Kış için safranlı süt kapakları - bir kavanozda salamura edilmiş dondurma, hızlı, soğuk ve sıcak dekapaj tarifleri. Kış için Camelina havyarı

Safran süt kapakları dekapaj için en iyi adaylar arasındadır. Kenarları gövdeye doğru kıvrılmış yuvarlak bir başlık ile ayırt edilen bor mantarları ve huni şeklindeki ladin mantarları vardır. Üst kısmı ve üzerinde hafif daireler var. Evde safranlı süt kapaklarının nasıl turşu yapılacağını bilerek, her tatil için mükemmel bir atıştırmalık alabilirsiniz. Bitmiş ürünün iyi havalandırılan bir alanda saklanması tavsiye edilir. İzin verilen sıcaklık +5 ila +6°C arasındadır.

Safranlı süt kapaklarını ilk kez hazırlamaya başladığınızda insanlar safranlı süt kapaklarının tuzlanmasının ne kadar sürdüğünü soruyorlar. Cevap, hangi yöntemin seçildiğine bağlıdır. İki hazırlama yöntemi vardır:

1. kuru veya soğuk;
2. sıcak.

Her seçeneğin kendine has özellikleri, artıları ve eksileri vardır.

Birinci yöntem

Safran sütü kapaklarının kuru tuzlanması hızlı bir hazırlama yöntemidir. Satın alınan örneklerin toplama süresi belirlenemediğinden, yalnızca taze, kendiliğinden toplanmış safran süt kapaklarının kullanılması tavsiye edilir.

Safran süt kapaklarını hızla tuzlamak kolaydır. İki seçenek var:

• Mantarlar iyice yıkanır, hasarlı alanlar ve saplardan temizlenir. Daha sonra tabak yukarı bakacak şekilde döşenir, üzeri tuzla kapatılır ve 1,5 saat bekletilir. Süre geçtikten sonra ortaya çıkan kırmızımsı suyu boşaltın, bitmiş ürünü durulayın ve servis yapın.
• Safran süt kapaklarının kuru tuzlanması da vardır. Önceki seçeneğin aksine, mantarlar yıkanmaz, sadece iyice temizlenir. 1 kg hazırlanan malzeme için 40 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Baharata gerek yok. Adımlar ilk tarifte belirtilenlerle aynıdır.

Aslında kurudan hiçbir farkı olmadığı için ayrı bir grup olarak öne çıkmıyor. Bazı ev hanımları soğan ve yenibahar ekler. Kullanılan tuz miktarı 1 kg mantar başına 50 gr'dır. Bazen tam tuzlama için en az kırk gün bırakılan baskı kullanılır.

Şunu unutmamak gerekir ki, hızlı yöntem Mantarlar turşudan sonra yenilebilir. Ancak için Uzun süreli depolama diğer seçenekler seçilmelidir.

Ev kadınları sayısız deney sonucunda bu noktaya geldi ilginç seçenekÜrünün raf ömrünün uzatılması: Kuru olarak hazırlanan safran süt kapakları kavanozlara konulur, salamurayla doldurulur (ayrı olarak hazırlanır), ardından yarım saat sterilize edilir ve sarılır. Lezzetli çıkıyor.

İkinci yöntem

Sıcak tuzlama yöntemi önceki seçeneğe göre oldukça fazla zaman alır. Avantajı mantar toplama zamanının önemli olmamasıdır. Ancak iki gün sonra toplanan safranlı süt kapaklarını turşu yapmak yerine çöpe atmak daha doğru olacaktır. Bu şekilde hoş olmayan sonuçlardan kaçınabilirsiniz.

Kışa tuzlu safranlı süt kapakları hazırlamak için kanıtlanmış bazı tariflere bakalım. Bileşenlerin miktarı 1 kg başlangıç ​​malzemesi başına belirtilir.

Birinci seçenek kaynıyor. Bunun için ihtiyacınız var:

1. tuz – 50 gram;
2. tatlı bezelye - 1 adet;
3. kişniş (isteğe bağlı);
4. Defne yaprağı.

Mantarlar ayıklanır ve kalıntılardan arındırılır. Bu tarif ön durulama gerektirmez. Büyük numuneler iki ila dört parçaya kesilir. Hazırlanan mantarlar bir tencereye konur, suyla doldurulur, kaynatılır ve beş dakika bekletilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının fermente olmasını önlemek için köpüğü sıyırdığınızdan emin olun.

Haşlanmış mantarlar daha sonra dekapaj için bir kaba konur. Bu, her yeni katmana tuz ve baharat serpilerek katmanlar halinde yapılmalıdır. Daha sonra temiz pamuklu bir bezle örtülmeleri ve üstüne konulmaları gerekir. ahşap daire ve baskı altında hepsini ezin. Kabın bir buçuk ay bırakılması tavsiye edilir, oda sıcaklığı +8°C'yi geçmemelidir.

Daha önce sadece safranlı süt kapakları değil, diğer mantarlar da derin mahzenlerde tuzlanıyordu. Salamuranın durumunu izlemek gerekir - siyaha dönmemeli ve ayrıca periyodik olarak sıkılmalı veya daha iyisi kumaşı değiştirmelidir.

İkinci seçenek - kaynatmadan. Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

1. tuz – 50 gram;
2. yenibahar – 1 adet;
3. Defne yaprağı;
4. karabiber – 5 gram;
5. siyah frenk üzümü yaprağı – 20 gr.

Bu yöntem size safran süt kapaklarını kaynatmadan nasıl tuzlayacağınızı öğretecektir. Kuru soyulmuş mantarlar kaynar su ile beyazlatılır ve ardından akan su altında yıkanır. soğuk su ve kurutuldu. Kabın tabanı yaprakların yarısı ve baharatlarla kaplıdır. Safranlı süt kapaklarını her zaman plakalar aşağı bakacak şekilde üstüne koymanız gerekir. Biber, tuz serpin ve kalan kuş üzümüyle kaplayın. Kap bir bezle, ardından bir daire ve basınçla kapatılır.

Safran süt kapakları ve süt mantarlarının turşusu

Safran süt kapaklarının ve süt mantarlarının birlikte tuzlanmaması gerektiği genel olarak kabul edilmektedir. Farklı mantarların uyumsuzluğuna ilişkin görüş yalnızca farklı ailelerin, yani boru şeklinde ve lamellerin karıştırılmasıyla ilgili olarak geçerlidir. Bir diğer gerekli koşul– pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlılık.

İşte süt mantarlarının ve safranlı süt kapaklarının nasıl turşulanacağına dair bazı ipuçları.

1 kg mantar için yaklaşık 50 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Süt mantarı ve safranlı süt mantarının tadını ve aromasını korumak için herhangi bir baharat veya çeşni eklenmesi önerilmez. Bir kapta (bu kavanozlar veya ahşap varil) tuz ve mantar kapakları, plakalar aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde yerleştirilir. Basınç çemberini ve ağırlığı temiz bir bez veya havluyla örtün. Üç gün sonra içerikler yoğunlaşacak ve boş alan taze mantarlarla dolacak. Bu, sıkıştırma tamamlanıncaya kadar devam eder. Ortaya çıkan tuzlu su iş parçasını tamamen kaplamalıdır. Eksiklik varsa ayrı olarak tuzlu su çözeltisi hazırlayın (1 litre suya 20 g).

Süt mantarlarının tuzlanmadan önce ıslatılması gerektiği unutulmamalıdır - bu şekilde salgıladıkları süt suyundan dolayı acıdan kurtulabilirsiniz. Bu, tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda yapılır. 1 litre suya göre bu bileşenlerden sırasıyla 10 ve 2 g gerekli olacaktır. Islatma süresi en az iki gündür. Diğer bir seçenek ise 1 litre sıvıya 10 gr tuz ilavesiyle kaynar suda 5-6 dakika haşlamadır. Bundan sonra mantarların süzülmesine ve kurumasına izin verilir.

Ortak tuzlama için başka bir tarif var. Bunu yapmak için, yukarıdaki şekilde hazırlanan süt mantarlarını ve soyulmuş safran süt kapaklarını salamurada (1 litre suya 30 gr tuz oranında) en az 30 dakika kaynatın. Oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğuk akan suyla durulayın.

Hazırlanan mantarları tuz ve baharatlarla kaplayarak bir kaba koyun. Temiz bir havluyla örtün, daire içine alın ve bastırın. İki gün izinli olun oda sıcaklığı ardından sıcaklığı +8°C'yi aşmayan bir odaya alın. Tuzlu mantar ve mantarları kaç gün sonra yiyebilirsiniz? Tavsiye edilen süre 30 gündür.

Safran süt kapakları ve kırmızı mantarların turşusu

Bu mantarların verdiği acı nedeniyle bu mantarları birlikte turşulamamanın daha iyi olduğuna dair yaygın inanışa rağmen, çok sayıda safranlı süt kapakları ve volushki'nin nasıl turşulanacağına dair tarifler. Kanıtlanmış ve en lezzetli yöntemi düşünelim.

Volnushki hafif tuzlu suya batırılmalıdır (sıvının her 3-4 saatte bir değiştirilmesi önerilir). Ne kadar ıslatılacağı sorulduğunda mantar toplayıcıları farklı cevaplar veriyor. Ancak ortalama olarak bu süreç en az üç gün sürer. Daha sonra mantarları akan su altında durulayın. Safranlı süt kapaklarının temizlenmesi yeterince kolaydır. Hazırlanan malzemeler katmanlar halinde serilir, üzerine tuz serpilir (1 kg ürün başına 30-40 g). Baharat ekleyebilirsiniz - biber, defne yaprağı, yaban turpu, siyah frenk üzümü yaprağı, kuru dereotu. Her ne kadar safranlı süt kapakları için bu gereksiz olsa da, katkı maddesi olmadan yapmak daha iyidir.

Kabı bir havluyla örtün, bir daire ve baskı ile bastırın. Mantarlar doğal olarak yerleşecek. Boşalan alan taze hazırlanmış bileşenlerle doldurulur. Çökelme biter bitmez kap serin bir yere alınarak en az 1,5 ay bekletilir.

Elde etmek üzere lezzetli yemek ve bozulmuş mantarları atmak zorunda kalmamak için bazı yemek pişirme sırlarını bilmeniz gerekir.

Safranlı süt kapakları ve ıslatma

Deneyimsiz ev kadınları genellikle safran süt kapaklarını tuzlamadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığını merak eder. Gerek yok. Bu mantarların elbette yol kenarında toplanmadığı takdirde ham haliyle bile tüketime uygun olduğu biliniyor.

Ayrıca safranlı süt kapakları acı vermeyen az sayıdaki sütten biridir, bu nedenle bunların ıslatılması tavsiye edilmez. Bu, deneyimsiz mantar toplayıcıların safran sütü kapaklarının kararmaması için nasıl turşulanacağı sorusunun cevabıdır. Üstelik suyla uzun süre temas etmesi kapağın şeklini olumsuz etkiliyor, bu nedenle mantarların yıkanmaması, kuru bir bez veya diş fırçası ile temizlenmesi tavsiye ediliyor.

Uygun depolama

Tuzlu safran süt kapaklarının nasıl saklanacağı, bu mantarları ilk kez hazırlayan kişilerin sıklıkla sorduğu bir başka sorudur. Bunun cevabı hangi tuzlama yönteminin seçildiğine bağlıdır.

Soğuk yöntemi kullanmaya karar verirseniz safranlı süt kapakları oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Optimum mod– 10°C'den yüksek değil. Süre – iki hafta. Hazır safran süt kapakları, turşudan sonra 1,5 ay daha kavanozlarda saklanabilir. Bu süre ürünün ideal lezzetine ulaşması için yeterlidir. Tamamen bitmiş bir ürün, mahzende veya buzdolabında saklandığı takdirde kalitesini iki yıl korur.

Sıcak yönteme dayalı olarak evde safran sütü kapaklarının dekapajı için tarif, tamamen tuzlama süresini etkilemez - tüm bunlar da bir buçuk ay sürer. Ancak iş parçasını küf kapma riski neredeyse sıfır olduğu için en sık seçilen budur.

Kararmayı nasıl önleyebilirim

Ryzhiki çok lezzetli mantarlardır ancak hassas kullanım gerektirirler. Bu nedenle safran süt kapaklarının kararmaması için nasıl tuzlanacağını bilmelisiniz. Bunu yapmak için mantarların suyla temasından kaçınmanız gerekir. Tek seferde büyük miktarda hammadde işlenecekse önceden işlenmiş numuneler tuzlu ve sitrik asitli suya batırılır. Orada beş dakikadan fazla kalmamalılar.

Safran sütü kapakları ekşimiş ve fermente olmuş - ne yapmalı?

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle salamuranın hoş olmayan bir tada sahip olduğu bir durumla karşılaşır. Tuzlu safran sütü kapakları ekşiyse ne yapmalı? Öncelikle mantarlar kaptan çıkarılıp iyice yıkanır ve tatlı suda 5 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatılır. O zaman onları bir kevgir içine atmalı ve sıvının akmasına izin vermelisiniz.

Kış için safranlı süt kapaklarının tuzlanması cam kavanozlar oldukça mümkün. Kurutulmuş mantarlar sterilize edilmiş kaplara konur ve taze hazırlanmış salamurayla doldurulur. Bunun için tuzlar 2 litre sıvı başına 3 yemek kaşığı oranında alınır. Kapakları yuvarlayın ve serin bir yere koyun.

Mantarlar fermente olmuşsa veya yüzeyde küf oluşmuşsa, üzerini örttükleri bezi ılık, hafif tuzlu suyla iyice durulamalısınız. Küflü mantarları çıkardıktan sonra sağlıklı tabakaya kuru hardal serpin. Sonraki - temiz ve kuru bir bez, bir daire ve oldukça ağır bir baskı.

Yurttaşlarımız uzun zamandır safran mantarlarını tuzluyorlar. Sadece kraliyet masasına tedarik edilmediler, aynı zamanda Avrupa'ya da ihraç edildiler. Günümüzde ev hanımları safranlı süt kapaklarını turşulamak için cam kavanozlar kullanıyor. Rusya'da tuzlanmış safranlı süt kapakları neydi? Bu amaçla, en uygun ve en güvenli yol olan ahşap küvetler veya fıçılar kullanıldı.

Lezzetli, aromatik ve kaliteli bir ürün elde etmek için safranlı süt kapaklarının nasıl turşulanacağı bilgisi özellikle mantar mevsiminin zirvesinde önemlidir. Bu orman örneğinin katmanlı sulu hamura sahip olduğu, acıdan yoksun olduğu ve herhangi bir ısıl işlemi iyi tolere ettiği göz önüne alındığında, çeşitli pişirme yöntemleri ayırt edilebilir: soğuk, sıcak ve kuru.

Safran sütü kapaklarının dekapaj için hazırlanması

Tadı neyin belirlediğini herkes bilir hazır yemek. Bu nedenle “tuzlamadan önce safranlı sütün kapaklarını ıslatmak gerekli midir?” sorusu hak ediyor özel dikkat. Ryzhiki acılık içermediğinden ıslatılmalarına gerek yoktur. Ayrıca birçok mantar toplayıcı onları yıkamamakta, toplanan örnekleri peçeteyle silmeyi tercih etmektedir.

1. Safran sütü kapaklarının turşusu, seçilen mantarların kalitesine bağlıdır: her boyuttaki safran sütü kapakları uygundur, ancak bütün olarak pişirilebilen küçük olanları kullanmak daha iyidir.
2. Mantarların hazırlanması tuzlama yöntemine bağlıdır. Kuru mantarlar için çok kirli mantarlar kullanmayın, çünkü bunlar yıkanamaz, ancak plakalardaki kiri silerek yalnızca bir bezle işlenmesi gerekir.
3. Diğer tüm yöntemlerde safran sütü kapakları akan su altında yıkanır, kiri yumuşak bir süngerle silinir, bir kevgir içine konur veya düz bir yüzeyde kurutulur.

Safran süt kapaklarını tuzlama yöntemleri çeşitlidir. Üç ana olanı vardır: sıcak, soğuk ve kuru. Soğuyunca mantarlar yıkanır, tuz serpilir ve yaklaşık 3 hafta basınç altında tutulur. Safran sütü kapakları sıcakken önceden kaynatılır ve soğuk pişirme adımları tekrarlanır. Kuru yöntemle mantarlar yıkanmaz, temizlenir ve üzerine tuz serpilir.

1. Tuzlama iyidir çünkü işlem, salamuranın saflığı ve kalitesi izlenerek manuel olarak kolayca kontrol edilebilir. Örneğin mantarların üzerini örten gazlı bezin üç günde bir değiştirilmesi gerekir.
2. Tuzlu su baştan sona bozulmadan kalmalıdır kahverengi renk Eğer rengi kararırsa mantarlar atılır.
3. Yöntem ne olursa olsun mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmeli ve tamamen salamura ile kaplanmaları sağlanmalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa kaynamış su ekleyin.

Safran sütü kapaklarının hızlı bir şekilde dekapajı, sadece 2 saat içinde hazır mantarlar elde etmenizi sağlar. Bu en basit ve uygun yol Safran sütü kapaklarının doğal tazeliğini ve gücünü korurken, marinatlar, baharatlar ve ek bileşenler gerektirmez. Hazırlamak için soyulmuş ve yıkanmış mantarlara tuz serpilir ve oda sıcaklığında kısa bir süre bekletilir.

İçindekiler:

• mantarlar - 1,5 kg;
• tuz - 80 gr.

Hazırlık

1. Safran süt kapaklarını tuzlamadan önce mantarları kalıntılardan temizleyin, durulayın ve kapaklardan sapları kesin.
2. Yemeğin altını tuzla serpin.
3. Safranlı süt kapaklarını tuz serperek katmanlar halinde yerleştirin.
4. Üst tabakayı cömertçe tuzlayın ve mantarları 2 saat oda sıcaklığında bırakın.
5. Durulayın, bir kavanoza koyun, üzerine yağ dökün ve soğutun.

Sıcak yöntemle safranlı süt kapakları nasıl turşulanır?

Mantarların ısıl işlemine tabi tutulması nedeniyle daha uzun sürecektir. Mantarların pişirme işlemi sırasında vitaminlerinin bir kısmını kaybettiği gerçeği göz önüne alındığında bile, bu tür bir hazırlığın bir avantajı vardır: Kullanılan örnekler herhangi bir boyutta olabilir ve ilk tazelikte bile olmayabilir ve onlarla yapılan hazırlık yine de iyi bir şekilde saklanacaktır.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları - 4 kg;
• tuz - 200 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• karabiber - 15 adet;
• defne yaprağı - 10 adet;
• su - 6 l;
• diş sarımsak - 8 adet.

Hazırlık

1. İşlenmiş safran süt kapaklarını suyla dökün ve 5 dakika pişirin.
2. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
3. Tuz ve baharatlarla dönüşümlü olarak kaplara katmanlar halinde yerleştirin.
4. Serin bir odada 1,5 ay basınç altında tutun.

Safran sütü kapakları soğuk olarak nasıl turşulanır - tarif

Safran sütü kapaklarının evde soğuk olarak dekapajı evrensel bir seçenektir. Bu durumda mantarlar ısıl işleme tabi tutulmaz ve bu nedenle faydalı maddeleri muhafaza eder. doğal renk ve mükemmel bir tat elde edin. Bu tür mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya daha sonra kızartılabilir, haşlanabilir veya soslara eklenebilir.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları - 3 kg;
• tuz - 150 gr;
• defne yaprağı - 8 adet;
• karabiber - 10 adet;
• diş sarımsak - 6 adet.

Hazırlık

1. Mantarları yıkayıp kurulayın.
2. Kapların dibine biraz tuz ve baharat koyun.
3. Safran sütü kapaklarını tuz ve baharatlarla birlikte yoğun katmanlara yerleştirin.
4. Üst kısmını gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. Sıcaklığı 20 santigrat dereceyi geçmeyen bir odada saklayın.
5. 2 hafta sonra kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın.

Çıtır safranlı süt kapakları nasıl tuzlanır?

Çıtır safranlı süt kapaklarının turşusu için tarif, baharatların varlığını gerektirir. Kiraz, meşe, yaban turpu, kuş üzümü veya üzüm yaprakları mantarlara gerekli gevrekliği, esnekliği, mükemmel tadı ve aromayı verecektir. Önemli olan baharat miktarında aşırıya kaçmamak ve tek çeşit kullanmaktır, aksi takdirde safranlı süt kapakları çekiciliğini kaybedip kararabilir.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları - 5 kg;
• yaban turpu yaprakları - 15 adet;
• bir tencerede karabiber - 30 adet;
• tuz - 250 gr.

Hazırlık

1. Çıtır safranlı süt kapaklarını tuzlamadan önce kabın dibine yaban turpu yapraklarının yarısını, 20 gr tuzu ve 10 adet karabiberi koyun.
2. Mantarları 5'e bölün eşit parçalar ve üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
3. Mantarları yaban turpu yapraklarıyla örtün ve 14 gün boyunca baskı altında tutun.

Safran süt kapakları basınç altında nasıl turşulanır?

Baskı altında olmak hem acemi ev hanımlarının hem de deneyimli mantar toplayıcıların ilgisini çeken bir konudur. Her şey tuzlama yöntemine bağlıdır. Hızlı bir şekilde mantar elde etmek için kullanabilirsiniz. sıcak yol hazırlıkları yapın ve baskıyı yalnızca birkaç gün sürdürün. Soğuk yöntemle 3 hafta baskı uygulanır ancak 14 gün sonra hazır olup olmadığı kontrol edilir.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları - 3 kg;
• tuz - 120 gr;
• su - 5 l;
• sitrik asit - 5 g;
• diş sarımsak - 6 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 4 adet.

Hazırlık

1. Suya 20 gr tuz ekleyin ve sitrik asit ve mantarları 20 dakika haşlayın.
2. Tuz ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde bir kaba koyun ve 5 gün boyunca basınç altında bekletin.

Safran sütü kapaklarının kuru dekapajı, yıkanmamış mantarların kullanılması nedeniyle önceki yöntemlerden farklıdır. Basitçe bir fırçayla döküntülerden arındırılır, üzerine tuz serpilir ve basınç altına alınır. Bu durumda, daha sonraki depolamayı belirleyen tuzun mantar ağırlığına oranı hesaplanır. Safran sütü kapakları sıcak tutulursa tuz miktarı 1 kg mantar başına 100 gr'a çıkarılır.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları - 2 kg;
• tuz - 200 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• diş sarımsak - 4 adet.

Hazırlık

1. Soyulmuş safran sütü kapaklarını katmanlar halinde yerleştirin, üzerine tuz ve baharat serpin.
2. Gazlı bezle örtün ve 15 gün boyunca baskı uygulayın.

Mantarlar benzer bir dokuya sahip olduğundan ve birlikte yemek pişirmek için mükemmel olduğundan, safranlı süt kapaklarını ve volushki'yi turşu haline getirmek bunları hazırlamanın popüler yollarından biridir. Tek fark, mantarların 6 saat önceden ıslatılması nedeniyle mantarların acı tadıdır. Temiz su safran sütü kapaklarıyla birlikte soğuk yöntemle kurutulur ve tuzlanır.

İçindekiler:

• safran sütü kapakları - 1 kg;
• dalgacıklar - 1 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 100 gr;
• dereotu sapları - 3 adet;
• yaban turpu yaprakları - 4 adet;
• karabiber - 8 adet.

Hazırlık

1. Volnushki'yi 6 saat suyla doldurun.
2. Bir kevgir içine boşaltın ve kurutun.
3. Safranlı süt kapaklarını ve volushki'yi tuz ve baharatlarla birlikte katmanlar halinde yerleştirin.
4. 40 gün boyunca baskı altında tutun.

Bir fıçıda safranlı süt kapakları nasıl tuzlanır?

Safran sütü kapaklarını turşulamak için tarif Ahşap Varil en lezzetlisi olarak kabul edilir. Kural olarak mantarlar, her biri iyi olan kuru veya soğuk yöntemlerle hazırlanır, çünkü odun aromasına batırılmış safran sütü kapakları, kavanozlu müstahzarlar için tipik olmayan bir gevreklik ve aroma kazanır. Ayrıca kap bakterilere karşı dayanıklıdır ve mantarları bozulmaya karşı korur.

Yıl mantarlar için verimli geçiyorsa, kış için safranlı süt kapaklarını stokladığınızdan emin olun. Dondurulabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir veya salamura edilebilirler. Bugün safran sütü kapaklarının dekapajından yani sıcak dekapaj yönteminden bahsedeceğiz.

Sıcak yöntemle hazırlandığında safranlı süt kapakları birkaç gün içinde tüketilebilir. Aynı zamanda onların dış görünüş(şekil ve renk) değişmez. Hem sıcak hem de soğuk dekapaj için geçerli olan tek kural, mukoza kaplamasını çıkarmak için mantarların önceden ıslatılmasıdır (bir veya iki gün).

Safran sütü kapaklarının sıcak dekapajı: tarifler

Safran süt kapaklarının sıcak tuzlanmasının Karelya yöntemi

Islatıldıktan sonra soyulmuş mantarlar az miktarda tuz ilave edilmiş suda yaklaşık yirmi dakika kaynatılır. Pişirme sırasında düzenli olarak karıştırmanız ve köpüğü et suyundan dikkatlice çıkarmanız gerekir;

Fazla nemi gidermek için haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konur ve soğutulur;

Daha sonra steril kavanozlara katmanlar halinde serilirler. Mantar katmanlarına kaya tuzu serpilir.

Her kavanozun dibine baharatlar, otlar, yapraklar ve defne yaprağı koyabilirsiniz. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanır.

Bu tuzlama yönteminde soğan eklenmez, çünkü hızla ekşimeye döner ve mantar hazırlığının tadını değiştirir!

Rusça'da sıcak yöntemle safranlı süt kapakları nasıl turşulanır

Mantarları tuzlu suda (1 litreye 50 gram tuz) 10 dakika kaynatın, atın ve akan soğuk su altında bir kevgir içinde durulayın;

Salamura -

Litre suya 5 adet yenibahar ve karabiber, 5 adet tarçın, 2-3 adet defne yaprağı ve frenk üzümü yaprağı ve 2 adet karanfil eklemeniz gerekmektedir. Tuz eklemeyi unutmayın - 2 yemek kaşığı. l.;

Salamura köpürmeye başlar başlamaz yarı hazır safranlı süt kapakları içine batırılır ve on dakika daha pişirilir.

Mantarlar sıcakken önceden hazırlanmış kavanozlara konulur ve metal kapaklarla sarılır. Bu tür iş parçalarının depolanma yeri için özel bir gereklilik yoktur. Kavanozları soğuduktan hemen sonra safranlı süt kapaklarını yiyebilirsiniz.

İngilizler safranlı süt kapaklarını sıcak yöntemle bu şekilde hazırlıyorlar.

Safranlı süt kapaklarını hafif tuzlu suda yaklaşık beş dakika kadar haşlayın, ardından sıvıyı boşaltın ve mantarları soğuk suyla yıkayıp şeritler halinde kesin;

Kırmızı pişirme kabına dökülür sek şarap Ve zeytin yağı(her biri 80 g), tuz (1 çay kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), halkalar ekleyin soğanlar ve maydanoz (tadına göre), Dijon hardalı (1 çay kaşığı);

Bu karışım kaynayınca mantarları ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Mantar karışımını bir kavanoza koyun ve buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra yemek yiyebilirsiniz.

Safran sütü kapaklarını temizlemenin bu yöntemi uzun süreli depolama için uygun değildir!

Safranlı süt kapaklarının bir başka sıcak turşusu

Mantarları bir gün bekletin, periyodik olarak suyu boşaltın ve tatlı su ekleyin;

Sıktıktan sonra safran süt kapaklarını soğuk su, tuz (1 kg mantar başına 2 yemek kaşığı tuz) ile dökün ve kısık ateşte yarım saat pişirin;

Daha sonra salamura soğutulup süzülür ve mantarlar baharatlanır. sebze yağı ve doğranmış soğan.

İstenirse mantarlara dereotu, sarımsak ve frenk üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Serin bir yerde 2 gün beklettikten sonra kullanın.

Rusya uzun zamandır turşularıyla ünlüdür. Bu tür müstahzarlar arasında özel bir yer safran sütü kapakları tarafından işgal edildi. Bu mantarlar parlak bir tada ve hoş bir orman aromasına sahiptir. Çoğu zaman, tuzlu safran sütü kapakları kış için hazırlanır, ancak marine edilmiş halde bile bu mantarlar eşsiz bir tada sahiptir.

Rusya uzun zamandır turşularıyla ünlüdür

Mantarları soğanla turşulamak hiç de karmaşık bir süreç değil, özellikle de tarif resimlerle sunulduğundan. Sonuç, kesinlikle her ziyafete uyacak gerçek bir kraliyet mezesidir. Hoş bir keskinlik ve ağızda kalan karakteristik turşu tadıyla tadı tek kelimeyle inanılmaz.

Ürünler:

• 4,8 kg safranlı süt kapağı;
• 0,25 kg tuz;
• 30 gr. yenibahar;
• 0,85 kg soğan.

Hazırlık:

1. Tüm mantarları ayırın, soyun, şımarık olanları bir kenara atın ve turşu için seçilen kaba bacakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
3. Safranlı süt kapaklarına tuz ve soğan serpin.
4. Üst kısmını bez veya gazlı bezle kapattığınızdan emin olun.

En az 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Kış için safranlı süt kapakları soğuk bir şekilde nasıl pişirilir

Mantarları soğuk bir şekilde turşulamak, bilinen tüm pişirme seçeneklerinin en basitidir. Bu tarifin avantajı mantarların tuzlandıktan sadece bir gün sonra kavanozlarda saklanabilmesi, mahzende saklanmasına hiç gerek olmamasıdır.

Ürünler:

• 4,4 kg safranlı süt kapağı;
• 85 gr. tuz.

Mantarları soğuk bir şekilde turşulamak, bilinen tüm pişirme seçeneklerinin en basitidir.

Hazırlık:

1. Safran sütü kapaklarını küçük orman kalıntılarından temizleyin, durulayın ve dekapaj için uygun bir kaba koyun.
2. Her katmanı mümkün olduğunca eşit şekilde tuzladığınızdan emin olun.
3. Ağırlığı üstüne yerleştirin.
4. Sadece bir gün sonra meyve suyu salınmaya başlayacak ve mantarların kendisi daha koyu bir renk alacaktır.
5. Bunları kavanozlara koyun, ağır bir şeyle tartın ve kapaklarla sabitleyin.
6. En az 15 gün buzdolabında bekletin.

Tavsiye: Dekapaj için daha büyük numuneler seçmek ve dekapaj için küçük örnekleri bırakmak daha iyidir.

Safran sütü kapaklarının sıcak dekapajı için tarif

En güvenilir yol evde turşu yapmak elbette sıcak. Tuzlama süresi mümkün olduğu kadar azaltılır. Sonuç, neredeyse tüm yemeklerle ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde güçlü içeceklerle iyi giden lezzetli, aromatik bir atıştırmalıktır.

Ürünler:

• 0,9 kg safranlı süt kapağı;
• 18 gr. tuz;
• 140 mi su;
• 2 gr. sitrik asit.

Evde turşu yapmanın en güvenilir yolu elbette sıcaktır.

Hazırlık:

1. Açık İlk aşama Hazırlanmadan önce mantarlar iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Tavaya su dökün, sitrik asit ve tuz ekleyin ve sıvıyı kaynatın.
3. Daha sonra tüm safranlı süt kapaklarını oraya koyun ve tam anlamıyla 15 dakika pişirin.
4. Hemen ardından safranlı süt kapaklarını kavanozlara koyun.
5. Salamurayı süzün, tekrar kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
6. Son olarak kabı yuvarlayın ve ters çevirin.

Kış için salamura safran süt kapaklarının adım adım hazırlanması

Bu durumda salamura mantarlar çok hoş kokulu olur. Sonuçta, safran sütü kapaklarının kendisi inanılmaz bir aroma ile karakterize edilir ve bu durumda, bu preparatı diğerlerinden ayıran baharatlarla da tatlandırılırlar.

Ürünler:

• 0,9 kg safranlı süt kapağı;
• 12 gr. karabiber;
• 9 gr. yenibahar;
• 2 gr. karanfiller;
• 12 gr. tuz;
• 65 ml sirke.

Bu durumda marine edilmiş mantarlar çok hoş kokulu çıkıyor

Hazırlık:

1. Her mantarı ayırdığınızdan, temizlediğinizden ve duruladığınızdan emin olun.
2. Hazırlanan ürünleri bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve kaynar su dökün.
3. Kelimenin tam anlamıyla 3 dakika kaynatın ve hemen bir kevgir içine boşaltın.
4. Tavaya temiz su dökün, biber, karanfil, tuz ve sirke ekleyin.
5. Sıvıyı kaynatın ve soğutun.
6. Safranlı süt kapaklarını kavanozlara yerleştirin ve üzerine turşuyu dökün.
7. Kavanozları hemen yuvarlayın ve buzdolabına veya kilere koyun.

Tavsiye: Mantarlar sadece birkaç gün içinde turşu haline gelecektir, ancak yine de onları en az bir ay boyunca turşunun içinde bekletmek daha iyidir.

Sarımsaklı salamura safran sütü kapakları: adım adım tarif

Gerçekte kaç çeşit marinat çeşidinin bulunduğunu tam olarak söylemek bile imkansızdır. Her biri diğerlerine biraz benzer ve aynı zamanda temel farklılıklara da sahiptir. Bunun özelliği, en iyiyi ve en değerliyi içermesidir. Meze sadece zengin bir aroma değil, aynı zamanda çok keskin bir tat da kazanıyor.

Ürünler:

• 2,3 kg safranlı süt kapağı;
• 35 gr. sarımsak;
• 35 mi sirke;
• 0,25 kg soğan;
• 8 gr. sitrik asit;
• 35 gr. tuz;
• 35 gr. Sahra;
• 3 gr. karanfiller;
• 3 gr. tarçın:
• 4 gr. karabiber;
• 4 gr. yenibahar;
• 3 gr. Defne yaprağı.

Meze sadece zengin bir aromaya değil aynı zamanda çok keskin bir tada da sahiptir.

Hazırlık:

1. Safran sütü kapaklarının tamamını yıkayın, soyun, bir tencereye koyun ve su ekleyin, tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.
2. Bundan sonra sıvıyı boşaltın, kaynar su dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin, bu karışımda 20 dakika pişirin ve bir kevgir içinde süzün.
3. Soyulmuş soğanı yıkayın ve halkalar halinde doğrayın.
4. Sarımsakları da soyun ve dilimler halinde kesin.
5. Ayrı bir tencereye su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, tüm baharatları ekleyip kaynatın.
6. Kaynattıktan sonra mantarları tavaya koyun ve 20 dakika pişirin.
7. On sekizinci dakikada sirkeyi ekleyin.
8. Hazırlanan atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hazırlanan sarımsak ve soğanları ekleyin.
9. Aromatik turşuyu üstüne dökün ve yuvarlayın.

Salamura safran sütü kapakları nasıl pişirilir

Tuzlu mantarlar herkes tarafından sevilir ve saygı duyulur, ancak çok az kişi bunların fermente edilebileceğini de bilir. Bu preparatın özelliği, fermantasyon sırasında laktik asidin oluşmasıdır. Buna göre safran sütü kapakları vücut tarafından çok daha iyi emilir. Böyle bir atıştırmalıkların saklanması, tuzlu versiyondan farklı olmadığı için herhangi bir zorluğa neden olamaz.

Ürünler:

• 1,2 kg safranlı süt kapağı;
• 35 gr. tuz;
• 25 ml ekşi süt;
• 15 gr. Sahra.

Hazırlık:

1. Safranın süt kapaklarını soyun, iyice durulayın ve hemen üzerine kaynar su dökün.
2. Bundan sonra bir kevgir içine boşaltın ve tüm sıvının boşalmasını bekleyin.
3. Bu kadar basit bir hazırlıktan sonra mantarları kavanozlara veya fermantasyon işlemine uygun başka bir kaba koyun, üzerine biraz tuz serpin.
4. Dolguyu ayrı ayrı hazırlayın, suya tuz ve şeker ekleyin, ekşi sütü dökün.
5. Karışımı kaynatın, ardından kırk dereceye kadar soğutun.
6. Kabı soğutulmuş dolguyla mantarlarla doldurun.
7. İş parçasının tamamen dökülecek şekilde kaplanması için bir ağırlık taktığınızdan emin olun.

21 gün boyunca bodruma veya bodruma koyun.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır (video)

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamanıza olanak tanıyan çok sayıda tarif var. Salata olabilir, hatta havyar bile. En yaygın ve favori tarif seçeneklerine güvenle tuzlama ve marine etme denilebilir. Bu tür atıştırmalıklar genellikle gelecekte kullanılmak üzere ve mümkün olduğunca büyük miktarlarda hazırlanır ve bunların hepsi tadı muhteşem ve aroması muhteşem olduğu için hazırlanır. Festival masasında böyle bir meze, daha güçlü seks arasında daha fazla talep görecek. Düzenli bir öğle yemeği ile servis ederseniz, kesinlikle hiç kimse bu ikramı reddetmeyecektir. Mantarlarla birlikte en sıradan yemekler bile alışılmadık derecede şenlikli ve çok iştah açıcı bir şeye dönüşecek. Biraz hayal gücü eklersek, o zaman kış zamanı Diyetinizi olabildiğince çeşitlendirebilir, bu kadar basit ama çok lezzetli hazırlıklardan mutfakta gerçek şaheserler yaratabilirsiniz.

Safranlı süt kapakları – lezzetli mantarlar Tuzlamadan sonra bile şeklini ve çekici görünümünü koruyan. Bu nedenle birçok ev hanımı safran süt kapaklarını kış için saklamayı tercih ediyor. Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır: sıcak ve soğuk.

Safranlı süt kapaklarının soğuk ve sıcak yöntemlerle tuzlanması: adım adım tarifler

Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir. Bu pişirme yöntemi iki türe ayrılır: ıslak ve kuru.

Soğuk ıslak yöntemle kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir kilo safran sütü kapağı;
• 50 gram tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 15 karabiber;
• 3 karanfil tomurcuğu;
• yaban turpu yaprağı

Mantar turşusunun soğuk yöntemi, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir

Mantarları tuzlamak için aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:

• 1. Öncelikle mantarlar ayıklanır, yıkanır ve temizlenir. Daha sonra tüm sıvının onlardan akması için kuru bir havlu üzerine serilirler.
  2. Tuzlama kabının dibine yaban turpu yaprağı ve dereotu konur. Ayrıca tavanın dibine 1 diş sarımsak, 1 diş tomurcuk ve 5 bezelye konur.
  3. Daha sonra mantarların yarısı, her 2 katmandan sonra tuz serpilecek şekilde elde edilen alt tabakaya serilir. Üstlerine 1 diş sarımsak, bir karanfil tomurcuğu, bir dereotu şemsiyesi ve 5 adet karabiber konur.
  4. Mantar kütlesinin geri kalanı, her 2 katta bir tuzla da işlenen baharatların üzerine yerleştirilir. Mantarların üst tabakası kalan sarımsak, karanfil, dereotu ve biberle süslenir.
  5. Üst kısım 3 kat katlanmış gazlı bezle kaplanır ve üzerine baskı uygulanır. Bu pozisyonda tuzlama 2 hafta yapılmalıdır. Her 2-3 günde bir gazlı bezin yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
  6. 14 gün sonra mantarlar kavanozlara aktarılır, tuzlu suyla doldurulur ve serin bir yere konur. Daha sonra safran sütü kapaklarını 2 hafta daha tuzlamanız gerekir.

Bu tuzlama yöntemi işleme için idealdir büyük miktar mantarlar

Kış için safran sütü kapakları: turşu nasıl yapılır - soğuk kuru tuzlama yöntemi

Mantar hazırlamanın bu yöntemi, onları temizlemek için su kullanılmadığı anlamına gelir. Temel olarak tuzlama prensibi ıslak olana benzer, ancak birkaç fark vardır:

• ürünü tavaya yerleştirirken kapağı yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir;
• Her katmana tuz serpin;
• Bir tencerede dekapaj 3 hafta sürer, eğer bu sırada mantar toplayıcının yeni bir mahsulü varsa, zaten tuzlanmış kütleye eklenebilir.

İlginç çünkü soğuk dekapaj Hazır tuzlanmış mantarlar rengini yeşil-kahverengiye dönüştürür.

Sıcak tuzlama yöntemi

Safran sütü kapaklarını dekapajın sıcak yöntemi, bunların sıcaklıkla işlenmesini içerir. Bu durumda mantarlar zengin kırmızı rengini koruyacaktır. Safran sütü kapaklarını sıcak yöntemle turşulamak için yapmanız gerekenler:

Kış için safran sütü kapakları: nasıl turşu yapılır, pişirilir, soğuk ve sıcak turşu yapılır, adım adım tarif, ne kadar pişirilir, kavanozlarda, konserve

Safran sütü kapaklarının soğuk tuzlanması için en başarılı tarifler

Mantarların hareketli mevsimi, her gün sofralarda görebileceğiniz gibi, hep uzatmak istersiniz. Turşu harika bir şekilde Yemeye hazır bir yemek alırken bu ürünü koruyun. Eğer “ideal” dekapaj yönteminizi henüz bulamadıysanız, size kış için safran süt kapaklarını soğuk bir şekilde nasıl turşu haline getireceğinizi anlatacağız. Üç tür tuzlama vardır:

• Ekspres yöntem, yemeği aynı gün denemenize olanak tanır, ancak bu tür safranlı süt kapakları uzun süre saklanamaz.
• Sıcak yöntem en yaygın olanıdır. Avantajı, tuzun çözünmesini ve kırmızı kapakları doyurmasını beklemeye gerek olmamasıdır.
• Soğuk yöntem, ısıl işlemden kaçınmanıza ve mantarlarda daha faydalı elementleri korumanıza olanak tanır. Daha ayrıntılı olarak ele alacağımız bu tuzlama seçeneğidir.

Tuzlama yaparken hacmi bağlı olacak tuz miktarını hesaplamak önemlidir. sıcaklık rejimi depolamak Mantarlar sıcaklığın 6 derecenin üzerine çıkmadığı oldukça serin bir yerdeyse, 1 kg safran sütü kapağına 40 gr tuz içeren klasik tüketimi kullanabilirsiniz. Koşullarda kapalı depolama tuz miktarı 2 kat artar.

Tuzlu safranlı süt kapakları basınç altında

Mantar turşusu için doğru kabı seçmek önemlidir. Cam, seramik, ahşap veya emaye yemekleri. Hacmi tuzlu ürünlerin hacminin iki katı olmalıdır. Bu amaçlar için plastik leğen veya metal tava kullanmayın. Mükemmel görünümlü bir yemek istiyorsanız aynı büyüklükte küçük mantarları seçin. Eğer bütün mantarlar sepetinizdeyse çeşitli boyutlar Safranlı süt kapaklarının soğuk bir şekilde tuzlanmasının başarılı olması için büyük numuneler kesilebilir ve yemeğin kendisi prezentabl görünüm senin masanın üstünde.

1. 3 kg safranlı süt kapağı;
2. 150 gr tuz;
3. Şemsiyeli dereotu;
4. Tatmak için sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü yaprakları.

İlk numune 2 hafta sonra alınabilir ancak tam tadı ve aromayı ancak 3 ila 4 hafta sonra alabileceksiniz.

Dikkat ettiyseniz, tuzlu safranlı süt kapakları için hemen hemen tüm tariflerde yaban turpu yapraklarını soğuk bir şekilde kullanır. Bu kadar basit ve erişilebilir bir baharat, mantarlarda küf oluşumunu önler ve patojenik bakterilerin gelişmesini önleyerek konserve gıdanın raf ömrünü uzatır. A askorbik asit yaban turpu açısından zengin olan, bitmiş ürüne özel bir lezzet ve titizlik katacaktır.

Bacaklarsız tuzlu safranlı süt kapakları

Safranlı süt kapaklarının üzerinde çok fazla kir yoksa yıkamanıza gerek yoktur, ıslak bir bezle silmeniz yeterlidir. Safran sütü kapaklarının soğuk tuzlanması bu tarif dekapaj için yalnızca kapakların kullanılması ve baharat kullanılmaması bakımından farklılık gösterir. Bu şekilde mantarları içeri alırsınız kendi suyu, yabancı tatlar eklemeden.

Bir hafta içinde turşular hazır olacak. Mantarları ince doğranmış otlar ve sarımsakla, ayçiçek yağında veya ekşi kremada soğanla meze olarak servis etmek daha iyidir. Soğuk tuzlu safranlı süt kapakları herhangi bir şeyi tamamlayacak ve süsleyecektir. şenlikli masa Evinizde.

Kış için safran süt kapakları nasıl soğutulur - turşu için ipuçları, Mantar sitesi

Safran süt kapakları soğuk yöntemle nasıl turşulanır?

Önce mantarları tartıp hesaplamanız gerekir. Gerekli miktar tuz: 1 kilogram safran sütü kapağı başına 40 gram. Bundan sonra onları yıkamalı ve bitki artıklarından ve kumdan arındırmalısınız. İyice yıkamalısın ama fanatizm olmadan, çünkü hala mükemmel bir şekilde yıkayamazsın. Bu sizi üzmesin, tuzlama sırasında kalan çöpler kendiliğinden ıslanacaktır.

Daha sonra mantarları kapakları yukarı bakacak (tabaklar aşağı bakacak şekilde) katmanlar halinde bir kovaya (fıçı) yerleştirin. Bu, tuzlamanın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak küçük lekelerin ve kum tanelerinin plakalar arasına yerleşmesini ve sıkışmasını önlemeye yardımcı olur. Şu tarihte: doğru konum mantarlar, kapağın pürüzsüz yüzeyinden salamurayla yıkanacaklardır.

Her katmana tuz ve baharat (istediğiniz baharatlar) serpin. Baharatlarınız yoksa, hiç baharatsız da yapabilirsiniz. Ama onlarla daha lezzetli oluyor.

Su eklemenize gerek yoktur: Safran sütü kapaklarının yıkama sırasında emdiği su yeterlidir. Sadece mantarlara baskı uygula. Ben genellikle mantarların üzerine düz bir tabak yerleştirip üzerine koyuyorum. üç litrelik kavanoz su ile. Taş kullanabilirsiniz ancak kireçtaşı veya tuğla kullanamazsınız. Tozu ve döküntüleri gidermek için bu yapıyı temiz bir havlu veya başka bir bezle örtün.

Yaklaşık 10 gün bekleyin, ekşi bir koku duyuyorsanız mantarlar hazır demektir. Bunları kaptan çıkarın ve cam kavanozlara sıkıca yerleştirin. Tekrar baharat ekleyebilirsiniz. Su eklemeyin. Acılıksız yaprakları (frenk üzümü, meşe vb.) Üstüne yerleştirin ve iğne yapraklı olmayan çubuklardan ara parçalar yapın. Dondurma çubukları kullanıyorum. Kavanozları serin bir yerde saklayın. Bir köyde yaşıyorsanız kavanozlarla uğraşmanıza gerek yok, mantarları bir kova veya fıçıda saklayın, ancak mutlaka baskı kullanın.

Safran süt kapakları soğuk yöntemle nasıl turşulanır?

Kış için safranlı süt kapakları - kavanozlarda turşu yapmak için 4 basit tarif

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Dondurup kavanozlara koyuyoruz çeşitli çeşitler ve tabii ki tuz. Safranlı süt kapaklarını tuzlamayı tercih ediyoruz. Mantarları ve süt mantarlarını da biraz tuzluyoruz ama 20 litrelik meşe fıçı safran sütü kapaklarının tamamını tuzluyoruz. En lezzetlisinin tuzlu olduğuna inanıyoruz.

Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır. Başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntem. Mantarlar soğuk olarak salamura edildiğinde renk değiştirir ve koyulaşır, sıcakken ve hızlı yol dekapaj - renk korunur.

Yöntemlerden herhangi birini kullanarak dekapaj yapmak için taze mantarlara ihtiyacınız vardır. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Alma kurtlu mantarlar, gövdede kalan kil veya toprağı dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir.Dekapaj sırasında bu tür mantarlar görünümlerini tamamen koruyacaktır ve servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Şanslıysanız ve safran sütü kapakları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, sapı kalın, mantarı etli, ağırdır, şapkası hafifçe aşağıya doğru kapalıdır.

İÇİNDE Ladin ormanları Yapısı daha ince olan safran süt kapakları büyür, bu nedenle çok büyük olmayanları toplamak daha iyidir. Dekapaj sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işlem sırasında lamel kapak kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri zarar görecek.

Öyleyse mantar turşusunun tüm ana yöntemlerine bakalım, böylece onlara alıştıktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Kış için safran süt kapaklarını kavanozlarda soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Bu yöntemle mantar turşusunun özelliği, onları ısıtmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu var. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile temasının olmadığı “kuru” yöntem olarak adlandırılan yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

• safranlı süt kapakları - 1 kg
• tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 g)
• sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
• dereotu - isteğe bağlı
• karabiber - 15 bezelye
• karanfil - 4 adet
• yaban turpu yaprağı

1. Öncelikle mantarları ayıklayıp yıkıyoruz. Onları orman kalıntılarından temizliyoruz, gövdenin karartılmış kısmını kesiyoruz ve kalan toprağı ondan çıkarıyoruz. Kurtlu mantarları çıkarıyoruz. Çoğu zaman, yalnızca gövde kurtludur, bu nedenle kapak tutulabilir ve gövde kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, onları 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında atmak en iyisidir.

2. Tüm suyunu boşaltmak için mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar dekapaj işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve kavanozlara sığdırabildiğiniz kadarını koyabilirsiniz. Sonuçta, bunları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki alan her zaman ağırlığınca altın değerinde olur.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Alt kısmına yaban turpu yaprağının yarısını yerleştirin. Yaban turpu küf oluşumunu engeller, bu yüzden onu her zaman tüm turşularıma ekliyorum. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu eklerim. Ancak birçok kişi mantarların doğal tadını korumak istedikleri için bunu yapmıyor. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ve hatta hoşuma gidiyor.

Aynı sebepten dolayı, bazı insanlar frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve bazıları koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, doğrudan meşe küvete tuz eklerim ve koymama gerek yoktur. yapraklar.

Sarımsak da benzer şekilde tartışmalı bir konudur. Baharat ve acılık için biraz ekliyorum. Ancak bazı insanlar mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve Son zamanlarda Bir tutam funda ve bir ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana bir zamanlar ara sıra konuştuğumuz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman aromasını koruduğunu ve küf oluşumunu önlediğini söyledi.

Genel olarak ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi, zevkler hakkında tartışma yok. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Sadece malzeme listesine yazdıklarımı ekliyorum. Siz de aynı şeyi deneyebilirsiniz. Zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şeyler ekleyin veya tam tersini kaldırın.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Altta bir parça, ortada bir parça ve üstte bir parça.

6. Ve böylece alt kısım serilir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok; bazıları şapkalarını aşağıya, bazıları yukarıya yerleştiriyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğün şey doğrudur!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu yaklaşık olarak gerekli sayıda parçaya bölün ve hafifçe tuz katmanları ekleyin. Daha sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama itiraf ediyorum, tuzu asla kaşıkla, bardakla ölçmüyorum, “gözle” serpiyorum. Ancak deneyiminiz olduğunda bu zaten yapılabilir. Başlangıç ​​​​olarak, mantarları hiç tuzlamadıysanız oranlara uyun.

7. Katların ortasına birkaç dal daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları yerleştirin.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde gazlı bezi iki veya üç kat halinde üstüne yerleştirin. Gazlı bezin üzerine bir tabak yerleştirin ve parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde bir baskı uygulayın.

Bir süre sonra safran süt kapakları tuzla karışacak olan suyu verecek ve dekapaj meydana gelecektir. Mantarları bu halde iki hafta serin bir yerde bekletmeniz gerekecek. Her iki ila üç günde bir durulamanız gerekecektir. sıcak su gazlı bez veya daha iyisi yenisiyle değiştirin.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve eğer bir yeraltı veya çukur varsa, onu aktarmanıza gerek kalmaz, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklarsınız. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam zaman tuzlama bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar bor mantarları ise bu zor değildir. Daha önce de söylediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişiyorlar ve topladığınızda temiz ve düzenli oluyorlar. Sepetin içinde elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da var. Onlardan mantarları temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemeler önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, tıpkı pişirme işleminin kendisi gibi.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecek. Bu süre zarfında mantarlar büyük ölçüde küçülecektir. Ve eğer gidip daha fazla safranlı süt kapağı aldıysanız, onları tuzlayıp doğrudan aynı kaba koyabilirsiniz.

Örtülmeli üst katman Ayrıca her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bez. Ve baskı da gereklidir. Bu olmadan mantarlar meyve suyu üretmeyecek ve dekapaj işlemi gerçekleşmeyecektir.

Hem birinci hem de ikinci durumda safran süt kapaklarının rengini değiştirip yeşil-kahverengiye dönüşeceğini belirtmekte fayda var. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Pek çok kişinin kafası bu durum karşısında karışıyor ve ısıl işlem kullanarak safran süt kapaklarını salamura etmeyi tercih ediyor.

Sıcak yemek tarifi

Ailemizde mantarları tuzlamak için kullandığımız yöntem budur. Safran sütü kapakları özelliklerini koruduğu için güzel renk. Ve ilk yönteme göre geçmedikleri için tüm faydalı özelliklerini korumalarına rağmen ısı tedavisi, biz yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar turşusu yapar. Ve buna karşılık, annemin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona böyle tuzlamayı öğretti. Şimdi ise uzun yıllardır safran süt kapaklarını bu şekilde tuzlıyoruz. Adını ne yazık ki bilmediğimiz anneanneme çok teşekkür ederim.

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç dal funda ve genç ladin eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

1. Mantarları ayırın ve yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, gövdelerde kalan toprağı kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Ormandaki safranlı süt kapaklarını toplayıp, hemen kirden arındırıp, kurtlu olanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yarıya kadar bir kovaya döküyorum ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve 4 büyük sepet mantar topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış safranlı süt kapağı koyuyorum. Beş litrelik bir tencerede suyu kaynatıyorum. Ve bir leğendeki mantarların üzerine kaynar su dökün. Mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

Zarar vermemeye dikkat ederek delikli kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırıyorum. Bu süre zarfında çatlama durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içine mantar koymanız gerekir. Köpüğü çıkarırken 5 dakika pişirin. Ancak safranlı süt kapakları fazla köpük üretmez, dolayısıyla çekilecek pek bir şey yoktur!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Bu kanıtlanmış bir yöntemdir, haşlamaya çok az zaman harcanacağından korkmayın. Safran süt kapaklarını çiğ bile yiyebilirsiniz, sadece tuzla tatlandırın.

3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyuyoruz. Ayrıca görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Kovadan çiğ mantarlar iki tam haşlanmış kevgir ortaya çıkıyor.

4. Suyun akmasını sağlayın. Ve onları tekrar leğene dökün. Bir süre yatsınlar ve soğusunlar ki, dokunduğunuzda eliniz dayanabilsin. Daha sonra tuz ekleyin. Bu miktarın üzerine 1,5 – 2 avuç kadar tuz serpiyorum. Mantarlar küçükse iki avuç tuza, doğranmış mantarlar büyükse bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle yavaşça karıştırın. Ve mantarın tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tadına yetecek kadar tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak tadı o kadar çok sevmelisiniz ki başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bu şekilde elde ettiğiniz mantarlar çok lezzetli!

Ancak herkesin böyle bir lükse sahip olmadığı da açıktır.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklayacaksanız tuzu doğrudan kavanozlara koyabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal depolama sıcaklığı 0 ila 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaban turpu yaprağı koyun. Varsa bir tutam funda ve bir ladin dalı. Değilse, yapmayın, uzun yıllardır safranlı süt kapaklarını onlarsız tuzluyorum ve her şey yolundaydı!

Üzerlerine dereotu dallarını yerleştirin.

7. Mantarları oturdukları şekilde yerleştirin. Şapkaların yukarı veya aşağı olması önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçelim. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu ekleyin. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine yaban turpu ve dereotu yaprağı koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca bir ladin dalı ve funda da yerleştiriyorum.

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan ve içindekileri hafifçe bastırdığınızdan emin olun. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamura ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenden dolayı yeterince tuzlu su ve meyve suyu yoksa, kevgirin bulunduğu ve suyun boşaltıldığı tavadan biraz ekleyin. Belki sadece birkaç bardak eklemeniz gerekir. Ya da belki yine de yeterince meyve suyu olacaktır.

Heather'ı üstüne koyarsanız, içindekileri düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi ciddi şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun basıncın uygulanabilmesi için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Safran sütü kapaklarını kavanozda değil tuzlarsanız, mantarların tamamen salamura içinde olması için basınç olması gerekir. Salamuranın tamamı kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse bu, hava sıcaklığının çok yüksek olduğu ve içinde küf oluşumu sürecinin başladığı anlamına gelir.

Elbette bu küf fena değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst katmanını yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu tür mantarlar yemek için uygundur.

Ancak itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında daha iyi olur, doğru şekilde saklarız ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfün erişemeyeceği bir yerde olacaktır.

Tuzlu mantarlı tavayı kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, üzerini plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ancak onu bodrumda veya çukurda saklarsak, o zaman bir kapak gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen deliğe indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyice tuzlanıp lezzetli hale gelirler.

13. Belirlenen sürenin sonunda tuzlu mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağla baharatlandırıyoruz veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve safranlı süt kapaklarından daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay bir yolu

Bildiğiniz gibi safran süt kapakları, temmuz ortasından başlayıp eylül ayına kadar, hatta bazen ekim ayının başına kadar birkaç katman halinde büyür. Arkalarından gittiğinizde o kadar geç bir katman var ki, zaten sabahın erken saatlerinden beri zemin hafif donla kaplı.

Kış için turşu yapılması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve bunları saklama sıcaklığı sadece rahat bir seviyeye ayarlandı.

Peki temmuz ayında safran süt kapaklarını topladığınızda ne yapmalısınız? Doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlıca bir turşu yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak daha kolay olamazdı! Turşu için gereken mantar miktarını alın. Onları yıkayıp orman kalıntılarından temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın, kalın tuzu ekleyin.

Daha sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın büyüklüğüne göre düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana ihtiyacınız yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanır ve çok tuzlu hale gelir.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda yıkayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık safranlı süt kapaklarını yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. İşte bu, güzel lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

üzerinde özellikle durmayacağım faydalı özellikler safranlı süt kapakları. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. Sadece şunu söyleyeyim, bunlar en çok sağlıklı mantarlar. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından yalnızca etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

İle enerji değeri safranlı süt kapakları et, tavuk ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyet yapanlar tarafından bile tüketilebilir.

Ancak tüm ürünler gibi bunların da kontrendikasyonları vardır. Gastrit için. Kolesistit ve pankreatitte bunları almak kontrendikedir.

Herkes için safranlı süt kapakları sağlıklı ve lezzetlidir. İşte bu yüzden çok seviliyorlar. Ve bilinen tüm yöntemleri kullanarak kışa hazırlıyorlar. Biz de hazırladık. Umarım siz de bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir keyifle paylaştığım tariflerim sayesinde sizler de hazırlarsınız. Nihayet iyi tarifler Uzun yaşamalı ve nesilden nesile, insandan insana aktarılmalıdır!

Kış için safranlı süt kapakları - 4 basit tarifler kavanozlarda turşu