Tagine: nedir ve nasıl pişirilir? Tagine nedir: sıradışı yemeklerin gözden geçirilmesi Fırın tariflerinde tagine'deki yemekler

Bu basit Fas yemeğinin modası uzun zaman önce hem ülkemize hem de diğer ülkelere ulaştı.
Dürüst olmak gerekirse tagines pişirme konusundaki deneyimim yaklaşık 7 yıl öncesine dayandığı için bu yazıyı uzun zamandır yazmayı düşünüyordum. Ve çoğu kişi gibi ben de yemek pişirmeye başladım... Ve bundan kim şüphe edebilir ki, hoşuma gitti. Ancak yemek pişirmenin güzelliğini gerçekten yalnızca sırsız (sırsız) bir taginde yaşayabilirsiniz ve ben bunu biraz sonra anladım.

Yukarıdakiler sırlı taginlerde yemek pişiremeyeceğiniz anlamına mı geliyor? Hayır, elbette yapabilirsin. Bir yıldan fazla bir süredir yemek pişiriyorum. Ancak, içlerindeki nemli atmosfer yalnızca yiyeceklerden buharlaşan meyve suları nedeniyle yaratıldığından, en azından gerekli nem eksikliğinin bir şekilde telafi edilmesi tavsiye edilir. Buna göre ya çok daha fazla sulu sebze eklemeniz gerekiyor ya da... Evet, kaseye sıvı ekleyin. Pişirme işlemi biraz farklı olacaktır, ancak sonuçta etin tadı ve dokusu neredeyse aynı olacaktır. Tabii eklenen sıvı miktarını tahmin edebiliyorsanız. Tagine istiyorum, güveç değil.
Sebzelerle daha zor. Soğan da farklı olmayacak. Sarımsak kafaları da. Patatesler bir kaseye yerleştirilmeyip diğer ürünlerin üzerine konulursa farklılık gösterecektir, ancak bu çok önemli değildir. Ama patlıcanlar... Onlar tamamen farklı bir hikaye. Sırsız bir tagine nasıl dönüşür, kabul edelim, pek de öyle değil en iyi patlıcan yumuşak, kremsi bir mucizeye dönüştü, bilmiyorum. Kremsi tada sahip özel çeşitlerinin olduğunu biliyorum. Ve bize normal ithal edilenlerden yaklaşık 4 kat daha pahalıya mal oluyorlar. Tazhin bize çok para kazandırdı, anlaşılan o ki kremsi süslü olanlarla başladık ve aynı tadı ve yapıyı kazanan normal olanlarla bitirdik.
Öyle oldu ki tagine ve ajapsandali'yi aynı anda hazırlıyorduk. Bahsedilen sandaletlerdeki ve tagindeki patlıcanların tadı ve yapısındaki fark çok önemli. Ama... Özellikle sırsızdan bahsediyorum, tekrar vurgulayayım. Döküldüğünde kusura bakmayın en sıradan patlıcanları elde edersiniz. Heyecan yok.

Eti tagine içinde kızartmak ya da kızartmamak.
Faslılar sıklıkla kızartır. Şahsen bunu yapmamayı tercih ediyorum. Bana göre en iyisi, tüm ürünleri bir kaseye yüklemek, küçük bir ateşe koymak (ve tabii ki bölücünün üzerine) ve... işte bu kadar. Belki saptaki su miktarına dikkat edin, ancak kuzu incik gibi çok uzun ömürlü kesimler hazırlıyorsanız bu önemlidir. Ancak etin baharatlarla ve lezzetli bitkisel yağla önceden tuzlanması iyi ve çok güzel.
Tagine'de ne pişirilir?
Evet herşey. Bu sadece bir alet, bir alet. Eğer Müslüman değilseniz en azından domuz eti yiyin. İstersen bir şeyler pişir geleneksel tip kurutulmuş meyveli kuzu eti, sadece yıllanmış tatlı çöpleri satın almayın şeker şurubu. Sıradan kurutulmuş meyvelere bakın, çok daha fazla lezzet ve aromaya sahiptirler. Çirkin ve buruşuk görünseler bile evet, kayısı gibi. Sorun değil, onlarla yıkayıp pişirin. İsterseniz tuzlu limon ekleyin. Yemeği gerçekten süslüyorlar.
İsterseniz patatesle pişirin, tadı mutlaka sizi memnun edecektir. Bu dana eti, patates, soğan, patlıcan. Servis yaparken üzerine kişniş serpin.

Soğana dikkat edin, dibine koymamalısınız, pişirme sonunda kabın dibine yapışabilir. Soğan halkalarını etin üzerine koymak veya diğer sebzelerle alternatif katmanlar koymak daha iyidir.
Balık pişirmek için ikinci bir tagine sahip olmak daha iyidir. Ancak yalnızca bir gemi almayı başardıysanız, onu balıktan sonra özel bir vahşetle fırçalamanız gerekecektir.

Kaç ürün paketlenecek?
Geleneksel olarak et ve bazı sebze veya meyveler.

Veya sadece sebzeler. Veya balık.

Dilediğin kadar... İstediğin kadar. Tek bir kural vardır: Uzun pişirme süresi gerektiren yiyecekleri daha aşağıya, daha hassas olanları ise daha yükseğe yerleştirin. Bir tencerede olduğu gibi. Tek sınırlama, yine de ürün dağını örtmesi gereken kubbedir ve ürünlerin duvarlara temas etmemesi tavsiye edilir.
Yağ. Etli tagine hazırlıyorsanız, yalnızca eti önceden tuzladığınız yağı kullanın. Yüklemeye gerek yok. Sadece sebze pişiriyorsanız üzerine bir kaşık aromatik yağ dökün, bu yeterli olacaktır.
Tagindeki sebzelerin kendi başlarına iyi bir şekilde pişirildiğini unutmayın. bitmiş form her sebzenin kendine has bir tadı olacak ve yemekteki komşusundan neredeyse hiçbir şey almayacaktır. Evet, böyle bir dağ yığsanız bile (kuzu eti, soğan, havuç, tuzlu limon, patlıcan, patatesten oluşur).

Ve tekrar hatırlatıyorum. Taginde çok az sıvı bulunmalıdır; ideal olarak onsuz daha iyidir.

Bir tagine içinde yemek pişirmek, pilav yapmak değil, daha çok kaçak avlamak anlamına gelir. Tek fark, devrimden önce anlaşıldığı gibi klasik kaçak avlanmada, ürünlerin az miktarda yağ ve kendi suyunda kaynatılması ve taginin bir tür haşlama ve buharda pişirme melezi olması, yalnızca ortamın sıcaklığıdır. önemli ölçüde daha düşüktür. Çift kazandaki buharın sıcaklığı 100°C'dir, ancak taginde sıcaklığın 85°C'nin üzerine çıkması pek mümkün değildir. Altta bu kadar, üstte ise daha da az olacak. Meyve sularının büyük bir kısmı ürünlerin içinde kalıyor.

Bulaşıkların bakımı nasıl yapılır?
Tagini kabartma tozu ile yıkayın. Bana göre bulaşıkları yıkadıktan sonra kaynatmak daha iyidir. Bu, onu gözeneklerde koku birikmesinden koruyacağı garanti edilir.
Her hazırlanışında yemeğin daha da lezzetli hale geldiği, dua edilen, yıkanmamış harika bir yemekle ilgili masallara inanmayın. Gözeneklere emilen her şey içlerinde ayrışacaktır. Ona ihtiyacın var mı?
Sırlanmamış bir tagini yağlamak için asla aptalca talimatları takip etmeyin. Bir aylığına ayrıldığımda aptalca kaçırdım. Ve sonunda, soymak için işkence gördüğüm korkunç kokulu bir kuruyan yağla karşılaştım. Yıkanmış ancak kaynatılmamış tagini saklarken de aynı şey olur. Kendi acı deneyimim tarafından test edildi.
En iyisi her hazırlıktan sonra kaynatmaktır. Evet, asılsız. Ancak güvenilir ve pratiktir

Tarifleri nereden alabilirim?
Fransızca kaynaklara birkaç bağlantı:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Ancak kendinizi bununla sınırlamamanızı tavsiye ederim. Prensibi anladığınızda, onu kolayca kendiniz tasarlayacaksınız. Tariflere eleştirel bir gözle bakın; orada bir sürü saçmalık var.

Neden buna ihtiyaç duyuldu ki?
Aslında bu en ana soru. Aşçıların buna ihtiyacı var çünkü yeterince almalarına izin veriyor sıradışı tat ve görünüşte iyi bilinen ürünlerin yapısı ve farklı içerikleri birleştirirken aynı derecede sıra dışı bir sonuç. Ve evet, gerçekten tagine sonucunu diğer yemeklerle tekrarlamaya çalıştım - ölü bir sayı.
Tembel insanlar - çünkü ne zaman doğru yaklaşım tagine'de hazırlanan yemekleri bozmak oldukça zordur ve elde etmek için gereken emek mükemmel sonuç- en az.
Diğer... Tasarruf. Önemli bir husus. Tagine ile yemek pişirmek şaşırtıcı derecede az elektrik tüketir (bu, elektrikli sobası olan Amerikalı bir arkadaşın incelemesidir). Biraz da gaz var.
Geriye kalan her şey gösterişten ibaret.

Eğer kimse bir şey anlamıyorsa, lütfen açıklığa kavuşturun, yardım etmeye çalışacağım.

Tajin - sıradışı görünüm aslen uzak Mağrip'ten gelen yemekler - Mısır'ın batısında bulunan Arap ülkeleri birliği. Daha doğrusu tagine Fas'ta icat edildi ve Faslılar yemeklerin performans özelliklerini takdir ettikten sonra ünü komşu ülkelere yayıldı.

Taginin ortaya çıkışındaki ana rol rafine edilmiş tarafından oynanmadı mutfak tercihleri yerel sakinler ve Afrika ülkelerinin kurak iklimi. Yemek pişirmek için orada yaşayan insanlar, bu kıtada zaten yetersiz olan çok fazla su harcadılar. Nemin buharlaşmayacağı, ısıya dayanıklı pişirme kaplarının icat edilmesine açık bir ihtiyaç vardı.

Böylece Faslılar, kenarları kalınlaştırılmış ve koni şeklinde bir kapağı olan, yüksekliği kasenin çapından biraz daha az olan bir kase buldular. Aynı zamanda hava sirkülasyonu sağlamak ve yiyeceklerin taşmasını önlemek için kapağın üst kısmına bezelye büyüklüğünde bir delik sağlanmıştır.

Seramik kilinden yontulmuşlar, geometrik ve bitkisel desenler uygulanmış ve daha sonra onları koruyan kalın bir camsı sır tabakasıyla kaplanmışlar. hammaddeısıtıldığında çatlaklardan.

Bazı çömlekçiler yarattıkları parçaları boyamamayı tercih etti. Taginleri orijinal kırmızı kil renginde bıraktılar ve sırla kaplamadılar. Bu tür numunelerin kullanımdan önce önceden ıslatılması gerekiyordu. Kil emildi Gerekli miktar su ve kazanılmış yangına dayanıklı özellikler.

Bugün tagine, Avrupa ve Asya'daki şefler ve ev hanımları tarafından bilinmektedir. Rusya'da tagine, öncelikle dünya mutfaklarıyla ilgilenen ve evde ulusal egzotik yemekler hazırlama pratiği yapanlara aşinadır. Tajin muhtemelen ziyaret etme şansına sahip olanların dikkatinden kaçmamıştır. Arap ülkeleri ya da en azından dolaylı olarak bu grup halkların kültürüyle tanıştım.

Tagine neden ihtiyaç duyulur?

Taginin hem kap tipini hem de içinde pişirilen yemeği ifade etmesi ilginçtir. Fas tagine, aynı adı taşıyan mutfak malzemesinin icat edildiği hoş kokulu, baharatlı bir yemektir.

Klasik bir Fas tagini, et suyu ve kurutulmuş meyve sosunda pişirilmiş yumuşak genç kuzu eti içerir. Tuzlu limon ve zeytinli tavuk tagini, hurma ve ballı ördek tagini, domatesli ve kişnişli balık tagini ve güveç veya omlete benzeyen Tunus patates tagini için iyi bilinen tarifler vardır.

Öyle oldu ki Rus halkı uzaylı tatlı tat Arapların ve Doğuluların çok sevdiği ana yemekler ve aşırı baharatlar. Bu nedenle, Fas tagini hazırlamak için seçenekleri denedikten sonra, Rusya'da bu yemekte pişirildiğinde lezzetli olan dört düzineden fazla yemek tarifi doğdu. Ve taginin bir zamanlar Fransa ve İtalya'daki şefler tarafından sevilmesi nedeniyle bizimkine bir düzine Avrupa tarifi daha eklendi.

Başka hiçbir kapta hazırlanan gıda, taginde pişirildiğinde aldığı tat özelliklerinin aynısını kazanmaz. Bu arada taginin sırrı basittir.

Gerçek şu ki, yiyeceklerden buharlaşan nem, ısıtıldığında, kasenin kenarlarına sıkı bir şekilde oturan taginin kubbe şeklindeki yüksek kapağının duvarlarında yoğunlaşır. Kapağın duvarlarında biriken su (diğer tabaklarda olduğu gibi) damlamaz, kasenin kenarlarına doğru akar ve üzerlerinde bir su sızdırmazlığı oluşturur. Kasenin kenarlarında biriken su, yiyeceğin aroma ve dolayısıyla tat özelliklerine engel olur.

Tagine içinde kaynayan bir yemeğin malzemeleri kendi suyu, aromalarına ve baharat kokusuna doymuşlardır. Bu nedenle ev hanımları köri soslu pilav, tavuk veya deniz ürünleri, dana veya kuzu eti ile patates, yağsız yemek pişirir. sebze yemekleri yağsız, soslu pirzola ve köfte ve hatta sulu süzme peynirli güveç.

Ocakta ve fırında, için için yanan kömürlerin üzerinde (geldiği yerde yaptıkları gibi) tagine içinde yemek pişirebilirsiniz. Evde gaz ocağınız varsa, bulaşıklarda çatlakları önlemek için özel bir ayırıcı kullanın (bu tavsiye seramik taginler için geçerlidir).

Seramik ve dökme demir taginler

Başlangıçta taginler yalnızca seramikten yapıldı. Fas, Cezayir, Tunus ve Arap Mağrip'in diğer eyaletlerinde tagine hala kilden elle yapılan bir yemektir.

Seramik tagin

Ancak Avrupa'da tagini öğrendikten ve orada üretimini kurduktan sonra, emaye dökme demirden yapılmış bir kase ile örnekler ortaya çıktı. Kısa süre sonra tamamen bu malzemeden yapılan ağır taginler satışa çıktı.

Dökme demir tagin

Bugün piyasada dökme demir kaseli taginler de mevcuttur. Kesin olarak şu veya bu taginin daha iyi olduğunu söylemek mümkün değildir. Ancak dökme demir bazı açılardan seramikten üstündür.

Dökme demirin avantajları:

Dökme demir, yavaş ve eşit şekilde ısınan ağır ve dayanıklı bir malzemedir. Bu nedenle, dökme demir kaseli taginin kırılgan seramik kapağı, tabak hemen yüksek ısıya yerleştirilse bile çatlamayacaktır.

Dökme demir hazneli bir taginde yiyecekler daha yavaş soğur. Yemek yarı pişince fırını kapatın veya. Yiyecek kaynatma yoluyla “ulaşacaktır”. Böylece tasarruf edersiniz faydalı özelliklerürünler ve enerji maliyetlerini azaltır.

Dökme demir, ferromanyetik bir metal olduğundan, dökme demir hazneli bir tagin, indüksiyonlu ocaklarda kullanıma uygundur.

Dökme demir, yiyeceklerin hem haşlanması hem de kızartılması için uygundur. Bu malzemeden yapılmış bir kapta, örneğin etin altın bir kabuk elde etmesini istiyorsanız, önce bazı ürünleri kızartabilir ve ancak daha sonra bir kapakla kapatıp yemeği pişirebilirsiniz. Bu nedenle, dökme demir tagin, yalnızca adım adım tariflere güvenmek yerine mutfakta denemeyi tercih edenler için uygundur.

Aksi halde seramik ve dökme demir taginlerin birbirinden farkı yoktur. Her ikisinde de hazırlanan yemeklerin lezzeti aynıdır. Dolayısıyla bu durumda malzeme çok önemli değil ve satın alırken herkes kendi tercihlerine göre yönlendiriliyor.

Çevrimiçi bir mağazadan tagine satın almak

Tagine, ev ve mutfak eşyaları satan büyük zincir mağazaların bile raflarında nadiren bulunan bir yemektir.

İnternetten ürün satın almaktan korkmayın. Bu kural aynı zamanda özel çevrimiçi mağazalardan yemek satın almak için de geçerlidir.

Çevrimiçi bir mağazadan tagine satın alırken, önce web sitesini tanıyın. Ne kadar ayrıntılı doldurulduğuna dikkat edin: ürünlerin fotoğraflarının ve bunlara ilişkin metin açıklamalarının olup olmadığına.

Beğendiğiniz tagine üreticisinin internet sitesine gidin ve böyle bir model yapıp yapmadığını öğrenin.

Bazı mağazalar, tam teşekküllü taginlerin yanı sıra, işlevi yemeği masaya etkili bir şekilde servis etmek olan dekoratif olanları da satıyor. Dekoratif taginler taşlarla, bazen de pahalı yapay elmaslarla ve hatta gümüşle süslendiğinden, birbirini karıştırmak zordur. Ancak yine de dekoratif taginlerde yemek pişiremeyeceğinizi unutmayın.

Satın alma işlemini gerçekleştireceğiniz çevrimiçi mağazanın web sitesinde belirtilen iletişim numarasını arayın. Aklınıza takılan soruları sorun, teslimat sürelerini kontrol edin.

Ürünü teslim aldıktan sonra dikkatlice inceleyin ve garanti belgeleri dahil beraberindeki belgelerin bulunup bulunmadığını kontrol edin.

Ve Rusya Federasyonu'ndaki tüketici haklarının korunmasına ilişkin yasanın, alıcılara internet üzerinden uzaktan satın alınmış olsalar bile düşük kaliteli ürünleri iade etme hakkını sağladığını unutmayın.

Toprak kapta pişirerek ürünlerin tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğunca koruyoruz. Tencerenin kalın duvarlarının yavaş ve eşit bir şekilde ısınması nedeniyle yemek kızartılmaz, haşlanmaz veya haşlanmaz, kaynatılır. Mağazadan yeni çıkan yeni kapların kullanılmadan önce bazı işlemlerden geçmesi gerekir. İlk önce bunları ağzına kadar doldurmanız önerilir. soğuk su ve bir saat bekletin. Daha sonra henüz önceden ısıtılmamış bir fırına koyun ve suyu orta ateşte kaynatın. Bundan sonra tencereleri çıkarmanız, suyu soğumaya bırakmanız ve ardından dökmeniz gerekir. Bu sayede kilin gözeneklerinde nem kalacak ve ısıl işlem sırasında kabın duvarları hazırlanan ürünlerden su çekmeyecektir. Tencereler çamaşır veya bebek sabunu kullanılarak yumuşak bir bezle yıkanmalıdır. Kimyasal deterjan parçacıkları kilin gözeneklerine nüfuz eder ve pişirme sırasında yiyeceğe karışır. Yıkanan kaplar silinerek kurutulur ve buruşuk kağıtlarla doldurulur. temiz kağıt ve bir kapakla kapatın. Ve bir tavsiye daha: Tencere seti alırken küçük bir kulp almayı unutmayın ki, Allah korusun, fırından çıkardığınızda yanmasın.

Sebze güveçlerini ve mantarları 160 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta, et ve kümes hayvanları yemeklerini ise 200 °C'de pişirmek daha iyidir. Kaynatma sırasında tencereye et suyu veya su eklenmesi gerekirse sıvının önceden ısıtılması gerekir, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı kabın duvarları çatlayabilir.

Mağrip ülkeleri mutfağının sembolü - pek çok ev hanımının değerini zaten takdir ettiği tagine, sıcak yemeklerin hazırlanmasında kesinlikle mükemmel bir yardımcı olacaktır. Bu, kalın duvarlı, tabanı ve yüksek koni şeklinde kapağı olan, büyük bir derin kızartma tavasına benzeyen kilden yapılmış bir kaptır. Taginin sırrı tam olarak sıradışı şekil bulaşıkların içindeki nemin sürekli dolaşımını sağlayan kapaklar. Buhar,

Pişirme sırasında oluşan yoğuşma suyu kapakta yoğunlaşır ve yoğuşma suyu duvarlardan aşağıya kabın tabanına doğru akar ve burada tekrar buharlaşır. İşlem defalarca tekrarlanır. Böylece taginde benzersiz bir mikro iklim yaratılır. Sebze ve baharat aromalarına batırılmış et (en sert sığır eti dahil) veya kümes hayvanları asla yanmaz ve ağzınızda erimez. Geleneksel olarak tagine kömür üzerinde ısıtılır, ancak evde bir gaz sobası ile idare edebilirsiniz. Kabın altına bir difüzör yerleştirerek kısık ateşte pişirmeniz gerekir - metal tabak delikli - böylece yiyecekler yanmaz. Ancak tagine sadece yemeklerin kendisi değil aynı zamanda içlerinde pişirilen yemekler de denir. Malzemeler genellikle önceden kızartılmaz. Kemikteki büyük et veya kümes hayvanları parçaları, sebzeler (patates, dolmalık biber, havuç, domates, soğan) ve baharatlar (zerdeçal, safran, kişniş, kimyon) hemen tagine konur, bal ve meyve parçaları eklenir ve her şey kendi suyunda kaynatılır.

3 kişilik: kuzu kıyma - 500 gr, domates - 500 gr, yumurta - 3 adet, soğan - 1 adet, sarımsak - 3 diş, kimyon - 0,5 çay kaşığı, tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı, sebze yağı, tuz

Kıymayı baharatlarla birleştirin ve karıştırın. Köfte oluşturun. Soğanı ve sarımsağı doğrayın ve bitkisel yağda tagine içinde kızartın. Domatesleri kesip içine koyun sıcak su. Kabuğu çıkarın ve ince doğrayın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak az çok homojen olana kadar pişirin. Köfteleri sosun içine koyun ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Yumurtaları köftelerin üzerine kırın. Yumurtalar hazır olana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika). Yemeği taze otlarla servis edebilirsiniz.

Porsiyon başına kalori içeriği 370 kcal

Pişirme süresi 50 dakika

9 puan

4 kişilik: inci arpa - 1 su bardağı, patates - 3 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, salatalık turşusu - 2 adet, bitkisel yağ, tuz

Havucu ve soğanı soyup doğrayın. Bitkisel yağda soteleyin. Patatesleri yıkayın, soyun, küp şeklinde doğrayın. Salatalıkları şeritler halinde kesin. Havuç, soğan, patates, salatalık ve inci arpayı tencerelere eşit şekilde dağıtın. Tuz ekle. Suyla doldurun (ağzına kadar değil). 180°C fırında 60-80 dakika kadar pişirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 230 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

3 kişilik: kuzu eti - 600 gr, konserve nohut - 250 gr, havuç - 2 adet, soğan - 1 adet, sarımsak - 1 diş, et suyu - 250 ml, zerdeçal - 1 çay kaşığı, kimyon - 1 çay kaşığı, kırmızı biber - 2 çay kaşığı, zeytin yağı

Kuzu küpler halinde kesin. 2 yemek kaşığı bağlayın. l. yağlar ve tüm baharatlar - bu turşuyu etin üzerine dökün, karıştırın, 4 saat bekletin. Soğanı ve sarımsağı soyun ve doğrayın. Yağı tagine içinde ısıtın ve marine edilmiş eti kızartın. Bir tabağa yerleştirin. Daha sonra soğanı ve sarımsağı soteleyin. Kızarmış et ve et suyunu ekleyin. Yaklaşık bir buçuk saat boyunca orta ateşte pişirin. Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin. Tagine havuç ve nohut ekleyin ve yarım saat daha pişirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 350 kcal

Pişirme süresi 120 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

5 kişilik: domuz eti - 1 kg, karabuğday - 3 su bardağı, havuç - 2 adet, soğan - 1 adet, tereyağı - 100 gr, ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l., tuz

Domuz eti küçük küpler halinde kesin, çıkarın aşırı yağ. Kızartma ayçiçek yağı bir kabuk oluşana kadar. Etleri tencerelere paylaştırın. Soğanları ve havuçları soyun, doğrayın, soteleyin ve etin üzerine koyun. Karabuğdayı her tencereye dökün. İçeriğin üzerine su dökün (su, malzemeleri kapsamalıdır). Tuz ekle. Bir parça tereyağı ekleyin. 180°C fırında 40 dakika kadar pişirin. Tatmak için otlar ile servis edilebilir.

Porsiyon başına kalori içeriği 290 kcal

Pişirme süresi 60 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

2 kişilik: kıyma - 400 gr, patates - 2 adet, havuç - 1 adet, domates - 1 adet, soğan - 1 adet, yeşillik (herhangi biri) - 1 demet, zeytinyağı, tuz

Soğanı soyun ve doğrayın. Tagine'de soteleyin zeytin yağı. Kıymayı ekleyin, hafifçe kızartın. Patatesleri ve havuçları soyun, ince ince doğrayın ve tagine koyun. Su, tuz dökün. 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Domatesleri yıkayıp halkalar halinde kesin. Tagini kalan sebzelerin ve etin üzerine yerleştirin. 15-20 dakika daha pişirin. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin ve servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 320 kcal

Pişirme süresi 60 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişilik: tavuk butları - 1 kg, patates - 4 adet, domates - 4 adet, dolmalık biber - 1 adet, safran, bitkisel yağ, tuz, karabiber

Yağı tagine içinde ısıtın. Bagetleri yıkayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sebzeleri soyun ve dilimler halinde kesin. Tavuğa aktarın. Tuz ve biber. Tagini fırına yerleştirin. 180°C'de bir saat pişirin. Bir bardak kaynar suya bir tutam safran dökün ve 5-10 dakika demlenmesini bekleyin. Pişirmenin yarısına gelindiğinde infüzyonu tagine dökün ve yemeği hazır hale getirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 260 kcal

Pişirme süresi 60 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

Fotoğraf: Fotolia/Tüm Baskı

Makalenin başlığını okuduktan sonra çoğu kişi muhtemelen taginin ne olduğunu merak etti. Tajine, Fas mutfağının sembolü olarak adlandırılabilir. Bizim için alışılmadık olan bu kelime aynı anda iki şeyi ifade ediyor - bir yemek ve bu yemekte hazırlanan bir yemek. Gerçek tagine, aromatik, lezzetli ve ağzınızda eriyen şenlikli bir yemektir. Bu yemek, hazırlanmasının çok pahalı olması ve hatta lezzetli tadı nedeniyle değil, hazırlanmasının zaman alması nedeniyle tatillerde servis edilir. Fas tagini en yumuşak ettir. taze sebzeler, sulu meyveler, bütün gün için için yanan kömürlerin üzerinde kaynaması gereken baharat ve otların aromalarına batırılmış. Katılıyorum, tüm günü yalnızca tatil vesilesiyle tek bir yemek hazırlayarak geçirerek bir mutfak başarısı elde edebilirsiniz.

Tagine yemeğinin temeli, her şeyden önce pişirildiği ve servis edildiği kaptır. Tagine pişirmeye ciddi bir şekilde karar verirseniz, özel mutfak eşyaları olmadan yapamazsınız. Tıpkı yemek gibi tagine adı verilen yemek, yüksek koni şeklinde kapağı olan büyük bir derin kızartma tavasına benzeyen kilden bir kaptır. Gerekli koşulçok kalın bir taban ve duvarların yanı sıra kapakta buharın çıkacağı ve kapağın altından sıvının kaçmasını önleyen minyatür bir delik olarak adlandırılabilir. Tagine sahip olmak neden gereklidir? Çünkü ancak içinde et ve sebzeleri kendi suyunda gün boyu ateşte kaynatabileceksiniz. Bütün sır, taginin içindeki nemin sürekli dolaşımını sağlayan kapağın alışılmadık şeklindedir. Sebzelerden ve etlerden çıkan buhar yükselir, ardından serin kapakta soğur, duvarlarında yoğunlaşır ve sebzelere geri akar. Sonuç çok hassas ve sulu yemek, her bir bileşenin lezzetleri ile aşılanmıştır.

Sıradan bir şehir dairesinde için için yanan kömürler için bir yer olması pek olası değildir, soba kullanmayı tercih ederiz, bu nedenle boya veya sırla kaplı olmayan en sıradan kil tagini almaya değer. Taginin çatlamasını veya parçalanmasını önlemek için, onu gece boyunca soğuk suda bekletmeniz ve pişirirken çok dikkatli kullanmanız gerekir. Eğer yemek pişiriyorsan gaz sobası, o zaman alev kesici olmadan tagininiz ilk pişirmeden sonra kullanılamaz hale gelecektir. Bu tür yemekleri fırına koyamazsınız çünkü kapak alt kapla aynı şekilde ısınacağından buhar yoğunlaşmayacak ve yiyeceğe su veya et suyu eklemeniz gerekecek. Taginin hazırlanması sırasında kapağın çok sık açılmaması gerektiği unutulmamalıdır, çünkü bu sırada buhar çıkacak ve yemek artık o kadar sulu olmayacaktır.

Yemekler seçilip hazırlandığında malzemeleri seçip tagini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Fas taginesinin temeli kemikteki ettir ve tavuk, domuz eti, sığır eti veya kuzu eti gibi en sevdiğiniz eti alabilirsiniz. İstenirse et deniz ürünleri ile değiştirilebilir, ancak pişirme sırasında "lastik" olmasını önlemek için, yemek neredeyse hazır olduğunda onu en sonunda sebzelere eklemeniz gerekir. Hemen hemen her tagine kuru üzüm, tarçın, fındık ve hafif bal eklenir. baharat ve baharatlar. Ancak temel budur ve inanılmaz sayıda tagine tarifi icat edilmiştir, böylece ana bileşime hurma, kuru erik, incir, kuru kayısı, zeytin ve hatta tuzlu limon ekleyebilirsiniz! Seçtiğiniz malzemelere bağlı olarak taginin pişirme süresi değişir. Tavukla yemek pişirirseniz tagin, örneğin kuzu etinden çok daha hızlı pişer. Aynı zamanda sadece en iyi eti, pahalı bonfile veya filetoyu kullanmak hiç de gerekli değildir, bu yemek için gulaş, biftek veya pirzola hazırlamaya uygun olmayan ucuz sert parçalar oldukça uygundur.

Taginin hazırlanması birkaç saat sürse de, pişirmeye hazırlanmak için çok fazla zaman harcamayacaksınız. Fas mutfağının incisi ile daha basit bir tarifle tanışmaya başlamak daha iyidir; tavuk ve meyve tagine.

VE içindekiler:
1,5 kg tavuk,
1 elma,
1 armut,
10 adet. arpacık soğanı,
1 BİLGİSAYAR. soğanlar,
5 yemek kaşığı. sebze yağı,
2 tarçın çubuğu,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın,
1 yemek kaşığı. Rendelenmiş Zencefil,
2 yemek kaşığı. susam,
200 ml safran suyu veya birkaç safran tepeciği,
1 demet kişniş,
2 yemek kaşığı. hafif bal,
20 gr tereyağı,
tuz,
1 yemek kaşığı. zerdeçal,
½ çay kaşığı. taze çekilmiş beyaz biber.

Hazırlık:
İlk önce onu kullanmak daha iyidir normal kızartma tavası Ancak tagininizde kızartılmış etin gereksiz olacağına karar verirseniz, yiyeceği hemen tagine yükleyebilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Herkes için önce soğanı ve tavuğu biraz kızartmanızı öneririz. Bunu yapmak için tavuğu yıkayıp porsiyonlara bölün, kanatları ve bacakları ayırın, gerisini 4 parçaya bölün. Soğan küpler halinde kesin. Safran suyunuz yoksa önceden birkaç damla safran dökün. sıcak su ve demlenmeye bırakın. Kişnişi ince ince doğrayın. Bir tavada 3 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ, içindeki soğanı kızartın. Soğana kişniş, zencefil, iki çubuk tarçın, tuz, karabiber, zerdeçal ve tavuğu ekleyin. Tavuklar altın rengi oluncaya kadar bekleyin ve safranlı suyu ekleyin.

Şu anda meyveyi hazırlamanız gerekiyor. Elmaları ve armutları soyun, dörde bölün ve çekirdeğini çıkarın. Bir tavada eritin tereyağı, üzerine bal ekleyin, karıştırın ve bal sıvı hale gelene kadar bekleyin. Daha sonra doğranmış meyveleri tavaya koyun ve her çeyreği bal ve altın rengi kahverengiyle kaplanana kadar kızartın. Şimdi en önemli şey bu meyveleri yememek çünkü koku tek kelimeyle büyülü olacak! Bu yüzden iradenizi kullanın, elma ve armutların üzerine tarçın serpin ve soğumaya bırakın.

Arpacık soğanlarını soyun. Temizlemeyi kolaylaştırmak için üzerine birkaç dakika kaynar su dökebilirsiniz. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ ve soyulmuş arpacık soğanlarını kızarana kadar kızartın. Şimdi tagini çıkar. Üzerine zencefil, kişniş ve soğanla birlikte kızarmış tavuk parçalarını, karamelize meyve ve kızarmış arpacık soğanı ekleyin. Tagini bir kapakla kapatın ve en düşük ateşte yaklaşık 45 dakika pişmeye bırakın.Bu sırada susam tohumlarını kuru bir tavada kızartın, tagini süslemek için onlara ihtiyacınız olacak. Hazır olduğunuzda yemeği güzel resimlerle süslenmiş dekoratif bir tagine yerleştirin ve üzerine kavrulmuş susam serpin. Çok aromatik, güzel ve lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Tavuk tagini iyidir, özellikle de nasıl pişirileceğini yeni öğreniyorsanız, ancak her aşçı sürekli olarak sürpriz yapmak ve yeni bir şeyler pişirmeye çalışmak ister. Bu nedenle size başka bir tagine tarifi sunuyoruz, ancak artık tatlı değil, baharatlı ve sığır eti gibi kırmızı et ilavesiyle.

İçindekiler:
1 kg dana eti, isteğe göre kemikli,
sebze yağı,
1 yemek kaşığı. zerdeçal,
1 yemek kaşığı. kırmızı biber,
1 çay kaşığı karabiber,
½ demet kişniş,
öğütülmüş tarçın,
2 büyük soğan,
3 patates,
2 domates
1 havuç,
1 dolmalık biber.

Hazırlık:
Eti her biri yaklaşık 200 gram olacak şekilde büyük porsiyonlara bölün, hazırlanan büyük parçaları derin bir kaseye koyun, içine biraz bitkisel yağ dökün, zerdeçal, toz tarçın, karabiber ve kırmızı biber ve tuzu ekleyin. Kişnişi çok ince doğrayın ve ete ekleyin. Her şeyi elinizle karıştırın ve eti bir buçuk saat marine etmeye bırakın.

Tagini ateşe koyun, içine biraz bitkisel yağ dökün ve ısınmasını bekleyin. Marine edilmiş et parçalarını ısıtılmış taginin içine yerleştirin ve kalan baharatlarla birlikte yağı dökün. Tagini bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin, ardından eti ters çevirin ve tekrar kapatın. İki büyük soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Soğanı etin üzerine koyun, her şeyi bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve tagini bir buçuk saat yalnız bırakın.
Bu sırada sebzeleri soyun, patatesleri 4 parçaya bölün, havuçları küpler halinde kesin, domateslerin kabuğunu çıkarıp dilimler halinde kesin, biberleri yarım halkalar halinde kesin. Pişirmeden 30 dakika önce sebzeleri tagine koyun, tekrar örtün ve pişirme bitene kadar çıkarmayın.

Sofrayı kurduğunuzda taze, lezzetli bazlamalar sunmayı unutmayın. Çatal bıçakla tagine yemek alışılagelmiş bir şey değil, bu nedenle bütün aile bir araya geldi. yemek masası, elleriyle yiyor, lezzetli gözlemelerden kendine yardım ediyor. Tagini hazırlayın, ailenizin sevdiği otları ve otları ekleyin, en sevdiğiniz sebzeleri ve etleri kullanın. Tagine deneme amaçlı yaratılmış bir yemektir, bu yüzden deney yapın, kendi tariflerinizi yaratın ve bırakın yerli Faslılar kıskansın orijinal tat senin taginin!

Alışılmadık bir isme sahip bu garip egzotik mutfak eşyası, Rus ev kadınlarımızın cephaneliğinde hala nadiren görülüyor. Birkaç yüzyıl boyunca en çok kullanılmış olmasına rağmen Farklı ülkeler barış.

Bu mucize nereden geliyor?

Bir zamanlar kuzey Afrika'da, Mağrip ülkelerinde tagine ortaya çıktı. Daha sonra hızla Avrupa'ya göç etti ve mutfak uzmanlarını büyüledi. olağanüstü özellikler Bu mucize tencerede pişirilen tüm yemeklere tagine adı verilmeye başlandı.

Bugün tagine, Fas'ın gerçek bir mutfak sembolüdür ve onunla ilgili tüm yemeklerin yalnızca için için yanan kömürlerde pişirildiği görülmektedir. Son dönemde Fas mutfağının bu eşsiz sembolünü mağazalarımızdan satın almak mümkün hale geldi.

Fas Çömleğinin Gizemi

Dışarıdan tagin, konik kapaklı seramik veya dökme demir bir kaptır. Kolaylık sağlamak için, kapakta, içine kaşık koyabileceğiniz küçük bir girintiye sahip bir tutamak bulunmaktadır. küçük delik, buhar tahliyesi için tasarlanmıştır. Bu delik sayesinde pişirme sırasında oluşan sıvı dışarı sıçramayacaktır.

Hazırlanan yemeklerin lezzetinin sırrı uzun kapakta yatmaktadır. Taginin tasarımı nedeniyle, pişirme işlemi sırasında oluşan yoğunlaşma, koninin üst kısmında birikir ve daha sonra duvarlarından alt kabın tabanına doğru akar. Bu döngü tekrar tekrar tekrarlanarak en fazla yaratılır. optimal mikro iklim taginin tabanında. Tabanın sürekli ısıtılması ve baharat ve ot aromaları bakımından zengin buharın dolaşımı, yemeğin özel bir tadını garanti eder.

Sebzeler ve etler çoğunlukla tagine ile pişirilir, bu tür egzotik bir dökme demirde sertliği ne olursa olsun her zaman yumuşak ve sulu olur. Et genellikle çok büyük parçalar halinde kesilir. Pişirme süresi kullanılan ürüne bağlıdır; bazı uzmanlar örneğin kuzu etinin birkaç saat pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Aslında tagine yemek pişirmenizi sağlar Ulusal yemekler Tarifin haşlama veya pişirme gerektirmesi şartıyla dünyanın tüm halkları. Ve eğer kendinizi bu tür yemeklerin hayranı olarak görüyorsanız, tagine tam size göre.

Hangi tagini satın almalıyım?

Bir tagin seçerken boyutuna dikkat ettiğinizden emin olun. Özellikle:

• alt çap - son derece önemli parametre ocağınızın büyüklüğüne göre yemek seçmenize yardımcı olacak;
• kapağın yüksekliği - tüm tipler için yaklaşık olarak aynıdır, 1-2 cm farklılık gösterir;
• kapasite - genellikle 1,5 litre ile 3,5 litre arasında değişir. eğer varsa büyük aile Ya da misafirleriniz için yemek pişirmeyi düşünüyorsanız, büyük tabaklar kesinlikle işinizi görecektir.

Taginler ısıya dayanıklı seramiklerden ve yüksek kaliteli dökme demirden yapılmıştır. Bu malzemeleri birleştiren modeller var yani alt kısmı döküm, kapağı ise seramik. En son yeni çıkan tagine türü silikondan yapılmıştır ve üreticilerin temin ettiği gibi, hiçbir şekilde ağır muadillerinden daha aşağı değildir. 200 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir, fırın ve fırınlara uygundur. mikrodalga fırınlar. Bu harikanın ana kozu küçük mutfaklarda saklama kolaylığıdır. Bu tür taginler hakkında henüz incelemeler duymadık, bu yüzden onları çürütmeyeceğiz, sadece zaten bilinen yemeklerin özelliklerini dikkate alacağız.

Seramik mi dökme demir mi?

Seramik taginleri kullanmanın özelliği nedir? Bunları kullanırken taginin sıcak bir sobaya konulamayacağını unutmamak önemlidir. Önce tagini brülöre yerleştirmeli, düşük güçte açmalı ve ardından ısıyı yavaş yavaş artırmalısınız. Bu tavsiyeye uymazsanız, muhtemelen bir süre sonra tagininiz, özelliklerini kötüleştirecek çok sayıda çatlaktan oluşan bir ağ ile kaplanacaktır. dış görünüş. Bu nedenle dikkatli kullanım, seramik kapların kullanılmasının ana kuralıdır. Seramik tagini elle veya kullanarak yıkayabilirsiniz. bulaşık makinesi rengini kaybedeceğinden korkmadan.

Dökme demir taginin iyi yanı şu ki alt kısım kızartma tavası olarak kullanılabilir. Hazırlanan et, taginin dibinde önceden kızartılır ve ancak o zaman her şey eklenir. gerekli malzemeler ve sihirli bir kapakla kapatın. Uzun süre dayanacak. Kullanılan plakanın türü hiç önemli değil. Ancak şunu unutmayın:

• İlk kullanımdan önce bulaşıkları yıkamalısınız ılık su ve iyice kurulayın;
• asla kullanılmamalıdır deterjanlar kaplamanın bütünlüğüne zarar verebilecek;
• Önemli: Dökme demir kapların bulaşık makinesinde yıkanması önerilmez.

Bu mutfak gereçlerinin en popüler üreticilerinden bazıları Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset'tir.

Etnik masa dekorasyonu

Çoğu zaman taginin kendisi masanın bir dekorasyonudur çünkü aynı adı taşıyan yemek bazen masanın üzerinde servis edilir. Birçok farklı var tasarım çözümleri tasarımında. Burada elbette her şey yalnızca tercihlerinize bağlıdır. Sıradan sade bir tagine seçebilir veya renkli boyalı bir saksı satın alabilirsiniz. Kabın kaplaması mat veya parlak olabilir. Beğeninize göre bir tagine seçin; sizi yalnızca yemeklerin muhteşem ve eşsiz tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda masanızda benzersiz bir vurgu haline gelecektir. Taginin şu şekilde pişirilmesi tatil yemekleri, ona hizmet etmek orijinal aile geleneğiniz haline gelebilir.

• Seramik taginin daha uzun süre dayanabilmesi için yeni bir kabın suya daldırılması gerekir. soğuk su bir gün için.
• Yiyeceklerin tüm vitaminlerini ve rengini koruyarak herhangi bir yemeği buharda pişirmenize olanak tanıyan özel bir tagin ek parçası satın alın ve ayrıca yemeklerinizin çeşitliliğini de genişleteceksiniz.
• Tarifte gerekmedikçe pişirme işlemi sırasında kapağı çıkarmayın. Yemeği servis ederken doğrudan çıkarın.
• Kendinizi taginin anavatanı Fas'ta bulursanız ve satın almaya karar verirseniz, yalnızca sofra düzenine uygun dekoratif bir tagin almamaya son derece dikkat edin. Orijinal ulusal tasarımlara rağmen böyle bir tagine ayakta durmuyor yüksek sıcaklıklar. şunu belirtmek isterim ayırt edici özellik dekoratif taginler - kapakta delik yok.

Henüz satın almaya hazır mısınız?

Ancak taginin maliyeti oldukça yüksektir. Ancak şanslı sahipleri, yüz kez duymaktansa bir kez denemenin daha iyi olduğunu güvenle iddia ediyorlar. Elbette ne kadar çok insan olursa olsun, o kadar çok fikir var ama bilgili bir aşçı çok ilginç ve ilginç bir fikir verdi. faydalı tavsiye. Misafir bekliyorsanız ve yapacak çok işiniz varsa taginin bir gün önceden hazırlanabileceği ortaya çıktı. şenlikli masa. Bu süre zarfında daha da lezzetli ve aromatik hale gelecektir.