Bir bıçağı jilet keskinliğine nasıl keskinleştirirsiniz? Mutfak bıçaklarını kendiniz jilet gibi keskinleştirmek için nasıl keskinleştirirsiniz Bir bıçağı biley taşıyla jilet gibi keskinleştirmek için nasıl keskinleştirirsiniz

Her erkeğin bıçağın nasıl keskinleştirileceğine dair bir fikre sahip olması gerektiğine inanılıyor. keskin. Ancak bu sürecin görünürdeki basitliğine rağmen, kesinlikle herkes böyle bir görevle baş edemez. Bunun nedeni, bıçakları doğru açıda tutma becerisinin eksikliği değil, nesilden nesile aktarılan özel bilgidir. Ancak aslında her insan bir bıçağı doğru bir şekilde keskinleştirebilir, asıl önemli olan ürünü, bileme aletlerini ve yapıldığı malzemenin özelliklerini doğru anlamaktır. Bu makale tüm bunları tartışacak önemli yönler Ayrıca bıçakların jiletle bileme işleminin gerçekte nasıl yapıldığına dair sırlar da ortaya çıkıyor.

Bıçaklar hakkında bilmeniz gerekenler

İyi sahipler için, günlük yaşamda kullanılan herhangi bir bıçağın, ustura gibi keskin ve keskin olması gerekir. Antik çağlardan beri bu hep böyle olmuştur. Bu bakımdan birçok erkek için bu tür geleneklere uymak zorunlu bir husustur. Elbette düzenli bileme çok zaman alır ancak bu sayede mutfak cihazının benzeri görülmemiş bir keskinliği elde edilir.

Ancak keskinleşmeyi yalnızca bazı soyut geleneklerin prizması altında düşünmemelisiniz. Herhangi bir şef, keskin bir bıçağın herhangi bir yemeğin hazırlanmasını önemli ölçüde hızlandırdığını doğrulayabilir. Bu tür cihazlarla çalışmak kolay ve rahattır, et veya sebze preparatlarını doğrarken elleriniz hiç yorulmaz.

Üstelik ustura gibi keskinleştirilmiş bir bıçakla çalışmak daha güvenlidir. Evet bu doğru! Kör bir bıçakla çalışırken bıçağın kayması ve yana doğru hareket etmesi ihtimali vardır. Korku olabilecek en az tehlikeli şeydir. Sadece kendinizin değil çevrenizdekilerin de ciddi bir yaralanmaya uğrama riski göz ardı edilemez.

Bıçağın jilet keskinliği olmasa da yine de tehlikeli ve travmatik bir alet olmaya devam ediyor.

Bir bıçağı keskin bir şekilde keskinleştirmek için bıçağın yapıldığı çeliğin sertliğini hesaba katmak gerekir. Ancak her bıçak için bu değerler farklı olacaktır. Bileme açısını belirleyen çeliğin sertliği olduğundan bunları bilmek son derece önemlidir. Bu parametreler özel birimlerde ölçülür ve gerçek sertlik göstergelerini kullanarak öğrenebilirsiniz. özel ekipmanİlgili laboratuvarlarda bulunmaktadır. Çoğu durumda bıçaklar için standart gösterge, Rockwell yöntemine göre ölçülen 45 ila 60 sertlik birimi (HRC) aralığıdır. Yumuşak ve sert çelik türlerinin sürekli bileme gerektirdiği kanıtlanmıştır, çünkü ilk bıçaklar hızla aşınır ve ikinciden itibaren parçalanır.

Bıçaklar neden körelir?

Çelik hasar görmüş olsa bile bu oldukça ciddi ve yaygın bir sorundur. gerekli parametreler sertlik O halde neden keskinliği keskinleştikten sonra bu kadar çabuk kayboluyor?

Sebepler tamamen farklı. İlk ve asıl olanı, bıçak malzemesinin sertliği ne olursa olsun, kullanırken şu ya da bu şekilde üçüncü tarafların etkisine tabi olduğunu belirtmekte fayda var. Sürtünme kuvveti, bıçağa, mikroskobik parçacıkların tabandan ayrılmasına yol açacak şekilde etki eder ve bu da kademeli olarak yok olmasına neden olur. Özellikle bıçak kullanırken “ideal konumu” (kesici kenarın düzlemle optimum açılarda teması) sürekli olarak korumak imkansızdır. Yüklerin oluşması metal ürün üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir ve bu da jilet keskinliğinin kaybına neden olur.

Ancak işlemin mikroskobik yapısından dolayı ürünün keskinliğini kontrol etmek oldukça zordur. Donukluğunun ilk sinyali, bir kişinin böyle bir bıçak kullanarak bir nesneyi kesme sürecinde gösterdiği artan çabadır. Cihazın keskinliğini kaybedip kaybetmediğini gözle bile öğrenebilirsiniz: bıçağın donuk kısmı cilalı bir görünüme ve karakteristik bir parlaklık belirtilerine sahiptir. Bu tür kusurların varlığında bıçağın ustura gibi keskinleştirilmesinin zamanının geldiğini söyleyebiliriz. Süreci vermek maksimum verimlilik ilgilenmen gerek doğru seçim uygun araçlar.

Bileme aracı seçme

Bıçağı gerekli keskinliğe getirmek için doğru malzemeler ve onu keskinleştirmek için araçlar. Aralarında:

• bileme taşları;
• Musatlar;
• elektrikli bileme makineleri;
• aşındırıcı makineler;
• taşlama makineleri;
• mekanik bileme makineleri;
• elektrikli bileme makineleri.

Her birinin özelliklerini anlamak için bunları sırayla düşünmelisiniz. Bileme taşları, bir bıçağı gerçekten çok keskin hale getirebilen eski aletlerdir. Tecrübeli ustalar varlığından haberdar çeşitli türler Bileme taşı olan farklı boyut taneler (bu tür çubukları oluşturan en küçük aşındırıcı parçacıklar), farklı sertlik ve yoğunluk.

Bıçağı olabildiğince verimli bir şekilde keskinleştirmek ve bilemek istiyorsanız en az iki bileme taşı kullanmanız gerekecektir. Birincisi büyük tanelere sahip olmalı, ikincisi ise küçük tanelere sahip olmalıdır. İşaretlerine bakarak veya farkı gözle daha az doğru bir şekilde belirleyerek öğrenebilirsiniz.

Musatlar ve mekanik kalemtıraşlar mutfak hayatına aittir. Bıçakları keskinleştirmekten çok onları düzeltmek, mikroçipleri çıkarmak ve kısa bir süre için minimum tıraş bıçağı keskinliği kazandırmak için kullanılırlar. Cihazı birkaç kez çalıştırmak yeterlidir ve öğütücüler ve bileyiciler ürünün çelik yüzeyinde istenen etkiyi yaratmadığından bıçak tekrar körelmeye başlayacaktır.

Elektrikli bileme makineleri, kişiyi bıçakları keskinleştirirken önemli miktarda fiziksel çaba harcamaktan kurtarır, ancak aynı zamanda tam keskinlik de sağlamazlar. Özel bileme ve taşlama makineleri bıçaklara mümkün olan en kısa sürede kesme özelliklerini kazandırmaya yardımcı olacaktır, ancak bu tür ekipmanların dezavantajı, bunları evde saklamanın ve kullanmanın ek yükü ve güvensizliğidir. Bu tür makineler toz üretir, oldukça gürültülüdür ve enerji tüketir. Ancak onlar sayesinde herhangi bir bıçağa gerekli keskinlik hızlı, verimli ve minimum çabayla sağlanabilir.

Uzmanlar, takım bileme alanında yeterli tecrübeye sahip değilseniz, takım tezgahı bileme ekipmanı kullanarak bu tür işleri kendi başınıza yapmamanızı tavsiye ediyor. Aşırı ısınma veya başarısızlığa bağlı olarak bıçağın üzerindeki bıçağın yalnızca nihai hasar görmesi olasılığı yoktur. doğru açılar keskinleşmenin yanı sıra ekipmanın yanlış kullanılması nedeniyle tehlikeli yaralanma riski de vardır.

Video “Evde av bıçağı nasıl keskinleştirilir”

Doğru şekilde keskinleştirme nasıl yapılır

Her şeyi teknolojiye göre yapmak için bıçak bileme işleminin nasıl gerçekleşmesi gerektiğini anlamalısınız. Böylece en önemli soruya geliyoruz: Bıçağın jilet keskinliğine ulaşması için doğru şekilde nasıl keskinleştirilir?

Bu konuda sabırlı olursanız jilet keskinliği elde edebilirsiniz. İşleme süreci metal ürünleri belirli bir süre gerektirir: elde etmek en iyi sonuç daha fazla zaman harcamanız gerekecek. Bıçağı ustura gibi keskinleştirmek için yoğun bileme işlemine yaklaşık 30 dakika harcamanız gerekir.

Haydi yararlanalım klasik şekilde bileme taşları kullanarak bileme. Aşındırıcılar düz bir yüzeye (masa veya tezgah) yerleştirilmeli ve altlarında da sert bir bez veya yünlü malzeme bulunmalıdır. Bu, blok kıpırdamayacağından ve onu elinizle tutmanıza gerek kalmayacağından ana görevi kolaylaştıracaktır.

Bıçak, aşındırıcının tamamını kesecek şekilde keskinleştirilmiştir. Aynı zamanda bıçağın kesici kenarının blok üzerindeki uzunlamasına eksenlere daima dik olmasını sağlamak gerekir. Gerçekte şuna benziyor: Bıçağın kavisli bir yüzeyi var ve bu nedenle hareket sırasında bıçağın, bölümleri aşındırıcı malzemelerin eksenlerine dik açı yapacak şekilde döndürülmesi gerekiyor.

Tüm çalışma süreci boyunca metal bıçak, bileyicinin yüzeyine aynı açıda tutulmalıdır.

Bu açının değeri 20 ila 25 derece arasında olmalıdır, bıçakların kesici kenarları için idealdir. Eti doğramak ve dilimlemek için tasarlanan bıçakların kesici kenarı daha keskin olmalıdır. Metal bıçakları işlerken sabit bir açıyı koruyarak, kesinlikle her tür çeliği maksimum keskinlik seviyesine kadar keskinleştirebilirsiniz.

Bıçaklar tüm uzunlukları boyunca çubukların üzerinde çalışmalıdır ve bunun için fazla çaba sarf etmeye kesinlikle gerek yoktur. Çok fazla basınç uygulandığında malzeme çökebilir ve bütün yüzeyi zarar görebilir, bu da bileme işleminin zorlaşmasına ve gecikmesine neden olur.

Bıçak bıçağı üzerinde ince, düzensiz bir kenar göründükten sonra bir sonraki adımı gerçekleştirebilir ve kaba çubuğu daha az aşındırıcı olanla değiştirebilirsiniz. Düzgün bileme işlemini tamamladıktan sonra elde edilen sonucu taşlama ile pekiştirmek gerekir.

Bıçağı parlatıyoruz

Zımparalama son aşama bir bıçağın keskinleştirilmesi sürecinde daha sonra keskin bir kenarı olacaktır. İşi gerçekleştirmek için oldukça ince aşındırıcı taneciklere sahip özel taşlama taşları kullanılır. Yüzeyi kadifemsi bir yüzeye benziyor ama gerçekte bu aşındırıcı taşlama bir bıçağın bıçağını en iyi tıraş makinelerine bile rakip olacak kadar keskin hale getirebilir.

Öğütmenin asıl amacı nedir? Bu sayede kesici kenar yalnızca istenen özelliği elde etmekle kalmaz, aynı zamanda onu sağlam bir şekilde güvence altına alır. Cilalı metal yüzeylerin normal yüzeyler kadar bozulmadığı fark edilmiştir. Bu özelliğin bir sonucu olarak, keskinlik mümkün olduğu kadar uzun süre korunacaktır.

Taşlama sırasında bıçağı keskinleştirirken olduğu gibi aynı prensipler dikkate alınmalıdır. Her hareket düzgün ve ölçülü olmalı, bıçağın konumu çubukların eksenlerine dik olmalı, bilenmiş çeliğin aşındırıcılara olan eğim açıları sabit bir değerde olmalıdır. Ve işi gereksiz efor sarf ederek yapmamalısınız. Çelik kademeli olarak katmanlar halinde düzleştirilirse, sonunda jilet keskinliği elde edilecektir.

Sonuç olarak, tüm bunlara hakim olunabileceğini ancak dilerseniz elde edebileceğiniz pratik bir beceriye kesinlikle ihtiyacınız olduğunu belirtmek isterim. Ve herhangi bir sahibinin edindiği bilgilere göre, evdeki bıçaklar her zaman keskin ve bilenmiş olacaktır.

Video “Bir bıçağın jilet keskinliğine kadar düzgün şekilde keskinleştirilmesi”

İyi ve keskin bıçaklar olmadan profesyonel yemek pişirmeyi hayal etmek zordur. Bir bıçak seti herhangi bir şefin ana tapınağıdır ve bu gerçek pratikle belirlenir. Ancak küçük bir bıçak koleksiyonu toplamış olsam bile farklı durumlar, ciddiyet sorununu çözmüyorsunuz. Gıda işlemenin inceliği buna bağlıdır ve bunu kendiniz sürdürmek daha iyidir. Mutfağınızda hala bir bıçak varsa, onu hemen çöpe atın çünkü tamamen işe yaramaz ve bıçağı kendiniz keskinleştirmeyi öğrenin - bunda karmaşık bir şey olmadığından emin olabilirsiniz.

Bileme taşı

Bugün iyi bir bileme taşı satın almakta sorun yaşayabilirsiniz - bunlar bir zamanlar herhangi bir mağazada satılırdı, ancak artık oldukça nadirdir. Ancak böyle bir taş bulursanız ona iyi bakın çünkü bu şey miras yoluyla aktarılabilir. Bileme taşları değişen derecelerde kabalıkta olabilir. En sert taşlar en agresif bileme için tasarlanmıştır; ev kullanımı için orta taneli bir seramik blok yeterli olacaktır. Metal öğütücüler genellikle büyük mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır, ancak öncelikle taşlarda bıçak bileme konusunda uzmanlaşmanızı öneririz.

Fabrika bileme

Tüm bıçaklar zaten fabrikada bilenmiştir ve çoğu durumda kullanıcının yalnızca kesici kenarın keskinliğini koruması gerekir. Bunu doğru bir şekilde yapabilmek için bıçağın kesici kenarının açısını anlamanız gerekir. Bu açıyı korumaya çalışırken bıçağı keskinleştirmeniz gerekir. Farklı bir açıyla bileme işlemi çok daha uzun sürecektir ve bıçağa daha çabuk zarar verebilir.

Doğru açı

Bıçağın bileme aralığı 10 ila 30 derecelik bir açı içinde olmalıdır. Açı ne kadar büyük olursa, bıçakla daha hızlı tekrar keskinleştirmeye ihtiyaç duyacaktır. En iyilerinden biri zor anlar Bıçakları keskinleştirirken seçilen açıyı korumak önemlidir. Bileme sırasındaki doğru hareket mekaniği ilerleme kaydetmenize yardımcı olacaktır.

El hareketleri

Bileme işleminizi daha etkili hale getirmek için bıçağa ve taşa dokunurken yay hareketi yapmalısınız. Bu hareketi senkronize etmek ve açıyı korumak, bıçağı keskinleştirmede başarının anahtarıdır. Yeni başlayanlara altına koymaları tavsiye edilir arka taraf Gerekli eğimi korumak için bıçakları sıkıştırın.

Su ve yağ

Bileme taşına eklenen bir damla yağ, daha etkili bir bileme elde edilmesine yardımcı olacaktır. Özel mineral yağ bunun için en uygunudur, ancak zeytinyağı da işe yarayacaktır; görevi, daha iyi kayma için bıçağı yağlamaktır. Ancak birçok kişi bıçakları yalnızca su kullanarak keskinleştirir ve zaman zaman taşı ıslatır.

Kusurlu olmak için çabalayın

Bıçağı kendi başına bilemeye çalışanların çoğu, bıçağı mükemmel bir jilet keskinliğine getirmeye çalışır. Böyle bir bıçak kağıdı kolayca kesecektir, ancak yiyecek söz konusu olduğunda hızla donuklaşacak ve düzenleme gerektirecektir. Bıçağın daha pürüzlü ve yontulmuş kenarı, ürünün lifleri üzerinde ek bir etkiye katkıda bulunur, yani böyle bir bıçak aynı zamanda bir testerenin özelliklerini de kazanır. Kaba bileme et, sebze ve diğer birçok ürün için en uygunudur; balık söz konusu olduğunda ise ince bir ustura bileme faydalı olacaktır.

Bıçakların nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğine dair tüm nüansları tek bir makalede açıklamak imkansızdır, ancak bu her zaman gerekli değildir. Özellikle sıradan bir mutfak bıçağının keskinleştirilmesi gerekiyorsa veya bir yerden başlaması gereken yeni başlayan biriyseniz.

• Aslında evde mutfak bıçağını keskin bir noktaya kadar keskinleştirmek kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilir. Ancak zorluk şu ki, bunun bıçağın keskinliği uzun süre korunacak ve aynı zamanda bıçaktan çok fazla çelik çıkarılmayacak şekilde yapılması gerekiyor.

Bu materyalde size bir bıçağın bileme taşıyla nasıl düzgün şekilde keskinleştirileceğini basit ve net bir şekilde anlatmaya çalışacağız. Sonuçta, bu yöntem yalnızca temel ve herkes için erişilebilir değil, aynı zamanda en etkili yöntemdir. Hariç adım adım talimatlar Bileme ve bitirmeyle ilgili olarak burada çeşitli eğitim videoları ve bir inceleme bulacaksınız alternatif yöntemler– bileme sistemlerinden seramik plakanın tabanına kadar.

Taş seçimi hakkında biraz

Bileme taşları aşağıdaki tiplerde gelir:

• Seramik;
• Elmas;
• Doğal;
• Japon su taşları.

Dilerseniz tecrübe kazandıktan sonra sağlam ve pahalı elmas taşlar veya Japon su taşları satın alabilirsiniz. Ancak her ev eşyası mağazasında satılan sıradan seramik çubuklarla (“Tekneler” gibi) başlamak daha iyidir. Aşınmaya dayanıklı, dayanıklı ve uygun fiyatlıdırlar. Tek dezavantajı düzensiz aşınmalarıdır.

İşte doğru asistanı bulmanıza yardımcı olacak ipuçları:

• Blok ne büyüklükte olmalı? İdeal olarak bıçak bıçağından 1,5-2 kat daha uzundur veya en azından kısa değildir. Çubuğun genişliği ve şekli önemli değildir.
• Bir blok satın alırken düz ve talaşsız olduğundan emin olun.
• Başlamak için orta sertlikte çok amaçlı bir bileme taşı satın alabilirsiniz. Ancak dilerseniz iki tarafı farklı tane büyüklüğünde bir blok veya büyük ve yarısı kadar tane boyutunda iki taş satın alın. İlerleyen zamanlarda koleksiyonunuza birkaç taş daha eklenebilir.
• Diyelim ki bit pazarlarından veya büyükbabanızdan birkaç Sovyet yapımı eşek almaya çalışmak en iyisidir. "SSCB'de Üretilmiştir" işaretli çubuklar, aynı büyüklükte taneciklere ve yüksek kaliteli bağlama malzemesine sahiptir.

Bıçağınızı jilet keskinliğine getirmek için taşları bilemenin yanı sıra, çalışmaktan da bahsedeceğimiz GOI aşındırıcı macunu da satın alabilirsiniz.

Mutfak bıçağını keskinleştirmek ve bitirmek için 7 adımlı talimatlar

Bu nedenle, bir bıçağı keskinleştirirken amaçlarımızdan biri, kesici kenarın tekrar keskin hale gelmesini sağlayacak kadar metali bıçaktan çıkarmaktır. Çalışmaya iri taneli bir aşındırıcıyla başlamanız ve ince taneli bir aşındırıcıyla bitirmeniz gerekir.

Hatırlamak önemlidir ve aşağıdaki ilkeler bıçak bileme:

• En önemli şey seçmektir optimum açı blok boyunca kaydırırken keskinleştirin ve tüm kesici kenar boyunca tutun.
• Hareketler baskı olmadan düzgün olmalıdır.
• Tüm çubuklar suyla veya daha iyisi bir sabun çözeltisiyle nemlendirilmelidir: bilemeden önce (bıçağın daha iyi kayması ve metal tozunun gözenekleri tıkamaması için), işlem sırasında (sonuçta ortaya çıkan süspansiyonu çıkarmak için) ve sonunda , barı temizlemek için.

Ve bir tane daha önemli tavsiye– ilk seferde mahvetmekten çekinmeyeceğiniz bir bıçak üzerinde pratik yapmak daha iyidir. Özellikle ana bıçağınız çok iyi ve pahalıysa. Peki, pratik yapmaya başlayalım.

Adım 1. Taşı suyla durulayın ve ardından örneğin bir damla bulaşık deterjanı içeren bir süngerle üzerinden geçirin.

Adım 2. Sonra masaya oturun ve taşı masanın üzerine yerleştirin. ahşap tahtaörneğin bir kesim odası. Taşın altına havlu koyabilirsiniz. Bazıları için bloğu kendilerine dik, diğerleri için ise yaklaşık 45 derecelik bir açıyla yerleştirmek daha uygundur. Zamanla çalışmanın sizin için ne kadar daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

Adım 3. Şimdi bileme açısına karar vermeniz ve bıçağın konumunu sabitlemeniz gerekiyor. Açı ne olmalı? Genel prensip– ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olur ve ne kadar büyük olursa, bıçak keskinliğini o kadar uzun süre korur.

• Düzenli mutfak bıçakları 40-45 derecelik bir açıyla keskinleştirin. Bir fileto bıçağını keskinleştiriyorsanız (ince balık, kümes hayvanları ve et parçalarını kesmek için tasarlanmıştır), o zaman onu 30-40 derecelik bir açıyla daha keskin hale getirmelisiniz. Seçilen değerin 2'ye bölünmesi gerekiyor ve ardından bıçak ile blok yüzeyi arasında olması gereken açıyı elde edeceğiz. Yani bir bıçağı 45 derecede keskinleştirmek için her iki tarafını bileme yüzeyine 22,5 derecede keskinleştirmeniz gerekir.

Aşağıdaki fotoğrafta gösterilen basit teknik, bıçağı 22,5 derecelik bir açıyla sabitlemenize yardımcı olacaktır.

• Unutmayın, tüm çalışma boyunca seçilen açıya sadık kalmaya çalışmalısınız.

Adım 4. Bıçağı, sapın üst kenarı taşın alt kenarının üzerinde olacak şekilde bloğun üzerine yerleştirin. Bir elimizle sapı, diğer elimizle bıçağı tutarak, aşağıdaki resimde gösterilen yörünge boyunca blok boyunca kendimizden uzağa doğru kaymaya başlıyoruz.

Kısa ve net bir video izleyin:

• Önemli olan, taş boyunca kayan kesici kenarın her zaman hareket yönüne dik olması gerektiğidir.
• Bıçağın virajında, seçilen açıyı korumak için bıçak sapının hafifçe kaldırılması gerekir.
• Ayrıca bıçağa baskı yapamayacağınızı ancak onu da gevşek bırakmamanız gerektiğini unutmayın.

Bu nedenle, bıçağı taş boyunca yaklaşık 40-50 kez, yani kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca bir "çapak" (çapak, mikro testere) görünene kadar geçirmeniz gerekir. Görünüşü size fazla metalin aşındığını ve daha fazla taşlamanın bir anlamı olmadığını söyleyecektir. Daha sonra bıçağı ters çevirip aynı adımları tekrarlamanız gerekir. Videoda açıkça:

• Çapak, görülmesi zor olan küçük bir pürüzdür, ancak parmağınızı bıçağın kenarı boyunca dikkatlice gezdirerek hissedebilirsiniz (ancak kendinizi kesmemek için kenar boyunca değil).

Çalışma sırasında, bıçak üzerinde periyodik olarak suyla yıkanması gereken bir metal tozu süspansiyonu görünecektir.

Adım 5. Çapaklar ortaya çıktı, şimdi bitirme işlemine geçiyoruz. Bunu yapmak için aynı manipülasyonları tane büyüklüğünün yarısı kadar olan bir taş üzerinde tekrarlıyoruz. Alternatif yol bitirme - Musa'nın yardımıyla.

• Musat oval veya çelik bir çubuktur. yuvarlak bölüm uzunlamasına çentikler ile. Yalnızca keskinliği düzenlemek ve korumak için uygundur, ancak bıçağı keskinleştirmek için uygun değildir. İşten önce ve sonra her defasında bıçağın Musat ile düzenlenmesi tavsiye edilir.

Musat ile bir mutfak bıçağının nasıl keskinleştirileceği, bu arada mutfak bıçakları yapımında uzmanlaşmış saygın bıçak üreticisi Gennady Prokopenkov'un aşağıdaki video ustalık sınıfında görülebilir.

6. Adım. İstenirse bıçağınızı jilet keskinliğine getirebilirsiniz. Bunu yapmak için herhangi bir deri veya deri kemeri alın, GOI, Dialux veya başka bir aşındırıcı macunla işlemden geçirin ve ardından aynı adımları yalnızca kesici kenardan itibaren uygulayın.

Adım 7. Son olarak bileme kalitesini kontrol ediyoruz. Bu çok basit bir şekilde yapılır. Bir domatesi kesmek veya kağıdı kesmek yeterlidir. Eğer jilet gibi keskinliğe ulaşmak istiyorsanız kolunuzdaki kılları tıraş etmeyi denemelisiniz. En çok keskin bıçaklar Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi saçları bile planlayabilirler, ancak çoğu zaman mutfakta sıradan bir bıçak böyle bir keskinliğe gerek yok.

Alternatif bileme yöntemleri

Mutfak bıçağınız basit ve ucuz bir "çalışkan" ise ve/veya "bıçak kültürüne" dalmak istemiyorsanız, o zaman evde bilemek için elektrikli bir kalemtıraş, rulo bıçak veya bileme sistemi kullanmanızı öneririz. . Artıları ve eksileri nelerdir?

• Elektrikli bileyici, bıçakları mükemmel ve hızlı bir şekilde keskinleştirir, ancak en kaliteli modeller bıçaklardan çok fazla malzeme çıkarılır ve böylece servis ömrü kısalır. Elektrikli kalemtıraşın bir diğer dezavantajı iyi cihaz maliyeti 200 dolardan fazladır.
• Rulo bıçak ucuz ve kullanımı kolay bir seçenektir. Onun yardımıyla bir mutfak bıçağını hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz ancak ne yazık ki bıçağın keskinliği uzun sürmeyecek ve bıçak zamanla bozulacaktır. Rulo makaslar arasında en güvenilir alet Fiskaris'inkidir (resimde). Makaralı bıçağı V şekilli bıçakla karıştırmayın. İkincisi en tutumlu olanlar için bir seçenektir.

• Bileme sistemleri iyidir çünkü açıyı daha doğru bir şekilde ayarlamanıza ve korumanıza olanak tanır. Bu tür bileyicilerin farklı türleri vardır - bıçak sabitlemeli (üreticiler DMT ve Lanski) ve taşların kendilerini belirli bir açıyla sabitlemeli (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı olarak, istediğiniz açıyı seçebileceğiniz ve bıçağın konumunu kontrol edebileceğiniz bir bileme sistemini de vurgulayabiliriz - bu, Edge Pro Apex Bıçak Bileme Sistemidir. Her sistemin kendine göre artıları ve eksileri vardır. Örneğin, sabit bıçaklı bileme makinelerinde geniş şef bıçaklarını keskinleştirmek sakıncalıdır, ancak Spyderco'nun üçgeninde bıçaklar keskinleştirilmek yerine düzleştirilir ve yalnızca 30 veya 40 derecelik bir açı seçebilirsiniz. Ancak mutfak bıçakları için gereken açılar bunlardır ve üçgen kullanmak çok basittir. Detaylı inceleme ve Spyderco kalemtıraşın kullanım talimatlarını aşağıdaki videoda görebilirsiniz.

Apex Edge Pro'nun dezavantajları nelerdir? Belki de bu sadece yüksek fiyat– 245 $. Ancak mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için bu kalemtıraşın Çince bir kopyasını (örneğin Aliexpress'den) satın alabilirsiniz.

Bir tane daha var zor yol evde bir bıçağı keskinleştirin - seramik bir kupa veya tabağın alt kısmındaki kaba bir işareti kullanarak. Çalışma prensibi hala aynıdır - açının korunması, yumuşak hareketler, kesici kenarın (kesme kenarı) yöne dik tutulması.

Bıçak yardımıyla yemek pişiriyoruz, yemeği kesiyoruz ve diğer ev işlerini yapıyoruz. Bu nedenle bıçağın daima keskin kalması çok önemlidir. Teorik olarak bıçakların bilenmesinde zor bir şey yoktur, ancak pratikte herkesin bir bıçağı iyi bir şekilde keskinleştiremediği ortaya çıkıyor. Bıçakların neyle keskinleştirileceği ve doğru şekilde nasıl yapılacağı hakkında fikir sahibi olmak için makalemizi okumanızı öneririz.

Bıçağı keskinleştirmeye başlamadan önce hangi malzemeden yapıldığını bulmanız gerekir. Birkaç çeşit bıçak vardır:

• • Karbon çeliği bıçaklar en uygun fiyatlıdır, demir ve karbon alaşımından yapılmıştır, keskinleştirilmesi kolaydır ve uzun süre keskin kalır. Dezavantajları arasında bıçak bıçağının gıda veya asidik ortamla etkileşimi sonucu oksitlendiği, bunun sonucunda bıçakta pas ve lekelerin ortaya çıktığı ve gıdanın metalik bir tat kazandığı not edilebilir. Zamanla bıçakta plak oluştuktan sonra oksidasyon durur.

• • Düşük karbonlu bıçaklar paslanmaz çelikten- demir, krom, karbon ve bazı durumlarda nikel veya molibden alaşımından yapılmıştır. Paslanmaz çelik bıçakların sertliği karbon çeliğine göre daha düşüktür, bu nedenle hızla körleşirler ve düzenli olarak bileme gerektirirler. Avantajları korozyon direncini içerir.

• • Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bıçaklar – daha fazlası yüksek sınıf yüksek karbon içerikli ve kobalt veya vanadyum ilaveli bıçaklar. Daha kaliteli alaşım nedeniyle, bu tip bıçaklar sık ​​sık bileme gerektirmez ve korozyona maruz kalmaz.

• • Şam çeliği bıçakları çoğunlukla keskin silahlar olarak yapılır, ancak aynı zamanda mutfak seçenekleri. Şam çeliği bıçağı, farklı alaşımlardan yapılmış çok katmanlı bir bıçaktır Yüksek kalite. Dezavantajları bıçakların yüksek maliyetini içerir.

• Seramik bıçaklar, keskinlikleri ve uzun süre körelmemeleri nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Ancak avantajların yanı sıra, Seramik bıçaklarönemli bir dezavantaja sahiptirler; yüksekten düştüklerinde kırılganlıkları ve kırılmaya karşı zayıf dirençleri vardır.

Bileme araçları

Mihenk taşı (bileme taşı)

Bileme taşları milimetrekare başına farklı sayıda aşındırıcı tanecik içeren şekilde mevcuttur. Bu nedenle kaba bileme ve son taşlama minimum ve maksimum aşındırıcı içeriğe sahip çubuklar kullanmanız gerekir. Yabancı üretim bileme taşlarında aşındırıcı tane sayısı bilgisi etiketlerinde bulunmaktadır. Yerli bileme taşlarını “göz göre göre” seçmeniz veya satıcıya ilk bilemede hangi biley taşını, son bilemede hangisini kullanacağınızı sormanız gerekir.

Mekanik kalemtıraş

Mekanik bileme makineleri çoğunlukla mutfak bıçaklarını keskinleştirmek için kullanılır. Bileme işlemi hızlı olmasına rağmen kalite arzu edilenin çok ötesindedir. Bu nedenle av ve spor bıçaklarında diğer bileme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Elektrikli kalemtıraş

Modern modeller elektrikli kalemtıraşlar, yerleşik fonksiyon sayesinde yüksek kalitede bileme elde etmenizi sağlar, otomatik algılama bıçak açısı. Elektrikli kalemtıraş her ikisi için de harikadır ev kullanımı ve catering işletmelerinde bıçakların bilenmesi için. Sıralama Elektrikli bileme makinelerinin geniş bir yelpazesi var, dolayısıyla fiyatı değişebilir, ancak bıçaklarınızın her zaman keskin kalmasını istiyorsanız daha "gelişmiş" ve pahalı modelleri satın alın.

Musat

Musat - bıçağın keskinliğini korumak için tasarlanmıştır. Musat, şekil olarak saplı yuvarlak bir dosyaya benzer. Musatlar bıçak setlerine dahildir ve çoğu işletme sahibi bunları genellikle bıçağı tamamen keskinleştirmek için kullanılan bir aletle karıştırır. Musat yardımıyla bilenmiş bir bıçağın keskinliğini koruyabileceğinizi, ancak bıçak tamamen körelmişse musatla keskinleştiremeyeceğinizi lütfen unutmayın.

Kalemtıraş "Lansky"

Bu kalemtıraş küçük ve orta boy bıçakların bilenmesinde kullanılır. Bileyicinin tasarımı, bıçağı seçtiğiniz açıda keskinleştirmenize olanak tanır. Lansky kalemtıraş, çıkarılabilir bir mihenk taşı ve birbirine bağlı iki köşesi olan bir çubuktan oluşur. Köşeler aynı anda bıçak için bir mengene ve bileme açısını seçmek için bir ölçek görevi görür. Bileyici seti ayrıca ANSI işaretli farklı taneciklere sahip bileme taşları içerir.

Bileme ve taşlama makineleri

Bileme makineleri esas olarak üretimde dönen şaft bıçaklarının yüksek hassasiyette bilenmesi için kullanılır. Yüksek hassasiyetli makinelerin yanı sıra, Aşındırıcı tekerleklerİle elektrikli tahrik ve taşlama için dönen diskler. Bu tür makinelerde bıçakların bilenmesi yalnızca deneyimli bir usta tarafından yapılmalıdır, çünkü dairenin veya diskin dönme hızı ve Yüksek sıcaklıkısıtma, başarısız bir hareketle bıçak kullanılamaz hale gelecektir.

Kendin yap bıçak bileme

Bıçağı bileme taşıyla keskinleştirmek

Bileme taşı ile yapılan bir bıçağın bilenmesi elbette ki en yüksek kaliteye sahip olarak kabul edilir. deneyimli usta. Bileme taşında bıçağı keskinleştirmek için aşağıdakileri yapın:

1. 1. Sabit bir yüzeye düşük aşındırıcı kumlu bir kum taşı yerleştirin. Blok küçükse, bir mengeneye sıkıştırılabilir.

1. 1. Bıçağı bloğun yüzeyine göre 20-25 derecelik bir açıyla tutarak bıçağı, kesici kenarı ileri gelecek şekilde bileme taşı boyunca hareket ettirmeye başlayın.

1. Bıçağı blok boyunca hareket ettirin, böylece hareket sırasında bileme taşının yüzeyine tüm uzunluğu boyunca temas etsin.
2. Hareket ederken aynı bıçak açısını korumaya çalışın.
3. 2-3 hareket yaptıktan sonra bıçağı ters çevirin ve bileme işlemini bıçağın diğer tarafında tekrarlayın.
4. Böylece, bıçağın kenarı boyunca bir kenar (çapak) görünene kadar bıçağı keskinleştirin.
5. Kaba bileme taşını bileme taşıyla değiştirin.
6. Bıçağın bıçağını kenar kaybolana kadar zımparalayın.
7. Katlanmış kağıdı birkaç kez keserek bıçağın keskinliğini kontrol edin. kenevir ipi veya bir kağıt parçasını kesmeyi deneyin.

Bileme taşı kullanarak bıçak nasıl keskinleştirilir, ayrıca videoya bakın:

Lansky kalemtıraşta av bıçağını keskinleştirmek

Av bıçakları sert çelikten yapılmıştır, bu nedenle ilk keskinleştirmeleri, düşük aşındırıcı tanecik içeriğine sahip taşların bileme işlemini gerektirir.

• Bıçağı bir kalemtıraş mengenesine sıkıştırın.
• Çubuğun üzerine düşük miktarda aşındırıcı tanecik içeren bir bileme taşı yerleştirin.
• Bloğun açısını seçin (av bıçakları için genellikle 20 ila 30 derece arasındadır).
• Çubuğu istediğiniz deliğe yerleştirin.
• Bileme taşını bileme kitindeki özel yağla yağlayın.
• Bloğu bıçak boyunca tabandan uca doğru hareket ettirmeye başlayın.
• Bileyiciyi ters çevirin ve işlemi bıçağın diğer tarafında tekrarlayın.
• Kenar oluştuktan sonra taşı değiştirin ve son zımparalamayı yapın.
• Çünkü Avcı bıçakları esas olarak çift taraflı bıçakla yapılır, daha sonra bir tarafta bileme işlemi tamamlandıktan sonra bıçağın mengenedeki konumunu değiştirin ve diğer tarafta bileme işlemine başlayın.
• Bilemeyi bitirdikten sonra bıçağı keçeyle parlatın.

Lansky kalemtıraşta bıçaklar nasıl keskinleştirilir, videoyu izleyin:

Bileme makası

Makasın bilenmesi özel bir yerde yapılmalıdır. bileme makinesi. Doğaçlama aletler kullanarak bıçakların bilenmesi ( zımpara kağıdı, cam kenarları vb.) makasın keskinliğini geçici olarak iyileştirebilir, ancak bu uzun sürmez. Makasınızı bir profesyonele bilettirme imkanınız yoksa aşındırıcı bir taş üzerinde kendiniz bilemeyi deneyebilirsiniz. Keskinleştirirken birkaç basit kurala uymanız gerekir:

• Bileme taşı ince taneli olmalıdır.
• Bıçak aynı anda kenarın tüm yüzeyi üzerinde keskinleştirilir.
• Bıçağın açısı fabrika kenarıyla aynı olmalıdır.
• Bıçağın taş boyunca hareketi vidadan uca doğru olmalıdır.
• Makasın demonte olarak keskinleştirilmesi gerekir.

Makası keskinleştirirken acele etmeyin, sabır bu konuda müttefikiniz olacaktır.

Ayrıca makasın hızlı bir şekilde nasıl keskinleştirileceğini anlatan videoyu da izleyebilirsiniz:

Düzlem ve keski bıçaklarının bilenmesi

Bir düzlemin ve keski bıçağının keskinleştirilmesi pratikte birbirinden farklı değildir. Bu nedenle aşağıda açıklanan bileme işlemi her iki alet için de geçerlidir:

• Keskiyi bileme taşının üzerine 30-40 derecelik bir açıyla yerleştirin.
• Keskiyi elinizle tutarak, boştaki elinizin parmaklarını kullanarak eğimi bileme taşının üzerine bastırın.
• Keskiyi bileme taşı boyunca hareket ettirmeye başlayın. pürüzsüz taraf keskiler çapak oluşturmaz.
• Bileme taşını ince taneli bir taşla değiştirin ve keskinin son taşlamasını yapın.
• Bloğun köşesindeki talaşları temizleyerek keski bıçağının keskinliğini kontrol edin.

Manuel bileme işlemine ek olarak, keski, dönen bir aşındırıcı diske sahip bir makinede de keskinleştirilebilir:

1. Makineyi açın ve diskin tam hıza ulaşmasını sağlayın.
2. Keskiyi iki elinizle tutarak eğimini bileme çarkına yerleştirin.
3. Keskinin açısını koruduğunuzdan emin olun, aksi takdirde aletin bıçağına zarar verirsiniz.
4. Keskiyi büyük bir kuvvetle bastırmayın ve bıçağın üzerinde çok uzun süre tutmayın; bu, metalin aşırı ısınmasına ve bıçağın tahrip olmasına yol açacaktır.
5. Bileme sırasında bıçağı suyla ıslatın.
6. Keski bıçağının son taşlaması en iyi şekilde ince taneli bir taş veya zımpara kağıdı kullanılarak elle yapılır.

Ürünleri makinede keskinleştirirken gözlerinize kaçabilecek çok sayıda kıvılcım ve küçük parçacık oluştuğunu unutmayın, bu nedenle koruyucu gözlük taktığınızdan emin olun. Dönen diskin ellerinize zarar vermesini önlemek için eldiven giyin.

Ayrıca videodan araçları nasıl keskinleştireceğinizi de öğrenebilirsiniz:

Doğaçlama aletler kullanarak bıçağı hızlı bir şekilde keskinleştirmek için ipuçları

Taş

Sıradan bir parke taşı kullanarak bir bıçağı yürüyüşte veya piknikte hızlı bir şekilde keskinleştirebilirsiniz. Bileme taşı yerine yerde duran herhangi bir taşı kullanın ve bıçağı yüzeyi boyunca gezdirin. Jilet keskinliğine ulaşamayacaksınız, ancak bıçağı çalışır duruma döndüreceksiniz.

İkinci bıçak

Taş veya alet bilemeden iki bıçağı aynı anda keskinleştirmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için iki elinize bir bıçak almanız ve bir bıçağın bıçağını diğerinin bıçağı üzerinde keskinleştirmeye başlamanız gerekir. 5-10 dakika süren bu çalışmanın ardından bıçaklar eskisinden daha keskin hale gelecektir.

Cam nesneler

Bıçağın bıçağı cam veya seramik nesnelerin pürüzlü kenarlarında hafifçe keskinleştirilebilir. Örneğin bir bardağın altı veya kenarı fayans. Önemli olan yüzeyin pürüzlü olmasıdır.

Deri kemer

Deri kemer, kaba bileme işleminden ziyade, bıçağın bitirilmesi ve keskinleştirilmesi için daha uygundur. Ancak elinizde kemer dışında hiçbir şey yoksa bıçağı keskinleştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, kayışı sıkmanız ve bıçağı üzerinde hareket ettirmeniz gerekir, güçlü bir keskinlik elde edemeyebilirsiniz, ancak bıçağı parlatacaksınız.


Bıçakları ve aletleri kendiniz bilemeyi öğrenerek hayatınız boyunca işinize yarayacak bir beceri kazanacaksınız!