Festival yemeği - geleneksel Noel yemekleri. Noel menüsü: Rus mutfağı

Havada Noel var... Ve Ortodoks bayramı hâlâ çok uzakta olsa da, Katolik bayramı çok yakın ve genel neşe ve büyülü bir şeyin beklentisiyle ilgili genel atmosfer tüm sınırları siliyor.

Cömert bir ziyafet olmadan gerçek, sevilen tek bir tatil tamamlanmış sayılmaz. Bugün sizi Eski ve Yeni Dünyaların mutfak Noel gelenekleri hakkında daha fazla bilgi edinmeye ve bu kış tatilinde aile tatilinizi veya ev partinizi neşelendirecek bazı tarifler ve fikirler almaya davet ediyoruz. Öyleyse, dünyanın dört bir yanından Noel sofrasının sırlarına dalalım!

Rusya'da Noel masası: et bolluğu

Rusya'da Noel sofrasında sunulan geleneksel yemekler, ulusal mutfağın kartvizitleridir. Bunlar jambon, haşlanmış domuz eti, yulaf lapası ile kuzu tarafı, ev yapımı sosisler, kızarmış domuz dolması, elmalı kaz veya ördek, tavuk suyu, jöle, jöleli balık, etli krep, mantar, lahana, zencefilli kurabiye. Ve 6 Ocak'ta Noel Arifesi gününde sochivo - ballı ve fındıklı yağsız yulaf lapası hazırladılar.

Rus tatil masasında et ve av etinin bolluğu, Noel Orucu'nun sona ermesiyle sığır kesiminin ve av sezonunun başlamasıyla açıklanıyor. Ve atalarımızın da bir işareti vardı: Önümüzdeki yılın iyi geçmesi için, Noel'de ay sayısına göre masada 12 yemek olmalı.

Almanya'da Noel masası: hindi yoldaşına kaz

Alman Noel masasındaki ulusal yemek kazdır. Kuru erik ve elma, kırmızı lahana ve köfte ile doldurulup pişirilir. Kazın pozisyonları, tüm Avrupa için geleneksel olan Noel hindisi tarafından başarılı bir şekilde kapatılır.

Ayrıca balık (somon, sazan), lahana turşusu ile domuz eti, ev yapımı turtalar pişirmek de gelenekseldir. Geleneksel olarak, yaşamın doğuşunu simgeleyen ürünlerden masada 7-9 tabak olmalıdır: yumurta, havyar, buğday, bezelye, fasulye, haşhaş vb.

İngiltere'de Noel masası: iyi şans için puding

Orta Çağ'da İngiliz Noel sofrasının ana yemeği yaban domuzu kafasıydı, ancak 17. yüzyıldan beri sisli Albion sakinleri "tatilin kraliçesi" olarak sadece bektaşi üzümü soslu hindiyi tanıdılar. Yüzyıllarca geçmişi olan bir başka Noel ikramı da, bir zamanlar et suyunda pişirilen basit bir yulaf ezmesi olan, ancak kuru üzüm, kuru erik, badem, bal, vanilya ve diğer baharatlarla tatlıya dönüşen erikli puding. İyi şanslar çekmek için erikli muhallebinin içine küçük gümüş paralar ve mücevherler koymak adettendir. Servis yapmadan önce muhallebi brendi veya rom içine batırılır ve ateşe verilir.

Geleneksel İngiliz Noel içeceği, şeker ve baharatlarla tatlandırılmış, pişmiş elma etli sıcak biradır. Bu içecekle kadeh kaldıran evin sahipleri ve misafirleri, önümüzdeki yıl için birbirlerine sağlık ve esenlik diler.

ABD Noel masası: megaloman türkiye

Ekmek, peynir, kuru erik, sarımsak, fasulye, mantar, elma veya lahana ile doldurulmuş kızılcık soslu hindi, ABD'de, özellikle ülkenin kuzey eyaletlerinde bir numaralı Noel yemeğidir. Güneyliler, baharatlar ve otlar ile dana eti pişirerek geleneklerine sadık kalırlar. Ayrıca şenlikli masada zorunlu jambon, sebze garnitürleri ve salatalar bulunur.

Amerikan Noel'inin ana içeceği yumurta likörüdür. Bu, alkollü versiyonda şeker, tarçın, hindistan cevizi ilavesiyle çırpılmış yumurta ve kremadan oluşan kalın bir kokteyldir - ayrıca konyak, rom, brendi veya viski. Eve gelen herkese küçük cam bardaklarda ikram edilir.

Fransa'da Noel sofrası: kestane, istiridye ve 13 tatlı

Fransızlar, gerçek gurmeler olarak, kestane veya beyaz şaraplı hindi, istiridye, kaz ciğeri, cömert bir peynir tabağı ve pahalı şarap olmadan bir Noel sofrası hayal edemezler.

Ve Fransa halkı çok tatlıdır. Tatil sırasında, ülke çok miktarda Noel keki ve narin kremalı turta "Boucher de noel" (kelimenin tam anlamıyla "Noel kütüğü") tüketir.

Fransa'nın Provence eyaletinin kendi tatlı gelenekleri vardır: Son Akşam Yemeği'nde İsa Mesih'i ve havarileri simgeleyen 13 kuru meyve, fındık, nuga vb.

İtalya'da Noel masası: balık günü

İtalyan Noel mutfağı Balık Günü'nde açılır. Noel arifesinde akşam yemeği için İtalyanlar beyaz şarapla yıkanmış kızarmış morina, yılan balığı veya levrek yerler ve ana yemeğe ek olarak masada 4-5 balık veya deniz ürünü mezesi daha olmalıdır.

25 Aralık'taki Noel öğle yemeği menüsünde geleneksel lazanya, patates veya diğer kıyma ile fırınlanmış kuzu eti, ayrıca mercimek (şans ve refahın sembolü), et suyunda enginar, tortellini, tatlı çörekler ve Milanese panettone yer alıyor. İtalya sakinleri de hindiyi kestane, elma, armut, ceviz, dana eti ve otlarla doldurarak severler. Başka bir gelenek, zencefilli kurabiye hamuru ve çikolatadan bir Noel yemliği yaratmaktır.

Norveç'te Noel masası: pirzola, şalgam, patates

Noel arifesinde kuzu veya domuz pirzolası, balık, İsveç püresi, lahana turşusu ve haşlanmış patates her zaman Norveç sofrasında bulunur. Komşu Avrupa ülkelerinin de etkisiyle hindi ve domuz jambonu da bayram menüsünün bir parçası oldu.

Norveç Noel yemeği, lahana turşusu, kurutulmuş tuzlanmış veya buharda pişirilmiş kuzu kaburga, rendelenmiş rutabaga ve patates, sosis ve köfte ile kızarmış domuz etidir. Domuz eti bir ikame olabilir. Tatilin en güçlü içeceği baharatlı patates votkasıdır. Tatlı olarak, Norveçli ev hanımları tatil geleneklerinin gerektirdiği şekilde 7 çeşit bisküvi veya bisküvi servis eder.

Bulgaristan'da Noel masası: banitsa'da kehanet

Ortodoks Bulgaristan, Noel'i yeni bir tarzda, yani 25 Aralık'ta Katoliklerle birlikte kutluyor. Tatilin ilk gününde - Noel Arifesi - masada sadece mercimek yemekleri vardır, her zaman tek sayıdadır: fasulye veya pirinçle doldurulmuş kırmızı dolmalık biber, sebzeler, kuru erik, armut ve elma, fasulye veya mercimek kompostosu ve " tikvenik" - kabak dolgulu puf böreği.

İkinci gün, Noel yemeği daha da bollaşıyor: Bulgarlar doldurulmuş veya pişmiş sazan, haşlanmış, pişmiş veya sebzeli kızarmış et ve banitsa - süzme peynir, peynir, dana eti, patlıcan, elma ile doldurulmuş bir puf böreği yer. Banitsa'da madeni paralar, kızılcık tomurcukları, sıcak sözlerin top haline getirildiği mesajlar pişirilir ve bu işaretlerle önümüzdeki yılın nasıl olacağını tahmin ederler. Ancak kuş yemek pişirmek konusunda isteksizdir: Mutluluğun kanatları üzerinde evden uçup gideceğine inanılır.

Bir yazı yazmak için biraz zaman ve enerji buldum. Bazıları için gönderi yazmak muhtemelen çok kolay ve basittir, ancak benim için değil. Bazen yeterli zaman veya enerji yoktur.
Genelde haftanın ilk yarısı "mutfakta" geçti denebilir.
Çarşamba sabahı, önceden planlanan liste hazırlandı:
- gastronomik panettone
- elmalı turta
- çikolata ışıkları
- "zencefilli kurabiye" ballı zencefil
+ Yeni Yılı evde kutlamak için gelecekteki bir ballı zencefil evinin ayrıntılarını planlanmamış, pişirmeyi bile başardım

Bütün bunlar, "Noel" yemeğinin diğer yemekleriyle birlikte dün kocamın ofisinde alkışlarla yenildi. Bunların arasında, gelecek yıl böyle bir akşam yemeğini tekrarlama çağrısı, herkesi bu şekilde "besleme" teklifi ve kocama soran ofis görevlisinin (yemekten arta kalanlardan) "zencefilli çörek" için özellikle sıcak bir takdiri vardı. karısına devretmek, yani. bana hiç bu kadar "lezzetli ve hoş kokulu tatlılar" denemediğini söyledi.

Genelde herkes özellikle hazırladığım focaccia ve çikolatalı ateşleri çok beğendi.

Kesimin altında tüm "yemeklerin" birçok fotoğrafı ve "ışıklar" tarifi var.

Cumartesi günü hamuru yoğurduğum ballı zencefilli kurabiye ile hazırlıklara başlandı. Pazar günü onları pişirdim ve elimden geldiğince boyadım (zaten oldukça yorgundum, bu yüzden hayal gücüm neredeyse sıfırdı)

Akşam, gelecekteki zencefilli ev için bir desen yapıldı.

Pazartesi günü çikolatalı ışıklar üzerinde çalıştım ve evin detaylarını pişirdim. Evi tam anlamıyla tek bir fotoğrafta göstereceğim, çünkü üzerinde hala iş ve çalışma var.

Pekala, şimdi doğrudan çikolata ışıklarına gideceğim. Tarif ve bazı fotoğraflar.

Kurabiye kurabiyeleri için:
500gr un
300 gr yumuşamış tereyağı (veya margarin)
300gr şeker
4 yumurta sarısı
1 poşet vanilya, bir tutam tuz

Krema için (doldurma ışıkları):
300gr sütlü çikolata
250 gr krema (yağ %32-35)
yarım bardak rom

Kaplamak için:
2 paket (her biri 125 gr) çikolata sosu

"Işıkların" tabanı için kurabiye hamurunun hazırlanması. Sarısı ile şekeri öğütün, tuz, vanilin, doğranmış tereyağı ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Bitmiş hamurdan bir top oluşturun, bir filmle sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
Bundan sonra, hamuru yaklaşık 0,3-0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve ondan yuvarlak kurabiyeler (yaklaşık 4-5 cm çapında) kesin.

Taban kurabiyelerini fırında 180 derecede pişene kadar yaklaşık 6-10 dakika (fırına göre değişir) pişirin. Sonra tamamen soğutun.

Krema dolgusu hazırlanıyor. Küçük bir tencerede kremayı kaynatın, yüzeyde ilk "kütleler" belirir görünmez ocaktan alın. Küçük parçalar halinde kırdığınız sütlü çikolatayı sıcak kremaya ekleyin ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.
Elde edilen kütleyi iyi soğutulmuş (önceden) bir kaseye dökün, yarım bardak rom dökün ve bir mikser ile maksimum hızda çırpmaya başlayın. Eğer krema çırpılmamış yani hala ılıksa buzluğa 5-10 dakika koyabilirsiniz. Sonuç, kalıcı zirvelere sahip bir krem olmalıdır, böylece ondan ateş konileri oluşturabilirsiniz, ancak burada çırpma ile aşırıya kaçmamak da önemlidir, aksi takdirde tadı "grenli" olacaktır.
Bir sıkma torbası yardımıyla, kremadan bir kum tabanı üzerinde "ışıklar" oluşturun. Onları 2-3 saat soğutun.

Çikolatalı kremayı eritin (zaten hazırdım) ve her bir "ışığı" içine daldırın. Yukarıdan, ışıklar kıyılmış ceviz veya şekerleme serpme ile süslenebilir.
Ben, bu sefer ışıklar "saf" çikolataydı.

Salı günü elmalı turta pişirdim ve gastronomik panettone topladım. Bu sefer focaccia'm pek havadar çıkmadı ama buna rağmen gerçekten beğendim.

Şimdi panettone'un daha detaylı açıklamasına geçelim. Genel olarak, tatlı İtalyan panettone daha iyi bilinir, ancak geleneksel Noel yemeklerinden biri olan gastronomik bir panettone veya "tuzlu" da vardır.
Hazırlamak için, her şeyden önce, yaklaşık 1 cm kalınlığında diskler halinde kesilmiş, yüksek Paskalya pastası şeklinde bir "somun" beyaz ekmek gerekir, ardından gastronomik panettone oluşturulur, dolgular tamamen olabilir farklı - et, sebze, balık.
Az önce "her zevke" panettone yedim.
Ekmeği dolmaya hazır aldık.

Ve normal "yiyiciler" arasında bir vejeteryan da olması gerektiği gerçeğine dayanarak dolguları kendisi buldu.
"Et" dolgularıyla başlamaya karar verdim, yavaş yavaş balığa ve ardından sebze-vejeteryan olanlara geçtim.
İlk katman, ince yayılmış bir mayonez tabakası üzerine serilen, İtalya'da satılan "Macar" adı verilen tek tütsülenmiş sosisten yapılmıştır (şaşırmayın, sosisler geleneksel olarak burada sadece kuru kürleme yapılır).

İkinci katman, ince yayılmış bir mascarpone ve Parma jambonu tabakasıydı.

Sonra balık katmanlarını düşündüm, bu yüzden tadı nötralize etmek için onları kabak şeklinde bir kat kızarmış sebze ile "etten" ayırmaya karar verdim.
Bunları, bir mayonez yatağında kapari ve ince kıyılmış frenk soğanı ve maydanoz ile bir kat ton balığı izledi.

Daha sonra yumuşak kremalı bir yastığın (Philadelphia peyniri, biraz krema ve ince kıyılmış frenk soğanı) üzerine hafifçe tuzlanmış füme somon tabakası geldi.

Ondan sonra bir kat mascarpone, kalan somon ve kırmızı havyar yapmayı planladım.

Ancak yakın zamanda Moskova zamanında satın aldığım bir kavanoz havyar açtığımda, çok hoş olmayan bir koku sütunu bana koştu. Görünüşe göre havyar ilk tazelikten çok uzaktı, ayrıca şüpheli bir şekilde ince taneli görünüyordu ... Genelde kavanozun tamamı çöp kutusuna atılmıştı ... ((
Ve hareket halindeyken alternatif bir katman bulmam gerekiyordu. Önceki tüm katmanları bir sonrakinden ayırmaya ve sosis-et tadını tekrar etmeye karar verdim. Bu katman için hem sucuğu hem de jambonu küçük kareler halinde kesip karışım halinde serdim.

Bunu üç vejetaryen katman izledi:
ilk - kremalı Caprino peynirinden, az miktarda salça ve ince kıyılmış kırmızı turp (hindiba) ile karabiber;

ikincisi - tereyağında hafifçe kızartılmış ve daha sonra taze kıyılmış maydanoz ile kremada pişirilmiş petrollerden
üçüncüsü - sarımsaklı zeytinyağında kızartılmış kabaktan, üzerine taze kıyılmış maydanoz serpilir

Genel olarak, öğle yemeği için kocam için sipariş edilen tüm "yiyecekleri" topladım.

Ve "karşılığında" bana hediyelerle dolu bir kutu da getirdi.

İçinde şunlar vardı:
Barbaresko şişesi
Şişe Prosecco

Birkaç çeşit çeşitli soslar ve kremler

Ve ayrıca Barolo bazlı makarna (geçen kış Barolo'nun anavatanı Piedmont'tan getirdik)

Soslar ve kremler, önümüzdeki tatillerde olası kullanımlarını düşündürüyor. Yarın büyük bir alışveriş günüm var.

Tatilin tarihini yemek pişirme açısından dikkatlice incelerseniz, hosteslerin iki masa hazırladığı ortaya çıkıyor: Noel Arifesi için mercimek ve Noel sabahı için bolca oruç.

6-7 Ocak Noel gecesi şenlikli bir İlahi Ayin kutlanır. Noel tatilinin tam gününde inananlar oruçlarını bozarlar (yağsız değil, fast food yerler). Noel'den sonraki on iki gün kutsal günler veya Noel zamanı olarak adlandırılır. Muhtemelen bu yüzden efsaneye göre Noel masasında 12 tabak olması gerekiyor. Bazıları Noel arifesinden 7 Ocak sabahına geçti - bunlar kutya ve zvar. Gerisi mütevazı, yemekler kanatlarda bekliyordu.

Noel Arifesi: İlk Yıldız

Tatil 6 Ocak akşamı başlıyor - Noel Arifesi geliyor. Kilise kurallarına ve halk geleneğine göre, bu gün, Magi'ye İsa'nın Doğuşu yerine giden yolu gösteren Beytüllahim yıldızının anısına, gökyüzünde ilk yıldız görünene kadar yemek yemiyorlar.

Ayrıca Noel'in tek başına kutlanmadığını - bir aile tatili olduğunu söylüyorlar. Ya ebeveynlerle ya da ailenin en büyüğünde tüm büyük aile ile bir araya gelmek alışılmış bir şeydi. İlk yıldızdan önce, hostes birkaç mercimek zorunlu Noel yemeği hazırlamak zorunda kaldı. Bu menüdeki ana öğeler kutya veya sochivo ve vzvar (uzvar) idi.

Sochivo veya Kutya

Devrim öncesi Rusya'da ne Noel ne de Paskalya kutlanmayan vazgeçilmez bir yemek. Noel Arifesi - Sochiva'dan veya Kuteinik'ten - Noel'den önceki gün dedikleri gibi Kutia'dan. Ve hepsi doğum mucizesi beklentisiyle geçti. Sochivo ne kadar zengin ve lezzetli olursa, gelecek yılın o kadar verimli olacağına inanılıyordu.

Kutya'nın hazırlandığı ürünlere özel bir önem verildi: tahıl, hayata dirilişin sembolü olarak kabul edildi, bal, sağlığın ve müreffeh (tatlı) bir yaşamın sembolüydü ve haşhaş, ailede refah vaat ediyordu.

Devrim öncesi yazar A.A. Korinfsky şöyle yazdı: “Akşam, İsa'nın Doğuşunun arifesinde, her zaman eski dindar geleneklere bağlı kalan Rus halkı orucu bozmuyor: Kilise Tüzüğüne göre, şu anda sadece sochivo'nun yemek yemesine izin veriliyor. 15 Kasım'dan (28) neşeli, neşeli Noel zamanına kadar.

Ancak kutyanın temeli her zaman buğday değildi. Rusya'nın güney bölgelerinde pirinç daha sık pişirilirdi. Ancak fındık, bal ve kuru meyveler tarifin değişmeyen bir parçası olarak kaldı.

Geleneksel Soçi Tarifi

buğday taneleri - bir bardak,
haşhaş - 100 gr,
soyulmuş ceviz, fındık, kaju - 100 gr,
bal - 3 yemek kaşığı,
kurutulmuş meyveler

Taneleri tahta bir havanda öğütün, buğday kabuğunun çıkması için biraz ılık su ekleyin. Daha sonra çekirdek, kabuktan ayrılmalı, elenmeli ve yıkanmalıdır. Gevşek yağsız yulaf lapasını suda kaynatın ve tahıla 2-3 bardak su ekleyin.

Haşhaş sütünü elde edene kadar haşhaş öğütün, üzerine bal ekleyin, karıştırın ve buğday lapasına koyun. En sonunda, kaynar su ile buğulanmış ezilmiş fındık ve kuru meyveleri ekleyin.

pirinç suyu

pirinç - 1 su bardağı,
kuru üzüm - 50 gr,
kuru erik - 50 gr,
kuru kayısı - 50 gr,
badem veya ceviz - 50 gr,
bal - üç yemek kaşığı

Pirinci durulayın, soğuk suyla örtün ve kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve tekrar soğuk suyla durulayın. Daha sonra 1,5 su bardağı soğuk su dökün ve kapağını açmadan yumuşayana kadar pişirin. Kurutulmuş meyveleri sıcak suda buharlayın (15-20 dakika).

Kuru erikleri ve kuru kayısıları kesin. Bademleri ezin. Suyun tamamı kaynamadıysa boşaltılmalı, pirinç soğutulmalıdır. Pirince kuru meyveler, bal ve fındık ekleyin.

üfleme

Noel sofrasının ikinci zorunlu yemeği. Kurutulmuş meyvelerden bir et suyu hazırlandı ancak şeker yerine bal eklendi. En popüler olanı, kurutulmuş veya ıslatılmış kızılcık, yaban mersini veya ahududu ilavesiyle elma suyuydu.

Rusya'nın güneyinde, içeceğe her zaman füme armut eklenirdi. Nane, kekik, frenk üzümü yaprağı, kekik ve diğer güzel kokulu otlar sıklıkla eklenir. Et suyunu kaynatmak gerekli değildir: meyveyi kaynar suyla dökmek ve demlenmeye bırakmak yeterlidir. Bir termos bu amaç için mükemmeldir. Genellikle sulu, kaynatılarak seyreltilir ve sıvı tatlı yulaf lapası şeklinde yenir.

yağsız krep

Noel Arifesi, Lenten yemekleri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Ancak kutya ve vzvar zorunluysa, orucun son gününde krepler, salata sosu, lahana ruloları, balık turtaları, sebze güveçleri veya yulaf lapaları karşılama konukları olarak kaldı. Bu menü arasında pankek yaygındı. Haşlanmış balık veya havyarı, reçeli veya balı harika bir şekilde tamamladılar. Sadece süt ve yağ kullanılmadan yapılmıştır. Örneğin, patates suyu veya maden suyu üzerinde.

salata sosu

Mercimek salata sosu veya ringa balığı ile Noel arifesinde çok sık servis edilirdi. Tarif basit, ancak yemek lezzetli ve ucuz çıkıyor, bu da onu fakir ailelerde pişirmeyi mümkün kılıyor. Ve zenginlerin evlerinde, Noel salata sosuna mersin balığı veya beyaz balık eklenebilir.

Noel: bol bir mola

Gece geçip ayin bittikten sonra aile eve döndüğünde, uzun zamandır beklenen Noel tatili gelir. Oruç bitti ve et yemekleri, sütlü ve tereyağlı börekler, yağlı balıklar ve görkemli tatlılar sofraya geldi.

Fırında kaz (veya başka bir kuş) ve domuz eti yemeklerinin Noel yemeğinin vazgeçilmez bir özelliği olması gerektiğine inanılıyordu. Elbette Noel arifesinde ülke pazarlarına milyonlarca kaz, ördek, hindi ve tavuk getirilirdi.

"Moskova'da Noel uzun süre hissedildi - neşeli, iş telaşı. 14 Kasım'da Filippovka'da Noel postası için ve özellikle Rogozhskaya'daki yük istasyonlarında gece gündüz kazlar kıkırdayarak konuşmaya başladılar - " kaz trenleri", Almanya'ya: ondan önce, buzul vagonlarına, canlı bir yük. Buna inanmayın - yüzlerce tren! Moskova'dan bir kaz geçti - Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... ben Poltava, Polonya, Litvanya, Volyn'i hatırlamıyorum: oradan yollar farklı ve ördek , bir tavuk ve bir hindi ve bir kara orman tavuğu ... kapari tavuğu ve ela orman tavuğu, domuz pastırması ve .. . - ruhun sadece Noel için ihtiyaç duyduğu şey, "diye yazdı Ivan Shmelev.

Lahana turşusu ile Noel kaz

küçük kaz,
lahana - 800 gr,
ampuller - 4 adet,
kimyon - 0.5 yemek kaşığı,
tuz,
sıvı yağ.

Karkas donmuşsa, kazı bir gün buzdolabında bekletin. Sonra kazı yıkayın, içini ve dışını tuz ve kimyonla ovun. Mümkünse, kazı kırmızı şarapta kaynatabilirsiniz - bütün, yaklaşık 40 dakika. Şarap kuşa yumuşaklık verecektir.

Lahana turşusunu yağ ve soğanla kapalı bir tencerede haşlayın. Kazı bu lahana ile doldurun ve bir fırın tepsisinde kızartın, üzerine biraz et suyu dökün ve kazın üzerine dökün. Sonra kaz yağı eritilecek - onu sulayacaksınız.

masadaki domuz

Noel masasında daha az geleneksel ürün domuz eti değildi. Efsaneye göre, İsa doğduğunda, domuz hariç tüm hayvanlar yemlikte ilahi bebekle sevinçle karşılaştı. Sinir bozucu bir şekilde homurdandı ve bebeğin uyumasını engelledi. Bu nedenle domuz, bir ceza olarak Noel sofrasının vazgeçilmez yemeği haline geldi.

Büyük Perhiz sırasında bile, başkentlere, merkezi fuarlara, domuzlu bütün arabaları getirmeye başladılar - büyük karkaslar, fıçılar konserve sığır eti ve süt domuzları vardı. Ivan Shmelev, "Kötü, kötü, ancak iki veya üç domuz karkası gereklidir ve siyah domuz, yulaf lapasıyla kızartma, üç düzine ve beyaz domuz, et jölesi, moloshnichki, iki düzine, böylece araziler için yeterli olur" diye yazdı Ivan Shmelev "Rab'bin Yazı" nda.

Domuz etinden pek çok yemek hazırlanırdı, ancak her varlıklı evde masa, yulaf lapası veya soğuk yaban turpu ile emziren bir domuzla süslenirdi.

Yaban turpu ile soğuk domuz

Ekaterina Avdeeva'nın "Rus Deneyimli Bir Ev Hanımının El Kitabı" adlı kitabının tarifi basittir: bir domuz yavrusunu tamamen tuzlu suda kokulu otlar - kekik, dereotu - ve soğanla kaynatın. Sonra parçalara ayırın ve ekşi krema ile yaban turpu dökün. Soğuk servis yapın.

Lahana ve elma ile doldurulmuş domuz göbeği

Eski günlerde yulaf lapası domuz budu ile servis edilirdi ama karabuğday lapası için lahana ve elma ile domuz göbeği yapabilirsiniz. Çok sulu olacak.

domuz göbeği - 800 gr,
lahana - 400 gr,
elmalar - 5 adet,
tereyağı - 1 yemek kaşığı,
ampul - 1 adet,
tuz ve biber.

Taze lahanayı doğrayın, tuzlayın, sıkın. İnce doğranmış ekşi elmaları ekleyin, lahanaya yağ ekleyin, karıştırın. Domuz karnını yıkayın, kemikleri birkaç yerde doğrayın, kemiklerle et arasında bir bıçakla büyük bir delik açın.

Hazırlanan kıymayı oraya koyun, dikin, bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, üzerine ince doğranmış soğan serpin, 3 yemek kaşığı su ekleyin ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar kızartın. Ufalanmış karabuğday lapası ile servis yapın.

Jöleli domuz ve horoz

Domuzun boğumunu ve bacaklarını iyice durulayın ve parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, eti birkaç santimetre kaplayacak şekilde soğuk su dökün, kaynatın ve köpüğü çıkarın. Bir saat sonra horozun karkasını ekleyin.

Et jölesini çok kısık ateşte 6-8 saat kaynatın, böylece su hacminin yarısına kadar kaynar. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce et suyuna tat vermek için defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Eti et suyundan çıkarın, kemiklerden ayırın ve parçalara ayırın. Et suyunu süzün. Yemeğin dibine kıyılmış sarımsak dökün, eti koyun, suyu dökün, bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve sertleşene kadar buzdolabında saklayın.

Balıklı çavdar böreği

Test için:

çavdar unu - 1 su bardağı,
buğday unu - 1 su bardağı,
süt - 1 bardak,
kuru maya - 1 çay kaşığı,
şeker - 2 çay kaşığı,
tuz - 1 çay kaşığı,
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Doldurmak için:

levrek filetosu - 500 gr,
midye, soyulmuş - 200 gr,
soğan - 1 adet,
havuç - 1 adet,
salatalık turşusu salamura - 500 ml,
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı,
dereotu - 1 demet,
tatmak için tuz ve beyaz biber.

1 çay kaşığı hamur yoğuruyoruz. kuru maya 5 çay kaşığı dökün. ılık su, 10-15 dakika şişmesi için bekletin. Buğday ve çavdar ununu eleyin, bitkisel yağa dökün, oda sıcaklığında süt, şeker ve tuz ekleyin, maya ekleyin, yoğurun.

Hamuru ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Hamur iki kez yükselmeli ve iki kez katlanmalıdır. 2 parçaya ayırıyoruz.

Salatalık salamura doldurmak için midye ve balıkları kaynatın, bir kevgir içine koyun. Soğanı ve havucu soyup ince ince doğrayın. Bir tavada sebzeleri balık ve midye ile kızartın. Tuz ve karabiber koyalım. Kapatın, kıyılmış dereotu ekleyin. Bir fırın tepsisine kek yapın, üstüne yumurta sarısı sürün ve 170 ° C'de 50 dakika pişirin.

zencefilli turta

tereyağı - 100 gr + yağlama için başka bir parça,
koyu rafine edilmemiş şeker kamışı - 100 gr,
kabartma tozu ile un - 175 gr,
öğütülmüş zencefil - 4 çay kaşığı,
hafif pekmez - 175 gr,
zencefil şarabı - 3 yemek kaşığı,
her boyutta yumurta dövülebilir - 2 adet,
Fındık büyüklüğünde ince rendelenmiş taze zencefil
ince kıyılmış konserve zencefil - 150 gr,
pudra şekeri - 75 gr,
dekorasyon için zencefil kökü - 1 adet.

Fırını 160°C'ye ısıtın, 23 cm'lik bir fırın tepsisini yağlayın. Tereyağı ve şekeri bir tutam tuzla karışım köpük köpük olana kadar çırpın. Un ve öğütülmüş zencefili birlikte eleyin.

Hafif pekmezi dökün (kolaylık olması için önceden yağla yağlanmış bir kaşık ve silikon bir mutfak spatulası kullanın), 1 yemek kaşığı. şarap ve karıştırın. Yumurtaları birer birer çırpın, ardından yavaş yavaş unu ekleyin.

Her şeyi taze ve konserve zencefille karıştırın. Ortaya çıkan karışımı bir fırın tepsisine dökün. Yüzeyi düzeltin ve yaklaşık 50-60 dakika, hamur turtanın ortasına yerleştirilmiş tahta bir şişin yüzeyine yapışana kadar pişirin. Kek kalıbında soğumaya bırakın. Kek tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ve kalan zencefil şarabını karıştırarak kremayı yapın ve kekin üzerine gezdirin. Zencefil kökünü ince parçalar halinde kesin ve pastayı süsleyin.

Rus kremalı sufle

herhangi bir çilek - 500 gr,
su - ½ su bardağı,
şeker - 2 su bardağı,
yumurta akı - 5 adet.

Çileklerden bir püre yapın, su ekleyin ve kaynatın. Şeker ekleyin (püre ile yaklaşık aynı miktarda). Yumurta aklarını sert bir köpük haline getirin. Püreye ekleyin. Püreyi pişirme kaplarına koyun, 170 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika koyun.

Yılbaşı yemeği

Noel! Gerçekten bir misantrop, Noel'in başlangıcında kalbinde canlı duyguların parlamadığı, hafızasında tatlı anıların uyanmadığı kişi olmalıdır. Bazıları size Noel'in eskisi gibi olmadığını söyleyecektir; her Noel gelişinde, geçen yıl el üstünde tuttukları mutlu bir gelecek için bir umut daha çöküyor; şimdiki zamanın onlara yalnızca azalan gelirlerini, zor koşulları, sahte arkadaşlara verdikleri ziyafetleri ve şimdi, imtihan ve sıkıntı saatinde karşılandıkları soğuk bakışları hatırlattığını. Asla bu tür kasvetli düşüncelere teslim olmayın, çünkü dünyada yeterince uzun yaşamış olan herkes onları her gün hatırlayabilir. Yılın üç yüz altmış beş gününün en neşeli olanını acı hatıralarla gölgelemeyin, bunun yerine sandalyenizi yanan şömineye yaklaştırın, kadehinizi ağzına kadar doldurun ve bir şarkı söyleyin. Odanız bir düzine yıl öncesine göre sıkışıksa, bardaklar köpüklü şarapla değil, sigara içeceği ile doldurulur - üzgün olduğunuzu göstermeyin, bardağınızı bir an önce boşaltın, bir tane daha dökün, eskisini sıkın önceki zamanlarda söylenen şarkı, çok şükür kötüye gitmedin. Ateşin başına toplanmış çocukların (eğer varsa) neşeli yüzlerine bakın. Belki küçük bir sandalye çoktan boşalmıştır, belki aile çevresinde artık babanın kalbini sevindiren ve annenin gururla hayran olduğu o sevimli küçük bebek yoktur. Geçmişe takılıp kalmayın, daha bir yıl önce karşınızda oturan o kızıl, eli açık çocuğun şimdi toza dönüştüğünü sanmayın. Şu anda zevk aldığınız olmanın zevklerini düşünün - herkeste bunlardan çok var; geçmiş acılar hakkındaki düşüncelere kapılmayın - bunlar her insanın payına düşer. Öyleyse bardağını yeniden doldur ve alnın neşeyle aydınlansın, kalbine huzur insin. Tüm kalbimle size Mutlu Noeller ve Mutlu Yıllar dilerim!

Bugünlerde cömertçe savrulan iyi duyguların taşkınlıklarına ve şefkatin içten dışavurumlarına kim kayıtsız kalabilir? Noel aile tatili! Dünyada daha keyifli bir şey yok! Zaten "Noel" kelimesinde bir tür çekicilik var. Önemsiz anlaşmazlıklar ve kavgalar unutulur, uzun süredir soğuyan kalplerde dostluk duyguları uyanır; aylardır buluşmaktan kaçınan ya da soğuk bir şekilde selamlaşan baba ve oğul, erkek ve kız kardeşler, şimdi, bu mutlu günde, birbirlerine şefkatle sarılın ve eski tartışmaları unutun. Karşılıklı çekicilikleri sahte gurur ve öz saygı kavramlarıyla bastırılan sevgi dolu kalpler yeniden birleşir ve her yerde nezaket ve iyilik hüküm sürer. Ah, Noel tüm yıl boyunca sürseydi (olması gerektiği gibi), doğamızın en iyi yönlerini çarpıtan önyargılar ve tutkular insanlara her zaman yabancı kalsaydı ve hayatlarını zehirlemeseydi!

Bahsettiğimiz Noel aile tatili, bir veya iki hafta önceden davet edilen ve bu yıl buluşmaya karar veren, geçmişte tanışmamış ve gelecekte tanışma olasılığı düşük olmasına rağmen akrabaların tesadüfen buluşması değildir. Hayır, bu, mevcut tüm aile üyelerinin - yaşlı ve küçük, zengin ve fakir - yıllık toplantısı ve tüm çocuklar Noel'den iki ay önce hararetle onu bekliyorlar. Daha önce tatil büyükbabalarda kutlanırdı ama şimdi büyükbaba yaşlı, büyükanne de yaşlı ve hasta, artık evlerini yönetmiyorlar, George Amca ile yaşıyorlar. Bu yüzden ziyafet artık George Amca'nın evinde kutlanıyor, ancak Büyükanne hâlâ ikramların çoğunu sipariş ediyor ve Büyükbaba her zaman Newgate Market'e kadar topallayarak bir hindi satın alıyor ve bu hindi, kendisi için özel olarak tutulan bir kapıcı tarafından ciddi bir şekilde eve teslim ediliyor. fırsat Büyükbabanın ısrarı üzerine, hamal her zaman kararlaştırılan ödemeyi aşan muamele görür - George Amca'nın karısına mutlu Noeller ve mutlu bir Yeni Yıl dileğiyle içtiği bir bardak alkol. Ve o büyükanne, tatilden iki üç gün önce olağanüstü bir gizem üstlenir, ancak bu, hizmetçiler için pembe kurdeleli güzel boneler, ayrıca her türlü kitap, çakı ve çakı aldığına dair söylentilerin yayılmasını engellemez. küçük çocuklar için kalem kutuları aile, pasta şefi George Amca'nın karısının emirlerine ek olarak, Büyükannenin gizlice akşam yemeği için pişirilmesi için fazladan bir düzine tatlı turta ve çocuklar için büyük bir erikli turta sipariş ettiği gerçeğinden bahsetmiyorum bile. .

Noel arifesinde, büyükanne her zaman mükemmel bir ruh hali içindedir. Çocuklara bütün gün erik soydurur ve sonra, her yıl George Amca'ya mutfağa inmesini, paltosunu çıkarmasını ve pudingi en az yarım saat karıştırmasını söyler, George Amca itaatkar bir şekilde bunu yapar. çocukların ve hizmetlilerin gürültülü zevki. Akşam, eğlenceli bir saklambaç oyunuyla sona erer. ve oyunun en başında bile büyükbaba yakalanmak için elinden geleni yapıyor ve böylece ona çevikliğini de gösterme fırsatı veriyor.

Ertesi sabah yaşlılar, sıraya sığabilecek kadar çok çocuğu yanlarına alarak ciddiyetle Tanrı'nın tapınağına doğru yola çıktılar. George Amca ve teyze evde kalıyor. Sürahileri siler, kaselere hardal ve yaban turpu koyar ve yemek odasına şişeler getirir, kendisine bir tirbuşon verilmesini ister ve herkesin yoluna çıkar.

Kahvaltı için kiliseden dönen dede cebinden bir ökseotu dalı çıkarır ve altından çocuklara küçük kuzenlerini öptürür. Oğlanlara ve yaşlı beyefendiye sınırsız zevk veren, ancak büyükannenin ahlak anlayışını biraz rahatsız eden bu prosedür, dede henüz on üç yaşında üç aylıkken büyükannesini de ökseotunun altında öptüğünü anlatmaya başlayana kadar devam eder. dal. Bu hikayeyi duyan çocuklar ellerini çırpıp neşeyle gülerler, George Amca ve teyze de gülerler ve büyükanne memnun bir bakış ve iyi huylu bir gülümsemeyle büyükbabanın korkunç bir tırmık olduğunu ilan eder. Bu sözlere çocuklar her zamankinden daha çok gülerler ve en yüksek sesle büyükbabalar.

Ama en heyecan verici an daha sonra gelir, yüksek şapkalı ve koyu gri ipek elbiseli büyükanne ve muhteşem fırfırlı fırfırlı ve beyaz atkılı büyükbaba, oturma odasında şöminenin yanında George Amca'nın koltuğuna oturarak misafirleri beklerken gelir. sayısız küçükle birlikte önündeki çocuklar, kuzenler ve kuzenler. Aniden eve yaklaşan bir taksi sesi duyulur; Pencereden dışarı bakan George Amca, "Jane geldi!" Çocuklar kapıya koşarlar ve merdivenlerden sırılsıklam aşağı yuvarlanırlar ve Robert Amca, Jane Teyze, sevimli bebekleri ve hemşire, çocukların coşkulu ünlemleri ve hemşirenin sürekli tekrarlayan uyarıları eşliğinde yukarı çıkarlar. çocuğa zarar!" Büyükbaba bebeği kucağına alır, büyükanne kızını öper ve ilk misafirlerin gelişinin neden olduğu gürültü azalmadan önce, amcaların ve teyzelerin geri kalanı yeni bir grup kuzenle ortaya çıkar ve kuzenler Yetişkin kuzenler kuzenlerine bakar, küçükler büyüklerin örneğini takip eder ve kahkahalar ve sohbetler kaotik, neşeli bir gürültüye dönüşür.

Bir anlık durgunluk sırasında ön kapı ürkek bir şekilde vurulacak. "Kim o?" - herkes sorar; çocuklar. pencerenin önünde duranlar fısıldayarak: "Zavallı Margaret Teyze" derler; George Amca misafirle tanışmak için odadan çıkar ve büyükannemin yüzünde doğal olmayan kibirli bir ifade belirir - sonuçta Margaret, annesinin izni olmadan fakir bir adamla evlendi ve yoksulluk bu suç için yeterince ağır bir ceza olmadığı için , arkadaşları ondan yüz çevirdi ve en yakın akrabaları onu ailenin bağrından kovdu. Ama şimdi Noel geldi ve bir yıl boyunca daha nazik duygularla mücadele eden düşmanlık, tıpkı sabah güneşinin ışınları altında ilk ince buzun erimesi gibi, hayat veren etkisi altında eridi. Bir annenin öfke anında inatçı bir kızını kınaması zor değildir ama onu defalarca oturduğu genel eğlence ve iyi niyetin ortasında ocaktan uzaklaştırmak bambaşka bir şeydir. Bu tatil, yıllar içinde bir çocuktan bir kıza dönüştü ve aniden fark edilmeden genç bir kadına çiçek açtı. Kırgın erdemin ve soğuk affetmenin sahte ifadesi yaşlı kadına hiç yakışmıyor ve kız kardeş zavallı şeyi - solgun ve teselli edilemez - getirdiğinde - yoksulluktan değil (yoksulluğa dayanabilirdi), ancak adaletsizliğin ve haksızlığın bilincinden hakaret, bu ifadenin ne kadar yapmacık olduğunu görmek kolaydır. Bir an duraksama olur... Genç kadın bir anda ablasının kollarından fırlar ve hıçkırarak ağlar. ananın boynuna düşer. Baba aceleyle öne çıkar ve elini kocasına uzatır. Arkadaşlar içten tebriklerle toplanır ve ailede yeniden uyum ve mutluluk hüküm sürer.

Akşam yemeğine gelince, gerçekten keyifli: her şey mükemmel gidiyor, herkes en iyi ruh halinde, kendilerini ve başkalarını memnun etmeye çalışıyor. Büyükbaba hindi satın alma konusunda büyük ayrıntılara giriyor, önceki yıllarda diğer Noel hindilerinin nasıl satın alındığına dair küçük aralar veriyor ve Büyükanne hikayesini en küçük ayrıntısına kadar destekliyor. George Amca şakalar yapar, oyun keser, şarap içer, yan masada oturan çocuklarla şakalar yapar, aşık kuzenlere ve kuzenlere göz kırpar, samimiyeti ve neşesiyle herkese dokunur. Nihayet, şişman bir hizmetçi odaya girdiğinde, elinde zar zor elinde kutsal bir dalın göründüğü dev bir pudingi tuttuğunda, o zaman akıl almaz çığlıklar ve kahkahalar yükselir, çocuklar tombul ellerini çırpar ve kısa yağlarını yere vurur. bacaklar o kadar fazla ki, tüm bu gürültü sadece genç misafirlerin tatlı turtalara yanan rom döküldüğünde muhteşem gösteriyi selamladıkları coşkulu alkışlarla karşılaştırılabilir. Ve tatlı! Ve şarap! Ve ne gülüş! Ne mükemmel konuşmalar! Ve çok hoş bir genç adam olduğu ortaya çıkan ve büyükannesine çok özen gösteren Margaret Teyze'nin kocası hangi şarkıları söylüyor! Büyükbabaya gelince, her zamanki şarkısını olağanüstü bir coşkuyla çalmakla kalmıyor, bunun için yıllık ritüele göre oybirliğiyle bir "encore" ile ödüllendiriliyor, büyükanne ve büyükbabanın ciddi bir günah - ihmal nedeniyle pek hoşlanmadığı şakacı kuzen ziyaretler ve Burton ale'ye aşırı bağımlılık - herkesi kolik noktasına kadar eğlenceli komik beyitlerle güldürecek.

Böylece, huzurlu neşenin ortasında, bir akşam geçer, her birinin komşusuna daha fazla sevgi göstermesi ve bir yıl boyunca birbirlerine karşı samimi tutumlarını güçlendirmesi, yarısından oluşan vaazların yarısından daha güçlüdür. dünyadaki tüm din adamları.

Noel, yılın en güzel, gizemli ve büyülü bayramıdır. Bu tatille ilgili birçok gelenek ve işaret var. Noel Arifesine Kutsal Akşam denir. Her hostes, masayı mümkün olduğu kadar çok ikramla hazırlamaya çalışır.

Geleneksel olarak, Noel için tüm yemekler 6 Ocak akşamından önce hazırlanmalıdır. Gökyüzündeki ilk yıldızın ortaya çıkmasından sonra tatil başlar. Ortodoksluğa göre masada 12 tabak olması gerekir. Tüm öğünler yağsız olmalıdır. Noel için hangi yemeklerin pişirileceğine her ev hanımı karar verir, ancak bu tatilin ana ve zorunlu yemeği kutya'dır. Ayrıca, herhangi bir ev halkını veya evdeki misafiri memnun edecek lezzetli yemeklerin tavsiye edilen bir listesi de vardır ve Kutsal Akşam'da çok sayıda misafir olabilir.

Akşam, geleneğe göre mercimek yemekleri ile yemek yemek gerekir ve Noel yemeği et yemeklerini içerebilir, ancak akşam yemeği gibi mutlaka kutya ile başlamalıdır.

6 Ocak'ta neler var?

Masada bilindiği gibi havari sayısına göre 12 tabak olmalıdır. Masa genellikle beyaz bir masa örtüsü ile kaplanır. Masa örtüsünün altına saman koyun. Merkezde, içine yanan bir mum yapıştırmanız gereken Noel suyunu karıştırın. Akşam yemeği, gökyüzündeki ilk yıldızın ortaya çıkmasından sonra başladı. Bu anı çok seven çocuklar, gökyüzünde bir mucizenin ortaya çıkmasını beklemeyi severler. En önemli yemek kutyadır. Kutia, tam buğday tanelerinden yapılan haşlanmış bir yulaf lapasıdır. Bitmiş yulaf lapası ballı su veya şeker şurubu ile dökülür ve üzerine fındık, haşhaş tohumu, kuru meyveler, reçeller, reçeller eklenir. Darı pirinç ile değiştirilebilir. Bu yemek gelenekseldir, onsuz hiçbir Noel Arifesi olmamalıdır.

Bu ritüel yemek için birçok tarif var. Deneyimli ev kadınlarının, bu yulaf lapasını yapmak için nesilden nesile aktarılan kendi aile tarifleri vardır. Genç ev hanımları, internetin genişliği sayesinde artık pek çok yeni tarif deneyebilir.

Geleneksel Noel sulu

1 su bardağı tam buğday
3 bardak su
80 gram bal
50 gram kuru üzüm,
100 gram haşhaş.

Buğday, pişirmeden önce yıkanmalı, ayrılmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Suyu boşaltın, buğdayı kutyanın pişirileceği tavaya gönderin. Su buharlaşana kadar pişene kadar pişirin. Kutia yulaf lapası gibi kaynatılır.

Haşhaş, kaynar su dökülerek buharda pişirilmelidir. İstenirse havanda ezilebilir. Haşhaş tohumlarını bir kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz.

Kutia'ya kuru üzümün yanı sıra çeşitli şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, çikolata parçaları, helva eklenebilir. Kutya'nın bir çorba kaşığı rom ile baharatlanmasına izin verilir. doğaçlama Malzemeleri zevkinize, arzunuza ve mevcudiyetinize göre seçin.

Uzvar

Geleneksel olarak uzvar, Noel sofrasının sahibi olarak kabul edilir. Her zaman kutya ile birlikte pişirilir. Uzvar, güç, enerji verebilen, vücudu vitaminler ve mikro elementlerle doyurabilen eski bir içecektir. Uzvar, kalbin işleyişini, gastrointestinal sistemi iyileştirir ve sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yemek pişirme:

200 gram kurutma almak gerekir. Elma, kayısı, armut, kuru erik, kuru üzüm olabilir. Yıkanmış kurutma, üç litre su ile dökülür ve kaynatılır. Uzvarı 15 dakika kadar kısık ateşte pişirmek gerekiyor. Ardından dilerseniz kuru erik, kiraz, kuru üzüm ekleyip 15 dakika daha kaynatabilirsiniz. Daha sonra uzvara bal eklenir, üzeri kapatılır ve 2-3 saat demlenmeye bırakılır. Uzvar soğutulmuş olarak servis edilir.

Fasulyeli mercimek pancar çorbası

Pancar çorbası, Rusya'da favori bir yemektir. Geleneksel olarak pancar çorbası günlük bir yemektir, ancak Noel Arifesini onsuz hayal etmek zor. 12 yemeği aynı anda pişirmek zor olduğu için pancar çorbası önceden hazırlanabilir, bu sadece tadını daha zengin ve parlak hale getirir.

Borsch fasulye, hamsi, pancar, mantar ile pişirilebilir. Her şey ailenin tercihlerine ve hostesten yiyecek bulunup bulunmadığına bağlıdır.

Yemek pişirme:

Bir bardak fasulyeyi yumuşayana kadar kaynatın. Veya hazır konserve fasulye alın.

Ateşe 3,5 litre su koyun (fasulyelerin pişirildiği suyu alabilirsiniz). Kaynattıktan sonra küp küp doğranmış patatesleri (4-5 yumru) suya ekleyin.

Bu sırada rostoyu hazırlayın. 1 büyük havucu rendeleyin, bir soğanı küp küp doğrayın ve bir tavada rengi dönene kadar soteleyin. Kızartma için ayçiçek yağı kullanılmalıdır.

2 orta boy pancar alın. Pancar rendelenmelidir. Bir pancarı soğan ve havuçla birlikte kızartın, ikincisini patates ve fasulye ile bir tavada kaynatın. Kızartmanın sonunda yarım litre domates suyu veya 100 gram salça ekleyin.

Sebzeleri pişirmenin sonunda, tavaya yarım baş doğranmış beyaz lahana ekleyin. Lahana kaynatılmalıdır. 5 dakika daha pişirin. Tatmak için pancar çorbasına baharat ve tuz ekleyin. Gerekirse sitrik asit veya sirke.

çörek

Pampushki veya ekmek, pancar çorbasına gerekli bir katkı. Pampushka, yuvarlak şekilli ve küçük boyutlu bir çörektir. Pampushkas maya hamurundan yapılır. Onları pişirmek için zaman yoksa ekmekle idare edebilir veya mağazadan hazır çörek satın alabilirsiniz.

Donutlar için soğan veya sarımsak sosu

Çörekleri daha lezzetli hale getiren özel bir sosla dökmek adettendir.

Sarımsaklı sosun hazırlanışı:

5 diş sarımsak;
3 sanat. kaynamış su;
2 yemek kaşığı. l. yağlar.

Sarımsak bir presten geçirilir, su ve yağ ile karıştırılır. İstenirse dereotu veya maydanoz ile baharatlar ekleyebilirsiniz.

Soğan sosunun hazırlanışı:

2 adet soğan bir tavada pembeleşinceye kadar kavrulur, soğana 1 yemek kaşığı eklenir. l. un. Unlu soğanlar bir dakika kadar kavrulur. Sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema, 1 tatlı kaşığı salça, tuz, baharatlar. Bütün bunlar birkaç dakika daha kızartılır. Ardından su dökülür ve soğan sosu 5 dakika pişirilir.

Darı ve mantarlı lahana ruloları

Hepimiz pirinç ve kıymalı lahana rulolarına alışkınız. Ancak darı ve mantarlı lahana ruloları daha az lezzetli bir yemek değildir. Lahana dolması geleneksel şekilde hazırlanmalıdır, sadece pirinç ve kıyma yerine haşlanmış darı ve kızarmış mantar konur.

Kızarmış balık

Balık sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir ve Kutsal Akşamın et yemekleri olmadan kutlanması gerektiğinden balık mükemmeldir. 6 Ocak'ta yumurtaya izin verilmediği için balığı un içinde kızartmak gerekir.

Ekmek

Sofrada çörek olsun olmasın ekmek de masada olmalıdır. Ekmek, baharat, kepek ilavesiyle beyaz, siyah olarak servis edilebilir.

Noel Olivier

Rus mutfağı, Olivier olmadan neredeyse hiç temsil edilmiyor. Kutsal Akşam'da sosissiz pişirmek gerekir. Bu, tadı daha kötü yapmaz. Ancak Noel gününde Olivier masaya sosis, haşlanmış et veya tavuk göğsü ile servis edilebilir.

salata sosu

Bu vitamin salatası vücuda birçok fayda sağlar. Bileşimindeki tüm ürünler vücudu iyileştirebilir, güçlendirebilir ve enerji ile doldurabilir. Salata sosu, haşlanmış patates, pancar, fasulye, havuç gerektirecektir. Taze soğan, lahana turşusu, bitkisel yağ. Fasulyeleri yeşil bezelye ile değiştirebilirsiniz. Salatanın ayrıca tuzlanması ve biberlenmesi gerekecektir.

Meyve

Tatlı olarak çeşitli taze meyveler servis edebilirsiniz: elma, armut, üzüm, mandalina, portakal.

Noel yemekleri

7 Ocak'ta masaya et servis edilmesine izin verilir, bu nedenle bu gün tavuk, ördek, domuz eti, çeşitli et salatalarını bastırabilirsiniz.

elmalı ördek

Geleneksel olarak fırında elmalı ördek pişirebilirsiniz. Bunun için içi boşaltılmış ördek, otlar, biber, sarımsak ve yağ karışımı ile ovulur. Ördeği birkaç saat marine etmeye bırakın.

Elmaları, erikleri, ayvaları, kuru erikleri karıştırın, şarapla baharatlayın ve diğer malzemeleri ekleyin.

Ördek, elde edilen yağın üzerine dökülerek yaklaşık 3-3,5 saat pişirilmelidir.

Tatlı

Noel pastası geleneksel bir hamur işi olarak kabul edilir. Pasta yılbaşından 1-2 ay önce hazırlanıp olgunlaşmaya bırakılabilir veya mandalina ile hızlı bir pasta yapabilirsiniz.

Yemek tarifi:

200 gram un;
4 yumurta;
200 gram şeker;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
125 gram tereyağı;
150 gram kuru meyve;
2 mandalina;
vanilya.

Yemek pişirme:

Oda sıcaklığındaki margarin şekerle birlikte mikserle çırpılır. Bundan sonra elde edilen kütleye yavaş yavaş yumurta, elenmiş un, vanilya, kabartma tozu ve kuru meyveler eklenir. Mandalinalar tereyağında 2 dakika dinlendirilip hamura ilave edilir. Kek 180 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir.

Bitmiş kek pudra şekeri serpilir ve mandalina ile süslenir.

Herkese afiyet olsun ve harika bir Noel!

Bu konuda Noel için pirinç kutya pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin.