımları oldukça esnektir, aşağıdaki videoya bakın; Bunları kendi deneyiminize göre doğru şekilde ayarlamak daha önemlidir.

Video: tütsühaneler için ev yapımı duman jeneratörleri

Mangallar

Bir duman jeneratörü-mangalda, sigara malzemesi bir ayırıcıdan, bir ağdan veya açık bir tepsinin delikli tabanından bir alevle veya elektrikle ısıtılır; daha sonra tepsinin alt kısmı boş hale getirilir. Duman jeneratörleri-mangallar açık ocaklardan biraz daha ekonomiktir, ancak aksi takdirde açık ve kapalı jeneratörlerin dezavantajlarını her ikisinin de avantajlarına sahip olmadan birleştirirler, bu nedenle nadiren kullanılırlar, çoğunlukla elektrikle ısıtılan kantininlerde.

İncirde. örnek olarak, eski bir buzdolabından ve bir gaz silindirinden sıcak füme elektrikli sigara içicilerin tasarımının diyagramları gösterilmektedir; Buzdolabından geriye kalan tek şey çelik gövdedir. Her ikisinin de dezavantajları, ürünün çok vasat kalitesine ek olarak - elektrikli sobanın ısıtma elemanı veya dökme demir krepi çok çabuk yanıyor. Modern metal-seramik hava ısıtma elemanları daha uzun süre dayanır, ancak uzun süreli çalışmanın maliyetine bakarsanız, "dökme demir" hala daha ucuzdur. Ancak kapalı bir duman jeneratörü için hazır talaşlardan daha ucuz değildir.

Tütsühane örnekleri

Özelliklerin kombinasyonuna bağlı olarak sigara içme odası için en iyi malzeme sert ağaçtır. parke. Ancak ahşap haznenin periyodik olarak değiştirilmesi gerekir ve o kadar da nadir değildir: ahşap, zararlı duman bileşenleriyle doyurulur ve sıcak ve yarı sıcak sigara içme sırasında doygun olduğundan daha hızlı çatlayabilir. Ayrıca ahşap, tütsülenmiş maddenin uçucu salgılarıyla emprenye edilir, bu nedenle et, balık ve kümes hayvanları için ayrı kutular saklamanız gerekir. Bu nedenlerden dolayı, tütsühaneler çoğunlukla metal, tuğla ve diğer minerallerden inşa edilir/yapılır. Yapı malzemeleri tamamen veya çeşitli kombinasyonlarda.

Tuğla ve taş

Bildiğiniz gibi tuğla gözenekli bir malzemedir, bu nedenle bir tuğla tütsü odasının içi vermikülit ilavesiyle kuvars kumu veya mermer talaşları üzerine kireç sıva ile sıvanır. Sıvanın da değiştirilmesi gerekir, ancak daha az sıklıkla: dolgu kumlu ise, 5-6 mm'lik bir tabaka 1,5-2 yıl dayanır ve mermer üzerindeki sıva 5 yıl veya daha fazla dayanır. Sıvalı tütsü odasının duvarlarındaki kurum periyodik olarak temizlenir ve başka bir ürün türüne (et, balık, kümes hayvanları) geçmek için duvarlar sert bir fırça ile fırçalanır ve tütsü odası yarım saat ısıtılarak "kızartılır". gün içeride 150-200 derece.

Kompakt olan nasıl çalışır? açık hava tütsü odasıŞekil 2'de solda gösterilen sıcak tütsülenmiş tuğla. Taban beton, çelik, taş vb. dayanıklı aşılmaz. Izgara üzerinde bir taş tabakası (10-25 cm) yağ tutucu ve duman filtresi görevi görür. Çok gözenekli olmayan ancak yeterli nem emilimine sahip taşlar alınmalıdır: kireçtaşı, dolomit, şist, kumtaşı. Kapak ahşaptır ve yuvalıdır. Ayrı bir duman jeneratörünün çıkış borusunu ocak kutusuna yerleştirebilirsiniz, ardından soğuk sigara içmek mümkündür.

Şekil 2'de sağdaki tütsü odası. evrensel, homojen ürünler aynı anda sıcak ve soğuk yöntemlerle içilebilir; özünde bu, Yu Chmyr tarafından değiştirilmiş bir tütsü odasıdır. Sıcak sigara içmek için tünelin tabanı ve duvarları kil ile kaplanmıştır (tütsü odasının tamamı yağlı kilde değilse); tünel kapağı - çimin ısı kaybını azaltmak için direklerin üzerine ve üstüne kil kaplama. Soğuk sigara içme odası gaz betondan (köpük beton değil!) D200-D400 yapılabilir; bu durumda duvarların sıvanmasına gerek kalmaz ve 2-3 yıl veya daha fazla dayanır.

Metal ve taş

Ortak sigara içme için kanal odacıklı kantininler genellikle 2-4 mm kalınlığında kaynaklı çelikten yapılır. Bu durumda işçilik maliyetleri çok daha azdır; kaynaklı bir duman odası satışa sunulabilir veya bir yerden bir yere taşınabilir. Çelik ısıyı oldukça iyi iletir, bu nedenle metalden sıcak sigara içme olasılığı olan bir duman odası yapılması durumunda, çalışma strokunun tüm uzunluğu boyunca sabit bir sıcaklık dağılımının muhafaza edilmesi özellikle önemlidir: zararlı maddelerin birikme bölgeleri ne sıcak ne de soğuk tarafa geçmeyin. Sıcak uçtan bu, tünelin tuğlalarla kaplanmasıyla, soğuk uçtan ise sigara içme odasının boyutlarının seçilmesi ve üzerine kırma tonoz yerleştirilmesiyle elde edilir. Daha az emek gerektiren bir alternatif, bacanın boyutunu ve yerini seçmektir. Ek önlemürünlerde aşırı PAH konsantrasyonunun önlenmesi - soğuk sigara içme odasını 5x5'ten 12x12 mm'ye kadar bir ağ ile bir ağ tabanı ile ayırmak. Örgü, PAH'ları "sıkıştıran" ve dumanı odaya daha eşit bir şekilde dağıtan mikro türbülanslar yaratır.

Kaynaklı, taşınabilir bir kombine duman odasının çizimi, Şekil 2'de gösterilmektedir. Harici duman jeneratörü. Sıcak sigara içme alanı – tünelin ilk 80 cm'si; renkle işaretlenmiştir.

Metal

Barbekülü tütsühaneler çoğunlukla tamamen kaynaklı olarak yapılır. İncirde. 2 ortak desen gösterilmektedir. Solda sıcak sigara içme haznesine sahip sabit bir ızgara var. Sabit sıcaklık rejimi, öncelikle aşağıdan gelen sıcak duman akışıyla korunur. İkincisi, ızgaradan gelen termal radyasyon. Üçüncüsü, sigara çerçevesi ile dış duvarlar arasındaki boşluk. Zararlı maddelerin birikme bölgesinin sigara içme bölgesine kaydırılması, sigara odasından bacaya genişletilmiş bir çıkışı engeller, ancak orada istediği gibi yürür, bu nedenle böyle bir barbekü-tütsühanede soğuk sigara içmek imkansızdır.

Tamamen evrensel bir ızgara-tütsüleyici “5'i 1 arada” (ızgara, barbekü, barbekü, sıcak ve soğuk tütsü odası) - şimdi iyi bilinen ızgara-buharlı lokomotif, Şekil 2'de sağda gösterilmiştir. Ana yapı malzemesi, çeşitli kapasite ve kalibrelerdeki ev tipi gaz tüpleridir. Aynı anda 2 şekilde sigara içmek mümkündür; bu durumda, soğuk odanın (modül 1) tabanının, bir kanal odalı tütsü odasında olduğu gibi, ızgara/barbekü/sıcak odanın (modül 2) üst seviyesinde bir ağ ile çitlenmesi tavsiye edilir. .

Daha fazla metal

Tütsü odasının metalden yapılması, haznede gerekli duman tutulmasını sağlamak için yarı geçirgen lastik yerine su contası kullanmanıza olanak tanır. Böyle bir tütsü odasından elde edilen ürünlerin kalitesi ortalamanın üzerinde elde edilebilir, ancak elit olamaz. Ancak evde gaz kullanarak sigara içmek mümkündür: o kadar az duman çıkar ki, sobanın üzerindeki sıradan bir davlumbaz tarafından yakalanabilir.

Şekilde bir ev mini kantinin nasıl çalıştığı gösterilmiştir; sağda kapaksız üstten görünüm var. Bu üründeki ahşabın termal ayrışmasının anaerobik olduğunu ve dış havaya erişimi olmadığını lütfen unutmayın. PAH'ları en azından Avrupa normlarında tutmanın bu oldukça nadir yolu, seçilmiş sigara içme materyalini gerektirir: en yüksek kalitede sakız veya talaş içermeyen kızılağaç veya meyve talaşı ve % (6-7) neme kadar oda kuruluğu. Sigara içilen malzemenin nemi %8'in üzerine çıktığında ürünlerin asitlenmesi çok olasıdır!

Duman damıtma hakkında

Elektrikli duman arıtma, endüstriyel tütsühanelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunu yapmak için, tütsülenmiş ürün, yaklaşık olarak negatif potansiyele sahip, elektriksel olarak yalıtılmış bir metal ağ ile çevrelenir. 20kV; Pozitif kutup, hammaddeler için çelik askılara bağlanır.

Amatör koşullarda böyle bir tasarım ne yazık ki mümkün değil ve bu sadece tehlike değil yüksek voltaj. Zararlı bileşenlerin iyonları hemen ızgaraya yerleşerek bir kaçak akımın ortaya çıkmasına neden olur. Sigara içme işleminin sonunda değeri 10-30 mA veya daha fazlasına yükselir; bu, belirli bir voltajda 0,2-0,3 kW'lık bir güce karşılık gelir; Genellikle endüstriyel sigara içmeye yönelik yüksek voltajlı tesisler 1 kW'ın üzerinde güçle yapılır. 20 kV gerilimde bu sadece karmaşık ve çok pahalı bir yapı değil, aynı zamanda özel önlemler alınmadığında ölümcül bir yapıdır.

Ancak ev yapımı bir tütsü odasındaki dumanı temizlemenin bir yolu var. Kendi ellerinizle yapılabilecek duman dumanı için elektrikli damıtıcının şeması Şekil 2'de gösterilmektedir. Bu durumda duman jeneratörü tamamen orijinal, sürtünmeli bir jeneratördür: bir yay, tahta bir bloğu zayıf iletken bir tamburun (resimde makara) çelik kabuğuna doğru bastırır, ancak konu bu değildir.

Eski bir traktörden veya mopedden gelen manyeto, değişen genlikte çok kutuplu darbeler üretir, bu nedenle ağ sıklıkla kendini silker ve yapışan kurum parçacıklarını fırlatır. Er ya da geç hala tıkanır, ancak bu damıtıcının çalışma süresi, sırasıyla çok büyük olmayan balıkların veya et/kümes hayvanları parçalarının sıcak tütsülenmesi için yeterlidir. boyut. Ağın tıkanma derecesi, neon lambanın yoğunluğuna göre değerlendirilir.

Bu kurulum için motor, sıralı uyarımlı bir komütatör motor gerektirir; 200-300 W'ta çok yumuşak bir dış karakteristiğe sahip. Kullanım durumunda asenkron motor gücünün 1,5-2 kW'a çıkarılması gerekecek. Manyeto, genliği 6 kV'un üzerinde olan voltaj darbeleri üretir, bu nedenle kapasitörlerin 20 kV olarak derecelendirilmesi gerekir. Bunlar, monoblok TDKS öncesi dönemin “tabutları” olan eski renkli televizyonların satır taramasında bulunabilir.

Sigara içilebilen malzemeler

Sigara içme malzemelerine ilişkin gereklilikler hakkında yukarıda çok şey söylendi. En rafine lezzetin kiraz, meşe ve ardıçla içilmesinden geldiğini de öncelikle eklemek gerekir. Kızılağaç, elma ve armut hiçbir reçine, zamk veya tanen içermez. Meşe ve kayın oldukça fazla tanen üretir, bu da ürünlerin tadına herkesin hoşlanmadığı bir keskinlik ve keskinlik verir. Karaağaç takımının diğer ağaçlarının (akçaağaç, gürgen, karaağaç) odunu tanen açısından zengin değildir, ancak genel tadı öyledir. Tadı biraz bozulan kirazların yerine, diğer meyve ağaçlarının pembe sakızlı odunları uygundur: erik, kiraz eriği, kayısı.

Sigara içmek için talaş en iyi elle kesilir Dairesel testere pnömatik bir atık toplayıcıyla veya çok daha yavaş bir şekilde alttaki film üzerinde bir testereyle. Avlu genelgesinin altından talaş toplamak yasaktır, sigara içilen malzemelerin kirlenmesi kabul edilemez! Tütsüleme talaşı yapmak daha kolaydır; elektrikli planyada veya birleştirici, videoya bakın:

Video: sigara içmek için talaş

Sigara içmek için ev yapımı talaşlarla durum daha karmaşıktır. İnternette açıklanan evde talaş elde etmenin birçok yolu vardır, ancak aslında bunların kaçak içki alkolünü "rafine etmek" için tasarlandıkları ortaya çıktı. Şekilde sağdaki sigara cipslerinin her 3 boyutta da az çok kalibre edilmesi gerekir. Önemli olan, boyutlarında (farklı kalibrelerde soğuk ve sıcak sigara içmek için cipsler) çok fazla değil, parçaların yaklaşık olarak aynı olması ve uzunluklarının uzatılmaması gerektiğidir. Aksi takdirde malzeme düzensiz bir şekilde yanacak ve PAH içeriğinde dramatik bir artışa yol açacaktır.

Odun talaşlarını tütsülemek için bir kırma (doğrama) makinesinin maliyeti 65.000 ruble civarındadır. İlk bakışta daha ucuz bir bahçe kırıcıyla değiştirilebileceği görülüyor, ancak bu yayının yazarı 30'dan fazla örneği analiz ederken zincirden veya dişli kutusundan yağın giremediği tek bir tane bile bulamadı. cips.

Ayrıca, bir öğütücü (açılı matkap) ile sigara içmek için odun talaşlarını ezebileceğiniz, diski ev yapımı bir çekiçle (bıçak) değiştirebileceğiniz anlaşılıyor. yay çeliği. Bununla birlikte, öğütücü dişli kutusu uzun süreli, sık ve güçlü şok yükleri için tasarlanmamıştır ve ayrıca pahalı bir alet bu modda uzun süre dayanmayacaktır.

Belki de sigara içmek için odun talaşlarını, birine bir bıçağın kaynaklandığı bir cıvata ile bağlanan bir çift borudan yapılmış ev yapımı bir kaldıraçlı ayırıcıyı kullanarak bölmek en iyisidir. Böyle bir cihazla yarım günde, 10 kg'a kadar hammaddeyi tütsülemek için talaşları kesmek mümkündür ve talaşların kalibrasyonu, bir elek ile elenerek bir fabrikada olduğundan daha doğru bir şekilde mümkündür.

Son sır

Örneğin bazı kaynaklarda otorite iddiası var. Vikipedi, sigara içme yöntemleri şunları içerir: Sıvı duman tedavisi. Evet, duman yoğunlaşmadan önce damıtılır, ancak yine de onunla işlenen ürünlerdeki PAH içeriği Avrupa standartlarına göre bile çizelgelerin dışındadır. Bunun kanıtı, Avrupa içi bir dizi benzo(a)piren skandalıdır. son yıllar. Bu özellikle soğuk tütsülenmiş ürünler için geçerlidir: Sürecin uzunluğundan dolayı üretim maliyetleri yüksektir, yüksek fiyatlar haklıdır ve vicdansız üreticiler tarafından yapılan sahtecilik çok caziptir. Bu nedenle okuyuculara, gerçekten tütsülenmiş bir ürünü (şeklin solunda) sağdaki "dumana batırılmış" üründen nasıl hemen ayırt edebileceklerini anlatacağız.

Gerçek füme et kesildiğinde rengi çiğ pembe-kırmızı ete daha yakındır. Üzerindeki kabuk kalın, parlak, ikidir. Kesim, ham maddenin üç doğal lifli yapısını açıkça göstermektedir. Kabuğun altında ve kesimin üzerinde dört adet çizgili yüzeyli yağ çizgileri görülüyor.

Sıvı dumanla "tütsülenmeden" önce et ısıl işleme tabi tutulur, çünkü sıvı dumanın neredeyse hiçbir bakteriyostatik özelliği yoktur, bu nedenle kesildiğinde bu şekilde "tütsülenmiş" ürün zayıf bir şekilde ifade edilen liflilikle soluktur. Kabuk donuk ve yumuşaktır; sıklıkla yapışkandır. Yağ çizgileri varsa, bunlar zar zor fark edilir, bu da bu sahte ürünü sıcak tütsülenmiş ürünlerden ve kokudan ayırır.

Ancak, sıvı dumanla "tütsülenmiş" bir ürünü uzaktan hemen tanımanızı sağlayan kesinlikle güvenilir bir işaret, vakumlu paketlemedir. Gerçek tütsülenmiş etler vakumla paketlenmez; hemen boğulurlar. Gördüğünüz gibi gerçek füme etleri sahte olanlardan ayırmak o kadar da zor değil.

Ev yapımı füme etlerin tadı mağaza ve pazar lezzetleriyle karşılaştırılamaz. Bunun nedeni günümüzde geleneksel sigara içme teknolojisinin endüstriyel ölçekliçok nadir kullanılır.

Kâr peşinde koşan üreticiler, et ve balığın dumanla işlenmesinin uzun süreciyle uğraşmazlar. Tuzlu yiyecekleri birkaç dakika “sıvı dumana” batırdıktan sonra fahiş fiyatlarla insanlara satıyorlar.

Bir yazlık ev için bir tütsü odası, kayıp bir zanaatın kökenlerine dönmemize ve tütsülenmiş ürünlerin unutulmuş tadını hatırlamamıza yardımcı olacaktır - basit ama çok kullanışlı bir yapı.

Bu arada, et ve balık içmenin - harika yol raf ömrünü uzatın ve karlı bir ev işi yapın. Bu argümanlar, sigara içme tesislerinin tasarımına daha aşina olmak ve ürünlerin termal duman işleme yöntemlerinde uzmanlaşmak için güçlü teşviklerdir.

Bir tütsü odası neyden yapılabilir?

Tütsühanenin yapısı o kadar basittir ki, yapımı için ahırda boşta kalan ve toz toplayan nesneleri kullanabilirsiniz: eski bir varil, bir gaz silindiri, bir çamaşır makinesi veya buzdolabı.

Bir sigara içme odasının temel gereksinimi sızdırmazlık ve yüksek sıcaklıklara karşı dirençtir (eğer Hakkında konuşuyoruz sıcak sigara içme hakkında). Duman üreten bir oda inşa etmek için sıradan tuğla veya metal kullanabilirsiniz. Uygulanabilir tasarım seçeneklerini düşünmeden önce teoriye dönelim.

Sigara içmenin iki türü vardır: Sıcak ve soğuk. Sıcak sigara içme sırasında ürün iki faktörden etkilenir - yüksek sıcaklık ve duman, dolayısıyla bu işlemin süresi soğuk sigara içmeye göre birkaç kat daha azdır. Ancak sıcak dumanlama işlemine tabi tutulan gıdaların raf ömrü kısadır (2-3 hafta).

Soğuk tütsüleme 1 ila 3 gün sürer ve domuz yağı, et ve balıkların maksimum korunmasını sağlar (2 ila 6 ay arası). Kuru erik (Macar eriği) değerli bir içeriktir şekerleme Ve et yemekleri ayrıca “soğuk” teknoloji kullanılarak hazırlanmıştır.

Ev yapımı bir kantinin sahip olacağı tasarım doğrudan seçilen ısıl işlem yöntemine bağlıdır. Soğuk teknoloji yakıt odasının, ürünlerin bulunduğu kaptan uzun bir kanalla (3-4 metre) ayrılmasını gerektirir. Baca gazlarının soğuması için zamana sahip olması gerekir.

Sıcak tütsülemede böyle bir ihtiyaç yoktur, dolayısıyla ocak doğrudan tütsüleme odasının altına yerleştirilebilir.

Evdeki mini tütsühane örnekleri

Sigara içme tesisatı yapmadan önce, kendinizi tanımanız çok faydalıdır. ev yapımı yapılar, zaten çalışırken test edilmiştir.

Gaz tüpü tütsü odası böyle görünüyor.

Montajı birkaç işlemi içerir:

1. Silindirin yan duvarının kapak görevi görecek bir kısmı kesilir.
2. Kapağa menteşeler ve bir tutamak kaynaklanmıştır.
3. Baca borusunun kaynaklandığı silindirin ucunda bir delik açılır.
4. Çelik çubuklardan iki ızgara yapılmıştır: altta yakacak odun ve talaş yanacak, diğerinde ise ayaklarla donatılmış yiyecek yerleştirilecektir.

Bu kurulum, bir ocak kutusu ve bir sigara içme bölmesini birleştirdiği için sıcak sigara içmeye yöneliktir. Yiyecekleri sermek için kullanılan ızgara yakacak odunun üzerine yerleştirilmez, ancak boruya doğru hareket ettirilir. Bu, yağın sıcak kömürlerin üzerine damlamaması, ancak özel bir tavaya akması için gereklidir.

Bir diğer popüler ve basit tasarım, tuğlaların üzerine monte edilmiş, tabanı veya kapağı olmayan bir varilden yapılmış ev yapımı bir tütsü odasıdır.

Evinizde gereksiz bir metal kutu varsa, ürünlerin termal duman işlemine de uyarlanabilir.

Metal bir borudan duman kanalı ekleyerek tasarımı biraz karmaşıklaştırarak soğuk bir sigara içme tesisatı elde ediyoruz.

Diğer bir seçenek ise zeminde bir hendek kazmak ve tabanını ve duvarlarını kırmızı tuğlayla kaplamaktır.

Kanal aynı malzemeyle kaplanmış ve toprakla kaplanmıştır. Yeraltı borusunu döşemek için bir çözüm kullanabilir veya kuru bırakabilirsiniz, çünkü 15-20 cm kalınlığındaki toprak dolgu tüm çatlakları kaplar.

Her şeyi iyice ve güvenilir bir şekilde yapmaya alışkın olanlar kesinlikle bu tuğla ızgara-tütsühaneyi beğenecekler.

Buradaki ateş kutusu sigara içme odasından uzakta bulunmaktadır. Yakacak odun miktarını azaltarak veya artırarak gazların sıcaklığını değiştirerek sıcak veya soğuk duman üretebilirsiniz.

Bir sonraki fotoğrafta barbeküyü sigara içme odasıyla birleştirmek için başka bir ilginç seçenek görüyoruz.

Odun sobasını sigara içme odasıyla birleştirerek yaz dönemi için evrensel bir tasarım elde ediyoruz. Ocakta sıcak yemekler pişirebilir, çıkan dumanı kullanarak ev yapımı lezzetler hazırlayabilirsiniz.

Duman odası için ihtiyacınız olan tek şey kapılı metal bir muhafazadır. Bu kurulum kısmı buzdolabından ödünç alınabilir.

Tam çalışma için, boru için bir delik ve kapıda hava için delikler açmanız gerekir. Eski bir buzdolabından ev yapımı bir tütsü odası, yere kazılmış bir şömineden alttan bir boru bağlarsanız, soğuk duman arıtma modunda çalışacaktır.

Eski bir buzdolabında sıcak tütsüleme işlemi, plastik astarın ve yalıtımın gövdeden çıkarılması ve bir duman jeneratörü yerleştirilmesiyle gerçekleştirilebilir ( metal kutu bacaklarda) alt kısımda.

Evde yüksek kaliteli sigara içmek için, yalnızca kendi ellerinizle yüksek kaliteli bir tütsü odası yapmak değil, aynı zamanda teknolojiyi sıkı bir şekilde takip etmek de önemlidir. Özellikle duman üretmek için iğne yapraklı ağaçtan değil, yaprak döken ağaçtan (huş ağacı hariç) talaş kullanılmalıdır.

Meyve ağaçlarının (kiraz, elma, armut) ve çalıların odunları bu amaç için en uygun olanıdır. Emrinizde odun parçalayıcınız varsa yakıtla ilgili herhangi bir sorun yaşanmayacaktır.

Domuz yağı, et ve balıkları tütsü odasına koymadan önce gazlı bezle sarmanızı öneririz. Acı veren dumanın reçineli kısımlarını koruyacaktır. Sigara içmek için bir fıçı kullanılıyorsa, üst kısmı çuvalla kapatılmalıdır, bu da dumanı kapta daha uzun süre hapsedecektir.

Modern üretim teknolojileri Tütsülenmiş ürünler de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin müstahzarları büyük miktarda stabilizatör, koruyucu, aromatik ve tatlandırıcı katkı maddesi içerir. Kimyasal lezzetlerin tüm lezzetlerinin arka planına karşı, evdeki tütsü odası sağlık ve lezzetlerin hazırlanması için gerçek bir kurtuluş haline gelir.

Güzel bir ön çime sahip olmanın en kolay yolu

Bir filmde, bir ara sokakta ya da belki komşunuzun bahçesinde mükemmel çimleri mutlaka görmüşsünüzdür. Kendi sitelerinde yeşil alan oluşturmaya çalışmış olanlar, şüphesiz bunun çok büyük bir iş olduğunu söyleyecektir. Çim dikkatli ekim, bakım, gübreleme ve sulama gerektirir. Ancak yalnızca deneyimsiz bahçıvanlar bu şekilde düşünüyor; profesyoneller bu yenilikçi ürünü uzun zamandır biliyorlar - sıvı çim AquaGrazz.

Hem taşınabilir hem de sabit olmak üzere fabrikada üretilen birçok tütsü odası seçeneği vardır. Ancak biraz sabır ve çaba ile kendiniz inşa edebilirsiniz. Üstelik eski eşyalardan ev yapımı bir tütsü odası çok hızlı bir şekilde inşa edilebilir. Uzun süreler boyunca ve Finansal maliyetler müstakil bir ocak ve yer altı bacası olan büyük bir tütsü odası tasarlayabilir ve inşa edebilirsiniz.

Ürünlerin sıcak ve soğuk içilmesi, hangi yöntemin seçileceği

Hazırlama türüne göre bitmiş ürünler soğuk ve sıcak tütsülenmiş ürünlere ayrılır. Her iki durumda da pişirme işlemi dumanla dolu bir odada gerçekleşir. Aradaki fark, korunan sıcaklıkta ve işlemin tamamlanması için gereken sürede yatmaktadır.
Soğuk tütsüleme daha yoğun yapıya ve daha uzun raf ömrüne sahip ürünler üretir. Sigara içme, 30-45 dereceye kadar sıcaklıklarda 12 saatten 3 güne kadar gerçekleşir. Sigara içmenin sonunda, bitmiş ürünün kuruması ve kuruması için ek süre gerekir. Pişirme, kurutma nedeniyle meydana gelir, duman buharları, yalnızca yanma ürünlerinin belirli hoş bir aromasıyla ürünlere nüfuz eder, füme etlere keskin bir tat ve kehribar-kahverengi renk özelliği kazandırır.

Bu yöntem yağlı balıklar, domuz yağı ve sosisler için iyidir: düşük çalışma sıcaklığı, yağların aktif salınımına ve drenajına katkıda bulunmaz.
Sıcak tütsüleme yöntemi, tam hazırlık için gereken kısa süre ile karakterize edilir. Odadaki sıcaklık 45 ila 150 derece arasında değişmektedir. Ne kadar yüksek olursa sigara içme süreci o kadar az zaman alır, bazı durumlarda 40 dakika yeterli olurken bazen de 6 saatten fazla sürebilmektedir. Bitmiş ürünlerin kıvamı, belli belirsiz buharlamayı anımsatan daha gevşek ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Tütsülenmiş balık Kemiklerden iyi ayrılır ve kırılır. Tat açısından, soğuk sigara içmeye göre daha düşük bir mertebedir. Sigara içildikten sonra ürünler ek işlem gerektirmez ve hemen tüketime hazır hale gelir. +6 derece sıcaklıkta raf ömrü 7 günden fazla değildir.
Birkaç saatliğine şehir dışına veya şehir dışına gittiğiniz durumlarda, elbette sıcak sigara içmek mantıklıdır. Yaşam koşullarınız doğada uzun süre kalmanıza izin veriyorsa, sigara hacmine göre boyutu seçilen soğuk bir tütsü odası kurmayı düşünmelisiniz.

Sıcak tütsüleme yöntemi, tam pişirme için gereken kısa süre ile karakterize edilir.

Küçük yer imleri için, bir fıçıdan, bir gaz silindirinden veya eski bir buzdolabından yapılmış kendi elleriyle soğuk füme tütsü odasını kullanabilirsiniz. Füme ürünleri satışa hazırlamayı planlarken bir çalışma odası kurmanız gerekecektir. büyük boyutlar. Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasını kendiniz yapmanın yollarına bakalım.

Sabit soğuk füme tütsüleme odası

Yer altı bacasıyla sigara odasına bağlanan ayrı bir ocak kutusuyla kendin yap soğuk füme tütsü odası - böyle bir cihazın daha çekici olması dış görünüş ve kolaylık açısından bacanın saha etrafındaki hareketi engellememesi tercih edilir.
Tütsü diyagramı, yapısı hakkında en ayrıntılı fikri verir.

Şömine kutusunun yerleştirilmesi ve yapısı

Sahanın peyzajı bir rahatlama eğimine sahipse, çalışma odası bir tepeye ve alt kısmındaki ocak kutusu 2,5-3 m mesafeye yerleştirilmeli, baca bir açıyla (15 derece) yerleştirilmelidir. 2 m) vakum basıncı oluşturmak, yani iyi bir çekiş oluşturmak. Neye benzediği hakkında hiçbir fikriniz yoksa, orada pek çok video var.

Önemli. Yüksek sıcaklık ve basınçta çevre duman havaya iyi yükselmiyor. İçin daha iyi geçiş duman soğuk sigara odasından akar, ağızda bir deflektör bulunan bir boru monte edilir.

Ocak kutusunun boyutu 50*50 cm olup, derinliği araziye bağlı olarak altına bir çukur kazılmıştır. Şantiye düzse, eğimli bir baca oluşturmanıza izin verecek seviyeye kadar derinlere inmeniz gerekecektir. Ortaya çıkan delikten 40 santimetre genişliğinde ve 3 m uzunluğunda, en yüksek noktası 30-40 cm derinliğinde bir hendek kazıyorlar - bu gelecekteki bacadır. Proje çizimlerini önceden yapmak daha iyidir.
Ocak kutusunun tabanı ve duvarları kırmızı renkle düzenlenmiştir ateş tuğlası yokluğunda silikat işe yarayacaktır. Duvarcılık için, çatlamaya daha az duyarlı olan kil-kum bileşimi kullanılır. yüksek sıcaklıklar yanma. İnşaat mağazalarından satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Kili kendiniz karıştırmaya karar verirseniz, önce birkaç gün suya batırıldığını, ardından mekanik yabancı maddeleri, dalları, taşları ve diğer kalıntıları gidermek için metal bir elekle ovalandığını dikkate almanız gerekir.

Bu yapılmazsa duvarın kalitesi önemli ölçüde bozulacaktır. Kum ve kil oranı farklı sınırlar içinde değişebilir ve kilin yağ içeriğine bağlıdır: ne kadar yağlı olursa o kadar fazla kum gerekir. Çözeltinin kalitesini kontrol etmek için küçük bir miktar hazırlayın, bir silindire sarın ve kurumasını bekleyin. Kuruduktan sonra üzerinde çatlak olmaması, gelen bileşenlerin optimal oranını gösterir. Çözeltinin mukavemetini ve sünekliğini arttırmak için, bir kova kil başına 100 gram tuz ve 1 kg çimento oranında kaya tuzu ve çimento eklenir.

Önemli. Duvar işi tamamlandıktan sonra baca ve ocak kutusunun tamamen kurumasına izin verilir. Islak dikişlerle devreye alma işi büyük bir dayanıklılık testidir: yangın ve sıcak duman buharları tüm yapının bütünlüğünü yok edecektir.

Yangın kutusunun yapısı farklı olabilir, sabit üst tavanlı ve ön duvarda açılan dökme demir kapılı bir kantinin tasarımı olabilir veya üstüne çıkarılabilir metal kapaklı astarlı bir kutu olabilir. Her şey kolaylık, tasarım ve mevcut yapı malzemeleri açısından tercihlerinize bağlıdır.

Baca montajı da çoğunlukla çeşitli şekillerde gerçekleştirilir:

• metal veya arduvaz levhalarla düzenlenmiş;
• bacayı döşeyin;
• tuğlalarla döşenmiştir.

Bu yöntemlerden hangisini seçeceğiniz o kadar önemli değil, asıl önemli olan baca ile ocak arasında sıkı bir bağlantı sağlamaktır. Daha sonra baca metal levhalar veya düz arduvazla kaplanıp toprakla kaplanır, hareketi engellemez ve görünümünü bozmaz.

Sigara içme odası seçimi

Baca ve ocak kutusu hazır, sigara içme odasının montajına ve kurulumuna başlayabilirsiniz. Bu amaçla ahşabın kullanılması tercih edilir; dil ve oluk tahtaları en çok tercih edilenlerdir. uygun seçenek. İğne yapraklı keresteyi derhal atmalısınız: çam aroması elbette hoştur, ancak gıda ürünlerinde değildir. Çam ve ladin tahtalarının içerdiği reçineler asla aşınmayacak ve füme yiyeceklerde lezzetleri her zaman mevcut olacaktır. Karaçam veya meyve ağacı çeşitleri en iyi seçimdir. Dil ve oluk levhalarıyla kaplanmış çubuklardan bir çerçeve indirilir. Ahşap kaplama da bu tür binalarda kendini kanıtlamıştır.

Sigara içme odası sıradan tuğladan yapılabilir veya çerçeve metal saclarla kaplanabilir, bu tür kaplamalarda yoğuşma birikebilir. Tütsü odasının boyutu, malzemesi ve şekli yalnızca sizin isteklerinize bağlıdır. Çalışma sıcaklığını kontrol etmeyi kolaylaştırmak için odaya bir termometre yerleştirilmiştir. Odanın üst kısmında, karşılıklı yan duvarlarda dumanı tahliye etmek için yuvalar bırakılmıştır. Bu amaçlar için deflektörlü bir boru monte edebilir ve odanın içine egzoz difüzörlerini takabilirsiniz. Ancak davlumbazın bu versiyonu, yüksek güçlü tütsühaneler için daha uygundur. Video sürecin daha detaylı anlaşılmasını sağlayacaktır.
Yer imini odaya yerleştirmenin temel gereksinimleri, dumanın etrafta serbestçe dolaşabilmesi için duvarlardan ve aralarından en az 2 cm'lik bir mesafenin korunmasıdır. Yiyecekler kancalara asılır ve küçük balıklar toplu olarak ızgarada tütsülenir.
Duman akışının ürünlere ulaştığı anda, ağır fraksiyonların yoğuşma şeklinde çökelmesi gerekir. Saf duman, herhangi bir siyahlık veya mavilik belirtisi olmaksızın beyazdır.

Duman, ortama salınmadan önce yiyeceğin yakınındaki bir odada tutulmalıdır. havalandırma delikleri. Bunu yapmak için üstüne ıslak çuval bezi koyun. Kuruduğunda ilave nem gerekecektir. Çuval bezini kuş üzümü, ardıç, ela dalları veya uçucu yağ içermeyen ve sakız yaymayan diğer dallarla değiştirebilirsiniz. On iki saatlik sigara içme için dal tabakası 6-7 cm'dir, onlardan yer iminin hazır olma derecesini kolayca belirleyebilirsiniz: üst yapraklar kuruduğunda bunları çıkarabilirsiniz. Baca tabanı aynı amaçla frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır.

Ev için tütsühane - hafif bir seçenek

Şimdi soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının tasarımını basitleştirmenin birkaç yoluna bakalım.

Sigara içme odası yapılmasına kesinlikle gerek yoktur. Eski bir ev tipi buzdolabı da aynı amaç için uygundur.

Ondan kaldırılır iç astar, motor ve diğer parçalar. Baca veya havalandırma yuvaları için tavan yüzeyinde bir delik açılır. Alt kısım bacaya bağlı. Bu tür örnekler videoda açıkça görülmektedir.
Uygun metal veya Ahşap Varil Aynı şekilde alt kısmından basitçe bir delik açılarak bacaya bağlanır. Ortasına çelik çubuklar kaynak yapılır, üzerine yer imi olan kancalar asılır veya kancaları takmak için içine metal çubukların geçirildiği birbirine zıt delikler açılır.

Damlayan yağları toplamak için alt tarafa bir tepsi yapmak gerekir. Öncelikle ona metal bir halka kaynaklamanız gerekecek, üzerine asmak, temizlik için dışarı çekmeyi kolaylaştıracaktır. Namlu kapağı, fazla dumanı gidermek için delikli ahşaptan yapılmıştır veya kaynaklı bir ızgara üzerine aynı kuş üzümü, ahududu ve ela dalları kullanılmıştır.
Bacaları tuğlalarla kaplamayı reddedebilirsiniz, dumandan kaynaklanan yoğunlaşma ve ağır bileşikler toprağa karışacaktır. Bu durumda, duman buharlarıyla birlikte nemin tütsülenmiş ürünlere aktarılmaması için tütsülemeler arasında toprağın kuruması zaman alacaktır.
Balıkçılar, sigara içmek için toplam uzunluğu yaklaşık 4 metre olan killi bir kıyıda bir geçiş yaparlar, bir tarafa yer imi, diğer tarafa duman oluşumu kaynağı yerleştirirler. Yemekler, yapraklı dallardan yapılmış doğaçlama bir kulübe ile kaplıdır. Ve böyle taşınabilir bir tasarım, iyi kalitede füme etler elde etmek için oldukça yeterlidir.

Yeraltına baca kurmak kesinlikle gerekli değildir. Evde sigara içenler arasında, ocak ve haznenin yüzey boyunca uzanan bir boru ile bağlandığı evde sigara içenler popülerdir. Gerekirse boruyu ıslak bir bezle kaplayarak duman akışlarını soğutun. Bu baca takma yöntemi, gerekirse duman odasındaki sıcaklığı önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.

Eski bir varilden basit bir tütsü odası

Bir fıçıdan kendi elleriyle yapılmış sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasının yapımı kesinlikle kolaydır ve aynı zamanda inşa edilmesi çok az zaman alır. Füme lezzetler elde etmek için, içine metal çubukların yerleştirildiği delinmiş delikleri olan 200 litrelik bir fıçıya ihtiyacınız olacak ve üzerine balık, domuz yağı veya domuz kaburgalı ızgaralar yerleştirilecektir. Böyle bir fıçıya aynı anda yer imi bulunan birkaç fırın tepsisi yerleştirebilirsiniz. Izgaraların yokluğunda ürünler uzatılmış çubuklardaki kancalara asılır.

Namlu, tabanı ile dünyanın yüzeyi arasında ateş yakmak için tuğlaların üzerine kaldırılır. İstenirse ateşin altına küçük bir çukur kazın. Bu tütsüleme yöntemi ile her türlü ağaçtan ateş yapılabilmektedir. Böyle bir tütsü odasında domuz yağı ve balığın nasıl içileceğine bakalım.
Fıçının dibine bir tabaka talaş ve kızılağaç, titrek kavak veya meyve ağacı talaşı yerleştirilir. Süzülen yağların toplanması için demir çubukların üzerine bir tepsi yerleştirilir. Tepsinin boyutu, yiyeceklerden gelen yağın için için yanan talaşların üzerine bulaşmasını önleyecek şekilde seçilmiştir.

Önemli. Yağ toplayıcı, için için yanan talaşların yakınına yerleştirilmemelidir, böylece tahliye edilen yağ yüksek sıcaklıkların etkisi altında tutuşmaz.

İçi çıkarılmış tuzlanmış balık veya et ve domuz yağı raflara serilir ve çuval bezi, delikli bir kapak veya bir dal tabakası ile kaplanır. Çuval bezini ev yapımı bir metal kelepçeyle sabitlemek uygundur. Fıçının altındaki ateşin alevi, altını talaşın ısındığı ve yiyeceği saran yoğun bir duman oluşturduğu bir sıcaklığa kadar ısıtır.
Balıklar için ev tipi bir tütsüleme odası sadece bir varilden yapılmaz, bunun yerine 60-80 litrelik büyük bir tencere veya eski bir çamaşır makinesinden bir tank da uygundur.

Bir fıçıdan bir tütsü odasındaki domuz kaburgaları ve domuz yağı bir buçuk saat içinde hazır olacak, sıcak tütsülenmiş balıkların pişirilmesi 50-60 dakika sürecektir.

Polietilen filmden yapılmış tütsü odası

Polietilen duman odası basit ve orijinaldir. 2,5 metrelik plastik film satın almanız gerekecek. Genellikle bir taraftan bağlanan manşon şeklinde satılır, ip, bant kullanabilir veya iplikle dikebilirsiniz.
Açık düz zemin veya ateş yakılacak bir yer varsa, yere 4 kazık çakın. Eldeki olanı kullanırlar: rendelenmiş çubuklar veya yaklaşık 2 m uzunluğunda güçlü dallar Yapının stabilitesini sağlamak için enine köprülerle güçlendirilir.

Teli kazıkların arasına çapraz olarak çeşitli seviyelerde yerleştirerek gerin. Balıklar tel boyunca kancalara asılır.
Hazırlanan yapının üzerine plastik bir çorap yerleştirin. Dibe küçük yanan kütükler ve meyve ağaçları parçaları yerleştirilir ve hemen üstüne kuş üzümü, ahududu, fındık veya kiraz dalları ve yaprakları ile kaplanır. Yanma süreci duracak ve yiyeceğin tütsülenmesi için birkaç saat daha tütecektir.

Polietilen tabana indirilir, dallarla veya toprak tabakasıyla bastırılır ve atık fazla dumanı gidermek için üst kısımda delikler açılır.

Eski bir buzdolabından çıkan duman odası

Sıcak ve soğuk sigara içenler için eski bir buzdolabı kullanılabilir. Şömineyi ayrı ayrı yerleştirip bir boruyla buzdolabı bölmesine bağlarsanız, soğuk tütsülenmiş bir tütsühaneniz olur. Buzdolabı odasına bir boru ile bağlanan bağımsız bir ateş kutusu, soğuk füme bir duman odasıdır.
Sıcak sigara içmek için buzdolabını tuğla veya cüruf bloklarının üzerine kaldırmanız ve altına bir elektrikli ocak yerleştirmeniz gerekecektir (ateşle de değiştirilebilir). Haznenin içine talaş ve talaş içeren bir tepsi yerleştirin, üstüne eritilmiş yağ toplamak için bir tepsi yerleştirilir ve üstüne balık ve etleri çubuklara veya ızgaralara asabilirsiniz.
Tütsühanelerin çalışma prensibini anladıktan sonra, onları evde çiftlikte kalan herhangi bir eşyadan (kovalar, fıçılar, fıçılar) yapabilirsiniz. gaz silindirleri kaynaklı metal levhalar kutular Biraz ustalıkla evde füme ürünler menünüzü çeşitlendirecektir.