Kuru kürlenmiş dana sosisi. Ev yapımı sosis - en lezzetli tarif

Sığır sosisi, tüm aile için lezzetli ve hızlı bir öğle veya akşam yemeğidir. Tariflerimizi kullanarak evde hazırlamak oldukça kolaydır.

Ev yapımı dana sosisini küçük sosis şekillerine şekillendirin.

İçindekiler

Karabiber 2 gram küçük hindistan cevizi 2 gram Kişniş 2 gram Sebze yağı 1 yemek kaşığı. Tuz 45 gram Sarımsak 2 karanfil Domuz eti 0 kilogram Biftek 1 kg

• Porsiyon sayısı: 6
• Hazırlanma zamanı: 60 dakika
• Pişirme süresi: 60 dakika

Fırında dana sosis tarifi

Sığır eti lezzetli et ürünleri yapar. Ev yapımı sosis hazırlamak için boyun hamurunu seçin. Ondan yapılan ürünler sulu çıkıyor.

Ev yapımı sosisler şu şekilde hazırlanır:

1. 20 gr tuzu 2 litre suda eritin. Eti hazırlanan solüsyonda 1 saat bekletin, eti kağıt havluyla kurulayın. 2 cm boyutunda küpler halinde kesin, domuz etini 1 cm'den küçük parçalar halinde kesin, doğranmış eti karıştırın.
2. Sarımsak dişlerini doğrayın. Kalan tuzu ve baharatları etin bulunduğu kaba ekleyin. Kıyma makinesinden geçirin.
3. Bağırsakları 5 dakika suda bekletin. Izgarayı kıyma makinesinden çıkarın ve rahmi özel bir aparata veya boyuna çekin. plastik şişe. Ek olarak kıymayı bağırsağa daha sıkı sıkıştırmak için bir havaneli kullanın. Doldururken pamuk ipliği kullanarak küçük sosisler oluşturun.
4. Bitmiş sosisleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişirme sırasında patlamaması için bir kürdan kullanarak kabukta birkaç delik açın. Bir fırça kullanarak sosislerin yüzeyini bitkisel yağla fırçalayın.
5. Fırını önceden 180-200 C'ye ısıtın ve sosisleri yarım saat pişirin. Pişirme sırasında et ürünlerinin üzerine periyodik olarak dökülmesi gereken meyve suyu açığa çıkar.

Sosis ayrıca manşonda da pişirilebilir. Bu durumda çok sulu ve pembe çıkıyor.

Ev yapımı sığır sosisi

Tadı mağazadan satın alınan haşlanmış sosis gibi olan bu sosisi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sığır eti – 2 kg;
• domuz eti - 0,5 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• baharat;
• su - 1 su bardağı.

Daha sulu bir ürün için yağ parçaları içeren domuz eti seçin.

Sosisleri şu şekilde hazırlayın:

1. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Şekeri suda eritin ve kıyma ile karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyin. Sarımsak dişlerini doğrayın ve etle iyice karıştırın.
2. Buzağıları kıyma ile doldurup somunlar oluşturun. Kabarcıkların oluştuğu yerleri bir iğne ile delin.
3. Doldurulmuş somunları 12 saat buzdolabına koyun.
4. Somunları fırına koyun ve 3-4 saat kurutun, sıcaklığı yavaş yavaş 85 C'ye yükseltin.
5. Daha sonra sosisleri serin bir yerde 10 saat kurutun.

Baharat aroması eklemek için sosisleri pişirmeden hemen önce öğütün.

Ev yapımı dana sosisinin tadı mağazadan satın alınan sosisle karşılaştırılamaz. Sonuçta, hazırlarken yalnızca doğal malzemeler kullanıyorsunuz.

Sığır eti, çeşitli et ürünlerini hazırlamak için mükemmel bir malzemedir, ancak yalnızca doğru seçilmesi durumunda. Ev yapımı dana sosisi (bakacağımız tarifler) özellikle ihtiyaçlar doğru seçimi yapmak et ürünü, çünkü onsuz iyi et Lezzetli sosisler yapamazsınız. İkramlarınızın her zaman sulu ve iştah açıcı olmasını sağlamak için deneyimli şeflerin sırlarını not edin; onlar enfes bir lezzet yaratmanıza yardımcı olacaklardır.

Ev yapımı sosisler için et nasıl seçilir

Sulu ve lezzetli sosisler yapmak için herhangi bir sığır eti parçası kullanılamaz. Örneğin en çok en iyi kısım Boyun hamurunun et sosisi yapımında kullanıldığı düşünülmektedir. Tek başına yeterince sulu olduğundan kıymaya fazladan domuz eti eklemenize gerek kalmayacak.

Evde yemek pişirmek için kullanmaya karar verirseniz sığır sosisleri tamam but bonfile, o zaman domuz eti eklemeniz gerekecek, aksi takdirde et kuru olacaktır.

Tarifimizde şeker kemiğinde genç dana eti kullanacağız. Biraz yağlı domuz eti ekleyerek tuzlu domuz yağı et yarıklarıyla inanılmaz lezzetli sosisler elde edeceğiz ev yapımı.

En sevdiğiniz sığır sosislerini evde yapmak kolaydır. Başladığınız anda bunu doğrulayabileceksiniz heyecan verici süreç Hazırlıklar.

Sonunda fırında pişirilen sosislerin tadına bakacak kadar şanslı olan herkes tarafından beğenilmesi için, yemeği çift et bazıyla hazırlamanızı öneririz: sığır eti ve domuz eti. Ortaya çıkan sosisler hassas bir tada, mükemmel yağ içeriğine ve inanılmaz sululuğa sahip olacak, kısacası yemek "parmak yalayacak kadar iyi" olacak.

Ev yapımı sığır sosisi için adım adım tarif

İçindekiler

• — 2,5 kg + -
• — 0,5 kg + -
• — 4-5 karanfil + -
• - 50 gram + -
• Domuz yağı (tatmak için) - istek üzerine eklendi + -

Ev yapımı sosis için baharatlar (taze öğütülmüş)

• — 3-5 gr + -
• Kişniş – 5 gr + -
• Kırmızı biber – 5 gr + -
• Küçük hindistan cevizi – 5 gr + -
• — 2 kg + -

Fırında sosis pişirme

Sığır etinin ilk kısmı içinde görünene kadar bağırsağı bağlamamaya çalışın. Bu, rahmi aşırı hava birikmesinden koruyacaktır.
Bağırsakları hemen bağlamaya karar verirseniz, sığır sosisini doldurma işlemi sırasında onu (hava kabarcıklarının oluştuğu yerlerde) bir kürdan veya temiz, kalın bir iğne ile delmeniz gerekecektir.

Bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz, hemen küçük sosislere bölüyoruz, böylece et ürünü bir sosis yumağı gibi görünüyor. Bunu yapmak için doğrudan kasanın içinde sosis oluşturmaya başlayın.

Yeni pişirilen (küçük) sosislerin arasında küçük bir boşluk bırakın, ardından bu "boşlukları" doğal pamuk ipliğiyle bağlayın.

Bağırsak tamamen kıyma ile dolduğunda bağırsağın ucunu kalın bir ip ile bağlayıp lezzetli baharatlı sosisler pişirmeye başlıyoruz. Bunu evde yapacağız klasik şekilde– fırında, özel pişirme kapları kullanarak.

Evde baharatlı dana sosisi nasıl pişirilir

Ev yapımı sosisleri (spiral şeklinde) derin bir pişirme kabına yerleştirin, şarküteri etinin doğal kabuğunu bir kürdan/iğneyle delin, ardından lezzetli dana sosislerinin yüzeyini bitkisel yağla yağlayın. Aromatik tereyağı, et fırına girer girmez en sevdiğiniz ürüne güzel bir parlaklık verecektir.

Fırında sosis pişirmeden önce bağırsağı delmek çok önemlidir. Bu yapılmazsa, yüksek sıcaklıkta kasa patlayacak ve rahim içine sıkışan sosis dışarı çıkacaktır.

• Ev yapımı sosisleri doğal bir kılıf içinde, iyi ısıtılmış bir fırında 30-35 dakika bekletin.
• Aromatik baharatlarla tatlandırılmış dana sosislerini 200°C'de pişiriyoruz.

Pişirme işlemi sırasında sosisler suyunu salacak, periyodik olarak fırında kızartılmaları gerekecek. Sadece zaman zaman fırını açın ve açığa çıkan meyve suyunun bir kısmını kurutulmuş et yüzeyine dökün, böylece en sevdiğiniz sarımsaklı baharatlı sosisler sadece güzel bir altın rengi elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda oldukça sulu hale gelecektir.

Bağırsaktaki et pişince kalıptan çıkarmak için acele etmeyin. Fırında pişen et sucuklarını bir süre kendi yağlarında yüzdürün. Daha sonra ev yapımı kurabiyelerinizi fırından çıkarın ve sıcak olarak sofraya servis edin.

Ev yapımı sosis: yemek tarifleri

Evde fırında kendi ellerinizle orijinal dana sosislerinin nasıl yapılacağına baktık. Ancak birçok kişi muhtemelen en sevdiğiniz sığır eti ve domuz eti yemeğini başka nasıl hazırlayabileceğinizi merak ediyordur. Aslında sığır sosisi yapmak için pek çok tarif var:

Haşlanmış dana sosisi

Örneğin et suyunda baharatlarla kaynatılan ev yapımı dana sosisi çok popüler.

En sevdiğiniz sosisin klasik şekilde pişirilmesi, mükemmel bir şekilde hazırlanmanıza olanak tanır et yemeği, fırında kendi suyunda pişirilen sosislerin tadından daha aşağı değildir.

Fırında sosis

Ev yapımı dana sosisleri başka şekillerde de yapılabilir: bir fırın tepsisinde pişirilebilir, bir tavada kızartılabilir, fırında şişlenebilir veya açık ateşte kızartılabilir.

Bu tür sosislerin her türünün tadı alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve baharatlı olacaktır.

1. Bağırsakları kıyma ile doldururken eti doğal kılıfına sıkı bir şekilde doldurmamaya çalışın, aksi takdirde fırında sosis pişirirken bağırsak küçülür.
2. Yalnızca taze öğütülmüş otlar ve baharatlar kullanın. Sığır sosislerinin baharatlı kokularla daha iyi doyurulması sayesinde daha zengin bir aromaya sahiptirler.
3. Evde domuz ve sığır etinden sosis yapmak sadece doğal bir kasada (bağırsak) olmak zorunda değildir. Elinizde kılıf yoksa folyo veya streç filmle değiştirin.

Muhafazasız ev yapımı sosis nasıl pişirilir

Doğal olmayan bir kılıfta ev yapımı dana sosisi tarifi, kılıfın bükülmüş etle doldurulmasını içermemesi nedeniyle doğal bir kılıfta sosis hazırlamaktan farklıdır.

Kıyma hazırlandıktan sonra özel bir ağızlık vasıtasıyla rahim içine sıkıştırılmasına gerek kalmayacaktır. Ete film veya folyo kullanılarak dikdörtgen bir şekil verilmesi ve ardından kabuğun kenarlarına sıkıca bastırılması gerekecektir.

Ev yapımı dana sosisi hazırlamak için gerekli malzemeler yukarıdaki tarifle aynıdır ancak ete daha fazla "yapışkanlık" kazandırmak için kıymaya yumurta eklenmesi tavsiye edilir.

Et lezzetini doğrudan folyo/filmde pişirmek ve içinde saklamak daha iyidir, ancak dilerseniz sosisleri ambalajından çıkarıp, kılıfı kullanmadan istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.

Hepsi bu, artık en iyi ev yapımı dana sosisini nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Tarifler ve yemek pişirme sırları, pişirme işlemi sırasında zorluklarla karşılaştığınızda size yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Şimdi en sevdiğiniz et ürününü yaratmaya çalışın, böylece açık havada piknik sezonu başladığında lezzetli sulu sosisleri mükemmel bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Mutfak deneylerinizde iyi şanslar ve afiyet olsun!

Klasik ev yapımı sosis, temiz bağırsakların yanı sıra et, domuz yağı, sarımsak, tuz, karabiber ve diğer baharatları gerektirir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, ikincisi olmadan yapmak oldukça mümkündür.

Pazardan et ve domuz yağı almak daha iyidir. Orada bağırsakları da bulabilirsiniz. Şanslıysanız zaten işlenmiş ve kullanıma hazır olacaklar. Sadece durulayıp 20 dakika suda bekletmeniz yeterli. Daha sonra onlara iyi bakmanız gerekir. iç kısım ve gerekirse gereksiz her şeyi kaldırın.

Bir kıyma makinesi kullanarak bağırsakları kıyma ile doldurmanız gerekir ve özel nozul. Çoğu mağazanın mutfak bölümlerinde bulunabilir. Bununla birlikte, boynuna bir bağırsak takılmış normal bir plastik şişe de kullanabilirsiniz.

Kıymayı doldurmadan önce bağırsağın ucunu güçlü bir düğümle bağlayın. Sosislerin boşluksuz, eşit şekilde doldurulduğundan emin olun.

Çok sıkı doldurursanız, ısıl işlem sırasında kabuk patlayabilir, bu nedenle altın ortalamaya sadık kalın.

Bağırsak dolduğunda ağızlıktan çıkarın ve sıkıca bağlayın. Bundan sonra, pişirme sırasında sosisten buharın çıkması için bir iğne ile birkaç delik açın.

Ev yapımı sosis haşlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir.

1. Ev yapımı sosis

• 1 kg domuz eti;
• 5 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı kuru krema;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 1 tavuk yumurtası;
• öğütülmüş biber, kurutulmuş otlar - tatmak.

Hazırlık

Domuz eti durulayın ve bir kıyma makinesi, blender veya kıyma makinesiyle öğütün. mutfak robotu homojen bir kütle elde edilene kadar.

Karışıma sarımsak, kuru krema, tuz, şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve elde edilen kıymayı tekrar yuvarlayın.

Yumurtayı kıymanın içine kırın, tadına göre karabiber ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi hamur gibi ellerinizle iyice yoğurun.

Parşömen kağıdını masanın üzerine yayın ve üzerine kıymayı bir somun oluşturacak şekilde yerleştirin. Uzunluğu tavanızın boyutuna uygun olmalıdır: sosis kaba tamamen sığmalıdır.

Kıymayı parşömene sarın ve iplerle sıkıca bağlayın. Sonunda şeker gibi bir şey elde etmelisin. Gevşek bağlarsanız yağ dışarı sızacak ve sosis kuru olacaktır.

Ortaya çıkan "şekeri" kuyrukları sıkıca sıkarak folyoya sarın. Kalan kıymadan aynı sosisleri yapın.

Bir tencereye su dökün ve sosisleri oraya koyun. Sosis tamamen suyun içinde olmalı, bu yüzden üzerine baskı uygulamanız gerekiyor. Bu rol için sıradan bir plaka uygundur.

1,5 saat kısık ateşte pişirin. Pişen sucuğu sudan alıp soğumaya bırakın. oda sıcaklığı, açılmadan.

Ertesi gün parşömen ve folyoyu çıkarın ve sosisleri otlar içinde yuvarlayın. Kuru olanları tercih edin kokulu otlar kekik, biberiye, maydanoz, dereotu gibi.

Ev yapımı sosis 2 hafta boyunca parşömen içinde saklanır. Kızarttıktan sonra soğuk veya sıcak olarak tüketebilirsiniz.

• 1 kg yağlı domuz boynu;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• öğütülmüş karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;
• 6 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• ince bağırsak.

Hazırlık

Boynunu çok küçük parçalara ayırın: Bu şekilde sosisin tadı kıyma makinesine göre daha ince olacaktır. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları (örneğin kimyon, kakule, şerbetçiotu suneli), ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış defne yapraklarını ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, üzerini bir tabakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra biraz su ekleyip tekrar karıştırıyoruz. İdeal kıyma, sulu ve dokunulduğunda viskoz olmalıdır.

Bağırsaklarını kıyma ile doldurup bağlayın. Elde edilen sosisleri kaynar suya koyun ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Kaynayan sudan çıkarıp kurutun ve soğumaya bırakın. Sosisten sonra 200°C fırında 40 dakika pişirebilir veya 30 dakika pişene kadar kızartabilirsiniz.

3. Tavuk sosisi

• 1 ½ kg tavuk fileto;
• 200 gr domuz yağı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• öğütülmüş biber, kırmızı biber, kişniş, hindistan cevizi - tatmak;
• 2 diş sarımsak;
• 150 ml süt veya krema;
• ince bağırsak.

Hazırlık

Domuz yağı ve tavuk etini durulayıp kurutun ve ardından büyük bir elekle kıyma makinesinden geçirin. Tuzu, baharatları ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Karıştırmak.

Biraz krema veya süt dökün. Miktar ete bağlı olarak değişir: asıl mesele kütlenin sıvı olmaması, ancak çok kuru olmamasıdır. İyice karıştırın ve kıymayı 10-15 dakika bekletin.

Sosisleri kıyma ile doldurun ve birkaç saat veya daha iyisi bir gece boyunca buzdolabında saklayın. Daha sonra sosisleri kızarana kadar kızartın veya önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

• 500 gr karaciğer;
• 250 gr domuz yağı;
• 1 baş sarımsak;
• 2 büyük soğan;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;
• 1 yemek kaşığı nişasta;
• 3-4 yumurta;
• 3 yemek kaşığı irmik;
• 100 ml süt;
• ince bağırsak.

Hazırlık

Sosis için herhangi bir sosis kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk. Durulayın ve filmi çıkarın. Parçalara bölün ve domuz yağı ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kızartın. Kıymaya soğan, tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları, nişastayı, yumurtayı ve irmiği ekleyin. İyice karıştırın, sütü ekleyin ve tekrar karıştırın.

Önceden hazırlanmış bağırsakları kıyma ile doldurun. Sosisleri orta ateşte 40 dakika pişirin. Veya fırında 200°C sıcaklıkta 40 dakika pişirin: bu onu özellikle lezzetli hale getirecektir.

• 1 bardak karabuğday;
• 500 gr domuz filetosu;
• 300 gr domuz yağı;
• ½ yemek kaşığı tuz;
• öğütülmüş biber - tatmak;
• 5 diş sarımsak;
• bağırsaklar.

Hazırlık

Karabuğdayı durulayın ve soğutun. Eti ve domuz yağını durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Derin bir kapta et, domuz yağı, karabuğday, tuz, karabiber ve ince kıyılmış sarımsağı karıştırın. Bağırsakları, aparatı ve kıyma makinesini kullanarak sosis yapın.

Suyu kaynatın, sosisleri içine koyun ve 30-35 dakika pişirin.

Sosisleri buzdolabında 2 hafta saklayabilirsiniz. Yemeden önce altın kahverengi olana kadar kızartın.

Eski nesil sosis ile sosis arasındaki farkı çok iyi anlıyor endüstriyel üretim domuz eti ve sığır etinden veya diğer et ürünlerinden yapılan ev yapımı sosislerden, çünkü soya ve diğer pek et olmayan ve pek de olmayan "Doctorskaya" nın tadını hatırlıyor, 2,20 ruble / kg. Gıda katkı maddeleri.

O “Sovyet” dönemlerinde, birçok nostaljik dönemde, sosis için gastronomi bölümlerinde bazen çok uzun kuyruklar olurdu. Evet, miktarı ve nispeten küçük çeşitliliği çoğu zaman her Sovyet mutfağında ifade edilen bir memnuniyetsizlik konusu haline geldi, ancak hiç kimse kalite konusunda kızmadı.

Evde sosis yapmak çok basittir. Bu, ürünün kendi değerlendirme kriterlerinizi karşıladığına dair güven kazanmanın en kesin yoludur.

Tezgahın üzerinde duran her ürün aynı kişilerin elleriyle yapılmıştır, ancak endüstriyel ölçekli, taşıma bandında. İnsanlar, nispeten yakın bir zamanda, genel kentleşme çağında, yağmurdan sonra mantar gibi yerleşim bölgelerinde bakkal süpermarketleri türemeye başladığında, mağazalarda hazır yiyecek satın alma alışkanlığını geliştirdiler. Çok kısa ömürlü olan atalarımız, hammaddeleri kendileri yetiştirip, işleyerek taze hale getirmişler. doğal ürünler, standartlarımıza göre en ilkel haliyle, yaşam koşulları.

Ne yapılacağına dair asırlık sorunun cevabı açıktır: Üreticiye güvenmiyorsanız, başka birini seçin veya evde sosis yapmaya başlayın. Şimdi bunun nasıl yapılacağından bahsedelim.

Ev yapımı domuz eti ve dana sosisi - temel teknolojik prensipler

Herhangi bir sosis kıyma ve kasadan oluşur. Ev tipi kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu kullanarak kıyma yapmak hiç sorun değil. Muhafazaya gelince, onu herhangi bir özel çevrimiçi mağazadan, ev yapımı sosis üretimi için bazı malzemelerle birlikte veya taze etle birlikte piyasadan satın alabilirsiniz.

Doğal hayvan kılıflarını hazırlamak son derece sıkıcı bir iştir, ancak elbette sadece sosis üretiyorlar en yüksek kalite. Hayvan bağırsaklarını kendiniz temizlemek ve kıyma ile doldurmak için hazırlamak istemiyorsanız, kolajen veya poliamid olanları satın alın. Haşlanmış sosis ve sosisler için oldukça uygundurlar. Ancak kuru kürlenmiş ve çiğ tütsülenmiş ürünler için, bu çok emek yoğun ve pek de hoş olmayan domuz ve sığır etinden ev yapımı sosis üretme sürecinden geçmek yine de daha iyidir - bu yüzden sosis ödül.

Domuz eti veya sığır eti muhafazalarının hazırlanması sürecinin özü hakkında kısaca

Bağırsaklar sosisler için doğal bir kılıftır. Tamamen şeffaflaşana ve belirli maddeler kaldırılıncaya kadar temizlenirler. hoş olmayan koku sosisin tadını bozmamak için. İlk önce güçlü bir soğuk akan su altında durulayın. Daha sonra soda ve sirke solüsyonu kullanarak iç duvarlarda kalan mukusu temizleyin. Bunu yapmak için, yıkandıktan sonra bağırsaklar ters çevrilir, kuvvetli suya batırılır. soda çözeltisi böylece mukus kolayca soyulmaya başlar. Daha sonra bıçağın arka, kör tarafıyla kazınır. Daha sonra bağırsaklar tekrar yıkanır ve kokunun ve kalan kirletici maddelerin giderilmesi için sirke solüsyonuna batırılır. Sonuç, kesinlikle kokusuz ve tercihen yırtılmayan şeffaf bir film olmalıdır. Tuz, protein dokusunu kuruttuğu (susuzlaştırdığı) ve elastikiyetini kaybettiği için bağırsakların temizlenmesi için tavsiye edilmez. Karbonat filmi sıkıştırmadan iyice dezenfekte eder.

Bu işlemden sonra herhangi bir hazırlamaya başlayabilirsiniz. kıyma ve hazırlanan kabuğun onunla doldurulması. Kıyma ile doldurulduğunda bağırsaklardaki yırtılma yerleri sicim ile bağlanır, böylece daha fazla ısıl işlem sırasında kıyma çıkmaz.

Yapay kabuk, doğal olandan daha dayanıklıdır ve kullanım için uzun hazırlık gerektirmez.

Bir ayrıntıyı daha hesaba katmak önemlidir: Doğal kabuk çok sıkı doldurulmaz, ancak yapay filmler gerekli yoğunluğa kadar doldurulur. Pişirme, kurutma ve herhangi bir ısıl işlem sırasında bağırsaklar, herhangi bir hayvansal protein gibi büzülür ve bu da sosis somununun veya çubuğunun yırtılmasına neden olabilir. Yapay kabuklar yüksek sıcaklıklarda şeklini ve boyutunu korur.

Sigara içmek ve kurutmak için yapay kılıfların kullanılması tavsiye edilmez. Bu tür sosisler kurutma işlemi sırasında hazır hale gelir ve yapay kılıf, kıyma sosisle birlikte büzülmez ve kurumaz, bu da "pazarlanamaz" duruma neden olur. dış görünüş sosisler, olgunlaşma ve depolama sırasında sıhhi standartların ihlali.

Kıymanın hazırlanması

Kıymanın kıvamı, sosisin tadı ve çeşit çeşitliliği etin öğütme derecesine bağlıdır. Günlük yaşamda kıyma için ağlı kıyma makineleri kullanılmaktadır. çeşitli çaplar. Kıyma, başlangıçta orta öğütme için bir ağ kullanılarak öğütülür. Bundan sonra kıyma tuzlanır, fermantasyonu etkinleştirmek, gelecekteki sosisin tadını ve asitlik seviyesini düzenlemek için sodyum nitrit eklenir (kuru kürlenmiş sosisler için sodyum fosfat eklenir). Daha sonra sucuk kıyması kapalı bir kapta 0C ila +4C sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakılır. Kıymanın olgunlaşma süresi katkı maddelerinin kullanımına ve sosis türüne bağlıdır.

Sodyum nitrit, kıymanın gerekli yoğunluğunu ve dokusunu elde etmeye yardımcı olur ve raf ömrünü uzatır. Sosisler, ısıl işlemden sonra kıymanın orijinal rengini korur. Ayrıca özel satış noktalarından sosis kılıflarıyla birlikte satın alınabilir. Tahmini kullanım oranları paketlerin üzerinde belirtilmektedir.

Elbette, ev sosisi üretiminde fermantasyon olmadan, kendinizi tuzlama ve baharat eklemeyle sınırlandırabilirsiniz, ancak sosisin tadının en sevdiğiniz çeşitle eşleşmesi ve tanınabilir hale gelmesi için tariflerinize kesinlikle uymanız gerekir. favori Cervelat, Moskova, Salam ve diğer sosis türleri. Beyaz, kuru kürlenmiş sosislerde koruyucu olarak kullanılabilir. sek şarap veya konyak, ancak bu malzemelerin sosislere farklı bir tat verdiğini unutmayın.

Etin en çok karşılaması gerektiği açıktır. yüksek gereksinimler herhangi bir yemeği hazırlamak için sıhhi standartlar. Ancak sosis üretimi için sadece taze, soğutulmuş et kullanmanız gerekir. Bu gereksinimin ürünün tadını da etkilediği gerçeğine ek olarak, şunu da dikkate almak gerekir: çözülmüş et hiçbir şekilde fermente edilemez, çünkü dondurulduğunda ve hatta yeniden dondurulduğunda kesinlikle özelliğini kaybeder. gerekli biyolojik özellikler.

Daha küçük sosis kıyması elde etmek için etin -1-2 C sıcaklığa kadar dondurulmasına izin verilir. Bu soğutma ile etin macun kıvamına gelmesi daha iyi olur.

Kıymanın daha fazla işlenmesi, belirli bir tarife ve ısıl işlem yöntemine uygun olarak gerçekleşir. Domuz yağıyla yapılan sosislerde ana kıymaya kıyılmış domuz yağı eklenir. Kıyılmış sucuktaki domuz yağı parçalarının boyutları, oranları, domuz eti ve sığır eti oranı ve sakatat da tarifle düzenlenir.

Sosis kılıfı kıyma ile doldurulduktan sonra yarı mamuller tam olgunlaşma için altı saate kadar bekletilir ve kasada yırtılma ve istenmeyen hava kabarcıklarının oluşup oluşmadığı kontrol edilir. Kabuğun bir iğne ile delinmesiyle kabarcıklar giderilir. Isıl işlem sırasında şeklin korunması için kabuğun kırıldığı yerler bandajlanır. Sosis asıldı soğutma ekipmanları Kıymanın kendi ağırlığı altında gerekli kıvamda sıkıştırılması için sicim için. Kıyma gibi yarı mamul ürünler soğutma odalarında yaşlandırılır. Evde sosis, üst raftaki normal bir buzdolabına asılabilir.

Fermantasyonu iyileştirmek için yarı mamul ürünlerin ilk 24 saat boyunca daha yüksek sıcaklıklarda tutulduğu kuru kürlenmiş sosis hazırlama teknolojisi hariç, sosislerin hazırlanması sırasında kıymanın 12 C'nin üzerinde ısıtılmasına izin verilmez. Yüksek sıcaklık(18-20°C).

Bundan sonra tarife göre ısıl işleme başlayabilirsiniz.

Isıl işlem yöntemine göre sosisler ayrılır:

• Haşlanmış;
• Füme-haşlanmış;
• Yarı füme;
• Ham tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş;
• Sosisler ve yan ürünler (kas, kan, karaciğer, karaciğer).

Bu tür sosislerden dilediğinizi evinizde hazırlayabilirsiniz ancak tütsülemek için uygun ekipmanlara sahip olmanız gerekir. Sarf malzemeleri(talaş) ve koşullar ( şehir dairesi ev yapımı sosis üretimi için uygun değildir). Ev tipi sigara içme aparatı, ülkedeki hurda malzemelerden oldukça kolay bir şekilde satın alınabiliyor veya monte edilebiliyor. Hammadde maliyeti göz önüne alındığında, ekipman satın almayla ilgili maliyetler ve güçlükler hızla karşılığını verir. tütsülenmiş sosisler, et ürünleri, balık ve hatta kuru erik veya diğer meyve ve sebzeler.

Tavsiye: Çiğ tütsülenmiş sosis veya tütsülenmiş aromalı diğer ürünleri pişirmek istiyorsanız, katkı maddesi olarak kıymada hazır tütsülenmiş domuz yağı kullanın - istenen aroma kesinlikle bitmiş ürüne aktarılacaktır.

1. Ev yapımı domuz eti ve dana sosisi – Haşlanmış “Bira”

İşlenmemiş içerikler:

Domuz kıyması, ince kıyılmış (yağlı domuz eti, omuz) 2/3 kısım

Domuz jambonu, doğranmış 1/3 kısım

Küçük hindistan cevizi, öğütülmüş 2g/1 kg kıyma

Karabiber 2,5 gr/1 kg

Şeker, rafine 3 g/1 kg

Kollajen kabuk (80 mm)

Pişirme teknolojisi:

"Bira" sosisi için iki tür domuz eti hazırlayın: yarı yağlı - ince kıyma için, macun haline getirilmiş ve bir bıçakla kesilmesi gereken jambon (1x1 cm küpler).

Kıymayı doğranmış etle birleştirin, çırpın, baharat ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Muhafazayı ıslatın ılık su 20-25 cm'lik şeritler halinde kesip elastik hale gelmesi için yarım saat suda bekletin.

Sosis doldurma makineniz yoksa kıyma makinesini kullanarak kasayı doldurun. Sıkıca doldurmaya çalışın. Doldurulmuş kabukları her iki taraftan sicim ile bağlayın.

Kıymanın oda sıcaklığında baharatlarla daha iyi doyurulması için şekillendirilmiş et somunlarını yarım saat masanın üzerinde tutun, ardından iki saat soğuğa koyun: kıyma kalınlaşmalıdır, bu sırada hava kabarcıkları çıkacaktır. yüzey. Daha sonra fark edilebilir ve kaldırılabilirler. Daha sonra ısıl işleme geçin: somunların içindeki sıcaklık 70 C'ye ulaşana kadar 80 C'de buharda veya buhar-kombi fırınlı fırında.

Haşlanmış sosisleri yavaş bir tencerede pişirmek uygundur. gerekli mod veya - kombi buharlı fırınla ​​donatılmış bir fırında.

2. Domuz ve sığır etinden yapılan ev yapımı sosis – “Münih” sosisleri

İşlenmemiş içerikler:

Domuz eti, yağsız (omuz) ve dana eti – her biri birer parça

Su – 100 ml/1 kg kıyma (t 25C)

Münih sosisleri için baharat bileşimi 6 g/1 kg kıyma

Tuz 20 gr/1 kg

Talep üzerine, ev tarifişunlara dahil edilebilir:

Kuru hardal, bal

Limon suyu

Doğal kasa (domuz eti kılıfı) – 1 kg kıyma başına 2 m

Pişirme teknolojisi:

Eti, delik çapı 3-4 mm olan bir ızgaradan geçirerek öğütün. Kıymayı 0 C'ye soğutun. Baharat ekleyin: kullanın hazır karışım sosisler için, özel bir mağazadan satın alın veya eşit oranlarda öğütülmüş hindistan cevizi, karabiber, kurutulmuş maydanozun yanı sıra küçük bir tutam kakule ve limon kabuğu rendesi dahil olmak üzere öğütülmüş baharatlardan oluşan bir kompozisyonu kendiniz hazırlayın. Ayrıca tadına başka baharatlar da ekleyin. Kıymayı bir blender kasesine koyun, üzerine ılık su dökün ve homojen macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kıymanın sıcaklığı 12 C'den yüksek olmamalıdır. Bitmiş kıymayı bir sosis şırıngasına aktarın veya ataşmanlı (ᴓ15 mm) bir kıyma makinesi kullanın. İlk önce kasayı ılık suya batırın, şırınga borusunun üzerine koyun ve kıyma ile doldurun. Doldurulmuş yarı-pişirmeyi sosis gibi sosisler oluşturmak için 8 cm'lik bölümlere ayırın. Yuvarla bitmiş mallar yüzükler. Bir tencerede suyu 90 C'ye ısıtın. Sosisleri suya batırın ve sosislerin içindeki sıcaklık 70 C'ye ulaşıncaya kadar pişirin.

3. Kuru kürlenmiş ev yapımı domuz ve dana sosisi “Konyak”

İşlenmemiş içerikler:

Dana eti 700 gr

Soğutulmuş domuz eti, yağsız (jambon, omuz, boyun) 2,1 kg

Domuz yağı, tuzsuz (sert) 1,4 kg

konyak 100 ml

Mevsim için:

Tuz, sofralık 75 gr

Öğütülmüş kakule 10 gr

Biber, siyah 25 gr

Karanfil 10 gr

Tatmak için sıcak kırmızı biber

Kırmızı biber, tatlı 40 gr

Nitrit tuzu 1 gr

Adaçayı - tatmak

Granül sarımsak 20 gr

Muscat, öğütülmüş 15 g

Kollajen kabuk (40 mm) 3,5-4 m

Pişirme teknolojisi:

Et, filmden ve iç yumuşak yağdan temizlenmelidir. Dana eti ve domuz yağı bir bıçakla doğrayın: et - 0,5-0,8 cm'lik parçalar halinde, domuz yağı - 1x1 cm Domuz eti bir mutfak robotunda veya kıyma makinesinde en ince ızgarayla öğütün. Et parçalarını birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yoğurduktan sonra kıymayı iyice çırpın ki kolajen salınsın ve kıyma parçacıkları yapışkan hale gelsin. Kıymanın içine konyağı dökün, tekrar iyice karıştırın. Kabı filme sarın ve 10-12 saat buzdolabında saklayın.

Baharatlar toz haline gelinceye kadar bir blender veya kahve değirmeni içinde karıştırılmalı ve öğütülmelidir.

Kıymaya baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş kıymayı kapalı bir kapta soğukta saklayın, böylece et baharatlarla doyurulur. Kıyma olgunlaştıktan 10 saat sonra, kolajen kasasını 35-40 cm'lik parçalar halinde kesin, elastikiyet kazandırmak için ılık suya batırın: fazla suyu alın, çünkü sosis soğukta kurutulacaktır. ısı tedavisi ve neme ihtiyaç duymaz. Kabuğu kıyma ile sıkıca doldurun, hava kabarcığı oluşmamasına dikkat edin. Kenarları düğümlerle bağlayın veya sicim ile bağlayın. Kurutma işlemi sırasında sosisin mahfazasını içeriden serbestçe çıkacak şekilde bir iğne ile delin.

Et somunlarını birbirine değmeyecek şekilde sicim ile çapraz çubuğa asın. Kuru, havalandırılmış bir alanda 0+4 C sıcaklıkta kurutun. Bir şehir dairesinde, sosisleri buzdolabında kurutarak gerekli olanı sağlayabilirsiniz. sıcaklık rejimi, diğer ürünlere zarar vermeden: Sosis olgunlaşırken 3-4 hafta boyunca sıhhi standartlara uygunluğu özellikle dikkatli bir şekilde izlemeniz gerektiğini unutmayın - tüm ürünler hava geçirmez şekilde paketlenmelidir. Buzdolabının bir fanla donatılmış olması iyidir - her gün sabah ve akşam birkaç saat açılması gerekir.

Kuru kürlenmiş sosisin hazırlığı, ürünün nem kaybı nedeniyle yarı yarıya azalması gereken nihai kütlesine göre belirlenir.

4. Domuz ve sığır etinden yapılan ev yapımı sosis – “Sütlü” sosisler

Hazırlık için hammaddeler:

Koyu domuz eti (omuz, boyun) 700 g

Dana eti 300 gr

Süt 50 ml

Sarımsak 9 gr

Öğütülmüş kişniş ve karabiber – her biri 1 g

Sodyum nitrit 0,5 g

Kılıf, kolajen (15 mm) 3 m

Pişirme metodu:

Eti çok ince bir kıyma elde edene kadar öğütün. Sarımsakla birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından ayrıca bir blender ile öğütebilirsiniz. Baharatları, sütü ekleyip karıştırın. Sosis karışımını dövdüğünüzden emin olun: bu, içinde hava kabarcığı olmayan yoğun ve yapışkan bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır. Kabı kıyma ile filmle örtün ve olgunlaşması için bir saat buzdolabında saklayın.

Kabuğu ılık suda elastik hale gelinceye kadar ıslatarak hazırlayın ve kıyma ile doldurmaya başlayın. Kabuk yoğun bir şekilde kıyma ile doldurulduğundan, bandı kendi ekseni etrafında çevirerek 5-6 cm'lik eşit parçalara bölün. Doldurulmuş yarı mamulleri bir iğne ile delin, bir travers üzerine asın ve kıymanın sıkışması için buzdolabında 0 C'de saklayın.

Sosisleri 90-95 derecede, tencerede, suyu kaynatmadan pişirmeniz gerekiyor. Pişirme süresi – 30-40 dakika. Ancak sıcaklık rejimini korumak için metal bir sıcaklık probu kullanmak daha iyidir.

Sosisler nitrit tuzu olmadan da pişirilebilir ancak bu durumda pişirildikten sonra renkleri değişecektir.

5. Ev yapımı domuz eti ve dana sosisi “Doctorskaya”

Ürünler:

Yağsız sığır eti 250 gr

Domuz eti, yağsız 750 g

Sodyum fosfat 3 gr

Arıtılmış su 200 ml

Doktor sosisi için baharat karışımı:

Küçük hindistan cevizi (2 gr), sodyum nitrit (10 gr), karabiber (1 gr), şeker (2 gr), sofra tuzu 10 gr, kakule (0,5 gr) - 1 kg kıyma başına hesaplama

Kolajen kabuk (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Hazırlık:

Hazır baharat karışımını kullanabilir veya listelenen malzemelerden kendiniz yapabilirsiniz.

Domuz eti ve dana etini kıyma makinesinden geçirin, kıymayı dondurucuda -2 C'de dondurun, ardından macun kıvamına gelinceye kadar daha ince bir ızgara takarak tekrar kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı dondururken, nemin dışarı çıkabilmesi için hava geçirmez torbalarda kapattığınızdan emin olun. dondurucu etin içine girmez ve böylece et suyu kıymanın içinde kalır.

Kıymayı ayrı ayrı öğütün. Daha az yağlı sığır etini öğütürken, bir protein bağlayıcı oluşturmak için biraz su ve sodyum fosfat ekleyin. Daha sonra yağsız kıymaya daha yağlı domuz eti eklenir. Sosislerin tadı ve kıvamı, kıymanın doğranma ve karıştırılma sırasına bağlıdır.

Hazırlanan kabuğu doldurun, doldurmanın kalitesini kontrol edin. Muhafazanın uçlarını bir düğüm halinde bağlayın ve sosisleri sicim ile soğukta asın. “Sütlü” sosislerle aynı şekilde pişirin.

6. Ev yapımı domuz eti ve dana sosisi – karaciğer yumurtası

1 kg sosis hazırlamak için malzemeler:

Baharat karışımı:

Kişniş, kimyon, biber, glikoz (şeker) – içinde eşit parçalar; 1 kg kıyma için – 8 gr baharat

Tuz, sofralık 20 gr

Yumurta 1 adet.

Soğan, 15 gr

Süt, bütün pastörize 100 ml

Domuz omuzu 300 gr

Göğüs eti 350 gr (domuz eti)

Karaciğer, sığır eti 350 gr (net)

Sığır eti gövdesi (veya poliamid) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Pişirme teknolojisi:

Et malzemeleri küp şeklinde doğrayın ve kaynayan tuzsuz suda 15 dakika pişirin.

Bunları bir karıştırıcıya aktarın, soyulmuş soğanları, sütü ve baharatları ekleyin. Kitleyi yen. Oda sıcaklığına soğuduğunda kıymaya yumurtaları ekleyin.

Hazırlanan kabuğu doldurun, bağlayın, eşit uzunlukta üç parçaya bölerek kabuğu bükün. Havayı serbest bırakmak için filmi bir iğne ile tüm uzunluğu boyunca delin. Sıkıştırma için yarı mamul ürünleri asın. Pişirme yöntemi klasiktir: 80 C'de buharlı fırında, sosislerin içindeki sıcaklık 70 C'ye ulaşana kadar.

Ev yapımı domuz eti ve dana sosisi - faydalı ipuçları ve püf noktaları

• Değilse kasayı sosis kıymasıyla doldurun özel cihazlar kıyma makinesi için eski "eski moda" yöntemi kullanabilirsiniz: uygun çapta plastik, kauçuk veya metalden (paslanmaz) herhangi bir tüp alın, kabuğun ucunu içinden çekin ve ters çevirin, tüpün üzerine koyuyoruz. Kabuk kıyma ile dolduğunda, serbest elinizi kullanarak ters yönde itin ve kıymayı tüm uzunluk boyunca eşit şekilde dağıtın.
• Kabuğu kıyma ile doldururken yarı mamulde hava kabarcığı oluşumunu önlemek önemlidir. Bunları sosisten çıkarmak için, doldurduktan sonra kasayı bir iğne ile kabarcıkların oluştuğu yerde delin. Sosisleri pişirmek veya kurutmak için acele etmeyin. Sicimden asın ve birkaç saat asılı tutun. Pozlamayı içeride tutmanız tavsiye edilir. soğutma odası. 5-6 saat içerisinde yarı mamul sucuk ürünleri istenilen kıvamda sıkıştırılacak, fermantasyon tamamlanacak ve kıymanın hazırlanması sırasında eklenen baharatlarla et doyurulacaktır.
• Sosis ayrıca askıda bırakılmış halde pişirilmelidir. Bunu uzun bir tavada yapmak, et somunlarını şekillerini koruyacak şekilde bir çapraz çubuğa asmak uygundur. Bir diğer uygun yol pişirme - buharlı ve konveksiyonlu fırın. Fırın en son teknolojiyle donatılmamışsa yine de sosisleri asmaya çalışın ve altına su dolu bir tepsi yerleştirin. Pişirme tamamlanana kadar gerektiği kadar su ekleyin.
• Sosislerin hazırlığı tada göre belirlenebilir, ancak pişirme sırasında somunu kesmek istemiyorsanız özel bir sıcaklık probu satın alın. Haşlanmış sosisin içindeki sıcaklığın 70 derece olması, onu yemenin güvenli olduğu anlamına gelir. Tütsülenmiş sosislerde bu rakam 26-28C'dir.

Bira için tüm et atıştırmalıkları arasında ev yapımı sosisler, bira partisi uzmanları arasında belki de en ilginç ve popüler olanlardan biridir. Biftek, kebap, hamburger ve diğer mutfak tuhaflıkları, geçmişi birkaç yüzyıl öncesine dayanan bir yemekle rekabet edemez. Bana inanmıyor musun? Bir sonraki Oktoberfest'in tadını şafaktan gün batımına kadar çıkaran herhangi bir Alman'a sorun.