Bileme makinesinde bıçak nasıl keskinleştirilir? Evde bıçakları keskinleştirmenin en iyi yolu nasıl ve nedir?

Mutfakta keskin bir bıçak şarttır, çünkü onsuz yemek yapmayı hayal etmek zordur. Zamanla, bıçak görevle baş etmeyi bırakır ve daha sonra bilemeye başvurmanız gerekir. Evde bıçağı keskinleştirmenin birçok yolu vardır. Tornalama için yetkin bir yaklaşım ve takım seçimi ile, özel becerileri olmayan yeni başlayan bir kişi bu görevin üstesinden gelebilir.

Bıçak bileme açısı

Bileme aletini kullanmadan önce bileme açısının belirlenmesi önemlidir. Bu bıçağın göreli açısıdır. çalışma yüzeyi. Bıçağın amacına ve malzemesine bağlıdır. Dereceye göre bölme:

• 10−15 - neşterler, usturalar;
• 15−20 - et, ekmek ve sebzeler için bıçak;
• 20−25 - şefin bıçakları;
• 25−30 - av bıçakları.

Bileme yöntemini seçmek için bıçağın hangi malzemeden yapıldığını öğrenmelisiniz. Ana bıçak malzemeleri aşağıda gösterilmiştir:

Bileme aletlerinin türleri

Üreticiler teklif ediyor büyük seçim farklı enstrümanlar bıçağı keskinleştirmek için. Bununla birlikte, sıradan bileme taşlarının bile birçok versiyonu mevcut olduğundan seçim kolay değildir. Bileme taşlarının yanı sıra makineler, bileme makineleri, öğütücüler, özel taşlar. Her araç gerektirir ayrı yaklaşım. Bunlardan birine karar vermeden önce bıçakların nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini öğrenmeye değer.

Musat (veya kısaca çelik) genellikle hem restoranlarda hem de özel mutfaklarda bulunur. Bir sap ve yuvarlak bir çubuktan oluşur. Cihazı yiyecek hazırlamadan hemen önce veya hemen sonra kullanın. Keskinliği korumak için uygundur, ancak gelişmiş durumlarla baş etmeyecektir.

Musat ile bıçağın nasıl keskinleştirileceğini açıklamak ve anlamak kolaydır: Cihazı sert bir yüzeye dikey olarak yerleştirin, sapından tutun ve bıçağı çelik kısım boyunca kaydırın. Bıçak 20-25 derece eğilerek her iki taraf 4-5 kez bilenir. Özel çaba başvurmaya gerek yok.

Bileme taşı kullanma

Bileme taşı en yaygın alettir, yapay ve doğal materyaller. Çoğu zaman tekne şeklinde bulunur. Bileme taşları tane büyüklüğüne göre değişir. Araç ile yüksek derece kesici kenarın şeklini düzeltmek için kullanılır. Bıçağı eski haline getirmek için orta dereceli bir cihaz kullanılır. Düşük dereceli taşlar baharat eklemek için uygundur. Bıçakların düzgün şekilde bilenmesi için komple kitler satılmaktadır.

Bileme taşı ile bileme teknolojisi:

1. Bıçağı içeride tut soğuk su- Soğuk metal işlenmeye daha duyarlıdır.
2. Gerekli açıyı koruyarak bıçağı uçtan sapa doğru hareket ettirin. Her iki tarafta da aynı sayıda hareket yapın, genellikle 30-50 yeterlidir.
3. İnce taneli bir taş alın ve 10-15 benzer hareket yapın.
4. İnce taneli bir yüzey yerine aşındırıcı macun sürülmüş deri bir taş veya iyi bilenmiş bir nesne kullanabilirsiniz.

Bileme için bileme taşı kullanıyoruz

Bileme taşı, özellikleri ve bileme teknolojisi bakımından bileme taşına benzer. En iyi seçenek elmas kaplı bir blok olarak kabul edilir. Silisyum karbür ve elektrokorundum kaplamalı aletler de vardır. Yabancı yapım çubuklardaki aşındırıcılığa ilişkin bilgiler işaretlemede şifrelenmiştir. Yerli üretim çubuklar "gözle" seçilir, aşındırıcılık derecesini dokunarak veya tırnağınızı üzerlerinde gezdirerek değerlendirebilirsiniz.

Bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine ilişkin videoya bakın:

Öğütücü

Bileyici hızlı ve etkili bir araçtır. Apartman dairelerinde daha az yaygındır; genellikle özel sektör sakinleri arasında veya atölyelerde bulunabilir. Bıçaklar bir makinede bilendiğinde yüksek sıcaklıklara kadar ısınır, bu nedenle makinenin minimum hızını ayarlamak daha iyidir.

Bileme, bir zımpara çarkı kullanılarak gerçekleşir. Bıçak, zımpara kağıdına belirli bir açıyla bastırılarak sabit tutulur. Nasıl daha küçük açı bıçak ne kadar ince olursa o kadar ince olur. Dikkatsiz çalışırsanız bıçağı kırabilirsiniz, bu nedenle yeni başlayanların ucuz modellerden öğrenmesi gerekir.

Mekanik bileme makineleri

Günlük hayatta kullanılır. Bir sapın varlığı ve özel bileme becerilerine yönelik gerekliliklerin bulunmaması nedeniyle kullanışlıdır. Ancak bileme kalitesi zayıf, bileme için uygun mutfak bıçakları, spor ve avcılık örneklerinin keskinleştirilmesi tavsiye edilmez - yüksek hasar riski vardır.

Elektrikli bileme makineleri

Elektrikli kalemtıraşlar eskiden yalnızca restoranlarda bulunurken artık özel kullanım için daha erişilebilir durumda. Bileme programını kendileri ayarlarlar ve sadece bıçaklar için değil aynı zamanda tornavidalar, makaslar vb. İçin de uygundurlar. Gelişmiş durumlarla baş eder.

Çalışma prensibi basittir: Bir mod seçin, bıçağı cihazın deliğine getirin, içine yerleştirin ve işlem sırasında hafifçe bastırın. Elektrikli bir kalemtıraş, bıçağı elmas disklerle hızlı bir şekilde işleyecektir.

Cihazın avantajı, bıçakları seramik bıçaklarla keskinleştirebilmesidir - kırılgan malzemelerle iyi başa çıkar.

Özel bileme gerektiren bıçaklar

Evde bıçağın nasıl keskinleştirileceğini düşünmemeniz bile gereken türler var. Yanlış işlem yapılırsa alete zarar verme riski yüksektir.

• Sunucular- görünüşte testereye benzeyen tırtıklı bıçaklı bıçaklar. Tırtıklı ve yarı tırtıklıların fabrikada keskinleştirilmesi asimetriktir, bu nedenle evde işleme onları mahveder. Bir profesyonelle iletişime geçmeye değer.
• Benzersiz kaplamalı bıçaklar. Örneğin TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels bıçağı. Üretici bıçağı, bıçağın aşınma direncini artıran benzersiz bir bileşimle kapladı.
• Seramiklerin keskinleştirilmesi ihtiyacına ilişkin görüşler farklılık gösteriyor. Bazıları seramiğin bilemeye gerek olmadığını söylerken, bazıları da seramik bıçakların zamanla köreldiğini savunuyor. Üreticiler malzemenin sertliğinin elmas ve korundumdan sonra ikinci sırada olduğunu iddia ediyor.

Bıçak garanti kapsamındaysa, bir şirket atölyesine başvurmalı ve ücretsiz olarak bilemelisiniz. Elmas kaplı jantlar kullanabilirsiniz. Kaba işleme için 80 mikron, ince talaş işleme için 40 mikron karakteristikli tekerlekler kullanılır. Makine hızı minimuma ayarlanmıştır, her iki tarafı 2-3 kez işlemek yeterlidir. Hareket yönü gelenekseldir - saptan uca.

Herhangi bir yöntemle bileme işleminden sonra bıçağı sabun ve akan su ile yıkadığınızdan emin olun, çünkü bıçak üzerinde küçük talaş, gres ve yağ parçacıkları kalır.

İşlemden sonra bıçağın keskinliğini kontrol etmelisiniz. Sonuç tatmin edici değilse, işlemi tekrarlamalı veya başka bir yöntem seçmelisiniz:

Temel araçların maliyeti

Tüm bileme aletleri hırdavat mağazalarında satılmaktadır. Bunları çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Alman, Japon ve Rus cihazları en yüksek kalitede kabul ediliyor. Maliyet, özelliklere ve üreticiye bağlıdır. Hangi fiyatı bekleyebilirsiniz:

• Taşlar - 80−200 ruble.
• Elmas kaplı çubuklar - 450−10.000 ruble.
• Musat - 500−3000 ruble.
• Elektrikli kalemtıraşlar - 700−10.000 ruble.
• Bileme makineleri - 2000−20000 ruble.

Aletler elinizde olduğunda planlı bir bileme olması iyidir. Ancak mücbir sebep durumları, profesyonel araçların el altında olmaması durumunda ortaya çıkar. Basit öğeler yardımcı olacaktır:

• Arnavut kaldırımı. Sıradan bir taş bıçağın hafifçe keskinleştirilmesine yardımcı olacaktır. yürüyüş koşulları. Mükemmel keskinliğe ulaşamayacaksınız ancak bıçak çalışır durumda olacaktır. Teknoloji bileme taşı bileme teknolojisine benzer.
• İkinci bıçak. İki nesneyi kaldırıp birinin bıçağını diğerinin bıçağı boyunca gezdirerek aynı anda keskinleştirebilirsiniz. İşlem süresi 5−10 dakika.
• Cam ve seramik. Bıçağı bir plakanın alt kısmında veya bir fayansın kenarında keskinleştirebilirsiniz. Ana durum yüzey pürüzlülüğüdür.
• Deri kemer. Keskinliği tamamlamak için uygundur. Kemeri sıkmalı ve her iki tarafı da aktif olarak birkaç kez cilt üzerinde hareket ettirmelisiniz.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Modern ev mutfağında her zaman mevcuttur çok sayıda ev işlerine yardımcı olan ve ev hanımının endişelerini hafifleten her türlü malzeme ve aksesuar. Mutfağın en eski özelliklerinden birine güvenle bıçak denilebilir, insanlar onun prototiplerini en eski zamanlarda kullandılar. Bıçağın çeşitli işlevleri vardı ve o zaman bile insanlar bu özelliğin günlük yaşamdaki gerekliliğini ve vazgeçilmezliğini fark ettiler.
Zamanla bıçakların şekli ve amacı değişti, üretim yöntemleri ve malzemeleri geliştirildi. Uygulamaya göre ayırt edilmeye başlandı ve şu anda farklı amaçlar için çok çeşitli özel bıçaklar var, ancak mutfakta kullanımda en yaygın olanı bunlar.

Bıçak kullanmadan yemek yapmayı ve en uygunsuz anda donuk hale geldiğinde ne kadar tatsız olabileceğini hayal etmek imkansızdır. Bıçağın keskinliğini bıçağa döndürmek için keskinleştirmek gerekir. Bu sürecin görünen basitliğine rağmen, uyulması bıçağı keskinleştirecek ve onu bozmayacak bir takım kurallar vardır.

Keskin bir mutfak bıçağı, aşçının işinin rahatlığı ve güvenliğinin anahtarıdır. Kesim sırasında bıçağın yüzeyleri ile ürün arasındaki sürtünmenin mekanik etkisi nedeniyle bıçağın yüzeyinden mikroskobik parçacıklar çıkar. Herhangi bir çelik bıçak, en kaliteli çelikten yapılmış olsa bile, zamanla yavaş yavaş aşınır ve körelir. Bıçağın körleşme hızı çeliğin kalitesine ve işlenmesine bağlıdır.

Kör bir aletin kullanılması çok daha fazla çaba gerektirir ve ortaya çıkan kesimin kalitesi, keskin bir ürün kullanıldığında elde edilen sonuçtan önemli ölçüde daha düşüktür. Kör bir bıçak ürünü kesmez, ancak düz olmayan yüzeyi ile yırtar.
Kör bıçağı olan bir bıçağın dilimleme sırasında kayma olasılığı çok daha yüksektir ve bu sadece sonucu çirkinleştirmekle kalmaz, aynı zamanda aşçının ellerine de zarar verebilir. Bu nedenle bıçakları keskin tutmak, yüksek kalite, hızlı kesim ve kişisel güvenliğin anahtarıdır. Ürünlerin uzun süre ve başarılı bir şekilde hizmet verebilmesi için bıçakların doğru şekilde nasıl keskinleştirileceğini bilmeniz gerekir.

Bıçağın keskinliği, düzenlemeyi kolaylaştıran özel cihazlar kullanılarak periyodik olarak ayarlanmalıdır. Bu tür birkaç prosedürden sonra bıçağı ciddi şekilde keskinleştirmeniz gerekecek ve bu, özen, zaman, özel aletler ve belirli becerilere sahip olmayı gerektirir.

Keskinleştirmek mi, keskinleştirmemek mi?

Modern mutfak ekipmanlarının cephaneliğinde bileme gerektirmeyen bıçaklar bulunur ve böyle bir prosedür yalnızca onları bozabilir veya tamamen kullanılamaz hale getirebilir. Modern teknolojiler sayesinde keskinleştirme gerektirmeyen modeller vardır, çünkü kesici kenarları sağlam metal tabanlı özel bir katmanla kaplanmıştır. Bu katman kendi kendini bileme etkisi sağlar ve bıçağın kesici kısmının aşınma direncini arttırır. Bilendiğinde bu kaplama aşınır ve bıçak mükemmel özelliklerini kaybeder.

Karmaşık lazerle bileme yapabilen modern makineler sayesinde, karmaşık dişli yapıya sahip kesici kenarlı bıçaklar üretmek mümkün hale geldi. Bu ürünlerin kullanımı rahat ve pratiktir ancak bunları evde keskinleştirmek mümkün değildir. Bu tür ürünler yüksek mukavemete ve deformasyona karşı korumaya sahiptir, ancak tırtıklı kenar tüm ürünler için uygun değildir.

Son zamanlarda tanıtılan seramik bıçaklar hızla popülerlik kazanarak mutfak eşyaları arasında hak ettiği yeri aldı. Üretim sırasında keskinleştirilmesi için özel makineler kullanılır. İyi kesme özelliklerini uzun süre koruyabilen ve gıdayla temas ettiğinde oksitlenmeyen sert, dayanıklı seramik bıçağa sahiptirler. Böyle bir bıçak uzun süre keskin kalır ve keskinleştirilmesi gerektiğinde uzman bir atölyeye başvurmak daha iyidir. Evde, özel elmas çarklı ve seramik gibi kırılgan malzemeleri işleme yeteneğine sahip bir taşlama makinesine ihtiyacınız olacak.

Bu tür bıçakların tek dezavantajı kırılgan olmalarıdır, yüksekten düşerse veya bükülürse kırılırlar. Zirkonyum oksit kullanımı seramik bıçaklara bir miktar esneklik kazandırır, ancak kesinlikle güvenilir olarak adlandırılamazlar.

Bıçak açısı

Bıçağın kalitesi ve sertliği bileme açısını etkiler ve bıçağın amacı değerine, yani çeşitli malzemelerle belirli işler için kullanım kolaylığına bağlıdır.
Bileme açısını kendiniz belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, açık bıçakların arasına, ucu sıkıca oturacak ve boşluk bırakmayacak şekilde bir bıçak yerleştirmeniz gereken makaslara ihtiyacınız olacaktır. Makasın bıçakları arasındaki açı ölçülerek bıçağın bileme açısı belirlenir. Jilet ve neşterler çok keskindir ve 10 ile 17 derece arasında bir keskinleşme açısına sahiptirler. Günlük mutfak işlerinde kesme kenarı açısı 20 ila 25 derece olan bıçaklar kullanılır. Bu bileme, ürünlerin ana kısmının işlenmesi için uygundur. Kesilmesi zor malzemelerin kaba işlenmesi için tasarlanan av ve kamp bıçakları 25-30 derecelik bir açıyla bilenir. Ayrıca büyük et ve kemik parçalarını doğramak ve kesmek için kullanılan mutfak satırları ve baltaların bıçaklarını da keskinleştirirler. Ağır işler için karton, hortum veya halı kesmek için 30-40 derece bileme açısına sahip bıçaklar kullanın.

Bıçağın bileme açısı ne kadar küçük olursa o kadar keskin olur. Açı arttıkça keskinlik kaybolur ancak aletin kesme özellikleri daha uzun süre korunur.

Araçlar ve aksesuarlar

Kör bir bıçağı doğru ve verimli bir şekilde keskinleştirmek için sabrınız, özel ekipmanınız ve bıçağın doğru şekilde nasıl keskinleştirileceği konusunda bilginiz olması gerekir.

Bıçakların evde keskinleştirilmesi için, hem uzun zamandır bilinen eski moda yöntemleri hem de bu süreci kolaylaştıran yeni, yakın zamanda ortaya çıkan araçları kullanırlar:

• Musat seramikten veya sert çelikten yapılmış olup eğe şeklindedir. Çelik musat eksen boyunca yönlendirilmiş küçük oluklarla kaplıdır, seramik olanlar daha ince bir yapıya sahiptir;
• Bileme taşları yaygındır ve en sık kullanılır. Farklı bir yüzey yapısına sahiptirler: kaba, orta ve ince taneli. Farklı aşamalarda bıçağın kenarını işlemek için çeşitli yapıdaki bileme taşları kullanılır;
• Tabana sabitlenen zımpara kağıdı bileme taşlarıyla aynı şekilde kullanılır. Bıçağın yüzeyine zarar vermemek için yalnızca ince taneli, su geçirmez zımpara kağıdı kullanın;
• mekanik bir kalemtıraş, plastik bir kasa içine alınmış iki sıra metal diskten oluşur. 20 ila 30 derece arasında sabit bıçak bileme açısına sahip, ev kullanımı için kullanışlı ve pratik bileyici;
• bileme seti, doğru bileme açısının izlenmesini kolaylaştıran ve bileme işlemini hızlı ve rahat hale getiren bir cihazdır;
• elektrikli bir kalemtıraş, doğru açıyı ve gerekli bileme yoğunluğunu belirleyebilen daha çok yönlü bir cihazdır;
• bileme makinesi, farklı tane boyutlarındaki aşındırıcı çarkları döndürerek bıçağın kenarını keskinleştirir. Bu profesyonel bıçak bileyici, bıçağı hızlı ve verimli bir şekilde keskin hale getirebilir.

Her cihaz kendi doğal fonksiyonlarını yerine getirir. Bazıları çok kör bir bıçağı çok keskin hale getirebilir. Kullanımları bıçağın iyi bileme kalitesini koruyacağı süreyi etkiler. Diğerleri bıçağın keskinliğini hızlı ve verimli bir şekilde mutlak değerine getirebilir. Bir bileme aleti seçerken, her birinin özelliklerine, kullanım kolaylığına karar vermeniz ve onlarla çalışmak için gerekli becerileri edinmeniz ve ancak bundan sonra hangisinin ev kullanımı için satın almanın daha iyi olduğuna karar vermeniz gerekir.

Musat

Musat, önceden bilenmiş bir bıçağı düzeltmeye ve ona mutlak keskinlik kazandırmaya yarayan saplı bir çubuktur. Musatlar kullanılan malzemeye göre metal, elmas ve seramik olarak ikiye ayrılır. Metal olanlar, bıçağın hizalandığı sürtünmeye karşı karakteristik sık çentiklere sahiptir. Elmas ve seramik daha ince bir yapıya sahip olduğundan bıçağın yüzeyini ve kenarını ayarlamak ve cilalamak için kullanılabilir. Musat'ın şekli yuvarlak veya yönlü olabilir. Bileme sonucu şekle bağlı değildir ve yalnızca kullanım kolaylığını etkiler. Ev kullanımı için 20-25 cm ürün uzunluğu yeterlidir.

Çalışma sırasında bıçağın kesici kenarı deformasyona maruz kalır; orijinal pürüzsüz görünümünü kazandırmak için hizalama gereklidir. Musat bu görevin üstesinden mükemmel bir şekilde gelecektir. Musat kullanırken uyulması gereken temel kurallar vardır. Kolu tutarak, cihazı dikey olarak yerleştirerek keskin ucu masanın üzerine koymanız gerekir. Bıçağın sapın yanında aşağıya bakan bıçağı musatın tabanına yaklaşık 20-25 derecelik bir açıyla uygulanır. Bıçakla el aşağıya ve kendinize doğru hareket ederek bıçağın tüm yüzeyini bir taraftan geçirirler. Hareket, bıçağın sapından başlar ve bir yay çizerek uçta biter. Bir sonraki hareket aynı şekilde ancak bıçağın diğer tarafında yapılır. İşlemi bıçağın her iki tarafında dönüşümlü olarak birkaç kez tekrarlayın.

Kuvvet önemsiz olmalı ve bıçağın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılmalıdır. Musatın düzenli kullanımı bıçaklarınızı mükemmel keskinlikte tutmanıza olanak sağlar.
Musat, bıçak keskinliğinin günlük olarak ayarlanması için uygundur, bu nedenle birçok modern bıçak seti bu kullanışlı aleti içerir. Cihazın yüzeyi mıknatıslanmıştır, böylece öğütülmüş parçacıklar çubuğa yapışır ve hizalama sonrasında bıçağı temiz bırakır. Musat kör bıçağın keskinleştirilmesi ve keskin açının ayarlanması için uygun değildir, sadece keskinliğin ince ayarı için kullanılır.

Bileme taşları

Bıçakları bilemek için en yaygın kullanılan yöntem bileme taşının kullanılmasıdır. Bu, bileme açısının ayarlanmasından taşlamaya kadar tam bir bileme yapılmasına olanak tanıyan köklü bir yöntemdir. Üretim için farklı tane boyutlarında aşındırıcı yüzeye sahip doğal ve yapay malzemeler kullanılır.

Yapay taşlar çeşitli kaplamalarla yapılır: seramik, alüminyum veya elmas. Bileme taşının aşındırıcı yüzeyi birbirine sıkı bir şekilde bağlanmış küçük keskin taneciklerle kaplıdır. Bileme işlemi sırasında, tanelerin keskin köşeleri küçük metal parçacıklarını aşındırarak kenarı keskinleştirir.
Bir taşın tane boyutu, belirli bir yüzey alanındaki tane sayısını gösterir; bu gösterge ne kadar küçükse, bileyicinin taneleri de o kadar büyük olur. Bu tür taşlar, bıçağın büyük parçacıklarının taşlanmasını gerektiren ilk çalışmalar için kullanılır. Taşlama ve gerekli keskinliğin sağlanması, kum indeksi yüksek ince taneli bileme taşları kullanılarak gerçekleştirilir.
Bileme taşları, yüzeyini işleme yöntemine göre su ve yağ arasında ayrım yapar. Çalışmaya başlamadan önce bileme taşının yüzeyi su veya özel yağ sürülerek nemlendirilmelidir. Bu prosedür, küçük talaşların aşındırıcının yüzeyini tıkamasına, parlak hale gelmesine ve kalitenin düşmesine izin vermeyecektir. Bıçak bileme kiti, taş yüzeyini işlemek için özel olarak tasarlanmış yağı içerir. Sıradan ayçiçeği veya makine yağını kullanamazsınız, kullandıktan sonra bıçağın ve taşın yüzeyini yıkamak son derece zordur.

Çalışmaya başlamadan önce suyla nemlendirilmesi gereken taşların suya doyurulması için birkaç dakika suya batırılması gerekir. Taşın iş için ön hazırlık ihtiyacı ekteki talimatlarda yazılmıştır, bazı modern bileme taşları ek hazırlık gerektirmez.
Bir bıçağı mükemmel şekilde keskinleştirmek için bıçağın farklı tane boyutlarında birkaç bileme taşı ile işlenmesi gerekir. İri taneli bir taşla başlarlar, çalışma sırasında hareket etmemesi için masaya sağlam bir şekilde sabitlenmesi gerekir. Sapın yanındaki bıçağın bıçağı taşa istenilen açıda yerleştirilir. Bir elinizle eğim seviyesini kontrol ederken diğer elinizle bıçağı bileme taşına bastırarak, sapı tutarak uca doğru kaydırarak taş boyunca yumuşak bir hareket yapın. Bıçağın kıvrımında sapı hafifçe kaldırmanız gerekir, bu, kesici kenarın eşit şekilde keskinleşmesini sağlayacaktır. Bıçağı bir yönde hareket ettirerek bu hareket birkaç kez tekrarlanmalıdır. Bir süre sonra bıçak ters çevrilerek ikinci taraftan ve ters yönde keskinleştirilir. Düzgün bileme için hareketlerin kesici kenar öne doğru olması gerekir.

Çalışma sırasında uçta çapaklar oluşur, kırılamazlar, bunları çıkarmak için daha ince bilemeye geçmeniz gerekir. Bunun için çapakları giderecek ve bıçağın yüzeyini pürüzsüz ve keskin hale getirecek orta taneli yüzeye sahip bir taş kullanılır. Son işlem ince taneli bir taş üzerinde yapılır, bu bıçağı parlatır, kenarı daha pürüzsüz hale getirir ve servis ömrünü uzatır.
Aynı etki, farklı kum derecelerine sahip zımpara kağıdı kullanılarak da elde edilebilir. Kağıt sıkıca sabitlenmeli ve taşla çalışırken olduğu gibi aynı manipülasyonlar yapılmalıdır.
İşin sonunda aşındırıcı malzemenin gözeneklerinde tıkanan metal talaşlarını çıkarmak için bileme taşları akan su altında durulanmalıdır.
Videoda ayrıntılı olarak anlatılıyor ve bileme taşları kullanılarak evde bıçakların bilenmesi gösteriliyor:

Mekanik kalemtıraş

Mekanik bıçak bileyicilerin çeşitli görünümleri, ortak işlevleriyle birleştirilmiştir. Rahat saplı plastik bir kutuda birkaç bileme diski bulunur. Bileyiciler, bıçağı keskinleştirmek ve düzleştirmek için kullanılan bir veya daha fazla deliğe sahip olabilir. Genellikle mutfak bıçakları için mekanik bir bileyici kullanılır, bu nedenle tasarımında sabitlenen bileme açısı mutfak için idealdir.

Kullanımı basit, kullanışlı ve güvenli bir araçtır. Bıçak, gövde üzerindeki bir hücreye daldırılmalı ve sapından ucuna kadar bileme diskleri arasında kuvvetle tutulmalıdır. Gerekirse işlem birkaç kez tekrarlanır. Mekanik bileyicinin bakımı basittir; akan suyun altında durulayın ve kurulayın, tekrar kullanıma hazırdır.

Bileme seti, bıçakların düzgün şekilde bilenmesi için özel bir cihazdır. Üzerinde bıçak için bir kelepçenin bulunduğu bir çerçeve ve bileme taşlarının takıldığı kılavuzlar için deliklerden oluşur.

Bıçak, kesme yüzeyi ileri bakacak şekilde kelepçeye sabitlenir. İstenilen bileme açısına bağlı olarak bir delik açılır ve içine bileme taşı kılavuzu yerleştirilir. Bıçak üzerindeki koşu hareketleri saptan bıçağın ucuna kadar birkaç kez gerçekleştirilir. Konumu değiştirdikten sonra diğer taraftaki bıçağı da keskinleştirirler. Set genellikle farklı tane boyutlarına sahip birkaç çubuk içerir, böylece bıçağı keskinleştirebilir ve son olarak düzenleyebilirsiniz.
Başka bir bıçak bileme seti türü, bir tutucu ve farklı tanelere sahip bir çubuk setinden oluşur. Tutucunun üzerine özel delikler açılır, içlerine yerleştirilen çubuklar belli bir açıyla sabitlenir.

Bileme sırasında bıçak tutucunun yüzeyine dik tutulmalıdır, bu gerekli bileme açısını sağlayacaktır. Bıçağın sap kısmından kenara doğru seramik çubuk boyunca gezdirilmesiyle kenarı keskinleştirilir. Farklı tane boyutlarına sahip çubukların kullanılması bıçağın iyi ve doğru şekilde keskinleştirilmesini mümkün kılar.
Bu tür cihazların tasarımı oldukça basittir, bu nedenle evde yetiştirilen mucitler, bıçakları kendi elleriyle bilemek için bir makine oluşturmak için genellikle hurda malzemeleri kullanırlar.

Bu tür cihazları yapmak için hayal gücüne, yaratma arzusuna, minimum bilgiye ve az miktarda paraya ihtiyacınız olacak. Verimlilik ve bileme kalitesi açısından mağazadan satın alınan kurulum seçenekleriyle rekabet edebilirler.

Bıçakları keskinleştirmek için kullanışlı, etkili ve güvenli bir cihaz, bıçağı anında çalışma durumuna getirebilen elektrikli bir kalemtıraştır. Kompakt plastik gövdede, her biri ayrı bir işlevi yerine getiren birkaç delik bulunur: bileme, bitirme ve taşlama.

En gelişmiş bileme makineleri, seramik ve tırtıklı bıçakların bilenmesi için özel yeteneklere sahiptir.
Bileme, plastik gövdenin altında bulunan birkaç elmas disk kullanılarak yapılır. Bıçağı uygun yuvaya yerleştirdikten sonra, hafif bir baskı uygulayarak bıçağı saptan uca doğru yuva boyunca eşit şekilde hareket ettirin. Bu işlemi her iki taraf için birkaç kez tekrarlayın; bıçak kullanıma hazırdır. Böyle bir cihaz, bıçağın keskinleştirilmesi için iyi bir sonuç sağlayarak çaba ve zamandan tasarruf sağlayacaktır. Ek beceri ve bilgi gerektirmez.

Bir tezgah taşlama makinesi kullanmak, bıçağın kenarını inanılmaz derecede keskin hale getirebilir ve uzun süre iyi kesme performansını koruyabilir, ancak bu ünitenin çalıştırılamaması bıçağın hasar görmesine neden olabilir ve onu eski haline getirmek son derece zor olacaktır. . Bu profesyonel bir bıçak bileyicidir, sonuç onu kullanma yeteneğinize bağlıdır.

Bıçağın keskinliğini geri kazanmanın birçok yolu vardır. Bıçakları elle veya kullanarak keskinleştirebilirsiniz. özel cihazlar. Bıçak işleme aletleri otomatik ve yarı otomatik olarak ikiye ayrılır. Onların yardımıyla hasarlı bıçaklar onarılır veya kesici kenarlar basitçe düzeltilir.

ÖNEMLİ! Her bilemede bıçağın üzerindeki metal miktarının azaldığını unutmamalıyız.

Sahiplerine yardımcı olacağız kesme aletleriÖnerilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak bıçakların nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini öğrenin.

Kör bir aletin makinede işlenmesi

Endüstri, çeşitli elektrikli bileme makineleri üretmektedir.

Mekanizmanın tamamı, makine üzerinde çalışmayı tamamen güvenli kılan mahfazanın içinde yer almaktadır. Hiçbir çabaya veya özel beceriye gerek yoktur, bu nedenle herhangi bir ev hanımı bu görevle kolayca başa çıkabilir.

Bir elektrik motoru, üzerinde birkaç dairenin bulunduğu bir ekseni döndürür çeşitli amaçlar için. Kabadan birincil şekli vermeye veya bıçağın geometrisini eski haline getirmeye, son bitirme için kullanılan cilalamaya kadar.

Alet çalışır durumda olmalıdır. Bıçak durumunda çalışma koşulunun temel özelliği keskinliği olacaktır. Size bir bıçağı nasıl doğru bir şekilde keskinleştireceğinizi, bunun için hangi araçlara ihtiyacınız olacağını anlatacağız ve size bir dizi yararlı talimat vereceğiz. "Bıçak bileme. Temel Bilgiler" bu sanatla yeni tanışmaya başlayanlar için temel bir makaledir.

Bıçak nasıl körelir?

Mağazadan keskin bir bıçak alıyoruz, ancak zamanla onunla çalışırsak kaçınılmaz olarak köreliyor. Alet iyi çelikten yapıldığından ve fabrikada bilendiğinden bu neden oluyor? Süreç birkaç düzeyde gerçekleşir:

• Mikroskobik, çelik parçacıklarının malzemeyle sürtünme sırasında kesici kenardan aşınarak kenarın daha az keskin hale gelmesi. Bunu göremezsiniz, ancak zamanla kesim yapmak için ne kadar daha fazla baskıya ihtiyaç duyulduğunu hissedebilirsiniz.
• Uç, kum taneleri, taş veya metal parçacıkları gibi katı kalıntılarla karşılaştığında makroskobiktir. Hemen hemen her malzemede bulunurlar. Kenar, buruşurken ya engeli uzaklaştırır ya da kendisi uzaklaşır.
• Bıçağın uygunsuz şekilde kullanılması durumunda bıçağı tanınmayacak kadar hasar görebilir. Bu, vidaların sökülmesi, toprağın kazılması vb. anlamına gelir.

Sonuç olarak çalışma kısmı bıçak deforme olur, kenar keskinliğini kaybeder ve alet iş için giderek daha az uygun hale gelir. Yavaş yavaş, sertleştirilmiş çelikler ufalanır ve daha yumuşak ve daha sünek çelikler kıvrılmaya başlar.

Bıçağı çalışma durumuna döndürmek için ortaya çıkan deformasyonun ortadan kaldırılması ve bıçağın doğru şeklinin yeniden sağlanması gerekir.

Bıçaklar neyle bilenir?

Bir bıçağı keskinleştirirken benzer bir işlem kullanırız - sürtünme, ancak bu sefer onu kontrol ediyoruz. Çeliğin kontrolsüz deformasyonu ile bıçak körelir, kontrollü deformasyonu ile keskinleşir, bütün fark budur.

Çelik bir kamayı herhangi bir aşındırıcı aletle keskinleştirebilirsiniz ve başlangıçta taş ve çakıl parçaları vardı. Biz modern insanlarız, bu yüzden özel olarak tasarlanmış bileme taşı kullanacağız.

İyi çeliği keskinleştirmek için ucuz bir taş kullanırsanız, hızla yıpranmasına ve düz şeklini kaybetmesine hazırlıklı olun. Bu nedenle hemen iyi bir seramik bileme aleti veya bir numune satın almak daha iyidir.

İş için üç tip aşındırıcı yeterlidir:

1. Pürüzlü - yaklaşık 350 birim/cm² veya baklava desenli. Şiddetli deformasyonu ortadan kaldırmak için gereklidir ve nadiren kullanılır.
2. İnce - yaklaşık 650 birim/cm² veya işaretli elmas. Makul sınırlar dahilinde körelmiş bir bıçağın normal temel bilemesi için gereklidir.
3. Ultra ince - yaklaşık 1150 birim/cm² veya işaretli elmas. Taşlama ve son bitirme, çapakların giderilmesi için kullanışlıdır.

Sürekli çalışma için iki çubuk gereklidir son türlerÇünkü bıçağı kaba taşa ihtiyaç duyulan bir duruma getirmek küfürdür. Yine de, deneyimli usta her üç tipe de sahiptir.

Kolaylık sağlamak için aşağıdaki noktalar önemlidir:

• Çubuğun uzunluğu bıçaktan 1,5 - 2 kat daha uzun olmalıdır.
• Genişlik 2,5 – 5 cm olmalıdır.
• Yükseklik, parmaklarınızın masaya değmeyeceği şekilde olmalıdır.
• Blok sağlam durmalı ve masanın üzerinde kaymamalıdır.

Örneğin küçük bileme taşlarında bıçağı keskinleştirmek için böyle bir cihaz yapabilirsiniz.

Listelenen noktalar, özellikle öğrenme aşamasında doğru keskinleştirmeyi sağlamak için çok önemlidir. Daha sonra alıştığınızda görevi daha kısa sürede tamamlayabileceksiniz. konforlu koşullar, ancak ilk başta kolaylık önemli bir rol oynar.

Bir bıçak nasıl keskinleştirilir?

En önemli şeye geldik. Bir bıçağın keskinleştirilmesi, bıçağın bileme taşı üzerine belirli bir açıyla yerleştirilmesini ve tüm kesici kenarın topuktan uca kadar bıçak boyunca ilerletilmesini içerir. Doğru bilemeüç koşulun yerine getirilmesini gerektirir:

1. Bıçak düzleminin bileme taşının yüzeyine olan eğim açısı kesinlikle değişmeden kalır (Şekil 2).
2. Blok ile temas noktasındaki kenar çizgisi hareket yönüne dik olmalıdır (Şekil 3).
3. Basınç orta ve düzgün olmalıdır, kalemtıraşın "ütülenmesine" veya talaşların çıkarılmasına gerek yoktur.

Böylece bıçağı uzun kenarına dik olarak taşın üzerine yerleştiriyoruz, açıyı 15-20˚'ye ayarlıyoruz ve bıçağı taş boyunca yavaş yavaş topuktan uca doğru hareket ettirerek hareket ettirmeye başlıyoruz. Kenarı sonuna yaklaştırırken sap, sanki ucun gerisinde kalıyormuş gibi taş düzleminin üzerine hafifçe kaldırılmalı ve geri çekilmelidir. Bu, aynı eğim açısını ve hareket dikliğini korumanıza izin verecektir.

Tüm kenar boyunca geçiş tamamlandığında, bunu geri sararken olduğu gibi ters sırada tekrarlamak gerekir. Bu tutmayı kolaylaştıracak doğru açı ve genel olarak iş daha hızlı ilerleyecektir. Bu hareketleri, kenarın karşı tarafında bir "çapak" görünmeye başlayana kadar gerçekleştiriyoruz.

“Çapak”, uca dik olarak çalıştırıldığında parmağın derisi ile görülebilir veya hissedilebilir. Kenar tüm uzunluğu boyunca çizilmeye başladığında, bir tarafı keskinleştirmeyi bırakın ve karşı tarafı işlemeye başlayın.

Bıçak ters çevrilir ve diğer tarafta iş başlar. Yavaş yavaş, geçen seferki gibi bir "şeytan tırnağının" ortaya çıkacağı bir an gelecek. Bu, ikinci tarafın hazır olduğu anlamına gelir. Daha doğrusu neredeyse hazır.

Daha sonra daha ince bir aşındırıcı alıp işleme baştan başlıyoruz. Önceki aşamaya benzer şekilde kesici kenarın önce bir tarafında, sonra diğer tarafında “çapak” görünümü elde ediyoruz. Bu aşamada çok daha küçük ve daha ince olacaktır.

Son olarak bıçak en ince aşındırıcıya kadar parlatılır. Burada kesici kenarları sanki okşuyormuş gibi dikkatlice cilalamak ve en küçük "çapakları" bile çıkarmak gerekir.

Videoda: Japon su taşında mutfak bıçağını keskinleştirmek için seçeneklerden biri.

Favori bıçağınızı mümkün olduğu kadar uzun süre ve verimli bir şekilde kullanmak için şu ilkeleri izleyin:

• Kör aletler kullanmayın, tehlikelidir! Artan basınç bıçağın kırılmasına ve ellerinizin yaralanmasına neden olur.
• Ciddi deformasyona izin vermeyin, yani bıçağın tamamen körelmesini beklemeyin. Hafifçe kör bir bıçağın keskinleştirilmesi kolay ve keyiflidir, ihmal edilen bir bıçağın ise beceri ve zaman gerektirir.
• Bıçakları elektrikli tekerlek üzerinde keskinleştirmeyin. Böyle bir sürtünme oranında bıçak aşırı ısınır ve sertleşmesini kaybeder.
• Aleti amaçlandığı gibi kullanın ve daha uzun süre dayanacaktır.

Özetleyin. Bir bıçağın keskinleştirilmesi, basit adımların doğru sırayla gerçekleştirilmesini gerektirir. Sabırlı olursanız, acele etmezseniz ve her şeyi burada yazıldığı gibi yaparsanız kesinlikle başarıya ulaşacaksınız.

21. yüzyılın şık ve konforlu mutfağını diğerlerinden ayıran şey nedir? Şık mobilyalar, Sağ organize alan, modern teknoloji ve tabii ki yüksek kaliteli mutfak eşyaları. Ve her şeye rağmen onsuz yapamayacağımız “ev hanımı alet takımının” ana bileşenlerinden biri Gıda işlemcileri, blenderler ve kıyma makineleri kesme bıçaklarıdır. Modern mutfak endüstrisinde bıçaklara olduğu kadar rahat ve güvenli saklama yerlerine de büyük önem verilmektedir. Mutfak bıçaklarının doğru ve hızlı bir şekilde nasıl keskinleştirileceği sorusunun yanı sıra: Basit disk bileyicilerden yüksek teknolojili elektrikli bileme makinelerine kadar endüstrinin bütün bir kolu bileme üretimi üzerinde çalışıyor.

Bıçak, genel anlamda şekli ve amacı binlerce yıldır değişmeyen çok eski bir nesnedir. Hala keskin bir bıçaktan (kesici parçanın şekli aletin amacına bağlıdır) ve rahat bir saptan oluşur, tek fark malzeme ve kaplamadadır. Bize sadece bıçağın şekli değil, aynı zamanda atalarımızın onunla ilgili inançlarının yankıları da miras kaldı. Sonuçta, eski Ruslar için bu sadece evdeki önemli bir eşya değil, aynı zamanda kötü ruhlardan da korunuyordu; yeminlere ve komplolara katıldı. Ve bir çocuğa verildiğinde, erkek çocuktan erkeğe yetişkinliğe geçişi simgeliyordu. Baba oğluna bir bıçağı nasıl doğru şekilde düzenleyeceğini, onu nasıl savunacağını ve nasıl kullanacağını gösterdi.

Günümüzde bıçaklar her ne kadar mutfak ortamında “çözünse de” hâlâ özel bir yere sahiptir. Toplanıyorlar; onlar yapıldı önemli detay mutfak dekorasyonu, sıradışı standlar ve tutucular satın alma. Katılıyorum, hiçbir kepçe veya spatula bu kadar ilgi görmez! Ve mutfak bıçaklarını doğru şekilde keskinleştirmek her sahip için bir onur meselesidir. Kısmen, aletin kendisi gibi bize uzak geçmişten gelen klişe yüzünden: "Mutfaktaki keskin bıçaklar evde iyi bir ustadır." Ancak esas olarak iyi bilenmiş bıçaklarla yemek pişirmek bir zevk haline gelir. Ve bazı yemeklerin (salatalar, rulolar, söğüş etler) hazırlanması ve servis edilmesi, çalışma aletinin maksimum keskinliğini gerektirir!

Bıçaklar neden körleşir?

Bıçak sert bir cisimle temas ettiğinde keskinliğini kaybeder. Kemik içeren etleri sık sık kesiyorsanız bıçağın neredeyse her gün ince ayarlanması gerekecektir.

Sahibinin yiyeceği kestiği bıçaklar çabuk körelir. taş tezgahı kesme tahtası olmadan. Her gün düzenlemekten kaçınmak için her zaman bir pano kullanmayı bir kural haline getirin. En bıçak dostu olanıdır ahşap tahta. Plastik, cam ve seramik levhalar aynı zamanda bıçakları körelttiği için istenmez.

Deneyimli bir ev hanımı, bir mutfak aletini keskinleştirmenin zamanı geldiğini her zaman anlayacaktır: etten sebzelere kadar herhangi bir yiyeceği keserken, kör bir bıçak kendini hissettirir. Bıçak bilemenin erkek işi olduğuna dair tüm stereotiplere rağmen, bu makaleyi okuyan ve tavsiyelerimize uyan herkes bu işin üstesinden gelebilir.

Keskin bir bıçak kolaydır!

"Makine Çağı" bizi vazgeçirdi kendi emeğiyle. Artık her şey hazır olarak satın alınabiliyor veya özel atölyelerde sipariş edilebiliyor. Ancak bıçak bileme, ustalaşmaya değer becerilerden biridir. İlk olarak, usta bileme makinelerine başvurarak zaman ve para harcamadan, mutfağınızdaki tüm kesici aletleri her zaman mükemmel durumda tutmanıza yardımcı olacaktır. İkincisi, bu beceri kesinlikle etrafınızdakilerin gözünde size özel bir çekicilik kazandıracaktır!

Bileme makinesinden sıradan bir seramik bardağa kadar çeşitli cihazlar kullanarak mutfak bıçaklarının nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine dair ipuçlarını ve deneyimlerimizi paylaşacağız. İpuçlarımızı pratikle destekleyerek bıçak bileme konusunda hızlı bir şekilde ustalaşacak ve bunun için mümkün olan tüm cihazları kolayca anlayabileceksiniz.

Lütfen unutmayın: sunduğumuz yöntemler yalnızca aşağıdakiler için uygundur: çelik bıçaklar düz bir bıçakla. Yalnızca kendi kendini düzenleyerek ve bileyerek zarar görebilecek birkaç bıçak kategorisi vardır:

• Seramik;
• “Dişli” veya “dalgalı” bir bıçakla
• "Manyetik".

Bu tür bıçaklardan herhangi birinin keskinliğini kendiniz geri kazanmaya çalışırsanız, yalnızca onu kırma veya mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, seramik bıçaklar yalnızca özel bir atölyede, bir makinede elmas macunu kullanılarak bilenebilir; veya özel kalemtıraşlar veya elmas kaplı diskler. Bir mutfak aletini dalgalı bir bıçakla keskinleştirmek aynı zamanda ev kullanımı için satın alınması kârsız olan özel bir cihaz gerektirir. Peki, manyetik katmana sahip bir bıçağı bu katmana zarar vermeden keskinleştirmek imkansızdır. Bu nedenle tavsiyemiz: Bu üç türden bıçak almaya karar verirseniz, tanınmış bir markanın kaliteli bir ürününü seçin. Kaliteyi takip eden üreticilerin ürünleri keskin kalacak uzun yıllar ve daha sonra orijinal özelliklerini geri yüklemek için bir atölyenin hizmetlerini kullanırsanız, bunlar da aynı derecede uzun sürecektir. Ucuz bir bıçak hızla körelecek ve bilemek için tekrar tekrar para harcamanız gerekecek.

Sıradan bir mutfak bıçağını düz bir bıçakla düzgün şekilde keskinleştirmek oldukça hızlı ve kolaydır. Ancak kural burada da geçerlidir: ne kadar pahalı olursa ve daha kaliteli bir araç ne kadar uzun süre keskin kalırsa.

Unutmayın: "kendiliğinden bilenen" bıçaklar yoktur - tıpkı "keskinleştirmeye gerek yok" gibi. Güvenilir üreticilerin yüksek kaliteli cihazları bunu yakında yapmayacak olsa da, tüm bıçaklar zamanla körelir.

Bir bıçağın kör olup olmadığını nasıl anlarsınız? Bununla orta yumuşaklıkta bir domates kesmeyi deneyin. Bıçak kesmiyor ancak cildi eziyorsa bileme taşına gitme zamanı gelmiştir. Size bir bıçağın nasıl doğru şekilde keskinleştirileceğini anlatacağız ve yeni başlayanlar için videoyu daha net bir şekilde izlemek daha iyidir.

Çalışmaya başlamadan önce

Bıçağı keskinleştirmek ve düzleştirmek arasında bir ayrım vardır. Düzenleme, bıçağı daha keskin hale getirmek için yapılan küçük bir ayarlamadır. Bıçağın çok kör olmadığı durumlarda kullanılır. Bileme, keskinliğini tamamen kaybetmişse gerekli olan bıçak üzerinde daha kapsamlı bir çalışmadır.

Kesici aletleri önceden keskinleştirmek ve salata kesmekle sıcak yemek hazırlamak arasında acele etmemek daha iyidir. Yüksek kaliteli ve düzgün bileme işlemi zaman alır - özellikle de yeni başlıyorsanız. Ayrıca acele halinde yaralanma riski yüksektir.

Başlamadan önce, hangi araçların elinizin altında olduğunu anlayın.

DÜZENLEME İÇİN bir bileme taşı, bir bileme taşı (yuvarlak bir eğeye benzer özel bir cihaz: genellikle bıçaklarla birlikte verilir) uygundur. zımpara kağıdı ve hatta sıradan bir seramik tabak.

BİLEME İÇİN, bileme taşı, bileme makinesi, özel elmas ve elektrikli kalemtıraşlar.

Mutfak bıçaklarının bileme açısı çok önemlidir. Düzgün bileme sağlamak için çalışmanız boyunca sabit kalmalıdır. Bu nedenle aletinizi rahat edeceğiniz şekilde düz, yatay bir yüzeye yerleştirin. Hangi açıda keskinleştirileceği sorulduğunda uzmanlar genellikle şu cevabı verir: bıçağın düzlemi bileme taşının veya diğer aşındırıcı malzemenin düzlemi ile 20-25° C'lik bir açı yapmalıdır. Elmas bileyici ve diğer cihazlar için üreticinin önerilerini kullanın.

Mutfak bıçağı için bileme açısı seçimi

Elektrikli kalemtıraş

Elektrikle çalışan cihazlar - bileme makinesi, zımpara makinesi, taşlama- zamandan ve emekten tasarruf etmenize ve bıçakların keskinliğini nispeten kısa sürede geri kazanmanıza olanak tanır az zaman. Ancak bu tür cihazlarla çalışma beceriniz yoksa, bunları keskinleştirmek için kullanın. mutfak eşyaları Değmez. Bunlar bir usta tarafından çalıştırılması gereken karmaşık cihazlardır.

Başka bir şey de mutfak eşyaları için tasarlanmış özel elektrikli bileme makineleridir. Yeni başlayanlar bile böyle bir elektrikli kalemtıraşta bıçağın nasıl keskinleştirileceğini anlayabilir.

Kompakt ev tipi olanlardan profesyonel olanlara kadar, en yüksek bıçak keskinliğini elde etmenizi sağlayan birçok elektrikli bileme makinesi türü vardır. Bu cihaz, mutfağında çok sayıda farklı bıçak bulunanlar için faydalı olacaktır. Kullanımı kolaydır: Bileyiciyi açın, bıçağı yuvaya yerleştirin ve birkaç kez ileri geri kaydırın. Kullanım kolaylığının yanı sıra, elektrikli bileme makinelerinin başka bir avantajı daha vardır: mükemmel kalite keskin kenar. Tek dezavantajı, aleti "elinize uyacak şekilde" (yani ihtiyacınız olan bıçak keskinliği ve uçların genişliği ile) keskinleştiremeyecek olmanızdır: elektrikli bileme makineleri, evrensel bir bileme şekli için yapılandırılmıştır.

Elektrikli bileyici, iyi bir ev hanımı için harika bir hediyedir: onunla, dışarıdan yardıma ihtiyaç duymadan bıçaklarını her zaman mükemmel durumda tutabilir.

Musat

Bu, yuvarlak dosyaya benzer bir aracın adıdır. Ayrı olarak satılabileceği gibi mutfak takımına da dahil edilebilir. Musat, sıklıkla kullanılan bir aletin bıçağını bilemeye değil, düzeltmeye yardımcı olur. Bıçak keskinliğini tamamen kaybetmişse bileme taşı veya elektrikli kalemtıraş kullanmak daha iyidir.

Musat kullanarak bıçaklar nasıl bilenir? Bir teknik: "eğenin" ucunu masanın üzerine koyun ve bıçağı orta basınçla birkaç kez boyunca gezdirin. Hatırlamak optimum açı bileme – aletin düzlemine 20–25°. Başka bir teknik: Musatı asılı tutun ve bıçağı şaftının üzerinde yaklaşık 45° açıyla kuvvetli "saldırılar" yapın. Musat ile bıçakların nasıl keskinleştirileceği en iyi videoda gösterilmiştir.

Bileme taşı

Bileme taşı veya bileme taşı neredeyse sonsuz bir şeydir. Nesilden nesile aktarılarak yıllarca hizmet edebilir. Elbette seninkinde de mutfak dolabı dedemden kalma bir blok saklanıyor. Bileme taşı kullanarak bıçakların bilenmesi evrenseldir ve en uygun yol. Şehir mutfağında, yürüyüşte ve kır evi; Blok çok kompakt. Bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini bilmek gizli bir şey değildir. Oldukça basit, ancak alışmak ve biraz deneyim kazanmak biraz zaman alıyor.

Bloğu masanın üzerine yatay olarak yerleştirin (yani uzun kenar soldan sağa doğru gitmelidir). Masa dengesizse ve “taş”ın kendisi yanlış geometriye sahipse ve düz durmuyorsa, bıçağı bileme taşıyla doğru şekilde keskinleştirmek mümkün olmayacaktır.

Bıçağı sapından tutun ve diğer elinizin parmaklarını bıçağın üzerine yerleştirin.

Eğim açısını (20–25°) koruyarak bıçağı blok boyunca yarım daire şeklinde yavaşça ve eşit bir şekilde hareket ettirin. Bıçağın her iki tarafı da 5-7 dakika sürmelidir.

Ustanın sırları: Bloğun üzerine birkaç damla yağ damlatıp bıçağı soğuk suyla nemlendirirseniz bileme daha pürüzsüz olur.

Barlar var farklı şekiller ve farklı tane fraksiyonları ile. Tahıl ne kadar büyükse, daha fazla metal bıçaktan uzaklaştırır. Bileme hızlıdır ancak daha serttir. İyi bir bileme taşı pahalı olabilir ve gerçek bir ustanın birinci sınıf bileme için birkaç taşa ihtiyacı olabilir - en azından kaba taneli (temel bileme için) ve ince taneli (son işlem için). İyi karar farklı kenarları farklı tane boyutlarına sahip evrensel bir çubuk haline gelecektir.

İthal çubukların tane boyutunu belirlemenizi sağlayan özel işaretler vardır (farklı birimlerde ölçülür, ancak Genel prensip tekdüze: işaretteki sayı ne kadar büyük olursa, tane o kadar ince olur). Rus çubukları işaretlenmemiştir. Bunları “gözle” seçmeniz gerekecek. Kaliteye gelince, farklı üretici ülkelerden gelen çubuklar yaklaşık olarak eşittir. Fiyat bir kılavuz olabilir: ne kadar pahalı olursa malzemenin kalitesi de o kadar iyi olur. Elmas kaplı taşlar en değerli olanlardır.

Bıçağı mükemmel hale getirmek için, ana bileme işleminden sonra ince taneli bir taş (veya ince bir taş) üzerinde birkaç hareket yapın. zımpara kağıdı). Video size bir bıçağın bileme taşıyla nasıl keskinleştirileceğini daha net anlatacak.

Mekanik kalemtıraş

Manuel disk bileyici, bıçakları hızlı bir şekilde keskinleştirmek için basit bir cihazdır. Elbette bileme taşı, bıçak üzerinde daha pürüzsüz ve daha keskin bir kenar elde edilmesine yardımcı olur, ancak bir mutfak bıçağı için, bir kalemtıraşın sağlayabileceği keskinlik genellikle yeterlidir.

Mekanik bileyicinin avantajları: düşük fiyata iyi bileme kalitesi; kullanım kolaylığı. Bileyiciyi tek elinizle masaya sabitleyin; diğerinde bir bıçak alın ve onu birkaç kez güçlü bir şekilde yuvadan geçirin.

Manuel bıçak bileyici

Bu basit cihazın tüm çeşitleri arasında en iyisi bıçaklar için elmas bileyici, yani disklerin üzerinde elmas kaplamadır. Ulaşmaya yardımcı olur daha iyi bileme minimum çabayla. Bu arada bileme taşları gibi bileme taşları da sentetik elmasla kaplanabilir. Bu tür bileme aletleri tercih edilmelidir.

Bıçakları bilemek için zımpara

Elektrikli ve mekanik bileme makineleri, bileme makineleri ve bileme taşları, yeni başlayanların bile kullanabileceği bileme aletleri için basit aletlerdir. Ancak aletlerin nasıl kullanılacağını bilen deneyimli bir zanaatkarsanız, normal zımpara kağıdı kullanarak bir bıçağı birkaç saniye içinde keskinleştirebilirsiniz.

Bıçakları keskinleştirmek için ince taneli bir tekerlek kullanmak daha iyidir. Cihazı düşük hızda açın ve bıçağı dairenin yan yüzeyi boyunca birkaç kez çalıştırın. Hala 20° olan bileme açısını unutmayın. Burada açı özellikle önemlidir çünkü dikkat edilmezse bıçağın yaklaşmasını bozarsınız.

Zımparayla bileme işlemi genellikle oldukça kabadır ve ince ayar gerektirir. Bunun için ince taneli bir bileme taşı veya ince zımpara kağıdı kullanın.

Elinizde herhangi bir alet yoksa

Elinizde hiç alet bulunmadığı ve bıçağı keskinleştirmenin bir ölüm kalım meselesi olduğu durumlar vardır. Örneğin, kendinizi onsuz buluyorsunuz Keskin bıçak Bir yürüyüşe çıkın ya da kendinizi erkekliğinizi göstermek istediğiniz büyüleyici bir kızı ziyaret ederken bulun.

İşte elinizdeki en basit araçları kullanarak bir bıçağın bıçağını nasıl "yenileyeceğinize" dair bazı ipuçları. Bu kapsamlı bir bileme değil, daha ziyade son bir dokunuştur - ancak alet bundan sonra kesinlikle daha iyi kesecektir.

• Herhangi bir taş. Bildiğiniz gibi bıçağı tuğla veya çimento blok dahil herhangi bir taşla keskinleştirebilirsiniz. Buradaki prosedür bileme taşıyla aynıdır: doğru açıyı koruyarak bıçağı yüzeyi veya kenarı boyunca daireler halinde hareket ettirin.
• Seramik tabak. Seramik metalden biraz daha serttir, bu nedenle seramik pişirme kabının arkası aynı zamanda mutfak aletlerinin bilenmesi için de uygundur. Bu yöntem, bıçağın bir blok kullanmaktan daha kötü bir şekilde keskinleştirilmesine yardımcı olmaz - ancak bu prosedür daha uzun sürecektir.
• Zımpara kağıdı - “cilt”. Kör bir bıçağı zımpara kağıdıyla iyice keskinleştiremezsiniz, ancak hafif kör bir bıçağın keskinleştirilmesine yardımcı olacaktır.

Sonucun kontrol edilmesi

Öyle ya da böyle bıçağımız keskinleşti. Hedefimize ulaşıp ulaşmadığımızı ve bıçağın kesimde daha iyi olup olmadığını nasıl kontrol edebiliriz?

İdeal bileme, bıçağın eldeki saçları kesmesi veya kağıdı tamamen düz bir çizgi boyunca kesmesidir. Ancak mutfak ihtiyaçları için daha zayıf bir bileme de oldukça uygundur. Bıçağınızı herhangi bir sebze veya meyve üzerinde test edin: Bıçak cildi kolayca kesiyorsa ve posayı eşit küpler halinde kesebiliyorsa, tebrikler - başardınız!