Turşu kışlık kavanozlardaki fıçılar gibidir. Kış için salatalık turşusu için klasik ve orijinal tarifler: bir kovada ve fıçıda

Fıçı salatalıkları en lezzetli olanıdır. Ayrıca vücudun metabolik süreçler için ihtiyaç duyduğu laktik asit nedeniyle tuzlanmış ve salamura edilmiş olanlardan daha sağlıklıdırlar. Fıçınız yoksa bu tarife göre kavanozlarda salatalık turşusu yapabilirsiniz.

Kışa salatalık hazırlamanın birkaç yöntemi vardır. Gerçekte tuzlama yapılırken yalnızca tuz kullanılır. Asitleme sırasında kavanozlara asitlerden biri eklenir: asetik, sitrik veya tartarik.

Fıçılardaki salatalıklar, ürünün fermantasyon - fermantasyonu yöntemi kullanılarak korunur. Bu işlem sonucunda salatalıkta laktik asit üretilir ve bu da sebzelerin bozulmasını engeller. Yalnızca bu yöntem salatalıklara eşsiz bir koku ve tat, iştah açıcı bir çıtırlık ve yoğunluk kazandırır.

Biraz tuzla pişirilen sebzeler faydalı laktik asit içerir. Bu ürün çok fazla vitamin içerir. Variller salatalık turşusu vücuttaki sıvı eksikliğini giderir, bağırsaklardaki zararlı bakterilerin aktivitesini baskılar ve kolesterol seviyesini düşürür.

En büyük değere sahip fıçı salatalık Sıcak suda daha sonra pastörizasyon yapılmadan soğuk salamuranın dökülmesiyle hazırlanır.

Turşu için hazırlanıyor

Fermantasyon için en çok kullanılması tavsiye edilir. taze salatalıkön ıslatma gerektirmez.

Salatalık seçimi

Her salatalık uygun değildir soğuk dekapaj varil yöntemi. Sebzeler şunları seçer:

• genç, hiçbir şekilde büyümüş;
• orta boy (10–15 cm);
• pürüzsüz ve yoğun;
• hasar veya aşınma yok;
• çürüme veya leke izi olmadan.

Kavanozdaki tüm salatalıkların yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması tavsiye edilir.

Salatalıkları ıslatma

Mağazadan satın alınan sebzelerin ıslatılması gerekecektir. Bu, depolama sırasında kaybolan sıvıyla doldurulmaları için gereklidir. Ayrıca bu tür meyveler, ıslatıldığında çoğunlukla suda çözünen nitratlar da içerebilir.

Uzun süre, en fazla 6 saat suda bekletmemelisiniz. Su çok soğuk kullanılıyor. Buzdolabında saklayabilir veya kabın içine buz ekleyebilirsiniz.

Suyun sık sık, tercihen saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Turşu için baharatlar

Salatalıkları lezzetli ve aromatik hale getirmek için bol miktarda bitki ekleyin: dereotu (yeşil tohumlu yapraklar ve saplar), tarhun, yaban turpu yaprakları, maydanoz, tuzlu, fesleğen, kereviz.
Yaban turpu gereklidir çünkü müstahzarları küf oluşumundan koruyacaktır.

Geri kalan otlar tercihlerinize göre seçilir ancak her zaman tazedir. Sabahları toplanması tavsiye edilir. Toplam miktarları kişi başına 60 gramdır. üç litrelik kavanoz. 10 kg salatalık için ortalama yarısı dereotu olan yaklaşık 600 gr baharat almanız gerekir.

Salatalıkların gücü ve gevrekliği için meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ekleyebilirsiniz.

Baharatlı bir tat için salamuraya yaban turpu kökü, biber, sarımsak ve defne yaprağı eklenir.

Ne tür tuz almalı

Salatalıkları kaba kaya tuzu ile tuzlayıp fermente etmek daha iyidir.

İyotlu olanlar kullanılmamalıdır. Bunun temel nedeni, fermantasyon sürecini yavaşlatan içerdiği potasyum iyodattır. Bazen iyotlu tuzla fermente edilen salatalıkların tadı acı olabilir, yoğunluğunu kaybedebilir veya hoş olmayan bir koku alabilir.

Büyük miktarda tuz aynı zamanda fermantasyonu da bastırır: Salatalıklar laktik asit üretmeye zaman bulamadan tuzlanır.

Tuzun ana ürüne ideal oranı 10 kg salatalık başına 600-700 gramdır.

Fermantasyon sürecini hızlandırmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz - tuzlu su hacminin% 1-2'si. Şeker özellikle salatalıklar hafifçe solmuş veya çok büyük olduğunda faydalıdır.

tara

En az üç litre hacimli cam kavanozlarda fermente etmeniz gerekiyor, aksi takdirde ürün düzgün fermente olmayacaktır.

Salatalık turşusu emaye kovalar Turşu için hava geçirmez bir conta gerekmediğinden tanklar veya tavalar. Ama eğer planlanmışsa Uzun süreli depolama Hazırlıklar için malzemeleri bodruma koymadan önce salatalıkları kavanozlara aktarmak daha iyidir.

Zorunlu aşama - yıkama ve sterilizasyon

Salatalıkları iyice ama nazikçe yıkayın. Cilde zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde çürüme süreçleri gelişebilir ve bu da iş parçasını tahrip eder.

Yeşilliklerin ayıklanması, kaba kısımların, sararmış ve gevşek yaprakların çıkarılması ve köklerin kesilmesi gerekir. Akan su altında veya bir kapta en az dört kez suyunu değiştirerek yıkayın.

Yaban turpu ve maydanoz kökleri dikkatlice yıkanır ve temizlenir. Sarımsakların pulları çıkarılır ve bütün olarak veya kesilmiş olarak kullanılan karanfillere bölünür.

Bankalar veya emaye kaplar sabun ve soda ile yıkanır. İyice durulayın. Kaynar suda veya aşırı buharda en az 10 dakika sterilize edilmelidir.
Yıkandıktan sonra naylon kapaklar sıcak su ile ıslatılır.

Kavanozlarda fıçı salatalık hazırlamak için hızlı bir tarif

Bu tarifle salatalık turşusu yapmak çok kolaydır. Ama onlar gerektirir uygun yer depolamak - soğuk bodrum veya keson. Ve pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak çok önemlidir.

Yeşillikler aynı büyüklükte ve zarar görmemiş olmalıdır. Üst katman için daha küçük salatalıklar alabilirsiniz. Temiz yıkanırlar. Hiçbir şeyi kırpmaya gerek yok.

Baharatlar, sterilize edilmiş üç litrelik kavanozların dibine yerleştirilir - yaban turpu yaprağı, sarımsak (3-10 diş), dereotu (yapraklar ve sap), karabiber (siyah ve yenibahar).

Maydanoz, tarhun, meşe yaprağı, siyah kuş üzümü, kiraz ekleyebilirsiniz.

Kavanozun dibine 10 cm uzunluğunda yıkanıp soyulmuş ince yaban turpu kökü koyarsanız çok lezzetli oluyor, küçük parçalar halinde kesilebilir.

Asitleme işlemi

Salatalıklar dikey olarak sıkıca yerleştirilir. Sıralar arasına ek bir yeşillik katmanı döşenmesi tavsiye edilir. Kavanozun tamamen dolması için daha küçük salatalıklar yatay olarak yerleştirilir. Üstüne başka bir baharat tabakası ve tabii ki bir yaban turpu yaprağı ve yeşil tohumlu bir dal dereotu koyun.

Salamurayı hazırlayın. Sıvı miktarı kabın ne kadar dolu olduğuna bağlıdır. Üç litrelik bir kavanoz genellikle 1,5 litre sıvı gerektirir. Kavanozları doldurarak kesin hacim kolayca hesaplanabilir. Temiz su ve büyük bir ölçüm kabı kullanarak miktarını ölçün.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

• su - 1 l;
• tuz - 50 gr.

İdeal olarak, iyi kuyu suyu varsa. Kaynatmanıza bile gerek yok - salatalıklar daha lezzetli olacak. Şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanılmasına izin verilir. yüksek derece temizlik.

Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır, ardından sıvı 4 kat gazlı bezden süzülür.

Musluk suyunun kaynatılması gerekecektir. Bu mikropları öldürecek ve tuzun çözünmesini kolaylaştıracaktır. Salamura tamamen soğutulmalı ve süzülmelidir.

Geriye kalan tek şey, suyun kavanozun kenarlarına ulaşması için içindekileri soğuk tuzlu suyla doldurmaktır. Boyun gazlı bezle bağlanır. Fermantasyon işlemi köpük oluşturduğundan kavanoz büyük bir kaseye veya leğene yerleştirilir, böylece bir miktar sıvı kavanozların kenarlarından akacaktır. Aynı zamanda hafif tuzlu salatalıkların harika kokusu ortaya çıkacaktır.

Ne kadar sürer

Fermantasyon süreci 2-3 gün sürer. Zamanlama, kavanozların bulunduğu odadaki sıcaklığa bağlıdır.

Oda sıcaksa her şey 2 gün içinde hazır olacaktır. Bu, kavanozlarda beyazımsı bir süspansiyonun ortaya çıkmasıyla görülecektir - bu laktik asittir. Hızla yerleşecek ve tuzlu su şeffaf hale gelecektir. Köpük ortaya çıkmayı bırakacak, koku biraz değişecek ama hoş kalacaktır.

Ev serinse salatalıklar bir gün daha fermente olur.

Böylece üçüncü veya dördüncü günde kavanozlar temiz bir şekilde kapatılır. naylon kapakları(ancak hava geçirmez şekilde sarmayın!) ve depolamak üzere bir kenara koyun. Bu zamanında yapılmazsa salatalıklar ekşir. Artık o kadar lezzetli, güçlü ve çıtır olmayacaklar. Koku ekşi hale gelecektir.

Bu tür preparatların sıcakta hızla bozulacağı dikkate alınmalıdır. Soğuk fermantasyon yöntemiyle fıçı şeklinde hazırlanan salatalıkların 0 ila -3°C sıcaklıkta saklanması gerekmektedir. İş parçalarını acilen soğuk bir yere götürmeniz mümkün değilse 2-3 gün buzdolabına koyabilirsiniz.

“Varil” yöntemi kullanılarak hazırlanan salatalıklar kesonda saklanır bütün yıl tadı ve yoğunluğu değiştirmeden.

Naylon kapaklı fıçı salatalık tarifi

Fıçıda fermente edilen salatalıkların kesonda veya soğuk bodrumda saklanması mümkün değilse kavanozları dairede bırakabilirsiniz. Ancak bundan önce salamuranın kaynatılması gerekiyor.
İlk olarak salatalıklar önceki tarifte olduğu gibi fermente edilir. 3-4 gün sonra sebzeler hazır olunca salamura suyu boşaltılır.

Yıkama malzemeleri (aralarından seçim yapabileceğiniz seçenekler):

• salatalıkları kavanozdan çıkarmadan otlar ile birlikte durulayın;
• kavanozdaki her şeyi çıkarın ve ayrı ayrı durulayın;
• salatalıkları yıkayın ve otlar ve baharatları taze olanlarla değiştirin;
• her şeyi durulayın ve yalnızca yeşilliklerin üst katmanını tamamen değiştirin.

Salamura işleme:

• Salamurayı ayrı bir kapta kaynatın, köpüğü alın;
• tüm tuzlu suyu taze olanla değiştirin (litre suya 1 yemek kaşığı tuz);
• Kavanozları hiçbir şeyi çıkarmadan veya durulamadan hafif kaynar suda 20 dakika sterilize edin.

Yıkandıktan sonra salatalıklar ve otlar tekrar kavanoza konur ve sıcak salamurayla doldurulur. Bunu iki kez yapmak daha iyidir. İlk kez kavanozları kapaklarla kapatın, 5-10 dakika bekletin, süzün ve tekrar kaynatın.

Sıcak salamurayla doldurulmuş kavanozlar, kalın naylon kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Ters çevrilmiyorlar. Isı örtülüp soğuyana kadar bekletilir, daha sonra çıkarılır. kalıcı yer depolamak

Bu sayede salatalıkları kavanozlarda değil, tavada veya tankta tuzlayabilirsiniz. Ve ancak fermantasyondan sonra kavanozlara aktarın.

Bu yöntemle hazırlanan turşular, soğuk dökülenlerden biraz farklı olacak ancak yine de çok lezzetli ve çıtır olacaktır.

Fıçı gibi fermente edilmiş salatalıklar için ise hayır uygun koşullar Depolama ve kavanozların “patlayabileceği” korkusu varsa, son kaynatma sırasında biraz sirke ekleyebilirsiniz. Ancak bunlar, normal konserveden farklı bir tada sahip olmasına rağmen, zaten salatalık turşusu olacak.

Fıçı gibi hardallı kışlık salatalık

Kışlık hardalla salamura edilen salatalıklar asla küflenmez. Ayrıca bu baharat, hazırlıkları daha da lezzetli hale getirecektir.

Dilediğiniz yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Baharatlılık için bir parça acı veya 10-20 adet karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu tarife göre salatalıkların olgunlaşması 2 ay sürecektir.

Kış için fıçı salatalıklarının sıcak turşusu

Fıçı salatalıkları sıcak dökme yöntemi kullanılarak hazırlanabilir. Bu tuzlama, malzemeleri evde sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda saklamanıza olanak tanır.

Salatalıkları ikinci kez dökmeden önce 3 yemek kaşığı votka ekleyebilirsiniz. Bu tadı etkilemeyecek ve salamura bozulmaya karşı korunacaktır. Aynı amaçla kavanozun içindekilerin üzerine bir tutam hardal tohumu koyun.

Ancak eski salamurayı kullanamazsınız, yenisiyle değiştirebilirsiniz. Bu durumda 1,5 litre suya 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.

Kapattıktan sonra kavanozu kapağı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar üzerini bir şeyle örtün.

İle kış menüsü salamura ve tuzlanmış sebzeler mevcutsa, sonbahar-yaz sezonunda konserve ve turşuya toplam bir veya birkaç gün (hacime bağlı olarak!) ayırmanız gerekir. Aslında biraz zaman ayırmanız gerekiyor çünkü bugün hazırlamaya çalışacağımız tarifler çok basit ama muhteşem lezzetiyle sizi memnun edecek. Yemeklere salatalık turşusu eklemeyi ve bunları garnitür olarak basit bir meze olarak (soğuk bir şekilde pişirilmiş) kullanmayı seviyorsanız, muhtemelen aşağıdaki hazırlama yöntemleriyle ilgileneceksiniz.

Kış için salatalık konservesi

Lezzetli turşular sofranızda

Her ev hanımının muhtemelen her yıl salatalıklarını korumak için kullandığı kendi özel tarifi vardır. Herhangi bir pişirme yöntemini doğru ve ideal olarak adlandırmak yanlıştır çünkü farklı baharatlar, dozajlar kullanılır ve sonuçta teknolojik süreç.

Salatalıklar bütün olarak tuzlanabilir veya şeritler veya dilimler halinde kesilebilir. Enfes, keskin tatları ve çıtırlıkları ile dikkat çekiyorlar, renklerini koruyorlar ve salatalara, garnitürlere ve hatta solyanka gibi sıcak yemeklere mükemmel bir katkı sağlıyorlar. Bir apartman dairesinde dekapaj için bir varil her zaman uygun değildir ve başka yoksa malzeme odaları, o zaman onu yerleştirecek hiçbir yer yok. Bu nedenle her zamanki gibi kullanacağız cam kavanozlar, ancak salatalıkların tadı fıçıdan çıkan gerçek salatalıklar gibi olacak şekilde tarife göre pişirin.

Fıçı turşusu tarifi (soğuk yöntem)

2 kilogram salatalığa, birkaç dereotu şemsiyesine, 23 adet frenk üzümü veya kiraz çalı yaprağına (yarıya bölünebilir) ihtiyacımız olacak. Birkaç diş sarımsak ve soyulmuş yaban turpu kökü hazırlamayı unutmayın. Bu yöntemde votka kullanılıyor, bu sizi şaşırtmasın. Bu durumda koruyucudur ve çok az kullanırız.

İyi yıkanmış salatalıklar önce kaynar suyla ıslatılmalı, ardından büyük bir kaba konulmalı ve dökülmelidir. soğuk su. İki saat sonra, her katmanın arasına otlar ve baharatlar koymayı unutmadan kavanozlara aktarın. Kavanozlara iki yemek kaşığı votka ekleyerek soğuk suyla doldurun (tabii ki yemek kaşığı!). Mühürlemeye gerek yok, plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına koymanız yeterli. Bu atıştırmalık ihtiyaç duyulduğu kadar saklanabilir ancak ev hanımlarına göre böylesine lezzetli bir ikramı ailenizden uzun süre saklamak zordur.

Soğuk işlenmiş genç turşular (neredeyse fıçıda)

Bu pişirme yöntemi için küçük, aynı büyüklükteki sebzeleri seçmeye çalışın. Çekirdeksiz olmalı ve ince, hassas bir cilde sahip olmalıdırlar. Olgunlaşmış salatalıklar işe yaramayacaktır.

Aldığımız tarif için:

Üç litrelik bir kavanoz başına 1,5 kilogram meyve;
- 2-3 dal dereotu şemsiyesi;
- 2-3 yaprak siyah frenk üzümü;
- 2-3 meşe yaprağı;
- 2 kiraz ağacı yaprağı;
- 3-4 cm yaban turpu kökü;
- 1 bakla acı acı biber;
- diş sarımsak;
- Her litre suya 40 gram tuz.

Sebzeleri tuzlamadan önce işliyoruz. Bunu yapmak için, akan soğuk su altında durulayın ve ardından bir kaba koyun. buzlu su. Bu teknik salatalıkların turşudan sonra gevrek ve sağlam kalmasını sağlar.

Otları ve yeşillikleri hazırlarken: Bütün yaprakları kaynar suyla haşlayın, sarımsakları doğramayın, büyük dilimler halinde bırakın. Üç litrelik kavanozlar önceden sterilize edilebilir mikrodalga fırın veya sizin için uygun olan başka bir şekilde. Her şişenin dibine dereotu, yapraklar, yaban turpu ve sarımsak koyun. Bu arada meşe yaprağı eklemek birçok ev hanımının sırlarından biridir. Bunun salatalıkların çıtır ama yumuşak kalmasını sağlayacağını biliyorlar. Ancak meşe yapraklarına kendinizi kaptırmayın; bunların fazlası kabuğun aşırı sertleşmesine neden olur.

Bir sonraki adım salatalıkları birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirmektir. Bitirici dokunuş – acı biber, ancak birçok kişi bunu koymamayı tercih ediyor. Mezeyi çok baharatlı hale getiriyor. Hazırlanan salamurayı sebzelerin üzerine dökmeniz gerekiyor: Her litre soğuk suya 40 gram sofra tuzu ekleyerek hazırlayın. Çözünmemiş tuz kalmayacak şekilde karışımı iyice karıştırın. Hemen tüm kavanozları en üste kadar doldurun; salatalıklar çok fazla turşuyu emebilir. Kapları gazlı bezle örtün ve 3-4 gün odada masanın üzerinde bırakın.

Yavaş yavaş, kavanozlardaki içeriğin nasıl bulanıklaştığını ve hatta bazen bir küf tabakasının bile oluştuğunu gözlemleyebileceksiniz. Bu sizi korkutmamalı; her şeyin doğru şekilde hazırlandığı anlamına geliyor! Eğer bu tür salatalıkları pişirirseniz Büyük miktarlar, daha sonra uzun süreli depolama için birkaç kutu toplanabilir. Bunu yapmak için, turşuyu onlardan boşaltın ve oluşan küfleri çıkarın. Kaynatın, şişelere dökün ve çok çabuk yuvarlayın.

Tıkanmayanları buzdolabına koyun; bu tür salatalıklar bir ay veya daha uzun süre dayanabilir. Yulaf lapası, patates, et ile servis edilebilir, atıştırmalıklara ve salatalara eklenebilir. Bu yemeğe herhangi bir kış ziyafeti için kolaylıkla geleneksel bir meze denilebilir.

Kavanozlarda salatalık turşusu bugünlerde oldukça yaygın bir tarif. Ne de olsa köyde bile varil lahana, salatalık ve domates çoktan unutulmaya yüz tuttu, ancak sirkesiz turşunun yarı unutulmuş tadının anıları kaldı. Farklılıkların küçük olduğunu zaten biliyorum çünkü teknoloji ve amaç aynı: laktik asitin oluştuğu laktik asit fermantasyonunu elde etmek. Bu, salatalıkları sirke kullanmadan korumamıza yardımcı olacaktır.

Bugün salatalık turşusu için kuru baharat karışımı kullanarak salamura yapacağız. 1 litrelik kavanoz için hesaplama.

Yani kavanozlarda (fıçı gibi) salatalık turşusu hazırlamak için tüm ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Güçlü, küçük salatalıklar alın. Onları iyice yıkayın. Meyvelerin havasının alınması için her zaman olduğu gibi 2-3 saat soğuk suda bekletin. Uçlarını kesin.

Salamurayı kaynatın, suya tuz (bir kaşık) ve baharatları ekleyin.

Salatalıkları steril bir kavanoza koyun, üzerini basit bir kapakla kapatın ve 3 gün odada bırakın.

Tuzlu su beyaza dönecek - bu, laktik asit fermantasyon sürecinin başladığını gösterir. Daha sonra tuzlu su bile köpürecektir, bu yüzden kavanozu bir tabağa veya tabağa koymak daha iyidir, ancak ben asla sızdırmadım.

Salamurayı bir tencereye dökün. Salatalıkları doğrudan kavanozun içinde veya kavanozdan çıkararak durulayın.

Salamuraya yarım bardak su ekleyip kaynatın.

Salamura hazırlanırken salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve üzerini steril bir kapakla kapatın. Bundan önce bir tutam dereotu ve/veya maydanoz ekleyebilirsiniz.

Suyu boşaltın, kaynatın ve tekrar ekleyin.

Üçüncü kez salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün ve kavanozu hemen yuvarlayın.

Kavanozu tamamen soğuyana kadar kürk mantonun altına yerleştirin. Kavanozlardaki salatalık turşusu fıçı gibi hazır. Hatta odanızda bile saklayabilirsiniz.

kerescan - 8 Ekim 2015

Fıçıda salatalık turşusu, köylerde kışa hazırlanan eski bir Rus hazırlığıdır. Bugün, evin soğuk bir bodrum katı varsa veya garajınız, kulübeniz veya plastik olanları yerleştirebileceğiniz başka yerleriniz varsa bu şekilde tuzlanabilirler, ancak bunların ıhlamur veya meşe fıçı olması daha iyidir.

Kabı dikkatlice hazırlayarak fıçıda salatalık turşusu hazırlamaya başlıyoruz. Bu, sebzelerin toplu hasatından 2-3 hafta önce yapılmalıdır.

Fıçıları ağzına kadar normal suyla doldurup 14-20 gün bekletin.

Daha sonra bu suyu boşaltın ve varilleri sıcak olarak yıkayın. soda çözeltisi ve tekrar soğuk suyla durulayın.

Kurulayın ve kap salatalıklarla dolana kadar bir bezle örtün.

Döşemeden hemen önce hazırlanan varilin üzerine kaynar su dökün.

Kış için soğuk bir şekilde salatalık turşusu nasıl yapılır.

Turşu günü bahçeden salatalık toplayın, iyice durulayın ve 2-3 dakika kaynar suya daldırın.

Kaynayan sudan hızla çıkarın ve hemen içine daldırın. soğuk su. Bu basit manipülasyon salatalıkların doğal yeşil rengini korumasını sağlayacaktır.

50 kg salatalık için tasarlanmış bir fıçıya aşağıdaki baharatları koymanız gerekir: dereotu şemsiyeleri - 2 kg, yaban turpu kökü ve yeşillikler - 250 gr, soyulmuş sarımsak dişleri - 200 gr, taze acı biber - 50 gr, maydanoz ve kereviz - 250 gr, kirazın yeşil yaprakları ve siyah frenk üzümü. Toplamda 500 gr baharat olmalı. Bu baharatlar fıçılara doldurulurken yıkanmalı, kurutulmalı ve salatalık katmanlarına yerleştirilmelidir.

Salatalık ve baharatlarla dolu fıçılara soğuk tuz çözeltisi dökün ve kabı oda sıcaklığında bir odada bırakın.

Salamuranın 9 kg tuz ve 90 litre sudan - büyük salatalıklar için, 8 kg tuz ve 90 litre sudan - orta boy salatalıklar için, 7 kg tuz ve 90 litre sudan - küçük salatalıklar için hazırlanması gerekir. . Bu nedenle salatalıkları bir fıçıya yerleştirirken aynı boyutu seçmeniz gerekir - bu şekilde eşit şekilde tuzlanırlar.

Salamura ile doldurulmuş salatalıkların bulunduğu fıçı, içinde aktif fermantasyonun başlaması için 2-3 gün sıcak tutulmalıdır. Fermantasyon sırasında salatalık ve salamuranın fıçının kenarına kadar yükselmesini önlemek için üzerlerine pamuklu bir peçete koymanız gerekir, ahşap daire ve üzerinde - kaynar su veya büyük bir su kabı ile yıkanmış bir parke taşının basıncı.

Ne zaman zamanı gelecek ve tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşmaya başlar, fıçıları bodruma indirin ve tuzlu su dökülürse fıçıyı üstüne kadar yenisiyle doldurun.

Salatalıkların fıçıda salamura edilmesi prensibine göre büyük kavanoz veya şişelerde de hazırlanabilir. Tuzlamadan önce cam şişeler soda ile yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalı veya 20 dakika buhar üzerinde tutulmalıdır.

Bir ay içinde fıçıda veya kavanozda salamura edilmiş lezzetli çıtır salatalıkların tadına bakabilirsiniz. Turşu yaparken dikkatli olursanız, kapları ve sebzeleri iyice yıkayıp düşük sıcaklıkta saklarsanız salatalık turşusu bahara kadar dayanır.

Ayrıca videoya bakın: Bir fıçıda veya küvette salatalık turşusu

İçindekiler

Fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak (1 üç litrelik kavanoz için):
salatalık - 1,5-1,7 kg;
tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
su;
dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet;
yaban turpu yaprakları - 2 adet;
sarımsak - havadar karanfil veya 4-5 karanfil ile 2-3 çiçekli ok;
amaranth (amaranth) - 2-3 adet. (meşe yaprakları veya yaban turpu kökü ile değiştirilebilir).

Pişirme adımları

Yeşilleri temiz bir kavanozun dibine yerleştirin ve salatalıkları üstüne yerleştirin.

Üç litrelik bir kavanoza 2 yemek kaşığı tuz dökün ve soğuk suyla doldurun, üstüne plastik bir kapak kapatın (kapatmayın).

Kavanozu derin bir kaseye koyun ve üç gün boyunca serin bir yere koyun.

Fermantasyon sonucunda su dışarı akacaktır.

Üstte köpük olacak, fermantasyon sonucu oluşuyor.

Üç gün sonra suyu boşaltın ve salatalıkları (salatalıkları kavanozdan çıkarmadan) en az üç kez durulayın. 2 yemek kaşığı daha tuz ekleyin.

Kavanozdaki salatalıkları boynuna kadar kaynar suyla doldurun. Derhal toplanın. Kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın. Bu tür salatalık turşusu bir buçuk litrelik kavanozlara da sarılabilir, hazırlama işlemi yukarıda anlattığımla aynı, sadece kavanoz başına yarısı kadar tuz alıyoruz (bir buçuk litrelik kavanoz için 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var) ).