Ev yapımı ekşi krema yapmak. Sütten ekşi krema nasıl yapılır: adım adım hazırlık

Mağazalarımızdaki ürünlerin fiyatları giderek artmaya devam ediyor. Daha önce kolaylıkla satın alabileceğiniz şeyler bugün artık o kadar uygun fiyatlı değil. Herkes gibi süt ürünleri de bu “fiyat yarışında” hiçbir zaman özellikle ucuz olmamasına rağmen geride kalmıyor. Ancak çoğu kişi için süt ürünleri ana ürünlerdir. Bugün ekşi kremadan, daha doğrusu ev yapımı ekşi kremayı nasıl yapabileceğinizden bahsedeceğiz. Sudan yapılamayacağı açıktır. Ayrıca süte veya başka bir ürüne dayalı olmalı, ancak yine sütten yapılmalıdır. Ev yapımı ekşi kremamızı kremadan yapacağız.

Kremadan ev yapımı ekşi krema yapıyoruz. Basit tarif

Yani kremadan ekşi krema hazırlarsanız, sonuçta bu lezzetli fermente süt ürününün maliyetinden yaklaşık yüzde 30-40 tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak için krema satın almanız gerekecek. Yarım litrelik bir paket yeterli olacaktır ancak kremanın yağ içeriği yüzde 10'dan fazla olmalıdır. Yağ içeriği daha yüksek olabilir ancak %10 en düşük seviyedir.

Daha sonra kremaya iki yemek kaşığı sıradan ekşi krema eklemeniz gerekecek. Tüm bu basit kompozisyonu sıradan bir kaşıkla karıştırıp, bir gün, belki bir buçuk gün öylece bırakıyorsunuz. Gelecekteki ekşi kremamızı buzdolabına koymanıza gerek yok; odanızda doğal sıcaklıkta beklemesine izin verin, bu durumda tam olarak ihtiyaç duyulan şey budur. Ancak laktik asit bakterileri "işini" yaptıktan ve bu bileşim zaten gerçek ekşi kremaya dönüştükten sonra buzdolabına koyabilirsiniz.

Tat ve kıvam açısından kremadan yapılan ekşi krema, mağazalarda satın aldığınız kremadan hiç de aşağı değildir. Burada ayrıca paradan da tasarruf edebileceksiniz çünkü krema satın almak ekşi kremadan çok daha ucuz olacak.

Bir diğer önemli nokta Kendinize ev yapımı ekşi kremanın bir kısmını daha hazırlamaya karar verdiğinizde bunu hatırlamanız gerekir. Bir sonraki krema paketinde, ikinci hazırlık sırasında, mağazadan satın alınan ekşi kremayı değil, başlangıç olarak kendi ürününüzü koymanız gerekecektir.

Ama bunda kısa video, Size ev yapımı ekşi krema yapmak için başka bir seçenek söyleyecekler. Burada zaten sütten yapıyorlar. Görelim.

Ekşi krema her evde kullanılabilen popüler bir süt ürünüdür. Bu ürün, birçok yemeğin bir bileşeni olarak en iyi şekilde bilinir ve onlara benzersiz bir tat verir, ancak özellikleri arasında fayda sağlamanın başka yolları da vardır - örneğin, halk hekimliğinde ekşi krema kullanılır.

Üstelik ürünün tüm faydaları %100 doğallığından kaynaklanmaktadır. Son zamanlarda Aynı şey, çok sayıda şüpheli kökenli katkı maddesi içeren mağazadan satın alınan ürünler için söylenemez ve üreticiler, ürünlerinin tamamen gerçek olmadığını yüksek sesle kabul etmeye her zaman hazır değildir. Bu nedenle birçok insan, ev yapımı ekşi kremanın daha önce popüler olan becerilerini hatırlamaya hazır. Aslında bunda karmaşık bir şey yok; sadece teknolojiyi bilmeniz ve onu sıkı bir şekilde takip etmeniz gerekiyor.

Ürünün bileşimi

Fabrika süt ürünleri üreticilerinin kurnazlığı, yalnızca ev yapımı ekşi krema için BZHU'nun (protein, yağ ve karbonhidrat içeriğinin bir göstergesi) ayrı ayrı belirtilmesi ve yaklaşık olarak standart olması nedeniyle görülebilirken, konserve ekşi krema için bu göstergeler önemli ölçüde değişebilir. üreticiye bağlı olarak.

Ekşi kremanın kilo kaybına katkıda bulunan bir ürün olmadığı bir sır değil, ancak uygun bir diyet oluşturmaya çalışan insanlar için kesin rakamlar önemlidir - bunları bilerek, ölçülü olduğu sürece her şeyi yiyebilirsiniz. Ekşi krema, çok fazla yağ içeriğine sahip bir üründür - bu bileşen, toplam kütlesinin yaklaşık dörtte birini oluşturur ve bu ürünün sadece 100 gramı, vücudun günlük yağ ihtiyacının yaklaşık üçte birini sağlayabilir. Yağlarla karşılaştırıldığında proteinler ve karbonhidratlar nispeten küçüktür - sırasıyla 100 gram ekşi krema başına 2,8 ve 3,6 gram.

Bu ürünün besin değerine gelince, sadece yüz gram ev yapımı ekşi krema yaklaşık 255 kilokalori içerir. İçin kırılgan kızlar Figürlerine kesinlikle dikkat edenler için, bu ürünün sadece yarım bardağı tek başına tam bir atıştırmalık olabilir, bu nedenle hiçbir durumda ekşi kremayı aşırı kullanmamalısınız.

Yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında ekşi kremayı yalnızca kilo verirken sos olarak kullanabilir veya alternatif olarak minimum kalorili fındık veya meyvelerle tatlandırarak ana yemek olarak yiyebilirsiniz.

Pişirme yöntemleri

Ekşi kremayı evde kendiniz yapmak için birçok seçenek bulabilirsiniz, ancak insanların tam teşekküllü bir haneye sahip olmadığı modern kentsel koşullarda, çoğunlukla sıradan sütten yapılır. Ana içerik olarak köy ineği sütünün tercih edilmesi tavsiye edilir, ancak bu mevcut değilse, üreticiye güvenilmesi ve yerine kimyasal madde koymaması koşuluyla mağazadan satın alınan bir ürünü kullanma seçeneği kabul edilebilir. doğal ürün. Yeterli miktarda hazır ekşi krema için genellikle üç litre süt alınır.

Evde ekşi krema yapmak için kremaya ihtiyacınız var, bu yüzden yapmanız gereken ilk şey onu sütten almak. Adım adım tarif şuna benziyor. Öncelikle sütü ısıtmanız gerekir ve eğer ev yapımıysa, hatta kaynatın - bu şekilde herhangi bir enfeksiyonu ortadan kaldırmak için sterilize edebilirsiniz. Süt 10 dakikayı geçmeyecek şekilde ateşte tutulur ve sıvı kaynamaya başlar başlamaz ısı minimuma ayarlanır.

Sterilize sütün hafifçe soğumasına izin verilmeli, ardından plastik veya Züccaciye ancak hava geçirmez şekilde kapatmayın, yalnızca kalın bir havluya sarın veya kalın bir peçeteyle sıkıca örtün. Kap sıcak bir yere yerleştirilir, ancak güneş ışığına maruz bırakılmaz, böylece süt ekşir - genellikle 48 saatlik maruz kalma yeterlidir. Gerçekten sıcak bir yerin olmaması durumunda bu süre beş güne kadar uzayabilmektedir.

Krema yapmanın amacı, yağlı kısmın ayrılması ve yüzmesidir, böylece kap asla çalkalanmamalı veya içindekiler karıştırılmamalıdır.

Süt gerekli derecede ekşidiğinde iki katman arasındaki fark görsel olarak fark edilecektir. Bundan sonra kabı hazırlamanız gerekir. uygun boyut, içine bir kevgir koyun ve ekşi sütü süzmek için sırayla birkaç kat gazlı bezle örtün. Kremanın kayda değer kalınlığı göz önüne alındığında, sıvıyı boşaltma işlemi oldukça uzun olabilir ve bir buçuk saat kadar sürebilir - hem sütü çökeltmek için bir kap hem de süzme için bir kap seçerken bu nokta dikkate alınmalıdır. Bitmiş krema oldukça iyi olmalı kalın kütle sıvının yalnızca küçük bir yüzdeyi oluşturduğu.

Kremayı ekşi kremaya dönüştürmek için bir blender kullanarak iyice çırpmanız yeterlidir. Bu durumda, aşçıya göre kütlenin kalınlığı aşırı olabilir - bu durumda, tadına taze süt eklemeniz yeterlidir. Ekşi kremanın nihayet kullanıma hazır hale gelmesi için, çırpıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta sıkıca kapatılmalı ve yarım saat buzdolabına konulmalıdır.

Yukarıdaki tarif, ekşi kremanın herhangi bir başlangıç maddesi kullanmadan yalnızca sütten hazırlanmasını içerir, ancak aynı zamanda kullanılabilir - o zaman sonuca daha hızlı ulaşılacaktır. O zamandan beri kendi kendine yemek pişirme ekşi krema, ürünün doğallığını sağlama arzusundan kaynaklanmaktadır, mağazadan satın alınan başlangıçları reddetmelisiniz - bunun yerine sıradan kefir işe yarayacaktır. Ortalama olarak bir litre süt için bu fermente süt ürününden yalnızca dört yemek kaşığı yeterlidir.

Bu durumda prosedür biraz daha karmaşık olacaktır. Önceki tarifte olduğu gibi, süt önce sterilizasyon için kaynatılmalıdır, ancak seçim mağazadan satın alınan ultra pastörize süte düşerse, sıvıyı kaynatmanıza gerek kalmaz ve kendinizi nispeten düşük ısıyla sınırlandırırsınız. Sonuç olarak, kefirde zaten bulunan ve sütün geri kalanının ekşimesine yardımcı olacak fermente süt bakterilerinin aktif olarak çoğalması için yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklığa ihtiyaç vardır.

Elinizde bir termometre yoksa sorun değil; gösterilen sıcaklıklar sıcaklıktan birkaç derece daha yüksek olduğundan doğru koşulları dokunarak belirleyebilirsiniz. insan vücudu Böylece süt dokunulduğunda çok az sıcak görünecek, ancak kesinlikle soğuk olmayacak. Isıtılmış sütü kefir ile karıştırdıktan sonra karışımı iyice çalkalayın veya karıştırın, kalın bir beze sarın ve yaklaşık 8 saat ılık, karanlık bir yerde bekletin.

Ekşi mayasız ekşi krema durumunda, ürün süzüldükten sonra neredeyse hazır olacaktır, ancak ekşi maya ile hazırlık biraz farklıdır. Sıcak bir yerde 8 saatlik infüzyondan sonra, kutudan çıkan ekşi süt, daha önce birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökülür, ancak hammadde çok daha az demlendiğinden yine de durumuna ulaşması gerekir. . Bunu yapmak için kevgirin kapağını kapatın ve tüm içeriğiyle birlikte 8 saat daha buzdolabına koyun. İşlem sırasında sadece yasak olmakla kalmaz, aynı zamanda kütlenin birkaç kez karıştırılması da tavsiye edilir - bu şekilde sıvı peynir altı suyu daha hızlı akacak ve kremayı saf haliyle bırakacaktır.

Buzdolabına koyduktan sonra neredeyse hazır ekşi krema elde edersiniz - tek yapmanız gereken onu bir blender ile çırpmak ve biraz süt ekleyerek kıvamını ayarlamaktır. Ekşi maya ile hazırlanan hazır ekşi krema, kullanımdan önce bir gece daha buzdolabında bekletilmelidir - bu, ekşi hamurun "uyumasına" yardımcı olacak ve ürünün daha fazla ekşime sürecini yavaşlatacaktır.

Kent koşullarında gerçek köy sütü almak zor olabilir ve bir süpermarkette lezzetli olabilecek ama yine de pek de iyi olmayan bir şeye rastlama riski çok yüksektir. doğal ürün. Bununla birlikte, halk ustaları, böyle bir üründen bile ev yapımı ekşi krema yapmanın bir yolunu bulmuşlardır, ancak ana hammaddelerin yine de mümkün olduğunca dikkatli seçilmesi gerekmektedir. Tahmin edilebileceği gibi, bu tarif sütün yanı sıra başka malzemeler de gerektirecektir - bu nedenle,% 8 yağ içeriğine sahip 300 gr tereyağının yanı sıra mağazadan satın alınan 2-3 yemek kaşığı ekşi kremayı da stoklamalısınız.

Şüpheli verme sorumluluğu olduğundan seçilen yağ mümkünse doğal olmalıdır. günlük ürün yağ içeriği ve tipik olarak süt bileşenleri. Küçük parçalar halinde kesilip yumuşaması için bir süre masanın üzerinde bırakılır. Bundan sonra tereyağı sütle karıştırılır ve bu formda küplerin yanmaması için sürekli karıştırarak kısık ateşte ısınmaya başlarlar. Sıvıyı küplerin tamamen eridiği sıcaklığa getirmemelisiniz - ılık sütte ocak kapatıldığında bile gerekli sıcaklığa ulaşacakları varsayılmaktadır.

Elde edilen karışımı bir blender ile birkaç dakika tam güçte dövmek yeterlidir, böylece kütle biraz kalınlaşıp kremaya dönüşür. Elde edilen kremaya, burada başlangıç görevi gören hazır satın alınan ekşi krema eklenir, ardından karışımın bulunduğu kap kalın bir havlu veya battaniyeye sarılır ve yerleşmek için sıcak ve karanlık bir yere yerleştirilir. Hazır olana kadar beklemeniz gereken tam süre, odadaki sıcaklığa ve ekşi hamurun kalitesine bağlıdır - genellikle 6 ila 12 saat arasında beklemeniz gerekir, bu nedenle tarifin yazarları, dereceyi değerlendirmek için periyodik olarak kabın içine bakmanızı önerir. ekşi kremanın hazırlığı.

Keçi sütü ülkemizde nispeten nadirdir ancak doğal olduğunu her zaman güvenle söyleyebiliriz ve en önemlisi evde ondan ekşi krema yapmak inek sütünden çok daha kolaydır.

Çiftliğin özel bir süt ayırıcısı varsa süreç son derece basit olacaktır. Hammaddelerin orta seviyede olmaları için birkaç saat verilir. oda sıcaklığı gazlı bezle kaplı bir kapta durdu - bu sayede süt çıkacak peynir mantarı. Çöken sütün yaklaşık 35-38 dereceye kadar ısıtılması gerekir (sıvının sıcaklığı dokunulduğunda normal algılanacaktır - süt ne sıcak ne de soğuk görünecektir).

Ayırıcı ilk önce geçirilir ılık su Böylece cihaz sütle aynı sıcaklığa ulaşır ve ardından ana hammadde içinden geçirilir. Neredeyse hazır ekşi krema, yalnızca olgunlaşmasına izin verilen cihazdan dışarı akacak - bunu yapmak için, sıcak bir yerde, güvenli bir şekilde korunaklı bir yerde 24 saat daha yerleşecek. Güneş ışınları ve ardından buzdolabına gider. Soğukta biraz kalınlaşması gerekir ve bu gerçekleştiğinde ürün kullanıma hazırdır.

Ayırıcının yokluğunda prosedür daha da basit görünse de daha fazla zaman alır. Böyle bir ürün için ideal başlangıç, daha önce ekşi olan aynı keçi sütü olacaktır. Küçük bir ekşi süt karışımı içeren taze süt, birkaç gün boyunca sıcak bir yerde bırakılır, hava geçirmez şekilde kapatılmaz, ancak kabı yalnızca gazlı bezle kaplar. Sıvının yüzeyinde karakteristik kalın bir tabaka göründüğünde, herhangi bir filtre kullanılarak filtrelenmelidir. uygun bir şekilde- bu hazır ekşi krema.

Yavaş bir tencerede

Birçok modern insanlar Bu mucize cihaz, kelimenin tam anlamıyla bir bütün olarak tüm mutfağın yerini alır ve mutfak sanatının mekanizasyonunun gerçek bir örneğidir. Ev yapımı ekşi krema isteyenleri hayal kırıklığına uğratmayacaktır - çoklu pişirici bunu hazırlamanıza da yardımcı olacaktır. Başka bir şey de, süreçte hazır fermente süt bileşenlerini -% 20 yağ içeriğine sahip ekşi krema ve doğal kökenli yoğurt, her iki bileşenin de litre taze süt başına 150 gram miktarında - kullanmanız gerekmesidir. Favori cihazınızın tüm gece meşgul olmasına hazırlıklı olun.

İlk olarak, sütün yavaş bir tencerede yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtılması gerekir - bu, laktik asit bakteri popülasyonunun hızlı büyümesi için idealdir. Önceden ayarlanmış herhangi bir program bu amaç için uygundur; buradaki en önemli kriter sıcaklığın korunmasıdır, aksi takdirde nihai ürünün tadı tahmin edilemeyebilir. Kalan iki malzemeyi ısıtılmış sütün içine dökün ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın - bu konuda bir blender zarar görmez. Bundan sonra ısıtma modunda ortaya çıkan kütlenin çeyrek saat ısıtılması gerekir.

Ekşi kremanın nihayet uygun duruma ulaşması için, işlemi tamamladıktan hemen sonra çoklu pişiricinin kapağını hiçbir durumda açmamalısınız - aynı çoklu pişiricinin koşullarında en az sekiz saat bekletmelisiniz. Ne zaman Belirtilen periyot Karışımın son kullanma tarihi geçtikten sonra buzdolabına koyabilir, biraz koyulaşınca yiyebilirsiniz.

Diğer tarifler

Geleneksel olarak, ekşi krema yapmak için en popüler hammadde tam yağlı veya pişmiş süttür, ancak aynı zamanda bu bileşenlerin elinizde olmaması da mümkündür, ancak ekşi krema ile değiştirmek istediğiniz başka fermente süt ürünleri de vardır. "Süt"ün güzelliği onun bir durumdan diğerine serbestçe "dönüştürülebilmesidir".

kremadan

Sütten ekşi krema hazırlama sürecinde, hammaddeler kesinlikle kremaya dönüşme aşamasından geçer, çünkü ikincisi zaten mevcutsa, prosedür büyük ölçüde basitleştirilir ve en önemlisi zaman azalır. Ancak her krem uygun değildir. İçin iyi sonuç Yağ oranlarının en az %10 olması gerekmektedir. Olgunlaşma sürecini hızlandırmak için, hazır ekşi krema formundaki mayaları kullanın - yarım litre krema için yaklaşık iki yemek kaşığı böyle bir maya gereklidir.

Ana hammaddeler ve başlatıcı iyice karıştırılmalı, ardından ürün karanlık bir yerde oda sıcaklığında bir buçuk gün bekletilmelidir, ancak pratikte bu büyük ölçüde oda sıcaklığına bağlıdır.

Bekletme süresinde hata yapmamak için ürünün kıvamı periyodik olarak değerlendirilerek süreç izlenmelidir. Sizce ekşi krema hazır olduğunda, laktik asit bakterilerinin hayati süreçlerini durdurmak için buzdolabına taşınmalı ve orada yerleşmesine izin verilmelidir.

Yoğurt makinesinde

Yoğurt makinesi, istikrarlı bir şekilde kalmanızı sağlayan bir kaptır. yükselmiş sıcaklık uzun süre içeride, bu da olgunlaşma sürecini stabilize etmenize ve hızlandırmanıza olanak tanır fermente süt ürünleri. Ev yapımı veya satın alınan krema, genellikle yoğurt makinesinde ekşi krema yapmak için hammadde olarak kullanılır; Elbette sütle başlayabilirsiniz, ancak daha sonra süreç çok zaman alacaktır.

Pastörize krema satın alınırsa önceden sterilize edilmesine gerek yoktur, aksi takdirde ana malzemenin önce kaynatılması ve ardından yaklaşık 40 dereceye kadar soğumasına izin verilmesi gerekir. Kremanın yağ içeriğinin gelecekteki ekşi kremanın yağ içeriğini belirlediğini unutmayın.

Yoğurt makinesinde ekşi krema hazırlamanın amacı, bu şekilde oldukça hızlı bir şekilde yapılabilmesidir, bu nedenle başlangıçtan da vazgeçmemelisiniz. Bu nedenle satın alınan (süpermarketlerde ve bazı eczanelerde satılan) veya yağ içeriği %4 olan fermente pişmiş süt veya ev yapımı yoğurt uygun olabilir. Toz ekşi maya başlangıç ürününü seçerseniz, bunun talimatlarını dikkatlice okumalısınız. Deneyimli ev yapımı ekşi krema üreticileri, tozu bir kerede tüm krema hacminde seyreltmenin daha iyi olduğunu, ancak önce az miktarda sıvı içinde iyice karıştırıldığını ve daha sonra ürünün ana kısmı ile karıştırıldığını iddia ediyor.

Bazı yoğurt üreticilerinin ekşi krema hazırlamak için yerleşik bir modu vardır ve eğer bu kadar şanslıysanız bunu seçmeniz gerekir. Hiçbiri yoksa, benzer başka bir mod seçmeniz gerekecektir ve ekşi kremanın yaşlanma süresi genellikle 7-8 saattir. Bu süre dolduktan sonra bitmiş sıvı yoğurt makinesinden boşaltılmalı ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletilmeli, ardından istenilen ürün hazır olmalıdır.

Kefirden

Ev yapımı ekşi krema yapmak için ortak bir hammadde sadece taze süt, aynı zamanda bir başka popüler sütlü içecek olan kefir. Bu tür hammaddelerin her litresi yaklaşık iki bardak bitmiş ekşi krema sağlar, ancak nihai ürünün hem miktarının hem de kalitesinin büyük ölçüde tam yağlı kefirin nasıl seçildiğine bağlı olduğu unutulmamalıdır.

Ekşi krema yapımında hammadde olarak kefiri seçmenin büyük bir avantajı, bu tarifin hiçbir zorluk içermemesidir. Aslında kefir ekşi kremadır, yalnızca oldukça seyreltilmiştir, bu nedenle ekşi krema hazırlayan kişinin görevi ikincisini peynir altı suyundan ayırmaktır. Bu amaçla, birkaç kat kalın gazlı bezle kaplanmış büyük bir kaba bir kevgir yerleştirmeye değer.

Kefir zaten bir laktik asit ürünü olduğundan, ilave ısıtma gerektirmez - aksine, içindeki kabın, yağlı bileşenlerinin kalınlaşma fırsatına sahip olacağı buzdolabına konulması gerekir. Bu görevin tamamlanması yaklaşık 6-8 saat sürecektir. Belirtilen süreden sonra, gazlı bezde, aslında ekşi krema olan, önemli ölçüde kalınlaşmış bir madde bulunacaktır - kullanmadan önce buzdolabında saklanmasına bile gerek yoktur, çünkü doğrudan oradan gelir.

Geriye kalan peynir altı suyu da atık değildir çünkü iyi ekleme zengin pişirme hamuruna.

Ekşi krema yapmak için tarifler son derece basit görünüyor ve evde laktik asit ürünleri yapmayı denemeye yeni başlayan çoğu insanı hayal kırıklığına uğratan da bu gerçektir. Gerçek şu ki küçük parçalar Bu tür tariflerde nispeten az sayıda var, ancak belirleyici bir rol oynuyorlar, görevin basitliğine güvenen yeni başlayanlar ise küçük çekincelere dikkat etmiyorlar. Sonucun hayal kırıklığı yaratmamasını sağlamak için ana sorunları çözecek bazı popüler ipuçları vereceğiz:

Köyde özellikle şahsen tanıdığınız kişilerden doğal süt satın alma imkanınız varsa bunu yapmanız en doğrusu olacaktır. Ürün sıradan kaynatma yoluyla sterilize edilebilir, ancak doğal olduğundan ve modern üreticilerin kötüye kullanmayı sevdiği zararlı kimyasallar içermediğinden kesinlikle emin olacaksınız.
İlk ekşi kremasının çok ince olduğu ortaya çıkan yeni başlayanların çoğu, onu nasıl kalınlaştıracağı konusunda endişeleniyor. Teorik olarak ürün olgunlaşma aşamasında biraz daha uzun süre tutulabilir, ancak yine de bu temelde değişen bir sonuç getirmeyecektir.

Mesele şu ki, ekşi krema, yapıldığı çiğ sütün içerdiğinden daha fazla yağ içeremez, bu nedenle gelecekte ürünün yağ içeriğini artırmak için daha yüksek yağlı süt veya kefir seçmelisiniz.

Ev yapımı ekşi kremanın tamamen karakteristik olmayan ve aynı zamanda ağızda kalan pek hoş olmayan bir tat elde ettiği görülür - örneğin acıdır. Bu, özellikle keçi sütünden yapılan ekşi kremada sıklıkla görülür - hassas sıcaklık göstergelerinin korunması çok zordur ve uygunsuz acılık, olgunlaşma için seçilen yerin yeterince sıcak olmadığını gösterir. Aşırı ekşi bir tat bunun tersini gösterir; seçilen yer çok sıcaktı. Metalik bir tat, büyük olasılıkla görünüşünün nedenini ele verecektir - süt ve fermente süt ürünlerinin herhangi bir metal kapla teması son derece istenmeyen bir durumdur.
Ekşi krema saf sütten yapılabilir, ancak bunu hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyorsa, bakmanız gerekecek ek bileşenler. Süreci hızlandırmanın en kolay yolu, hazır fermente süt ürününün, örneğin yoğurtun küçük bir karışımı formundaki başlatıcıyı kullanmaktır. Alternatif olarak karışıma birkaç yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Başlatıcı olmasa da laktik asit bakterisi kolonisinin hızlı büyümesi için ideal bir yardımcı olacak ve aynı zamanda alışılmadık derin bir tat katacaktır.

Ana hammadde olarak taze yerine daha önce ekşimiş süt kullanırsanız, ev yapımı ekşi krema hazırlama süreci daha da hızlı ilerleyecektir - böylece herhangi bir ek malzeme kullanmadan birkaç saat içinde kefirden ekşi krema elde edebilirsiniz.

Aşağıdaki videodan evde ekşi kremanın nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

16558 8

Ekşi kremadan bahsetmeden önce A.P. Çehov'un "Siren" hikayesinden kısa bir alıntı yapacağım: "...Lahana çorbası sıcak, ateşli olmalı. Ama en iyi şey, hayırseverim, Khokhlatsky tarzında pancar pancar çorbasıdır." Ekşi krema ve dereotu ile taze maydanozla servis yapın.Pancar çorbası veya çorbayı yer yemez, şimdi balık servisini sipariş edin hayırsever.(...) Sessiz balıkların en iyisi, ekşi kremada kızartılmış havuz balığıdır; ancak çamur kokmaması ve incelik taşıması için onu gün boyu sütte yaşatmak gerekiyor." Veya Gogol'deki gibi hatırlayın: “...Sonra Vakula, önünde ne köfte ne de küvet olduğunu fark etti; bunun yerine yerde iki ahşap kase vardı: biri köfte, diğeri ekşi krema ile doldurulmuştu Düşünceleri ve gözleri istemsizce bu yemeklere yöneldi: "Bakalım" dedi kendi kendine, "Patsyuk nasıl köfte yiyecek?" Muhtemelen köfte gibi höpürdetmek için eğilmek istemeyecektir ama yapamaz: önce köfteleri ekşi kremaya batırmanız gerekir.
Patsyuk bunu düşünmeye vakti olur olmaz ağzını açtı, köftelere baktı ve ağzını daha da açtı. Bu sırada hamur tatlısı kaseden dışarı sıçradı, ekşi kremanın içine düştü, diğer tarafa döndü, sıçradı ve ağzına düştü. Patsyuk onu yedi ve ağzını tekrar açtı ve hamur tatlısı aynı sırayla tekrar dışarı çıktı. Sadece çiğneme ve yutma işini üstlendi." Evet, bu ürün olmadan Rus veya Ukrayna mutfağını kim hayal edebilir? Shchi, pancar çorbası, köfte, köfte, krep - bu yemeklerin ana dekorasyonlarından biri ekşi kremadır.

Daha önce köylerde ekşi krema şu şekilde yapılıyordu. Yüksek yağlı ekşi süt veya krema çökeltildikten sonra çıkarıldı üst katman. Fabrika koşullarında ekşi krema hazırlamak için pastörize, doğal veya sulandırılmış kremayı alıp, ekşi kremaya karakteristik bir tat ve aroma veren saf laktik asit bakterisi (streptokok) kültürüyle fermente ederek olgunlaşmasına izin verirler. Kütle istenilen asitliğe ulaştığında 5-8 dereceye kadar soğutulur ve ardından - yaklaşık bir gün sonra - olgunlaşır, kalınlaşır ve ekşi kremanın gerçek tadını alır.

Üretim sürecini hızlandırmak ve raf ömrünü uzatmak için dikkatsiz üreticiler, ekşi kremaya yoğunluk katan nişasta ve koyulaştırıcılar gibi resmi olarak izin verilmeyen katkı maddeleri kullanıyor. Sorun şu ki, bu bilgiyi etiketlere yazmıyorlar ve bu bilgiyi müşterilerden saklıyorlar. Sonuçta bu tür yazıtlar ortaya çıkarsa bu ürünü ekşi krema adı altında üretmek imkansız olacaktır. Bu tür ürünlere ekşi krema ürünü denmelidir. Muhtemelen mağaza raflarında adı olmayan, ekşi kremalı paketler görüyorsunuz, ancak bunlar sadece Smetanka, Smetanovna veya Smetanka Smetanovna vb. olarak adlandırılıyor. Bu tür isimler yasaktır, ancak yine de kullanılmaktadır. Bu tür ürünleri tercih etmenizi önermiyorum ve ben de kefir, ekşi krema ürünü gibi isimlerin yer aldığı raflardan bir kilometre uzaklaşıyorum. İçlerinde kimya dışında hiçbir şey bulamayacağız.

Farklı ülkelerde ekşi krema

Ekşi kremamız sadece Rusya'da değil tüm dünyada popülerdir. Yani, Beyaz Rusya'da (“kafası karışık”), Ukrayna, Finlandiya'da (“smetana” ve “crème fraîche”). Almanya'da ekşi kremaya schmetten veya schmand (Yidiş dilinde - shmetana) denir, Slovenya'da - kisla smetana, Polonya'da - śmietana, Bulgaristan'da - kysaná smetana, Slovakya'da - smotana, Çek Cumhuriyeti'nde - zakysaná smetana, Romanya'da - güzel. Fransa, İngiltere, İspanya, İtalya, Danimarka, Benelüks ülkelerinde - "crème fraîche" türevleri, Macaristan'da - tejföl veya tejfel, Estonya'da - hapukoor, Litvanya'da - grietinė, Letonya'da - skābs krējums, Sırbistan ve Makedonya'da - Pavlaka veya mileram, Bosna'da - povlaka, Hırvatistan'da - kiselo vrhnje.

Rusya'da ekşi krema

2008 GOST P 52092'ye göre ekşi krema, normalize edilmiş/yeniden yapılandırılmış/yeniden birleştirilmiş kremadan veya bunların karışımlarından yapılan fermente bir süt ürünüdür. Yağın kütle oranına bağlı olarak ekşi krema az yağlı, az yağlı, klasik, yağlı ve yüksek yağlı olabilir. Ekşi krema, parlak yüzeyli, ekşi süt kokulu, yabancı tatlar içermeyen homojen, kalın bir kütle olmalıdır. Rekombine kremadan yapılan ürünlerde pişmiş sütün tadına izin verilir. Ekşi kremanın rengi, kütle boyunca eşit, kremsi bir renk tonu ile beyaz olmalıdır. Klasik ekşi krema, ambalajın üzerinde belirtilen bileşimden tanınabilir - yalnızca krema ve ekşi hamurdan yapılır.

Doğru ve sağlıklı ekşi krema nasıl seçilir

Bunu yapmak için etikette belirtilen ürünün bileşimini dikkatlice incelemelisiniz. Gerçek ekşi krema sadece krema ve ekşi mayadan yapılır. Süt de dahil olmak üzere herhangi bir ürünün eklenmesi, ürünün tadını bozar ve bu da, sütten önemli ölçüde farklıdır. klasik konsept- Ekşi krema.
GOST'a göre herhangi bir ekşi krema paketinin etiketlenmesi aşağıdaki bilgileri içermelidir:

Ürün adı;
- yüzde olarak yağ içeriğinin kütle oranının normu (doğal sütten yapılan bir ürün için, kütle kesri yağ "Başlangıçtan... şuna..." anlamına gelir);
- üreticinin adı ve yeri (ülke dahil yasal adres ve yasal adresle örtüşmüyorsa işletmenin adresi) ve Rusya Federasyonu'nda üretici tarafından tüketicilerden gelen talepleri kabul etme konusunda yetkilendirilen kuruluş kendi bölgesi (varsa);
- ticari marka (varsa);
- net ağırlık (g veya kg);
- ürünün bileşimi hakkında bilgi (kullanılan çiğ sütle ilgili bilgiler: “Bileşim: yapılan...” ifadesinden sonra belirtilir). Başlatıcılar veya bakteri konsantreleri “kullanılıyor” kelimesinden sonra belirtilir;
- besin değeri(proteinlerin, yağların, karbonhidratların içeriği, 100 g ürün başına kalori içeriği);
- ürünün raf ömrünün sonundaki laktik asit mikroorganizmalarının sayısı en az 1x10 üzeri yedinci kuvvet CFU/g olmalıdır;
- depolama koşulları;
- üretim tarihi;
- son kullanma tarihi;
- bu standardın tanımı;
- ürün sertifikasyonu hakkında bilgi.

Ambalajdan bahsetmişken. Mümkünse ekşi kremayı cam kaplarda satın alın. Değilse, hava geçirmez bir kap seçin. Mühürlenmeyen, yani mühürlenmeyen ekşi krema daha fazla kalite riskine sahiptir ve kural olarak daha kısa süre uygunluk. Bugün ekşi krema için en yaygın kap türü plastik bardak kapaklı aliminyum folyo ve ek bir şeffaf kapak. Ekşi kremanın tüm özelliklerini koruyan ve raf ömrünü uzatan bu kaptır. Plastik yüksek kalitede, sert ve çatlaksız olmalıdır.
Daha önce yazdığımız gibi ekşi kremanın rengi açık kremsi bir renk tonuyla beyaz olmalıdır. Herhangi bir topak, düzensizlik veya matlığın varlığına izin verilmez - yüzey kesinlikle pürüzsüz, parlak ve parlak olmalıdır.
Topaklara gelince. Bazen ekşi kremanın tahıllarla birlikte geldiğini muhtemelen birden fazla kez fark etmişsinizdir. Bu, yanlış kullanımla ilişkili bir kusurdur. sıcaklık koşulları ekşi kremayı mağazada saklamak. Genellikle ekşi krema 2 ila 6 derece sıcaklıkta saklanır. Ancak satıcılar riskten kaçınıp daha fazla depoda saklıyor Düşük sıcaklık. Sonuç olarak su donarak ekşi kremanın yapısını bozar ve taneciklerin ortaya çıkmasına neden olur. Bu tür ekşi kremayı tüketmekten kaçınmak daha iyidir.

Evde ekşi krema nasıl yapılır

Ekşi kremayı mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Kentsel koşullarda evde ekşi krema yapmak için tam yağlı süte ihtiyacınız olacak (raf ömrü 3 günden fazla değil!) 1 litre, ev yapımı sütü marketten veya mandıralardan satın almak en iyisidir. Sütü 3'e dökün litrelik kavanoz ve üzerini peçeteyle örterek 2-4 gün oda sıcaklığında ekşimeye bırakın. Süt kabarıp hacim olarak 2-3 kat artıp kavanoz yüksekliğinin 1/4'ü kadar altta peynir altı suyu oluştuğunda ekşi krema hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Tülbenti bir kevgir içine koyun, peynir altı suyuyla birlikte karışımı bir elekten geçirin ve 1-2 saat süzülmesini bekleyin. Jöle benzeri kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin ve karıştırın. Yaklaşık bir saat buzdolabında dinlendirin. Ev yapımı ekşi krema hazır. Pişirme süresini kısaltmak istiyorsanız süte 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. kefir

Ekşi krema nasıl saklanır

Ekşi krema çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle uzun süre saklanmamalıdır. Bir aya kadar raf ömrüne sahip ekşi krema satışta, böyle bir ürünü satın almaktan kaçınmak daha iyidir - raf ömrü yaklaşık 5-7 gün olan ekşi kremayı seçin. Ekşi krema, buzdolabında -2 ila +8 °C sıcaklıkta bir cam kapta saklanmalıdır. Ekşi krema artık satılıyor plastik kaplar içine dökmenizi tavsiye ederim cam kavanoz veya kapaklı bir toprak kap. Büyükannemin ekşi kremaya bir parça rafine şeker koyduğunu hatırlıyorum - bu şekilde çok daha uzun süre taze kaldı.

Ekşi krema en sevilen ve sağlıklı fermente süt ürünlerinden biridir. Ekşi krema olmadan öğle veya akşam yemeğini hayal etmek zor çünkü en çok tamamlıyor farklı yemeklerörneğin pancar çorbası veya şekerleme. Ancak son zamanlarda mağazadan satın alınan ekşi kremanın kalitesi arzulananı bırakıyor. Fermente süt taşıyıcısı satın almamak için ev yapımı ekşi kremayı kendiniz yapmayı denemelisiniz. Bunun için sadece bir buçuk litreye ihtiyacınız olacak. iyi süt tercihen rustik. Sütü ekşi kremaya dönüştürme süreci son derece heyecan vericidir ve bitmiş ürünün kalitesi hiçbir şüphe uyandırmayacaktır.

Evde sütten ekşi krema yapmadan önce krema almanız gerekir. Süt geniş ağızlı bir kaba (kapak, tencere) boşaltılıp oda sıcaklığında 7-8 saat bekletilmelidir. Yakında sütün yüzeyinde sarımsı "adalar" görünecek - bu kremadır. Bir kaşıkla dikkatlice çıkarılıp cam gibi temiz bir cam kaba aktarılmaları gerekir. Bir bardak kremanız olduğunda, onu birkaç gün buzdolabına koymalısınız. İlk birkaç saat boyunca bardağın içindekileri karıştırmanız gerekir. 48-55 saat sonra krema ekşiyecek, kalınlaşacak ve sonuç en taze ekşi krema olacaktır. 7 güne kadar saklanabilir.

Ekşi kremanın olgunlaşması için birkaç gün beklemek istemiyorsanız başka bir tarif kullanabilirsiniz. Kremalı bir bardağa siyah bir kabuk koyabilirsiniz Çavdar ekmeği. Ekmeğin içerdiği laktik asit bakterileri 10-12 saat içinde ekşi krema “yapacaktır”. Başlangıç olarak bir bardak kremaya bir çay kaşığı hazırlanmış ekşi krema da koyabilirsiniz. Ev yapımı ekşi krema kullanılması tercih edilir, ancak mağazadan satın alınan bir ürünü de kullanabilirsiniz. Önemli olan, satın alınan ekşi kremanın bitkisel yağ içermemesidir - sadece krema ve ekşi hamur. Ertesi sabah kremadan 250 gram kalın ekşi krema alacaksınız.

Mağazadan satın alınan krema aynı zamanda mükemmel ev yapımı ekşi krema yapar. Yarım litre krema emaye tavaya dökülmeli ve 60 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Hiçbir durumda kremayı kaynatmayın; laktik asit bakterileri ölecektir! Kremayı oda sıcaklığında bir ila iki saat bekletin ve ardından bir kaşık dolusu ekşi maya ekleyin (mağazadan da satın alabilirsiniz). Karışımı iyice karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Bir gün içinde ekşi krema kullanıma hazır olacak.

Yetenekli ev kadınları çok şey buldu orijinal tarif ekşi krema yapmak. 130 ml krema, aynı miktarda katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt ve bir çorba kaşığı limon suyu almanız gerekiyor. En hassas ekşi krema birkaç dakika içinde evde hazırlanabilir - tüm malzemelerin iyice dövülmesi gerekir. Ekşi kremanın tadı çok hassastır. hoş ekşilik. Bu ürün pişirme ve pişirme için iyidir. Ekşi krema. Ev yapımı ekşi kremayı deneyen birçok ev hanımı artık bu ürünü mağazadan satın almak istemiyor. Sonuçta ekşi kremayı kendiniz yapmak zor değil ve tadı fabrika ürünüyle karşılaştırılabilir. Afiyet olsun!

Bir süredir fermente süt ürünlerini kendim hazırlıyorum. Evde krema ve kuru ekşi mayadan ekşi krema yapma sürecini anlatmaya karar verdim. Her şey oldukça basit, ancak bazı incelikler var.

İçindekiler:

1 paket maya (veya 2 yemek kaşığı ana maya)
1 l. krem

ev yapımı ekşi krema için malzemeler

Mayalı.

1. Genesis kuru başlatıcıyı kullanıyorum (sadece yerel mağazanızda satılıyor). Ancak diğer şirketlerden de başlangıçlar var, örneğin Lactina. Ekşi krema için kuru başlangıç \u200b\u200bkültürü, bölümdeki büyük süpermarketlerde fermente süt ürünleriyle birlikte satılabilir ve bazen eczanelerde bulunur.

2. Kuru ekşi mayadan ekşi krema hazırlarken bir püf noktası vardır. Ekşi krema yeniden fermente edilebilir. Kuru ekşi mayadan yapılan ekşi kremaya ana ekşi mayası denir (tabii ki onu da yiyebilirsiniz veya yeni ekşi krema porsiyonları hazırlamak için kullanabilirsiniz). Yeniden fermente edilenden yeniden fermente edilmesi önerilmez.

Krem.

1. Kremanın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa ekşi krema da o kadar kalın olur. Normal sofralık ekşi krema için% 10 krema kullanıyorum. Orijinal ürünün bu yağ içeriğine rağmen, bitmiş ekşi krema bir kaşık değerindedir. Ekşi krema yapmak için ekşi kremaya ihtiyacım olduğunda 500 gram aldım. krema %10 ve 500 gr. krem %20.

2. Ana mayayı hazırlamak için sterilize (ultra pastörize) krema kullanıyorum (resimde - Köydeki Ev). Bu kremadan yapılan ekşi kremanın raf ömrü daha uzundur. Buna göre kuru marş motorunu daha uzun süre kullanmaktan kaçınabilirsiniz. Yiyeceklere ekşi krema hazırlamak için raf ömrü kısa olan pastörize krema kullanıyorum (fotoğraftaki Irmenskiye).

3. Bitmiş ekşi kremanın kalitesi (ve genel olarak işe yarayıp yaramayacağı) kremanın kalitesine bağlı olduğundan, güvenilir tedarikçilerden krema seçin.

Hazırlık:

Ekşi kremayı fırında pişiriyorum. Fırınımın özel bir modu var " Hamur mayası", sıcaklığın 40 dereceden yüksek olmaması. Ekşi kremayı yoğurt makinesinde de yapabilirsiniz. Ve eğer özel bir cihaz yoksa, o zaman - geniş boyunlu bir termosta veya sadece bir kavanozda, iyice sarılmış.

Kavanozu iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.

1 litre kremayı yaklaşık 40 santigrat dereceye (vücut sıcaklığı) ısıtın. En kolay yol, sütün sıcaklığını özel (temiz!) bir termometre ile ölçmektir. Eğer mevcut değilse, genellikle çocuk olanları kullanılır. İlk kez onsuz deneyebilirsiniz - sütün sıcaklığı, bebek mamasının sıcaklığı gibi değerlendirilebilir - bileğinize bir damla damlatırsanız, sıcaklık yaklaşık olarak vücut sıcaklığına eşittir, ılıktır, ancak sıcak değildir.

Kuru başlatıcıyı 150-200 ml'lik küçük bir hacimde kremayla seyreltin (başlatıcı tozunu çözmeyi kolaylaştırmak için). Başlangıç kremasıyla iyice karıştırılmalıdır.

Hazırlanan kremayı (ekşi krema için) bir kavanoza dökün, 150-200 ml seyreltilmiş başlatıcıyı dökün.

Bir kapakla örtün ve 40 derecelik bir sıcaklıkta fırına koyun (veya yoğurt makinesinin kavanozlarına dökün), lor oluşana kadar 6-8 saat fermente edin. Ürünün hazırlığı pıhtı yoğunluğuna göre belirlenir (yoğun ve kalın olmalıdır).

ekşi mayalı kremayı fırına koy

Özel modlu fırın / çoklu pişirici veya yoğurt makinesi yoksa, ekşi maya ile ılık krema kavanozunu sıkıca kapatabilir, bir havluya, sıcak bir beze veya termal beze sarabilir ve içine koyabilirsiniz. sıcak yer(bataryaya). Ekşi kremayı 6-8 saat sıcak tutacak geniş boyunlu bir termosta da hazırlayabilirsiniz.

Fermantasyon işlemini tamamladıktan sonra (laktik asit fermantasyonu), bitmiş ekşi kremayı buzdolabına koyun. Olgunlaşma sürecini zamanında durdurmak önemlidir. Ürün soğudukça işlem yavaşlar ve durur, buzdolabında bu durum daha hızlı gerçekleşir, sıcak bir yerde (fırında veya kapalı yoğurt makinesinde) bırakırsanız ürünü bozabilir, ekşiyebilirsiniz. krema peroksitlenecek ve peynir altı suyu ayrılacaktır.

Evde ekşi krema yapmak tamamlandı. Afiyet olsun!

ev yapımı ekşi krema ile tembel süzme peynirli köfte

Ana hatalar ve sorunlar:

Başlangıç malzemesini çok sıcak kremaya dökerseniz ürün iyi sonuç vermeyebilir. Bakteriler 45 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda zaten ölebilir!

Bazı yoğurt üreticileri aşırı ısınır (sıcaklığı rahatın üzerinde tutun). Eğer bu tür şüpheleriniz varsa yoğurt yapıcının muhafaza ettiği sıcaklığı ölçmeniz gerekmektedir.

Bazen kremanın 12 saat içinde fermente olmadığı görülür. Belki termos veya yoğurt makinesi ideal sıcaklığı korumuyordur, çok fazla ısı kaybı vardır (oda soğuktur), vb. Vakaların %99'unda, daha fazla zaman verirseniz süt fermente olur.

Fermente süt mikroorganizmaları-ekşi hamurların prebiyotikleri kremayı fermente etmez; Aşağıdaki durumlarda süt ürünleri ortamında yaşamayın!!:

raf ömrünü uzatmak için kremaya bir antibiyotik (genellikle tetrasiklin) eklenirse;
raf ömrünü uzatmak için kremaya alkol eklenirse;
Aldığınız krema krema değilse (sütten yapılmamışsa)

1. Starter poşetleri 0°C ile 6°C arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Depolama süresi boyunca hermetik olarak kapatılmış kuru başlatıcı torbalarının 25°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 25 günden fazla tutulmamasına izin verilir. Hermetik olarak kapatılmış kuru ekşi maya torbalarının üretim tarihinden itibaren raf ömrü 1 yıldır.

2. Ekşi krema ile ürünleri saklamak, karıştırmak, aktarmak ve diğer manipülasyonlar için, yalnızca temiz kaşıklar, kavanozlar, kapaklar vb. Kullanın, önce sterilliği sağlamak için bunları iyice yıkayıp kaynar suyla ıslatın.

3. Hazır ekşi krema buzdolabında +1 °C ile +3 °C arasındaki sıcaklıkta saklanmalıdır.

4. Hazırlama için sterilize edilmiş, ultra pastörize krema, haşlanmış pastörize veya haşlanmış taze krema kullanılmışsa, bitmiş ekşi kremanın raf ömrü buzdolabında 10-15 gündür.

5. Hazırlamada pastörize krema kullanılmışsa, bitmiş ekşi kremanın raf ömrü buzdolabında 3-5 gündür.