Lezzetli salatalıklar nasıl tuzlanır? Soğuk salatalık turşusu

Salatalıkları kış için korumak için tarifler

Kavanozlardaki çıtır turşular ev hanımları için kolay, hızlı ve lezzetli bir hazırlıktır. Herhangi bir mutfak becerisi gerektirmez ve size zaman kazandırır...

1 saat

4.5/5 (2)

Zamandan ve emekten tasarruf etmek için, Birkaç tane daha paylaşacağım faydalı ipuçları , konserve yaparken kesinlikle kullanışlı olacaktır:

  • Kavanoz patlayabileceğinden veya salatalıklar ekşiyebileceğinden yalnızca kaya tuzu kullanmanız gerekir;
  • salamuranın fermente olmaması ve salatalıkların bozulmaması için kavanozlara koyduğunuz her şeyin iyice yıkanması gerekir;
  • Kavanozları sterilize etmek için, eşit şekilde ısınmaları ve patlamamaları için yalnızca soğuk bir fırına konulmalıdır;
  • Kavanozların patlamasını önlemek için her kavanoza biraz hardal tohumu ekleyebilirsiniz;
  • salatalıkların çok çıtır olmasını sağlamak için her kavanozdaki baharatlara küçük bir parça meşe kabuğu ekleyebilirsiniz;
  • salatalıkların kuyruklarını keserseniz veya çatalla birkaç delik açarsanız, salamuraya daha hızlı doyurulurlar;
  • Kapakları sterilize etmek zorunludur: metal olanları 15 dakika kaynatın ve naylon olanları iyice yıkayıp haşlayın.

Depolama ve kullanım

Salatalık turşusu - gerçek evrensel çanak. Parçalara bölünerek ve biraz doğranmış sarımsak ve bitkisel yağ eklenerek eklenir veya basitçe yenir. Turşu saklayın soğuk bir yerde daha iyi: kilerde, buzdolabında ve hatta balkonda.

Temas halinde

Salatalık insanoğlu tarafından 6 bin yıldır bilinmektedir.
Salatalıkların anavatanı, komşu ülkelerin bahçelerine göç ettikleri Hindistan'ın tropikal ve subtropikal bölgeleridir.

Salatalık yetiştirildi Antik Mısırİran, Akdeniz ülkelerinde, Antik Çin. Asya ve Avrupa'yı fethettiler, Kuzey ve Güney Amerika'ya taşındılar ve şu anda dünya çapında 100'den fazla ülkede büyüyorlar. Salatalık MS 8. yüzyılda Avrupa'ya geldi. Yunanistan'dan. İlk önce Fransa'da, daha sonra İspanya ve Almanya'da ortaya çıktılar.

Eş zamanlı olarak içeri girmeyle Batı Avrupa salatalıklar ayrıca Kiev ve Novgorod beyliklerinin topraklarına da getirildi. Salatalıkların Rus topraklarında ortaya çıkması oldukça doğaldır - Bizans ile ticari bağlar çok güçlüydü ve Rus tüccarlar ve savaşçılar Konstantinopolis'i sık sık misafir ediyorlardı.

"Salatalık" kelimesi, salatalığın Yunanistan'dan Rusya'da ortaya çıktığını dolaylı olarak kanıtlayan Yunanca auguros'tan (olgunlaşmamış) gelir ve "olgunlaşmamış" adı, bu bitkinin tüketilmesinde tercih edilen yöntemi gösterir.

Rusya'da salatalık yetiştiriciliği ve mutfakta işlenmesi (turşulama) ile ilgili ilk yazılı söz 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. 1507'de savaştan yorgun düşen ordu Vasili III askerlerin yaşamaya ve salatalık yetiştirmeye başladığı Novgorod ormanlarında kaldı. Kılıçlarını eritip saban demiri haline getiren savaşçılar, zengin yerel deneyimlerini de dikkate alarak salatalık hazırladılar. Novgorod her zaman uzak ülkelerle olan bağlantılarıyla ünlü olmuştur. Tüccarlar Dinyeper boyunca Konstantinopolis'e, Volga boyunca Hazar Denizi'ne yelken açtılar ve salatalıkların ve bunları kullanmanın en uygun yollarının çok daha önce bilindiği doğulu tüccarlarla ticaret yaptılar. Salatalık tohumları ve orijinal tarifler Asya'dan öncelikle Novgorod topraklarına geldi. Seyahat notlarında adı geçen nadir Avrupalı ​​seyyahlar bol ekim Rusya'nın kuzeyindeki salatalıklarda verimliliğin Avrupa ülkeleriyle karşılaştırıldığında daha yüksek olduğu belirtildi.

18. yüzyıla gelindiğinde Rusya'da salatalık ekimi ciddi bir boyuta ulaşmış, hemen hemen her bahçede seralar kurulmuş, ekim alanı artmış ve salatalık yataklarında o dönemin en ileri teknolojileri kullanılmaya başlanmıştır. tarım teknolojileri: ışık geçirmez kaplama malzemeleri, gübrenin toprağın ısıtılması. 19. yüzyılda salatalıklar ısıtmalı cam seralarda bile yetiştiriliyordu. 20. yüzyılda büyük endüstriyel kompleksler korunan toprakta (seralar ve seralar) salatalıkların toplu yetiştirilmesi için ve şimdi bu en popüler olanı sebze mahsulü Rusya'da.

SAĞLIK İÇİN

Göze çarpmayan görünen salatalıkların oldukça ilginç bir dizi özelliği var kullanışlı özellikler . Salatalığın %97'si su olmasına rağmen geri kalan %3'ü, bazıları metabolizmaya ve diğer gıdaların emilimine aktif olarak yardımcı olan faydalı elementler açısından zengindir. Taze salatalık mide suyunun asitliğini arttırır, bu da sindirimi hızlandırır ve iştahı artırır. Sindirim için bu faydalı özelliklerin ülser ve gastrit hastaları için kontrendike olduğunu lütfen unutmayın.

Taze salatalık, kalbin ve böbreklerin işleyişini iyileştiren, metabolik süreçleri bozan birçok asidik bileşiği nötralize eden çok sayıda tuz içerir.

Turp gibi salatalıklara düzenli denir insan vücudu. Salatalıkta bulunan tuz kompleksi yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur ve böbreklerde ve karaciğerde taş birikmesini önler. Salatalığın zengin olduğu lif, sindirim sisteminin işleyişini düzenler ve fazla kolesterolü ortadan kaldırır. Salatalık, karbonhidratlardan yağ oluşumunu önleyen tartronik asit içerir. Bu özelliği onları kilo vermek isteyenler için ideal bir ürün haline getiriyor.

Salatalıkta pancardan daha fazla B1 vitamini, turptan daha fazla B2 vitamini ve diğer sebzelerden daha fazla iyot bulunur. Genç salatalıklar daha fazlasını içerir askorbik asit olgun olanlardan daha.

Salatalık, vitaminlerin yanı sıra birçok mikro element içerir: potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, nikel, sodyum, demir, bakır, silikon, manganez, çinko, titanyum, zirkonyum, gümüş ve kobalt.

BUNU BİLDİĞİM İYİ OLDU

Tüm salatalık çeşitlerinin üç türü vardır: salata, dekapaj Ve salatalık.

Salata salatalık Toplandıktan sonra yalnızca birkaç hafta buzdolabında saklanan bu ürünler, tuzlandığında hızla bozulur ve rengini kaybeder. Bu tür salatalıkları taze yemek daha iyidir: salata hazırlayın, diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanın.

Asitleme için Uygun çeşitler sivilceli, 12-15 cm uzunluğunda ve kalın derili olanlardır. Bu tür salatalıklar koyu yeşil rengini değiştirmez, oldukça güçlü kalır ve belirli bir "çıtırtı"ya sahiptir.

İÇİNDE Son zamanlarda Turşu ve salatalar için eşit derecede uygun olan evrensel çeşitler ortaya çıktı.

Kornişonlar 3-8 cm uzunluğa ulaştıklarında hasat edilirler.Bu tür salatalık turşuluk için idealdir. Aslında kornişonlar, çiçek açtıktan hemen sonra toplanan, dar meyveli salatalık çeşitlerinin olgunlaşmamış meyveleridir.

Aynı kurallar tüm salatalıklar için geçerlidir. işleme kuralları:

İlk önce Salatayı veya diğer işlemleri kesmeden önce salatalıkların uçlarını kesmek gelenekseldir. Bu bir tesadüf değil - yüksek konsantrasyonlarda zehirlenmeye yol açabilecek nitrat tuzlarının uçlarında biriktiği yer. Salatalıkları pişirmeye başlamadan hemen önce uçlarını kesmelisiniz, aksi halde çabuk solup görünümlerini kaybederler.

ikinci olarak, konserve için ve turşudan önce salatalıklar suya batırılır soğuk su. Bu kurallar küçük salatalıklar için geçerli değildir. Salatalık her türlü sebze, ot, sarımsak, soğan, kümes hayvanları, balık, et, deniz ürünleri, bitkisel yağ ve pirinçle çok iyi gider.

Salatalarda genellikle ince, acı olmayan kabuklu salatalıklar kullanılır. Herhangi bir baharatla, otlarla, baharatlı sebzelerle veya sebze yağları. Uzunlamasına kesilmiş ve çok yağlanmış bir salatalıktan lezzetli ve orijinal bir meze yapılır. ince tabaka adzhiki. Serinletici salatalık tadı, acıkanın yoğun aroması ve tuzlu tadıyla destekleniyor. Bu kombinasyon sıcakta mükemmel bir şekilde canlandırıcıdır ve alternatif bir atıştırmalık olarak hizmet edebilir.

Ballı salatalık için eski bir Rus tarifi bugün de ilginç olacak

İçindekiler: 4-5 salatalık, 2-3 yemek kaşığı. l.tatlım
Hazırlık: Salatalıkları yıkayın. Kabuğu acıysa kesin. Salatalıkları sizin için uygun (ama küçük değil) parçalar halinde kesin ve balla tatlandırın.

Gerçek bahçıvanlar her zaman yazın bir parça stok yapmak ve kışın sebze yemek isterler. ilkbaharın başlarında, ilk taze salatalıkların ortaya çıkmasına hala uzun bir zaman varken. Elbette mağazadan sera ithal salatalık satın alabilirsiniz ancak maalesef sulu tadı klasik olandan çok farklı ve pek bir faydası yok. Elbette salatalıkların tazeliğini korumak mümkün olmayacaktır, ancak herkes salatalık turşusu yapabilir veya daha da iyisi salatalık turşusu yapabilir. Bu arada, salatalık turşusu, turşuyla olumlu şekilde karşılaştırılır sebzelerde oldukça yüksek miktarda besin kalması, salamura ise bunları sıfıra indirir.

İlk bakışta, dekapaj ve tuzlama aynı şeydir, ancak işleme prensipleri, baharat seti ve bazı bileşenler tamamen farklıdır.

Turşusu mutlaka sirke içerir (veya sitrik asit), tuz, şeker ve baharatlar (biber). Salatalıklar genellikle kavanozlara (2-3 litre) konur, sıcak turşuyla dökülür, pastörize edilir ve kapaklarla sarılır. Eksi salatalık turşusu Sorun sirkenin vitaminlerin çoğunu yok etmesi ve mikro elementleri nötralize etmesidir. Salatalık turşusunda sadece tadı kalır ve o zaman bile orijinalinden oldukça uzaktır.

Turşu, vitaminlerin ve diğer tüm faydalı maddelerin çoğunu koruyan sirke olmadan hazırlanır. Salatalık turşusu genellikle meşe fıçı gibi büyük kaplarda. Tuzlama için kullanılır çok sayıda otlar, frenk üzümü yaprağı, baharatlı sebzeler (sarımsak, yaban turpu), biber, kimyon, kişniş. Salatalıklar yıkanır, kuş üzümü yapraklarından oluşan bir yatağa yerleştirilir ve salatalık katmanları periyodik olarak otlar, yaban turpu, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir karışımla kaplanır. Bundan sonra fıçıya bir tuzlu su çözeltisi (yaklaşık% 20 tuz) dökülür.

Rusya'da geleneksel salatalık hasadı asetik asit kullanmayan tuzlamayı sağlar. Hemen hemen her bakımdan turşu kazanır - vitaminler yok edilmez, tadı tanınabilir kalır, özel salatalık turşusu kullanırsanız turşuların rengi sarılık olmadan koyu yeşile yakın olacaktır.

Salatalık turşusu çıtır, aromatik kalır ve tüm işleme kurallarına uyulduğu takdirde lezzet dengesi olarak değil, vitamin kaynağı olarak hizmet eder. Salatalık turşusu enzimatik sindirim süreçlerini hızlandırmaya yardımcı olur. Bundan, dekapajdan kalan salamuranın faydalı olduğu açıktır: salatalık suyu, enzimler ve baharat ve bitki yağları ile doyurulmuş, potasyum açısından zengin, salatalık turşusu sadece bir gün önce çok fazla içki içenlere değil, aynı zamanda dengesiz kan basıncı veya ısıdan şikayetçi olan hipertansif hastalara da rahatlama sağlar. Bazen yanlışlıkla salamura olarak adlandırılan turşunun içilmesi hiç de yararlı değildir ve hatta zararlıdır.

Salatalık turşusu hazırlamak için ideal koşullar şunlardır: meşe fıçı , soğuk kiler, önerilen tüm baharat ve şifalı otların mevcudiyeti, kaynak suyu ve iyi salatalıklar.

Asitleme için büyük bir kap (apartman ölçeğinde büyük, 10-15 litrelik bir tava olarak düşünülebilir) veya birkaç küçük kap (örneğin, üç litrelik kavanozlar) alın. Tüm sebzeleri iyice durulayın (tercihen yumuşak bir fırçayla), tuzlu su çözeltisini kaynatın (bir ölçü tuza 5 ölçü su), bazen tuzda bulunan çakıl taşlarını süzmek için çözeltiyi bekletin. Otları ayırın ve soğuk suyla durulayın. Baharatlı sebzeler hazırlayın - sarımsakları soyun, yaban turpunu çıkarın üst katman. Kabın tabanını bir kat otla döşeyin, yaban turpu ve sarımsağı ekleyin ve salatalıkları dikey olarak yerleştirin. Bunu aynı kat otlar ve baharatlar ve yine salatalık takip ediyor. Her şeyi bir kat otla bitirin, tuzlu solüsyonla doldurun ve kabı delikli ahşap bir daireyle örtün ve üstüne küçük (1 kg'a kadar) bir ağırlık yerleştirin. İlk başta salatalıklar serin fakat soğuk olmayan bir yerde (15-20°C) saklanmalı, daha sonra depolama için daha soğuk bir yere (7-10°C) konulması tavsiye edilir. 20 kg salatalık için genellikle 600 gr dereotu, 200 gr yaban turpu kökü, 100 gr sarımsak, 200 gr tarhun alırsınız. Klasik Rus turşusu tariflerinde kuş üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı eklenmesi zorunludur. Bazen hardal tohumu, kimyon tohumu, karanfil ve kişniş eklenir.

Hazırlanması en kolay hafif tuzlu salatalık. Aynı tuzlama prensibi kullanılır, ancak zorunlu bir yöntemle. Salatalıkların uçları kesilir, sıcak salamura dökülür, hafif tuzlu salatalık kavanozu içine konur. sıcak yer birkaç (5-6) saat bekletildikten sonra soğutulur ve buzdolabında saklanır. Daha az var hızlı yöntem– soğuk salamurayı dökün ve salatalıkların bulunduğu kabı 2 gün oda sıcaklığında tutun. Hazır salatalıklar buzdolabında saklanır. Salamura için Genellikle litre suya 2 yemek kaşığı tuz (iyotlu değil) alın. Sebzeler, otlar ve baharatlar normal dekapajla aynıdır, sarımsak ve yaban turpu küçük parçalar halinde kesilebilir.

Salatalık için, mahsulün tamamını yemenin ve hatta ileride kullanmak üzere saklamanın mümkün olmadığı özellikle verimli yıllar vardır. Bir kullanım durumu şunları yapmaktır: salatalık suyu. Meyve suyunun tüm faydaları var taze salatalık Buna şüphesiz kolaylık da ekleniyor. Meyve suyu şeklinde çok daha fazla salatalık “yiyebilirsiniz”. Taze sebze tadı ve zengin vitamin seti, salatalık suyunu kısıtlama olmadan kullanmanıza olanak tanır. Salatalıkları doğrayın ve bir meyve sıkacağı kullanarak suyunu sıkın. Salatalık suyunun havuç ve kabak suyuyla birleşimi çok lezzetli oluyor. Sağlığı iyileştirmek için Sabahları aç karnına bir bardak salatalık (veya havuçla karıştırılmış) suyunun içilmesi faydalıdır.

Konserve yaparken NOT:

* Özellikle dereotu, sarımsak, yaban turpu, tarhun, fesleğen, tuzlu su ve kereviz gibi baharatlar turşuyu bozmaz. Bu baharatlı yeşillikler tadı arttırır ve besin değeri turşu yapar ve raf ömrünü uzatır. Meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları aynı amaca hizmet eder. Turşulara kırmızı ve karabiber ilave edilmesi tavsiye edilir.

* Yaban turpu sarımsağı “yiyor” ve bu nedenle ikincisinin miktarını arttırmak gerekiyor.

* Açık kapta salamura edilen salatalıklar, üzerine doğranmış yaban turpu veya kuru yaban turpu yaprakları konursa küflenmez.

* Ezilmiş yaban turpu yaprakları eklerseniz salamura her zaman berrak ve lezzetli olacaktır.

* Küflü salatalıklar tuzlu suyla yıkanmalı, başka bir kaba aktarılmalı ve taze hazırlanmış daha yüksek konsantrasyonlu salamurayla doldurulmalıdır.

* Büyük önem sebzeleri tuzlamak ve fermente etmek için tuzun saflığıdır. İyotsuz sofra tuzu (Ekstra hariç) kullanılması tavsiye edilir. Ancak iyot depolama sırasında buharlaşır, bu nedenle altı aylık depolamadan sonra iyotlu tuz dekapaj için kullanılabilir. Salamura filtrelenmelidir.

* Salatalık turşusunun parlak yeşil rengini koruyabilmesi için turşudan önce haşlanması gerekir.

*Salatalıkları “sivilceli” (ve beyaz olanları genellikle salata çeşidi olduğu için siyah olanları) turşu yapmak en iyisidir.

* Meyvenin taze olması çok önemlidir. Salatalığın çıtır çıtır olması için sadece sulu olanları seçmeniz gerekir, taze sebzeler. Kendi bahçeniz yoksa pazardan salatalık almak zorunda kalacaksınız. Bu konuyu sorumlu bir şekilde ele alın. Gezin, fiyatını sorun, yakından bakın ve çekinmeyin, sevdiğiniz meyveye dokunun. Sulu bir salatalık dokunulduğunda sert ve güçlü olacaktır. Yumuşak, gevşek bir meyve, ilk kez satışa sunulmadığını ve böyle bir salatalığın dekapajdan sonra çatlamayacağını gösterir.

* Salatalıkların üç boyutu vardır: turşu - 3-5 cm, kornişon - 5-9 cm ve yeşillikler - 9-14 cm.7 ila 12 santimetre arası meyveler, turşuda konservelenmeye uygundur. Daha büyük örnekleriniz varsa salatalıkları halkalar veya istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.

Var üç ana yol Hazırlıklar hafif tuzlu salatalık: salamurada (sıcak veya soğuk), kendi suyu ve “kuru” yöntem. Hazırlık aşamasındaki ciddi farklılıklara rağmen, tüm tariflerin küçük ortak noktaları vardır:

En çok en iyi salatalık hızlı tuzlama için - küçük (ancak kornişon değil), güçlü ve ince kabuklu, parlak yeşil ve "sivilceli". Bu arada "Sivilceler", elinizde salata (pürüzsüz) bir çeşit değil, salatalık turşusu çeşidinin bulunduğunu gösterir.

Aynı büyüklükte salatalık almak daha iyidir, böylece sonuçta herkese eşit miktarda tuz kalır.

Salatalıkların özellikle çıtır ve yoğun olması için 2-3 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir.

Salatalıkların uçlarını kesmek zorunludur: birincisi, nitratlar içlerinde birikebilir ve ikincisi, bu şekilde daha hızlı ve daha iyi pişeceklerdir.

Salatalıkları turşu için bir kaba gönderirken, dikey olarak yerleştirmek daha iyidir - daha eşit şekilde tuzlanırlar.

Salatalıklar bir kavanoza veya başka bir kaba sıkıca bastırılmamalıdır: çok yakınlaşmanın bir sonucu olarak gevrek özelliklerini kaybederler.

Hafif tuzlu salatalıkların bulunduğu kavanozun veya tavanın sıkıca kapatılmasına gerek yoktur, salamuranın fermantasyonu için havaya ihtiyaç duyulduğundan üzerini bir peçeteyle örtmeniz yeterlidir.

Dereotu, maydanoz, yaban turpu, kiraz yaprağı ve siyah kuş üzümünden oluşan geleneksel yeşillik buketinin yanı sıra meşe, yeşil anason ve tarhun şemsiyelerini de kullanabilirsiniz.

“Klasik” baharatlar arasında defne yaprağı, karanfil ve acı biber sayılmaktadır.

Kaba tuz almak daha iyidir, deniz tuzu iyidir ancak iyotlu değildir.

Hazır hafif tuzlu salatalıkların "çok tuzlu" salatalığa dönüşmesini önlemek için buzdolabında saklamak daha iyidir.

Birinci yöntem. Salamurada hafif tuzlu salatalık

Salatalıkların üzerine soğuk salamura dökerseniz 2-3 gün içinde hazır olurlar. Sıcak (ancak kaynatmayan!) Salamura daha hızlı etki sağlar - hafif tuzlu salatalıkların tadı 8-10 saat sonra yapılabilir. Salamurayı önceden hazırlamak gerekli değildir, daha basit yapabilirsiniz - üstüne tuz (3 litrelik kavanoz başına 2-3 yemek kaşığı oranında) ve salatalıkla doldurulmuş hazırlanmış kavanozlara şeker koyun ve ardından dikkatlice dökün. kaynamış su. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve tuzun eşit şekilde erimesi için birkaç kez sallayın.

Hariç otlar ve baharatlar, salatalıklara elma ekleyebilirsiniz. Turşu için geleneksel olan bu meyve, salatalığa özel bir ekşilik verecektir.

Yemek tarifi. Elmalı hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık, 2 adet yeşil elma, 10 adet karabiber, küçük demet maydanoz ve dereotu, 2-3 adet kiraz yaprağı, 8-10 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 1 adet küçük sarımsak, tuz.

Hazırlık:
Salatalık, elma ve yeşillikleri yıkayın. Salatalıkların uçlarını kesin. Elmaları çekirdeği çıkarmadan 4 parçaya bölün. Sarımsakları karanfillere ayırın ve soyun. Salatalıkları ve elmaları bir kavanoza veya tavaya koyun, aralarına otlar ve sarımsak dişleri serpiştirin. Karabiber ekleyin. Suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 2 yemek kaşığı oranında) ve iyice karıştırın. Salatalıkların üzerine sıcak salamura dökün. 8-12 saat sonra deneyebilirsiniz.

İkinci yöntem. Bir torbada hafif tuzlu salatalık

Bu yöntem özellikle yazlık veya piknikte kullanışlıdır - tuzlu su için suyu kaynatmaya gerek yoktur! Yıkanmış ve havluyla kurutulmuş salatalıkların bir kaba konulması yeterlidir (herhangi bir kap, temiz olanlar bile işe yarar). naylon poşet) ve üzerine tuz ve baharat serpin. Önemli olan önce salatalıkları çatal veya şişle delmek, hatta bıçakla hafifçe kesmektir.

Yemek tarifi. Limon suyu ile hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1,5 kg salatalık, bir demet şemsiye ile dereotu, 6-7 adet karabiber, 4-5 adet yenibahar, 4-5 dal nane, 4 adet limon, 1 çay kaşığı şeker, 3,5 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Biberleri şeker ve bir miktar tuzla - 2,5 yemek kaşığı - havanda hafifçe ezin. Yıkanmış ve kurutulmuş limonun kabuğunu ince bir şekilde rendeleyin ve karışıma tuz ve karabiber ekleyin. Soyulmuş narenciye meyvelerinin suyunu sıkın. Dereotu saplarını ve naneyi (yapraklar ve saplar) ince ince doğrayın. Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin, ardından her bir salatalığı büyüklüğüne göre 2-4 parçaya bölün. Bunları derin bir tabağa koyun. Harçtan elde edilen karışımı salatalıkların üzerine serpin, limon suyunu üzerine dökün ve karıştırın. Daha sonra kalan tuzu ve doğranmış otları serpip karıştırın. 30 dakika sonra salatalıklar hazır. Servis yapmadan önce salatalıklardaki tuzu ve yeşilliklerin çoğunu silkeleyin.

Salatalıkları kesmeden “kuru” yöntemle turşu yapabilirsiniz. Bu durumda biraz daha uzun süre ve mutlaka buzdolabında pişeceklerdir.

Yemek tarifi. Genç kabaklı hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık, 1 kg genç kabak, 3 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 3 adet kiraz yaprağı, 5-7 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 2 adet yaban turpu yaprağı, bir demet şemsiye ile dereotu, 3-5 diş sarımsak.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, kurutun, uçlarını kesin. Kabağı soyun ve dilimler halinde kesin. Dereotu ve sarımsak, kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını öğütün. Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir kaba koyun, kapatın ve iyice çalkalayın. 1 saat ılık bir yerde beklettikten sonra 2-3 saat buzdolabına koyun.

Üçüncü yöntem. Kendi suyunda hafif tuzlu salatalık

Bu yöntemin özü, salamura yerine salatalıkların kendi suyuyla doldurulmasıdır; bu, hafif tuzlanmaya mahkum olmayan büyük ve çirkin salatalıklardan bile hazırlanabilir. Salatalık suyu elde etmek için soyulmuş salatalıklar bir elekten geçirilebilir, bir blenderde ezilebilir ve hatta bir meyve sıkacağından geçirilebilir.

Yemek tarifi. Acı biberle salatalık turşusu

İçindekiler:
Turşu için 10 küçük salatalık, "meyve suyu" için birkaç büyük salatalık, 3 diş sarımsak, 1 acı biber, üç yaban turpu yaprağı, üç şemsiye dereotu, 3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Büyük salatalıkları soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre salatalık püresi gerektirecektir. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı koyun, bir şemsiye dereotu ve ikiye kesilmiş bir diş sarımsak koyun. Yeşilliklerin üzerine bir yemek kaşığı tuz koyun. Kavanozun 1/3'ünü salatalık karışımıyla doldurun, salatalıkların bir kısmını turşu için indirin ve dikey olarak dağıtın. Üzerine yaban turpu yaprağı, dereotu, sarımsak ve acı biber ekleyin. Ve yine - bir kaşık dolusu tuz. Daha fazla salatalık kütlesi ekleyin ve bir sıra salatalık koyun. Bir kaşık tuz ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın. 2 gün sonra hafif tuzlu salatalıkları deneyebilirsiniz.

Tavsiye. Salatalık püresine hemen tuz ekleyip iyice karıştırırsanız "düzeni" basitleştirebilirsiniz. Ayrıca birkaç kereviz sapını salatalıkla da turşu haline getirebilirsiniz - hafif tuzlu kereviz de çok lezzetlidir.

Bir torbada hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık,
1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
1 çay kaşığı şeker,
2-3 büyük diş sarımsak,
1 demet dereotu.

Hazırlık:
Bir torbada turşu yapmak için 10 cm uzunluğa kadar küçük salatalıklar seçin (salatalıklar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı turşu olurlar), Hafif tuzlu salatalıkİyice yıkayıp uçlarını her iki taraftan kesin. Dereotu yeşilliklerini yıkayın, fazla suyunu silkeleyin, dereotu ince kıyılabilir veya bütün olarak koyabilirsiniz. Güçlü, dayanıklı bir plastik torba alın. Salatalıkları içine koyun, tuz ve şeker ekleyin, sarımsak ekleyin, dilimler halinde kesin ve dereotu ekleyin. Torbayı bağlayın ve tuz ve şekerin eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallayın. Tüm! Torbayı en az 6 saat buzdolabına koyun. Bu hafif tuzlu salatalıkların akşamları yapılması çok uygundur, gece boyunca iyice tuzlanırlar.

Salatalıkların kendileri kuruysa ve tuzlu su onları yıkamazsa nasıl tuzlanacağından şüphe duyuyorsanız endişelenmeyin, nemi soluyacaklar ve torbanın duvarları onu içeride tutacaktır. Her şey sadece iyi değil, aynı zamanda çok lezzetli olacak.

Diğer baharatları ve bitkileri ekleyerek salatalıkların tadını daha keskin hale getirebilirsiniz. Örneğin, bütün bezelye kişniş ve yenibahar, kişniş, kereviz veya tarhun, kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve ince kıyılmış acı biber eklemek çok iyidir. Elbette hepsi birden değil ama orijinal tarife 1-2 yeni malzeme eklerseniz salatalıklarınız her seferinde yeni bir tada sahip olacaktır.

Hazırlanan hafif tuzlu salatalıkları buzdolabında saklayın (eğer hemen yemezseniz ki bu pek mümkün değildir...).

Ancak başka bir tane daha var yemek tarifi salatalıkların kuru dekapajı . İşin püf noktası, içeriğinde %9 oranında sofra sirkesi bulunmasıdır. Bu salatalıklar 2-3 saat içinde hazır olacak ve tadı muhteşem olacak.

Hafif tuzlu salatalık "Expresso"

İçindekiler:
1 kg taze küçük salatalık,
1 yemek kaşığı. % 9'luk sofra sirkesi kaşığı,
1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
0,5 çay kaşığı şeker,
2-4 diş sarımsak,
1 demet dereotu şemsiyesi
3:3:1 oranında (veya tadı) kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, saplarını çıkarın ve salatalık boyunca iki veya dört dilime kesin. Sarımsakları ezin. Tüm malzemeleri karıştırın. Daha sonra kesilmiş salatalıkları şeffaf bir plastik torbaya koyun, malzemelerin karışımını ekleyin, torbayı bağlayın ve her şeyi iyice karıştırın. Salatalık torbasını açmadan buzdolabına koyun. İki ila üç saat sonra hafif tuzlu salatalıklar hazır.

Hafif tuzlu salatalıkları poşette hazırlarken bazı püf noktaları var. Poşetteki salatalık turşusunun 20-30 dakikada hazır olmasını istiyorsanız senaryoyu biraz değiştirin. Bu durumda salatalıkları dilimler halinde kesin, bir torbaya koyun, baharatları ekleyin ve bir süre kuvvetlice çalkalayarak meyve suyunun tüm dilimleri eşit şekilde doyurmasını sağlayın ve ardından oda sıcaklığında bırakın. Hafif tuzlu salatalıkları büyük porsiyonlarda bir torbada pişirmenin bir anlamı yok. Bu ürün aktif olarak meyve suyu salgılar, bu nedenle uzun süre saklanmaz (en fazla 2-3 gün), bu nedenle her şeyi doğru hesaplamanız gerekir, aksi takdirde şımarık sebzeleri atmanız gerekecektir.

İşte harika bir tarif daha. Her şey her zamanki gibi görünüyordu: salatalıklar, sarımsaklar, otlar, ama hayır, başka bir küçük değişiklik daha: kuru hardal ekleyin ve şimdi salatalıklarımız yeni, rafine bir tat kazanıyor.

Hardallı hafif tuzlu salatalık(kuru tuzlama)

İçindekiler:
1 kg salatalık,
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz (çok tuzlu sevmeyenler için azaltabilirsiniz),
2-3 diş sarımsak,
dereotu ve maydanoz,
öğütülmüş karabiber veya biber karışımı - tatmak,
kuru hardal ve öğütülmüş kişniş - 2-3 çay kaşığı (bu herkes için değil).

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayıp uçlarını keserek pişirmeye başlayın. Salatalıklar büyükse 1,5-2 cm kalınlığında daireler halinde, küçükse uzunlamasına 4 parçaya bölün. Bir torbada tuzu, ince kıyılmış sarımsağı, otları ve diğer tüm baharatları karıştırın. Daha sonra salatalıkları poşete koyun, bağlayın ve iyice çalkalayarak tuz-sarımsak-baharat karışımının salatalıklara karışmasını sağlayın. 40-60 dakika içinde salatalıklar hazır olacak.

VE BİRKAÇ LEZZET TARİFİ DAHA:

Üzüm yapraklarında salatalık

İçindekiler:
Doldurma (hesaplama 3 litrelik kavanoz için verilmiştir): 1 litre su, 1,5 su bardağı. elma veya üzüm suyu, ¼ bardak. şeker, ¼ bardak. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk su. Her salatalığı sarın üzüm yaprağı ve üç litrelik bir kavanozu bunlarla sıkıca doldurun. Kaynayan sosu salatalıkların üzerine üç defa dökün ve yuvarlayın. Üzüm yaprakları salatalıkların yeşil rengini koruyacak ve onlara özel bir tat verecektir.

Salatalık "Çekirdek"


salatalık turşusu, 1 yaban turpu yaprağı, 3 dereotu şemsiyesi, 1 baş sarımsak, otlarla birlikte, küçük parçalar halinde kesilmiş, 5 yaprak siyah frenk üzümü, 2 adet kiraz yaprağı, 1 adet meşe yaprağı, 200 gr tuz.

Hazırlık:
Her şeyi bir kavanoza koyun, soğuk suyla doldurun, üzerini gazlı bezle örtün. Tuzun iyice erimesi için kavanozu periyodik olarak ters çevirerek 4 gün bekletin. Belirtilen sürenin sonunda salamurayı boşaltın. Kavanozu salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve suyu tekrar boşaltın. Salatalıkları tekrar taze soğuk suyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın. Kuru ve serin bir kilerde saklayın. Bu yöntemle hazırlanan salatalıklar iyi korunur. Bununla birlikte, bunun için ana koşulu yerine getirmek gerekir: yalnızca salatalık turşusu çeşitlerini kullanın ve hiçbir durumda salata çeşitlerini kullanmayın.

Salatalık “Hrum-Hrum”

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
orta boy salatalık turşusu, 1 yaban turpu yaprağı, 1 büyük dereotu şemsiyesi, 2 defne yaprağı, 2-3 diş sarımsak, ince dilimler halinde kesilmiş, ½ adet. yeşil (kırmızıdan daha kokulu) kapalı biber “Ogonyok” tohumlu, 6-8 tane karabiber, 100 gr tuz, 1,5 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. (üst kısmı olmadan) sitrik asit.

Hazırlık:
Yaban turpu yaprağını, dereotu, defne yaprağını, sarımsağı, biberi ve karabiberi üç litrelik haşlanmış bir kavanoza koyun. Daha sonra iyice yıkanmış orta boy salatalıkları bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 30 dakika bekletin. Daha sonra bu suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynayınca salatalıkların üzerine dökün ve sitrik asit ekleyin. Hemen yuvarlayın, kavanozu ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Domatesli salatalık

İçindekiler 3 litrelik kavanoz için:
1 adet dereotu şemsiyesi, 1 adet frenk üzümü yaprağı, 2-3 diş sarımsak, 4-5 adet karabiber. Doldurma: 1 litre domates kütlesi (bir blenderde doğranmış taze domates), 1 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Hazırlanan salatalıkları ve baharatları sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 15 dakika sonra suyu boşaltın, kaynatın ve 15 dakika boyunca tekrar kavanoza dökün. Olgun domatesleri bir blender kullanarak öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve ateşe verin. Domates karışımına tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Salatalık kavanozunun suyunu boşaltın, kaynayan domates karışımına dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin, sarın.

Soğan, havuç ve nane yapraklarıyla marine edilmiş salatalık

İçindekiler:
1,5-2 kg salatalık, 1 baş sarımsak, 1 havuç, 1 soğan, 1,2 litre su, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. tuz, 2-3 dal nane, kiraz yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu - her biri 3-4 adet, şemsiye ile 1 dal dereotu.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını 1-2 mm kesin. 5-6 saat bekletin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını, nane dallarını, sarımsakları, havuçları (daireler halinde), salatalıkları yerleştirin ve kavanozu olabildiğince sıkı doldurmaya çalışın. Üzerine dilimler halinde kesilmiş soğanı ve üzerine dereotu koyun. Tuz ve şekeri suda eritip kaynatın. Kaynayan solüsyonu salatalıkların üzerine iki kez dökün. Üçüncü kez salamuraya sirke dökün, kaynatın ve biraz su ekleyin. Salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün. Kapakları yuvarlayın. Ters çevirin ve 5-6 saat sarın. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar iyi ve uzun süre saklanır. Sirke yerine ½ bardak kırmızı kuş üzümü alabilirsiniz.

Karanfil ve tarçınla konserve salatalık

İçindekiler:
1,5-2 kg salatalık, 3 yemek kaşığı. (üstü olmadan) tuz, 3-4 yaprak kiraz ve siyah kuş üzümü, küçük bir parça yaban turpu, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 dal şemsiyeli dereotu, 1,2 litre su, 1 baş sarımsak, 1 defne yaprağı, 1 adet karabiber, 1 çubuk tarçın, 2-3 adet karanfil tomurcuğu.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve 5-6 saat suda bekletin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine tüm baharatları (dereotu hariç) koyun, ardından salatalıkları yerleştirin. Üzerine dereotu koyun. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu ve şekeri suda eritin ve salamurayı kaynatın. Kavanozu ağzına kadar bununla doldurun. Kapağını kapatıp 5-10 dakika bekletin, ardından salamurayı boşaltın. Bunu iki kez tekrarlayın. Üçüncü döküşte sirkeyi salamuraya dökün ve üzerini bir kapakla kapatın. Ters çevirin, sarın ve 3-4 saat bekletin. Serin bir yerde (kiler) saklayın.

Kuşkonmazlı salatalık turşusu

İçindekiler:
2 kg salatalık, 100 gr kuşkonmaz, 1 havuç, 3 diş sarımsak, 1 yaban turpu yaprağı, 2 dereotu şemsiyesi, 3 siyah frenk üzümü yaprağı, 6 karabiber, 3 yemek kaşığı. sirke (%9), 1 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları 2 saat soğuk suya koyun. Steril bir kavanozun dibine yaban turpu yaprağı, soyulmuş ve dörde bölünmüş havuç, sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve biber koyun. Salatalıkların uçlarını kesin, sert kısımlarını kesin alt kısım kuşkonmaz sürgünlerinde. Salatalıkları ve kuşkonmazı sıkıca bir kavanoza koyun, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Kaynar suyla doldurun ve yuvarlayın. Havuçlar çiçeklere kesilebilir - tadı etkilemez ama ne kadar güzel!

Tatlı biber, sarımsak ve kuş üzümü ile salatalık

İçindekiler:
2 kg salatalık, 300 gr tatlı biber, 300 gr sarımsak oku, 400 gr kırmızı kuş üzümü meyveleri, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 4 yemek kaşığı. %9 sirke, 3 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları 2-3 saat soğuk suya koyun. Biberleri soyun ve şeritler halinde kesin. Salatalıkları, frenk üzümü yaprakları, kirazlar, biber şeritleri, sarımsak okları ve kırmızı kuş üzümü meyveleri ile düzenleyerek kavanozlara yerleştirin. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Suyu boşaltın, kaynatın ve 10 dakika boyunca kavanozlara tekrar doldurun. Suyu tekrar boşaltın. Turşuyu hazırlayın. Kavanozlardan süzülen suyu şeker ve tuzla kaynatın, sonunda sirke ekleyin ve kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.
Ev ekonomisi üzerine çok eski bir kitapta tamamen rastladım orijinal tarif Balkabağında salatalık turşusu yapıldıktan sonra salatalıkların tadının özellikle hoş olduğu belirtildi. Tuzlamanın iki yönteminden bahsedilmektedir. Bunlardan birinde, büyük bir balkabağının kabuğu, salatalık turşusu için bir kap görevi görür; başka bir yöntemde, salatalıklarla doldurulmuş küçük içi boş kabaklar, salatalıklarla karıştırılmış ("toplu olarak") bir küvete yerleştirilir, oraya baharatlar eklenir. , her şey tuzlu su çözeltisiyle doldurulur ve üstü kapatılır. ahşap daireüzerine baskı uygulanır ve küvet soğuğa çıkarılır. Aşağıdaki tarif her iki tuzlama yöntemine de uygundur.

Bektaşi üzümü suyunda salatalık

İçindekiler:
– salatalık – 2 kg
– bektaşi üzümü – 400 gr
– şeker – 100 gr
– tuz – 50 gr
- tarhun.

Hazırlık:

Salatalıklar yıkanır, kaynar su ve ardından soğuk su ile ıslatılır ve tarhun dallarıyla birlikte kavanozlara konur. Bektaşi üzümlerini yıkayın, üzerine kaynar su dökün, şeker ve tuz ekleyip kaynatın.

Çözeltiyi süzün ve bektaşi üzümlerini bir elekle ovalayın. Salatalıkları üç kez kaynayan süzülmüş solüsyon ve püre haline getirilmiş bektaşi üzümü karışımıyla doldurun ve kavanozları toplayın.

Ve tatlı olarak çok ilginç bir tarif:

İçindekiler:
10 kg salatalık, 100 gr tarhun (yeşillik), 100 gr dereotu (yeşillik), 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı, 5 lt su, 400 gr tuz.

Hazırlık:
Balkabakları küçük boy yıkayın, apikal kısmı (sapın yanından) kesin ve tohumları onlardan çıkarın. Salatalık ve yeşillikleri yıkayın. İçi oyulmuş kabakların içine baharatlı otlarla karıştırılmış salatalıkları sıkıca yerleştirin, salamurayla doldurun, kabakların üst kısımlarını kesip kapatın ve tahta pimlerle sabitleyin veya sağlam bir ip ile bağlayın.

Doldurulmuş ve kapatılmış kabakları üst tarafı yukarı gelecek şekilde küvete yerleştirin, aralarındaki boşlukları salatalık ve baharatlarla doldurun. Tuzu suda eritin ve bu solüsyonu küvete yerleştirilen kabakların ve salatalıkların üzerine dökün.

Üstünü temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ve bir kıvrım yerleştirin. Tahta daireyi kaplayacak kadar tuzlu su bulunmalıdır. Baskının ağırlığı genellikle salatalık ağırlığının 1/10'una eşittir. Küveti, salatalıkların fermente edilmesinden sonra bile saklanması gereken soğuk bir yere yerleştirin.

Salatalıkları bir küvette salamura etmek mümkün değilse, büyük bir balkabağında turşu yapın, buna göre tuz ve ot miktarını azaltın.

Merhaba sevgili abonelerim!

Sizi tekrar misafir olarak gördüğüme ne kadar sevindim. Bugün hemen makalenin konusuna geçmek istiyorum, salatalık turşusu tariflerini göstermek istiyorum. Ama böylece onları sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çıtır da elde edersiniz. Bu tür hazırlıkları kavanozlarda, evde hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayacağız. Ve kışın veya ilkbaharda bir test yapın. Gerektiği gibi).

Sonuçta, bu kadar lezzetli turşular, yakın gelecekte bizi bekleyen tatiller için mükemmel bir atıştırmalıktır. Bunlardan birini süper kandırabilirsiniz. Bu yüzden her zaman kilerinizde veya bodrumunuzda olmaları gerektiğini düşünüyorum. Böylece istedikleri zaman kurtarmaya gelip yardım edebilirler. Nasıl düşünüyorsun?

Bu tuzlu incelik için çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılır, bunlar olmadan hazırlık ilginç olmayacak ve tadı o kadar zengin olmayacaktır. Ancak yine de asıl mesele gevşek veya bozulmamış salatalık almaktır, çünkü sonuç tamamen onlara ve onları hazırladığınız teknolojiye bağlı olacaktır. Ayrıca her şeyi ruhla ve iyi bir ruh hali ile yapmanız gerekir.

Ayrıca sadece en küçük ve yenmeyen salatalık çeşitlerini seçmenizi, ancak turşu olanları seçmenizi öneririm. Pek çok nüans var, adım adım öneriler ve talimatlar içeren bu makale, her şeyi anlamanıza yardımcı olacak. Bu nedenle televizyonda dedikleri gibi geçiş yapmayın. Çalıştırın ve beğendiğiniz tarifi seçin ve sağlığınız için pişirin.

Bilindiği gibi, klasik tarif Böyle bir hazırlığa herhangi bir sirke esansının eklenmesini içerir veya onsuz tamamen kapatabilirsiniz. Bu ilk seçenekte hile yapmayı ve sirke yerine limon eklemeyi öneriyorum. En ilginç olanı ise bu yöntemle hazırlanan salatalıkların aynı zamanda çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkmasıdır. Ve en önemlisi sağlığa zarar vermezler.

Ayrıca güvenlik için üç veya iki kez tuzlu suyla doldurabilirsiniz. Eğer neden bahsettiğimi anlamıyorsanız, anlamanız zor değil. Arkadaşlar işler ilerledikçe çözeceğiz.

Bu özelliği sayesinde bu kornişonları doğrudan dairenizde rahatlıkla saklayabilirsiniz, harika değil mi?!

Böyle bir korumanın neden uygun olduğunu biliyor musunuz, çünkü hazır ürünlerle ek sterilizasyon gerektirmez. Katılıyorum, uygun. Büyük anneannelerimiz ve annelerimiz bu teknolojiyle yemek pişirip pişiriyorlar. Bir not defteri alın ve kendinize bir not yazın. Veya bu sayfayı yer imlerinize ekleyin.

Dürüst olmak gerekirse, bu yöntem de iyidir çünkü salatalıklar biraz kuvvetli çıkıyor, biz şahsen onları seviyoruz, harika çıkıyor.

2 litre turşunun malzemelerini hesaplayacağız, bunun uygun olduğunu kabul edeceksiniz çünkü o zaman en az litre veya iki-üç litrelik kavanozları kapatabilirsiniz.

Hemen bu tarifin altında en basit ve en lezzetli olanı olacak şekilde rezervasyon yaptıracağım, acemi ev hanımları için önce onu almalarını tavsiye ederim.

İhtiyacımız olacak:

3 litrelik kavanoz için:

  • salatalıklar
  • su - 2 l
  • şemsiyeli dereotu dalları - 2-3 adet.
  • defne yaprağı - 2-3 adet.
  • taze sarımsak - 1 kafa
  • hardal tohumu - 1 çay kaşığı
  • yenibahar - 8 bezelye
  • biber karışımı (bezelyede siyah ve beyaz) - 1 çay kaşığı
  • tuz - 2 yemek kaşığı
  • toz şeker - 2 yemek kaşığı
  • sitrik asit - her 3 litrelik kavanoz için 1 çay kaşığı


Aşamalar:

1. Topladığınız yeşil meyveleri soğuk suyla yıkayın, hatta bir saat boyunca suda yüzmelerine bile izin verebilirsiniz. Salatalıklar uzun zaman önce, örneğin dün toplandıysa, su dengesini yeniden sağlamaları için onları birkaç saat (2-3 saat) soğuk sıvıya batırmak daha iyidir.


Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve her bir karanfili ikiye bölün.

2. Şimdi listedeki tüm baharatları ve bitkileri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Yani dereotu şemsiyeleri, soyulmuş sarımsak dişleri, defne yaprağı, hardal tohumu ve karabiber.


Suyu bir tencerede ısıtın ve kaynadığı anda iş parçalarını kenarlarına dökün. Kapaklarla örtün ve 15 dakika bekleyin. Sıvıyı tekrar tavaya dökün ve miktarını ölçün. Yaklaşık 1 litre olmalıdır. Daha azsa daha fazlasını ekleyin sıradan su yani 2 litreye çıkarın, böylece malzemeleri listeye göre koymak uygun olur. Tuz ve şekeri ekleyip kaynatın.

Kaynar su eklediğinizde kavanozun çatlamasını önlemek için kabın ortasına su dökün ve altına metal bir bıçak veya çatal yerleştirebilirsiniz.


4. Kaynayan turşuyu hemen hazırlanan müstahzarların üzerine dökün. Bir an için kaplardaki suyun kararmaya veya bulanıklaşmaya başladığını göreceksiniz. Her kavanoza sitrik asit ekleyin, 1 çay kaşığı alın. Kapağı takın ve her şeyin mühürlenmesi için özel bir anahtarla sarın.

Kavanozu ters çevirin ve bir battaniyenin altında 24-48 saat soğumaya bırakın. Daha sonra onu karanlık, serin bir yere götürün.

Söz verdiğim gibi, çevremdeki herkes tarafından denenen, çok sevdiğim bir tarifim asla başarısız olmuyor. Yemek yapmayı deneyin! Bu arada, Irina Khlebnikova'yı tanıyorsanız (kendisi bir video blog yazarıdır), bu açıklamayı zaten görmüş olabilirsiniz.

Öyleyse naylon kapağın altında salatalık turşusu yapmaya başlayalım. Tarif güvenilir ve kanıtlanmış olup, preparat yalnızca kavanozlarda hazırlansa da fıçıların tadına benzemektedir.

İhtiyacımız olacak:


Aşamalar:

1. Sadece turşu ve tuzlamaya uygun meyveleri işe alın. Asla yenilebilir salatalık almayın; bunları yalnızca yemek için kullanın. Yap.


2. Nominal değeri 3 litre olan bir kavanoz hazırladıysanız, en popüler boyut bu olduğundan, yaklaşık bir buçuk kilogram "yeşil malzemeye" ihtiyacınız olacaktır.

Büyü yapmaya başlamadan önce sebzeleri akan suda yıkayın ve 3-4 saat soğuk sade suda bekletin. Daha sonra her kornişon turşunun her iki tarafındaki “popoyu” kesin. Ve bir kez daha iyice durulayın.


3. Daha sonra tüm baharatları ve otları kullanıma hazırlayın. Sadece koparılmalı, solmamış ve kötü durumda olmamalıdırlar. dış görünüş. Gördüğünüz gibi burada soyulmuş sarımsak dişlerine, dereotu şemsiyelerine, kuş üzümü, tarhun ve kiraz yapraklarına ihtiyacınız olacak.

Yaban turpu da aldığınızdan emin olun ve buradaki sır şudur: Yaprakların kendilerinin konmasına gerek yoktur, ancak saplarının kesinlikle konması gerekir. Ona gevrekliği veren bunlardır. hazır yemek. Vay be, sihrin tüm gücü yaprak saplarında yatıyor.


4. Dereotu şemsiyelerinin yanı sıra oldukça aromatik oldukları ve yalnızca ev yapımı müstahzarların tadını artıracakları için çubukları yani sapları da kırabilirsiniz.


5. Böylece, standart setÜrünler şu şekilde olacaktır: üç litrelik bir kavanoz için 5 diş sarımsak, 10 cm ölçülerinde 3 yaban turpu çubuğu, dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet, kuş üzümü ve kiraz yaprakları - her biri birkaç parça, bir tarhun sapı alın , üç veya iki adet acı acı biber.



7. İhtiyacınız olan her şeyi kavanozlara yerleştirin, kurulumu çaba harcamadan veya baskı yapmadan yapın, ancak yine de çok fazla boş alan kalmasın. Her kabı omuzlara kadar salatalıklarla doldurun. Üzerine tarhun ve dereotu şemsiyeleri koymanız tavsiye edilir, ayrıca acı biber ve dereotu çubukları da ekleyebilirsiniz. Kavanozun yaklaşık yarısını soğuk suyla doldurun.


8. Daha sonra tuzun seyreltildiği aynı tuzlu suyu dökün. Ve sonra tekrar soğuk ekleyin içme suyu. Prensip olarak her kavanoza hemen üç yemek kaşığı tuz koyabilir ve önceden eritemezsiniz.

Tuzlu suyun masanın üzerine akmaması için her kabın altına bir tabak veya kase yerleştirin. Ve 3 gün oda sıcaklığında bekletin, bu süre zarfında yeşillikler ekşimeli ve üstte köpük oluşacaktır.


9. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın, yaklaşık 1,5 dakika pişirin. Ve iş parçasını tekrar sıcak turşuyla doldurun.


10. İşte, naylon örtüyü takın ve depolama için kilere veya kilere gönderin. Ve 2-3 hafta sonra zaten böyle harika bir lezzetin tadını çıkarabilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Hoş keşifler ve izlenimler arkadaşlar!


Kış için kendi suyunda salatalık turşusu

Ailenizin kalbini kazanmak ister misiniz? Bu yemeğin özelliği çabuk yapılması ve en önemlisi anında yenilmesidir. Üstelik yeşillikler doğranıp salataya benzer bir görünüme kavuşuyor. Bu mezenin bir diğer adı da salatalıktaki salatalıktır.

İşte bu yılın hiti olacak muhteşem bir tarif. Gerçek şu ki, kornişonların bir kısmı rendelenmiş, geri kalanı ise genel olarak videoyu izleyip öğreniyor.

İlginç! Görünüşe göre komşum yaklaşık 20 yıldır salatalık turşusunu bu şekilde yapıyor ve ben bunu yeni öğrendim.

Salamuranın tadı da harika, deneyin ve deneyin, çünkü çok sayıda tarif var, yeni öğeler bulun ve bomba.

Kavanozlarda hardallı soğuk pişmiş salatalık

Şimdi yine kusursuz olan başka bir harika seçeneğe bakalım. Özellikle güçlü veya fermente bir tadı sevenler için. Bu tarifle her şeyi aynı anda başaracaksınız. Üstelik ürün listesi o kadar küçük ki hatırlamanıza bile gerek kalmıyor.

Sanırım bu kadar lezzetli bir yemek hazırlayan birçok kişi, bu mezenin tadı fıçı versiyonuna benzer olduğunu söyleyecektir. Evet bu doğru. Ancak en önemli şey salatalıkların da çıtır çıtır olmasıdır, çünkü içindekiler yaban turpu yaprağı ve hardal içerir ve buna katkıda bulunurlar.

Birçok farklı tarife baktığınızda, temelde tüm hazırlıkların sıcak yöntemle yapıldığını fark etmişsinizdir, bu biraz zaman alıcıdır ve her zaman kullanışlı değildir. Bu method Hızlıdır, yani salamura soğuk olacaktır. İnanılmaz ama henüz bilmeyenler için bu da yapılabilir.

İhtiyacımız olacak:

  • salatalık – 1,5 – 2 kg
  • sofra tuzu - 2 yığın yemek kaşığı
  • kuru hardal - 1 yemek kaşığı
  • yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 1 adet.
  • dereotu - 1 şemsiye
  • karabiber - 10 adet.

Aşamalar:

1. Sebzeleri ve otları hazırlayın. Bunları akan suda iyice yıkayın. Bir şemsiyenin üzerine kaynar su ve bir yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz dökülmesi tavsiye edilir. Bundan sonra steril bir kavanoz alın ve listeye göre tüm malzemeleri içine koyun, tek şey salatalıkların küpler halinde kesilebilmesi veya bütün ve zarar görmeden koyulabilmesidir.

Kavanozu kapatmadan önce en üste tuz ve hardalı koymak tercih edilir.

Hardal, kavanozların uçmasını ve küf oluşumunu önleyecek mükemmel bir koruyucu görevi görür.


2. Her şey yerleştirildikten sonra kaynatılmamış normal soğuk suyla doldurun, üzerini örtün naylon kapak ve bodruma inip Uzun süreli depolama.

Endişelenmeyin, tüm kuru malzemeler kendiliğinden çözülecektir. Denemek! Mucizeler bitti, her şey basit ve kolaydır. Birkaç ay içinde sağlığınız için yiyin!


Fıçıdaki gibi kış turşusunun en lezzetli tarifi

Şimdi salatalıkları bir kova veya fıçıda yapmayı öneriyorum çünkü ebeveynlerimiz de tam olarak bunu yapardı. Prensip olarak, önceki seçeneği kullanırsanız, benzer fıçı tadında bir yemek elde edeceksiniz. Ancak bu tarif aynı zamanda özeldir. Ayrıca, saklayacak bir yeriniz varsa neden kullanmayasınız? Sonuçta bu da harika!

İhtiyacımız olacak:

  • Salatalık - 10 l'lik kova
  • Yaban turpu kökü - 2 adet.
  • Yaban turpu yaprakları - 4 adet.
  • Dereotu şemsiyeleri - 5 adet.
  • Kiraz yaprakları - 3-6 adet.
  • Frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
  • Meşe yaprağı - 4-5 adet.
  • Sarımsak - 3-4 kafa
  • Tuz – 1 litre suya yaklaşık 10 yemek kaşığı, 60 gr alın

Aşamalar:

1. "Yeşil olanları" daha fazla doyurmak için birkaç saat oldukça soğuk suda bekletin daha fazla nem. Daha sonra tüm yeşillikleri yıkayın, bunlar meyve yaprakları ve yaban turpu köküdür. Sarımsakları karanfillerin içine doğrayın ve kabuğunu soyun.

Kovayı kaynar suyla durulayıp iyice yıkamanız tavsiye edilir. karbonat. Daha sonra dibine 8 diş sarımsak, kiraz ve frenk üzümü yaprağı ve meşe yaprağı koyun. Yaban turpu kökü ve birkaç dereotu şemsiyesi ekleyin.


Daha sonra salatalıkları döşemeye başlayın, ancak hepsini birden değil, kısmen. Yaklaşık olarak ortada, herhangi bir oranda baharat ve otları tekrar eklemeye başlayın (en sona eklemek için biraz daha bırakın). Tek şey, kalan yaban turpu yapraklarının tüm iş parçasının üzerine yerleştirilmesi gerekmesidir. Ayrıca üstüne şemsiye de koyabilirsiniz.

Tuzu 5 litre sade suyla seyreltin ve hemen kovayı bu tuzlu suyla doldurun.

2. Hepsi bu kadar, buharda pişirilmiş şalgamlardan daha basit. Her şeyi bir kovaya attım ve içini tuzlu solüsyonla doldurdum. Bir kapakla örtün ve kiler gibi serin bir yerde uzun süre bırakın.

Birkaç hafta, hatta belki bir buçuk hafta içinde ziyafet çekmek ve ilk numuneyi almak mümkün olacak. Genel olarak, bu formda, bu tür bir ev hazırlığı çok uzun bir zaman alır. gelecek yaz veya bahar. Ama eminim onun bu kadar beklemesine izin vermeyeceksin). Sağlığınız için yiyin!

Harika! Gördüğünüz gibi burada sterilizasyon yok, kapağın altında yuvarlanma yok, her şey çok ve son derece net, bunu herkes anlayabilir.


En ilginç olanı ise geçen gün başka bir yemek pişirme seçeneğiyle karşılaştım. plastik şişe, çok şaşırdım. Yazar, yıldan yıla bu şekilde marine edildiğini ve hiçbir şeyin işe yaramadığını garanti ediyor. Ve acilen bir yere bir demet veya salatalık dağını koymanız gerekse bile bu çok kullanışlıdır. Sonuçta cam kavanozların her zaman elinizin altında olmadığını itiraf etmelisiniz.

O yüzden şu atasözünün buraya uygun olacağını düşünüyorum: “Sonsuza kadar yaşa, sonsuza kadar öğren, aptal olarak öl...” Ah, ha, videoyu izle.

Sirke ve votka ile litrelik kavanozlarda çıtır turşu

Sanırım ilk başta muhtemelen biraz şaşırdınız ve belki de bu tuzlama yöntemine zaten aşinaydınız. Prensip olarak özel bir şey yok, dürüst olmak gerekirse, votka eklerken fark etmedim. Ama elbette her halükarda lezzetli ve çıtır çıktı ki bu da şüphesiz beni en çok memnun etti.

İnfografik şeklinde ürün listesi veriyorum ve gördüğünüz gibi votka miktarı belirtilmemiş o yüzden şu şekilde eklemeniz gerekiyor: 1 litre için 1 yemek kaşığı kullanmanız gerekiyor kavanoz için 500 ml suya ihtiyacınız olacak. Yaban turpu yaprakları zorunlu bir bileşendir ve kesinlikle onlarsız yapamazsınız. Onları herhangi bir yere götürün. Ya da belki salatalıklar yumuşak çıkıp dağılır. Ancak bunun her zaman böyle olmadığını söyleyebilirim, her şey kornişonun türüne bağlıdır.

İhtiyacımız olacak:


Aşamalar:

1. ile pişirmeye başlayın hazırlık çalışmaları. Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını yıkayın ve aynısını dereotu şemsiyeleriyle yapın. Sarımsak dişlerini soyun. Kornişonları dün topladıysanız 4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra onları yıkayıp bir havlunun üzerine koyun.


2. Bu yakışıklılar yüzdükten sonra sizi bekliyor. Onları inceleyin, sıkı olmalı ve gevşek olmamalıdır.


3. Temiz bir kavanozun dibine tüm yaprakları ve sarımsak dişlerini sırayla yerleştirin ve ardından sebzeleri dizin. Şimdi başka bir kapta tuzu suyla karıştırın ve sıvıyı kaynatın.


4. Bundan sonra kavanozu yarıya kadar soğuk, sıcak tuzlu suyla doldurun. Gerekli oranlarda% 9 sofra sirkesi ekleyin.


5. Ve hemen 1 yemek kaşığı votka ekleyin. Şimdi tuzlu turşunun geri kalanını dökün. Hatta salamura kavanozun kenarlarından hafifçe dökülebilir, bu çok da önemli değil. Naylon kapağı takın ve tamamen bırakın cam kavanoz sakin ol. Demir de kullanabilirsiniz. Bütün kış buzdolabında veya yalıtımlı bir balkonda saklayın. Mutlu keşifler!

Bu yeşilliklerin ekşi bir tadı vardır ve Olivier salatası gibi herhangi bir salata için harikadır veya turşu sosuna eklenir.


Baharatlı salatalık turşusu - süper lezzetli tarif

Eğer neşelenmek istiyorsanız, bunun için atıştırmalıkların baharatlı versiyonunu kullanın. Sevdiklerinize hoş bir tat verecektir. Ve onlara böylesine muhteşem bir ikramı vermek için tekrar tekrar yalvaracaklar ya da

Muhtemelen tarifte baharatlı bir his vermek için sıcak kırmızı biberlerin kullanılacağını tahmin etmişsinizdir; öğütülmüş biberleri de kullanabilirsiniz. Burada kırmızı biber kullanılır.

İhtiyacımız olacak:

8 litrelik kavanozlar için:


Aşamalar:

1. Öncelikle kavanozları kullanıma hazırlayın, kapaklarıyla birlikte sterilize edin. Daha sonra salatalıkları banyoda bekletin. buzlu su ve sabah işe gidiyorum.


2. Her ayrı kaba (1-1,5 litre) beş adet karabiber koyun. Ayrıca elbette defne yaprağı (1 adet) ve listedeki diğer tüm malzemeler, yani soyulmuş bir diş sarımsak, kiraz yaprakları (1-2 adet), yaban turpu (1-2 adet) ve kesinlikle meşe (1-2 adet. .). Tarhun (bir dal) da bu kompozisyona çok yakışıyor ve tahmin ettiğiniz gibi, acı biber bir kabuğun üçte biri (veya yarısı).


3. Daha sonra turşuyu pişirin. Bunu yapmak için tavaya 4 litre su dökün, toz şeker ve tuzu ekleyin. Karışımı kaynatın ve kaynatın, ardından sirke ekleyin. Ocağı kapatıp hazırlanan iksiri salatalıkların üzerine dökün.

Kapaklarla kapatın ve başka bir tavada sterilize edin. Yani iş parçalarını bu tavaya taşıyın, altına bir havlu koyun ve sonra dökün ılık su kutuların askılarına kadar. Ocağı açıp kısık ateşte 20 dakika kaynattıktan sonra pişirin.



Salatalık turşusu - sirkesiz tarif

Şimdi günümüzün en basitleştirilmiş tarifi. Bu yöntem kanıtlanmış ve diğerleri arasında en popüler olanıdır; salatalıklar kusursuz çıkar. Ve bir apartman dairesinde veya sıcak bir odada oda sıcaklığında bile saklanırlar.

İşin sırrı pişirme yönteminde, görünüşe göre tüm ürün seti aynı, ama hayır, çok fazla var ayırt edici özellikleri. Öyleyse okumaya devam edin.

İhtiyacımız olacak:

  • Salatalık - 1 kg
  • Sade su - 1 l +1 yemek kaşığı.
  • Yenibahar bezelye - 4 adet.
  • Frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
  • Dereotu şemsiyeleri - 1 adet.
  • Meşe yaprağı - 1 adet.
  • Sarımsak – 2 diş
  • Defne yaprağı - 1 adet.
  • Yaban turpu yaprağı - 5 adet.
  • Kiraz yaprağı - 2 adet.
  • Acı biber - 0,5 adet.
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı +1 yemek kaşığı

Aşamalar:

1. Tüm otları ve sebzeleri suda yıkayın. Tüm bileşenlerin görünüşte hasar görüp görmediğini kontrol edin.


2. Acı biberi ve sarımsağı ikiye bölün. Kabuklarını çıkarmanıza bile gerek yok.


3. Daha sonra geniş bir kase alın ve içine salatalıkları koyun, yukarıda belirtilen tüm malzemeleri ekleyin. Su ve tuz hariç. Yaban turpu yapraklarını üstüne yerleştirin. Daha sonra bir kapta tuz ve şekeri karıştırın, kaynatın ve bu çözeltiyi iş parçasının üzerine dökün.

Kapağı salatalıkların üzerine yerleştirin ve ardından bir ağırlık yapın. Sıcak bir yerde birkaç gün bu pozisyonda bırakın. Fermantasyon sürecinin başlaması için. Bu süre zarfında tuzlu su gerçekten bulanıklaşacak ve güzel olmayacak. Koku ekşiyi anımsatacak.


4. Ve salatalıklar hafif sarıya dönecek. Peki bundan sonra ne yapacağız? Salamurayı bir tencereye süzün ve tüm baharatları ve otları çıkarın. Kornişonları akan suda yıkayın ve temiz, steril kavanozlara koyun.

Aldığınız salamurayı kaynatın, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. su ve bir çay kaşığı tuz, 5 dakika pişirin ve sıcak olarak salatalıkların üzerine dökün. Kapakları üstten indirin. 5-10 dakika bekletin. Daha sonra salamurayı tekrar boşaltın ve tekrar kaynatın. Daha sonra tekrar dökün ve kapakları hava geçirmez şekilde kapatın, naylon veya normal demir kullanın.



6. Daha sonra tüketin ve kapları boşaltın! İyi şanlar!


Bir apartman dairesinde depolamak için salatalık turşusu nasıl yapılır

Bence bu iyi fikir, eğer böyle soğuk odalarınız yoksa, belki öğrencisiniz veya yaşıyor ve ev kiralıyorsunuz. Pek çok durum var ve böyle bir daire seçeneği kurtarmaya geliyor.

Sıcak bir odada depolamak için en karanlık yere, aydınlık bir yere ihtiyacınız olduğunu ve hatta güneş ışığının olduğu yerde yapamayacağınızı anlamak önemlidir.

İhtiyacımız olacak:

iki adet üç litrelik kavanoz için:

  • salatalık – 4 kg
  • tuz - 6 yemek kaşığı

    • dereotu - 150 gr

    sarımsak - 1 kafa

    su - 5 l

  • yaban turpu yaprakları - 150 gr
  • kiraz yaprakları - 10 adet.
  • frenk üzümü yaprağı - 8 adet.

Aşamalar:

1. Sebzeleri akan suda yıkayın ve ardından 2-3 saat buzlu suda bekletin.

Bunu yapmak önemlidir, çünkü bu özel prosedür su dengesini yeniden sağlayacak ve aynı zamanda salatalıkların gevrek bir duruma gelmesine yardımcı olacak ve çok fazla tuzlu su ememeyeceklerdir.


2. Kavanozları en sevdiğiniz şekilde sterilize edin. Daha sonra tüm yaprakların üzerine kaynar su dökün, sarımsakları soyun ve her şeyi kavanozun dibine koyun. Ayrıca dereotu şemsiyelerini ve yaban turpunu da unutmayın. Daha sonra en önemli şey salatalıkları kavanozlara koymaya başlamaktır. Bunları sıkıca yerleştirin ancak bastırmayın.

Daha sonra tuzu alıp ılık suda eritin. Cam kapları bu tuzlu solüsyonla doldurun. Kapatın, daha doğrusu naylon kapaklarla örtün ve yaklaşık 3 gün bekleyin. Bu süre zarfında birkaç kez kaşıkla çıkarılması gereken köpük göreceksiniz, bu fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.


Bu arada kavanozlar bir süre sonra renk değiştirmeye başlayacak, salamura koyulaşacak ve kokusu ekşi olacak, böyle olması gerekiyor. Bu 2 gün sonra gerçekleşecek ve üçüncü gün salamurayı bir tencereye döküp kaynatın ve ardından tekrar salatalıkların üzerine dökün. Su eklenmesi gerekebilir.

3. Naylon bir örtü koyun ve onu karanlık bir yere, örneğin yatağın altına yerleştirin. Ve doğru an geldiğinde tadını çıkarın! Mutlu keşifler!


2 litrelik kavanoz için ketçaplı dilimlenmiş salatalık

Sanırım bu yöntem bir şekilde mağazadan alınan konserveleri andırıyor, neden bilmiyorum, sanırım raflarda bu tür güzellikleri sık sık görüyorum. Dürüst olmak gerekirse bu konuyla ilgili bir sorum vardı. Domates salçasıyla bile başka seçenekler var.

İnanılmaz derecede lezzetli! Yapmaya çalış. Bu arada bu videoyu izlemenizi tavsiye ederim. Blogcu, yemek pişirmek için 1 litrelik kavanozların alınmasını öneriyor, yani 2 litrelik kavanozlar için tüm malzemeleri ikiye katlamanız yeterli.

Naylon kapak altında sterilizasyon olmadan salatalık konservesi tarifi

Şimdi size soğuk yöntemle yemek pişirmenin başka bir seçeneğini göstereceğim, akrabam her zaman böyle yapar. Bu arada bunun büyükannenin tarifi olduğunu da söyleyebiliriz. Bu tür bir hazırlık bir yıldan iki yıla kadar saklanır. Tabii o ana kadar dayanabilirlerse.

İhtiyacımız olacak:

  • 1, 2 veya 3 litrelik kutular
  • salatalıklar
  • yaban turpu yaprakları - 1-2 adet.
  • dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet.
  • meşe yaprakları - 1-2 adet.
  • karabiber - 8 adet.
  • kuru hardal - 1 çay kaşığı
  • kırmızı biber - 1 adet.
  • sarımsak - kafa

1 litre su için:

  • tuz - 2 yemek kaşığı veya 60 gr
  • 3 litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre tuzlu su alır, bu nedenle 3 yemek kaşığı alın

Aşamalar:

1. Frenk üzümü yapraklarının bu seçeneğe dahil olmadığını fark etmiş olabilirsiniz, bazı ev hanımlarının inandığı gibi küf ve gereksiz bakterilere yol açanlar onlardır.

Salatalıkları bir leğende bekletin; eğer bu işlemi yapmazsanız, gerekli su dengesine ulaşacak ve bol miktarda salamura alacaklardır. Bu, bankada kolayca çok az şey kalabileceği anlamına gelir.

Önemli! Yalnızca salatalık turşusu çeşitlerini kullanın, aksi takdirde yumuşak ve küflenirler.

Tüm yeşillikleri soyulmuş sarımsak, kuru hardal ve karabiberle birlikte kavanozlara koyun. Kapları temiz ve steril alın. Kavanoz üç litre ise 6 diş sarımsak, 1 kırmızı biber ve 0,5-1 çay kaşığı hardal tozu alın (veya onsuz da yapabilirsiniz).


2. Ve sonra yeşil meyveleri bırakmaya başlayın, uzun süre suda yatmaları gerekir.


3. Şimdi bir tuzlu su hazırlayın, tuzu suda çözün, üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre sıvı alır. Kapaklarla örtün ve hemen mahzene indirin. Ve endişelenmeyin, salatalıklar lezzetli ve tuzlu olacak. Afiyet olsun!


Demir kapakların altında sıcak salamura ile çıtır salatalık için basit bir tarif

Bir şekilde unutmuş olduğum başka bir mutfak şaheseri gözüme çarptı. İlginçtir çünkü öncelikle votka içerir ve ikinci olarak yaban turpu yapraklarının yanı sıra kuş üzümü ve dereotu, kadife çiçeği ve amaranth da eklenir. Bu da ev yapımı konserve yiyeceklerin eşsiz tadını verir. Sabırlı olun ve büyük bir başarı elde edeceksiniz.

İhtiyacımız olacak:


Aşamalar:

1. Listede yer alan tüm malzemeleri, frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu yapraklarını, diş sarımsaklarını ve dereotu şemsiyelerini temiz bir kavanozun dibine yerleştirin. Ayrıca amaranth ve kadife çiçeği. Bütün bunların elbette önceden yıkanması gerekiyor.


2. Daha sonra, önce bir leğene batırdığınız salatalıkları birkaç saat, daha iyisi 5-6 saat suya koyun.


3. Tuzu suda eritin ve solüsyonu iş parçasının üzerine dökün. Daha sonra naylon kapakla kapatıp 4-5 gün bekletin. Gerekli süre geçtikten sonra salamurayı bir tencereye dökün ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra sıcak olarak tekrar kavanoza dökün ve bir kaşık dolusu votka ekleyin.


4. Bir dikiş makinesi alın ve metal kapağın altına vidalayın. Kavanozu diğer tarafa çevirin ve bir battaniyeye sarın. Uzun süreli depolama için bodruma soğutun ve indirin veya buzdolabında saklayın.


Hızlı salatalık turşusu (büyükannenin tarifi)

Aslında son seçeneğe geldik. Katılıyorum, salatalık turşusu yapmak için pek çok tarif var ve hepsi çok iyi. Dedikleri gibi, kalbinizden seçin.

Bu basit tarif yüzyıllarca ve yıllarca test edilmiştir. O yüzden bunu not edin, pişman olmayacaksınız.

İhtiyacımız olacak:

3 litrelik bir kavanoz çıkacak:

  • Salatalık - 1,6 kg
  • Yaban turpu yaprağı – 1 adet.
  • Siyah frenk üzümü yaprağı – 6 adet.
  • Kiraz yaprağı – 6 adet.
  • Sarımsak – 4 diş
  • Dereotu şemsiyeleri – 2 adet.

1,5 litre su için - 3 yemek kaşığı. tuz

Aşamalar:

1. Taze toplanmış salatalıkları yıkayın ve akan suya batırmayın. Ancak dünden beri onlara sahipseniz, bu eylem olmadan yapamazsınız.

Bütün yeşillikleri yıkayıp parçalara ayırın, soyulmuş sarımsakları ikiye bölün. Hepsini kavanozun dibine yerleştirin. Dereotu şemsiyesini bırakıp üç litrelik bir kavanozun üzerine koymanız tavsiye edilir.

Yıkanan salatalıkları en üste kadar bir kaba koyun.


2. Her şey hazır olduğunda tuzlu su çözeltisi hazırlayın, tuzu suda çözün. Ve kavanozu ağzına kadar doldurun.


3. Prensip olarak hepsi bu, plastik bir kapakla örtün ve kışı bekleyin. 1-1,5 ay sonra yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!


4. Bir süre sonra kornişonların rengi elbette değişecek ve hardala benzeyecektir. Afiyet olsun!






Benim için bu kadar, hazırlanın olumlu davranış kış için turşu ve sevdiklerinizi ve akrabalarınızı memnun edin. Herkese aydınlık ve güneşli bir gün diliyorum. Güle güle.

Herkese günaydın! Koruma için sıcak zaman geldi. Kışın hem kendinizi hem de misafirlerinizi turşuyla memnun etmek için sayısız kavanoz reçel ve turşu hazırlamak için zamana ihtiyacınız var. Sıcaklar var ve soğuk yöntem dekapaj. Çıtır salatalıkların kış için soğuk turşusu, daha fazla vitamin korumanıza ve salatalar, turşular ve hodgepodges için diğer turşu yeşillik türlerinden çok daha iyi olan sirkesiz gerçek salatalık turşusunun tadını almanıza olanak tanır.

Salatalıkların çıtır olmasını sağlamak için bir takım kurallara uymalısınız:

  • Bahçeden kendinizinkini kullanmak ideal olacaktır. Ancak bu mümkün değilse, satın alırken siyah sivri uçlu, sivilceli ve küçük taneli örnekleri seçin. Boyutları küçük olmalı;
  • Doymaları ve tuzlama sırasında tüm tuzlu suyu emmemeleri için onları önceden soğuk suya batırın;
  • İyotsuz kaba tuz kullanılması tavsiye edilir;
  • Kavanozları sodayla iyice durulayın ve kaynar suyla haşlayın veya mikrodalgada veya fırında ısıtın;
  • Yeşillik seçerken küf oluşabileceğinden kuş üzümü yaprağı kullanmanızı önermiyorum;
  • Naylon kapaklar alıyoruz. Metal olanlar paslanabilir;
  • Tercihen kuyudan veya şişelenmiş klorlu su kullanılmasını önermiyorum;
  • Bitmiş kavanozları saklayın soğutma odası veya kiler.

Kış için salatalık turşusu tarifleri

Pek çok dekapaj seçeneği var, ancak hepsi kesinlikle aşağıdaki gibi malzemeler gerektirecek;

  • Su;
  • Tuz;
  • Salatalıklar;
  • Baharat.

Sonunda tek, en sevdiğiniz ve lezzetli olanı seçebilmeniz için birkaç farklı tarif denemenizi tavsiye ederim.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusunun soğuk yöntemi

Turşu için genellikle küçük kavanozlar kullanırım - litre veya daha küçük. Ancak soğuk tuzlarken hala üç litrelik kavanozları tercih ediyorum.

İhtiyacımız olacak:

  • Salatalık - kavanoza kaç tane sığacak;
  • Tuzu şu şekilde hesaplıyoruz - 2 yemek kaşığı. litre su başına;
  • Dereotu şemsiyeleri;
  • Soyulmuş sarımsak;
  • Yaban turpu yaprakları;
  • Kiraz yaprakları;
  • Karabiber.

Nasıl pişirilir?

  1. Tuzu suda eritin. Kolaylık sağlamak için, az miktarda suyu ısıtıp içindeki kristalleri çözebilir ve ardından soğuk suyla reçeteli miktara kadar seyreltebilirsiniz;
  2. Altta bir miktar tuz kalıntısı kalmış olabilir. Kullanmıyorum;
  3. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine yaban turpu yapraklarını ve dereotu koyun;
  4. Salatalıkları yaban turpu, kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleriyle birlikte diziyoruz;
  5. Karabiber atın;
  6. Soğuk salamurayla doldurun, gazlı bezle örtün ve birkaç gün serin bir yerde bırakın. bu bende var yaz mutfağı, orası her zaman harikadır;
  7. Kavanozun altına tabak veya bardak koymayı unutmayın. Fermantasyon işlemi sırasında su dökülecektir. Bu iyi. Salatalıkları tamamen kapladığından emin olun ve gerekirse tuzlu su ekleyin (yarım litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında);
  8. Fermantasyon süreci birkaç gün sürebilir. Bu doğrudan salatalıklarınızın kavanozda olgunlaştığı odanın sıcaklığıyla ilgilidir. Soğuk bir yerde ise süreç gecikir;
  9. Turşu bulanık ve köpüklü hale gelebilir. Korkma - o zaman hafifleyecek, köpük kaybolacak;
  10. Fermantasyon işlemi bittiğinde kavanozun üzerini naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabında veya kilerde saklayın.

Salatalıkların hardalla soğuk dekapajı

Daha keskin bir salatalık tadı elde etmek için hardal, acı biber veya dolmalık biber. Kuru hardalla pişireceğiz.

Gerekli:

  • Salatalıklar;
  • Tuz 2 yemek kaşığı. litre suya kaşık;
  • Defne yaprağı;
  • 2 yemek kaşığı. kaşık kuru hardal;
  • Yaban turpu yaprakları;
  • Birkaç siyah bezelye ve yenibahar;
  • Bir çift dereotu şemsiyesi;
  • 5-6 diş sarımsak.

Hazırlık:

  1. Salatalıkları birkaç saat önceden ıslatın;
  2. Bu süre zarfında kavanozları hazırlayın: sodayla durulayın, fırında kurutun;
  3. Yaban turpu yapraklarını ve sarımsakları kabın dibine yerleştirin. Üzerine biber ve dereotu ile karıştırılmış meyveleri yerleştirin. Yaban turpu yaprağıyla örtün;
  4. Soğuk su kullanarak salamura hazırlayın. Önceki tarifteki seçeneği kullanabilirsiniz;
  5. Bir kavanoza dökün, gazlı bezle örtün ve birkaç gün serin bir yere koyun. Kabı bir bardağa koymayı unutmayın ki su dışarı aktığında masaya düşmesin;
  6. Daha sonra hardalı bir kavanoza dökün ve beş ila altı saat boyunca mutfak masasının üzerinde bırakın;
  7. Salamurayı boşaltın ve 5-7 dakika kaynatın, tekrar kavanoza dökün, yuvarlayın ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun.


Salatalıkların votka ile soğuk dekapajı

İlginizi mi çekti? Votkayla aran nasıl? Çok basit ve çok lezzetli. Önemli olan, siz her şeyi turşu için hazırlamadan önce kocanızın hazırlanan votkayı içmemesidir.
Gitmek.

İhtiyacımız olacak:

  • Salatalıklar;
  • Dereotu şemsiyeleri;
  • Yaban turpu yaprakları;
  • Birkaç diş sarımsak;
  • 6 – 7 adet karabiber;
  • 2 yemek kaşığı. l. litre tuzlu su başına votka;
  • Kiraz yaprakları;
  • Tuz - 2 yemek kaşığı. litre su başına seviye kaşık.

Kışa votkalı salatalık nasıl hazırlanır?

  1. Salatalıkları iyice yıkayıp üzerine kaynar su döküyoruz ve buzlu suda yuvarlıyoruz;
  2. İki ila üç saat soğuk suda bekletin;
  3. Sarımsak, kiraz ve yaban turpu yaprakları ve dereotu ile karıştırılmış salatalıkları önceden hazırlanmış bir kavanoza yeşillik tabakasının üzerine yerleştirin;
  4. Salamurayı hazırlayalım - tuzu soğuk suda eritin, votka ekleyin;
  5. Bunu salatalıkların üzerine dökün ve naylon bir kapakla kapatın;
  6. Hemen bir mahzende veya buzdolabında saklanmak üzere göndereceğiz;
  7. Bir hafta içinde tadabilirsiniz. Sorunsuz bir şekilde depolanırlar, çıtır çıtır ve çok lezzetli olurlar.

Artık kış için soğuk çıtır salatalık turşusu yapma yöntemlerimi biliyorsunuz. Deneyin ve sizinkini seçin. Favori tariflerinizi de yorumlara bekliyorum. Hoşçakal...sevgiyle... Svetlana Malysheva



Arkadaşlarınla ​​paylaş:
İlgili yayınlar