Belarus mozarellası pizza için. “Böyle bir ürüne mozzarella denmesi çok yazık”

Gerçek mozzarella nedir, nereden gelir ve neyle yenir? Bu konuda ve daha fazlası Vladimir Zuev'in kontrol soruşturmasında!

Her ülke kendi renk uzmanıyla övünemez Ulusal Bayrakülkenin en sevdiği ürünlerin rengine karşılık gelir. İtalya bu konuda mükemmel bir örnektir. Yeşil renk Buradaki üç renkli, fesleğen ve zeytini, beyazı - hem makarnayı hem de her türlü peyniri simgeleyebilir: mascarpone, mozzarella, parmesan. Kırmızı elbette domateslere gidiyor. Ünlü İtalyan Caprese salatasına veya basitçe "domatesli mozzarella"ya baktığınızda, önce neyin geldiğini, bu popüler yemeğin mi yoksa İtalyan bayrağının mı olduğunu merak etmeden duramazsınız.

Ancak bu soruyu tarihçilere bırakalım ve mozarelladan bahsetmeyi tercih edelim.

Tarihsel eskiz

Mozarella - Aslen Campania bölgesinden gelen genç bir İtalyan peyniridir. Bu ürünün özelliği uzun süre saklanmaması, bu nedenle peynirin tadını ve tazeliğini korumak için genellikle salamurada satılmaktadır. Muhtemelen en lezzetli mozarella giornata'dır (bir günlük), ancak yalnızca İtalya'da satın alınabiliyor, bu nedenle ne yazık ki sıradan Belaruslu tüketiciler için mevcut değil.
Mozzarella üretimi herhangi bir peynir için tipik bir şekilde başlar - süt, peynir mayası ile pıhtılaştırılır. Daha sonra peynir altı suyu 80-90°C'ye ısıtılır ve elastik bir kütle elde edilinceye kadar karıştırılır, ardından parçalar kesilir ve peynir kalıplanır. çeşitli şekiller(toplar, örgüler). Bu kütleye mozzatura (süslemeler) adı veriliyor ve bu arada peynirin adı da buradan geliyor.
Klasik mozzarella siyah manda sütünden yapılır ve Mozzarella di bufala campana olarak adlandırılır. Mozzarella inek sütü fior di latte adı vardır ( süt çiçeği). Ayrıca Mozzarella affumicata (füme) var. Klasik mozarellanın tadı yumuşak, hafif taze ve hafif elastiktir. Bu peynir salatalar, pizza, makarna ve lazanya için mükemmeldir. Mozzarella ayrıca sebze ve otlarla da çok iyi gidiyor, boğulmuyor, aksine lezzetlerini mükemmel bir şekilde tamamlıyor ve vurguluyor.

Yerel mozzarella pazarı

Bugün Minsk'te bir parça mozzarella satın almak özellikle zor değil. Doğru, evinize en yakın mağazalarda bulmanız pek mümkün değil, ancak büyük süpermarketlerin raflarında neredeyse her zaman mozzarella bulunur. Genel olarak Belarus pazarında sunulan İtalyan peynirlerinden bahsederken, bunları burada üreten tek firmanın IP Viterfood olduğunu belirtmekte fayda var. Ayırt edici özellikŞirket, Antonio Brudello ve Enzo Grossi tarafından 2000 yılında Minsk yakınlarında kurulmuş bir İtalyan kuruluşudur. Bu arada, bu peynirlerdeki tek süt Belarus'tur, ancak yönetmenlere göre hiçbir şekilde İtalyan'dan aşağı değildir. Geri kalan her şey - ekipman ve teknoloji - İtalyan'dır. Weatherfood, caciotta, mozzarella ve ricotta gibi peynirler üretir.
Mozzarella ise mağazalarımızda birçok çeşitte satılıyor. Bazıları hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım.

Mozzarella salamurada top şeklinde. Ambalaj - çanta. Topun ağırlığı her zaman 140 gramdır; yağ içeriği - %50±1,6, raf ömrü - 10 gün. Bu peynir türünü Korona, Central, Vester (Globo alışveriş merkezi) ve Preston zincirinden satın alabilirsiniz. Mozzarella'nın tadı narin, yumuşaktır ve sert peynirlerin kendine özgü kokusu neredeyse tamamen yoktur. Kolayca kesilir ve lifli parçalara ayrılır.

Birkaç top şeklinde salamurada mozzarella . Ambalaj - kova, dolum başına 25 top, net ağırlık 620 g; yağ içeriği -% 50, raf ömrü 10 gün. Ancak sadece Corona'da bir kova peynir topu keşfettim .

Mozzarella peyniri vakumlu paketleme bir çubuk şeklinde ortalama 400 gr. Yağ içeriği - %50±1,6, raf ömrü - 30 gün. Çoğu süpermarkette satılır.

Bu arada Corona'da bir çeşit mozzarella ikamesi buldum. Peynir Litvanya'da üretilir ve denir Pizzarella (bir tür mozarella). Ağırlıkla satılmaktadır, vakum ve dolum yapılmamaktadır. Tadı genel olarak mozarellaya benzer, ancak peynirin dokusu daha sert ve daha kurudur. Özellikle mozzarella almayı hedeflemiyorsanız bu peyniri deneyebilirsiniz, fena değil.

Sizin de anladığınız gibi, dünyanın en iyi mozzarellası bir günlük mozzarelladır, ancak kurnaz İtalyanlar bu inceliği yalnızca kendilerine ayırırlar. Dünyanın geri kalanı sadece dolgulu mozarella yiyebiliyor. (Bu arada, vakum yalnızca son çare olarak kullanılır). Mozzarella'nın tadını detaylı olarak anlatırsam, keskin, zengin peynir severlerin pek hoşlanmayacağı konusunda hemen uyarmak isterim. Bununla birlikte, eğer bir kişi kendisini gerçekten bir gurme olarak görüyorsa ve prensip olarak peynirleri seviyorsa, kesinlikle takdir edecektir. Her Belaruslu isterse mozarellanın tadını öğrenebilir ve tadını çıkarabilir. Öncelikle, onu marine içinde denemek daha iyidir... ve tabii ki yakın gelecekte İtalya'yı ziyaret etmeyi planlamıyorsanız, onu marine içinde denemek her zaman daha iyidir. Bana öyle geliyor ki mozarellanın fiyatı çok ünlü ve en önemlisi lezzetli ve kullanışlı ürün oldukça uygun fiyatlı ve mozzarella'nın kurucuları İtalyanlar tarafından Belarus'ta üretilmesi beni daha mutlu edemez. Açıkçası biz Belaruslu gurmeler bu lezzetli ve sağlıklı ürün olmasaydı ne yapardık bilmiyorum!

Caprese salatası

Hazırlık:

Domatesleri yıkayın, kurutun ve ~0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Ayrıca mozarellayı ~0,7 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Mozzarella topları var farklı boyutlar. Küçük toplar ikiye kesilebilir veya bütün olarak yerleştirilebilir.
Fesleğeni yıkayıp kurulayın.
Bir tabağa, dönüşümlü olarak domates ve mozzarella dilimlerini yerleştirin.
Salatayı tuz, taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın ve üzerine balzamik sirke ve zeytinyağı gezdirin.
Salatayı fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Afiyet olsun!

Vladimir Zuev, özellikle

Bu soruya kesin olarak cevap verilemez. Bazıları için bu, yemek pişirmede bağımsız bir yemek olarak kullanılabilecek lezzetli bir üründür. ek bileşen. Ancak peynir uzmanlarının çoğu, onun sıra dışı tatlarından, kokularından, şekillerinden ve renklerinden kesinlikle bahsedecektir. çok büyük. Düşünen çok sayıda Bu ürünün üreticilerinden biri olarak sıradan bir tüketicinin bu çeşitliliği anlaması kolay değil. Belarus peyniri pazarda özel bir yere sahiptir. Hangisi en iyisi? Bunu çözmeye çalışalım.

Peynir hakkında biraz

Bu ürünün pek çok çeşidi vardır ve bunların çoğu çok ilginç hikaye Menşei. Mozzarella en ünlü peynirlerden biridir. Bunun ilk sözleri 17. yüzyıla kadar uzanıyor. Rokfor, ondan yapılan mavi bir peynirdir ve alışılmadık, kendine özgü bir tadı vardır. Feta, Yunan kökenli bir üründür. Alışılmadık bir aroma verir zeytin yağı nerede depolanır. Camembert, sert kabuklu ve hafif beyaz küf kaplamalı bir tatlı peyniridir.

Hafif mantar aromasıyla baharatlı bir tada sahiptir. Gouda bir Hollanda ürünüdür, baharatlı ve keskin, sert, sarı renk. Değişen derecelerde yaşlanmaya sahiptir. Çeşitleri sonsuz sayıda listeleyebilirsiniz, ancak bu çok zaman alacaktır. Bazıları tüketicilere ilk elden tanıdık geliyor. Bunlar gouda, gorgonzola, parmesan, çedar, tofu, brie ve diğerleridir. Belarus peyniri daha az miktarda sunulmuyor. Üreticiler mükemmel tada sahip harika bir ürün yapmayı öğrendiler. Hangi peynirler en iyi olarak kabul edilebilir?

Belarus'ta Tarih

İncelemeleri yüksek kalite ve mükemmel lezzetlerinden bahseden Belarus peynirleri, pazardaki nişini sağlam bir şekilde kazandı. Üretim tarihi, bu endüstrinin Rusya'da ortaya çıkışıyla yakından bağlantılıdır. Bildiğiniz gibi peynir, yabancı peynir üreticilerinin yardımıyla üretimini kuran Peter I tarafından Rusya'ya getirildi. Yavaş yavaş uzmanlarını yetiştirecek okullar oluşturuldu. Modern Belarus topraklarında çok sayıda hayvan yetiştirmeye başladılar.

Toprak sahiplerinin elinde kalan fazla süt satın alınarak üretime sokulmaya başlandı. gerekli ekipman. 19. yüzyılın sonunda Belarus'ta tanışmışlardı. büyük işletmeler, tereyağı ve peynir üretimi. Bu endüstri değişen derecelerde başarı ile gelişmeye başladı. Modern Beyaz Rusya hızlı gelişim Tarım ve işleme endüstrisi. Ülkenin kırsal alanların kalkınması ve canlandırılması için bir programı var. Bu sayede üreticilerinden gelen süt ürünlerinin harika lezzetinin tadını çıkarabiliyoruz.

En iyi Belaruslu üreticiler

Arasında Belaruslu üreticiler Sadece üretilen ürünlerin hacminde değil, aynı zamanda lezzetlerinde ve tüm gereksinimlere uygunluklarında da liderler var. Örneğin Berezovsky Peynir Fabrikası yılda yaklaşık 17 ton peynir üretiyor. “Slutsk Peynir Üretim Tesisi” en iyiler arasında liderdir. Hacmi yılda yaklaşık 20 ton üründür. Ayrıca Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery ve diğer bazı üreticileri de vurgulayabilirsiniz.

Hepsi fabrikalarını donattı en iyi ekipman hepsiyle eşleşen modern gereksinimler. Üreticiler peynirlerin hızla olgunlaşmasına daha fazla önem veriyor. Bunun nedeni büyük miktarda hammadde ve sınırlı üretim hacimleridir. Ancak isimleri ve tatları birbirine benzeyen Belarus peynirleri var en iyi çeşitler uzun bir olgunlaşma süresi ile. Roqueforty mavi peyniri hiçbir şekilde yabancı benzerlerinden aşağı değildir.

Poshekhonsky peyniri

Birçok kişi hangi Belarus peynirinin en iyi olduğunu merak ediyor. Burada pek çok fikir olabilir, dedikleri gibi, zevke göre yoldaş yoktur. Ancak uzmanlara göre en çok en iyi ürün Bu kategori Belarus'ta üretilen Poshekhonsky (Slutsk) peyniridir. Mükemmel bir tada sahiptir ve tüm parametreleri karşılar. Düşük ikinci olgunlaşma sıcaklığı ile üretilen peynir mayası olarak sınıflandırılır.

Lezzet veren ve ideal olarak bu peynir, zarar görmeden ince bir kabuğa sahiptir. Tadı hafif ekşidir ve iyi ifade edilir. Düzgün bir tutarlılığa sahiptir ve virajda kırılır. Gözleri yuvarlak veya ovaldir. Bu Belarus peyniri, bağımsız bir yemek olarak veya hazırlıkta kullanılan ek bir ürün olarak sandviç yapmak için mükemmeldir.

Rocforti

Bu, Belarus'ta üretilen elit bir mavi küf peyniridir. Roqueforti'nin tadı analoglarına göre pek de aşağı değildir. Normalize edilmiş pastörize inek sütünden yapılır. Bu ana bileşendir ancak peynire ayrıca tuz, hayvansal enzimler, küf kültürü, bakteriyel başlatıcı kültür ve kalsiyum klorür eklenir.

Rokforti - sert peynir orta miktarda küf içerir. Kremsi bir tada ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Oldukça yüksek performansa sahip olan Rocforti, emsallerine göre daha ucuz, bu da avantajı. Ana yemeklerden önce şarapla veya meze olarak servis edilir.

Krem peynir

Belarus peynirleri nasıl seçilir? Bu ürünün üreticileri tüketicilerine karşı her zaman dürüst olmayabilir. Peynir, her zaman belirlenen gereksinimlere uymayan farklı hammaddelerden yapılır. Bu nedenle piyasada kendini kanıtlamış bir üreticiyi seçmek önemlidir. Krem peynir Belovezhskie Peynirleri firmasından yüksek kaliteli bir üründür.

Pastörize inek sütü, tuz, bakteri kültürü ve doğal süt pıhtılaştırıcı maddeden yapılır. Bu üründeki yağın kütle oranı %50'dir. Peynirin belirgin bir kremsi tadı ve aroması, plastik kıvamı ve güzel bir sarı rengi vardır.

Manastır peyniri

Bu, süt pıhtılaştırıcı enzimler ve bakteriyel başlatıcı kültürlerin eklenmesiyle pastörize inek sütünden yapılan, peynir mayası katı bir üründür. Peynir üretim teknolojisi her şeyi içerir gerekli işlemler: şekillendirme, presleme ve olgunlaştırma. Ürünün yağ içeriği %50'dir. Monastyrsky peyniri Vitebsk'teki OJSC "Moloko" tarafından üretilmektedir. Peynir, lezzet açısından tüm uluslararası gereksinimleri karşılamaktadır.

Hollanda peyniri

Birçok tüketici Belarus peynirlerini tercih ediyor. Bunların bileşimi yalnızca doğal ürünler en yüksek kalitede. Yarı sert peynirler, hassas tadı ve aromasıyla en hassas peynirler olarak kabul edilir. İnsan vücudu tarafından iyi emilirler. Üretimleri için sadece yüksek kaliteli süt ve özel starter kültür kullanılır. Bu tür peynirlerin olgunlaşma süresi yaklaşık 40-45 gündür. Bu kategoriyi Minsk'teki Gormolzavod'dan ayırabiliriz. Ürünün yağ içeriği %45'tir. Sorumlu bir üretici seçerek peynirin kalitesinden emin olabilirsiniz.

Çözüm

İÇİNDE Son zamanlarda Belarus peynirleri süt ürünleri pazarında önemli bir paya sahiptir. Üretici isimleri seçim yaparken büyük rol oynar. Burada önemli olan sadece uzmanların görüşü değildir, ancak yalnızca onlar ürünlerin kalitesi ve standartlara uygunluğu hakkında tam bir değerlendirme yapabilirler. Önemli olan, belirli bir ürünü tercih eden tüketicilerin görüşleridir. Belarus peynirleri ülkemizde pek çok hayran kazanmıştır. Bu sayesinde oldu yüksek kaliteürünler ve tat özellikleri. Umalım ki tüm bu göstergeler uygun seviyede kalmaya devam etsin.

Aram Mihayloviç, teftiş için Moskova'ya mı gidiyorsun yoksa yeni bir restoran açmayı mı planlıyorsun? Ekonomistlerin söylediği gibi, şimdi tam zamanı; bir kriz, büyüme için uygun bir dönem.

Teftiş için değil, zevk için buradayım! Daha önce, daha önce Tsvetnoy'da trafik sıkışıklığı Moskova benim tarafımdan çalışmak istemeyeceğim bir şehir olarak algılandı. Arkama yaslanamam ve burada yerim yok. Moskova'da kendi restoranına sahip olmanın nasıl bir şey olduğunu anlamadım. Artık her şey farklı: Buraya eğlenmeye geliyorum çünkü Moskova'daki restoranımı gerçekten seviyorum.

Yani belki de ikinci bir tane almalısın ve iki kat daha mutlu olacaksın?

Hayır, Moskova'da ikinci bir restoranım olmayacak. Vazgeçmeyi sevmiyorum ama başkentte kesinlikle yeni restoranlar açmayı planlamıyorum.

Gıda ambargosunun üzerinden üç ay geçti ve sanki hiçbir şey değişmemiş gibi geliyor. Peki size göre değişti mi değişmedi mi?

Elbette değişti. Bu tüketici tarafından fark edilmez, ancak şefler ve restoran işletmecileri maaşlarını artırdı gereksiz güçlük daha önce elde bulunan ürünleri elde etmekle ilişkili. Elbette bu felaket değil ama dikkat dağıtıcı.

Artık alternatif malzemelerle mi yemek pişiriyorsunuz yoksa orijinal artıkları mı kullanıyorsunuz?

Peynirler Sırbistan ve Fas'tan Fransızca ve İtalyancanın yerini hiçbir zaman tutamayacak, konuşulacak bir şey yok. VE Belarus mozarellasıÜzgünüm, bu çok komik. Ürün ve gastronomik nitelikleri, menşe yeri - iklim faktörleri, yerel gelenekler - tarafından belirlenir. Rusya'da peynir yapamıyoruz, sadece haşlıyoruz. Hiç peynir yapımı yapmadık, sadece peynir yapımı. VE Uzak Doğu istiridyesi- Bu temelde farklı bir üründür. Bazılarının hoşuna gidiyor ama alıştığımız klasik istiridyelerin yerini almayacak.

Ancak bir kez daha vurgulayacağım: bunların hepsi kritik değil. Fransız ve İtalyan peynirlerinin, Hollanda sebzelerinin ve Polonya elmalarının ortadan kaybolmasının insanlar tarafından fark edilmediğini anlayın. Şimdi, eğer doğrarlarsa suç tüketici bunu hemen hissederdi.

Ve artıkları çoktan unuttuk. Restoranın istikrarlı bir yiyecek tedarik durumuna ihtiyacı var. Pazar serbestleşiyor, yeni tedarikçiler serbest bir niş alanı hissediyor ve çok iyi olanlar da dahil olmak üzere kusursuz kalitede yeni ürünler akışı var.

Piyasamızda ortaya çıkan bu kadar yeni ve ilginç ne var?

Ürünler İzlanda'dan- balık, et... İzlanda'ya birçok kez gittim, bu ülkeyi ve insanlarını gerçekten çok seviyorum. Ne zaman orada olsam arkadaşlarım benim için yeni restoranlar, ürünler ve yemekler keşfediyor ve her seferinde çok lezzetli oluyor! Benim için değil ama bizim pazarımız için İzlanda bir aydınlanmadır. İzlanda ürünleri her zaman pahalıydı ama şimdi, krizden sonra ve ambargo altında oldukça uygun fiyatlı hale geldi. Arjantin eti bir kez daha...

Menüyü çok mu ayarlamak zorunda kaldınız?

Yüzde yirmi. En önemli şey peynirler ve salatalardır. Rusya'da kaliteli yeşil salata yok yeterli miktarda. Ve var olan hiçbir gereksinimi karşılamıyor. Hollanda raflardan kayboldu ve salatalar kayboldu. Restoranlarımın neredeyse tamamı İtalyan. Bazı yemekleri hazırlamak için mutlaka ambargolu ürünlere ihtiyacınız var. Peynirlerle ilgili en zor şey: Parmesan Peyniri, manda mozzarella- hiçbir şey onların yerini alamaz. Ama tabii ki harika İtalyan şarapları seçkisi ve en sevdiğim İtalyan suyuyla özgünlüğü her zaman koruyabiliriz. San Benedetto.

Restoran endüstrisindeki kriz çoktan geldi mi?

Genel ekonomik durum doğal olarak restoranları da etkiliyor. İnsanların daha az parası var ve işletmeleri fiyat ve kaliteye göre seçme konusunda oldukça önyargılı davranıyorlar. Şiddetli rekabetin zamanı. Dizlerinin üzerinde yapılan her şey dağılır. Bu öncelikle tüm hizmet sektörü (seyahat acenteleri, kuaförler ve restoranlar) için geçerlidir. Yüksek kalitede olan her şey kalacaktır.

İyi bir restoranı değerlendirirken kişisel kriterleriniz nelerdir?

Bir restoranda en önemli şey atmosferdir. Atmosferin iç mekandan oluşabileceğini düşünmek yanlış olur. Atmosfer insanlarla ilgilidir: hem konuklar hem de restoran ekibi. Girişte bana nasıl gülümsüyorlar, kıyafetlerimi nasıl kabul ediyorlar, beni masaya nasıl gösteriyorlar, her şey önemli. İÇİNDE Iyi restoran tüm çalışanlar restoranına, menüsüne, yemeklerine, şarabına, tarihine dair her şeyi biliyor, yani burada yaşıyorlar.

Tsvetnoy'daki Trafik Sıkışıklığının başarısını neye bağlıyorsunuz?

Ancak uyumlu ve dengeli yapılanlar başarılı olabilir. Harika bir ekip, anlaşılır, basit bir menü, her şeyde istikrar. Biz klasik bir gastronomik restoranız, çok kaliteli. Çok orijinal bir şey yapmıyoruz, sezondan sezona gidiyoruz.

Mevsimsellik, gerçekliklerimizde bir tür tuhaf, yabancı bir kavramdır...

Evet, Rusya'da sezon var olmayan bir kavram. Bizim sezonda neler olacak? genel olarak sadece balkabakları ve mantarlar ve başka ne var? Petersburg'da kokuyor! Rusya kendi ürünlerinin çok azını üretiyor ve gelişmiş bir tarıma sahip değil. Bu nedenle mutfağı çok çeşitli değildir. Ancak bildiğiniz gibi tüm bunları gerçekleştirme fırsatımız var. Bu nedenle başa çıkacağımıza ve Rus gastronomisinde yeni bir rönesans göreceğimize inanacağız.

“Babasının 50 yıl önce kurduğu İtalyan restoranı Da Vittorio'nun şefi Enrico Cerea, Minsk'i ziyaret ediyor. Restoranın üç Michelin yıldızı var. Sonuncusu 2010 yılında Enrico ve kardeşi Roberto tarafından kabul edildi. Ustalık sınıfları ve gala yemeği arasında Enrico, Belaruslu üreticilerin sunduğu “İtalyan” peynirlerini değerlendirmek için TUT.BY yazı işleri ofisine uğradı.

"Tadı güzel ama kesinlikle paketin üzerinde yazdığı gibi değil."

Kendimize Belarus'ta üretilen tüm İtalyan peynirlerini Enrico'ya sunma hedefi koymadık. Ofise en yakın süpermarketten parmesan, mozzarella, ricotta ve mascarpone aldık. Orada, ekmek bölümünde ciabatta'ya baktılar ve çeşitlilik olsun diye sepete yüzde beş yağlı normal süzme peyniri koydular.

Her şeyden önce Enrico ciabatta'yı alıyor. Mağazada bu ekmeğin maliyeti 2 ruble 46 kopek"koyu İtalyan" olarak konumlandırılmış, ancak şef "Belarus" ciabatta'sının daha çok kızarmış ekmek gibi olduğuna inanıyor.

Aşçı önce "Çok yumuşak" diyor. — Ciabatta, elinizde kırılabilecek bir kabukla, çıtır olmalı. Ve bu çok lastiksi. Ama kokusu çok lezzetli, unu kaliteli. Belki yanlış işlem seçilmiştir veya hamura çok fazla sıvı eklenmiştir. Gözenekliliğin dağıtılması gerekiyor, burada durum böyle değil ve düşük kaliteden bahsedebiliriz.

Enrico, ambalajın İtalyan üreticilerin kullandığı ambalaja benzediğini söylüyor. İki ürün hariç (No. 1 ve No. 3).

- Ne olduğunu? - Ürünün adının Latin harfleriyle yazılmadığı ambalajı soruyor (fotoğrafta 1 numara).

- Parmesan Peyniri.

- Parmesan Peyniri? — şef peynire sıkıntıyla bakarak soruyor. — Tabii hiç Parmesan'a benzemiyor. Hem kıvam hem de renk bakımından Hollanda peynirine benzer. Parmesan'ı oluşturan belirli granüller vardır.

Bizim parmesanımız tek renkli, eşit bir yapıya sahipti ve Enrico'ya göre bu peyniri yapmak için gerekli teknolojiye uyulmuyordu.

- Ama peynirin tadı güzel. Ancak bu Parmesan değil ve ambalajda aksi belirtiliyor.

"Daha yumuşak, daha kremsi olmalı ve burada çok fazla granül var." Tadı belli belirsiz mascarpone'u andırıyor. Çok çok yağlı bir peynir.

İtalyanlara mağazada İtalyan mascarpone'sunun da bulunduğunu söylüyoruz ama biz Belarus mascarpone'unu arıyorduk. Enrico anlayışla başını salladı ve fiyat daha düşükse sonuca hazırlıklı olmanız gerektiğini söyledi.

— İtalyan ürünleri pahalıdır. Ancak bir kişi ürünün İtalyan olmadığını, sadece farklı olduğunu anlarsa neden kullanmayasınız?

“Bunun adı mozzarella mı? Hatta bu çok aşağılayıcı!”

Masada daha el değmemiş birkaç ürün var. Bunlar arasında iki tür mozzarella vardır.

- Peki bu nedir? Buna mozzarella mı deniyor? Böyle bir ürüne mozzarella (No. 3) denmesinin bile utanç verici olduğu söylenmelidir.

Enrico, düşük kaliteli pizzaların üzerine rendelenen sosis şeklinde mozzarella peynirinin bulunduğunu açıklıyor. Belki de elinde tuttuğu ürün bunun için tasarlanmıştır.

— Bu sosisler satılmak üzere basitçe kesildi ve paketlendi. Ama pek iyi sonuçlanmadı. Şimdi bu büyülü mozarellayı deneyeceğim,” diye şaka yapıyor Enrico ve ekliyor: “Hayır, hayatımı sigortalatmadım!”

İtalyan, bu ürüne dilediğiniz adı verebileceğinizi söylüyor ancak mozzarella ile hiçbir ilgisi yok. Ama diğer mozarellayı seviyor (No. 6).

— Tutarlılık kabul edilebilir. Benim için farklı çünkü farklı bir ürün yemeye alışkınım. Ve görünüşe göre bu bir iz bırakıyor. Yine de yiyebilirsin.

Aldığımız ricotta, aşçının alışık olduğundan daha fazla granül içeriyor ancak bu kabul edilebilir bir kıvamda. Ancak tadı herhangi bir tuhaflık olmadan doymamış görünüyor.

— Tadı nötrdür, ricotta'dan (peynir No. 5) ziyade Yoka peynirine benzer. Ve elbette ricotta'lı meyvelerden bahsetmiyoruz. Meyveler yoğurtla birleştirilebilir veya peynir ve undan yapılıyorsa köftelere eklenebilir.

İkinci tip ricotta da şefe başka bir peynir türünü hatırlatır.

“Çok sert, peynirin bütün suyu çekilmiş.” Ve yemek tamamen imkansız! Plastik gibi bu kesinlikle imkansız," Enrico aceleyle 7 numaralı ürünü bıraktı.

Tadımın ardından üç Michelin yıldızlı bir restoranın İtalyan şefi, eleştirilerden dolayı özür diledi ve değerlendirmesinin subjektif olduğunu kaydetti.

- Bu sadece benim görüşüme göre, zevkimi ve deneyimimi dikkate alarak.

“Başkasının peşinden koşmanıza gerek yok, kendinize ait bir şey yaratmak daha iyidir”

Tüm “İtalyan” Belarus ürünlerinin tadına bakıldığında sıra, Enrico'nun en başta bir kenara bıraktığı süzme peynire geldi. Henüz kapalı olan pakette ilk bakışta "İtalya'da üretilmeyen bir şey" olduğunu tespit etti. Hadi deneyelim.

- Bana hangi peynirden (İtalyanlar da yüzde beş süzme peynir derler) bu ekmekle yemek istediğimi sorarsanız, bunu alacağım (süzme peyniri işaret ediyor. - Web sitesi notu). Burada Iyi seviye ekşi, ağızda hoş, lezzetli. Yapıyı beğendim. Üzerine iki domates, iki salatalık ve biraz zeytin ekleyin - bu, hiçbir yerde bulunmayan bir tür Belarus salatası olacaktır.

İtalyan, Belarusluların geleneksel ürünleri kullanması gerektiğine inanıyor. Daha sonra onlardan yapılan yemekler özgün olacaktır.

“Sonuçta, başkaları tarafından yaratılan şeyleri tekrarlamaya gerek yok, özellikle de bu ürünler verilen standartları karşılamadığında. Belki kendinize ait bir şey geliştirmeniz gerekiyor?

Ürünlerin geri kalanına gelince, İtalyanlar mozzarella (No. 6) ve mascarpone (No. 4) peynirlerini orijinaline (çok uzak da olsa) benzer peynirler olarak adlandırdı. Ancak Enrico, seviyelerinin düşük, hatta ortalamanın altında olduğuna inanıyor.

"Beyaz Rusya'ya çalışmaya gelseydim mozzarella peynirimi getirebilirsem mutlu olurdum" diye gülümsüyor. - Değilse, o zaman bununla tarifler bulsam iyi olur (süzme peyniri işaret eder).

Enrico zaten Belarus ekşi kremasını denemişti ve çok memnun kalmıştı.

— Havyarla servis ederim. Veya füme somon, dereotu kreması ve bottarga ile.

Son olarak Michelin yıldızlı şefe seyahat ederken pahalı restoranlara gidip gitmediğini sorduk.

- Evet, ilgimi çektiği için gelip deneyeceğim. Çok para harcadım. Cidden, yemek yediğim diğer yerlere giderek bir servet harcadım. Ama aynı zamanda tamamen sıradan yiyecekleri, bazı saçmalıkları, sokak yemeklerini de deniyorum. Önemli olan yemeğin lezzetli olması ve zevk getirmesi, duygu vermesidir.

Birleştirmek: normalleştirilmiş süt, koyulaştırıcı tuz - kalsiyum klorür, mikrobiyal kökenli süt pıhtılaştırıcı enzim, termofilik kültürlerin bakteriyel başlatıcısı.

Besin değeri 100 gr ürün:
Proteinler – 20.1
Yağ – 17,6 gr
Enerji değeri – 238,8 kcal (999,8 kJ)
+2 o C ila +6 o C arasındaki sıcaklıklarda, %75-85 bağıl nemde saklayın.
Vakumlu.
Paket açıldıktan sonra 48 saat içerisinde tüketiniz.

TU TARAFINDAN 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Yarı sert peynir Mozzarella Pizza (İtalyanca: Mozzarella Pizza), Makarna Filata grubunun en ünlü peyniridir.

Pizza mozzarella, lezzetini en iyi sıcaklığa maruz kaldığında ortaya çıkarır, bu nedenle bu peynir, pişirme gerektiren yemeklerde bu kadar popülerdir. ısı tedavisiörneğin pizza, lazanya için dolgu olarak. Aynı zamanda yarı sert mozzarella kullanımının kapsamı çok daha geniştir: sandviçler, salatalar, her türlü soğuk mezeler - sayısız seçenek vardır.

Mozzarella Pizza ve Mozzarella Fior di Latte, esas olarak kuru maddedeki nem içeriği ve yağ içeriği bakımından farklılık gösterir. Mozzarella Pizza, düşük nem ve azaltılmış nem ile karakterize edilir. kütle kesri raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan ve eritildikten sonra peynirin özelliklerini iyileştiren yağ. Pizza mozzarella, Provola ve Scamorza gibi çeşitlerin aksine olgunlaşmaz - bu peynir hazırlandıktan hemen sonra paketlemeye uygundur.

Mozzarella Pizza sadece pizza yapmak için değil aynı zamanda güveç, lazanya ve turta yapmak için de harikadır. Pizzanın en ünlü Mozzarellalı pastası calzone'dur. Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarusça satın alın.