Ekler hazırlama yöntemi. Eklerler için ev yapımı choux böreği nasıl yapılır

Sokakta yüz kişiye bildikleri en meşhur Fransız tatlısının ne olduğunu sorun, cevapların çoğunluğu ekler olacaktır. Doğru, burada Rusya'da bu inceliğe genellikle muhallebi kekleri denir, ancak anlamı değişmez. Yumuşak, ağzınızda eriyen, havadar kremalı eklerler sadece mağazadan satın alınamaz, aynı zamanda kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Ekler nasıl yapılır

Ekler yapmak oldukça zahmetli ve zahmetli bir süreçtir ancak nihai sonuç çabaya değer. Pişirme işlemi sırasında hamurun kıvamına dikkat etmek çok önemlidir: viskoz, orta derecede sıvı ve parlak olmalıdır. Ancak eklerler için dolguyu seçerken herhangi bir kısıtlama yoktur. İç boşlukları çırpılmış krema, çikolatalı krema veya yoğunlaştırılmış sütle doldurabilirsiniz.

Pasta hamuru

Ev hanımının görevi doğru choux böreğini yapmak ve hazırlıkları pişirmektir. Ancak bu her zaman ilk seferde işe yaramayabilir. Kek hamuru çok kaprislidir, bu nedenle çalışırken genellikle hakkında yazılmayan tüm nüansları hesaba katmanız gerekir. yemek kitapları. Choux böreği nasıl hazırlanır:

Herhangi adım adım tarifüzerinde hazırlanan bir temel hamur vardır ılık su, tereyağı ve un, ardından yumurta eklenir. Yumurtaların doğrudan buzdolabından alınmaması gerektiğini ve unun bir kerede eklenmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
Unun tavaya yapışmasını önlemek için karışımı tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Asla mikser kullanmayın, aksi takdirde hamur cıvık bir hal alır.
Yuvarlak Profiteroller bir kaşıkla, uzun olanlar ise bir mutfak şırıngasıyla oluşturulur.
Fırın tepsisini iyi ısıtılmış bir elektrikli fırına yerleştirin. Bu, hamurun zamanla kabarmasını sağlayacaktır. İlk 15 dakikada pişirme sıcaklığı 200 derece olmalıdır. Daha sonra sıcaklığı 170°C'ye düşürmeniz ve kekleri 15 dakika daha pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.
Sıcak pastayı kürdanla delin.

Eklerleri şırınga olmadan kremayla doldurma

Soğutulmuş kekler, ince ağızlı bir pasta poşeti aracılığıyla veya iğnesiz sıradan bir tıbbi şırınga kullanılarak krema ile doldurulmalıdır. Deneyimli şekerlemeciler yapar küçük delikler pastanın üstüne koyun ve ardından bunları bir sır tabakasıyla maskeleyin. Elinizde pasta poşeti yoksa ne yapmalısınız? Eklerleri şırınga olmadan nasıl doldurabilirim? Bunu yapmak için ortada küçük bir kesim yapmanız ve pastanın içindeki boşluğu dolguyla doldurmanız gerekir.

Ev yapımı ekler tarifi

Diğer yemeklerin, hamur işlerinin ve tatlıların aksine muhallebi eklerlerinin tarifi hep aynıdır. Yalnızca ürünlerin oranı, eklerlerin şekli, lezzetin dolgusu ve dekorasyonu farklılık gösterebilir. Fransız keklerinin pek çok çeşidi vardır: haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, krema, çikolatalı şekerleme, yoğunlaştırılmış süt ve hatta İtalyan kremalı. Dolgu seçimi yalnızca kendi tercihlerinize bağlıdır: daha tatlı seviyorsanız, tereyağlı kremayı deneyin; nötr bir tadı tercih ederseniz, ihtiyacınız olan şey lor dolgusudur.

muhallebi ile

Süre: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 8 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 157,6 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.

Bu klasik tarifte evde ekler yapmayı öğreneceksiniz. muhallebi. Ülkemizde çok popüler olan Fransız tatlısının en basit versiyonudur. İlk kez kek pişirmeye başlıyorsanız asıl önemli olan doğru oranları takip etmektir. Choux böreği ve aynı krema - mükemmel kombinasyonçoğu için lezzetli tatlı.

İçindekiler:

yumurtalar – 7 adet;
su - 1 yemek kaşığı;
tereyağı – ½ paket;
un – 1 yemek kaşığı. hamur ve 3 yemek kaşığı için. l. krema için;
süt – 300 ml;
şeker – 150 gr;
vanilya şekeri – 1 poşet.

Pişirme metodu:

Bir tencereye su dökün ve ekleyin tereyağı ve karışımı ocağa koyun.
Tereyağı eridikten sonra unu ekleyip karıştırın.
Hamuru 60 dereceye soğutun ve 4 yumurtayı birer birer ekleyin. Ortaya çıkan karışımdan eklerleri oluşturup pişiriyoruz.
Muhallebi için sütü ısıtın. Sarıları şeker ve vanilyayla çırpın.
Yumurtalı karışıma unu ekleyip karıştırın.
Süt kaynamaya başlar başlamaz yumurta-un karışımını ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
Çöreklerin boşluklarını soğutulmuş kremayla doldurun.

Lor kremalı

Süre: 50 dakika.
Yemeğin kalori içeriği: 140 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.

Eklerler için lor kreması - hiç de değil geleneksel tarif dolguyu hazırlıyorum ama çok başarılı. Şekersiz hamur, süzme peynir ve kremanın zengin tadıyla uyumlu bir şekilde birleşir. İsterseniz yemek bile yapabilirsiniz diyet süzme peyniri az yağlı kefirden. Bunu yapmak için kefir paketini gece boyunca dondurucuya koyun ve ardından içindekileri tülbentten sıkın.

İçindekiler:

orta yağlı süzme peynir - 1 yemek kaşığı;
krema – ½ yemek kaşığı;
pudra şekeri – 2/3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Yüksek hızda bir karıştırıcı kullanarak kremayı sabit, kalın bir köpük haline getirin.
Toz şekerin yarısını ekleyin ve yaklaşık bir dakika kadar çırpmaya devam edin.
Süzme peynirini bir elekle 2-3 kez öğütün, kalan şekerle karıştırın.
Sonunda lor ve krema kütlesini birleştirin.

Krem şanti ile

Süre: 55 dakika.
Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 215,1 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.

Krem şantili eklerler için kolay bir tarif, yalnızca krema ve şeker kullanmayı içerir, ancak bu krema yumuşak çıkar ve herkese hitap etmez. Biraz taze ahududu, çilek veya mevsiminde olan diğer meyveleri ekleyerek dolguyu çeşitlendirmeye çalışın. Çok sıradışı, lezzetli ve sağlıklı olacak. Krema atlayıp kekleri pudra şekeriyle süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

ağır krema – 1 yemek kaşığı;
ahududu – 1 avuç;
pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Soğutulmuş kremayı sert zirveler oluşana kadar çırpın.
Bunu elle yapmak zorsa mikser kullanabilirsiniz.
Çırpma işlemi bitmeden hemen önce kremaya ahududu ve pudra şekerini ekleyin.
Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin ve bitmiş eklerlerin içine yerleştirin.

Diğer tariflerin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinin.

Çikolatalı ekler tarifi

Süre: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 378,6 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Nasıl pişirilir çikolata kremasıÇocukları tatlıya düşkün olan tüm anneler bilir. Bu dolguyla lezzetli eklerler pişirmeyi deneyin ve unlu mamullerinize bitmiş bir görünüm kazandırmak için kekleri kakao sosuyla kaplayın veya üzerine eritilmiş sütlü çikolata dökün. Çok tatlı olmasına rağmen çok lezzetli olacak, bu nedenle kekleri şekersiz çay veya kahve ile yıkamanız tavsiye edilir.

İçindekiler:

tereyağı – 200 gr;
yoğunlaştırılmış süt - ½ kutu;
kakao – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Yağı buzdolabından önceden çıkarıyoruz ki biraz çözülsün.
Tereyağına yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kremayı çırpın.
Üzerine birkaç yemek kaşığı kakao ekleyin ve iyice karıştırın.
İstenirse dolguya kiraz likörü veya başka bir alkol ekleyebilirsiniz.
Çikolata dolgulu eklerler bir çikolata sır tabakası ile kaplanabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile

Süre: 45 dakika.
Porsiyon sayısı: 9 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 329 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Yoğunlaştırılmış sütlü ev yapımı eklerlerin tarifi Fransızlar tarafından değil yurttaşlarımız tarafından icat edildi. Bunun nedeni, bu tür dolguların kolay erişilebilir olması, ucuz olması ve birçok kişi tarafından beğenilmesidir. Tadı arttırmak için deneyimli aşçılar sadece kaynamış süt değil, aynı zamanda normal sıvı yoğunlaştırılmış süt de almanızı tavsiye ediyor. Ancak eklerlerin çok tatlı olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle şekersiz çayla birlikte servis etmek daha iyidir.

İçindekiler:

haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
konyak – 2 yemek kaşığı. l.;
sıvı yoğunlaştırılmış süt - 3 yemek kaşığı. l.;
tereyağı – 1 paket.

Pişirme metodu:

Tüm dolgu malzemelerinin gereksiz problemler olmadan karışabilmesi için ürünlerin oda sıcaklığında olması gerekir.
Bir karıştırıcı kullanarak kaynamış yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla karıştırın.
Kütle homojen hale gelir gelmez normal yoğunlaştırılmış süt ve alkol ekleyin.
Bitmiş pişmiş ürünleri aromatik kremayla doldurun.

Basit tarif

Süre: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 10-15 kişi için.
Yemeğin kalori içeriği: 120 kcal.
Amaç: pişirme.
Mutfak: Rus.
Hazırlamanın zorluğu: zor.

Tereyağı kullanmadan kremalı eklerler için basit bir tarif mi arıyorsunuz? O zaman ihtiyacınız olanı buldunuz. Doğru Fransız aşçılara göre, hassas bir pastada bitkisel yağ bulunamasa da, yine de böyle bir hamur hazırlamaya değer. Soğutulmuş unlu mamuller de aynı derecede yumuşaktır ancak daha yumuşak bir tada sahiptir. Bu nedenle bu hamur tarifi ezme, salata veya peynirle doldurulmuş atıştırmalık kekler için daha uygundur.

İçindekiler:

su - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 70 mi;
un – 180 gr;
yumurta – 5 adet.

Pişirme metodu:

Bir tencerede su, bitkisel yağ ve tuzu birleştirin.
Konteynırı üzerine yerleştirin su banyosu ve tekrar ısıtın.
Su iyice ısınır ısınmaz unun tamamını ekleyin ve hamuru mikserle çırpmaya başlayın.
Hamur duvarlardan ayrılmaya başlarsa tavayı ocaktan alın.
Hamuru 60-70 dereceye soğutup içine yumurtaları tek tek karıştırın.
Kütle homojen hale geldiğinde ve tavanın duvarlarının oldukça gerisinde kaldığında, Profiterolleri oluşturmaya ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
Hazır eklerler herhangi bir kremayla doldurulabilir.

Tereyağı kreması ile

Süre: 10-15 dakika.
Porsiyon sayısı: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 364 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Her ev hanımı tereyağı kremalı eklerleri kendi yöntemiyle hazırlar ve bunun nedeni dolgunun kendisi için birçok tarif olmasıdır. Yeni bir seçenek arıyorsanız, yumuşak peynirli tereyağlı kremayı deneyin. Tek kural, tereyağının oda sıcaklığında ve çok taze olması gerektiğidir, ancak lor bileşenini buzdolabından önceden çıkarmamak daha iyidir.

İçindekiler:

tereyağı – 115 gr;
lor peyniri – 350 gr;
pudra şekeri – ½ yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Yumuşatılmış tereyağına lor peyniri ekleyin ve karıştırın.
Pudra şekerini ekleyip karışımı 4-5 dakika kadar kuvvetlice çırpın.
İstenirse kremaya biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.
Ekleri hemen doldurmayı planlamıyorsanız, bitmiş dolguyu buzdolabına koyun.

Yumurta yok

Süre: 1 saat.
Yemeğin kalori içeriği: 362,5 kcal.
Amaç: pişirme.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Vejetaryenliğin temellerine bağlı kalırsanız veya kötüleşen alerjiler nedeniyle yumurtaların doktorlar tarafından yenilmesi yasaklanırsa, en sevdiğiniz ürünü reddedin şekerleme ürünü yine de buna değmez. Eklerlerin nasıl yapılacağı aşağıdaki tarifte adım adım fotoğraflarla çok iyi anlatılmıştır. Doğru, çok katı vejetaryenler için uygun değil çünkü tereyağı ve süt içeriyor.

İçindekiler:

süt - 2 yemek kaşığı;
tereyağı – 150 gr;
şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
maya – 10 gr;
un – 1 kg;
kabartma tozu – 1 poşet.

Pişirme metodu:

Sütü ocakta ısıtın, üzerine tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip 10 dakika pişirin.
Daha sonra düşük mikser hızında tatlı karışıma 200 gram un ekleyin.
Ayrı bir tabakta kalan unu kuru maya ve kabartma tozuyla karıştırın.
Kuru malzemeleri hamura ekleyin.
Hazır hamur filme sarın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Yumurtasız eklerler 200°C sıcaklıktaki fırında 25-30 dakika kapağı açılmadan pişirilmelidir.

Fransızca

Süre: 45 dakika.
Porsiyon sayısı: 5-8 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 230,6 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Fransız.
Hazırlama zorluğu: orta.

Gerçek Fransız eklerleri şeklini mükemmel şekilde korur. Kremayla doldurulmuşlar, buzdolabında birkaç gün saklandıktan sonra bile dağılmazlar. Bütün sır kremada yatıyor. Bilgiçlik taslayan Fransızlar bunun için özel bir isim bile buldular: patissière. Ekler için fondan gelince, orijinal tarif fondan kullanılır. Ancak evde pişirmek sorunludur, hazır çikolata sosu satın almak daha iyidir.

İçindekiler:

sarısı – 6 adet;
nişasta – 40 gr;
süt - 2 yemek kaşığı;
şeker – ½ yemek kaşığı;
vanilya özü – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Yumurta sarılarını ve nişastayı bir çırpma teli ile karıştırıp sütün ¼'ünü ekleyin.
Kalan sütü, şekeri ve vanilya özünü kaynatın.
Kaynayan sütün yarısını yumurta karışımına dökün ve sürekli kuvvetlice karıştırın.
Yumurta karışımını sıcak sütle karıştırıp 1 dakika pişirin.
Sıcak kremayı tabağa dökün ve üzerine iyice bastırın. streç film. Oda sıcaklığına soğutun.

Protein kreması ile

Süre: 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 10-12 kişi için.
Yemeğin kalori içeriği: 319,4 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Eklerler için protein kreması çeşitli varyasyonlarda yapılabilir: krema kullanılarak, lor kreması veya bal. Bu tarifte temel olarak proteinlerin yanı sıra ekşi krema da kullanılıyor. Bu dolgunun çok hassas olduğu ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eridiği ortaya çıkıyor. Beğendiğiniz hamur için herhangi bir tarifi seçebilirsiniz: yumurtalı, yumurtasız veya yumurtalı muhallebi yapın. ayçiçek yağı.

İçindekiler:

sincaplar – 4 adet;
şeker – 1 yemek kaşığı;
vanilya özü - ½ çay kaşığı;
yağlı ekşi krema - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Ekşi kremayı üç yemek kaşığı şekerle karıştırın.
Vanilyayı ekleyip hacmi iki katına çıkana kadar çırpın.
Ayrı bir kapta beyazları çırpın, kalan şekeri yavaş yavaş onlara ekleyin.
Silikon bir spatula kullanarak stabil zirveleri kremayla karıştırın.
Soğutulmuş Profiterolleri hemen protein dolgusu ile doldurun.

Doldurduğunuz eklerleri hemen yiyebilirsiniz ya da biraz daha çalışıp pastanın üstünü karamel, pudra şekeri ile kaplayarak ya da eklerler için krema yaparak hamur işlerine bitmiş bir görünüm verebilirsiniz, ancak birkaçını aklınızda bulundurun. hileler:

Renkli bir sır yapmak için malzemelerin geri kalanına ekleyin. Gıda boyası;
fondan çok kalınsa ve eşit olmayan bir şekilde yayılıyorsa karışımı biraz inceltin ılık süt veya su;
hızlı seçenek ganache - bir bar bitter çikolatayı su banyosunda eritin;
Eğer krema yapışkan kalırsa, pastayı fındıkla yuvarlayarak, Paskalya serpintileriyle veya üstüne gofret kırıntılarını saçarak durumu düzeltebilirsiniz.

Video

Ev yapımı kekler - yemek tarifleri

Evde ekler yapmak çok ama çok basit olacak. Fotoğraflı tarifimiz ile gastronomik keyif tek kelimeyle muazzam olacak!

50 dakika

250 kcal

5/5 (3)

Eh, çocukluğumdan beri eklerleri severim. Annemin ve büyükannemin evde bu harikaları yaptığını hatırlıyorum kremalı tüpler. Artık kocam ve çocuklarım için sadece tatlı eklerler değil, aynı zamanda atıştırmalıklar da pişiriyorum. Oraya çok çeşitli dolgular koyuyorum: mantarlar, salatalar, balık ezmeleri, havyar. Her zaman lezzetli ve yeni bir şekilde pişirildiği ortaya çıkıyor. İÇİNDE Son zamanlarda oğlum okuldan eve kasvetli bir şekilde dönmeye başladı: öğretmenler ve sınıf arkadaşlarıyla çatışmalar ve bu nedenle ailemi şımartmaya başladım ve hafta içi. Aslında eklerlerin hazırlanması kolaydır. Bu artık bizim için bir lüks değil, zorunluluktur.

Bu yemeğin neden hazırlanması gerekiyor?

Tatlı eklerler inanılmaz derecede lezzetli ve son derece çeşitlidir. Krema protein, tereyağı, yoğunlaştırılmış sütlü lor veya normal çırpılmış krema olabilir.

Tarif çok ama çok lezzetli olmasına rağmen son derece basit ve genç ev hanımları için erişilebilir. Eklerler aile için her zaman gerçek bir tatil olacak ve onları en zorlu, en sıradan ve yağmurlu günlerde bile memnun edecek.

Ekler için hamur ve krema - fotoğraflı tarif

Daha önce choux böreği yapma ihtimali beni korkutuyordu ama zamanla hiçbir şeyin daha basit olamayacağını fark ettim. Burada asıl önemli olan fırını geniş açmamak, böylece hamur dibe çökmeyecek ve kek yerine krep elde edeceksiniz. Krema için size iki seçenek sunuyoruz: muhallebi ve lor.

Ekler için muhallebi - tarif

Muhallebi için malzemeler:

Muhallebi hazırlamak için algoritmayı düşünelim.

200 ml suya şeker ve nişasta ekleyin. Bütün bunlar kısık ateşte tutulur ve renksiz jöleye dönüşene kadar pişirilir.
Jöle, yağla birlikte bir karıştırıcıya alınır ve tüm malzemeler pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice dövülür.

Eklerler için lor kreması - tarif

Lor kreması için malzemeler:

jelatin – 1 yemek kaşığı;
vanilin;
süzme peynir - 100 gr;
ekşi krema – 200 ml.

Şimdi bakalım lor kremasının hazırlanışı:

Jelatini soğukta şişmeye bırakın kaynamış su yarım saat için.
Süzme peyniri şeker, ekşi krema ve bir tutam vanilin ile bir blender veya karıştırıcıda çırpın.
Daha sonra hazırlanan jelatini ekleyin ve kremayı öğütün.
Alınan her şeyi yarım saat buzdolabında bırakın.

Eklerler için choux böreği hazırlanıyor

Hamur için malzemeler:

buğday unu - 1 su bardağı;
kremalı margarin – 150 g;
tuz – 0,5 çay kaşığı;
tavuk yumurtası – 4 adet;
çikolata sosu.

Ve şimdi Yemek pişirmeye geçelim:

Bardak sıcak su tavaya döküldü. Oraya tuz ve margarin eklenir. Bütün bunları karıştırın ve kaynatın.
Daha sonra ısı azaltılır ve küçük porsiyonlar halinde un dökülür. Her şey karıştırılıyor.
Isıyı kapatın, soğutun ve her seferinde bir yumurtayı dökün. Topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Fırın tepsisini sıvı yağ veya herhangi bir katı yağla yağlayın. Biz onun üzerinde şekilleniyoruz yuvarlak kek aralarında 2-3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
200 derece sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.
Pastayı kremayla doldurmaönceden bir kaşıkla açılan delikten bir pasta şırıngası kullanarak.

Bitmiş kekler çikolata sosu veya pudra şekeri ile kaplanır. Kaplama zevkinize göre, birçok seçenek olabilir.

İstenildiği kadar çok gizli bileşen olabilir. Şahsen ben mayonez ve peynirle doldurulmuş şampanya kullanıyorum. Bazen zeytinleri kırmızı havyarla veya ince doğranmış alabalıkla karıştırıyorum. Sonuç çok lezzetli ve sıradışı bir atıştırmalıktır.

Hala tatlıları tercih ediyorsanız dolguyu deneyebilirsiniz. İyi olacak ezilmiş fıstık kreması süt, tereyağı, krema, şeker, nişasta ile. Türün bir klasiği - kakao bazlı çikolatalı krema.

Sır sadece çikolata da olamaz. Örneğin, harika bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. limon suyu ve şeker.

Damak tadınıza göre eklerleri servis edebilirsiniz. Tatlı kekler, küçük çikolata parçaları ve büyük kahve çekirdekleri içeren bir tabakta kahve ile servis edilir.

Ekler şeklinde bir meze yaptıysanız, bu tür kekler otlar ile süslenmiş bir tabakta servis edilebilir.

Eklerler pekala bağımsız bir yemek haline gelebilir hafif akşam yemeği ailede. Bir saatte hazırlanabilir ama keyfi muazzam olacaktır.Özellikle çocuklar keklerden çok keyif alırlar.

Eklerler havadar bir Fransız zevkidir. Onlar kralların pastaları ve pastaların kralları!

Ah, bu mutlak tatlı mutluluk! Sonuçta gerçekten mükemmeller. Fransız kökenli, hafif havadar karakter, narin kremsi ruh ve zarif çıtır figür. Eklerler tüm dünyanın sevgisini kazandı ve ağzınızda eriyen “yıldırım” olmadan tek bir iyi şekerlemeyi hayal etmek artık mümkün değil. Fransızcadan “éclair” tam olarak bu şekilde çevriliyor.

Böyle bir çağrışıma neyin sebep olduğunu ancak tahmin edebilirsiniz - yıldırım gibi çarpan ve insanı suskun bırakan lezzetli tat veya kekleri süsleyen fondanların parlak parlaklığı. Sonuçta, gerçek bir pastanın gerçekliğini "veren" odur - göz kamaştırıcı bir şekilde parlamalıdır!

Ekler adı verilen Choux hamur işleri, dikdörtgen şekilleriyle kolayca tanınır. Onlar için hamur tarifi, un ve tereyağının suda demlenmesini ve ardından yumurta eklenmesini içerir. Bu teknoloji sayesinde eklerler dayanıklı bir kabuk kazanıyor. İçeriden bir boşluk oluşturan nemin buharlaşması nedeniyle oluşur.

Eklerlerin tatlı mı yoksa atıştırmalık mı olacağını içindeki dolgu belirler. Tatlı tereyağı veya protein kreması, doyurucu mantar, peynir veya et dolguları, muhallebi "kutularını" büfe masası için evrensel bir meze haline getirir. Belki de bu yüzden ev yapımı eklerler birden fazla aile tatilini fethetmiştir.

Evde eklerler için 8 tarif

Tarif 1. Yoğunlaştırılmış süt ve çikolata kremalı ev yapımı eklerler

Eklerler: 1 su bardağı un, 150 gr kremalı margarin, 4 yumurta, 0,5 çay kaşığı tuz, bir bardak su.
Krema: 100-150 gr tereyağı, bir kutu yoğunlaştırılmış süt, 100 gr bitter çikolata.

Hamur birkaç aşamada demlenir:

Suyu derin küçük bir kapta ısıtın, margarini (mutlaka kremsi) eritin ve tuz ekleyin. Yağlı yüzeyde kaynayan kabarcıklar görünene kadar karıştırın.
Isıyı azaltın ve unu tencereye dökün. Bu, bir kaşıkla yoğurmayı bırakmadan küçük porsiyonlar halinde yapılmalıdır.
Homojen kütleyi çıkarın ocak ve soğuk. Hamur ısınana kadar soğumalıdır. Sıcak kalırsa yumurtalar kıvrılır.
Yumurtaları birer birer ekleyin, aksi takdirde kütle çok tabakalı hale gelir ve elastik olana kadar yoğurmak zorlaşır.
Eklerler için pişirme kabını yağlayın ve dikdörtgen "sosisleri" sıkmak için bir kornet veya hamur işi torbası kullanın. Hamuru kaşıkla çıkarabilirsin, sonra kekler Profiterol gibi yuvarlak olur.
“Kutuları” fırında 200°C sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin. Eklerler pişerken kapıyı açamazsınız!
Kekleri kremayla doldurabilirsiniz pasta şırıngası veya eklerleri uzunlamasına kesin ve iç malzemeyi bir kaşıkla ekleyin.
Eklerleri çikolatalı krema ve şekerli “kar” serpin.

Krem:

Yoğunlaştırılmış sütü oda sıcaklığına eritilmiş tereyağı ile birleştirin. Karışımı mikserle kabarıncaya kadar çırpın.
Kremayı mikrodalgada veya su banyosunda ısıtın. Yumuşatılmış çikolatayı ekleyin ve karıştırın, lezzet ve rengi birleştirin. Krem koyu bir kıvama sahip olacak.

Tarif 2. Vincinzo Barba'dan kremalı ekler

Eklerler: 200 gr un, 200 gr tereyağı, 200 gr su, 4 yumurta, 2 gr tuz.
Krema: 500 gr süt, 6 yumurta sarısı, 150 gr şeker, bir torba vanilya şekeri, 2 yemek kaşığı. un (veya nişasta) kaşıkları.

Yağı suyla birlikte derin bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. “Kabartılmış” unu bir porsiyona ekleyin ve iyice karıştırın. Un, hamuru pişirecek ve sıkı bir topak halinde birbirine yapışacaktır. Karışım soğuyunca yumurtaları tek tek ekleyip çırpın. Her birinin ardından hamuru bir spatula ile yoğurun.
Dondurulmuş kütleyi yivli ağızlı bir torbaya veya kalın bir torbaya aktarın ve "çubukları" kağıtla kaplı bir fırın tepsisine sıkın. Uzunluk on santimetreden fazla olmamalıdır.
Gelecekteki eklerleri ilk 15 dakika boyunca iki yüz °C sıcaklıkta, sonraki 15 dakika boyunca yüz seksen °C sıcaklıkta pişirin.
Sıcak buharın çıkması için içi boş parçaları dikkatlice kesin. Serin.
Bir şırınga kullanarak eklerleri muhallebi ile kesikten doldurun.

Muhallebi.
1. Yumurta sarısını tatlı kumla öğütün, ancak bunu hafifleşecek ancak köpük oluşturmayacak şekilde yapın.
2. 450 ml sütü vanilya şekeri ilavesiyle kaynatın ve ısıyı düşürmeden sarıları dökün. Karıştırmayı bırakmayın. Yumurta karışımı kaynamaya başlar başlamaz unu tavaya eleyin ve karışımın topaklar halinde kıvrılmaması için karıştırmaya devam edin. Yeterli tecrübeniz yoksa, doğrudan öğütülmüş sarılara un ekleyebilir ve ancak daha sonra karışımı süte ekleyebilirsiniz.
3. 2 dakika sonra krema biraz kaynayacak ve koyulaşacaktır. Sürekli karıştırarak sıcak ocaktan alın ve birkaç dakika daha ocağa koyun. Kremayı koyulaşana kadar pişirin.
4. Sıcak demlenmiş kremanın içine 50 ml soğuk sütü dökün ve çırpın. Daha iyi kalınlaşacak ve daha düzgün hale gelecektir. Serin.

Geçiştirmek:
Çikolatayı saunada eritin ve eklerlerin üst kısımlarını dikkatlice sırın içine batırın. Şekerlemeye sertleşmesi için zaman tanıyın.

Tarif 3. Lor pastası “La Vie Est Belle” (“Hayat Güzeldir”)

Eklerler: 150 gr un, 130 gr tereyağı, 250 ml süt, 4 yumurta, 0,5 çay kaşığı kabartma tozu, tuz.
Krema: 200 ml krema %33-35, 300 gr süzme peynir, 7 yemek kaşığı. kaşıklar toz şeker, 2 çay kaşığı vanilya şekeri.
Sır: 100 gr bitter çikolata, 2 yemek kaşığı. rafine yağ kaşığı.

Tereyağı (tereyağı margarini), süt ve tuzu birleştirin, kaynayana kadar pişirin. Hemen un ve kabartma tozunu ekleyip sürekli karıştırarak hamuru demleyin. Hamur duvarlardan uzaklaşmalıdır.
Gevşek topakları soğutun ve yumurtaları birer birer çırpın. Karışımı mikserle orta hızda çırpın. Hamur viskoz, yapışkan ama parlak hale gelecektir.
Her pastayı, örneğin bir silikon pasta şırıngası kullanarak şekillendirin veya bunu iki ıslak kaşıkla yapabilirsiniz - birini kepçeyle alın ve diğerini bir fırın tepsisine çıkarın.
Ekleri fırında 200°C'de yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Soğutulmuş eklerleri lor ve tereyağlı kremayla doldurun, her birini ince uçlu bir şırıngayla delin.

Lor kreması:
Kremayı kabarık zirvelere kadar çırpın, rendelenmiş süzme peyniri, tozu ve vanilya şekerini ekleyin.

Sır:Çikolatayı bitkisel yağla eritin. Her kekin üstünü homojen bir karışıma yerleştirin.

Tarif 4. Jamie Oliver ve Yulia Vysotskaya'nın tariflerine dayanan erik dolgulu eklerler

Eklerler: bir bardak su, 150 gr un, 100 gr tereyağı, 3-4 yumurta, 1 çay kaşığı tuz.
Muhallebi: 2 yumurta sarısı, 50 gr pudra şekeri, 25 gr Mısır unu veya nişasta, bir vanilya çubuğu, 250 ml süt, bir çorba kaşığı konyak, tuz.
Erik dolgusu: 5-6 erik, 20 gr tereyağı, 5 yemek kaşığı. kaşık şeker, birkaç kaşık rom veya konyak.

Hamur için gerekli malzemeleri kaynatıp ocaktan alın ve unu ekleyin. Hamuru mikserle yoğurun. Birkaç dakika sonra yumurtaları çırpın. Belki üç yumurta pürüzsüzlük için yeterlidir, ancak hamur çok yoğun çıkarsa bir tane daha çırpın.
Sıcak suya batırılmış bir şırınga veya kaşık kullanarak yuvarlak eklerleri parşömen üzerine yerleştirin. Fırın tepsisini sıcak (180°C) fırına yerleştirin. 20 dakika sonra sıcaklığı düşürün (160 °C) ve kekleri 10 dakika daha pişirin.
Kütle hafifleyene ve boyutu artana kadar sarıları, pudra şekerini, tuzu ve nişastayı çırpın. Yumurta sarısı karışımını (vanilya çekirdeği ile pişirilmiş) süte ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Sıvı krema gerekirse nişasta ile koyulaştırılabilir. Alkollü bileşeni dökün. Krema tam homojen değilse süzgeçten geçirin.
Erik dolgusunu yapmak için erikleri iki dilime bölün, kesikleri aşağıya bakacak şekilde ısıya dayanıklı bir kalıba koyun, tereyağını ekleyin, üzerine şeker serpin, üzerine damla rom serpin ve çeyrek saat kadar fırına koyun. saat. Serin.
Kremayı kesilmiş eklerlerin içine dökün ve üzerine yarım erik ekleyin. Erik ekşisi tereyağlı kremayı dengeleyecek ve harika kombinasyon tatlar. Eriklerden kalan sos bitmiş tatlının üzerine dökülebilir.

Tarif 5. Bavarois kremalı eklerler

Bavarois'in temeli jelatin ile koyulaştırılmış kremalı anglaisedir. Genellikle kahve, fındık, çikolata, meyveler veya meyveler eklenir. Bu Bavarois tarifi sadece dolgu maddesi olarak değil aynı zamanda tam teşekküllü bir tatlı olarak da kullanılabilir. Bir kalıba döküp soğutup çilekli sosla servis ederseniz çok lezzetli olur!

Eklerler: 2 yumurta sarısı, 150 gr süt, 150 gr krema, 10 gr pudra şekeri, 10 gr jelatin, 100 gr çilek, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 50 gr tereyağı, tuz.

Hamuru su, tereyağı, tuz ve undan yapın. Pişirme yüzeyinden çıkarın ve ılık hamuru yumurtalarla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hamur kesicileri kullanarak, dikdörtgen eklerleri astarlı fırın tepsisine sıkın. “Kutuların” büyümesi ve 180 °C sıcaklıkta kahverengileşmesi için yarım saat gerekir.
Bavarois'ten Crème anglaise'yi şekerli öğütülmüş sarılardan hazırlayın. Isıtılmış sütü hafifletilmiş karışıma dökün ve karıştırarak pişene kadar pişirin. kalın kütle bir su banyosunun buharı üzerinde. Sıcak suda erittiğiniz jelatini kremaya ekleyip eritin. Bavarois'i soğutun. Kremayı tozla çırpın ve kremaya dikkatlice katlayın.
Çilek sosunu hazırlayın. Meyveleri bir karıştırıcıda karıştırın - onları püre haline getirebilir veya küçük parçalar halinde yaparak bitmiş tatlıya bütün olarak dahil olmalarını sağlayabilirsiniz. Toz şekeri ekleyip çilek püresini ocakta ısıtarak eritin.
Çilek karışımını Bavarois kremasına dökün ve karıştırın. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa yarım saat soğuğa koyun.
Servis yapmadan önce eklerleri soğutulmuş kremayla doldurun ve tatlının üzerine toz serpin.

Tarif 6. Çıtır çatlaklı eklerler

Bu sıradışı tarif kremalı eklerler. Craquelure - çıtır kabuk kısa hamurlu pasta pasta süslemek. Küçük çatlağın çıtırtısı, eklerlerin yumuşak yapısıyla çok uyumlu gidiyor.

Küçük çatlak: 100 gr tereyağı, 120 gr un, 120 gr şeker, 1 gr vanilin, serpmek için 50 gr toz.
Krema: 150 gr pudra şekeri, 200 gr süzme peynir, 200 gr krema %33-35.
Choux böreği: 100 ml süt, 100 ml su, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 3 yumurta, 80 gr tereyağı

Küçük çatlak hazırlayın. Soğutulmuş tereyağını un, şeker ve vanilyayla öğütün. Hamuru top haline getirin ve donmaya bırakın (15 dakika).
Kurabiye hamurunu 1 mm kalınlığında açın. Bunu parşömen tabakaları arasında yapmak uygundur. Yerleştirmek dondurucu 15 dakika için. Hamur tabakasını 8 x 4 cm'lik eşit dikdörtgenler halinde kesin, parçaları kağıda aktarın ve buzdolabına geri koyun.
Sıcak su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu karıştırarak choux böreği hazırlayın. Tereyağı eriyince unun tamamını ekleyin ve tahta bir spatula ile karıştırarak birkaç dakika daha ateşte tutun. Yumurtaları soğutulmuş, ılık hamurun içine ekleyin ve her seferinde karışımı kuvvetlice yoğurun.
Sıkılmış muhallebi, küçük küçük dikdörtgenlerin boyutunu parşömenli bir fırın tepsisine yapıştırır. Kısa hamur hamur işlerinin şeritlerini çok düzgün ve hızlı bir şekilde üstüne yerleştirin.
Kremalı kekleri 180°C sıcaklıkta (10 dakika) kabarmaya bırakın. Eklerlerin boyutu iki katına çıktığında fırını hafifçe açın. 25 dakika sonra altın çay yapraklarını fırından çıkarın.
Hassas bir krema oluşturmak için süzme peyniri ve çırpılmış kremayı tozla karıştırın.
Soğutulmuş içi boş eklerleri lor dolgusu ile doldurun ve üzerine tatlı "kar" serpin.

Tarif 7. Mozzarella ve fesleğenli domates eklerleri

Eklerler: 250 ml domates suyu, 100 gr tereyağı, 150 gr un, 3 yumurta, 0,5 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber.
Krema: 200 gr mozarella, 2 yemek kaşığı. kaşıklar zeytin yağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık balzamik sirke, 4 dal taze fesleğen, isteğe göre tuz/karabiber.

İÇİNDE domates suyu doğranmış tereyağı, karabiber, tuz koyun. Kaşıkla karıştırarak kaynamaya bırakın. Unu ekleyin ve karışımı yoğun bir şekilde yoğurarak kalın bir hamur oluşturun. Duvarlardan ayrılması kolay olmalıdır.
Hoş ılık hamur kütlesine yumurta ekleyin. Her ayrı ayrı çırpılmış yumurtadan sonra hamuru iyice yoğurun. Görünüşe göre belirlemeye hazırlığı. Pürüzsüz, çok kalın veya sıvı olmayan, parlak bir kütle şeklini korumalıdır.
Kağıtla hazırlanmış bir fırın tepsisine 10 x 3 cm'lik şeritler sıkın.İlk 15 dakikalık pişirmeden sonra sıcaklığı 200 °C'den 160 °C'ye düşürün ve parçaları bir çeyrek saat daha fırında tutun. Altın eklerleri soğutun.
Mozzarella ve doğranmış fesleğenleri çırpın daldırma blenderi, yağ, balzamik sirke, tuz/biber ekleyerek. Kütle kremsi olmalı.
Hamuru bir taraftan kesin ve aromatik dolguyla doldurun. Kremanın üzerine yarım kiraz domates koyun.
Servis yapmadan önce, narin peynir ve fesleğen kremalı meze eklerleri bir tutam otla süslenir.

Tarif 8. Krem peynir, füme somon ve otlar ile patates eklerleri

Eklerler: 2 büyük patates yumrusu, 50 gr tereyağı, 100 ml su, 100 gr un, yumurta, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz, 250 gr Philadelphia peyniri, 100 gr füme somon, dereotu dalları.

Tereyağı, tuz ve unla birlikte bir tencereye su dökün. Demlemek geleneksel yol hamur. Yemeğin kenarlarından iyice uzaklaşınca patates püresini tencereye ekleyin. Her iki kütleyi birleştirin ve yumurtayı ekleyin, hamurun içine karıştırın. Güzel ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
Bir fırın tepsisine patates hamurundan şeritler veya daireler oluşturun ve 200°C'de yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş demlemeleri bir tel rafın üzerine yerleştirin ve soğumaya bırakın.
Philadelphia peynirini bir karıştırıcıda çırpın ve doğranmış füme somon ve doğranmış dereotu ekleyin.
Soğuyan patatesli eklerlerin üst kısımlarını çıkarın ve doldurun peynir dolgusu ve bir tutam dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Fransız eklerleri lezzetli bir ikramdır. Ancak muhallebi turtalarının ortaya çıkmayabileceği incelikler var.

Choux ekler hamurunun parlamaması ve mümkün olduğu kadar kalın olması gerekir, böylece hamurun yayılmaması sağlanır.
Hamurun kalitesi yumurtaların doğru oranına bağlıdır. Fazla eklerseniz keklerin içi nemli olur, az eklerseniz aşırı kuru olur. Bu nedenle hamurun yumurta sayısı kıvamına göre belirlenmelidir.
Hamur ayakta bırakılamaz. Kekler yoğurulduktan hemen sonra şekillendirilmeli ve pişirilmelidir.
Fırın tepsisi yağla yağlanmalı veya fırın kağıdıyla kaplanmalıdır. Hamur şeritlerinin uzunluğu on iki santimetreyi ve genişliği iki santimetreyi geçmemelidir. Birbirlerinden 5 cm aralıklarla dikilmeleri gerekir.
Piştikten sonra fırını hafifçe açıp eklerleri yavaş yavaş soğumaya bırakabilirsiniz. Sıcaklık farkı önemsiz olacak ve kırmızı “kutular” şeklini kaybetmeyecektir.
Ekleri, bir pasta şırıngası ile küçük bir yan delikten veya uzunlamasına yarıklardan kremayla doldurabilir veya tüm "kapağı" çıkarabilir ve eklerleri cömertçe doldurarak dolgu katmanının üst kısımdan görünmesini sağlayabilirsiniz.

Eklerler– Hayatı daha lezzetli hale getiren tatlı bir zevk. Dilinizde eriyen pastalar başlı başına bir bayram... Beklemenize, takvimlerde aramanıza gerek olmayan bir tatil. İçinde ekler varsa hayat güzeldir!

Makale size sadece eklerler için lezzetli choux hamur işleri için bir tarif değil, aynı zamanda kekler için alışılmadık ve klasik dolgular için de tarifler sunuyor.

Eklerler dünyaca ünlü keklerdir. yumuşak hamur lezzetli muhallebi ile. Bilinen şey, eklerlerin çok uzun zaman önce, 18. yüzyılda Fransa'da Dördüncü George'un mutfağında ortaya çıktığıdır. Klasik pasta dikdörtgen bir şekle sahiptir ve dolgunun yanı sıra pastanın parlak bir sırı vardır.

İLGİNÇ: Dünyada iki modern ekler çeşidi vardır: “profiterol” ve “shu”. Sadece doldurma yöntemi ve şekli (yuvarlak, yaklaşık 3 cm çapında) bakımından farklılık gösterirler, shu'nun üst kısmı kesilir ve içindeki kek kremayla doldurulur ve shu bir pişirme torbasıyla doldurulur. Her iki tip de beyaz veya çikolata sırla kaplanabilir.

Ancak birçok farklı tarife rağmen, herhangi bir pasta şefi size pastanın en az 14 cm uzunluğunda olması gerektiğini, yalnızca deneyimli bir profesyonelin yeniden yaratabileceği ideal ve eşit bir şekle sahip olması gerektiğini söyleyecektir.

Birkaç tane var önemli kurallar Ekler pişirirken uyulması gereken kurallar:

Soğuk yumurta(Ne kadar taze oldukları temelde önemli değildir, asıl mesele onları pişirmeden önce birkaç saat buzdolabında tutmaktır).
Mikser veya blender, bununla tüm malzemeleri iyice yenebilirsiniz. Elinizle ya da çırpma teliyle yenemezsiniz.
Sadece kullanılmalı yüksek kaliteli tereyağı margarin veya sürülebilir ürünlerle değiştirilemez.
Hamur çok kalın olmamalıdır - bu şekilde hassasiyet elde edemezsiniz. meyilli– yükselmeyecek.

Mükemmel test için ihtiyacınız olacak:

Petrol (%73-86) – 100 g (yumuşak, önceden yumuşamaya bırakın) oda sıcaklığı).
Un (yalnızca seçin yüksek sınıf) – 200 gr (elenmiş olmalı ve bunu iki kez yapmak en iyisidir).
Yumurtalar - 4 şey. (büyük olanlar, ev yapımı olanları seçmeniz önerilir - daha lezzetlidirler ve zengin sarı bir renge sahiptirler).
Su - 250ml. (rafine, soğuk, karbonatsız)

ÖNEMLİ: Mayasız hamurun tatlı krema ve sırın tadını tamamlaması gerektiğinden hamura şeker eklenmez.

Nasıl karıştırılır:

Tereyağını buhar banyosunun üzerine bir kaseye koyun ve yavaş yavaş tamamen eritin.
Sıvı yağa bir tutam tuz ekleyin ve soğuk su, her şeyi buhar banyosundan çıkarmadan bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde (1 yemek kaşığı) ekleyin ve bu sırada karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice karıştırın. Unu tamamen bitene kadar eklemeye devam edin. Kütlenin homojen ve topaksız olduğundan emin olun.
Yumurtalar karışıma birden değil, teker teker eklenmeli ve mikserle iyice karıştırılmalıdır. Hamurun homojenliği mükemmel olmalıdır.
Hamuru yoğururken fırını 190-200 derecede iyice ısıtmanız gerekir.
Hamur parşömen üzerinde pişirilmelidir, parçaları ondan çıkarmak kolaydır ve yanmaz.
Keklerin şeklinin düzgün ve düzgün olması için hamuru bir hamur torbası kullanarak tepsiye dökmelisiniz.
Kağıdı fırına koyduktan sonra. Sıcaklığı 140-150 dereceye düşürün. Kekleri çok uzun süre bekletmeyin, 15-20 dakika yeterli olacaktır, nasıl şekil aldıklarını, kabardıklarını ve kızardıklarını izleyin.

Klasik pasta

Profiteroller

Shu kekleri

Eklerler: Fırında ve yavaş pişiricide hangi sıcaklıkta ve kaç dakika pişirilmeli?

Ekler hamuru çok hassas ve kaprislidir. Pişmesi ve bozulmaması için fırında belirli bir sıcaklığın olması gerekir. Ekleri fırına bir tabaka halinde koymadan önce, fırını yüksek sıcaklıklarda önceden ısıtın ve ancak daha sonra sıcaklığı düşürün. 140-150 derece.

Böylece keklerin üzeri yanmadan, içi çiğ kalmadan, yavaş ama emin adımlarla kabarmasını sağlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları yavaş bir tencerede ekler pişirmeyi öğrendi. Bu oldukça mümkündür, ancak bu süreç çok uzundur, çünkü her ekler ayrı ayrı pişirilmelidir, maksimum - 2 adet.

ÖNEMLİ: Eklerler çoklu pişiricide "pişirme" modunda pişirilmelidir. 30 dakika. Bu süre zarfında çoklu pişiricinin kapağını açamazsınız. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve kahverengileşecektir.

Ekleri nasıl pişirmelisiniz?

Eklerler için muhallebi: tarif

Lezzetli keklerin bir diğer sırrı da uygun şekilde hazırlanmış lezzetli kremadır. Kekleri herhangi bir kremayla doldurabilirsiniz, ancak klasik tarif bu muhallebi kullanılarak yapılır.

İhtiyacın olacak:

Yüksek yağlı yağ -
Şeker -
Yumurta -
Un -
1 küçük poşet

Bira yapımı:

Sıcak karışımda çözülmeli Gerekli miktarşeker ve vanilin, beğenip beğenmediğinizi görmeye çalışın.

Klasik eklerler için lezzetli dolgu

Eklerler için lor kreması: tarif

Lor kreması sadece lezzetli doldurma bir pasta için ama aynı zamanda kullanışlı. Bu kekler çocuklara ve doğru beslenmeye bağlı kalan kişilere tedavi edilebilir.

İhtiyacın olacak:

Ev yapımı süzme peynir– 500 gr (mağazadan satın alınan süzme peyniri de kullanabilirsiniz, ancak tam yağlı veya peynir kütlesi).
Ekşi krema– 200-250 gr (ev yapımı ayırıcı ekşi krema kullanılması tavsiye edilir, ancak mağazadan satın alınan% 30 yağlı ekşi krema da kullanabilirsiniz).
Şeker– 200-300 gr (kremanın tercih edilen tatlılığına odaklanın).
Vanilya şekeri– 1 küçük çanta

Yemek pişirmek:

Süzme peynir, ince taneli hale gelmesi ve krem kütlesinin homojen olması için bir elekle öğütülmeli veya bir blender kasesinde ezilmelidir.
Krema için lor kütlesi kullanıyorsanız öğütmemelisiniz.
Süzme peynirine (önceden öğütülmüş) şeker ve ekşi krema ekleyin, vanilin ekleyerek bir blender veya karıştırıcıda karıştırmaya başlayın.
Ekleri kremayla doldurun

Eklerler için lor dolgusu

Eklerler için protein kreması: tarif

Protein kreması, hem klasik hem de küçük yuvarlak eklerler için ideal bir dolgudur. Krema, hamur kadar hassastır ve bu nedenle tatlı, ferahlık, hafiflik ve yumuşak tatlılıkla sizi memnun edecektir.

İhtiyacın olacak:

Yumurta beyazı - Birkaç parça (gerekli miktarda kremaya odaklanın).
Şeker veya toz - birkaç yemek kaşığı. (1 yemek kaşığı şeker ekleyerek kremanın tatlılığını ve elastikiyetini kendiniz ayarlayın).
Taze limon suyu - 1 çay kaşığı (bir tutam sitrik asit ile değiştirilebilir).

Yemek pişirmek:

Soğuyan beyazları bir kaseye dökün, taze limon suyunu ekleyin ve mikseri yüksek devirde çalıştırarak beyazları çırpmaya başlayın (ayrıca çırpma aparatlı bir blender ile de çırpabilirsiniz).
Kütle kabarık ve beyaz hale geldiğinde, yavaş yavaş şeker ekleyebilir, ancak aynı anda değil, küçük porsiyonlar halinde ekleyebilir ve tamamen çözülmesini bekleyebilirsiniz.
Bir buhar banyosu hazırlayın (bir tencereye kaynar su dökün ve üzerine buharın ısınması için bir kase yerleştirin).
Protein kütlesini düzgün bir şekilde buhar banyosuna aktarın ve çırpmaya devam edin, böylece kremanın esnekliğini elde edebilirsiniz.
Çırpma işleminden sonra bitmiş eklerler hemen bir pişirme torbası veya şırınga ile doldurulabilir.

Protein kremasından yapılan ekler dolgusu

Eklerler için tereyağı kreması: tarif

Tereyağlı krema her türlü tatlıya uygundur: kekler, hamur işleri, sepetler, meyveli jöle ve daha fazlası. Eclair bir istisna değildir. Krema, choux hamurunun hassasiyetini mükemmel bir şekilde vurgular ve mükemmel bir tatlı katkı haline gelir.

Yemek pişirmek:

Tereyağlı krema hazırlamak çok basittir, muhallebiden ve hatta proteinli kremadan çok daha kolaydır.
Lezzetli bir kremanın sırrı doğru seçilmiş ve krem şantidir.
Mağazadaki en ağır kremayı en az% 30 satın alın.
Kremaya şekerle değil (kristaller tamamen çözülmeyebilir), tozla tatlılık katın.
Öncelikle kremayı kenarları yüksek bir kaseye dökün ve çırpmaya başlayın (mikser veya blender ile). Krema kalın ve elastik hale gelinceye kadar yeterince uzun süre çırpın.
Pudra şekeri miktarı kremanın tatlılığına göre değişir, yavaş yavaş ve küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Krema koyulaşıp tatlılaştığında eklerleri bunlarla doldurabilirsiniz.

Ekler için kremalı dolgu

Eklerler için çikolatalı krema: tarif

Son zamanlarda “çeşitli eklerler” giderek daha popüler hale geldi. Bu, her biri belirli bir kremayla doldurulmuş (hepsi farklı) birkaç dikdörtgen kekten oluşan bir tür kutudur. Ayrıca bir değişiklik olarak, daha az lezzetli olmayan ve hassas choux hamur işleri için ideal olan eklerlerdeki çikolata dolgusunu mutlaka denemelisiniz.

İhtiyacın olacak:

Yağ - 1 paket (yüksek yağlı sıvı yağı tercih edin ve iyi kalite bitkisel yağların karışımı olmadan).
Şeker - birkaç yemek kaşığı. (kremanın tatlılığı kakao miktarına ve damak tadınıza göre bağımsız olarak ayarlanmalıdır).
Kakao - birkaç yemek kaşığı. (ne kadar çok kakao eklerseniz o kadar çok şeker eklemelisiniz, çünkü kakao acı bir tat verir).
Ağır krema (%30) – 100 ml. (onlarsız da yapabilirsiniz, ancak kremaya hafiflik ve kremsi bir tat katacaklardır).

Yemek pişirmek:

Yağ oda sıcaklığında yumuşayana kadar birkaç saat bekletilmelidir.
Bu sırada kremayı elastik ve yoğun hale gelinceye kadar iyice çırpmaya çalışın. Şekeri kremaya karıştırın ve tamamen çözün.
Tereyağı, kremalı kütleye yavaş yavaş, bir mikser ile çırpılmadan ilave edilmelidir.
Krema homojen hale geldikten sonra yavaş yavaş kakaoyu ekleyip kremayı çikolatanın gerekli zenginliğini ve tadını elde edene kadar tatmaya başlayın.

Eklerler için çikolata dolgusu

Mascarpone'lu eklerler için krema: tarif

Mascarpone peyniri, yumuşak kremamsı tadı ve kremsi yoğunluğuyla çok hassastır. Eklerleri doldurmak için kolayca temel olabilir. Peynire pudra şekeri ekleyip karışımı bir blender veya mikserle çırparak kabarık hale getirebilirsiniz. Çözünmemiş kristaller nedeniyle hoş olmayan bir tanecik bırakacağından şeker eklenmemelidir. Mascarpone kreması, üstteki pastayı süsleyebilecek taze meyveler veya meyvelerle iyi bir şekilde tamamlanmıştır.

Video: “Mascarpone peynirli tereyağlı krema”

Eklerler için ekşi krema: tarif

Ekşi krema Ayrıca eklerleri, shu'ları veya Profiterolleri tamamlayabilir. Sadece böyle bir pastanın tabi olmadığını bilmek önemlidir. Uzun süreli depolama ve mümkün olan en kısa sürede yenilmelidir. Ek olarak, krema için yoğun ve oldukça kalın bir krema oluşturacak tam yağlı ekşi kremayı (ideal olarak ev yapımı ayırıcı) seçmek en iyisidir.

ÖNEMLİ: Ekşi krema hazırlamak oldukça basittir. Bunu yapmak için, ekşi kremayı pudra şekeri ile bir blender veya karıştırıcıyla dövmeniz yeterlidir (şeker tamamen çözülmeyebilir ve dişlerde hoş olmayan bir şekilde "çıtırdayacak" kristaller bırakabilir). Kremaya lezzet vermesi için bir paket vanilya veya vanilya özü de ekleyebilirsiniz.

Video: “Ekşi krema: çok basit”

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler için krema: tarif

Yoğunlaştırılmış sütlü krema, choux hamur işleri için en sevilen dolgulardan biridir. Ekleri doldurmak için, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt "Iriska" kullanılarak hazırlamak en iyisidir, hoş bir erimiş tadı ve kalın kıvamı vardır, ancak normal yoğunlaştırılmış sütle krema daha az lezzetli değildir.

Kremin avantajı, hazırlanmasının çok sayıda bileşen gerektirmemesi, sadece yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı. Tereyağı çözülerek yumuşatılır ve “Şekerleme” ile birlikte mikserle karıştırılır. Yoğunlaştırılmış süt oldukça tatlı olduğu için şeker eklemenize gerek yoktur. Çeşitlilik sağlamak için kremaya doğranmış kuru meyveler, kuru üzüm veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Video: “Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından krema”

Eklerler için limon kreması: tarif

İhtiyacın olacak:

Tam yağlı süt (%3,2 veya ev yapımı) – 500 ml. (%10 krema da kullanabilirsiniz).
Limon - 1 BİLGİSAYAR. (taze, orta boy)
Yüksek yağlı yağ - 100-120 gr (sadece doğal, bitkisel yağsız).
Şeker - 100-120 gr (miktarı kendiniz ayarlamayı deneyin).
Yumurta - 2 adet. (ev yapımı yumurta kullanırsanız krema lezzetli olur).
Un - 3-4 yemek kaşığı. l. (kremanın nasıl ortaya çıktığına bakın: sıvı veya kalın).
Vanilya şekeri veya vanilin - 1 küçük poşet

Bira yapımı:

Tereyağı buhar banyosuna yerleştirilmeli ve sütle karıştırılarak sıvı halde eritilmelidir. Karışımı banyodan çıkarmadan çırpın.
Gerekli miktarda şeker ve vanilin sıcak kütlede çözülmeli, beğenip beğenmediğinizi deneyin.
Karışımı bir çırpma teli veya karıştırıcı ile sürekli karıştırarak, her seferinde 1 yemek kaşığı un ekleyin - bu, topak oluşumunu önleyecektir.
Tüm un kremsi kütle içinde çözüldüğünde, her seferinde 1 adet yumurta ekleyin, ayrıca tamamen karıştırıp çırpın.
Lezzetini elde etmek için limonu ince bir rende üzerine rendeleyin. Lezzetini kremaya ekleyin.
Limon suyunu sıkıp şekerle öğütün, şurubu soğumuş kremaya ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak ve henüz demlenmemiş kremaya limon suyu ekleyemezsiniz, aksi takdirde süt kesilir.
Kremayı buhar banyosundan çıkarın ancak birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Kremayı soğumaya bırakın ve kekleri yalnızca soğukken doldurun.

Eklerler için limon dolgusu

Fıstık kremalı eklerler: tarif

Antep fıstığı, alışılmadık kremsi tadı, hoş yağ içeriği ve aroması nedeniyle haklı olarak en lezzetli kuruyemiş olarak kabul edilir. Kremayı hazırlamak için fıstık ezmesi kullanmalısınız, ancak mağazalarda bulunmuyorsa (bu oldukça sık olur), kuruyemişlerin kendisini kullanabilirsiniz.

Basit ifadeyle, fıstık ezmesi fındıkların un haline getirilmesidir Tereyağlı mı olsun. Bir cevizi ezmek için ihtiyacınız olan özel birleştirmeçünkü bunu manuel olarak yapmak oldukça zordur. Antep fıstığı unu tereyağı ile karıştırılır, pudra şekeri ve çırpılmış krema ilave edilir.

ÖNEMLİ: Kremasını yapmak için fıstıklı dondurma da kullanabilirsiniz. Eritilip çırpılmış krema veya tereyağı ile karıştırılmalıdır.

Fıstıklı pasta

Krem şanti ile eklerler: yemek tarifi

Eklerleri veya Profiterolleri doldurmanın en kolay yolu bir kutu krem şanti kullanmaktır. Bu malzemeyi marketten (süt buzdolabında) satın alabilirsiniz, eklerlerin içine girip doldurabilen kullanışlı ağızlık sayesinde kullanımı çok kolaydır.

Diğer bir artı da kremayı istediğiniz aromada seçebilmenizdir: vanilya, muz, çilek, çikolata vb. Bu dolgunun dezavantajı pastanın hemen yenilmesi gerekmesidir, bir süre sonra çırpılmış krema çöker ve ıslanır.

Ekleri doldurmak için krem şanti

Çikolata sır, kakaolu pasta fondan: tarif

Klasik bir pastanın tepesinde her zaman ışıkta güzel parlak yansımalarla parıldayan çikolata sır bulunur. Bazı kekler çeşitli krema türlerini (çikolata, beyaz, renkli) birleştirir, diğerleri ise ezilmiş fındık, meyve, hindistan cevizi ve çikolata parçalarıyla serpilir.

Çikolatalı sır yapmak oldukça basittir. Sırın kuruması önemlidir ve bunun için çok az malzeme gerekir: kakao, pudra şekeri (yaklaşık 100 gram). Sır, tozun çözündüğü su veya sütle (birkaç yemek kaşığı) karıştırılır ve kakao kütleyi kalınlaştırır.

Video: “5 dakikada çikolata sosu”

Beyaz sır, eklerler için fondan: tarif

Beyaz kremanın hazırlanması çikolatalı kremaya göre çok daha kolaydır. En basit tarif eritmektir çok sayıda toz şeker birkaç yemek kaşığı içinde. süt veya yumurta akı . Daha karmaşık bir tarif kullanılmasını önerir Beyaz çikolata:

Çikolata buhar banyosunda ısıtılır (dikkatli olun, beyaz çikolata mikrodalgada yanar!).
Yumuşak çikolataya süt eklenir
Kütle tomurcuk şekeri ile kalınlaştırılır
Eclair sıcak sırla kaplıdır
Sır soğudukça kurur.

Video: “pudra şekeri: fondan”

Atıştırmalık eklerleri: lezzetli dolgular için tarifler

Hamur işi eklerlerin yanı sıra atıştırmalık Profiteroller de yemek pişirmede oldukça popülerdir. Bildiğiniz gibi eklerler için choux böreği şekersiz hazırlanır ve bu nedenle sadece tatlı kremayla değil aynı zamanda diğer ilginç dolgularla da doldurulabilir:

Karaciğer ezmesi(haşlanmış tavuk ciğeri(tereyağı veya krema ile ezilmiş, baharatlarla tatlandırılmış).
Farşmak(ringa balığı filetosu, soğan ve tereyağı ile bir karıştırıcıda doğranmış, yeşil soğanla desteklenmiştir).
Başak(domuz yağı, haşlanmış ve sarımsak ve baharatlarla harmanlanmıştır).
Konserve balık(soğan ve baharatlarla ezme halinde doğranmış, bir yumurta ekleyebilirsiniz).
Peynir salatası(Bunun için ince rendelenmiş yumurta ile kremsi işlenmiş peynir ezilir).
Mantarlar(sebzelerle kızartılmış, tereyağlı bir karıştırıcıda doğranmış).

Video: “Atıştırmalık Profiterol”

Eklerleri kremayla doldurma ve süsleme nasıl: fotoğraf

Aşçılık becerileriniz ve özel aletleriniz (bir pasta şırıngası veya çantası) yoksa, eklerleri yalnızca keserek doldurabilirsiniz. Aksi takdirde, pastanın şeklini korumak ve pastadaki boşlukları tamamen doldurmak için bu araçları kullanın.

Ekleri yalnızca sırla değil aynı zamanda aşağıdakilerle de süsleyebilirsiniz:

Fındık kırıntıları
Hindistan cevizi parçaları
Krem
Sulama
Sır desenleri
Taze meyve ve meyveler
Nane yaprakları
Kürt
Çikolata parçacıkları
Kurabiye veya bisküvi kırıntıları
Karamel örgü
Çikolata figürinleri
Şekerleme tozu
Süsleme
Tatlı sos

Güzel ekler çeşitleri

Yaratıcılık eklerleri süslemek için

Eklerlerin profesyonel dekorasyonu

Eklerler ve Profiteroller: fark nedir?

Bu iki ürün arasındaki tek fark şekilleridir. Hamur aynı şekilde yoğrulur, ancak ekler her zaman dikdörtgen bir şekle sahipken, Profiterol yuvarlaktır. Ayrıca Profiteroller boyutlarının küçük olması nedeniyle çok daha hızlı pişirilebilmektedir.

Kremalı pasta kaç kalori?

Eclair diyet gıdası değildir ve elbette yüksek kalorilidir. Ancak lezzetli olduğu için zaman zaman kendinizi şımartabilirsiniz ve böyle bir zevkten vazgeçmek oldukça zor olabilir.

Video: “Eclair”

Eclair geleneksel bir Fransız tatlısıdır. Ekler tarifinin yazarı, Napolyon ve Charlotte pastası sayesinde pek çok kişiyle tanınan yetenekli mutfak uzmanı Marie Antonin Carême'dir.

Popüler kremalı tatlı sadece herhangi bir restoranın menüsünde bulunmaz; eklerler dünyanın her yerinde evde hazırlanır. Kapalı tatlıyı yolda, işe giderken yanınıza almanız veya okulda çocuğunuza vermeniz uygundur.

Klasik pasta tarifi muhallebi ile yapılır. Ancak meyve dolgulu, yoğunlaştırılmış sütlü, çikolatalı ve karamelli eklerler daha az popüler değildir. Her ev hanımı en sevdiği tarifi seçebilir ve yemeğe kendi lezzetini ekleyebilir.

Bir tatlı tarifinde her zaman sadece hamur bulunur. Muhallebi olmalı.

Choux böreği zordur ve herkes bununla baş edemez. Karmaşık teknoloji oranlara uygunluk, işlem sırası ve sıcaklık rejimiçeşitli aşamalara kesinlikle uyulmalıdır, aksi takdirde hamur istenilen yapıyı elde edemez.

İçindekiler:

su – 1 bardak;
un - 1,25 su bardağı;
tereyağı – 200 gr;
yumurta – 4 adet;
sebze yağı;
tuz – 1 tutam.

Hazırlık:

Kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tava alın.
Tavaya su dökün, tuz ve yağ ekleyin.
Tavayı ateşe koyun ve kaynatın.
Tereyağı eridiğinde, ısıyı en aza indirin ve unu ekleyin, topaklanmayı önlemek için tavanın içeriğini bir kaşıkla aktif olarak karıştırın.
Tavayı ocaktan alın, 65-70 dereceye soğutun ve yumurtayı çırpın. Hamuru homojen bir yapıya gelinceye kadar kaşıkla karıştırın.
Hamuru karıştırırken yavaş yavaş yumurta eklemeye devam edin. Hamurun sıvı çıkmamasına dikkat edin. Yumurtaların hepsini birden çırpmayın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
Hamuru, bir hamur torbası kullanarak, birbirinden 2-3 cm mesafede, dikdörtgen çubuk şeklinde bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırın tepsisini 35-40 dakika fırına yerleştirin ve eklerleri 180 derecede pişirin. Eklerler hazır olana kadar fırının kapağını açmayın.

İçindekiler:

eklerler için hazırlıklar;
un – 4 yemek kaşığı. l.;
yumurta sarısı – 4 adet;
şeker - 1 bardak;
tereyağı – 20 gr;
süt – 0,5 l;
vanilin.

Hazırlık:

Bir tencerede vanilin, şeker, yumurta sarısı ve unu karıştırın.
Tavayı ateşe koyun ve kısık ateşte bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin.
Krema koyulaşmaya başlayınca tereyağını ekleyin.
Krema koyulaşana kadar kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kremayı soğutun ve bir şırınga kullanarak hamur parçalarını doldurun.

Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler

Birçok insan yoğunlaştırılmış sütle ekler pişirmeyi sever. Kekler çok lezzetli çıkıyor ve pişirme işlemi çok az zaman alıyor. Yoğunlaştırılmış sütlü eklerler şu adreste yapılabilir: çocuk partisi, bir aile çay partisine hazırlanın veya herhangi bir tatil masasında servis yapın.

Yemeğin hazırlanması 1 saat sürüyor.

İçindekiler:

eklerler için hazırlıklar;
yoğunlaştırılmış süt;
tereyağı.

Hazırlık:

Tereyağını bir blender ile çırpın.
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın. Miktarı damak tadınıza göre ayarlayın.
Kremayı bir mikser veya blender ile tekrar çırpın.
Choux hamur parçalarını bir şırınga kullanarak kremayla doldurun.

Çikolata kremalı ekler

Çok aşk çikolatalı tatlılar. Çikolata dolgulu ekler yapmak için bu seçenek hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek.