Şekerleme için krem ​​hazırlanması. İçindekiler

Russula, russulaceae (russulal, russula), russula familyasının, russula cinsinin (lat. Russula).

Mantarlar, birçoğunun günlük tuzlamadan sonra yenebilmesi nedeniyle Rus adını aldı. Bazı russulalar çiğ olarak yenebilir, ancak acılığını gidermek için pişirmeden önce ıslatılması gereken acı türleri de vardır. Cinsin Latince adı, başlıklarının renklerinden birinden kaynaklanmaktadır: "russulus" kelimesi "kırmızımsı" olarak çevrilir.

Russula: mantarların tanımı ve fotoğrafları. Russula neye benziyor?

Şapka

Russula'nın meyve gövdesi bir başlık ve bir bacaktan oluşur. Büyüdükçe ve geliştikçe kapağın şekli değişir. Genç russula'da yarım daire biçimli, neredeyse küresel, yarım küre; daha sonra dışbükey veya dışbükey uzanmış ve eski mantarlarda - içbükey bir merkez veya huni şeklinde düz hale gelir.

Farklı russula türlerinde başlığın kenarları, yaşa göre değişen nervürlü, dalgalı kavisli, yumrulu veya pürüzsüz olabilir. Bazı türlerde kenarlar düz, bazılarında alçaltılmış veya yükseltilmiştir. Kapakların boyutları 2 ila 15 cm arasında değişmektedir.

Aynı türden mantarlarda bile kapağı kaplayan deride şunlar olabilir:

• pürüzsüz, nemli ve yapışkan;
• veya kuru, mat, yumuşak kadifemsi.

Yapışkan yüzey zamanla kuruyabilir ve bazen başlangıçta kurur.

Kapağın hamurunun kabuğu, farklı şekillerde geride kalıyor:

• kolay (huş russula'da (lat. Russula betularum);
• yarıya kadar (güneş russula'sında (lat. Russula solaris);
• sadece kenar boyunca (altın russula'da (lat. Russula aurea).

Russula kapağının rengi güneş spektrumunun neredeyse tüm tonlarını içerir: kırmızı, sarı, yeşil, mor, mavimsi, kahverengi. Renk her zaman tek renkli değildir: bazen güneşte soluyormuş gibi düzensiz noktalar ve çeşitli renk geçişleri vardır.

1. Altın russula (lat. Russula aurea), fotoğrafın yazarı: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türk russula (lat. Russula turci), fotoğrafın yazarı: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Yeşil russula (lat. Russula aeruginea), fotoğrafın yazarı: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Açık sarı russula (lat. Russula claroflava), fotoğrafın yazarı: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Ateşli russula (lat. Russula emetica), fotoğrafın yazarı: Dohduhdah, Public Domain; 6. Siyah podgruzdok (lat. Russula adusta), fotoğraf Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

kızlık zarı

Russula hymenophore veya başlığın alt yüzeyi, çeşitli uzunluk, kalınlık, frekans ve renklerde geniş veya dar yapıştırılmış plakalardan oluşur. Russula plakaları beyaz, açık sarı, açık krem, hafif pembemsi, koyu sarı, limon sarısı olabilir.

Bacak

Daha sıklıkla silindirik, düzenli şekilli bacaklara sahip ruslar vardır, daha az sıklıkla - fusiformlu (zeytin russula (lat. r. olivacea), klavat (russula altın (lat. r. aurea), silindirik, ancak tabana doğru daralmış (russula yemeği veya yenilebilir (lat. r. vesca). Bacak kapağın ortasına takılır. Hamuru yaşla birlikte değişir, genç mantarlarda dolgun yani gevşek, pamuksu veya yoğun olabilir. Yaşlanma ile içinde boşluklar belirir, süngerimsi ve kırılgan hale gelir. Bacağın rengi açık olabilir: beyaz, sarımsı, krem, pembemsi ve koyu: gri veya kahverengi. Tabanında, örneğin yeşil russula'da (lat. r. aeruginea). Bacağın yüzeyi pürüzsüz, çıplak, ipeksi veya kadifemsidir ve yaşla birlikte hafifçe kırışabilir.

hamur

Başlığın eti çoğunlukla beyaz veya çok açık renklidir; Kalın veya ince; kokusuz veya hafif bir aromaya ve farklı tatlara sahiptir. Russula'nın meyve veren gövdesi kırıldığında, sütlü meyve suyu serbest bırakılmaz.

Russula'nın plakaları, özü ve bacakları çok kırılgandır. Bu mantarların kırılganlığı ve kırılganlığı, meyve veren vücutta bulunan özel veziküler hücre grupları olan sferokistler tarafından verilir.

spor tozu

Russula spor tozu da farklı bir renge sahiptir: beyazımsı, krem, açık krem, sarı, açık hardal.

Russula mantarları nerede ve ne zaman büyür?

Russula en yaygın mantarlardan biridir. Avrupa, Rusya, Asya ve Amerika'da büyürler: Kuzey Kutbu'ndan tropiklere, ancak ezici çoğunluk orta enlemlerin sakinleridir. Bazı türler Afrika'da bile bulunur.

Russula simbiyozda yaşıyor, yani. birçok ağaç türü (mantar türüne bağlı olarak) (kayın, gürgen, kavak, ıhlamur, kızılağaç, titrek kavak) ve bazı durumlarda çalılar ve otsu bitkiler ile karşılıklı yarar sağlayan ortaklık ve bu nedenle tüm orman türlerinde yaygındır. : iğne yapraklı, yaprak döken, karışık. Farklı türler farklı toprakları tercih eder: nemli, kumlu, bataklık. Mantarlar ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir, ancak ana russula mevsimi, şu anda en aktif olarak göründükleri için Ağustos-Eylül aylarıdır.

Russula nedir: türleri, isimleri, fotoğrafları

Çeşitli kaynaklara göre sayısı 275 ile 750 arasında değişen mevcut russula çeşitleri arasında belirli bir tür belirlemek oldukça zordur. Sıradan bir mantar toplayıcı sadece 2-3 düzine türü tanıyabilir, diğer durumlarda bir uzmana başvurmak ve hatta kimyasal analiz kullanmak gerekir. Dışa doğru, russula, başlık ve bacağın şekli, alt başlık tabakasının yapısı ve ayrıca cildin rengi ve kapağın ve bacağın hamuru, plakalar ve spor tozu ile ayırt edilebilir. Russula çok kırılgandır ve bunlara benzer sütçülerin kalitesi (lat. sütarius) kesildiğinde ve preslendiğinde sütlü meyve suyu yaymamaları bakımından farklılık gösterir.

Russula cinsinin mantarları ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Aşağıda, bu kategorilerin her birine giren russula çeşitlerinden bazıları verilmiştir.

yenilebilir russula

Yenilebilir russula oldukça lezzetli mantarlardır. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura ve hatta bazıları çiğ olarak yenebilir. Ana şey, nasıl göründüklerini bilmek.

• russula yeşili(en.Russula aeruginea ) - yenilebilir russula. Kaynatıldığında kaybolan keskin bir tada sahiptir. Başlığın şekli başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey-uzatılmış ve daha sonra düz, batık bir merkez ile 4-9 cm çapındadır. Şapkanın kenarları açık, ortası koyu renkli, yeşil, zeytin yeşili, sarımsı yeşil renkte, genellikle paslı kahverengi benekli. Bacaklar, yüksekliği 4-7 cm ve çapı 1 ila 2,5 cm olan aynı lekelerle kaplıdır, plakalar beyaz veya krem ​​​​rengidir. Sporlar kremsidir. Kabuğu yapışkandır, yer yer kolayca soyulur. Bu russula'nın eti beyazdır ve kesimde renk değiştirmez. Mantarın özel bir kokusu yoktur. Yeşil russula, hazirandan ekime kadar her türlü ormanda yetişir.

• Russula sarısı (açık sarı, soluk sarı, parlak sarı) (lat. Russula klaroflava) adını başlangıçta dışbükey ve büyüdükçe yassı olan başlığının renginden almıştır. Kapak çapı 8 santimetreye ulaşır. Gövde silindirik veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte rengi beyazdan griye değiştirir. Mantar yaşlandıkça beyaz plakalar grimsi-siyah olur. Russula'nın hafif eti kesimde griye döner. Hafif veya büzücü bir tada sahiptir ancak kokusuzdur. Açık hardal renginde spor tozu. Cilt kısmen çıkarılır.

Mantar, nemli, yosunlu topraklarda, kavakların, huş ağaçlarının veya kızılağaçların altında küçük gruplar halinde büyür. Bu russula çok lezzetli değil, oldukça yenilebilir.

• Gıda russula (lat.Russula vesca ) - en yaygın mantar türlerinden biri. Çapı 10 cm'ye kadar olan kapağı kuru, bazen ince kırışmış, pürüzsüz veya hafif boru şeklinde kenarlı, soyulmayan veya hafif soyulmuş bir cilde sahip. Cilt genellikle kapağın kenarına 1-2 mm ulaşmaz. Çoğu mantarda büyük beyaz lekeler bulunan pembe, beyaz-pembe veya bordo-kırmızıdır. Plakalar sıktır, pedikülün yakınında dallıdır, beyaz veya sarımsı beyazdır. Sap pembe, silindirik, aşağı doğru inceliyor. Et oldukça güçlü ve beyazdır. Bu yenilebilir russula kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

• Russula kahverengimsi, kokulu, mor, veya ringa (lat. Russula xerampelina) - çiğ yenebileceği için "russula" adını tamamen haklı çıkaran yenilebilir bir mantar. 6 ila 15 santimetre çapında, önce dışbükey, sonra düz basık ve düz bir şapka. Bu russula'nın büyüdüğü ağaca bağlı olarak kapağın rengi farklıdır.
  • Kozalaklı ağaçların altında şarap, karmin, kahverengi veya mor tonlarda kırmızıdır.
  • Meşe ağaçlarının altında - kırmızı-kahverengi, pembe veya zeytin.
  • Huş ağaçlarının altında - sarı, sarımsı-yeşil, mor kenarlı.

Başlığın derisi önce sümüksü, daha sonra kadifemsi, hamurun yarısı gerisinde kalıyor. Hamur beyazdır, yaşlandıkça kahverengiye döner ve demir sülfatla reaksiyona girerek yeşile döner. Bacak kahverengimsi-kırmızımsı, pembe bir belirti ile 4-8 santimetre yüksekliğinde kahverengiye döner. Sporlar sarımsı kremdir. Genç russula'nın tadı biraz baharatlı, daha sonra ifadesiz. Aksine, koku ilk başta pek fark edilmez, zamanla ringa balığı olur. Russula, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ağustostan kasım ayına kadar kahverengileşir.

• bataklık russula (lat. Russula paludoza) , popüler isim - şamandıra Bu, 16 cm'ye kadar bir kapak çapı, 10-15 cm yüksekliğinde bir bacak ve 1-3 cm çapında bir russula cinsinin en büyük mantarıdır. Hafifçe bastırılmış sarımsı bir merkeze sahip dışbükey turuncu-kırmızı bir kapağa sahiptir. Meyve gövdesi, ıslak havalarda hafif yapışkan hale gelen kuru cilt ile kaplıdır. Bataklık russula'nın plakaları beyaz, sarımsı veya açık altındır. Hamuru pembe, yaşla gri ve hoş bir tada sahiptir. Yenilebilir bataklık russula, iğne yapraklı ormanların kumlu topraklarında büyük gruplar halinde büyür.

• Russula yeşilimsi, veya pullu (lat. Russula virescens) - yenilebilir bir mantar, yemek için russula ailesinin en iyi türlerinden biri. Mantarın kapağı, kadifemsi bir cilde sahip, çapı 14 cm'ye kadar büyüktür, ancak hızla pullara bölünür. Şekli, birçok Rus gibi, yaşla birlikte değişir. Genç mantarlarda küreseldir, büyük ruslarda merkezi içbükey olur. Şapkanın rengi yeşil, sarı, mavi, hardal, bakır ve zeytin tonlarının karışımıdır. Bacak altta kahverengi pullarla beyazdır. Plakalar beyaz. Mantar etli, tatlı bir ceviz tadı ve kokusuzdur. Eti yoğun ve kırılgandır, beyazdan kesildiğinde paslanır. Yeşilimsi russula, yaprak döken ve karışık ormanlarda meşe, kayın ve huş ağaçlarının altındaki alanı tercih ederek tek başına veya gruplar halinde büyür.

• mavi russula, veya gök mavisi (lat. Russula gök mavisi) - iğne yapraklı ağaçların altında, daha çok ladin ağaçlarının altında büyüyen bir tür. Mantar başlığının çapı 3 ila 10 cm arasındadır, erken yaşta dışbükey ve sporlar olgunlaştığında içbükey bir merkez ile düzdür. Şapka, mavimsi bir kirlilikle çeşitli menekşe tonlarında renklendirilmiştir. Bacak beyazımsı, kadifemsi. Mavimsi bir çiçek ile cilt, iyi çıkarılabilir. Spor tozu beyazdır. Mavi russula, tadı güzel olan yenilebilir mantarlardır.

• Sık plaka yükleme, veya siyah zambak (lat.Russula yoğunluk ) - russula cinsinden bir mantar. Kapağının çapı 20 cm'den küçüktür Kesiğin üzerindeki beyazımsı et önce kırmızıya döner sonra kahverengi ve siyah olur. Plakalar hafif. Yaşlandıkça, mantarın dış rengi grimsiden zeytin, kahverengi ve kahverengiye dönüşür. Podgruzdok, güney bölgelerinde yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bu russula'nın özü tıpta kullanılır.

• Russula grisi (lat. Russula grizea ) - russula'nın en eskisi. Haziran-Ağustos ayları arasında, taze, kumlu topraklarda, hafif çam veya yaprak döken ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir. Şapkası 5 ila 12 cm çapındadır, russula şekli için gelenekseldir: genç mantarlarda dışbükey ve yaşlılarda düz, huni şeklinde. Rengi mavimsi, gri, kirli-gri veya kirli-leylak-mavimsi, kenarlara doğru açık, ortası koyudur. Bacak hafif. Kabuk, kapağın yarısına kadar çıkarılır. Russula'nın eti yoğun, beyaz, kokusuz, taze veya az yiyor.

• yük beyaz, veya kuru ağırlık (lat. r sen ssula d e lica ) ... Eşanlamlılar: rusk, russula, hoş, mükemmel. Beyaz baklalar genellikle Rusya'nın orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyürler. Çapı 20 cm'ye kadar olan kapak, önce kavisli bir kenar ve ortada bir girinti ile düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekeler (ten rengi lekeler) olan huni şeklindedir. önce ince taneli, sonra çıplak. Beyaz bir yük, kapağın merkezinde yapışan toprak parçacıklarının varlığı ile karakterize edilir.

Mantarın bacağı 5 cm uzunluğa kadar, hatta ilk önce katı, sonra içi boş, beyaz, incedir. Hamur beyazdır, kırılmada değişmez, kapağın dokusunda keskin değildir, tabaklarda acıdır. Plakalar aşağı doğru iniyor, dar, temiz, bazen dış kenara çatallı, çatallı, beyaz. Sporlar renksiz, oval-yuvarlaktır. Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok tadı güzeldir ve hoş bir beyaz renge sahiptir.

Koşullu yenilebilir russula

Şartlı olarak yenilebilir russula sadece ısıl işlemden sonra yenebilir ve hiçbir durumda çiğ olarak yenilmemelidir. Bu grup şunları içerir:

• Siyah russula, siyah podgruzdock, veya çörek otu (lat. Russula adusta) gençlikte kirli beyaz-gri, olgunlukta kahverengidir. Bacağı daha hafiftir. Plakalar kirli gri, sporlar renksizdir. Hamur önce pembeye döner, sonra kesimde grileşir, basıldığında gövdede kararır. Genç bir mantarın kapağı dışbükey olarak uzatılır, ardından ortada bir huni bulunur. Kapağın çapı 5 ila 15 cm arasındadır, mantarın tadı yumuşaktır, kokusu hoş değildir. Kara russula, esas olarak temmuz-ekim ayları arasında çam ormanlarında yetişir.

• buffy russula (lat. Russula ochroleuca) birçok benzer tür sıfatına sahiptir: soluk hardal, soluk sarı, limon, hardal sarısı, hardal beyazı, hardal sarısı. Kapağın rengi ismine tekabül eder, çapı 5-12 cm'dir, önce yarım küre şeklindedir, sonra dışbükey hale gelir. Bu mantar türünün kabuğu kolayca soyulur. Bacakları, 1 ila 2.5 cm çapında, 3 ila 8 yüksekliğinde, kahverengi bir renk tonu ile beyazdır, plakalar ve sporlar beyaz veya kremsidir. Hardal russula, genellikle her tür Avrupa ormanında bulunan şartlı yenilebilir bir mantardır.

• Russula pembe, güzel, veya gül gibi (lat. russula gül) - şartlı yenilebilir mantar. Adını, aslında pembe olmasa da, kırmızıdan pembemsi tonlara sahip olan ve havanın etkisiyle soluk limona dönüşebilen başlığın renginden almıştır. Başlığın çapı 4 ila 12 cm arasındadır, şekli yarım daire şeklindedir, sonunda içbükey bir merkezle düzleştirilir. Cilt, kapağın hamurundan ayrılmaz. Bacağın yüksekliği 3 ila 8 cm, çapı 1 ila 3 cm, rengi beyaz veya pembemsidir, yaklaşık olarak kapağınki gibi. Plakalar pembemsi veya kremsi, bazen gövdeye daha yakın kırmızımsıdır. Kağıt hamuru tatlımsı bir kokuya sahip beyazdır, sert fakat kırılgandır. Spor tozu, açık hardal veya krem ​​tonlarına sahiptir. Pembe russula, Temmuz'dan Ekim'e kadar, çoğunlukla yaprak döken, bazen de iğne yapraklı ormanlarda, iyi drene edilmiş topraklarda tek başına veya gruplar halinde büyür.

• Huş russula (kostik huş) (lat.Russula betularum ) - 2 ila 5 cm çapında düz bir kafaya sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Rengi en çeşitlidir: koyu kırmızıdan beyaza sarımsı bir merkez ile. Kabuğu çıkarmak kolaydır. Bacak kırılgan, boşluklu, rutubetten sırılsıklam, üstte buruşuk, hafif. Russula'nın eti beyaz, ıslakken grimsi, neredeyse kokusuz, tadı baharatlı. Sporlar beyazdır.

Adına göre bu mantarlar, yaprak döken ve karışık ormanlarda huş ağaçlarının altında yetişir. Islak veya bataklık yerleri severler. Huş russula kaynatıldıktan sonra yenilebilir.

• Valui (lat.Russula ayak parmakları ) - şartlı yenilebilir mantar. Mantarın diğer isimleri: plakun, kayabalığı, svur, kulbir, uryupka, kubar, yer altı, cam, ahır. Kuzey Amerika ve Avrasya'nın orman bölgesinde yetişir. Dağ, ladin, yaprak döken ormanlarda bulunur. En çok meşe ve huş ormanlarında bulunur. Değer, Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir. Mantarın kapağı sarı-kahverengi veya koyu sarıdır. Maksimum çapı 15 cm'dir, ilk başta, gövdeye bitişik küreseldir. Daha sonra düzleşir, merkezde basık hale gelir. Kapağın kenarı ince ve nervürlüdür, soyulma derisi vardır. Mantar, özellikle ağlayan bebek olarak adlandırıldığı yağışlı havalarda mukusla kaplıdır. Bacak silindirik, 6-12 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar hafif, tabanda kahverengi lekelerle kaplanabilir. Şişkin, içi boş. Eti başlangıçta beyaz ve serttir, kesimde kahverengileşir. Tadı sıcak ve keskindir ve hoş olmayan bir nem kokusu vardır. Kuru ve sıcak havalarda koku tamamen kaybolur. Değer plakaları genellikle bulunur, yapışıktır, önce beyaz, sonra sarıdır. Plakaların kenarlarında sıvı damlaları salınır, havada kurur ve kahverengi lekeler bırakır. Sporları yuvarlak, görünüm anında renksiz ve açık hardal rengi, olgunlaşma anında dikenlidir. Mantarlar dekapaj için uygundur. Bunu yapmak için, 6 cm'ye kadar bir şapka ile değer toplamak daha iyidir, bacakları tabana kesilir ve tuzlanmadan önce beyazlatılır. Bu şekilde pişirildiğinde tadı güzeldir. Valui ayrıca mantar havyarı yapmak için kullanılır.

• Podgruzdok karartma, veya russula kararması (lat.Russula zenciler ) - önce dışbükey, daha sonra düz uzanmış bir kapak ve hafif bastırılmış bir merkez ile şartlı olarak yenilebilir büyük bir mantar. Kapağın rengi beyazımsı ile isli kahverengi arasında değişir. Maksimum çapı 20 cm'dir.Eti beyazdır, kesimde önce kızarır sonra kararır. Mantarın gövdesi kısa, güçlü ve damarlarla kaplıdır. Plakalar ruslar için tipik değildir: kalın, farklı uzunluk, seyrek, ilk başta sarımsı, daha sonra koyu ve hatta siyah. Podgruzdok, Temmuz'dan Ekim'e kadar, özellikle iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

• Russula yanlış kızarıyor (lat. Russula fuscorubroides) ... Mantar, haziran-ağustos ayları arasında çam ve ladin ormanlarında tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir. Pürüzsüz bir leylak-mor veya siyah renk tonu başlığına sahiptir, genç örneklerde dışbükey düz ve olgun örneklerde saçaklı kenarlarla ortada basıktır. Çapı 4 ila 14 cm arasındadır, bacak 4-9 cm yüksekliğinde ve 7-15 mm kalınlığında, mor, kan kırmızısı boyuna oluklu, silindirik, yukarı doğru sivrilen. Plakalar yapışık, dar, kavisli, koyu sarı-beyazdır. Sporlar da buffy-beyazdır. Keskin tadı nedeniyle, russula sıcak baharatları hazırlamak için kullanılır. İki veya üç suda önceden kaynatıldıktan sonra yenebilir.

Russula- hemen hemen her mantar toplayıcısının topladığı en ünlü mantar türlerinden biridir. Russula, benzersiz özelliğinin onuruna böyle adlandırıldı - diğer mantarlardan çok daha hızlı pişiriyor. Tuzlandığında ise hazır ve tüketime uygun kabul edilmesi sadece bir gün sürer. Bazı türleri taze yenebilir, tehlikeli değildir. ve tatlı ve cevizli lezzetleri için ödüllendirilir.

60'tan fazla russula türü vardır. Doğu ve Batı Avrupa ormanlarında yetişirler, sarı, yeşil, kırmızı, kahverengi, mavi, pembe ve turuncu kapaklı olabilirler. Bu güzel mantarlarla dolu çayır, dışa doğru dönüştürülür.

Faydalı özellikler

Vücudu zararsız bir şekilde temizlemek gerekiyorsa, bunun için ilaçlardan farklı olarak sadece fazlalığı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda faydalı maddelerle zenginleştirmeye yardımcı olacak russülleri kullanmak en iyisidir. Gastrointestinal sistem hastalıkları olan insanlar için vazgeçilmezdirler.... Düşük kalorili içerik, diyet yapanları ve sürekli olarak figürlerine bakan kadınları kesinlikle memnun edecektir. Mantarlar besleyicidir ve hızlı bir şekilde doldurulabilir, ancak obezite veya mide rahatsızlığına yol açmazlar..

Ek olarak, russüllerin kullanışlılığı içlerindeki içerikte yatmaktadır. lesitin- bu madde insan vücudu üzerinde çok iyi bir etkiye sahiptir, bu nedenle kolesterol birikimi azalır ve buna bağlı olarak hastalık riski azalır. Çok uzun zaman önce, mütevazı renkli güzellik, çiğ gıda uzmanları arasında popüler hale geldi. Bilim adamları, çok önemli bir enzim içerdiğini keşfettiler. rassulin- Sütün pıhtılaşmasına yardımcı olduğu için paha biçilmezdir.

Pişirme kullanımı

Bu ürün, herhangi bir hazırlama yöntemiyle şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu için mutfak uzmanları tarafından saygı duyulur. Russulalar olduklarında lezzetli kalır kızartılmış, tuzlanmış, haşlanmış, haşlanmış ve hatta marine edilmiş... Ve yemeklerin hazırlanmasına harcanan minimum süre aşçıları memnun ediyor. Aynı zamanda, russula, vücut için gerekli protein de dahil olmak üzere vitaminlerini ve faydalı mikro elementlerini kaybetmeyecektir. Ancak en lezzetli ve faydalı olanın bu mantarları tuzlamak olduğu unutulmamalıdır.

Russula'nın faydaları ve tedavisi

Özellikleri nedeniyle, russules kanın kalınlaşmasına ve tehlikeli kan pıhtılarının oluşumuna karşı kullanılır.... Onlarda var antibakteriyel etki ve bağırsaklara yardımcı olur, sütü keserek kalp hastalığından muzdarip insanlar için iyileştirici bir fermente süt ürünü haline getirir.

Russules ve kontrendikasyonların zararı

Russula yumuşak bir yapıya sahiptir. Kırılgan oldukları için bütün olarak eve getirmek çok zordur ve sepete dağılan parçaların toplanması ve temizlenmesi elverişsizdir.

Bu mantarlar ağırlık hissi yaratmasa da uzun süre emilir ve kullanımı mide problemleri ve kalp hastalığı olan kişilerle sınırlandırılmalıdır.... Çocukların da bu ürünü herhangi bir biçimde yemeleri önerilmez. Bir yetişkinin kendisini 150 gramı geçmeyen porsiyonlarla sınırlaması tavsiye edilir.

Mantar toplarken son derece dikkatli olmak çok önemlidir, çünkü "uzak akrabalara" çok benziyorlar - bazı zehirli mantarlar. Özellikle beyaz şapkalı russula, tehlikeli soluk mantarları andırıyor.

Russula, Russula ailesinin lamel mantarlarına aittir. Bu ailede çoğu yenilebilir 250'den fazla mantar çeşidi vardır. Aile adını, sadece birkaç yüzyıl önce, bu tür mantarların ham formlarında bile kullanılmasından almıştır. İnsanlarda hemen hemen tüm yenilebilir mantarlara pul pul et denir. Mantar toplayıcıları, russula koleksiyonunun mantarların yumuşak ve kokulu olduğu Haziran-Ekim aylarında düştüğünü bilir. Bu yazıda russula'nın yararları ve tehlikeleri ile hafif etleri temizlemenin ve pişirmenin yollarından ayrıntılı olarak bahsedeceğiz.

Botanik açıklama

Russula, düz bir gövde üzerinde büyüyen yenilebilir mantarlardır. Genç yaşta şapkaları küresel bir şekle sahiptir, ancak daha sonra düzleşir ve 10 santimetre veya daha fazla çapa ulaşır. Bu aileden mantarlar hemen hemen her ormanda bulunabilir: yaprak döken, çam, huş. Ek olarak, russula mantar toplayıcıları tarafından genellikle yolların eteklerinde, nehirlerin ve bataklıkların yakınında bulunur.

Biliyor musun? Rusya topraklarında Plasmodium adı verilen gerçek bir hareketli mantar bulabilirsiniz. Plasmodium elbette bir kaplumbağadan daha yavaştır, ancak birkaç gün içinde küçük bir kütüğe tırmanabilir.

Kapaktaki cilt mat, daha az sıklıkla parlak, çeşitli renklerde boyanmış. Şapkanın dış hatları nervürlü veya çizgilidir. Kapak, bacaktan kolayca ayrılır. Bazen, özellikle mantar eskiyse veya bölgede artan yağış seviyesi varsa, kapak çatlayabilir. Plakalar filizlenmiş, sık, dallıdır. Russula tipine bağlı olarak, plakalar künt veya sivri kenarlara sahip olabilir. Plakaların rengi beyazdan limon sarısına kadar değişmektedir.

Russula'nın bacağı yoğun, eşit, silindirik bir yapıya sahiptir. Ailenin çoğu çeşidinin sivri uçları olmayan beyaz bacakları vardır. Hamur sadece gövdede yoğundur, kapaktaki yoğunluk biraz daha azdır.

Et kar beyazıdır, ancak eski mantarlar etin rengini değiştirebilir. Çok hassas bir lezzet yelpazesine sahiptir, alıcılarımız russula'nın tadını zar zor yakalar. Acı veya sert bir tada sahip bir mantarla karşılaşırsanız, büyük olasılıkla zehirli bir hafif et temsilcisi aldınız.

Russula ailesinin en popüler temsilcileri aşağıdaki mantar türleridir:

• russula pullu (yeşilimsi)... Mantar toplayıcıları, ailenin bu temsilcisinin en lezzetli ve aromatik olduğunu, kesinlikle herhangi bir mutfak fikri ve şaheser için uygun olduğunu belirtiyor. Şapkası yeşilimsi-kahverengi renktedir ve çapı 12 cm'ye ulaşır. Kesilen yerde hamur paslı bir renk alır;
  

  Önemli! Soluk mantar, yenilebilir bir mantar olan yeşilimsi russula'ya çok benzer. Ancak önemli bir fark var: soluk mantarın kapağının altında bir film var.

  
  

  Enerji değeri ve kalori içeriği

  Syroezhkovy ailesinin temsilcilerinin kalori içeriği, 100 g ürün başına 15 ila 20 kcal arasında değişebilir (tipe bağlı olarak). 100 gr ürün 0,7 gr yağ, 1,7 gr protein ve 1,6 gr karbonhidrat içerir. Mantarın su tabanı %90'dır.

  Kimyasal bileşim

  Mikolojik dünyanın bu sakini, kül, diyet lifi, mono / disakkaritler, doymuş ve tekli doymamış yağ asitleri, omega-6 yağ asitleri, linoleik asit (çoklu doymamış yağ asitleri grubuna aittir) içerir. Vitamin bileşimi, aşağıdaki yararlı kimyasal bileşikler açısından zengindir:

  • C vitamini;
  • tiamin (B1 vitamini);
  • tokoferol (E vitamini);
  • riboflavin (B2 vitamini);
  • nikotinik asit, niasin (PP vitamini).
  
  Russulalar ayrıca temel mineraller açısından da zengindir:
  • ferum;
  • magnezyum;
  • kalsiyum;
  • fosfor;
  • potasyum;
  • sodyum.
  300 gram russula'nın günlük PP vitamini ve diyet lifi ihtiyacını karşıladığını ve ayrıca vücudun riboflavin ve askorbik asit normunun ikinci kısmını aldığını belirtmek önemlidir.

  Faydalı özellikler

  Russula, minimum miktarda kalori içerdikleri için herhangi bir diyet menüsüne mükemmel bir ektir. İçerdikleri vitamin ve makro/mikro besinler nedeniyle vücuttaki birçok hayati fonksiyon için faydalıdırlar. Ve doğal bir emülgatör lesitinin varlığı sayesinde, mantar posası "zararlı" kolesterolün birikmesini önler.
  Russula'nın faydaları aşağıdaki gibidir:

  • doğal bir vücut temizleyici ayrıca onu birçok faydalı maddeyle doyurur. Mantarların bileşimindeki kimyasal bileşikler, toksinleri ve zararlı radikalleri emebilir ve vücuttan uzaklaştırabilir;
  • russule hamuru, sütün pıhtılaşmasını destekleyen önemli ve yeri doldurulamaz bir madde olan rasulin içerir.
  • kan bileşimi ve bir bütün olarak dolaşım sistemi üzerinde yararlı etki. Lesitin, C vitamini, magnezyum, potasyum ve demir kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalbin işleyişini iyileştirir ve kanı inceltir. Ek olarak, demir kırmızı kan hücrelerinin yapımında rol oynar - eritrositler;

  Biliyor musun? Mantar, dünyadaki en büyük ve en ağır canlı olarak adlandırılabilir. Yeraltında yaşayan bazı miselyumlar birkaç yüz hektarlık bir alanı kaplar ve toplam ağırlığı yüz tonun üzerindedir!

  • mantar suyu, topuklardaki sertleşmiş deriyle aktif olarak savaşır. Birkaç seans meyve suyu kompreslerinden sonra mısırlar gidecek;
  • mide ve bağırsaklarda nispeten kolay emilim nedeniyle sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etki meydana gelir;
  • niasin veya PP vitamini vücuttaki metabolik süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
  • askorbik asit sayesinde, bizi birçok bulaşıcı hastalıktan koruyan bağışıklık sistemi güçlendirilir. Ek olarak, C vitamini, demir eser elementlerinin normal emilimine yardımcı olur;
  • riboflavin insan solunum sistemini dış faktörlerin olumsuz etkilerinden korur, tiroid bezinin ve görme organlarının işleyişini iyileştirir. B2 vitamini ayrıca cilt, saç, tırnaklar ve mukoza zarları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
  
  Tabii ki, russula, örneğin bal veya huş ağacı özü ile aynı iyileştirici mucizevi özelliklere sahip değildir. Ancak bu tür mantarlar vücut tarafından nispeten kolay emilir, sindirim sistemini rahatlatır, vitaminlerle doyurur ve fazla kilo vermeye yardımcı olur.

  Zarar ve kontrendikasyonlar

  Zehirli muadillerini yemediğiniz sürece Russula insan vücuduna zarar vermez. Uzmanlar, bu mantarların kullanımına ilişkin bir kontrendikasyon listesi belirlediler:

  • 7 yaşın altındaki çocuklar;
  • vücut tarafından ürüne bireysel hoşgörüsüzlük. Bazı insanlar, özellikle mantarlar çiğ olarak yenirse, çeşitli alerjik reaksiyonlar yaşayabilir;
  • mide, karaciğer ve böbreklerin ciddi patolojileri ile mantarlar ancak bir doktora danıştıktan sonra yenebilir;
  • gastrit, ülser ve pankreatitli kişilerin çiğ mantar yemesi yasaktır.
  Unutmayın ki Russula ailesi, yanlış teknoloji kullanılarak pişirilirse on yaşındaki bir çocuğa bile zarar verebilir.

  Çocuk yemekleri için mantarlar, genç bir organizma bazı mantar maddelerini yabancı mikroorganizmalar olarak algıladığından, yoğun ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
  Diyetisyenler buna inanıyor bir yetişkin için günlük russula normu, ürünün 150 g'ıdır.... Bu dozajda mantarlar faydalı olacak ve kesinlikle zarar vermeyecektir.

  russula pişirme

  Russula ailesinin temsilcileri tuzlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir. Herhangi bir enfes mutfak şaheserinde kesinlikle uyumlu görünecekler. Mantarlar çorbalara, salatalara, böreklere ve kızartmalara bunlara göre eklenebilir.

  Önemli!En lezzetli ve sağlıklı russula, kapağında kırmızı veya bordo rengi olmayanlardır.

  Mantarları önceden tuzlu suda bekleterek iki suda haşlamak gerekir. Mantarlar 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Russula'yı bitkisel yağda kızartmak istiyorsanız, önce 5-7 dakika kaynatmanız gerekir. Bu tür mantarları pişirmek için bir düzineden fazla tarif var.
  Aşağıda tuzlu russula örneği veriyoruz:

  1. Mantarları durulayın ve görünür kalıntıları çıkarın.
  2. 500 gr russula'yı tuzlamak için bir kaba koyun ve 5 orta boy sarımsak ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz (1 litre su için).
  3. Otlar ve baharatlar ekleyin (nane, dereotu, tarhun, fesleğen, yenibahar, defne yaprağı vb.).
  4. Kabı kapatın ve 10-12 saat serin ve karanlık bir yerde bırakın.
  5. Mantarları baharatlarla birlikte masaya servis edin (yağ ile önceden hazırlayabilirsiniz).

  Russula nasıl temizlenir

  Russula'nın saflaştırılması standart teknolojiye göre yapılmalıdır:

  • ormanda toplama aşamasında enkaz ve otların temizlenmesi (ayrıca tüm şımarık ve şüpheli mantarları atın);
  • evde, tüm larva ve böceklerin ulaşılması zor yerlerden uzaklaştırılması için toplanan ürünü ıslatmak gerekir;
  • yıkadıktan sonra filmi kapaktan çıkarmak ve bacağın alt kısmını uzunluğunun 1 / 3'ü kadar kesmek gerekir;
  • temizledikten sonra mantarları akan su altında tekrar durulayın.
  Russula'yı kurutacaksanız (bu tür mantarları hazırlamanın özellikle popüler bir yolu değil), suyla durulayamazsınız. Kuru temizleme yapılmalı, bozuk ve kurtlu yerleri kesilip kurumaya gönderilmelidir.

  Depolama koşulları

  Hasat edilen russula, renk değiştirebileceği ve lezzetini kaybedebileceği için beş saatten fazla saklanmamalıdır. Kızarmış ve haşlanmış mantarlar buzdolabında veya balkonda (kışın) saklanabilir.

Krema, tereyağı, yumurta, şekerli krema ve diğer ürünlerin çırpılmasıyla hazırlanan kabarık bir kütledir.

Krem, yüksek besin değeri, mükemmel tadı ve plastisitesi nedeniyle en karmaşık formlarda mücevherler yaratmanıza izin verir.

Bununla birlikte, avantajların yanı sıra, kremin büyük bir dezavantajı da vardır - hızla bozulur ve her türlü bakteri kontaminasyonuna karşı çok hassastır.

Kremi serin bir yerde saklayın, 2-5 ° sıcaklıkta mikropların üremesini yavaşlatır.

Bakteriyel olarak kontamine krem, hastalık ve zehirlenme kaynağı olabilir. Mikroplar kremaya ham maddelerle, bulaşıklardan veya ellerden bulaşabilir. Krem gelecekte kullanılmak üzere hazırlanmamalıdır.

Kremalı ürünler 36 saatten fazla, kremalı ürünler 5 ° sıcaklıkta 3 saatten fazla saklanamaz. Bu nedenle, kullanımdan kısa bir süre önce kremalı pasta ve kek hazırlamanız tavsiye edilir.

Krem yaparken ellerin, bulaşıkların ve ekipmanların temizliğine dikkat etmek gerekir. Krem sadece kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanır.

Tarif açıklamaları

Sitrik asit limonda ve diğer bazı meyve ve meyvelerde bulunur, ancak esas olarak şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Sitrik asit kristallerde satışa devam ediyor. 1 kaşık kristal sitrik asit, 2 yemek kaşığı sıcak suda çözülür ve elde edilen çözelti, boşlukların imalatında kullanılır, damla veya çay kaşığı ile dağıtılır (1 çay kaşığı asit çözeltisinde 50-55 damla). Bir limonun suyu, yaklaşık 5 g kristal asit veya 2 çay kaşığı çözeltisine karşılık gelir.

Gıda boyaları

Kremler, sırlar ve diğer preformlar zararsız doğal ve yapay renklendirici maddelerle renklendirilebilir. Boyalar ışık, hava ve nem etkisiyle hızla bozulur, bu nedenle küçük porsiyonlarda seyreltilmeleri ve koyu renkli cam şişelerde saklanmaları gerekir. Boşlukları ve ürünleri renklendirirken, gıdaların çok parlak ve doğal olmayan renklendirilmesinin hoş olmayan bir duyguya neden olduğu unutulmamalıdır. Boyaları ılık kaynamış suda eritin, dozu istediğiniz gibi ayarlayın.

Beyaz boyama pudra şekeri, ruj, süt, krema, ekşi krema, beyaz kremler verin.

sarı renkçıkıyor: safrandan, ılık suda seyreltilmiş, votka veya alkol; limon kabuğundan; eşit miktarda tereyağı ve rendelenmiş havuçtan hazırlanan havuç kütlesinden, yumuşayana kadar 3-5 dakika kızartılır ve tülbent veya süzgeçten süzülür; suda kolayca çözünen tartrazin ve aspir tozlarından veya macunlarından.

Yeşil boyama sarı ile mavi karıştırılarak veya ıspanağın yeşil suyu sıkılarak elde edilir.

kahverengi renk güçlü bir kahve infüzyonu, çok güçlü bir çay demliği veya yanmış şeker verin.
Zhzhenka aşağıdaki gibi hazırlanır. 1 yemek kaşığı tavaya dökün. bir kaşık toz şeker ve karıştırırken, şeker koyu kahverengiye dönene ve duman çıkmaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmaya devam ederek 0,5 su bardağı sıcak suyu azar azar ekleyin ve topaklar eriyene kadar karıştırın.
Elde edilen yapışkan koyu kahverengi solüsyon tülbent veya süzgeçten süzülür ve bir şişede saklanır.
Sıcak yanmış şekerin sıçramasını önlemek için uzun bir spatula veya çubukla hafifçe karıştırın. Yetersiz şeker yakma ile renk zayıflayacak ve yanmış şeker sert bir topak haline gelecek ve çok az yanma olacaktır.

kırmızı ve pembe renklenme ilave edilerek elde edilir: ahududu, çilek, kızılcık, kızılcık, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz suları; kırmızı şuruplar, reçeller, şarap; ince kıyılmış kırmızı lahana veya pancar, aynı miktarda asitli su ile dökülür, neredeyse kaynatılır ve süzülür; amonyak ile çözülen ve su ilave edildikten sonra alkol kokusu kaybolana kadar kaynatılan karmin.

Turuncu boyama portakal veya mandalina kabuğu suyunun yanı sıra kırmızı ve sarı boya karışımı verir.

mavi renk suda çözünen mavimsi-siyah bir macun olan indigo karmin boyasından elde edilir. saf mavi bir çözelti oluşturur.

fıstık boyama sarı boya ile az miktarda mavi karıştırılarak oluşturulur.

çikolata boyama çikolata veya kakao tozu eklenerek ve yanmış şeker kırmızı boya ile karıştırılarak elde edilebilir.

I. Temel yağlı kremler

Yağ kremleri en yaygın olanlarıdır; çeşitli kabartma formlarını çok kolay bir şekilde alırlar ve sürekli olarak korurlar.
Aşağıda, yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, pudra şekeri, süt ve yumurta ve yumurta içeren beş temel krema (farklı dozlarda tereyağı ile) için tarifler bulunmaktadır.
Tereyağı kremlerinin temeli olan tereyağı tuzsuz, kirlenmemiş, yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olmalıdır.
Temel kremler, ürün bileşimi, üretim yöntemleri, raf ömrü ve tadı bakımından farklılık gösterir.
Temel kremlerden herhangi birine bir aroma veya aroma maddesi eklenerek farklı bir tat ve aroma verilebilir.
Kitapta temel krem ​​tariflerinin yanı sıra çeşitli aromalı kremlerin tarifleri de yer alıyor.

1. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı bazlı krema

Ürünler / Adet
(Açıklama: Kademeli yani 50 gr süzme yağ alırsanız üzerine 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekir çıkışta 110 gr krema alırsınız)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Yoğunlaştırılmış süt, Art. kaşıklar
2
4
8
Krem çıktı, g
110
220
440

Yağı bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın ve kabarık elastik beyaz bir kütle elde edilene kadar metal bir süpürge veya tahta bir spatula ile çırpın. Ardından, çırpmayı durdurmadan, yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlarda tereyağına dökün ve kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt şekere dönüştürülürse, önce kaynatılmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Krem "kesilirse" (pockmark olursa), hafifçe ısıtmanız ve çırpmanız gerekir. Bu işe yaramazsa, krema soğutulmalı, karıştırılmalı, ince bir elek üzerine geri atılmalı ve sıvıyı ayırdıktan sonra hafifçe ısıtılmalı ve tekrar çırpılmalı veya biraz yumuşatılmış tereyağı eklenmelidir.
Sıcak kremadan yapılan süslemeler güzel bir parlak yüzeye sahiptir, ancak bu kremden yapılan çizimler kabartmalı değildir; soğuk krem ​​süslemeler - mat, kabartmalı çizimler.

2. Şeker şurubu ile tereyağı bazlı krema

Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Toz şeker, sanat. kaşıklar
1,5
3
6
Su, Sanat. kaşıklar
2
4
8
Krem çıktı, g
110
220
440

Toz şekeri bir tencereye dökün, su dökün, bir kaşıkla karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, köpüğü çıkarın. Bitmiş şeker şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Tereyağını tarif 1'de belirtildiği gibi çırpın ve çırparken, yavaş yavaş küçük porsiyonlarda soğutulmuş şeker şurubunu dökün.
Kabarık olana kadar çırpın.

3. Pudra şekerli tereyağı bazlı krema

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Pudra şekeri, Art. kaşıklar
2
4
8
Krem çıktı, g
100
200
400

Krema, yoğunlaştırılmış süt üzerindeki tereyağı kremasıyla aynı şekilde yapılır (tarif 1), tek fark, çırpma sırasında küçük porsiyonlarda ince, dikkatlice elenmiş pudra şekeri ekleyin.
Çırpma işleminin sonunda işlemi hızlandırın.

4. Süt ve yumurta üzerine tereyağı bazlı krema (Charlotte)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Toz şeker, sanat. kaşıklar
1
2
4
Yumurtalar, adet
1/2
1
2
Süt, Sanat. kaşıklar
1
2
4
Krem çıktı, g
100
200
400
Şeker, süt ve yumurtadan süt şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün, şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışımı kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir süpürge ile hafifçe çırpın ve çırpmaya ara vermeden sıcak sütü şekerli ince bir akışta buraya dökün. Toplam karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin, ardından süt şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Şurup soğurken, tereyağını tarif 1'de belirtildiği gibi çırpın.
Tereyağını çırpmayı bırakmadan, soğutulmuş süt şurubunu yavaş yavaş küçük porsiyonlara dökün ve kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.

5. Yumurta üzerine yağlı krema (sır)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Toz şeker, sanat. kaşıklar
1
2
4
Yumurta, adet.
1/2
1
2
Krem çıktı, g
100
200
400

Bir tencereye toz şeker ve yumurtaları koyun. Karışımı 45 ° 'ye ısıtın, hacim 2,5-3 kat artana kadar bir süpürgeyle çırpın. Ardından, dövmeye devam ederken kütleyi oda sıcaklığına soğutun.
Ayrı bir tencerede, tereyağını kalın ekşi krema kıvamına kadar ısıtın, beyaza çırpın ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta ve şeker karışımını dökün.
Kabarık bir krem ​​oluşana kadar toplam karışımı çırpın.

Kokulu yağlı kremler

1-5 numaralı tariflere göre hazırlanan herhangi bir baz kremanın çırpılmasının sonunda, kremalara çeşitli tatlar ve aromalar vermek için çeşitli maddeler eklenebilir.
Aromalı kremler için sunulan tariflerde katkı maddeleri, 100 g yağdan yapılan baz kremanın bir porsiyonu üzerinden hesaplanır.
Aslında, baz kremin kısmı az ya da çok olacaksa, aroma katkı maddelerinin miktarı buna göre değiştirilmelidir.

6. Kayısı yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık kayısı likörü veya kayısı likörü veya kayısı reçeli şurubu. Kremayı turuncuya boyayın (sayfanın başına bakın).

7. Ananas yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık dolusu konserve ananas şurubu, sarı renk tonu (sayfanın başına bakın) ve homojen bir renk elde edilene kadar iyice karıştırın.

8. Portakal yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) % portakal suyu (tarif 129) ve portakal kabuğu suyu (sayfanın başına bakın) ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık portakal likörü. Kremayı turuncuya boyayın (sayfanın başına bakın).

9. Benediktin yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). likör kaşığı "Benedictine", kremayı fıstık renginde boyayın (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

10. Vanilyalı tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık vanilya likörü veya 2 gr vanilya şekeri veya 2-3 damla vanilya özü. Kremin rengi beyazdır.

11. Kiraz yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1-2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). kiraz suyu yemek kaşığı (tarif 138), kirazlardan sıkılmış veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu vişne likörü veya vişne likörü veya vişne reçeli şurubu. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

12. Çilek yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1-2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). çileklerden sıkılmış meyve suyu kaşıkları (tarif 150) veya çilek reçeli şurubu. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

13. Çilek yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1-2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). çileklerden sıkılmış yemek kaşığı meyve suyu veya çilek reçeli şurubu veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık çilek likörü. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

14. Konyak yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). kaşık brendi ve iyice karıştırın.

15. Kahveli tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık kahve likörü veya kahve likörü (sayfanın başına bakın). Aynı zamanda kremin hafif olduğu ortaya çıkarsa, yanık ekleyin (sayfanın başına bakın).

16. Limon yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1/2 limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon likörü veya limon tentürü veya 2-3 damla limon özü. Kremayı sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

17. Ahududu yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1-2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). taze ahudududan sıkılmış yemek kaşığı meyve suyu (tarif 165) veya ahududu reçeli şurubu. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

18. Mandalina yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1-2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). mandalinadan sıkılmış yemek kaşığı meyve suyu (tarif 169) ve bir mandalinadan gelen lezzet suyu. Kremayı portakal rengine boyayın (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

19. Kremalı tereyağı balı

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 2 çay kaşığı doğal bal ekleyin ve iyice karıştırın.

20. Badem yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). yemek kaşığı kavrulmuş soyulmuş ince öğütülmüş badem veya 3-4 damla badem özü. Kremayı iyice karıştırın.

21. Tereyağlı fındık kreması

Ana tereyağı kremasına 3 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). yemek kaşığı soyulmuş kavrulmuş ince öğütülmüş fındık. Kızarmış fındıkları bir kıyma makinesinden geçirin. Kremayı iyice karıştırın. Kremin tadını iyileştirmek için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. likör kaşığı "Aromatik" veya "Yeni Yıl". Kremayı yanmış fındık rengiyle boyayın (sayfanın başına bakın).

22. Pralin yağlı krem

Ana tereyağı kremasına 2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). yemek kaşığı pralin kütlesi ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile dövün.
Pralin kütlesini hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
1 yemek kaşığı. fındık kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık badem, 1 çay kaşığı kakao tozu.

Pralin kütlesini aşağıdaki şekilde hazırlayın:
Fındıkları (çekirdek) ve soyulmuş bademleri fırında altın rengi olana kadar kızartın; fındıkları avuçlarınız arasında ovalayarak kabuğu çıkarın.
Kavrulmuş fındık, badem ve şekeri küçük (kalaysız) bir tencereye koyun, kısık ateşe koyun ve şeker eriyene ve açık sarı bir renk alana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Sıcak, yapışkan karışımı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya tabağa koyun ve soğutun.
Soğutulduktan sonra karışım, bir harç içinde ezilmesi ve ince bir ağ ile bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilmesi gereken sert, camsı bir yumruya dönüşecektir. Sondan bir önceki süre için kütleyi atlayarak, ona kakao tozu ekleyin.
İnce dövülmüş pralin kütlesini, gerektiğinde kütleyi almak için sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza aktarın.

23. Krem yağ pembesi

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık gül likörü veya bir damla gül yağı. Kremayı iyice karıştırın ve pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

24. Rom tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 3-4 damla rom özü veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık rom ve iyice karıştırın.

25. Fıstık yağlı krema

Ana tereyağı kremasına 2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). yemek kaşığı soyulmuş ince kıyılmış antep fıstığı ve iyice karıştırın.

26. Çay yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 2 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). çay kaşığı çay infüzyonu (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

27. Frenk üzümü yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5), çırpma sonunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze siyah frenk üzümü meyvelerinden sıkılmış yemek kaşığı meyve suyu (tarif 182) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuş üzümü likörü veya likörü. Tat vermek ve kremayı pembeye boyamak için asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

28. Chartreuse yağlı krem

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). likör kaşığı "Chartreuse" ve fıstık renginde boya (sayfanın başına bakın).

29. Çikolatalı tereyağlı krema

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık elenmiş kakao tozu veya 50 gr çikolata. Çikolatayı sıvı olana kadar kısık ateşte ısıtın ve krema ile hızlıca karıştırın.

30. Elma yağı kremi

Ana tereyağı kremasına 1 yemek kaşığı ekleyin (tarifler 1-5). bir kaşık elma tentürü veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğal meyve suyu (tarif 187). Tat vermek için gıda asidi ekleyin ve iyice karıştırın.

II. Protein kremleri

Protein kremlerinin temeli, şekerle dövülmüş yumurta akı. Protein kremleri, keklerin ve hamur işlerinin yüzeyini yaymak ve süslemek, ayrıca tüpleri ve rulo gofretleri doldurmak için kullanılır.
Bu kremler narin ve kabarık yapıları nedeniyle ara katmanlar için yani fırınlanmış katmanların yapıştırılması için uygun değildir.
Aromalı protein kremleri üretmek için temel protein kremlerine aromalar ve aromalar eklenebilir.
100 gr yağdan yağlı kremler için önerilen bu maddelerin dozajı, üç yumurta beyazından yapılan protein kremleri için de uygundur.

31. Ham protein kremi(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
Yumurta akı, adet.
2
3
4
6
8
Pudra şekeri, Art. kaşıklar
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Krem çıktı, g
140
210
280
420
560
Beyazları bir tencereye dökün, buza veya soğuk suya koyun ve yükseltilmiş süpürgede tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük elde edilene kadar metal bir süpürge ile 10-15 dakika çırpın. Çırpmaya ara vermeden, azar azar küçük porsiyonlar halinde, iyice elenmiş pudra şekerini (1/3 porsiyon) çırpılmış yumurta aklarına ekleyin ve 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin.
Ardından süpürgeyi çıkarın, kalan pudra şekerini, aromaları, boyaları, sitrik asidi ekleyin ve kremayı hızlıca karıştırın.
Krem, depolama sırasında ihtişamını kaybettiği için üretimden hemen sonra kullanın.

32. Muhallebi protein kremi(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
Yumurta akı, adet.
2
3
4
6
8
Toz şeker, sanat. kaşıklar
4
6
8
12
16
Su, bardaklar
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Seyreltilmiş sitrik asit, damlalar
3
5
6
9
12
Krem çıktı, g
150
225
300
450
600

Toz şekeri bir tencereye koyun, su dökün, iyice karıştırın ve kalın bir iplik üzerinde örneklenene kadar pişirin. Yumurta aklarını başka bir tencereye dökün, soğuk suya veya buza koyun ve kalın, kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar metal bir süpürgeyle çırpın, kabarmış süpürgeye tutunması gerekir. Çırpmayı durdurmadan, hazırlanan sıcak şeker şurubunu ince bir akışta beyazlara dökün, ardından tüm kütleyi hızla karıştırarak 1-2 dakika daha çırpın.
Proteinlere az pişmiş şurubu dökerseniz, krema zayıf, belirsiz, fazla pişmişse karamel topakları olur; Ayrıca, sıcak şurubun yoğun bir akışta proteinlere dökülmesinden ve sıcak halde kremanın zayıf karıştırılmasından topaklar oluşabilir.
Demlemeden hemen sonra, çırpma işleminin sonunda sitrik asit ve renklendirme ve tat için - boyalar, meyve suları ve tereyağı kremleri için kullanılan diğer aromatik maddeler ekleyin.
Krem üretildikten hemen sonra kullanılmalıdır.

33. Protein-meyve kreması (hatmi)

240 gr krema için malzemeler: 3 yumurta akı, 2 yemek kaşığı. kaşık reçel, reçel veya reçel, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı jelatin.
Yıkanmış ve ıslatılmış jelatini 1/4 su bardağı suda tamamen eriyene kadar ısıtın. Beyazları kalın, kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpın. Reçel, reçel veya marmelatı biraz ısıtın, bir elekle ovalayın, şeker ekleyin ve 5-10 dakika pişirin.
Sıcak kaynatılmış meyve kütlesini çözünmüş jelatin ile karıştırın ve sürekli çırparak iyice çırpılmış beyazlara yavaş yavaş dökün. Sonra tatmak için aromalar ekleyin.
Kremi hemen ılık bir biçimde kullanın, çünkü soğuduğunda jelatinimsi bir kütleye dönüşür.

34. Antonov elmalarından protein kremi

450 gr krema için Malzemeler: 4 yumurta akı, 1 su bardağı toz şeker, 300 gr Antonov elması.
Çekirdeklerini çıkardıktan sonra elmaları bir tavada fırında tamamen yumuşayana kadar pişirin, ince bir elekle ovalayın. Elde edilen püreye şeker ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. İyice dövülmüş yumurta aklarını sıcak kütleye dökün.
Kremi hemen ılık halde kullanın.

III. Temel kremalar

Muhallebi, özellikle sıcak bir yerde saklanırsa ekşi olur ve çabuk bozulur.
Muhallebinin yanmaması için kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte ısıtılmalı ve süpürge veya kaşıkla değil, tencerenin dibine tam oturan tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
Kaynattıktan sonra krema buzdolabında yaklaşık 10 °C'ye soğutulur. Buzdolabı yoksa, kremalı tavayı soğuk suya veya buz parçalarının arasına koyun, üzerine buz (kar) koyduğunuz başka bir tava (leğen) ile örtün ve üzerine tuz serpin. Bu gibi durumlarda, krem ​​hızla soğur.
Kremanın yüzeyinde yoğun bir kabuk oluşmasını önlemek için, üzerine şeker serpin veya soğurken kremayı periyodik olarak karıştırın. Soğutulmuş krema, ürünlerin hazırlanmasında hızla kullanılır.
Muhallebi, kabartmalı desen üretmediği için kek ve hamur işlerinin yüzeyini süslemek için kullanılmamalıdır.
Bu kremler, tüpleri, sepetleri, rulo gofretleri doldurmak ve ayrıca maya ürünlerinin yüzeyini süslemek için ve daha az sıklıkla ara katmanlar ve keklerin ve hamur işlerinin yayılması için kullanılır.
Tariflerde tek tek ürünler için kremler kullanılarak veya yenileri eklenerek farklı tat ve aromalara sahip aromalı muhallebiler elde edilebilir.

35. Yumurtalı muhallebi(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
Süt, krema veya su, bardaklar
1/2
1
1,5
2
Toz şeker, sanat. kaşıklar
2
1/2
1
1,5
2
Yumurta, adet.
1,5
3
4,5
6
Krem çıktı, g
180
360
540
720

Yumurta yerine iki katı yumurta sarısı alabilirsiniz.
Şekeri koyun, nişastayı küçük bir tencereye (tercihen emaye) koyun ve yumurtaları dökün; 1-2 dakika karıştırdıktan sonra sütü ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak neredeyse kaynama noktasına kadar (80-85 dereceye kadar), yani koyulaşana kadar ısıtın (hiçbir durumda krema aşırı ısıtılır veya kaynayana kadar getirilir, aksi takdirde kesilecektir).
Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın.

36. Unlu muhallebi(temel)

350-400 gr krema için malzemeler: 1 su bardağı süt, krema veya su, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı un.
Yumurtayı bir tencerede un ile topaklar kayboluncaya kadar karıştırın, tarifte belirtilen sütün 1/4'ünü ekleyin, tekrar karıştırın.
Ayrı bir tencerede kalan sütü ve şekeri tahta bir spatula ile karıştırarak kaynatın. Kaynayan süt karışımını bir spatula ile karıştırarak yumurta unu kütlesine ince bir akış halinde dökün, ardından toplam karışımı ocağa koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, ancak kaynatmayın.
Tadı iyileştirmek ve buğday ununu sterilize etmek için bir fırın tepsisine hafifçe kızartın; nişasta ile değiştirebilirsiniz (buğday, mısır, pirinç).
Haşlanmış kremayı soğutun.

37. Muhallebi hava kremi(temel)

400 gr krema için malzemeler: 1 bardak süt veya krema, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 4 yumurta.
Sarıları beyazlardan ayırın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir sos tenceresinde çırpın, sütü dökün ve ara sıra karıştırarak karışımı kaynatın. Başka bir tencerede beyazları soğukta iyice çırpın, sıcak bir karışımla hızlıca karıştırın. Toplam karışımı 2-3 dakika daha karıştırarak ısıtın.
Krem havadar olacak ve soğuduktan sonra biraz jelatinli olacak, bu nedenle sıcak ürünlerde kullanılmalıdır.
Soğuk bir yerde krema ile bitmiş ürünleri soğutun.

aromalı muhallebi

38. Kayısılı muhallebi kreması

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (Tarif 35-37) ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı kayısı marmelatı (Tarif 119) veya ince bir süzgeçten geçirilmiş püresi kullanın. .
Patates püresi yerine ana kremaya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık kayısı likörü veya likörü.

39. Ananaslı krema

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (Tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı ananas konservesi veya taze ananas suyu kullanın.
Kremaya ince doğranmış taze veya konserve ananas eklenebilir.

40. Portakallı muhallebi kreması

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (Tarifler 35-37) ancak 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak portakal suyu (tarif 129) alın veya kaynatıp soğuttuktan sonra bir portakalın kabuğundan meyve suyu ekleyin.

41. Vanilyalı krema

1 bardak süt, 1-2 g vanilya şekeri veya 1 yemek kaşığı ile yapılan ana muhallebi (tarifler 35-37) ekleyin. bir kaşık vanilya likörü.
Doldurma amaçlı krema için, bir bardak süt için 1/4 çubuk oranında vanilya kullanabilirsiniz. Vanilyayı kaynatmadan önce sütün içine koyun ve ondan sonra çıkarın.

42. Limonlu muhallebi kreması

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (Tarifler 35-37) ancak 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 3/4 bardak alın. Kaynatıp biraz soğuduktan sonra limonun yarısından sıktığınız suyu ve kabuğunu ekleyin.
Ayrıca pişirdikten sonra sütü eksiltmeden 1 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. bir kaşık limon likörü veya tentür.

43. Mandalina kremalı krema

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (Tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı mandalina suyu ve iki mandalina kabuğunun suyunu kullanın.

44. Kremalı muhallebi balı

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37) ancak 1 bardak süt için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları.

45. Bademli krema (fındık)

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37) ancak kaynatmanın başlangıcında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kavrulmuş ince kıyılmış badem, fındık, fıstık.
Kremayı sadece dolgu için kullanın.

46. ​​​​Çikolatalı krema

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37) ancak kaynatmanın başlangıcında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya 50 gram çikolata (şeker ilavesiz). Çikolatayı küçük parçalara ayırın.

47. Elmalı muhallebi kreması

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (Tarif 35-37) ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı elma suyu (Tarif 187) veya hoş bir aroması olan açık renkli elma püresi kullanın. damak zevki. Aynı anda şeker dozajını 1 yemek kaşığı arttırın. kaşık.

IV. Temel kremalar

Krem şanti, ihtişamı, hassasiyeti ve hafifliği, yüksek besin değeri ve mükemmel tadı ile ayırt edilir. Bu kremin hazırlanması, bir takım koşulların zorunlu olarak gözetilmesini gerektirir.
Taze sıvı krema 80°'de (pastörize) 20-30 dakika kısık ateşte ısıtılmalı, ardından kremanın bozulmasına ve ekşimesine neden olan mikroplar ölür. Daha sonra kremayı 3-4 °C'ye soğutun ve bu sıcaklıkta 24-36 saat bekletin.Bu süre zarfında krema olgunlaşır, kalınlaşır ve daha köpürür.
Kremayı çalkalamak için en iyi sıcaklık 2-3 ° ve zaten 10-13 ° 'de krema kötü bir şekilde çalkalanır, kıvrılır ve tereyağına dönüşür. Bu nedenle krema, tabak ve süpürgeler mümkün olduğunca soğutulmalıdır. Yabancı kokular krem ​​tarafından kolayca algılandığından ortam havası soğuk ve temiz olmalıdır.
Ağır krema, %35 yağ, iyi çırpılır; %20 yağ içeren kremadan sadece jelatin ilavesi ile krema elde edilebilir.
Kremayı bir süpürge ile önce yavaş, sonra daha hızlı, kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpın. Çırpma sırasında krema topaklanırsa (üniform olmayan, pockmarked bir kütle oluşturursa), çırpmayı bırakın, kremayı temiz bir elek üzerine koyun ve sıvıyı boşaltın, ardından çırpmaya devam edin. Tekrarlanan başarısızlık, kremanın sıvı veya ılık olduğunu ve krema yapamayacağını gösterir. Bu kremayı tereyağı elde edene kadar tahta bir spatula ile çırpmaya devam edebilirsiniz.

Krem kullanılmadan önce hazırlanmalıdır. Bu kremalı ürünler soğuk bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.
Jelatinsiz krem ​​şanti çabucak şeklini kaybeder ve yayılır; jelatinli krem ​​şeklini daha iyi ve daha uzun süre korur, ancak yapısı havadar değil jelatinlidir.
Kremalı kremler, hamur işleri ve keklerin yüzeylerini süslemek ve ayrıca tüpleri, sepetleri ve rulo gofretleri doldurmak için kullanılır. Ara katman için tereyağlı kremalar sadece bisküvili kek ve hamur işlerinde kullanılır.
Bu kremlerle kum ve pul pul katmanların sandviçlenmesi önerilmez, çünkü krema üst katmanın ağırlığı altında "oturur" ve kesme ve yeme sırasında sıkılır.

48. Jelatinsiz kremsi krema(temel)

Ürünler / Miktar ("Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı bazlı krema" açıklaması)
%35 yağlı krema, bardak
1/2
1
1,5
2
Pudra şekeri, çay kaşığı
1/2
1
1,5
2
Vanilya şekeri, g
1
2
3
4
Krem çıktı, g
135
270
405
540
Bu krem ​​için sadece %35 yağlı krem ​​kullanın. Soğutulmuş kremayı soğuk bir tencereye dökün, soğuk su, buz veya kar koyun ve kalın, kabarık bir köpük elde edene kadar bir süpürgeyle çırpın. Çırpmayı durdurmadan biraz vanilya şekeri ve pudra şekerini ekleyip iyice karıştırın.
Bitmiş, iyi çırpılmış krema, sık sık yükseltilmiş bir süpürgede tutulur.
Bu krem, depolama sırasında çok kararsızdır, çabuk ekşir ve sürünür.
Dövüldükten sonra krem ​​hemen kullanılmalı ve bu kremalı ürünler soğukta bekletilmelidir. Bu krema renklendirilmemelidir, aroma için sadece vanilya şekeri kullanılabilir.

49. Jelatinli kremalı krema(temel)

400 gr krema için malzemeler:
- 1,5 su bardağı krema %20-35 yağlı,
- 1/2 çay kaşığı jelatin
- 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri.

Jelatini suda durulayın ve ince bir elek üzerine atın, bir bardağa koyun, 1/2 su bardağı krema ekleyin ve karıştırın. 2 saat sonra jelatin şiştiğinde, bardağı sıcak suya koyun ve jelatin tamamen eriyene kadar içindekileri karıştırın, ardından jelatin solüsyonunu hafifçe soğutun (40-50 °).
Soğutulmuş kremanın geri kalanını, kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar düşük sıcaklıkta bir süpürge ile çırpın. Çırpmayı durdurmadan, yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin ve ince bir jelatin çözeltisi akışına dökün.
Kremayı jelatinimsi hale gelene kadar gıda boyalarıyla renklendirin (sayfanın başına bakın) ve jelatinin tadını yok etmek için tatlandırdığınızdan emin olun. Dolgu için kullanılan kremaya kıyılmış fındık veya meyve parçaları eklenebilir. Jelatini ekledikten hemen sonra kremi kullanın.

50. Jelatinli kremalı yumurta kreması(temel)

400 gr krema için malzemeler:
- 1 su bardağı krema %20-35 yağlı,
- 3 yumurta,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı jelatin.
Reçete 49'da açıklandığı gibi bir jelatin-krem solüsyonu hazırlayın.
Yumurtaları şekerli bir süpürgeyle iyice öğütün, karışımı bir su banyosunda 40-50 ° C'ye ısıtın, karışımı aynı anda çırpın. Tencereyi su banyosundan çıkarın, soğuk suya koyun ve soğuk su sıcaklığına kadar soğutarak kabarık bir kütle oluşana kadar karışımı çırpmaya devam edin.
Ayrı bir tencerede, soğutulmuş kremayı kalın ve kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra çırpılmış yumurta ile çırpılmış kremayı karıştırın, ılık jelatin solüsyonu (40-50 °) ekleyin.
Kremayı aşağıdaki tariflerde tarif edildiği gibi tatlandırın, rötuş yapın ve jelatinimsi hale gelene kadar ürünlerde hızla kullanın.

Aromalı Tereyağı Kremleri

49 ve 50 numaralı tariflere göre yapılan temel jelatin kremler, çeşitli aromalı kremler üretmek için aromalandırılabilir ve aromalandırılabilir.

51. Kremalı kayısı kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kayısı likörü veya tentür veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince rendelenmiş kayısı püresi.

52. Kremalı ananas kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı ananas şurubu veya suyu veya ince rendelenmiş ananas püresi. Kremayı sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

53. Kremalı portakal kreması

Jelatin eklemeden önce bir portakalın suyunu (tarif 129) ve lezzetini baz kremaya (tarif 49, 50) ekleyin. Krem turuncu renkli olabilir (sayfanın başına bakın).

54. Kremalı vanilyalı krema

Çırpma işleminin başlangıcında veya jelatin - 2 yemek kaşığı eklemeden önce temel kremanın kremasına (tarifler 49, 50) 5 g vanilya şekeri ekleyin. vanilya likörü kaşığı.

55. Kremalı kiraz kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu kiraz likörü veya tentür veya 2 yemek kaşığı. taze kirazlardan (tarif 138) veya kiraz reçeli şurubundan (tarifler 140, 141) sıkılmış meyve suyu yemek kaşığı.

56. Kremalı çilek, çilek, ahududu

Jelatin (tarifler 150 veya 165) eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 1/2 su bardağı meyve suyu, reçel veya taze çilek, çilek, ahududu ekleyin.
Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

57. Kremalı konyak kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık brendi.

58. Kremalı kahve kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya 2 yemek kaşığı. 1 çay kaşığı doğal kahveden yapılan güçlü kahve infüzyonu yemek kaşığı.

59. Kremalı limon

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 1/2 limon veya 1 yemek kaşığı meyve suyu ve lezzet ekleyin. bir kaşık limon likörü veya 3-5 damla seyreltilmiş sitrik asit (sayfanın başına bakın) veya limon özü.
Kremayı sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

60. Kremalı mandalina

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) bir veya iki mandalina (tarif 169) veya 1 yemek kaşığı meyve suyu ve lezzet ekleyin. bir kaşık mandalina likörü.

61. Kremalı bal

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. biraz ısıtılmış doğal bal kaşığı.

62. Kremalı badem kreması(ceviz)

Jelatin eklemeden önce temel kremaya (tarifler 49, 50) 1/2 su bardağı kavrulmuş ve kıyılmış fındık veya badem ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. likör kaşığı "Aromatik" veya "Yeni Yıl".

63. Kremalı pralin kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı pralin dolgusu 22.

64. Kremalı pembe veya rom

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı likör "Pembe" veya 4-5 damla rom özü veya 2 yemek kaşığı. kaşık rom veya 1 damla gül yağı.

65. Kremalı çay kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. 1 çay kaşığı kuru çaydan yapılan güçlü infüzyon kaşıkları.

66. Kremalı çikolatalı krema

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) kakao tozu ve pudra şekeri (her biri 1 yemek kaşığı) veya 50 gr önceden ısıtılmış çikolata karışımı ekleyin.

67. Kremalı elma kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarifler 49, 50) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı elma tentürü veya 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı elma suyu (tarif 187), patates püresi veya ince doğranmış taze (konserve) elma.

V. Ekşi krema ve kremalı ekşi krema kremleri

Kremin hazırlanması için ekşi krema, keskin asitlik olmadan, fermantasyon belirtileri olmadan taze olmalıdır. %30 yağ içeren birinci sınıf ekşi krema kullanmak daha iyidir.
Ekşi krema da tıpkı krema gibi çırpılmadan önce iyice soğutulmalı, çırpma işlemi düşük hava sıcaklığında yapılmalıdır.
Ekşi krema ve kremalı ekşi krema, depolama sırasında kararsızdır, onlarla birlikte ürünler soğuk bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.

68. Jelatinsiz ekşi krema

350 gr krema için malzemeler:
- 1 bardak ekşi krema,

- 5 gr vanilya şekeri.
Ekşi kremalı bir tencereyi soğuk suya, buz veya kar üzerine koyun ve ekşi kremayı, yükseltilmiş bir süpürgede tutulması gereken kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar bir süpürgeyle çırpın.
Pudra şekerini eleyin, vanilya şekeri ile karıştırın ve çırpılmış ekşi krema ile bir süpürgede karıştırın.

69. Jelatinli ekşi krema(temel)

350 gr krema için malzemeler:
- 1 bardak ekşi krema,
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri,
- 1 çay kaşığı jelatin.
Kremayı tarif 68'e göre hazırlayın, ancak çırpma işleminin sonunda 1/2 bardak su (tarif 49) veya süt içinde hazırlanmış ince bir ılık (40 °) jelatin çözeltisini içine dökün. Jelatin eklemeden önce çırpma işleminin sonunda eklenen farklı maddelerle kremayı tatlandırın.
Kokuların dozajı önceki tariflerde verilmiştir.

70. Kremalı Ekşi Krema

400 gr krema için malzemeler:
- 1 su bardağı krema %20 veya %35 yağlı,
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri,
- 4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları% 30 yağ,
- 5 gr vanilya şekeri.
Soğutulmuş kremayı ve ekşi kremayı bir tencereye dökün, soğuk suya, buza veya kara koyun ve içindekileri kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar bir süpürgeyle çırpın. Çırpmayı durdurmadan elenmiş pudra şekeri ve vanilya şekeri karışımını ekleyin ve karıştırın.

71. Kaymak kaymağı

400 gr krema için malzemeler:
- 3/4 su bardağı %20 krema,
- 1 su bardağı toz şeker,
- 100 gr tereyağı,
- 1 gr vanilya şekeri.
Şeker ve krema, sürekli karıştırarak, ince bir iplik üzerinde örneklenene kadar kaynatın, vanilya şekeri ekleyin ve 15-18 ° C'ye soğutun, tereyağını 10-12 dakika çırpın ve yavaş yavaş 5 adımda süt şurubu ekleyin. İyice karıştırın.

VI. Farklı kremler

72. Tereyağlı margarin üzerine krema

200 gr krema için malzemeler:
- 100 gr kremalı margarin,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt,
- 2 çay kaşığı reçel şurubu,
- 2 çay kaşığı brendi veya şarap,
- 2 gr vanilya şekeri.
Yoğunlaştırılmış sütü kaynatın ve soğutun. Margarini bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın ve kabarık bir kütle elde edilene kadar bir süpürge veya tahta spatula ile çırpın; daha sonra çırpmayı durdurmadan yoğunlaştırılmış süt, şurup, konyak, vanilya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

73. Fıstık kreması

280 gr krema için malzemeler:
- 100 gr tereyağı margarin veya tereyağı,
- 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kavrulmuş fıstık, ince öğütülmüş,
- 1 çay kaşığı kakao tozu
- 3/4 su bardağı pudra şekeri
- 2 gr vanilya şekeri.
Tereyağını Tarif 72'de anlatıldığı gibi çırpın. Çırparken fıstıkları ve pudra şekeri, kakao tozu ve vanilya şekeri karışımını ekleyin, iyice karıştırın.