Yarı mamul atölyesinin açılışı. Maliyetler ve diğer finansal göstergeler

Yarı mamul ürünler, et veya diğer kıyılmış etlerden tatlandırıcı ve dengeleyici katkı maddeleri ile yapılan gıda ürünleridir.

Birkaç çeşit yarı mamul ürün vardır:

• hammadde işleme yöntemlerine göre: doğal, doğranmış veya işlenmiş, panelenmiş ürünler ve köfteler;
• kullanılan hammadde türüne göre: sığır, domuz, kuzu, tavuk, tavşan ve sakatat ürünleri;
• depolama yöntemine göre: soğutulmuş, dondurulmuş.

Yarı bitmiş ürünlerin bileşimi çeşitli katkı maddeleri içerir: su, un ve tahıllar, şeker, tuz, baharatlar, yumurta ve yumurta ürünleri ve diğer bileşenler. Katkı maddelerinin miktarı ve kalitesi genellikle ürünün tadını etkiler.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için teknoloji

Ve ekipman satın alırken, hangi aşamalardan oluştuğunu anlamanız gerekir. teknolojik süreç. İlk olarak, büyük briketler halinde dondurularak bitkiye girer ve önceden çözülür ve ezilir. Buz çözme veya buz çözme çok önemlidir: sürecin yanlış organizasyonu, hammaddelerin tat ve tazeliğinin kaybolmasına neden olur. en uygun koşullar buz çözme için - 20 ° C sıcaklıkta ve% 95 hava neminde 12-16 saat buz çözme.

Soğutulan hammaddeler bir kıyma makinesinde ezilir, ardından homojen bir kıyma kütlesi elde edilir ve ek bileşenler(, baharatlar, su ve diğerleri) bir et mikserine konur. Cihaz, kütleyi homojen hale getirmeye, kıyılmış eti oksijenle doyurmaya yardımcı olur, bu da tadı ve görünüm pişmiş yemekler.

Karıştırıcıdan sonra karışım kalıplama makinesine girer. Ürüne reçeteye göre belirli bir boyut ve şekil verilir.

Tarife göre yarı mamul ürünlerin panelenmesi gerekiyorsa, daha sonra şekillendirildikten sonra lezonirovanie ve pane makinesi için makineye girerler.

Köfte için ayrıca hamur karıştırıcı ile hazırlanır. Kıyma ve hamur, mantı makinelerine yerleştirilir ve bitmiş ürün, dondurulmak üzere konveyör boyunca gönderilir. son aşama dondurulmakta ve paketlenmektedir.

Endüstriyel koşullarda şok dondurma kullanılmaktadır., ürünlerin 20-30 dakikada dondurulmasını sağlar. Sahneyi uygulamak için bir şok dondurma odası veya kompakt bir spiral hızlı dondurucu gereklidir.

Ürünler paketlenmiştir plastik poşetler veya karton kutular elle veya özel makineler kullanarak.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için donatım

Küçük bir işletme, başlamak için pahalı ekipman satın almayı gerektirmez rasyonel kullanım fonların üretim kapasitesini doğru bir şekilde hesaplaması gerekir.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için ana ekipman:

1. Bant testere yapmak için gerekli büyük parçalarçubukları işlemek için uygun hammaddeler. Testerelerin maliyeti 45 ila 300 bin ruble arasında değişiyor. Küçük bir tesis için Rus üreticileri RostPishMash ve MM Pris'in modelleri uygundur.
2. Kıyma makinesi- eti kıymaya çevirmek için bir makine. Makinenin maliyeti 40 ila birkaç yüz bin ruble arasındadır. Bir kıyma makinesi seçerken, planlanan üretim hacmine odaklanmanız gerekir. Küçük fabrikalarda güvenilir makineler kullanmak yeterlidir. Belaruslu üretici Torgmash: MIM-80 kıyma makineleri saatte 80 kg'a kadar kıyma üretmeye izin verir.
3. et mikseri kıyılmış et kütlesine düzgün bir kıvam ve havadarlık verir. Makinenin maliyeti 60-300 bin ruble. Küçük bir tesis için, RostPishMash kuruluşundan 50 litre hacimli bir kurulum satın almak yeterlidir.
4. kalıplama makinesi belirli bir boyut ve şekilde ürünler oluşturmak için gereklidir. Kalıplama makinesinin tipine bağlı olarak köfte, köfte gibi birkaç çeşit yarı mamül ürünü aynı anda üretmek mümkündür. Maliyet 25 ila 450 bin ruble arasında değişiyor. Küçük işletmeler için, Rus üretici RostPishMash'in makinesi idealdir ve 2000 adet üretmenize izin verir. saatte ürünler.
5. Tepsi Kapatıcı paketleme için gerekli bitmiş ürün. Ekipman maliyeti 150 bin ila bir milyon ruble arasındadır. Küçük bir işletme için, Rus şirketi CAS'ın yarı otomatik makineleri uygundur.

hamur makinesi, hamur karıştırıcı ve un elek varlığını varsayar. unutma dondurucu, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin, sıhhi ürünlerin ve sarf malzemelerinin depolanması için ayrı tesisler.

Üretim tesisi gereksinimleri

Sıhhi standartlara göre, atölye aşağıdaki parametrelere uymalıdır:

1. Hava sıcaklığı - 18-20˚С;
2. Nem - %40-60;
3. Su temini ve kanalizasyon, kalite açısından merkezileştirilmelidir. içme suyu GOST R 51232-98 ile uyumlu olmalıdır;
4. Şebekedeki anma gerilimi - 380 V.

Ayrıca orada düzenlemeler(SNiP, SanPiN ve diğerleri) için farklı odalarİşletmeler ve üretim aşamaları.

Kadro

Başlamak için bir vardiyada 2-3 işçi kiralamak yeterlidir. İşçilere ek olarak bir şefe, bir lojistik uzmanına, bir muhasebeciye, bir ekonomi yöneticisine, bir BT uzmanına, bir teknoloji uzmanına ve bir temizlikçiye ihtiyacımız var. Tesis geliştikçe çalışan sayısı da artacaktır.

belgeler

Bir işi organize ederken belgelerin toplanması en önemli kısımdır. Bir tüzel kişilik kaydedilmeden önce. Bireysel girişimci (IP) olabilir veya bir limited şirket (LLC) düzenleyebilirsiniz. Bu, işletmenin büyüklüğünü ve vergilendirme sistemlerindeki farkı hesaba katar.

Ayrıca, üretime başlamadan önce sıhhi ve epidemiyolojik servisten izin almanız ve tüm seri için uygunluk sertifikaları almanız gerekir.

Belgeleri toplarken, yeni başlayanlar bir avukata ve ekipman tedarikçilerine danışmalıdır.

Çözüm

Ürün satma kanallarını dikkate almadan önce, reklam kampanyası. Rakiplere direnmeye, üretimi sürekli iyileştirmeye hazır olmanız gerekir. şunu da unutma hükümet programlarıçözmeye yardımcı olan çok sayıda küçük işletme sorunları.

Et yarı mamul ürünler, alıcılar arasında büyük talep gören bir üründür. Hazırlanmaları çok az zaman alır, bu nedenle "dolu" yemeklere iyi bir alternatiftirler. Yarı mamul ürünlerin üretimde bir takım belirli avantajları vardır: tedarik mağazalarının çalışmalarını basitleştirebilir ve kolaylaştırabilir, etli atıştırmalıkların hazırlanması için gereken süreyi azaltabilir ve işletmenin verimini artırabilir. Kendinizi açarken hangi nüansların dikkate alınması gerektiği hakkında et üretimi, bu yazıda anlatacağız.

Genel bilgi

İstatistikler, ülkemizde et ve et ürünleri üretim ve tüketiminin her geçen yıl arttığını bildirmektedir. Bu pazarın önümüzdeki birkaç yıl içinde büyümesi bekleniyor. Uzmanlar, soğutulmuş yarı mamul et ürünleri segmentinde en yüksek büyüme oranlarına dikkat çekiyor.

Yarı bitmiş ürün nedir? Bu, kıyma veya çeşitli katkı maddeleri ile diğer hammaddelerden yapılan porsiyonlu bir üründür. Ürünler birkaç türe ayrılır:

• işleme yöntemlerine göre doğranmış, doğal yarı mamul ürünler, köfteler;
• kullanılan et türlerine göre: sığır, kuzu, domuz ürünleri ile tavşan ve kümes hayvanları ürünleri;
• termal durum - donmuş ve soğutulmuş.

Ayrıca yarı mamul üretimi, işlenmiş ve doğal olmak üzere iki ayrı bölüme ayrılmaktadır.

Doğal ürünler

Bu segment, sırayla, birkaç alt gruptan oluşur. Bunlar et ve kemik, doğranmış, büyük boy, küçük boy, porsiyonlu, salamura ve et takımlarıdır. Kıyılmış yarı mamul ürünlerin hazırlanması için, daha sert ve kaba bağ dokusu içeren skapular, servikal ve femoral kaslar kullanılır. Et kıyılmış özel ekipman, ardından yağ, yumurta ve baharatları ekleyin.

Geri dönüştürülmüş ürünler

Bu segment esas olarak pirzola ürünlerini içerir. Bunlara pirzola, köfte, köfte ve diğer kıyma ve et işleme ürünleri dahildir.

teknoloji

Yarı mamul et ürünleri üretim teknolojisinin nasıl yapıldığını daha ayrıntılı olarak ele alalım. Dondurulmuş çiğ et işletmeye bloklar halinde teslim edilir. Bir kırıcı ile ezilir. Çoğu zaman, kıyma için bir et ve kemik ayırıcısında hazırlanan mekanik olarak kemiği çıkarılmış et kullanılır.

Etler doğrandıktan sonra üzerinden kıyma geçirilir. Daha sonra öğütülmüş domuz pastırması, soğutulmuş su, tuz, baharatlar ve diğer katkı maddeleri eklenir. Kütle, bir et mikseri üzerinde veya bir kesici kullanılarak iyice karıştırılır. Bu cihaz, yumuşak et hammaddelerinin öğütülmesi ve homojen bir kütleye dönüştürülmesi için tasarlanmıştır.

Pişmiş kıyma, yarı mamul ürünlerin kalıplanması için bir makineye daldırılır. Bu aşamada ürün, belirli biçim her porsiyonun belirli bir ağırlığı ile. Yarı mamul üretiminin ne kadar olduğuna bağlı olarak döner veya vida sistemiürün oluşumu.

Kalıplama makinesi, pirzolalara önceden belirlenmiş bir şekil verir, ardından ürünler bir taşıma bandı üzerine serilir. Daha sonra, reçeteye bağlı olarak ürünler dondurma makinesine ve ardından ekmek yapma ekipmanına gönderilir. Bir sonraki adım, yarı bitmiş ürünün şok dondurma odasına veya spiral hızlı dondurucuya taşınmasıdır.

Donma süresi değişir. Örneğin, bir şok dondurma odasında 85 gram ağırlığındaki bir pirzola yaklaşık 2 saat harcamalıdır ve spiral hızlı dondurma ekipmanında bu süre 40 dakikaya düşürülür. Yarı mamüllerin üretimi paketleme aşamasında tamamlanır. Bunu yapmak için plastik torbalar, karton kutular veya başka kaplar kullanın. Bitmiş ürünlerin depolanması düşük sıcaklıklı buzdolaplarında yapılmalıdır.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için iş planı

Yarı mamul et ürünlerinin kendi üretimi, geliştirme ile başlamalıdır. detaylı iş planı. Hesaplamalar ve tahminler, pazarlama araştırması verilerine dayanmalıdır. Satış pazarını, hammaddeleri, ekipman tedarikçilerinden gelen teklifleri dikkatlice incelemek gerekir.

Üretim kapasitesi

Satın almak gerekli ekipman yarı mamul et ürünlerinin üretimi için önemli noktalar bir iş planı geliştirirken. İhtiyacın olacak:

• kıyma makinesi;
• kesme presi;
• yarı mamul ürünleri kesmek için dilimleyici;
• et kesmek için şerit testere;
• kalıplama makinesi;
• köfte ve pirzola yapmak için ekipman;
• dondurucular;
• paketleme makineleri;
• depolama odaları (bitmiş ürünler ve hammaddeler için ayrı);
• terazi;
• döşeme için ekipman;
• et karıştırıcılar;
• kıyma makinesi üstü;
• yıkama banyosu;
• bıçak ve kesme tahtası takımları;
• bakterisit lambalar.

Köfte yapmaya başlamayı düşünüyorsanız, yarı mamul ürünlerin üretimi için ek ekipman satın almalısınız:

Oda ve konum

Vardiya başına ton bitmiş ürün kapasiteli yarı mamul üretimi için bir atölye açmak için yaklaşık 16 metrekare alana sahip bir odaya ihtiyaç vardır. m)Ekipmanın yerleştirileceği üretim alanına ek olarak, personel için bir oda, hammadde depolama odası ile tuvalet ve duş tesislerinin olması gerekir.

Yarı mamul et ürünlerinin üretiminin, hayvancılıkla uğraşan çiftliklerin ve köylü çiftliklerinin yakınında bulunması tavsiye edilir. Çevre dostu hammadde tedarikçileri haline gelebilecek ve nakliye maliyetlerini azaltabileceklerdir. Kiralama maliyetleri ayda yaklaşık 50 bin ruble olabilir.

Et işleme atölyesi şuraya yerleştirilemez: bodrumlar, olmadığı yerde gün ışığı, konutlarda ve yanlarında, sınırlı kurulum kapasiteli odalarda. Ayrıca, gaz şebekelerinin girişinin olmadığı ve tavan yüksekliğinin sınırlı olduğu (önerilen - 3 metreden fazla) tesisler yarı mamul ürünlerin üretimi için uygun değildir.

Karmaşık mimari ve planlama çözümlerine sahip binalar, akış ve egzoz havalandırması oluşturmanın mümkün olmadığı, aralarında hiçbir ilişkinin olmadığı yerler. endüstriyel tesisler atık bertarafı da bir atölye olarak düşünülmemelidir.

Kadro

Ekipmana servis vermek için vardiya başına 2-3 işçi yeterlidir. Ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• müdür;
• finans ve üretim konularından sorumlu müdür yardımcısı;
• Hane reisi;
• Muhasebeci;
• Şef;
• lojistikçi;
• baş teknoloji uzmanı;
• İK uzmanı;
• kalite denetçisi;
• BT uzmanı;
• temizleyici;
• satış ve satın alma yöneticileri.

Elbette işin ilk aşamasında bu çalışanların çoğuna ihtiyaç olmayacak veya bir kişi işlerini birleştirebilecek. Ama şu anda başarılı gelişme için iş etkili çalışma ek çerçevelere ihtiyacınız olacak.

karlılık

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi yaklaşık %30'luk bir karlılığa sahiptir. Bazı girişimciler bu rakamı %80'e çıkarmaktadır. Bu, işletmede geliştirilen iyi bir orijinal tarifin yanı sıra yüksek performanslı ekipman ve ucuz hammaddeler sayesinde elde edilir. Üreticileri, karı maksimize etmek ve nihai üründeki kıyma miktarından tasarruf etmek isteyen et yarı mamul ürünleri, Düşük kalite ve şirketin itibarını zedeleyebilir.

belgeler

Belge toplamak, acemi bir girişimcinin karşılaşabileceği sorunlardan biridir. Bu iş alanında öngörülen mevzuatın tüm gerekliliklerine uymak kolay değildir. Deneyiminiz yoksa, ekipman tedarikçileriyle iletişime geçmeniz mantıklıdır. Eksiksiz bir belge seti sağlamaya ve işletmeye gerekli üretim tesislerini sağlamaya hazırlar.

Kayıt ile bir iş kurun tüzel kişilik. Bireysel girişimci olarak kayıt olabilirsiniz ( Bireysel girişimci) veya LLC. Ana noktalar göz önüne alındığında, yarı mamul ürünlerin üretiminin SES'in zorunlu bir şekilde sonuçlandırılmasını gerektirdiği unutulmamalıdır. Ek olarak, ürünlerin serbest bırakılmasının gerçekleştirileceği bir üretim kontrol programı geliştirmek gerekir.

Her türlü ürün için uygunluk belgesi yapılması gerektiğini de unutmayınız. Bir iş kurmak için standartların listesi küçük değildir. Gerekli tüm belgeleri toplamanıza ve hazırlamanıza yardımcı olacak uzmanları dahil etmek mantıklıdır.

En sonunda

Bu tür bir işi planlarken asıl görev dağıtım kanallarını bulmaktır. Bu konu doğru bir şekilde düşünülmezse, sonunda, satış olasılığı olmadan kapasitesiyle doldurulmuş bir bitmiş ürün deposuna sahip olabilirsiniz. Bu sadece mallara zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda tüm üretimin kapanmasına da yol açabilir.

İşletmenizi açarken, yarı mamul ürünlerin üretiminde çok fazla rekabet olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Başlıcalarından biri, kendi işleme mağazalarına sahip perakende zincirleridir. Onlar aracılığıyla ürün satmak istiyorsanız, umut verici bir işbirliği söz konusu olamaz. Ne de olsa kendileri üretici.

Ancak "devlere" ek olarak daha küçükler de var. ticaret işletmeleri kim sizinle çalışmaya hazır olacak. Küçük kasabalara dikkat edilmeli ve Yerleşmeler ağ şirketlerinin şubelerini açacak zamanları olmadığı yerler. İnsanların bilerek et ürünleri satın aldığı özel kasaplar da vardır.

Yarı bitmiş ürünlerin üretimi, öncelikli alanlar küçük ve orta ölçekli işletmelerin gelişimi için devlet programında. Çalıştay açmak için devlet desteği alabilir ve projeye kaynak sağlayabilirsiniz.

Sizin için geliştireceğiz dolu paket doğrulanacak belgeler. Bunlar Rospotrebnadzor (SES) denetimleri için belgeler, belgeler yangın Güvenliği(Acil Durumlar Bakanlığı), işçi koruma belgeleri.

Hizmetler

Rospotrebnadzor

İş Güvenliği ve Sağlığı

1.Rospotrebnadzor'dan faaliyet türü için izin

2.Üretim kontrol programı

3.Çalışanların tıbbi kitapları

4.Sıhhi önlem siparişleri

5.Dergiler: dezenfektanların muhasebesi, havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin dezenfeksiyonunun muhasebesi ve diğerleri

6.Sıhhi önlemler için sözleşmeler: dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon sözleşmesi, ihracat sözleşmesi evsel atık, ve benzeri

1.Kayıtlı yangın güvenliği beyanı

2. Yangın güvenliği emirleri

3. İşletmede yangın güvenliği talimatları

4.Güvenlikten sorumlu çalışanların eğitim sertifikası

5.Dergiler

6. Tahliye planı

7. Yangın önleme planı

8.Yönetmelikler Bakım yangın otomasyon sistemleri, yangın alarm sistemleri, yangın söndürücüler

1. İşgücü koruma yönetmeliği

2. İş güvenliği talimatlarının onaylanması konusunda başın emri

3. İşgücü koruması için talimatlar

4. İşgücü koruması için muhasebe talimatları dergisi

5. İşgücü korumasına ilişkin talimatların yayınlanması için muhasebe dergisi

6. Çalışanların niteliklerini doğrulayan belgeler

Bizimle iletişime geçmeniz için 6 neden

1 mali teminat

Gizli ücretimiz veya ek ödememiz yok. Gerekirse, sipariş için taksitli ödeme yapabilirsiniz.

2 Yüksek kalite garantisi

Kişisel bir danışman ve bölüm başkanı tarafından belgelerin iki aşamalı kalite kontrolü sayesinde TÜM siparişlerin yerine getirilmesini garanti ediyoruz.

3 İşin şeffaflığı ve dürüstlüğü

Dürüstlük, müşterilerimizle etkileşimimizin merkezine koyduğumuz şeydir. Hepsi hakkında eksiksiz ve güvenilir bilgiler verilecektir.

4 Birinci sınıf hizmet

Siparişiniz, siparişi yüksek kalitede ve mümkün olan en kısa sürede tamamlayacak kişisel bir yönetici tarafından ele alınacaktır.

5 Gizlilik

Şirketiniz ile ilgili tüm veriler yalnızca siparişinizi yerine getirmek için kullanılır ve üçüncü şahıslara ifşa edilmez.

6 %100 sonuç garantisi

Çalışanlarımızın profesyonelliği ve uzun yıllara dayanan deneyimi, her türlü yasal sorununuzu çözmenize yardımcı olur.

Bir istek bırakın, sizi en kısa sürede geri arayacağız!

Yarı bitmiş ürünlerin üretimi için bir atölye açmak, giderek daha umut verici bir iş haline geliyor. Aynı zamanda, böyle bir işletmenin açılması bir dizi sorunla ilişkilidir. “Yarı mamul üretimi için bir atölye nasıl açılır? Bir girişimcinin yarı mamul ürünler atölyesi için hangi belgelere ihtiyacı olacak?
Herhangi bir girişimci, yarı mamul atölyesi için gerekli tüm belgelerin zamanında yerine getirilmesine özen göstermekle yükümlüdür. İzinlerin varlığı, işletmenin çalışması için bir ön koşuldur.

YARI MAMÜL MAĞAZA AÇMAK İÇİN BELGELER ALMA

Peki, yarı mamul üretimi için bir atölye açmak için hangi belgelere ihtiyaç var? Yarı mamul atölyesi için belge toplamaya nasıl başlanır?

Çalıştay için bir belge paketi yarı mamul ürünler birçok kağıt içerir. Sıhhi belgelere sahip olmanız gerekir: çeşitli dergiler, sözleşmeler, siparişler ve sertifikalar. Ayrıca atölye açmak yarı mamul ürünler talimatlar, günlükler, planlar ve siparişler dahil olmak üzere yangın güvenliği belgeleri toplamanız gerekir. Bir atölye açmayı planlıyorsanız, personel belgelerini, yasal belgeleri ve tesisler için belgeleri unutmayınız. yarı mamul ürünler.

Taze et ürünlerine olan talep sürekli artıyor. Ana rekabet, soğutulmuş ve dondurulmuş ürün segmentleri arasında gelişiyor. Bu nişte herkes için hala bir yer var, çünkü farklı türdeki yarı mamul ürünler, amaca, dağıtım kanallarına göre açıkça ayrılmıştır.

Rusya'da et tüketiminin hacmi son 10 yılda sürekli artmaktadır. Depresif 2015 sonuçlarına göre bile bir önceki döneme göre (%3) artış var. Aynı zamanda, yarı mamul ürünlerin üretimi ve tüketimi de en aktif şekilde büyüyor. Bu, nüfusun istihdamından, modern yaşamın hızlandırılmış dinamiklerinden kaynaklanmaktadır. Bu yönün küçük işletmeler için umut verici olup olmadığını anlamak için kısaca şunları tanımlıyoruz:

• Rusya et ürünleri pazarının özellikleri;
• ürün türleri, tercihler, dağıtım ağı;
• et işleme teknolojileri ve ekipmanları;
• bu tür işlerin düzenlenmesi.

Yarı mamul ürünler için arz ve talep

Toplam et hacminin (Rus ve ithal) yaklaşık %50'si çiğ olarak satılmaktadır. Yaklaşık %30 - sosis ürünlerine, %5 - konserve yiyeceklere, yaklaşık %15 - yarı mamul et ürünleri üretimine ve diğer katkı maddeleri ile desteklenmektedir. Son yıllarda, tüketimleri yıllık %10-15 artarken, sosisler - sadece %5 arttı (Şekil 1).

Neredeyse on kat artış, sürekli artan talebe bir yanıttır. Ancak üretim bölgeler arasında eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır (Şekil 2). Geleneksel olarak, %60'tan fazlası, büyük et işleme tesislerinin yoğunlaştığı Orta ve Kuzey-Batı bölgelerine düşmektedir. Uzmanların tahminlerine göre, bu ürünlerin tüketimi önümüzdeki 3 yıl içinde artacak, en yüksek oranların çevrede olması bekleniyor.

Artan talep, büyük et işletmelerinin stratejisini değiştirmiştir (Şekil 3). Daha önce sosis, sosis ve diğer lezzetlerin üretimine odaklanmışlarsa, son iki yılda aktif olarak ham yarı mamul ürünler olarak yeniden profillendirildiler. Bu, elbette, artan rekabete yol açacaktır. Dev işletmelerin gelişmiş kapasiteleri, kendi hammadde tabanları, ithal ekipman ve yeni teknolojiler edinme olasılığı, küçük işletmeleri açıkça elverişsiz koşullara sokuyor.

Çoğu büyük et işleme tesisi donmuş ürünler üretir. Sosis üretiminden yemek pişirme ürünlerine geçiş, yeni teknolojilerin satın alınması - maliyetini artırıyor. Standart paketler de elverişsizdir: küçük olanlar üretici için pahalıdır, büyük olanlar alıcıya uymaz. Ağırlıkça mallar şimdi yüksek talep görüyor.

Küçük işletmeler, çeşitli nedenlerle bu niş içinde yer bulur. Satış noktalarına yakınlık, nakliye maliyetlerinden tasarruf sağlar. Ve kriz zamanlarında fiyat, tüketici talebinin ana düzenleyicisidir. Ek olarak, giderek daha fazla sayıda alıcı, dondurmak yerine soğutulmuş eti tercih ediyor; maliyet %10 - %15 daha yüksek olsa bile. Bu tür ürünlerin raf ömrü 7 güne kadar olduğu için perakendeciler yerel üreticilerden temin etmektedir. Bununla birlikte, genellikle zayıf ürün çeşitliliğinden, düşük kaliteli mallardan şikayet ederler.

Ürün çeşitleri, satış talimatları

Et yarı mamul ürünleri her türlü etten üretilir: sığır eti, domuz eti, sakatat dahil kümes hayvanları. Şu anda, aralıkları yaklaşık 40 birim içermektedir. Ürünler genellikle iki geniş kategoriye ayrılır: soğutulmuş ve dondurulmuş. Üretim teknolojisine göre, bunlar:

1. doğal. Büyük, küçük boyutlu ürünler, çoğunlukla soğutulmuş etten: pirinç sığır ve domuz eti, biftek, doğal pirzola, şiş kebap, güveç, çorba takımları.
2. ekmekli. Sıvı (yumurtalı) kırıntılarda taze ve çözülmüş etten pişirmeye hazır yemekler: sakatat, pirzola, biftek biftek.
3. kıyılmış. Düşük dereceli hammaddelerden, genellikle ekmek, baharat ilavesiyle ürünler: pirzola, biftek, köfte. Bu grup ayrıca paketlenmiş ve gevşek kıyılmış etleri de içerir.

Rus pazarında hamur ve daha az ölçüde sebzelerin eklendiği karışık yarı mamul ürünler yaygındır (Şekil 4). Tartışmasız lider köfte, onlar için özel bir otomat bile buldular.

Ürünler için satış kanalları:

1. Perakende zincirleri- onların payı yaklaşık %50'dir. Köfte, pirzola her türlü satış noktasında iyi satıyor. Dilimlenmiş (şiş kebap, gulaş), kıyma, gözleme, mantı, mantı - marketlerde, süpermarketlerde hakimdir. Hem dondurulmuş hem de soğutulmuş ürünler satılmaktadır.
2. Özel Mutfak yaklaşık %10'unu işgal eder. Bunlar tezgahtan mal satan sıradan mağazalar. Kendi mutfak atölyelerimiz, çok çeşitli hazır yemekler hazırlamamıza, mevsimsel değişikliklere, değişen zevklere ve ihtiyaçlara hızla cevap vermemize olanak tanır. Marine, kebap, gulaş, khinkali, lahana rulolarında ince kıyılmış et satıyorlar.
3. HoReCa segmenti- Yarı mamul et ürünlerinin yaklaşık %14'ü buradan satılmaktadır. Fast food'un yayılması sayesinde herkesten daha hızlı gelişiyor. Alıcılar - restoranlar, barlar, kantinler, fast food kafeleri. Dondurulmuş ürünler halka açık catering kuruluşlarına daha sık tedarik edilir, burada büyük ölçekli yüksek teknolojili üretim kazanır.

2016 - 2019 için ana trendler:

1. Soğutulmuş ürünlere artan talep; kanatlı eti oranında artış: tavuk ve hindi.
2. Soslarda yemek çeşitlerinin genişletilmesi, orijinal tarifin marinatları; sebze malzemeleri ile.
3. Geleneksel ürünlerin yerini dünya halklarının ulusal mutfağının yeni, özgün yemekleri ile değiştirmek.
4. Pahalı yarı mamul, hazır yemek tüketimindeki artış.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye nasıl açılır

Bir girişimci bir et işletmesi açmaya karar verirse, önce şunlara ihtiyacınız vardır:

• hangi pazar segmentinde çalışacağınızı belirleyin, bir ürün yelpazesi seçin;
• modern teknolojileri dikkate alarak tarifler bulun, ustalaşın, geliştirin;
• profesyonel ekipman satın alın, teslimat için nakliye.

Örneğin, doğal yarı mamul ürünler için teknolojik süreç şunları içerir:

• buz çözme karkasları, günlük işleme miktarında yarım karkas (buz çözme) - gerekirse, atölye kesim yerinden ayrı olarak yerleştirilmişse;
• yıkama, kurutma, büyük kesimler halinde kesme, budama, soyma;
• porsiyonlu, küçük boyutlu, doğranmış ürünlerin özel makinelerde hazırlanması;
• malların fonksiyonel kaplarda, mühürlü torbalarda, etiketlemede ambalajlanması;
• soğutma (dondurma), depolama, depoya taşıma.

Tarife gelince, alıcılar minimum işleme derecesine sahip yarı mamul et ürünlerini tercih ediyor. Örneğin, bunlar tavuksa, o zaman basitçe yarım karkas, göğüs, kanat vb. Bununla birlikte, bileşimi dengeli, farklı malzemelerle hızlı bir şekilde yemek hazırlamanıza olanak tanıyan "uygun" ürünlere yönelik artan bir talep vardır. Bunun için "koruyucu atmosfer", "gazlı ortam" gibi modern ambalajlar kullanılmaktadır. Uzmanlar, onlara sahip olmanın yakında doğal soğutulmuş gıda segmentine geçiş olacağına inanıyor.

Her türlü işleme için ucuz ekipman, Rus fabrikaları tarafından üretilmektedir. Ayrı olarak alınabilir veya yarı mamul ürünlerin üretimi için hazır modüler bir atölye satın alabilirsiniz. Set gelecekteki ürün çeşitliliğine bağlıdır. Kural olarak, atölyenin ekipmanı şunlardan oluşur: şerit testereler, kesme presleri, çeşitli kapasitelerde kıyma makineleri, ekmek kırıntıları, pirzola veya hamur makineleri. İş deneyimi yoksa, eğitim, bilgi desteği de dahil olmak üzere kapsamlı hizmetler sunan bir tedarikçi bulmanız önerilir. Genellikle bu tür ekipman kiralama yoluyla satın alınır. Ana seçim kriterleri: entegre bir yaklaşım (çok işlevli hatlar) ve rasyonellik - tüm ürün hacminin satışını sağlama yeteneği.

Organizasyonel ve yasal sorunlar

Et üretimi, onunla birlikte diğer gıda ürünleri (yarı mamuller, konserveler, sosisler); depolama, nakliye, paketleme, etiketleme kuralları Gümrük Birliği'nin "Et ve et ürünlerinin güvenliğine ilişkin" Teknik Yönetmeliği (TR CU 034/2013) ile düzenlenmektedir. Bu belge, farklı et içeriğine sahip ürünlerin tüm gerekliliklerini, üretim koşullarını ve sınıflandırmasını içerir, örneğin:

• et - (> 60%) diğer bileşenlerin eklenmesiyle;
• et içeren - (% 5 - 60), un, yumurta, tahıllar, su dahil;
• et ve sebze - (%30 - 60) bitkisel maddeler kullanarak.

Sadece ana gruplar listelenmiştir, aslında çok daha fazlası vardır. İlgili GOST'lerin geliştirilmesinden sonra, işaretleme sırasında adları belirtilecektir. Yönetmelik uyarınca, üreticilerin aşağıdaki üç belgeden birini düzenlemeleri gerekmektedir:

• veterinerlik sertifikası- taze işlenmemiş et (Tarım Bakanlığı veteriner teşkilatı);
• devlet tescil belgesi- bebek maması için et ürünleri (Rospotrebnadzor);
• uygunluk beyanı(DoS) - yarı mamul ürünler de dahil olmak üzere işlenmiş et (sertifika kuruluşu).

Beyan üç şemaya göre gerçekleştirilir: depolama süresi için 3 ve 5 yıl (Şekil 5). Gümrük Birliği'nin akredite laboratuvarı, test yapma, DoS hazırlama ve kaydetme hakkına sahiptir.

Her üreticinin, teknik belgeler, laboratuvar test raporları ve DoS dahil olmak üzere bir belge paketi olmalıdır. Et ürünlerinin satışına gelince, özel bir farkı yoktur ve perakende ticaret için genel kurallarla düzenlenir.

Özetliyor. Küçük işletmeler için, büyük et işleme tesislerinden sosisler, sosisler ile kalite açısından rekabet etmeleri zor olduğundan, bitmiş ürünler üretmek kârsızdır. Etin derinlemesine işlenmesini gerektirmeyen ve yaygın olarak bilinen ünlü markaları çoğaltmayan taze ürünler üretmek daha pratiktir. Daha ucuzdur, karmaşık süreçlerin geliştirilmesini, kalifiye uzmanların katılımını gerektirmez.

Çoğu insan kendi yemeklerini pişirmek için giderek daha az zaman buluyor. Sürekli aceleci olan ve yeni teknolojilerin geliştiği günümüz dünyasında bu gerçeği değerlendirmemek yanlış olur. Bu nedenle, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölye çok cazip bir fikir gibi görünüyor. Elbette, örneklerini bulabileceğiniz ve dilerseniz satın alabileceğiniz hazır bir iş planı ile böyle bir işe başlamak çok daha kolaydır. Ne kadar karlı ve haklı olabilir, anlamaya çalışalım.

Yarı mamul ürün çeşitleri

"Yarı bitmiş ürün" adı, zaten yarı hazır olan ürünleri ifade eder, tüketicinin yalnızca teknolojik sürecin son aşamasını - hazırlamayı gerçekleştirmesi gerekir.

Uzmanlara göre, pazarın bu segmenti önümüzdeki yıllarda daha fazla büyüme bekliyor. Bu tür üretimin ürünlerini çeşitli kriterlere göre sınıflandırmak mümkündür:

• işleme yöntemine göre: doğranmış ve doğal;
• pişirme işleminde kullanılan et türlerine göre: domuz eti, sığır eti, tavuk, tavşan eti, kuzu eti, karışık;
• termal duruma göre: donmuş, soğutulmuş.

Ek olarak, tüm ürünler doğal ve işlenmiş olarak ayrılabilir:

• doğal - doğranmış, büyük boy, et-kemik, porsiyonlu, küçük boyutlu, salamura ve diğer setler;
• işlenmiş - pirzola, köfte, köfte ve işlenmiş kıyılmış etten yapılan diğer ürünler.

Köfte, khinkali, krep ayrı bir gruba atfedilebilir.

izinler

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölyenin nasıl açılacağı sorusuyla ciddi şekilde ilgileniyorsanız, bu tür faaliyetlerin gıda ile teması içerdiğini ve bu nedenle gerekli tüm izinleri alarak başlamaya değer olduğu unutulmamalıdır. Böyle bir işletme açmak için. Hiçbir şeyi unutmayın ve doğru eylemlere bağlı kalın, görüntüleyebileceğiniz ve satın alabileceğiniz iş planımıza yardımcı olacaktır.

İlk adım, bir işletme kaydettirmektir. Bu durumda en iyi biçim bir LLC olacaktır, çünkü uygulamanın gösterdiği gibi, ürünleri tüzel kişilik olarak satmak çok daha kolaydır. Bundan sonra, vergi dairesine kaydolmanız ve bir vergi mükellefi sertifikası almanız gerekir.

sertifika

Bir sonraki adım, ürün sertifikasıdır. Burada ihtiyacınız olacak:

• SES'ten izin;
• üretim kontrol programınız;
• Rospotrebnadzor'dan izin;
• Her türlü ürün için sertifikalar.

Atölyenin tüm çalışanları sıhhi kitaplara sahip olmalıdır. Belge paketine eklemek için, belirli bir odada bu tür işleri yapmak için itfaiyeden izin almanız ve bir bina kiralama sözleşmesi yapmanız gerekir.

Üretim için bir yer seçiyoruz

Böyle bir üretimin bulunmasının imkansız olduğu tesislerin seçeneklerini derhal hariç tutacağız:

Zemin alanı açısından, vardiya başına bir ton ürün üretebilen bir hazır yemek dükkanı açmak için 20 metrekareye ihtiyacınız var. Atölyenin kendisine ek olarak, binada personel için odalar, duşlar ve tuvaletler ile bitmiş ürünleri ve hammaddeleri depolamak için bir depo bulunmalıdır.

İyi bir konum seçeneği, hayvanları besleyen çiftliklere yakın bir alan olacaktır. Tedarikçileriniz olabilecekler ve nakliye maliyetlerinden tasarruf edebileceksiniz.

Kadro

Çalıştayın bakımı için personel alımı gereklidir. Tesisatla bir vardiyada çalışmak için en az üç kişiye ihtiyaç duyulacağı hemen belirtilmelidir. Ayrıca, aşağıdaki profesyoneller işe alınmalıdır:

İlk aşamada, işletmenizin yeni açılacağı zaman, bir kişi birkaç işlevi birleştirebileceğinden, bu listedeki bazı çalışanlara henüz ihtiyacınız olmayabilir. Ama ideal olarak, personel böyle görünmelidir.

Teçhizat

Bir imalat işletmesi açmak için en büyük gider kalemi her zaman gerekli ekipmanın satın alınmasıdır. Bu yön için, bu aşama en önemlisidir, çünkü üretim hızı ve hacmi, alet ve makinelerin kalitesine ve miktarına bağlı olacaktır.

Bu nedenle, yarı mamul et ürünleri üretimi için ekipman şunları içermelidir:

Planlarınız köfte üretimini de içeriyorsa, ayrıca bir un elek, bir hamur makinesi, bir hamur karıştırıcıya ihtiyacınız olacak.

Üretim süreci

Yarı mamul et ürünlerini kendi tariflerinize göre pişirecek olsanız bile, üretim sürecinin kendisi hemen hemen aynı görünüyor.

Kıyma ürünlerinin hazırlanması için en sık kullanılanlar, daha sert bağ dokusu içeren skapular, servikal ve femoral kaslardır. Öncelikle et öğütülür, ardından yumurta, baharat ve yağ eklenir. Daha sonra kıyma üstten geçirilir. Daha sonra domuz yağı, su, tuz eklenir. Daha sonra tüm bu kütle bir et mikserinde yoğrulur ve pirzola, köfte ve diğer ürünlerin oluşumu için bir bunkere yüklenir.

Bu kurulumda ürün belirli bir şekil ve belirli bir ağırlık kazanır. Oradan pirzolalar, onları ekmek için teslim eden konveyöre gider. Daha sonra pirzolalar arabalara istiflenir ve şok dondurma odasına gönderilir; bu işlem yaklaşık 2 saattir. Sonuç olarak, bitmiş ürünler soğuk hava depolarında paketleme ve depolama için gönderilir.

Maliyetleri hesaplıyoruz

Genel bir resim çizmek için, ön maliyet hesaplaması yapılmadan yapılamaz.

Yani, ilk aşamada ihtiyacınız olacak:

Bir aylık çalışmadan sonra yüzleşmek zorunda kalacağınız çalışanların maaşlarını ve faturaları unutmayın.

Ortalama olarak bir atölye açmanın en az 5 milyon ruble alacağını söyleyebiliriz. Ürünlerin kalitesi tüketicilerin beklentilerini karşılıyorsa ve satış pazarları sağlayabiliyorsanız, geri ödeme süresi yaklaşık bir yıl sürecektir.

Kaliteli iş planı

Bu makale, yarı mamul ürünlerin üretimini kendi başınıza açma fikrini geniş ölçüde ele almaktadır, ancak her durumda, başlangıçta yüksek kaliteli bir iş planına ihtiyacınız olacak, kendinizi tanıyabilir ve satın alabilirsiniz.

Yarı mamul ürünlerin üretimi: Video