Somondan jöleli balık nasıl yapılır? Somonun başından ve kuyruğundan elde edilen neredeyse kraliyet jölesi

Somon, insan vücudunun birçok sistemi üzerinde faydalı etkisi olan değerli yağlar, amino asitler ve vitaminler içeren kırmızı bir balıktır.

En iyilerinden biri basit yemekler(hazırlık ve içerik seti açısından) somon jölesi dikkate alınır - bu diyet ikramı tatiller ve günlük tüketim için aynı derecede uygundur. Bu yemeğin faydalarını abartmak zordur: kolayca sindirilebilir, üstelik az kalori içerir, bu nedenle atıştırmalık çocuklar, yaşlılar ve figürlerini izleyenler için eşit derecede uygundur.

Somon jölesi nasıl pişirilir

İçindekiler

• — 600-800 gr + -
• - 1 BİLGİSAYAR. + -
• — 1 büyük veya birkaç küçük + -
• Kereviz kökü— 30-50 gr + -
• Baharatlar (defne yaprağı, yenibahar, kişniş, rezene vb.)- tatmak + -
• Jelatin - 2 yemek kaşığı. + -
• - tatmak + -
• Yeşiller (herhangi biri) - tatmak + -

Somon balığı oldukça büyüktür, ağırlığı 35-40 kg'a ulaşabilmektedir. Yemek pişirmek için sadece 700-800 gr ağırlığında tek bir parça satın almanız gerekecek. Ayrıca bazıları somonun başından ve yüzgeçlerinden jöle hazırlıyor.

Kafada çok fazla et var ve yemeğin birkaç porsiyonu için yeterli olacak. Yemeğin tadı daha da kötü olmayacak. Balığın hangi kısımlarını kullanacağınıza kendiniz karar verin;

1. Kafayı kullanırsanız solungaçları çıkarın, et suyunun tadını bozabilirler, geri kalanına dokunmanıza gerek yoktur. Biftek kullanırken parçayı durulayın, balığı bir tavaya koyun, su ekleyin ve ateşe verin.
2. Havuçları ve soğanları soyun; kesmenize gerek yok. Balığın bulunduğu tavadaki su kaynayınca köpüğü çıkarın, baharatları, tuzu, sebzeleri ve kereviz kökünü ekleyin.
3. Balıkları 20 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.
4. Eti çıkarın ve soğumaya bırakın. Sebzeleri et suyundan çıkarın, soğanı ve kerevizi atın ve soğuyunca havuçları dilediğiniz gibi kesin.
5. Et suyu sıcakken süzün, jelatin ekleyin ve 20-30 dakika şişmeye bırakın.
6. Balık soğuduğunda eti kemiklerinden ayırın.
7. Cam, porselen veya silikon kalıplar otlar, sebzeler, somon eti koyun.
8. Bir kaşık veya kepçe kullanarak ramekinleri neredeyse üstüne kadar et suyuyla doldurun.
9. Jöleyi 2-4 saat buzdolabına koyun. Kaseleri buzdolabına koymanızı kolaylaştırmak için hemen bir tepsiye koyun ve ancak ondan sonra dökün.

Bazıları doldurma aşamasında kalıplara başka sebzeler de eklemeyi tercih eder: kırmızı dolmalık biber, küçük domatesler, tuzlanmış veya taze salatalık, kabak.

Ayrıca tavuğu da haşlayabilirsiniz veya bıldırcın yumurtası ve bunları yemeğe ekleyin. Ek ürünleri kendi takdirinize bağlı olarak kullanabilirsiniz, asıl önemli olan uymaktır. temel tarif biz bunu değerlendirdik.

Hardal, mayonez, yaban turpu veya ekşi krema ile somon jölesi servis edebilirsiniz. Yemek meze olarak kabul edilir, bu nedenle sıcak yemeğin önüne masaya konur. Bu leziz mutfak ürününün tarifi çok basit ve hayatınızda ilk kez jöle yapıyor olsanız bile kolaylıkla yapabilirsiniz.

Yazının konusuyla ilgili standart şakayla başlamayacağım: "Senin bu jöleli balığın ne kadar iğrenç." Çünkü bu jöle iğrenç değil ama herkes mutlu.

Bütçenize uygun her türlü pahalı balık jölesi hakkında

Yemeğin öne çıkan özelliği, balık etli jölenin kafa ve omurgadan, esas olarak genellikle atılanlardan yapılmasıdır. Veya en basit çorbanın neyden yapıldığı. Ama size garanti ederim ki, öncelikle kimse somonun hangi kısmından jöle yapıldığını tahmin bile etmeyecek, ikincisi ise olabildiğince şenlikli ve lezzetli olacak. Jöleli balıktan daha ucuz olmadığını, pahalı somon balıklarından israf etmeden yemek üretmenin harika olduğunu da ekleyeyim. Somon aldığınızda hiçbir şeyi çöpe atmanıza gerek yok, her şey işinize yarayacak, sadece nasıl pişirileceğini bilmeniz yeterli! Eğer tam bir balık değil de somon çorbası setini bilerek satın aldıysanız, bu durumda tarifim işe yarayacaktır: hem paradan tasarruf etmenize hem de lezzetli bir bayram ikramı sunmanıza yardımcı olacaktır.

Balıktan lezzetli bir et jölesi yaratmanın tek şartı büyüklüğüdür. Evet, üzerinde bol et bulunan büyük bir kafaya ve omurgaya ihtiyacımız olacak. Kemiklere gelince şaşıracaksınız ama mükemmel yağ sağlıyorlar.

Not: Yumurtaları birkaç fotoğrafta görebilirsiniz. Buraya tesadüfen geldiler; aynı anda tamamen farklı bir yemek için pişirildiler ve çerçeveye düştüler. 🙂

Hazırlama süresi: 1 saat.
Pişirme süresi: 5-7 saat.
Porsiyon sayısı: 5-6 porsiyon.

İçindekiler

• yüzgeçli somon kafası 1 adet.
• somon omurgası 1-2 adet.
• havuç, soğan, tatlı biber, domates - 1 adet.
• kereviz kökü 0,5 adet.
• kuru dereotu, yenibahar, rezene tohumu, defne yaprağı
• tatmak için tuz ve karabiber
• jelatin 1-2 yemek kaşığı. l.
• taze bitkiler
• mayonez 2 yemek kaşığı. l.

Lezzetli balık jölesi nasıl yapılır

Kafayı ve omurgayı büyük bir tencereye koymadan önce iyice durulayın ve solungaçları çıkarın - genellikle et suyunun tadını bozarlar.



Tavayı balıkları iyice kaplayacak kadar suyla doldurun. Balık suyunun tadını ve aromasını zenginleştirmek için içine sebze, kök ve kuru baharat eklemeniz gerekir.
Tavadaki balıklara havuç, domates, soğan ve kereviz kökünü ekleyin.



Sebzeli balık suyu kaynamaya başlar başlamaz tavanın yüzeyinde köpük oluşur; oluklu bir kaşıkla tamamı çıkarılmalıdır. Sterilize edildikten sonra tadına göre baharat ve çeşniler ekleyebilirsiniz (içindekiler bölümündeki listeme bakın, ancak kendinize ait bir listeniz de olabilir). Pişirmenin aynı aşamasında et suyunun tuzlanması gerekir. Ve - 2 saat boyunca ocakta aktif olarak duran şeyi unutun.

Bu nedenle balıkları çok kısık ateşte 2 saat pişirin, ardından ocaktan alın. Tüm somon parçalarını ayrı bir kaba koyun ve kemiklerini çıkaracak şekilde ayırın.



Sıcak et suyuna birkaç diş sarımsak sıkın, gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. oraya batırılmış ekle soğuk su jelatin, karıştırın. Bununla birlikte, balık jölesinin yine de sertleşeceğinden eminseniz jelatin eklemenize gerek yoktur (somon jeli kendi başına oldukça iyidir, ancak bunun her zaman yapılması gerekmez). Et suyu 10 dakika bekletildikten sonra ince bir süzgeçten süzün.



Balık jölesi servis etmek için porsiyonlu kalıpların kullanılması uygun ve güzeldir. Her kalıbın altına biraz maydanoz yaprağı yerleştirin. yeşil soğanlar, ince doğranmış dolmalık biberin yanı sıra bir parça haşlanmış havuç.



Somon etini silikon kalıplara yerleştirin, ancak en üste kadar değil.



Kalıpları üstüne kadar değil, et suyuyla doldurun. Et suyunu biraz (yaklaşık bir bardak) kalacak şekilde dökün. Kalıpları buzdolabına koymayı kolaylaştırmak için doğrudan tahtaya yerleştirin. Doldurulan kalıpların kıvama gelmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekmektedir.



Bu, son aşama balık jölesi hazırlamak gerekli değildir (ve sonra et suyunu bırakmaya gerek yoktur), ancak bu şekilde daha lezzetli olur. Mayonezi kalan et suyuyla seyreltin ve donmuş jöle üzerine dökün, bu yemeğin bir tür ek tabakası olacaktır. Bunu jöleli et hazır olduğunda yapın. Şimdi kalıpları tamamen sertleşene kadar buzdolabına geri koyun.

Jöleyi yaban turpu veya hardalla birlikte güzel tabaklara yerleştirerek servis edin.

Muhtemelen her ev hanımı şunu düşünüyor tatil menüsü X gününden çok önce masada. Bu kural özellikle aşağıdakiler için geçerlidir: büyülü gece yıl içinde - Yeni Yıl. İlginç, sıradışı ve güzel bir şey istediğinizde herkesi şaşırtmak istersiniz. Ve belki de bu tür yemeklerden birine güvenle balık jölesi denilebilir.

Jölenin tarihi 19. yüzyılda başlamıştır. Bu yemeğin ortaya çıkışıyla ilgili 2 efsane var. İlk versiyona göre, bir Fransız aşçı (ve o zamanlar sık ​​sık Rusya'ya davet ediliyorlardı), hizmetçilerin ziyafetlerden sonra kalan yiyecekleri nasıl topladıklarını, doğradıklarını, et suyuyla döktüklerini ve soğuğa koyduklarını gözlemledi. Aşçı, temel olarak et, kümes hayvanları ve balığın yanı sıra otlar ve sebzeler ekleyerek yemeği modernize etti. Aspik bu şekilde ortaya çıktı.

Başka bir versiyona göre, zenginlerin Rusya'ya getirdiği aynı Fransız aşçılar, yerel yemekleri değiştirerek yeni bir şeyler hazırladılar. Yani etli jölenin temeli jöleydi, ancak Fransızlar et suyunun şeffaflığını sağlamak için çok çalıştılar ve yemeğin tabanını Rus jöleli etinde olduğu gibi ezmediler, ancak onu oldukça büyük parçalar halinde bıraktılar, her türden süslenmiş sebze ve otlardan.

Hangi efsane doğru çıkarsa çıksın, sonuç aynı: balık jölesi - alışılmadık derecede yumuşak, güzel ve lezzetli yemek, bu olmadan Yeni Yıl masasını hayal etmek zor. Bu nedenle misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız aşağıdaki tariflerden birini kullanın.

Jöleli balık Pike levrek - fotoğraflarla basit bir adım adım tarif

Turna levreği en çok görülenlerden biridir iyi seçenekler et jölesi için balık. Oldukça elastiktir, çok kemikli değildir ve aynı zamanda alışılmadık derecede hassastır. Balığı işlemek için çok fazla zaman harcamazsınız, bu da oldukça kullanışlıdır. Ayrıca çok faydalıdır: çok sayıda amino asitler ve neredeyse tamamen yağ yokluğu bu balığı diyet masasında bile arzu edilir kılar. Ve bu yemeğin malzemeleri çok basit: İhtiyacınız olan her şey en yakın mağazadan çok uygun bir fiyata satın alınabilir. Klasik tarif Dilediğiniz gibi ilave sebze ve baharatlarla çeşitlendirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• jelatin torbası 1 adet;
• turna levrek balığı – 0,7 kg (kuyruk kısmını satın almak daha uygundur);
• yumurtalar – 3-5 adet;
• et suyu için 1 litre su artı jelatini seyreltmek için;
• balık çorbası için baharatlar veya tadına bakılacak diğer baharatlar;
• tatmak için tuz.

Pişirme aşamaları.

1. Öncelikle jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.

2. Balığı durulayın ve kurulayın kağıt havlu. Bir litre suyla doldurun, tuz ve baharat ekleyin ve ocakta pişirmeye gönderin. Su kaynadıktan sonra balığın fazla pişmemesi için en fazla çeyrek saat pişirin (kesin süre parçanın boyutuna bağlıdır).

3. Turna levreği çıkarın ve soğumaya bırakın.

4. Bu arada jelatini balık suyuna dökün ve iyice karıştırın. Gerekirse baharat veya tuz ekleyin.

5. Et suyunu neredeyse kaynama noktasına getirin ve tülbentten süzün.

6. Dikkatli olun Keskin bıçak Balığı 2 parçaya bölün (kuyruğunuz varsa) ve ana kemiği çıkarın. Her yarımı oldukça dar şeritler halinde kesin.

7. Önceden haşlanmış katı yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.

8. Jöle için bir kase alın ve içine 1 kepçe et suyu dökün. Bir çiçeğin yapraklarını taklit ederek balık parçalarını kalıba yerleştirin. Balıkların arasına, sarısı aşağı bakacak şekilde bir yumurta dilimi yerleştirin. Et suyunu dökün ve en az birkaç saat buzdolabında bekletin.

9. Jöleyi buzdolabından çıkarın ve duvarlardan uzaklaşacak şekilde çevresine bir bıçak sürün. Tavayı uygun büyüklükte bir tabakla örtün ve dikkatli ama hızlı bir şekilde ters çevirin. Gerekli koşul dır-dir doğru seçim tabaklar: jöle içinde düz durmalı ve bükülmemelidir.

Dilim hazır yemek parçalar, otlar ile süsleyin ve servis yapın. Çok yumuşak ve lezzetli bir balık jölesi dekorasyon olacak yılbaşı masası tüm sevdiklerinizi ve misafirlerinizi memnun edecek.

Festival somon jöleli nasıl yapılır

Somon en lezzetli ve sağlıklı balık. En hassas kıvamı, muhteşem aroması ve alışılmadık derecede derin tadı, onu benzerlerinden ayırıyor. Somonu sevmeyen birini bulmak zor. Ayrıca kütle bakımından da farklılık gösterir faydalı özellikler, ama güzel dış görünüş Bu balığın eklenmesiyle herhangi bir yemeği şenlik masası için bir dekorasyon haline getirir. Balık jölesi daha da güzel hale getirmek için, beraberindeki sebzelerin alışılmadık şekilde kesilmesi üzerinde çalışabilirsiniz. Bu, özel aletler veya normal bir bıçak kullanılarak yapılabilir.

İçindekiler:

• somon (sırt) – 0,5 kg;
• et suyunu pişirmek için kuyruk, yüzgeçler ve somon başı;
• limon – 0,5 adet;
• havuç – 1-2 adet;
• bıldırcın yumurtası – 7-10 adet;
• soğan – 1 adet;
• jelatin torbası - 1 adet;
• defne yaprağı – 2-3 yaprak;
• su 1 l. et suyu için;
• jelatini seyreltmek için su;
• tatmak için tuz.

Pişirme aşamaları.

1. Balıkları su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bütün bir karkasınız varsa başınızı, kuyruğunuzu ve yüzgeçlerinizi kesin.

2. Soğanları ve havuçları soyun. 3. Et suyunu pişirmek için balığın parçalarını bir tencereye aktarın, bir litre soğuk su ekleyin, biraz tuz ekleyin, biber, defne yaprağı ve sebzeleri ekleyip ateşe gönderin. Gerekirse köpüğü sıyırın. Et suyunu yaklaşık 20-30 dakika kaynattıktan sonra pişirin.

4. Bu arada jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.

5. Balığın arka kısmını karkastan ayırıp porsiyonlara bölün. Özel bir aletle cildi çıkarın. İÇİNDE zorunlu tüm tohumları çıkarın. Somonda bunlardan çok fazla yok, dolayısıyla herhangi bir sorun yaşamazsınız.

6. Et suyu hazır olduktan sonra balık parçalarını, soğanları ve havuçları çıkarın. Aynı et suyuna, elde edilen jölenin yapılacağı somon parçalarını ekleyin. Boyutuna bağlı olarak yaklaşık 5-10 dakika pişirin.

7. Et suyunu tülbentten süzün ve yaklaşık 60 dereceye kadar soğumaya bırakın.

8. Et suyu ve somon soğurken limonu ve havuçları ince halkalar halinde kesin. Özel cihazların kullanılması veya basit bir bıçak onlara istediğiniz şekli verebilirsiniz: yıldızlar, çiçekler vb.

9. Önceden haşlanmış katı yumurtaları soyun ve ikiye bölün. 10. Hafifçe soğutulmuş et suyuna seyreltilmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın.

11. Jölenin sertleşeceği bir form seçin. Bunlar küçük kaseler veya büyük bir tabak olabilir. Bir kepçe jelatinli et suyunu kalıba dökün ve soğumaya bırakın. Kase büyükse 2-3 kepçe dökebilirsiniz.

12. Sonra alt katman Biraz soğuyunca tüm malzemeleri ekleyin. Pişirmeden sonra artık altta olanın üstte olacağını lütfen unutmayın. Havuç, limon, yumurta ve balıktan oluşan güzel bir natürmort yaratın. Yumurtaları sarıları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.

13. Malzemeleri hafifçe kaplayana kadar et suyunu dökün. Jöle hafifçe sertleştikten sonra kalan suyu dökün ve birkaç saat sertleşmesi için buzdolabına koyun.

14. Belirtilen süre geçtikten sonra bitmiş yemeği buzdolabından çıkarın. Kaseyi jöle ile örtün uygun mutfak eşyaları başyapıtınızı masaya servis edeceğiniz yer. Hızlı ama dikkatli bir şekilde ters çevirin. Eğer başvuru yapacaksanız güzel tabak veya şekli varsa ters çevirmeye gerek yoktur. Sert jöleli balık porsiyonlara bölünmüş, yeşilliklerle süslenmiş.

Jelatin kullanmadan lezzetli jöleli gümüş sazan hazırlamak için en az 5 kg'lık büyük bir karkas almanız gerekir. Bu balığın kafasında, pişirme sırasında açığa çıkan ve daha sonra yemeğin sertleşmeden sertleşmesine yardımcı olacak özel bir madde bulunur. ek bileşenler. Jöleli etin pişirilmesi jöleden daha uzun sürecektir. Ancak jelatini sevmeyenler için bu harika seçenek. Tarife mutlaka uyun: Balığı hazırlarken solungaçlarını çıkarın. Küçük bir parçacığın bile kalmadığından emin olun, aksi takdirde et suyu acı ve bulanık olabilir. Kereviz hazırlamada kullanılır. Hoşunuza gitmese bile görmezden gelmeyin: Tadı neredeyse farkedilmeyecek ama bu bitki sayesinde et suyu mümkün olduğunca hafif ve şeffaf olacak.

Gerekli:

• gümüş sazan bütün karkas – 5 kg;
• su – 4 l;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 2 adet;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• kereviz kökü - 1 halka;
• dereotu – 1 demet;
• tatmak için yenibahar bezelye;
• tatmak için karabiber;
• tatmak için tuz.

Pişirme aşamaları.

1. Balığı parçalara ayırın: sırtı, kuyruğu ve başı ayırın. Gözleri ve solungaçları çıkarın. Her şeyi iyice durulayın soğuk su. Zamanınız varsa 1,5 saat kadar suda bekletin.

2. Gümüş sazanı bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Önceden hazırlanmış kereviz, soğan ve havuç ekleyin. Gerekirse köpüğü sıyırın. Kapağı yarı açık olarak pişirin - bu önemlidir.

3. Yaklaşık 1,5-2 saat sonra defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Havuçları et suyundan çıkarabilirsiniz.

4. 1,5-2 saat daha sonra posanın kemikten kolayca çıktığını gördüğünüzde tavayı ocaktan alın. Balık etini ayrı bir tabağa koyun ve suyunu tülbentten süzün.

5. Gümüş sazan yeterince soğuduğunda etini kemikten ayırın. Büyük parçalar Balığı doğrayabilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz - hepsi arzunuza bağlıdır.

6. Havuçları et suyundan halkalar halinde kesin. Kullanabilirsiniz özel cihaz veya dilimleri güzelleştirmek için bir bıçak kullanın.

7. Et suyunu küçük kalıplara dökün. Her birine balık, havuç ve maydanoz dallarını (önceden yıkanmış ve kurutulmuş) ekleyin.

Hazırlanan balık jöleli etini bir gece buzdolabına koyun. Porsiyonlar halinde servis yapın. Balık jölesini her kalıptan çıkarın ve istediğiniz gibi parçalara ayırın.

Bu gerçek kış yemeği Yılbaşı masasının ana dekorasyonu olacak. Jöleli turna balığı sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel yemek. Ana bileşenlerin genellikle aynı olduğu birçok tarifin aksine, bu et jölesi daha çeşitli bir ürün bileşimine sahiptir. Sadece yeni tat notları eklemekle kalmıyor, aynı zamanda yemeği gerçekten güzelleştiriyorlar. Ve diyet yapanlar bile bu özel balığın seçimini beğeneceklerdir: Turna eti, neredeyse hiç yağ içermeyen büyük miktarda protein içerir. Bu nedenle turna jölesi yerseniz kilo almanız pek olası değildir. Ayrıca balığın antibakteriyel özelliği vardır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

İhtiyacın olacak:

• bütün turna balığı – 700 gr;
• su 1,5 l.;
• yumurtalar – 4 adet;
• kiraz domates – 8 adet;
• konserve bezelye - 0,5 kutu;
• yeşillikler - 1 demet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• limon – 1 adet;
• jelatin – 1 paket;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• tatmak için karabiber;
• tatmak için tuz.

Pişirme aşamaları.

1. Jelatini talimatlara göre seyreltin.

2. Başı, yüzgeçleri ve kuyruğu ayırın. Solungaçları çıkarın. Balıkları porsiyonlara bölün ve iyice durulayın.

3. Balıkları bir tencereye koyun, önceden soyulmuş soğanları ve havuçları ekleyin. Suyla doldurun ve ateşe verin. Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

4. Suyu kaynatın, ısıyı azaltın ve balığı pişene kadar pişirin. Gerekirse köpüğü sıyırın.

5. Balık ve sebzeleri ekleyip soğumaya bırakın. Et suyunu tülbentten veya ince bir elekten geçirin.

6. Balığın kılçıklarını çıkarın ve tavaya koyun.

7. Önceden pişirilmiş yumurtaları soyun ve dörde bölün. Balıkları sarıları aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Turna parçalarının arasına yeşillik dallarını yerleştirin.

8. Domatesleri ikiye bölün ve balığa ekleyin. Havuçları ince halkalar halinde kesin ve balıkları süsleyin.

9. Balığın üzerine limon halkaları yerleştirin ve üzerine yeşil bezelye serpin.

10. Jelatini et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Dekore edilmiş balığın üzerine dökün ve tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.

11. Bitmiş balık jölesini buzdolabından çıkarın, jölenin duvarlardan uzaklaşması için çevrenin etrafında bir bıçak gezdirin. Tavayı uygun bir tabakla örtün ve hızlı ama dikkatli bir şekilde ters çevirin.

Porsiyonlar halinde keserek masaya servis yapın. Her porsiyonun balık parçaları ve sebze süsleri içermesi tavsiye edilir. Mutlu tatiller!

Somon en lezzetli kırmızı balıklardan biridir. İhale, oldukça yağlı, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Bu balık hem sıcak hem de soğuk yemekler için idealdir. Lezzetinin yanı sıra her yaştan insan için de oldukça faydalıdır. Somonun avantajlarından biri de pişirirken bozulmanın neredeyse imkansız olmasıdır. Jöleli hazırlamak için kuyruk kısmını ve başını kullanmanız gerekir. Yemek jelatinsiz yapıldığından, et suyunun daha sonra sertleşmesi için kemikleri, yüzgeçleri ve kafayı oldukça uzun süre pişirmeniz gerekecektir. Bu tarife göre somon jölesi jelatin kullanmayı sevmeyenler için mükemmel bir seçenektir. Elbette yemek ucuz değil ama yılda bir kez şenlikli masa herkes bunu karşılayabilir.

İhtiyacın olacak:

• somon başı ve kuyruğu – 500 gr;
• su – 3 bardak;
• defne yaprağı – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• karabiber – 5 adet;
• limon – 0,5 adet;
• dereotu – 1 demet;
• sarımsak – 2 diş;
• tatmak için tuz.

Pişirme aşamaları.

1. Somonu soğuk suyla iyice durulayın. Yüzgeçleri ayırın ve solungaçları çıkarın. Balıkları fileto haline getirin, etini ana kemikten ayırın ve derisini çıkarın.

2. Kemikleri, yüzgeçleri ve kafayı 2-3 bardak suyla doldurun - balığın tamamen suya daldırıldığından emin olun. Tavaya bir defne yaprağı atın. Ateşe ver.

3. Kemikler pişerken, somon posasındaki tüm küçük kemikleri (eğer onlara öyle diyebilirseniz) çıkarın. Gerekirse köpüğü sıyırın. Su kaynadıktan sonra hazırlanan soğan ve diş sarımsakları, karabiberi ve tuzu ekleyin. Isıyı en aza indirin ve yarı kapalı kapağın altında 1,5 saat pişirin.

4. 90 dakika sonra somon posasını ekleyin ve parçanın boyutuna bağlı olarak 3 ila 10 dakika arasında yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu ocaktan alın, balık etini çıkarın ve her şeyi soğumaya bırakın.

5. Bu sırada limonu ince dilimler halinde kesin. Onu verebilirsin belli bir biçim veya bir bıçak veya özel bir cihaz kullanarak bir desen.

6. Balıkları, bitmiş jöleli servis edeceğiniz tabaklara yerleştirin. Parçaları doğrayıp kesmemek arzunuza bağlıdır.

7. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek balığın içine dökün, limon ve otlarla süsleyin. Tamamen soğuduktan sonra jöleli gece boyunca buzdolabına koyun.

Aspic, hem hafta içi hem de tatil günlerinde çok yaygın bir atıştırmalıktır. Jöle hazırlamak zor değil ve herkes bundan hoşlanacak. Jöleli, Büyük Petro döneminde bile günlük Rus yemeğini (farklı ürünlerden yapılan bir tür jöleli et) dönüştüren Fransız şeflerin bir icadıdır. tatil atıştırmalıklarıİle güzel sunum. Bugün zaten yabani Murmansk somonunun bifteklerinden ve filetolarından yemekler sunmuştum - balık başlarını ve kuyruklarını kullanmak için bir tarif.

O halde somon jölesi hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayalım.

Lezzetli bir et suyu için sebzeleri ve bitki saplarını irice doğrayın.

Kökleri bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın. Düşük kaynamada kökleri biraz pişirin - yaklaşık 15 dakika.

Yüzgeçleri, somon omurgasını ekleyip biraz daha pişirin. Jelatini soğuk kaynamış suda eritin.

Son olarak balıkları et suyuna ekleyin, parçaların boyutuna bağlı olarak neredeyse 20 dakika kaynatmadan pişirin. Her şeyi kuvvetli kaynatmadan pişirirsek, et suyu oldukça hafif olur ve ayrıca proteinle hafifletmeye gerek yoktur, sadece oturmasına izin vermek yeterlidir.

5 dakika sonra defne yaprağını ve karabiber karışımını ekleyin.

Bitmiş balığı çıkarın ve suyu birkaç kez süzün. Üzerine jelatin ekleyin ve ısıtın, ancak kaynatmayın.

Posayı kemiklerden ayırın, havuçları ve taze maydanoz yapraklarını güzellik için doğrayın ve kalıplara koyun.

Et suyunu jelatinle dökün ve 3 saat buzdolabında saklayın.

Sertleşince servis edebilirsiniz. Somon jölesi soğukta çok uzun süre saklanabilir - yaklaşık 5 gün. Yüzeyin kurumasını önlemek için kalıpları bir gıda torbasına sarın veya bir kapakla sıkıca kapatın. Aynı kalıplarda servis edebilir veya muhafaza edebilirsiniz. sıcak su altını açın ve düz bir tabağa veya tabağa ters çevirin.

Ben jöleli eti pek sevmiyorum ama kocam buna bayılıyor. Bu nedenle, başkalarını rahatsız etmeden kendi yiyeceğim bir yemek yapmak istedim. Bu tarife böyle ulaştım.

Balığın omurgasını ve kaburga kemiklerini çıkarın ve derisini çıkarın. Bu kemiklerden, süslemelerden ve deriden 500 ml dökün. su ve kaynatın.

Soğanları ve havuçları soyun. Bunları bütün olarak ekleyin veya kereviz köküyle birlikte et suyuna ikiye bölün. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra tuzlayın, somon filetoyu, defne yaprağını ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Et suyunu kapatın ve filetoyu ondan çıkarın. Et suyunu soğutun. 50 ml jelatin dökün. soğuk kaynamış su ve şişmeye bırakın.

Pişmiş tüm ürünleri et suyundan çıkarın. Daha sonra tülbentten süzün. Başka bir kapta jelatine 100 ml ekleyin. et suyu, eriyene kadar karıştırın ve ardından et suyunun geri kalanıyla birleştirin.

Bulaşıkları dökmek için hazırlayın. Altına doğranmış havuç ve dereotu koyun. 2 yemek kaşığı dökün. et suyu kaşığı ve 5 dakika dondurucuya koyun. Daha sonra üzerine 3 yemek kaşığı et suyu dökün ve tekrar sertleşmesini bekleyin.

Somonu kareler halinde kesin ve üzerine jöle koyun, ardından kalan suyu her şeyin üzerine dökün ve bir gece boyunca buzdolabına koyun. Servis yaparken jöleli kalıplardan çıkarın.