Ballı kek düşük kalorilidir. Tarif Diyet Kek Medovik

Pilav istisnasız herkesin sevdiği bir yemektir. Sulu, lezzetli, lezzetli. üzerinde harika görünüyor tatil masası ve hazırlaması oldukça hızlı ve kolaydır. Ama gerçekten hangisini pişireceğini bilmeden birçok incelik var. lezzetli pilavçalışmayacak. Birçok ev hanımı, ufalanmak yerine yapışkan olduğu gerçeğiyle karşı karşıyadır. Evet, pirinç lapası etli de iyidir, ama hiç istediğimiz gibi değil. Bu nedenle, bileşenlerin seçimine çok ciddi bir şekilde yaklaşılmalıdır. Bugün pilav için en iyi et çeşidinden bahsedeceğiz.

senin seçimin

Pilav, pirinç ve baharat konusunda çok seçicidir. pişirmeye çalışmayın lezzetli yemek Yulaf lapası için sadece yuvarlak taneli pirinciniz varsa. İyi kaynar, lezzetli süt lapası yapar. Ancak bu durumda pirinci bütün tutmanız gerekir. Bu yüzden uzun taneli bir tane seçmeye çalışın ve eti unutmayın! Yüzmek için hangisi daha iyi?

Bu bağlamda, yemek oldukça demokratik. Buzdolabınızda bulunan hemen hemen her et bu amaç için çalışacaktır. Hatta bazen... balık bile kullanılır. Ancak, bitmiş yemeğin tadının seçime bağlı olacağını unutmamalıyız. Genç hayvanların etini atın, hızla liflere parçalanır ve tadını kaybeder.

koyun eti

Geleneksel olarak, bu hayvanların eti lezzetli pilav hazırlamak için kullanılır. Ancak, herkes belirli kokuyu sevmez. Bu insan kategorisine aitseniz, denemek değil, hemen değiştirmek daha iyidir, daha az lezzetli olmayacak, ancak sonuç biraz farklı olacaktır.

Genel olarak, pilav için hangi etin daha iyi olduğu sorusu belirsizdir. Hangi nihai sonucu elde etmek istediğinize bağlı. Ancak Orta Asya'dan gelen klasik pilavın birebir aynısını yapmak isteniyorsa kuzu eti tercih edilmelidir. Hemen hemen her şehirde satılmaktadır, ancak seçim aynı sığır veya domuz eti durumundan daha kötü olabilir.

hangi parçayı seversin

Tabii ki pazardaki satıcılara sorabilirsiniz. Ancak biraz farklı bir görevleri var - mevcut tüm etleri satmak. Bu nedenle, tam olarak ihtiyacınız olanı alamayabilirsiniz.

Yani gündemde - kuzu pilavı. Hangi eti almak daha iyidir? Arka bacağınızı atın - burada çok fazla sert kas var. Kaburgaları, omuz bıçağını veya boynu almak en iyisidir. Pilava birkaç kaburga ve kuyruk yağı eklerseniz iyi bir tat ortaya çıkacaktır.

İle geleneksel tarifler, et, her biri yaklaşık 150 gr olacak şekilde büyük parçalar halinde kesilir.Önce, parçalar yumuşayana kadar kızartılır. kahverengi renk. Daha sonra kazana su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ve ancak o zaman soğan ve havuç kızartıp pirinç koyabilirsiniz. Etin 180 derece yağ sıcaklığında kızartılması tavsiye edilir. Sıcaklık daha yüksek yapılırsa, üstü kömürleşir ve içi çiğ kalır.

Yemek tarifi

Pilav yapmak için ne tür etin daha iyi olduğuna kendiniz karar verirsiniz. Bu arada gerçek bir Özbek pilavı hazırlama sürecine bir göz atalım. İlk önce malzemeleri hazırlamanız gerekir:

pirinç - 1 kısım.
Havuç, soğan - her biri 1 kısım.
Et - 1 kısım.
Yağ - 0,3 kısım.
Su - 1 kısım.

"Bir kısım" ne anlama geliyor? Ölçüyü keyfi olarak seçebilirsiniz. Ancak 300 g hacimli yönlü bir cam almak çok uygundur, tüm ürünleri hemen ölçün, böylece pişirme işlemi sırasında bu konuya geri dönmek zorunda kalmazsınız.

Pirinç ıslatılmalıdır soğuk su 2 saat için. Bir saat sonra durulanmalı, sonra tekrar dökülmelidir. soğuk su. Bu, fazla nişastayı yıkayacaktır. Suyu bardaklamak için tahılları bir kevgir içine dökün. Fazla sıvı tüm yemeği bozabilir, bu nedenle bunu özellikle dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir.

Şimdi aşırı pişirmeyi hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, tavayı kuvvetlice ısıtıyoruz, yağı döküyoruz ve neredeyse tüttürmek için ısıtıyoruz. Bundan sonra, parçalar halinde kesilmiş eti kızartın, ardından doğranmış soğan halkalarını ve doğranmış havuçları şeritler halinde kızartın. Sebzelerin hazırlığına odaklanın. O kadar da zor değil, genelde ev hanımları havuçlar yumuşayınca iyi anlıyor.

Üzerine pirinç dökün. Hiçbir şeyin karıştırılmasına gerek yoktur. Su ekleyin, tam olarak pirinç kadar ihtiyacı var. Bir kaşık sapı ile sonuna kadar beş delik açtığınızdan emin olun. İçine sarımsak karanfil koyuyorlar. Ve şimdi en önemli şey. Kazanı bir kapakla çok sıkı kapatıyoruz ve yangını en aza indiriyoruz. İçerik biraz guruldamalıdır. Ve bir saniye bile açmayın. 70 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlayın ve işinize bakın.

Süre geçtikten sonra pilavı karıştırın, kapatın ve bir saat daha bekletin.

kapalı kapak

Bu neden bu kadar önemli? İçeri bakıp yemeğin yandığını kontrol etmek gerçekten imkansız mı? Her şeyi tarife göre yapıyorsanız, endişelenmemelisiniz. Hiçbir şey yanmayacak. Ve bu yüzden sıkı bir kapağa ihtiyaç var. Sıcaklık 75 dereceye ulaştığında, pilav taneleri üzerinde nişasta oluşmaya başlar ve bu da yulaf lapasının macunsu kıvamına neden olur. Ancak sıcaklık 96 dereceye yükseldiğinde nişasta parçalanır ve tahıllar tarafından emilen glikoza dönüşür. Kapak kapatıldığında, buhar yukarı çıkar. Nişastanın yok olmasına neden olur. Gördüğünüz gibi, her şey birbirine çok bağlı. Özbekler ateşte kazanlarda pilav pişirir. Orada sıcaklık tamamen farklıdır, bu nedenle hiçbir şey birbirine yapışmaz.

Domuz eti

Ve pilav pişirmek için ne tür etin daha iyi olduğunu düşünmeye devam ediyoruz. Kuzu ile her şey açık, bu bir klasik, ancak her zaman elinizin altında değil. Domuz pilavı pişirmeye çalışın. Yemeğin aromasının tamamen farklı olduğu ortaya çıkıyor, ancak bu yine bir zevk meselesi. Unutulmamalıdır ki bu et biraz tatlıdır. Bunun kızamık ve diğer baharatların yardımıyla telafi edilmesi gerekecek.

Ve domuz eti arasından tam olarak ne seçilir? Pilav için hangi et daha iyidir? Bu durumda, arka bacağı, omuzu veya boynu tercih edin. Ancak bel, pişirme işlemi sırasında suyunu kaybedeceği ve kuru olacağı için haşlama için uygun değildir. Kaburgalar çok iyi. Etin yağ tabakasının kesilmesi gerektiğini unutmayın, çünkü fazla yağın bir faydası olmaz.

Domuz donmuşsa, buz çözme işlemi şu saatte devam etmelidir. oda sıcaklığı. Bu işlemi bir ılık su akışı altında veya mikrodalgada hızlandırmak etin kalitesini düşürür, bu nedenle zamandan tasarruf etmemek en iyisidir.

Sığır eti

Bu hemen hemen her ailede favori bir et. Kokulu, lezzetli, çok yağlı değil, yahni için ideal. Dana eti de pilav için uygundur. Hangi eti almak daha iyidir? Güveçte incik, omuz, döş ve incik tercih edilir. Kuzu durumunda olduğu gibi, arka bacağı almamak daha iyidir. Et lifli ve serttir. Kıyma yapmak ve hassasiyet için biraz domuz eti eklemek daha iyidir.

Birçok insan yemek pişirmek için sadece dana eti kullanıldığını düşünüyor. Aslında, uygun şekilde hazırlanmış ve olgunlaştırılmış dana eti, dana etinden lezzet olarak çok daha üstündür. Haşlamak en az 3 saat sürer, ancak bundan sonra pilavı elde edilen temelde pişirmek mümkün olacaktır. Aksi takdirde hazır yemek et sert olacak ve yahni aromasının açılmaya zamanı olmayacak.

Mükemmel pilavın tarifi

Tabii ki, her hostesin kendine ait. Birisi bir tencerede yemek pişirir, diğerleri sebepsiz yere en iyi pilavın bir kazanda olduğuna inanır. Bunun için ne tür bir et alınacağını zaten tartıştık. Bu sorunun tek bir cevabı yoktur ve olamaz. Ancak sayısız incelemeye bakılırsa, bu tarife göre, her zaman başarılı olduğu ortaya çıkıyor ve misafirleri memnun ediyor. Bu nedenle, başka bir pişirme seçeneği yazıp çok yakın bir zamanda deneyeceğiz. İhtiyacın olacak:

Sığır eti - 900 gr.
Uzun taneli pirinç - 2,5 su bardağı
3-4 soğan ve aynı sayıda havuç.
Zeytin yağı- yarım bardak.
Acı biber - bir bakla yeşil ve kırmızı.
Baharatlar - her biri 1 çay kaşığı. zira ve zerdeçal.

Beyaz yağlı ve çok koyu olmayan bir kürek kemiği almak en iyisidir. Tüm malzemeleri hazırlayalım. Bu en çok zaman alan kısımdır.

Havuçlar ince şeritler halinde kesilmelidir.
Soğanı küp şeklinde doğrayın.
Sığır eti kurutduğunuzdan emin olun kağıt havlu ve küpler halinde kesin.
Yağı bir tavada ısıtın ve eti altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğanı ekleyip pişmesini bekleyin.
Havuç zamanı. Bitene kadar kaynatın. Bu sırada, kızamık ve bütün biberi ekleyin.

Sebzeler hazır olduğunda eti suyla kaplayın ve biberi çıkarın. Şimdi kazanın (tava) içindekileri et yumuşayana ve su buharlaşana kadar kaynatmanız gerekiyor. Sıvı miktarını ayarlayın. Et zaten pişmişse ve hala su varsa, ısıyı arttırmanız ve kaynatmanız gerekir. Şimdi pirinci dökün, 1:2 oranında su ekleyin ve küçük bir delik bırakarak kapağı kapatın. 40 dakika sonra, kapağı çıkarmanız ve sarımsağı eklemeniz gerekecektir. Bu zamana kadar su buharlaşırsa, ateşi kapatabilir ve pilavı karıştırabilirsiniz. Bundan sonra, sarılması ve 20-30 dakika buharlaşması için bırakılması gerekir. Yakında en lezzetli pilavın tadını çıkarabileceksiniz.

kanatlı eti

Pilav için ne tür et almanın daha iyi olduğu hakkında konuşurken, tavuğu unutmamalıyız. Ama fabrika tavuklarını unutun. Ev yapımı bir tavuğa ihtiyacın var, büyük ve şişman. Kazanın boyutuna bağlı olarak, karkasın yarısını kesebilirsiniz. Burada kanatları, bacakları ve göğsü vurgulamayacağız. Karkasın yarısı eşit parçalara kesilmeli ve bir kazanda kızartılmalıdır. Parçalar altın rengini aldıktan sonra kazandan çıkarılır ve havuç ve soğan kavrulur. Sonra eti ve pirinci geri koyun. Bu, pişirme işlemi sırasında yumuşak etin liflere ayrılmaması için gereklidir.

alternatifler

Ve pilav için ne tür et kullanmak istersiniz? Evde bir parça at eti var mı? İyi. Çok lezzetli bir pilav olacaktır. Tek kural: Kızartılmamalıdır, aksi takdirde et yenmez hale gelir. İyice haşlayın, ardından kızarmış soğan ve havuçlara ekleyin. Bu kızartmada hazır kabul edilebilir.

İhale bir tavşan da pilavın temeli olabilir. Ancak tatlı et çok çabuk pişer ve hiç kızartılması gerekmez. Bu nedenle önce sebzeleri hazırlıyoruz, sonra tavşanı yerleştiriyoruz ve neredeyse hemen pirinci ekliyoruz. Baharatlarla bile tadı çok hassastır. Bu seçeneği herkes sevmez, ancak tavşan eti kabul edilir. diyet et, domuz veya kuzunun aksine.

Sonuç yerine

Pilav en gizemli yemeklerden biridir. Birçok ev hanımı şaşırır, derler ki, her şeyi beklendiği gibi yapıyorum, ama etli ve havuçlu yulaf lapası çıkıyor. Bugün tüm sırları açığa çıkardık. Hangi eti seçmeli, hangi sırayla ürünleri, orantıları ve zamanı koyacaksınız - her şey bir rol oynar. Bir kez tam olarak tarife göre pişirmeye çalışın - sonuç sizi kesinlikle memnun edecektir.

İyi bir pilav orta derecede yağlı, ufalanan ve parlaktır. Bu arada, sadece pirinç kullanamazsınız. Pilav bulgur, mercimek, bezelye ve nohut, karabuğday ile yapılır. Yani, hemen hemen her tahıl ile. Bütün sır, tahılların suda kaynatılmaması, buharda pişirilmesi ve tüm lezzetleri emmesi gerçeğinde yatmaktadır. Ve hangi etten pilav yapmak daha iyidir, kendiniz karar verin.

İkinci yemekler arasında pilavın özel bir yeri vardır. Onlar hemen hemen her Asya'da Milli mutfak: Özbek, Tacik, Uygur, Kırgız, Kazak. Ayrıca, bu milletlerin her temsilcisi gerçek olanın kendi pilavları olduğunu iddia edecektir.

Ama aslında pilav için birçok seçenek var. Hazırlama teknolojisi, seçilen hammaddelere (et, sebze, pirinç), ısıl işlem yöntemine ve baharatlara bağlıdır. Ve ayrıca bu yemeğin hazırlanma nedeni üzerine.

Örneğin klasik pilavda et, pirinç, soğan ve havuç kullanılır. Ve tatil yemeği bu tahılın yanı sıra nohut (bezelye), kuru üzüm, nar taneleri koyarlar, turp, yumurta, çiğ soğan ile süslerler.

olduğuna inanılıyor gerçek plov sadece kuzudan pişirilir. Kısmen öyle. Ancak diğer et türlerinden pilav için birçok tarif var: sığır eti, tavuk, av eti, at eti. Birçok ev hanımı domuz pilavı yapar. Ayrıca lezzetli çıkıyor. Ancak pilavın bir Asya yemeği olduğu ve bu bölgede yaşayan Müslümanların domuz eti yemediği göz önüne alındığında, bu tür etlerden yapılan pilav büyük bir gerginlikle gerçek sayılabilir.

Karşın farklı varyantlar pilav yapımı var Genel kurallar, bu yemeği pişirirken dikkate alınan.

Gerçek pilav: pişirmenin incelikleri

Ana dikkat, pirinç seçimine ödenir. Suyu iyi çekmeli, ancak yumuşak kaynatmamalı. İÇİNDE farklı bölgeler kendi pirinç çeşitleri var. Büyük pirinç, minimum miktarda un ile şeffaf, uzun taneli pilav için uygundur.
Pilav kalın duvarlı tabaklarda pişirilir - bir kazanda veya derin bir tencerede.
Et ve sebzeler, hafif bir pus görünene kadar ısıtılması gereken yağlı kuyruk yağında veya bitkisel yağda kızartılır.
Zirvak hazırlanmasına özellikle dikkat edilir. Et iyice kızartılmalıdır. Kemikler varsa, önce onları kızartmanız önerilir. Bu, pilava ekstra lezzet ve daha zengin bir renk verecektir.
Pilav için soğan ve havuç kaba kesilir: soğan - halkalar veya yarım halkalar ve havuçlar - büyük şeritler. Havuç çeşitliliği de pilavın tadını etkiler. Kırmızı havuç tatlı bir tat verir.
Et suyu içindeki et en az 40 dakika kısık ateşte haşlanmalıdır. Zirvak, pilavın tadını olumlu yönde etkileyecek olan et, soğan ve havuç tadı ile doyurulacaktır.
Et suyu, pirincin döşenmesinden hemen önce tuzlanır. Pirinç tuzun bir kısmını kolayca emeceği için biraz tuzlu olmalıdır.
Baharat ve baharatlardan zira, kızamık, acı biber, karabiber, sarımsak ve safran en çok pilava eklenir.
Pilavın ufalanması için içinde çok sıvı olmaması gerekir. Su eklerken, irmikleri sadece 1-2 cm kapladığından emin olmalısınız, ancak bu aynı zamanda pirincin kazana ne kadar iyi hazırlandığına da bağlıdır.
Pilav için pirinç birkaç kez iyice yıkanır. Bu, su tamamen temizlenene kadar yapılmalıdır. Daha sonra pirinç soğuk su ile dökülür ve 2 saat bekletilir. Bundan sonra, tahıllar tekrar yıkanır ve tanelerin kuruması için bir elek üzerine serilir.
Pişirirken pilav karıştırılmaz. Sadece tüm sıvı kaynadığında, pirincin üst katmanları, ete ve havuçlara dokunmadan oluklu bir kaşıkla dikkatlice küreklenebilir.
Bitmiş pilav 15-25 dakika kazanda bırakılır ve ancak daha sonra bir tabak veya tabaklara yayılır.
Orta Asya ülkelerinde gerçek pilavın nasıl yapıldığı aşağıda yazılıdır.

Pilav Özbek klasik

İçindekiler:

kuzu - 500 gr;
etsiz kuzu kemiği - 150 gr;
pirinç - 1 kg;
havuç - 500 gr;
orta boy soğan - 5 adet;
kuzu yağı - 250 gr;
tuz - tatmak;
kırmızı toz biber - 2 gr.

Pişirme metodu

Pirinci iyice durulayın, suyu birkaç kez değiştirin. Su ile doldurun ve iki saat bekletin. Ardından tekrar durulayın ve camın süzülmemesi için bir elek üzerine koyun aşırı sıvı.
Eti küçük parçalar halinde kesin.
Bir kazanda, küçük küpler halinde kesilmiş yağı koyun ve orta ateşte çatırdayana kadar eritin. Ardından çıtırları çıkarın ve bir pus görünene kadar yağı ısıtın.
Kemiği yağın içine koyun ve kızarana kadar kızartın.
Soğanı ekleyin, karıştırın, altın kahverengi olana kadar kızartın.
Eti koyun, karıştırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Havuç, tuz, karabiber ekleyin. Havuçlar altın kahverengi olana kadar her şeyi birlikte kızartın.
Yaklaşık bir litre dökün sıcak su ve zirvak'ı (et suyu) yarım saat kadar kısık ateşte pişirin.
Pirinci dökün, düzeltin. Daha fazla su ekleyin. Taneyi 1-1.5 cm örtmelidir.
Isıyı artırın ve sıvıyı kaynatın. Kazanın kapağını kapatmadan pilavı, tüm suyu buharlaşıp pirinç tarafından emilene kadar hızlı kaynatarak pişirin.
Ateşi çok küçük yapın. Oluklu bir kaşıkla kazanın ortasındaki pilavı bir slaytta toplayın. Bir kapakla örtün.
25 dakika daha kaynatın.
Pilavı hafifçe karıştırın ve bir tabağa koyun.

Not: Kuzu eti yerine tavuk da kullanılabilir. Bu durumda koyun yağı, bitkisel yağ ile değiştirilmelidir.

Özbek şenlikli pilav "Bolluk"

İçindekiler:

pirinç - 1 kg;
kuzu - 800 gr;
nohut (bir çeşit bezelye) - 150 gr;
yağ - 350 gr;
havuç - 400 gr;
soğan - 4 adet;
sarımsak - 4 kafa;
hafif kuru üzüm - 50 gr;
nar taneleri - 50 gr;
tuz - tatmak;
baharatlar - tatmak.

Dekorasyon için:

haşlanmış yumurta - 2 adet;
haşlanmış havuç - 1 adet;
turp;
soğan.

Pişirme metodu

Nohutları bir gece önceden soğuk suda bekletin ve bir gece bekletin.
Pirinci iyice durulayın, suyu birkaç kez değiştirin. 2 saat soğuk suda bekletin. Sonra fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun.
Bir kazanın içine yağı dökün ve ısıtın. Soğanı koyun, halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Yanmamasına dikkat edin yoksa pilavın tadı bozulur.
Eti orta parçalar halinde kesin. Soğana ekleyin, karıştırın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Havucu orta küpler halinde kesin, bir kazana koyun ve yarı pişene kadar kızartın.
Sarımsakları üst pullardan ayırın, altını kesin, akan su altında durulayın, bir kazana koyun. Suyu bezelyeden boşaltın ve kalan ürünlere ekleyin.
her şeyi dökün sıcak su böylece yemeğin içeriğini sadece biraz kaplar. Su kaynadıktan sonra ateşi en aza indirin ve bezelyeleri yumuşayana kadar pişirin.
Şimdi tuzlayın ve seçtiğiniz baharatları koyun.
Pirinci dökün, yayın eşit katman kazanın tüm yüzeyi boyunca. Karıştırmayın!
İçeriği suyla doldurun.
Kazanı bir kapakla kapatmadan pirinci tüm suyu çekene kadar yüksek ateşte pişirin.
Yıkanmış kuru üzümleri pilavın üzerine serpin. Pilavı bir kapakla kapatın ve 25 dakika daha pişirin.
Bitmiş pilavı oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
Bir tabağa alıp üzeri nar taneleri ile doldurulmuş soğan rozetleri, yumurta dilimleri, turp dilimleri ve haşlanmış havuç figürleriyle süsleyin.

Özbek düğün pilavı

10 porsiyon için malzemeler:

pirinç - 2 kg;
kuzu (et ve kemik) - 2 kg;
havuç - 2 kg;
soğan - 200 gr;
nohut - 200 gr;
pamuk tohumu yağı - 700 gr;
kuru üzüm - 100 gr;
karabiber - 10 gr;
zira - 10 gr;
şeker - 10 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu

Bezelyeleri (nohutları) bir gece önceden soğuk suda ıslatın ve bir gece bekletin.
Pirinci ayırın, birkaç suda iyice durulayın. İki saat bekletin. Daha sonra mısır gevreğini bir elek üzerine koyarak suyunu süzün.
Eti 500 g ağırlığında parçalara ayırın, soğanı geniş halkalar, havuçları büyük şeritler halinde kesin.
Yağı büyük bir kazanda veya kazanda beyaz bir pus görünene kadar ısıtın. Eti koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Havucu düz bir tabakaya ve üzerine koyun - nohut, karabiber ve tuz hariç diğer baharatlar.
Kazanın içindekiler seviyesine kadar sıcak su dökün.
Orta ateşte bezelyeler yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Tuz ve şeker koyun.
Pirinci dökün ve tüm yüzeye yayın. Karıştırmayın!
Tahılları bir santimetre kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Ateşi aç. Kazandaki kaynamanın eşit olduğundan emin olun. Üst katman pirinç, havucun derinliklerine inmeden oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırılabilir.
Sıvı kaynadığında, yangını en aza indirin. Oluklu bir kaşık kullanarak pirinci kazanın ortasına doğru toplayın, bir slayt yapın. Birkaç yerde, pilavı en alta bir çubuk veya dar bir bıçakla delin. Bu, içeriden gelen buharın çıkabilmesi için yapılmalıdır.
Kazanı bir kapakla kapatın ve pirincin türüne ve durumuna bağlı olarak pilavı 20-30 dakika hazır hale getirin.
Eti pilavdan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Pilavı karıştırın. Bir tabağa yayın.

Pilav Tacik

İçindekiler:

kuzu eti (hamuru ve kemikler) - 500 gr;
bitkisel yağ - 120 gr;
pirinç - 1.5 yemek kaşığı;
orta boy havuç - 2 adet;
büyük soğan - 1 adet;
zira - 5 gr;
kızamık - 5 gr;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu

Pirinci yıkayın, ıslatın ılık su 40-50 dakika. Ardından tekrar durulayın. Fazla sudan kurtulmak için bir elek içinde süzün.
Kuzu yıkayın ve kurulayın. Eti kemiklerinden ayırın. Eti büyük parçalar halinde kesin.
Yağı bir tavaya dökün ve duman çıkana kadar ısıtın. Kemikleri koyun ve kızarana kadar kızartın.
Kemikleri çıkarın ve doğranmış soğanı yerine koyun. Karıştırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Eti koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Havuçları şeritler halinde kesin. Normun yarısını ete ekleyin. Zira, kızamık, karabiber ve tuz serpin. Karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.
Biraz su dökün ve eti sebzelerle 15 dakika pişirin. Kalan havuçları ekleyin ve her şeyi birlikte kaynatın.
Hazırlanan pirinci kazanın içine dökün, tüm yüzey üzerinde düzleştirin.
Tahılları bir ila bir buçuk santimetre kaplayacak kadar ılık veya sıcak su dökün.
Pilavı tüm suyu çekene kadar yüksek ateşte kaynatın. Pirincin üst tabakasını hafifçe karıştırın. Kapak çıkarılmalıdır.
Hiç su kalmadığında, bir slaytta pirinci toplamak için oluklu bir kaşık kullanın. Birkaç yerde, kazanın dibinde kalan suyun daha hızlı buharlaşması için en alta delikler açın.
Bulaşıkları bir kapakla örtün, en küçük ateşi yapın. Pilavı yaklaşık yarım saat kaynatın.
Tahıllara zarar vermemeye dikkat ederek pirinci zirvak ile hafifçe karıştırın. Bir tabağa yayın.

Kırgız usulü elmalı pilav

İçindekiler:

kuzu (omuz, et) - 500 gr;
sığır eti (hamuru) - 500 gr;
pirinç - 350 gr;
bezelye (nohut) - 150 gr;
soğan - 150 gr;
havuç - 500 gr;
bitkisel yağ - 150 gr;
tuz - tatmak;
su - 500-700 ml (pirinç çeşidine bağlı olarak);
elmalar - 350 gr.

Pişirme metodu

Bezelyeleri 10-12 saat önceden soğuk suda yıkayın ve ıslatın. Ertesi gün pilavı pişirmeye başlayın.
Pirinci iyice yıkayın ve 2 saat soğuk suda bekletin. Bir elek koyun, tekrar durulayın ve suyunu boşaltmak için içinde bırakın.
Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Yağı bir tavaya dökün ve duman çıkana kadar ısıtın. Eti koyun ve hafifçe kızartın.
Doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve etin rengi açık kahverengi olana kadar pişirin.
Havucu ince şeritler halinde kesin ve bir kazana koyun.
Sebzeler iyice kızartıldığında, su ekleyin ve her şeyi kaynatın.
Yarım elmaları koyun ve yarı pişene kadar pişirin. Çok çabuk yumuşarlar, bu yüzden dikkatli olmanız gerekir. Meyveleri bir kevgir içine koyun ve şimdilik orada bırakın.
Hazırlanan bezelyeleri bir kazana koyun ve yarım saat pişirin. Tuz. İyi tesviye edilmiş pirinçle doldurun.
Pilavı tencerenin ağzını kapatmadan, tüm suyu buharlaşıp irmiklerin içine çekene kadar yüksek ateşte pişirin.
Elmaları pilavın üzerine koyun, tabakları bir kapakla kapatın. Ateşi en aza indirin. 20-25 dakika pişirin.
Elmaları ayrı bir tabağa koyun ve pilavı hafifçe karıştırın.
Bir tabağa pilavı, et parçalarını ve elmaları koyun.

sahibine not

Pilav pişirirken yağdan tasarruf edemezsiniz. Yeterli olmazsa pirinç ya yapışır ya da yanar.

saat çok sayıda yağ, pirinç onu kendi içinde emer ve bu nedenle birbirine yapışmaz. Yağ çok olduğunda fazlalığı kazanın dibinde kalır ve pilavın yanmasına izin vermez.

Pilav, pirinç, et veya balıktan yapılan kokulu bir doğu yemeğidir. Hayvansal ürünlerin yerini tamamen sebze veya meyvelerin aldığı tarifler var. Nasıl pişirilir et yemeği Evler? Su ve pirinç pilavındaki oran ne olmalı? Pişirme yolları ve nüansları oryantal yemek aşağıda listelenmiştir.

Yemek pişirmek için ne tür et uygundur?

Pilavın lezzetli ve kokulu olması için sulu ve taze et kullanmanız gerekir. Sığır eti, domuz eti ve kuzu eti - tavuk ve tavşanda sıklıkla kullanılan ürünler de yukarıdaki et türlerine göre tat açısından daha düşük değildir. Bununla birlikte, tavşan eti oldukça kuru olduğundan, pilava tavuk etinden daha az tavşan eti eklenir.

pilav için pirinç nasıl seçilir

Kabuğu çıkarılmış taneler çok küçük ve şeffaf olmamalıdır. Yemek pişirmek için, daha az kaynatılmış yumuşak olduğu için uzun taneli beyaz pirinç kullanın. Pişirmede buğulanmış pirinç kullanılıyorsa, bu tür tahıllar daha hızlı piştiğinden ve bu nedenle yumuşak kaynatılabileceğinden, pilavı etli yulaf lapasına dönüştürebileceğinden, pilav pişirme sürecini izlemek gerekir.

Çıkışta ufalanan pilav nasıl alınır?

Ufalanan bir tabak elde etmek için pilavdaki su ve pirinç oranı şu şekilde hesaplanır: Tüm malzemelerden çok daha az sıvı olmalıdır. Örneğin 300 gr et, 300 gr pirinç ve 300 gr havuç için 600-700 ml alınır. su, zirvak dikkate alınarak - et suyu, oryantal bir yemeğin temeli.

Pilavda yanlış kabul edilen nedir? Tabaktaki sıvıdan 2 kat daha fazla pirinç koyarsanız, pilav ya kuru ya da az pişmiş olacaktır. Pişirirken, pirincin boyut olarak genişlediğini ve nemi emdiğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle sıvının tahıla doğru oranı 2/1 olmalıdır.

Yavaş bir tencerede pilav

Yavaş bir tencerede pilav pişirirken pirinç ve su oranı, pişirme ile aynı şekilde hesaplanır.Başarılı bir pilavın sırrı doğru oranlardadır. Çanaktaki ana bileşenler eşit olarak bölünmelidir.

Yavaş bir tencerede pilav için malzemeler:

sığır eti veya domuz eti - 500 gr;
havuç - 6-7 adet;
uzun taneli pirinç - 500 gr;
üç ampul;
iki baş sarımsak;
baharatlar: tuz, zencefil, kırmızı biber, zira, karabiber - tatmak;
1 litre kaynar su.

Ufalanan pilav için, yavaş bir tencerede pişirilirken su ve pirinç oranı 2'ye 1 olmalıdır, aksi takdirde pilav çok kuru olur veya oryantal bir yemek yerine pirinç etli yulaf lapası çıkar.

Et yıkanır, film çıkarılır. Havuç ve soğan soyulur. Cihazın kasesine dökün ayçiçek yağı, "Kızartma" modu etkinleştirilir. Büyük küpler halinde doğranmış soğan ve havuçlar ısıtılmış yağa atılır. Sebzeler kızartılırken etler küp şeklinde doğranır ve multicooker kasesine konur.

Malzemeler iyice karıştırılır ve et parçalarının üzerinde kabuk oluşana kadar 5-10 dakika daha pişirilir. Pirinç yıkanır ve içindeki fazla sıvıyı boşaltmak için bir kenara alınır. Sebzeli etler tuzlanır ve 0,5 litre kaynar suya dökülür. Hazırlanan zirvakın içine baharatlar konur, kase bir kapakla kapatılır. Biraz su buharlaşınca tencereye pirinç konur ve üzerine 0,5 litre sıcak su da konur. Pilav karıştırılmadan ortasına sarımsak konur. Kafalar hafifçe kesilebilir. Ardından multicookerin kapağı kapatılır ve “Pilav” programı 1-1.5 saate ayarlanır.

Yavaş bir tencerede pilav pişirirken pirinç ve su oranının şuna benzediğini belirtmekte fayda var: sıvı, gevreği 2 parmaktan fazla kaplamamalıdır.

tavuk ve domuz etinden

Yapılan bir yemek farklı şekiller et, tadı dana veya kuzudan pişirilen pilavdan daha düşük değildir.

İçindekiler:

tavuk filetosu ve domuz eti - her biri 0,5 kg (1 kg et);
beş ampul;
dört baş sarımsak;
uzun taneli pirinç - 1 kg;
havuç - 1 kg;
pilav için baharatlar: kimyon, zencefil, köri, zerdeçal, kırmızı baharatlı biber, tuz - tatmak.

Su ve pirinç pilavındaki oran 2'ye 1 olmalıdır. bu tür tahıllar çok "sevgi dolu" sıvıdır ve hızla emer. Ayrıca pilavlık zirvakın çok tuzlu olması gerektiği unutulmamalıdır. Zirvak'a pirinç eklendiğinde gerektiği kadar tuz emecektir.

Et yıkanır, kağıt havlularla silinir ve küpler halinde kesilir. Kabuğu soğandan çıkarılır, daha sonra büyük halkalar halinde kesilir. Havuçların kabuğu soyulur, ardından küçük kütükler halinde kesilir. Önceden ısıtılmış bir kazana yağ dökülür, sebzeler serilir ve hafifçe kızartılır. Sebzelere etler eklenir ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından 1 litre su baharat ve tuz ile karıştırılarak kazana dökülür.

Kaynattıktan sonra, yemek 10 dakika daha haşlanır. Daha sonra içine pirinç, sarımsak konur, bir litre kaynar su dökülür. Kazan bir kapakla kapatılır, pilav bir buçuk saat daha pişirilir. Pilavdaki su ve pirinç oranının eşit olmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Sıvılar tahılların iki katı kadar alınır.

Pirinç

Bu, pilav pişirmiş tüm aşçıların ana tökezleme bloğudur. Bununla birlikte, hemen hemen hepsi, diğer Özbek ve Tacik çeşitlerinin yanı sıra devzira pirincinin en iyisi olduğu konusunda hemfikirdir.

Pilavı diğer pirinç türleri ile de pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak tercihen çok nişastalı olmamalıdır. Ve her durumda, pirinç, döşemeden önce (su berraklaşana kadar) iyice yıkanmalıdır. Bu nişasta tozunu yıkayacak ve pilavın birbirine yapışmasını önleyecektir. Aşçılar ayrıca bir saat veya daha fazla soğuk suda bekletmeyi tavsiye eder.

Bu arada pilav yerine buğday, nohut, mısır ve maş fasulyesi kullanabilirsiniz. Ama bu biraz farklı bir hikaye.

Et

Kuzu geleneksel olarak pilav için kullanılır, ancak sığır eti de uygundur. Domuz eti de kullanabilirsiniz, ancak Müslüman aşçıların bunun için sizi affetmesi pek olası değildir. Bir tavuk seçeneği de mümkündür, ancak klasik Özbek pilavı ile zaten çok az ortak noktası vardır.

Yetişkin hayvanların etini seçmek daha iyidir: gerekli zengin tadı verir.

Et, yaklaşık 5 × 5 cm veya biraz daha fazla, oldukça büyük parçalar halinde kesilmelidir. Etleri porsiyonsuz büyük parçalar halinde kızartıp, servis yapmadan hemen önce öğütebilirsiniz. Ne olduğuna inanılıyor daha fazla parça et ne kadar sulu olur.

sebzeler

Pilavda iki ana sebze vardır: soğan ve havuç. Soğan kullanılabilir. Havuçla daha zordur: Orta Asya'da pilav genellikle sarı havuçla pişirilir, ancak yokluğunda normal turuncu olan da uygundur.

Ana kural öğütmek değil. Soğanlar halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar yaklaşık 5 mm kalınlığında büyük çubuklar halinde kesilir. Sebzeleri ve etleri ince ince doğrarsanız artık pilav değil pirinç lapası alırsınız.

Tereyağı

Pilavın yapımında kokusuz bitkisel yağ veya hayvansal yağ (kuyruk yağı) veya her ikisi birlikte kullanılır. Evde rafine ayçiçek yağı kullanmanın en kolay yolu.

Eksik olmaya gerek yok: pilav yağlı bir yemektir. Ortalama olarak 1 kg pirinç yaklaşık 200-250 ml yağ alır.

Baharat

Burada deney yapmak için çok yer var. Yine de, az çok geleneksel baharatlar ayırt edilebilir:

sarımsak (hafif soyulmuş ve bütün kafalarla serilmiş);
acı kırmızı biber (bütün bir bakla ile serilmiş);
zira;
kızamık;
öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.

Pilavda damak zevkinize göre kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, safran veya diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. En kolay yol kullanmaktır hazır karışım baharatlar

Diğer Malzemeler

Yukarıda listelenen bileşenlere ek olarak, önceden ıslatılmış nohut ve kuru meyveler genellikle pilava eklenir.

Hangi yemekleri seçmeli

Bir kazan, bir kazan ve başka bir kazan. Kalın duvarlarla. İçinde et yapışmaz ve pirinç eşit şekilde pişirilir ve ufalanır. kullanmak en iyisi dökme demir kazan(özellikle ateşte pilav pişirirseniz), ancak alüminyum da uygundur.

Bir ördek, bir kazan için iyi bir alternatif olabilir. Ancak bir tencere, derin bir tava, bir wok ve diğer mutfak eşyaları ne kadar isteseniz de istediğiniz etkiyi vermeyecektir.

Pilavın temel prensibi şudur: Önce zirvak hazırlanır (baharat ve et suyu ile yağda kızartılmış et ve sebzeler), ardından üzerine pirinç dökülür.

Pilav için standart oran, eşit miktarda pirinç, et ve havuçtur. Soğan sayısı değişebilir, ancak en az 1-2 baş olabilir. Sarımsak ile aynı.

Tencereyi ısıtın ve içine yağı dökün. İyice ısınması gerekir, böylece daha sonra malzemeler hızlı bir şekilde kahverengileşebilir.

Ardından soğan veya et kızartılır. Bol soğanlı pilav yapıyorsanız önce eti kızartabilirsiniz. Sıcaklığı düşürmemek için yavaş yavaş kazanın içine yayın ve hemen çevirmeyin - aksi takdirde meyve suyu salmaya başlayabilir.

Bitmiş et suyunun pirince renk vermesi için soğanların kızarana kadar kızartılması gerekir.

Tveda.ru

Et ve soğanlar kavrulunca havuçlar serilir. Yumuşayana kadar birkaç dakika kızartılır.

tvda.ru

Daha sonra tüm malzemeler sıcak su ile dökülür. Eti 1-2 cm örtmeli, yanına sarımsak, kırmızı biber kabuğu, baharatlar ve diğer malzemeler konur. Her şey tadına göre tuzlanır (veya sevdiğinizden biraz daha fazla tuz eklenir: pirinç onu emer) ve etler yumuşayana kadar en az 40 dakika orta ateşte pişirilir.

tvda.ru

Zirvak piştikten sonra pirinç serilir. Bunu pirinci eşit olarak dağıtmak için oluklu bir kaşıkla yapmak daha iyidir. Yukarıdan birkaç tutam kimyon ile tatlandırılabilir - lezzet için.

Pirinç, et suyunda boğulur (gerekirse, yemeği biraz kaplayacak şekilde oluklu bir kaşıkla daha fazla sıcak su eklenir) ve haşlanır. açık form su tamamen emilene kadar (yaklaşık 20 dakika). Daha sonra ateş kapatılır (pilav ateşte pişirilirse, o zamana kadar odun sadece için için yanmalıdır), kazan bir kapakla kapatılır ve pirinç yaklaşık 15-20 dakika buharda bırakılır.
Pirinci yerleştirdikten sonra kazan hemen bir kapakla kapatılır ve içindekiler minimum ısıda yaklaşık yarım saat pişirilir ve ardından yaklaşık 10 dakika ateşsiz gelir.

Ateş kapatıldığında, kapağı bir havluyla sarın: bu yoğunlaşmayı emecek ve tabağa girmesini önleyecektir.

Bitmiş pilavdan sarımsak ve biber çıkarılır. Yemek pişirmek için büyük et parçaları kullanılmışsa, bunlar da çıkarılır, kesilir ve karışık pilavın üzerine yayılır. Küçük parçalar kullanılmışsa, pilavı bunlarla karıştırabilirsiniz.

Pilav geleneksel olarak büyük bir tabakta servis edilir ve üzerine bir baş sarımsak konur. Bu yemek en iyi taze sebzelerle gider.

tvda.ru

Pilav pişirmenin diğer sırlarını biliyor musunuz? Onları yorumlarda paylaşın.