sbiten nedir? Eski sbiten geri döndü

Soğuk havaların başlamasıyla birlikte birçok ülkede sıcak şarap, grog, punç ve diğer sıcak içeceklerin sezonu açılıyor. Belki birçoğumuz bu lezzetli ve lezzetli yiyecekler olmadan kışı hayal edemiyoruz. kokulu lezzetler. Ancak aynı zamanda pek çok kişi, Rus zamanlarından beri atalarımızın kendi "sıcak şaraplarına" - bal ve alkolsüz - sahip olduklarının farkında bile değil.

Rus "sıcak şarap": nedir bu?

"Sbiten" adı bugün genel halk için bir şey ifade etmese de, Eski Slav tarihi araştırmacıları şunu biliyor: Bu ballı içecek eski zamanlarda favoriydi. İnternette en çok okuyabilirsiniz farklı versiyonlar sbitnya'nın kökeni. Ama gerçekte bu sıcak içecekşifalı otlar ve balın kaynatılmasından hazırlanır. Hatta adı bile farklı bileşenleri birbirine bağlamak anlamına gelen "yıkmak" kelimesinden geliyor. Doğru, bu ismin yanı sıra başkaları da sıklıkla kullanıldı: sağlıklı bir içecek hazırlama yöntemini belirten sindirim, demleme, var.

Sbiten'den ilk kez 12. yüzyıl kroniklerinde bahsedildi. O günlerde bu içeceğin iki versiyonu vardı: Kış (soğuk havalarda ısıtılır) ve yaz (soğuk havalarda tazelenir). sıcak hava). Ve en çok eski tarif Günümüze kadar ulaşan eser Başpiskopos Sylvester'a atfedilir ve tarihi 16. yüzyıla kadar uzanır. Muhtemelen, birkaç tarihi devrim olmasaydı bu içeceğin popülaritesi bu güne kadar azalmazdı. İlk başta, Büyük Peter herkesi modaya uygun çay ve kahve içmeye zorladı, ancak bu, insanları sbiten'i tamamen terk etmeye zorlamadı. Daha sonra Ekim Devrimi, ana içecekleri aynı çay ve kahve olan ve eski geleneklerin tamamen unutulduğu “katkısını” yaptı.

Eski zamanlarda nasıl pişirilirdi

Arkeolojik kazılar, eski çağlarda balın birçok medeniyet için neredeyse ilahi bir rol oynadığını göstermektedir. Ve eski Slavlar da bu ürüne derinden saygı duyuyorlardı: onu dini ritüeller için, günlük ve bayram yemeği olarak kullanıyorlardı. Bal formunda çeşitli içecekler- bu eski Slavların ve ardından Rusların bir tür "kartvizitidir". Ve bu içilen ballardan biri ısırıldı. Gerçek sbiten, su ve baharatlarla karıştırılmış baldır. Eski tarifin klasik baharat seti adaçayı, sarı kantaron, zencefil, defne yaprağı, kırmızı biber, kakule, tarçın, nane ve karanfilden oluşuyordu. İlginçtir ama 15.-16. yüzyıllarda bile gücü yetenler Bizans'tan egzotik baharatlar (zencefil, tarçın, karanfil) alıp sbitene katıyordu. Ve bunun yerine sıradan suİçecek için şifalı bitki veya meyvelerin kaynatılması kullanıldı. Bu, yaban mersini veya nane suyu veya hatta papatya, nane, St. John's wort, adaçayı ve diğer birçok bitkiden oluşan tıbbi bir koleksiyonun kaynatılması olabilir. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra demleme kapları fırında yaklaşık 2 saat kaynatıldı. Ve modern bal likörü üreticileri şunu doğruluyor: Sbiten'i ne kadar uzun süre pişirirseniz sonuç o kadar lezzetli olur.

Uzun yıllar boyunca sbiten, Rusya'da evlerde hazırlanan neredeyse tek sıcak içecekti. Ve bir süre sonra ballı semaverler tüm kış fuarlarının ve halk şenliklerinin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Tam caddede donmuş insanlara semaverlerden kil kupalara döküldü ve rulo ekmek ve zencefilli kurabiye servis edildi. Bu arada, bazı araştırmacılar çayın atalarımızın sofralarında çok daha sonra ortaya çıkması nedeniyle semaverin özel olarak sbiten için icat edildiğini öne sürüyor.

Nasıl pişirilir

Bu belki de Rusya'da icat edilen, sadece birkaç saat içinde hazırlanan ve bal likörü veya surya gibi fermantasyon gerektirmeyen baldan yapılan tek içecek. Sbiten için birkaç eski tarif bugüne kadar hayatta kaldı. Stobushinsky, Suzdal, Mozhevelovsky, Vladimirsky, Moskovsky ve diğerleri arasındaki fark, içeceğin hazırlanmasında kullanılan baharatların bileşiminde yatmaktadır. Ancak sürecin kendisi aynıdır. İle geleneksel şemaİçeceği hazırlamak için iki kap gerekiyordu: birinde bal eritilip kaynatılırken, diğerinde bitki veya baharatların kaynatılması hazırlandı. Ve sonra her iki parça da birbirine "çarpıldı".

Tarif 1

İçecek için 6 kez bir bardak bala ihtiyacınız olacak daha fazla su, zencefil, tarçın, karanfil, ceviz ve hindistan cevizi, vanilya. Tüm baharatları tavanın dibine koyun ve suyla seyreltilmiş balı dökün. Kaynatın ve çok düşük ateşte 2 saat daha pişirin. Süzdüğünüz sbiteni bir termosa dökün.

Tarif 2

200 gr balı bir litre suda eritin, kaynatın, birer çay kaşığı tarçın ve zencefil, birer çay kaşığı kakule ve anason, 4 karanfil ve 8 adet karabiber ekleyin. 20 dakika daha kaynatın, 4 saat demlenmeye bırakın.

Tarif 3 (Moskova)

200 gr bal ve 1 kg pekmez 5-6 litre su ile seyreltilerek şu şekilde hazırlanır: klasik tarif. Bu seçenek için baharat buketi karabiber (10 adet), kuru nane (5 yemek kaşığı), zencefil (2 çay kaşığı), tarçın (2 gr), kakule (2 çay kaşığı), karanfil (5 adet. ), yıldız anason (3 adet). Baharatlarla birlikte yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Tarif 4 (Ardıç)

Geleneksel tarif bal, ardıç meyveleri, karanfil, yenibahar, küçük hindistan cevizi, zencefil, kakule, kekik, sarı kantaron, pelin, kekik ve civanperçemi içerir. İçecek klasik şemaya göre hazırlanır.

Tarif 5 (Köknar)

Bu içecek bir litre su, 150 gr bal, bir çay kaşığı adaçayı, 50 gr köknar filizi, 3 adet karanfil, yarım çay kaşığı zencefil ve tarçın, 1 adet defne yaprağından hazırlanır. Tarife göre bitkileri ve baharatları suda kaynatın (yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin), et suyu biraz soğuduğunda bal ve defne ekleyin. 25 dakika daha pişirin (karışımın kaynamasına izin vermeden). Demleyin, soğutun, süzün.

Khmelnoy sbiten

Ancak biranın alkolsüz versiyonunun yanı sıra bazen “şerbetçiotu balı” da hazırlanırdı. Hazırlanmak daha fazla zaman aldı ve daha da önemlisi fermantasyon için koşulların yaratılmasını sağladı.

Bu içeceğin bir versiyonu 1 litre su, çeyrek kilogram bal, bir bardak ahududu suyu ve şerbetçiotu konisinden hazırlandı (modern bir tarifte 2 yemek kaşığı maya ile değiştirilebilir). Bal, her zamanki gibi suda eritildi, kaynatıldı ve meyve suyuyla bir buçuk saat kaynatıldı, ardından soğutuldu ve şerbetçiotu konileri (maya) eklendi. Bundan sonra, karışımın bulunduğu kap 12 saat boyunca ısıya ve ardından bir ay daha soğukta tutuldu. Ortaya çıkan içecek eski bir Rus sarhoş edici içecektir.

Sbiten'in faydaları nelerdir?

Klasik tarife göre hazırlanan doğal sbiten, birçok hastalık için mucizevi bir tedavi olmasının yanı sıra, faydalı maddelerden oluşan gerçek bir depodur.

Bazı insanlar bu içeceği şu şekilde kullanır: ilaç var olan sağlık sorunlarından kurtulmak için, diğerleri ise önlem amacıyla tüketiyor. Ancak her durumda, şüphesiz bunun faydaları vardır. İçeceğin bileşimini analiz ettikten sonra, bu güvenin nerede olduğu anlaşılıyor. iyileştirici özellikler sbitnya Öncelikle bal belki de gezegendeki en faydalı antioksidan üründür. Bazı araştırmacılar, Dünya'da çeşitli vitaminler, mikro ve makro elementler, bitkisel besinler ve diğer son derece faydalı maddeler açısından bu kadar zengin başka bir ürün olmadığını söylüyor. İkinci olarak, klasik içeceği hazırlamak için şifalı bitkilerden oluşan bir kaynatma kullanılır. Kekik, adaçayı, papatya, kekik, sarı kantaron ve nane kaynatmasından elde edilen Sbiten, bu şifalı bitkilerden aldığı tonik, antiviral ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Elecampane, adaçayı, ateş otu ve kekik özleri içeren bir içecek iyi gelir sindirim sistemiözellikle bağırsak hareketliliğini ve mide fonksiyonunu iyileştirir. Çeşitli kombinasyonlar Bu şifalı bitkilerden bazıları aynı zamanda kan damarları, sinir sistemi ve bağışıklık için de faydalıdır. Geleneksel olarak ısınan bir demlemeye eklenen baharatlar daha az yararlı değildir. Sinirlerinizi sakinleştirmek ve iştahınızı açmak için kakule içeren sbiten içmek iyidir. Kan şekerini düşürmeniz, mantar enfeksiyonlarından kurtulmanız, beyin fonksiyonlarını iyileştirmeniz gerekiyorsa tarçınlı içecek tarifi seçmek önemlidir. İçeceğe eklenen karanfil, onu doğal bir ağrı kesici ve antiseptik yapar ve zehirlenmeden sonra ve şiddetli zehirlenme yaşayan kişilere yönelik ballı demlemeye zencefil eklemek iyidir. Ateş otu ve zencefil kaynağından yapılan Sbiten, akşamdan kalma semptomlarından kurtulmaya yardımcı olacaktır. En iyi tarifÖksürüğü tedavi etmek için bal karışımı, boğaz ağrısı veya iltihaptan kurtulmak için elecampane içermelidir - adaçayı, kekik ve kekik ve soğuk algınlığının önlenmesi için ardıç içeceği uygundur. Ve eğer içeceğe köknar ekstraktı eklerseniz, köknarın devrilmesine neden olursunuz. iğne yapraklı bitki antiseptik özellikler kazanacak, artrit, anemi, tüberküloz tedavisinde faydalıdır, viral hastalıklar, bronşit, hastalıklar gastrointestinal sistem. Köknarın hematopoez süreci üzerinde faydalı bir etkisi olduğundan, aynı ürün önemli kan kaybından sonra insanlar için de faydalıdır. Zencefil çırpmak sindirim sisteminin işleyişini iyileştirecek, tiroid bezini aktive edecek, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirecek ve bağışıklık sistemini güçlendirecektir. Aynı zamanda immün sistemi uyarıcı, antimikrobiyal, sedatif ve antialerjik bir ajan olarak da faydalıdır. Tarçın terlemeyi arttırır ve tonik özelliği taşır. Bu baharatla dövülmek, yiyeceklerin sağlıklı sindirimi için faydalıdır, vücutta analjezik, antimikrobiyal bir madde olarak hareket eder ve aynı zamanda yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlattığı ve yaşlılık demansını önlediği için yaşlı insanlar için de önemlidir.

Hindistan cevizi ile yapılan bal karışımı, analjezik ve soğuk algınlığı önleyici etkisinin yanı sıra antioksidan ve afrodizyak özelliklere de sahiptir. Yıldız anasonlu Var - strese, safra diskinezisine, şişkinliğe karşı bir ilaç, bağırsak kolik ve yenibaharla birlikte zaten doğal bir toniktir. Defne yaprağı, bal karışımını romatizma ve eklem hastalıklarına çare haline getirirken, nane ise içeceğin sinir şokları, viral hastalıklar, alerji ve spazmlara faydalı olmasını sağlar. Bal suyundaki kiraz yaprakları anemiyi, hipertansiyonu, hepatiti ve vitamin eksikliğini tedavi eder ve siyah frenk üzümü yeşillikleri birçok vitamin, fitosit, uçucu yağlar ve tanenler. Bütün bunlar birlikte çalışarak faydalı bileşenler Kışın (sıcak) ısırılmasını bağışıklık sistemini güçlendirmenin mükemmel bir yolu haline getirin. Bu içecek, mevsimsel salgınların ve viral hastalıkların arifesinde yetişkinlerin ve çocukların içmesi için iyidir. Ayrıca araştırma yapan araştırmacılar kimyasal bileşim ciddi hastalıklardan veya cerrahi operasyonlardan sonra çok faydalı olabileceğini iddia ediyorlar. İçecek vücudu güçlendirir, tüm organların gücünü ve işlevini hızla geri kazanmaya yardımcı olur. Sbiten'in kalp, kan damarları, prostat, anemi ve diğer pek çok hastalığın karmaşık tedavisinde etkinliği kanıtlanmıştır. Yaz seçeneği içmek - iyi çare dokulardaki su dengesini yeniden sağlamak. Bu sbiten susuzluğunuzu iyice giderecek ve yaz sıcağına daha kolay dayanmanıza yardımcı olacaktır. Şiddetli durumlarda faydalıdır fiziksel iş Yoğun spor antrenmanlarının ardından. Her durumda, sbiten oldukça tatlı ve çok konsantre bir içecektir. Bu nedenle tedavi amaçlı Bir bardak ılık suda seyreltilmesi gereken 1 yemek kaşığı kullanılması tavsiye edilir. Her zaman yemeklerden önce ısırma ilacını alın. Özetlemek gerekirse, ballı-baharatlı-bitkisel çırpmanın aşağıdakiler için faydalı olduğu ortaya çıkıyor:

gücün restorasyonu;
bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
iyileştirmeler duygusal durum ve depresyondan kurtulmak;
vitamin eksikliklerinin tedavisi;
bulaşıcı ve viral hastalıkların önlenmesi;
kalp ve kan damarlarının güçlendirilmesi;
patojenik mantarlardan kurtulmak;
diş etlerini güçlendirmek ve ağız hastalıklarını tedavi etmek.

Olası tehlikeli özellikler

Ve sbiten ilaç olmasa da iç sağlıklı insanlar Bunu kısıtlama olmadan yapabilirsiniz, ancak yine de hatırlamaya değer bazı nüanslar var. Bal en ünlü alerjen gıdalardan biridir. Hamile kadınlar, çocuklar, şeker hastaları ve emziren anneler içeceği kötüye kullanmamalıdır.

Masallarda nasıl olduğunu hatırlayın: “Bal ve bira içtim, bıyıklarımdan aşağı aktı…”. Tarih araştırmacıları bunun sbitna ile ilgili olduğuna inanıyor - ucuz değil ama çok lezzetli ve her şey sağlıklı içecek atalarımızın.

Çay, 17. yüzyılın başlarında Rusya'da ortaya çıktı ve insanlar arasında ancak 19. yüzyılın ortalarında yaygınlaştı; ondan önce geleneksel sıcak içecek tüketiliyordu.

Su, bal, şifalı otlar ve baharatlardan bir içecek hazırlayıp sıcak ve soğuk tüketirlerdi.

Tüm Doğu Slavların bal bazlı "dövmenin" sarhoş edici ve alkolsüz versiyonlarını hazırlayan benzer tarifleri vardı.

"Sbiten" ismi nereden geliyor? “çalkalama” - koyulaşana kadar çalkalayın. Tereyağı, çırpılmış yumurta ve balık yemekleri, malzemelerin karıştırıldıktan sonra sıkı bir şekilde birleştirildiği yayıklama yöntemiyle hazırlanırdı.

Sbiten hazırlamak için her zaman en az iki kap kullanılır. "Eğlence" alkollü içki- 4-7 derece, ancak Rusya'da günlük içecek hâlâ alkolsüz sıcak veya soğuk içecekti.

Hikaye

İnsanların balı suyla karıştırmaya ne zaman başladıklarını belirleyemeyeceğiz, ancak bu eski Çağlar. 12. yüzyılın kroniklerinde. sbiten'e "sindirim" ve "demleme" adı verildi. 17. yüzyılın ortalarında, Alexei Mihayloviç'in hükümdarlığı sırasında, sbiten'in yerleştirildiği özel bir oda vardı ve Moğol büyükelçilerine sıcak sbiten ve bira ikram edildi.

1867 yılında Domostroy'un mutfak bölümünde su, bal, şarap, bira, sirke, biber ve pekmezden oluşan ilk tarifi buldular. Belirsiz talimatlara göre bir şeyler pişiremezsiniz, ancak çırpılmış sütün sarhoş edici olduğunu anlayabilirsiniz. Tüm yemek kitapları 1917'ye kadar çeşitli tarifler dahil edildi, malzemeler kova ve pound cinsinden ölçülüyordu, bu da tüketimin ölçeğini gösteriyor.

Sbiten sıradan insanların içeceğiydi, ancak tüccarlar ve hatta aristokratlar da bazen bu popüler içeceğin tadını çıkarıyorlardı. Tiyatrodaki molalarda ballı içecek ikram edildi, ancak şehrin sokakları ve pazar meydanları her zaman ticaretin olağan yeri olarak kaldı.

Satıcılar, kalın duvarlı camlar için bölmeleri olan özel bir "palaska" ile kemerli satışla meşguldü. Tokmağın ekipmanı, borulu bir su ısıtıcısı ve için için yanan kömürlerle dolu bir tepsiydi. Bu tasarım semaverin atası olarak kabul edilir.

Ayrıca mağazalarda tatlı ve ucuz biralarla içinizi ısıtabilirsiniz; sbiten yapımcıları ziyaretçileri şakalar ve şakalarla davet ediyor ve kendi özel tarifleriyle düzenli müşteriler kazanıyordu.

Popülerliğin azalması, çayın Rusya'ya getirilmesiyle ortaya çıktı ve ulusal içeceğin unutulması 1917'den sonra gerçekleşti. Çin'den gelen ucuz çay piyasaya akın etti ve Sbiten tamamen unutuldu.

İnsanların hafızasını harekete geçirme girişimleri ancak son yıllarda yapılmaya başlandı, ancak şu ana kadar her bakımdan sbiten sadece çay ve kahveden değil, aynı zamanda zararlı gazlı içeceklerden de daha aşağıdır.

Sbiten ve bal likörü - fark nedir?

Sbiten ve bal likörü, aynı başlangıç malzemelerinden temelde ne kadar farklı sonuçların elde edildiğinin canlı bir örneğidir. Her iki içeceğin bileşenleri de dayanıklılıktan sorumlu olan maya hariç aynıdır, ancak hazırlama yöntemleri önemli ölçüde farklılık gösterir:

Sbiten hazırlanıyor bal, aromatik ve şifalı bitkiler, baharatlar ve su karışımından. Malzemeleri çalkaladıktan sonra, içinizi ısıtan ve susuzluğunuzu gideren bir içecek elde edersiniz. Dereceyi arttırmak için bitmiş karışımı ekleyin. Mukavemet - hacim olarak %7'den fazla değil.
Mead'in bileşimi benzerdir, ancak şerbetçiotu veya maya pişirme işlemine dahil olur. Eskiden sarhoş bal fıçılarda 15 yıl fermente edilirken, artık her şey hızlandırılmış bir senaryoya göre gerçekleşiyor. Bitmiş içeceğin gücü hacimce %16'ya kadardır.

Nasıl faydalıdır?

Sbiten'in faydaları bileşimi ile açıklanmaktadır: bal, şifalı otlar ve baharatlar vitamin ve besin maddeleri içerir. Sıcak ballı bir içecek hazırlamak zor değildir ve aşağıdaki durumlarda kesinlikle faydalı olacaktır:

Soğuk algınlığının önlenmesi. İçecek iyi ısınır ve vitaminlerle doyurulur.
Rahatlamak veya canlanmak için şifalı bitkiler ekleyebilirsiniz - makyaj yapabilirsiniz kendi tarifleri ihtiyaçları dikkate alarak.
Vazodilatasyon, kan dolaşımının iyileştirilmesi.
Metabolik süreçlerin ve sindirimin aktivasyonu.
Kalp ve kan damarlarının işleyişi üzerinde olumlu etki.
Elecampane, adaçayı, kekik ve diğer şifalı bitkilerin kaynatmalarının bileşimine dahil edildiğinde anti-inflamatuar ve antitussif etki.
Alkol zehirlenmesinden kurtulma (zencefil, ateş otu).
Sonra iyileşme fiziksel aktivite ve hastalıklar.

Ne kadar süreyle saklanır?

Sıcak bir içecek, çay gibi saklanmaz. bir saat içinde yemeye hazır.

Soğuk sbiten saklanabilir cam şişeler veya varillerde bir yıl boyunca saklayın ve kullanmadan önce tekrar ısıtın veya soğutulmuş olarak içirin. Oda serin ve karanlık olmalıdır.

Sbiten nasıl pişirilir?

Sbiten'in tek zorunlu bileşeni baldır; diğer bileşenler ve teknoloji biraz farklılık gösterebilir. Basit teknolojiyi kullanarak hazırlamak fazla zaman almaz, demleme yöntemi daha karmaşık ve daha uzundur, şıra ve balın, pekmezin ve baharatların 14 gün boyunca fermantasyonunu içerir. Geleneksel tarifte karanfil, zencefil, sarı kantaron, defne yaprağı, dolmalık biber, kakule, tarçın, nane, adaçayı.

Hazırlanmak için iki su kabına ihtiyacınız olacak - biri balı eritmek için, ikincisi bitki ve baharatların kaynatılması için. Son aşamada kapların içerikleri karıştırılır.

Manastır

İçindekiler:

Üç litre su.
Bir kilogram bal.
İki çay kaşığı taze şerbetçiotu.
Tatmak için otlar ve baharatlar (kekik, St. John's wort, zencefil, tarçın, karanfil vb.).
Yarım bardak güçlü demlenmiş siyah veya yeşil çay.

Hazırlık:

Balı suda eritin, otlar ve baharatları ekleyin ve en az üç saat pişirin.
Şerbetçiotu ve küçük bir haşlanmış çakıl platinini gazlı bezle bağlayın ve bir tencereye koyun.
Balı şerbetçiotu ile bir saat daha pişirin, az sıvı kalırsa sıcak su ekleyin.
İçine süzün üç litrelik kavanoz, gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Bal ve şerbetçiotu birkaç gün içinde fermente olacaktır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra güçlü çayı dökün.
Birkaç kez süzün, bitmiş sbiten'i şişelere dökün, kapatın ve en az bir yıl dinlendirin.

Soğuk manastır sbiten birası

İçindekiler:

100 gr bal.
100 pekmez.
Yarım litre bira.
Yarım litre su.
5 gr nane.

Hazırlık:

Bir kapta bal ve pekmezi sıcak suda eritin. 15 dakika pişirin.
Başka bir kapta naneli birayı aynı süre pişirin.
Her iki parçayı da karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Şişelere dökün ve 7 gün buzdolabında bekletin.

Sıcak muhallebi sbiten

İçindekiler:

150 gr bal.
100 gr şeker.
İki litre su.
Kuru otlar: St. John's wort (3 çay kaşığı), nane (2 çay kaşığı), kekik (0,5 çay kaşığı).
Baharatlar: karanfil (2 tomurcuk), siyah karabiber(6 adet), tarçın (1 çay kaşığı), zencefil (0,25 çay kaşığı), kakule (0,5 çay kaşığı).
Yarım limon.

Hazırlık:

Bir bardak suyu kaynatın, içindeki balı ve şekeri eritin. Karışım kalın ve homojen hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Otları ve baharatları kalan suda 20 dakika kaynatın. 15-20 dakika bekletin.
Et suyunu süzün, balla karıştırın ve kaynatmadan ısıtın.

Klasik ahududu

İçindekiler:

150 gr bal.
Yarım litre su.
250 mg.
250 gr ahududu suyu.
Tatmak - Ihlamur çiçeği, kekik, sarı kantaron, nane.

Hazırlık:

Balı ahududu suyuyla karıştırın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Likörü ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Baharat ve otlar ekleyin sıcak su ve 20 dakika pişirin. Et suyunu süzün.
Her iki parçayı da karıştırın.

Şarap tarifi

İçindekiler:

Yarım kilo bal.
Litre su.
Bir litre sek kırmızı şarap.
Baharatlar: zencefil, karanfil, kekik, ıhlamur, tarçın - tadı.

Hazırlık:

Suyu ayrı kaplarda kaynatın ve şarabı ısıtın.
Şaraba baharat ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kaynatmadan pişirin.
Balı suda eritin ve sürekli karıştırarak yarım saat pişirin.
Şarabı süzün ve ballı su ile birleştirin.

Ardıç nasıl yapılır?

İçindekiler:

100 gr bal.
Yarım litre su.
10 adet sıradan ardıç meyvesi.
Limon.
Bir adet acı biber.
Üç karanfil tomurcuğu.
Bir çay kaşığının üçte biri rendelenmiş zencefil.
Yıldız anason.

Hazırlık:

Balı suyun yarısında eritin ve yaklaşık bir saat pişirin.
İkinci yarıya su ekleyin limon suyu, doğranmış lezzet ve baharatlar. Yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.
İki parçayı karıştırın.

Önemli! Yalnızca yabani ardıç meyvelerini kullanabilirsiniz - bu bitkinin diğer türleri zehirlidir.

Kuru erik ile

İçindekiler:

Bir buçuk litre su.
4-5 yemek kaşığı bal.
100 gr kuru erik.
10 kuşburnu.
Karanfil tomurcuğu.
Çeyrek çay kaşığı rendelenmiş zencefil.

Hazırlık:

Kuru erik ve kuşburnunu yıkayın.
Bir litre kaynar suya kuru erik, kuşburnu, karanfil ve zencefil ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Balı 500 ml suda eritin ve yarım saat pişirin.
Kuru erik içeren tavayı ocaktan alın, üzerini örtün ve et suyunun demlenmesi için 2-3 saat bekletin. Gerilmek.
Ballı su ile karıştırılarak ılık olarak içilir.

Kızılcıklarla ne yapmalı?

İçindekiler:

Litre su.
İki yemek kaşığı bal.
200 gr kızılcık.
Karanfil tomurcuğu.
Bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi.

Hazırlık:

Kaynar suyu meyvelerin üzerine dökün ve ezin.
Kızılcıkların üzerine su dökün, karanfilleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Küçük hindistan cevizi ekleyin. Yarım saat ısrar et.
Et suyunu süzün, 60 o C'ye ısıtın ve balla karıştırın.

Sbiten bal veya şekerle tatlandırılabilir.

Deniz topalak ve calendula ile

İçindekiler:

Bir buçuk litre su.
150-200 gr bal.
200 gr deniz topalak.
Yarım çay kaşığı rendelenmiş zencefil.
Bir çorba kaşığı kurutulmuş kekik ve calendula.
Birkaç karanfil.
Bir çubuk veya çay kaşığı kuru tarçın.

Hazırlık:

Deniz topalakını ezin.
Meyvelerin üzerine bir litre su dökün ve 10-15 dakika pişirin.
Otları ve baharatları ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Tavayı 10 dakika boyunca bir kapakla örtün. Et suyunu süzün.
Balı 500 ml'de eritin sıcak su ve yarım saat pişirin.
Her iki parçayı da karıştırın.

Nane ve elma ile

İçindekiler:

Bir buçuk litre su.
150 gr bal.
İki elma.
Bir çay kaşığı kuru nane veya birkaç taze yaprak.
Karanfil, tarçın, zencefil - tadı.
Yarım limon.

Hazırlık:

Balı iki bardak suyla karıştırıp kısık ateşte pişirin.
Elmaları kesin, çekirdeklerini çıkarın ve kalan suyu ekleyin. Zencefil, karanfil, nane, tarçın ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Yarım saat pişirin, ardından üzerini örtün ve 20 dakika demlenmeye bırakın, içeceği süzün.
Balı elma suyuyla karıştırın, limon suyu ekleyin.

Kontrendikasyonlar

Sbiten sadece içinizi ısıtan bir içecek değil aynı zamanda zengin bir içecek aktif maddeler bal ve bitkisel maddeler. Alerjiniz varsa bu dikkate alınmalıdır. İçeceği kim almamalıdır:

Alkollü içecekler çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için kontrendikedir.
Astım ve cilt hastalıklarından muzdarip küçük çocuklar ve yetişkinler için Sbiten önerilmez.
Şu tarihte: şeker hastalığı, hastalıklar kardiyovasküler sistemin, böbrekler, karaciğer, sağlığınızdaki değişiklikleri gözlemleyerek bir doktora danışmanız ve küçük porsiyonlarda sbiten içmeniz gerekir.

Sıcak sbiten kışın içinizi ısıtacak, soğuk sbiten ise yazın sıcağında içinizi serinletecek. Ballı içecek, lezzetli unlu mamuller, krakerler ve mayasız kurabiyelerle uyumludur.

Bir zamanlar bu içeceğe özel içecekler vardı. seramik bardak kapaklı ve ağızlı - içlerindeki içecek uzun süre soğumadı ve yanmadı. Özel mutfak eşyalarının bulunmamasının, ilkel Rus içkisinden aldığınız zevki bozmayacağını umuyoruz. Sbiten'i deneyip beğenmediğinizi yazın.

Sbiten, su, bal, baharat ve şifalı bitkilerden oluşan, genellikle şifalı, alkolsüz, sıcak veya soğuk bir içecektir. Sbiten kelimesi, iki sıvının (su ile seyreltilmiş bal ve baharatlı bitkisel infüzyon) birleştirilmesi (çalkalanması) işleminden oluşmuştur.

İçeceğin ilk sözü 1128'den itibaren Slav halklarının kroniklerinde korunmuştur. O günlerde içecek özel bakır kaplarda (baklaga veya sakla) hazırlanır ve perevar, vzvar, var denilirdi. Rusya'da çay ortaya çıkmadan önce sbiten bir numaralı sıcak içecekti. Sadece ev tüketimi için hazırlanmıyor, aynı zamanda kalabalık yerlerde de satılıyor: pazarlarda, fuarlarda, halk şenliklerinde, meyhanelerde.

Başlıca baharatlar ve otlar adaçayı, sarı kantaron, tarçın, zencefil, acı biber ve defne yaprağıydı. Ancak birkaç yıl sonra Ekim devrimi Nüfusun tükettiği sbiten miktarı tamamen durana kadar giderek azalmaya başladı. Onun yerini siyah çay ve kahve aldı.

Sbiten hazırlamanın iki ana yolu vardır - basit ve muhallebi. Muhallebi sbitenini hazırlarken bir fermantasyon süreci meydana gelir.

Bir litre basit sbiten hazırlamak için bal (100 gr), baharat (karanfil, tarçın, siyah ve yenibahar, zencefil, St. John's wort, kakule, hindistan cevizi) ve su (1 litre) almanız gerekir. 200 ve 800 ml'lik iki kaba su dökün. Balı daha az miktarda suda eritin ve düşük ateşte kaynatın, köpüğü sürekli olarak alın. Baharatları tülbente sarıp daha fazla suda haşlayın. Baharatların suya olabildiğince aroma vermesi için 30 dakika demlenmesi gerekir. Son olarak her iki karışımı da karıştırın ve servis yapmadan önce tekrar ısıtın.

Muhallebi sbiten hazırlamak için su (4 l), bal (500 gr), hafif püre (4 l), sirke (30 gr) ve zencefili (20 gr) emaye bir kapta karıştırmanız gerekir. Karışımı kısık ateşte bir saat kaynatın, köpüğü sürekli olarak alın, soğutun ve ardından sıkıca kapatılmış bir kaba dökün. Oraya yarım yemek kaşığı maya ekleyin. Fermente etmek için içeceği 6-12 saat sıcak bir yerde bırakın. Belirtilen süre geçtikten sonra kabı açın, serin bir yere taşıyın ve 2-3 gün daha demlenmesini bekleyin. Bundan sonra muhallebi sbiten yemeye hazırdır.

Sbiten'e baharatların yanı sıra meyve ve meyve suları da ekleyebilirsiniz, bu da içeceğe ilave aroma ve tat verecektir.

Sbiten'in faydalı özellikleri

Sıcak sbiten esas olarak soğuduktan sonra ısınmak için tüketilen bir kış içeceğidir. Ayrıca bileşimi nedeniyle antiinflamatuar ve immünomodülatör etkilere sahiptir. Ayrıca hastalık, ameliyat ve yaralanma sonrasında vücudu onarmak için de içilir. Buhar odasından sonra veya sıcak günlerde hamamda susuzluğu gidermek için soğuk içecek tüketilir.

Ana faydalı özellikler Sbiten, içerisine bal eklenerek elde edilir. Bu ürün, içeceği vitamin ve minerallerle (magnezyum, iyot, demir, kalsiyum, potasyum ve diğerleri) doyurur. Sbiten tonik bir etkiye sahiptir ve ağır zihinsel ve fiziksel stresin ardından gücü mükemmel şekilde geri kazandırır. Bu içecek şeker hastası kişiler tarafından az miktarda tüketilebilir. Kansızlık, hazımsızlık, bağırsak bozuklukları, gaz, kabızlık, kalp-damar sistemi ve cilt hastalıkları için beslenmenin kontrol altına alınması gerekir.

Ayrıca baharatlar sayesinde sbiten şifalı özelliklerle doludur. İçeceğe eklenen karanfil mide ve bağırsak spazmlarını giderir, ağrıyı dindirir ve enerji verir. Tarçın, gastrointestinal sistemdeki paslandırıcı süreçlerin seviyesini azaltan ve şeker seviyelerini normalleştiren bir antifungal etkiye sahiptir. Kakulenin olumlu etkisi var gergin sistem, gerginliği azaltır.

Bu terim ilk kez 1128 yılında Rusların Slav kroniklerinde kullanılmıştır. Sıcak sbiten ısıtıcı ve antiinflamatuar etkiye sahiptir, bu nedenle kullanılması daha uygundur. kış zamanı Yılın. Bu içeceğin bir diğer çeşidi ise hamamda veya sıcak bir yaz gününde tüketilen “soğuk zbiten”dir. Bu içeceğin ilk sözü Slavlar tarafından 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Daha sonra buna demleme veya basitçe var adı verildi. İlginç bir gerçek şu ki, Rusya'da çayın ortaya çıkmasından önce, sbiten susuzluğu gideren neredeyse tek sıcak içecekti. Hatta semaverlerde bile hazırlanırdı. Sbitene sıklıkla adaçayı, sarı kantaron, defne yaprağı, zencefil ve kırmızı biber eklenirdi. Sbiten için ilk mantıklı tarifler 16. yüzyılın Domostroi'sinde anlatılıyor. Sbiten'in toplu tüketimi 1917'den sonra sona erdi. Sbiten kelimesi muhtemelen "yıkmak" fiilinden gelmektedir. Bu içecek iki farklı kapta hazırlanıyordu, birinde bal, diğerinde şifalı bitkiler vardı. Kullanımdan hemen önce bu iki kap karıştırıldı, yani birbirine vuruldu. Artık bu içeceğin kullanımı artıyor.

Sbitney tarifleri

Bugün sbiten'i şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

Ortak ısırık:

1 litre içecek için:

toz şeker - 75 gr

siyah uzun çay - 30 gr

öğütülmüş tarçın - 1 gr

karanfil - 0,5 gr

ezilmiş hindistan cevizi - 1 g

kereviz sapları - 30 gr

0,5 limon kabuğu rendesi.

Kaynayan suya bal ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra demlenmiş çayı (hazırlamak için 1080 ml su alın), baharatları, doğranmış limon kabuğu rendesini ve kereviz saplarını ekleyin, 10 dakika kısık ateşte kaynatın, 10-15 dakika ılık bir yerde bırakın. İçecek süzülür ve tekrar kaynatılır. Sbiten bardaklara veya fincanlara dökülerek hemen sıcak olarak servis edilir.

Çilek ısırığı:

10 şişe su

2.800 gr çilek suyu,

Bütün bunları karıştırın ve neredeyse 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve oluşan köpükleri alın. Tat vermek için adaçayı, nane ve sarı kantaron eklendi. Soğuyan içecek süzülerek servis edilmelidir. Ahududu, frenk üzümü ve diğer meyve sbitnileri de aynı şekilde hazırlanır.

Moskova ısırıldı:

6 litre su

750 gr beyaz pekmez baharatı

Kaynayan suya balı tamamen eritip pekmezi ve ardından çeşitli baharatları koyuyoruz: şerbetçiotu, nane yaprağı, tarçın parçaları, karanfil. Daha sonra süzün ve sıcak olarak servis yapın.

Sbiten-zhzhenka:

6 yemek kaşığı. bal kaşığı

4 bardak su

1 yemek kaşığı şekerden yakıldı

defne yaprağı, kimyon, tarçın

Yanmış şekeri elde etmek için şekeri bir kaşıkta kısık ateşte ısıtın. Koyu kahverengi bir şurup oluşana kadar. Balı 4 bardak suda eritip 20-25 dakika kaynattıktan sonra baharatları ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Elde edilen karışımı tülbentten süzün ve renklendirmek için yanmış sıvıyı ekleyin. Sıcak servis yapın.

Sbiten "Veliky Novgorod":

4 litre kaynar su

20 gr şerbetçiotu

1 tarçın çubuğu

Balı kaynar suda eritin. Şerbetçiotu ve baharatları ekleyin, kısık ateşte 2-3 saat pişirin, süzün ve soğutun. Bir parça buzla servis yapın.

Ahududu ısırığı:

3 litre kaynar su

500 gr ahududu suyu

14 çubuk maya

Bal ve ahududu suyunu kaynar suda seyreltip 1,5-2 saat kaynatıp ara sıra karıştırarak köpüğünü alıyoruz. Daha sonra 25 dereceye soğutun, sulandırılmış 12 bardağa dökün. ılık su maya ve gece boyunca bırakın. Bundan sonra sbiten'i dikkatlice bir fıçıya dökün ve buzun üzerine koyun. 25-30 gün sonra sbiten hazır. Şişeleyip bodrumda veya soğuk kilerde yatay konumda saklıyoruz. Ahududu sosunu soğuk olarak iç.

Bugün, sadece büyük anneannelerimiz ve büyükannelerimiz sbiten tarifini hatırlıyor, ancak bu harika içeceği - sbiten - evde hazırlamaya çalışın, pişman olmayacaksınız.

Bal ve çeşitli baharatlardan oluşan sıcak bir içecek olan sbiten, özellikle kış aylarında popülerdir. O sadece sahip değil hoş tat aynı zamanda soğuk ve fırtınalı havalarda vücut için gerekli olan antiinflamatuar etkiler de vardır.

Evde sbiten sabahları kahve veya demli çay yerine rahatlıkla tüketilebilir. Baharat aromalarıyla dolu bu sıcak içecek, zorlu bir iş gününden önce anında canlanacak ve güç verecektir!

İçindekiler:

sıvı bal - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı;
tarçın çubukları - 2-3 adet;
yıldız anason - 2-3 yıldız;
kakule - 9-10 kapsül;
karanfil - 8-10 tomurcuk;
limon suyu - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
nane - 3-4 dal;
içme suyu - 1 l.

Nane yapraklarını saplarından koparıp bıçakla kesiyoruz veya elimizle küçük parçalara ayırıp küçük bir tencereye koyuyoruz. Daha sonra aromatik katkı maddeleri ekliyoruz: tarçın çubukları, kakule kapsülleri, yıldız anason ve karanfil. Sbiten hazırlamak için kendi takdirinize göre diğer baharatları kullanabilirsiniz. Pişirme sırasında ne kadar çok baharat kullanılırsa, bitmiş içecek o kadar zengin ve lezzetli olur.
Aromatik katkı maddelerinin üzerine bir litre kaynar su dökün. Ekşi ve hafif yanan "notalar" için bir parça zencefil ekleyin. Sıvıyı kaynatın, ardından sıcaklığı düşürün ve içeceği kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Belirtilen sürenin sonunda tavayı ocaktan alın ve hemen sıcak sıvının içine balı ekleyip eritin. Baharatlı aromalarla maksimum doygunluk için içeceğin kapağın altında 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Servis yapmadan önce sbiteni ince bir elekten geçirin ve tüm katkı maddelerini çıkarın. Süzülmüş içeceğe limon suyu dökün.
Sbiten'i bardaklara dökün. Üzerine limon dilimleri, tarçın çubukları ekleyin ve servis yapın!
Bu sağlıklı ve sıcak içeceğin tadını çıkarın! Sbiten evinde hazır!