Kış için soğuk suyla domates nasıl tuzlanır? Domates turşusu nasıl soğutulur?

Domates turşusunu soğutmak için, sebzeler ve tuz yeterli. Her ev hanımının seti ve oranlarını bağımsız olarak düzenlediği çeşitli baharatlar ve şifalı bitkiler, müstahzarlara ek lezzet ve aromatik tonlar kazandırmaya yardımcı olur. Ayrıca salamura (su) veya domates kütlesi kullanarak doldurma seçeneklerini deneyebilir veya "kuru" yöntemi kullanarak domatesleri fırında pişirebilirsiniz. kendi suyu.

Sebze ve meyvelere yönelik soğuk dekapaj teknolojileri, geleneksel Rus mutfağında oldukça popülerdir. Salatalık, domates, lahana, elma ve hatta karpuz hasadında kullanılırlar. Soğuk yöntemler basit ve kullanışlıdır: Kış için büyük miktarlarda malzeme sağlamayı mümkün kılarken, suyu kaynatma, kavanozları sterilize edip yuvarlama ve battaniyelere sarma ihtiyacını ortadan kaldırırlar.

özel besin değeri bu tür boşluklar eksiklikten dolayı elde edilir ısı tedavisi laktik asit fermantasyonu sürecinde ürünler ve bunların doğal fermantasyonu ek koruyucu maddeler olmadan yapmanızı sağlarözellikle sirkesizdir ve karakteristik ekşi bir tat verir.

Soğuk tuzlama birçok kişi tarafından en yaygın yöntem olarak kabul edilir. doğru yol müstahzarlar, çünkü sebze ve meyveler doğal özelliklerini korur faydalı özellikler ve probiyotik bakterilerle zenginleştirilmiştir.

Özellikle şehir sakinleri için tek olumsuzluk, bu tür preparatların uygun (soğuk) koşullarda saklanması gerekliliğidir. Tabii ki, buzdolabında birkaç kavanoz için yer var, ancak bir kovada domatesleri soğuk bir şekilde nasıl turşu yapacağınızla ilgileniyorsanız, önce onu daha sonra nereye koyacağınıza karar verin - bodrumda veya bodrumda sundurma.

Soğuk domates turşusu için temel tarifler

Var olduklarından beri farklı teknolojiler soğuk tuzlama, her birini belirli tariflerde adım adım ele alacağız.

Bu tarife göre, hem olgun hem de olgunlaşmamış domates turşusunu soğutabilirsiniz. Önemli olan, ürünün nihai tadını büyük ölçüde belirleyen aynı olgunluk derecesine sahip olmalarıdır: kahverengi ve yeşil olanlar daha sert ve ekşi olurken, kırmızı ve pembe olanlar daha yumuşak ve tatlı olacaktır.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• taze domates – 1,7-2 kg;
• tuzlu su için su – 1,5-2 l;
• yenilebilir kaya tuzu (iri öğütülmüş) – 100-140 g;
• karabiber (bezelye)/acı biber (kırmızı biber) – 10-15 adet/0,5-1 adet.;
• dereotu, şemsiyeler – 3-5 adet;
• yaban turpu yaprağı – 2-3 adet.

İsteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:

• şeker – 40-50 gr;
• kuru hardal (öğütülmüş veya taneli) – 30-40 g;
• kereviz yaprağı – 5-6 adet;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• kiraz ve/veya frenk üzümü yaprağı – 3-5 adet.

Pişirme teknolojisi:

1. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın, bozulma belirtisi olmadan yalnızca bütün ve güçlü olanları seçin. Onları kurulayın. Daha hızlı ve daha düzgün tuzlama için yeşil ve kahverengi meyveler çatalla yanlarından delinebilir, çok büyük olanlar ikiye bölünebilir. Kabuğunun patlamaması için olgun domateslerin sapın takıldığı yerden kürdan veya bıçakla delinmesi tavsiye edilir.
2. Dereotu ve hazırlanan tüm yaprakları yıkayıp kurumaya bırakın.
3. Hazırlanan kabın tabanını bir yaprak ve bitki tabakasıyla kaplayın.
4. Domatesleri, ara sıra biraz biber, dereotu ve yaprakları ekleyerek yerleştirin.
5. Üzerine tuz ve şeker, kuru hardal ve diğer öğütülmüş baharatları (isteğe bağlı) serpin.
6. Örtmek üst katman yaban turpu yapraklı domates.
7. Kabı soğuk domateslerle doldurun Temiz su. Tüm sebzelerin tamamen sıvıya batırıldığından emin olmak için basıncı ayarlamak gerekir, örneğin: plastik şişe su veya plastik bir torbaya sarılı küçük bir taşla.
8. İş parçasını 3-5 gün bekletin. oda sıcaklığı Fermantasyonun başlamasını beklemek. Tuzlu su biraz bulanıklaştığında ve yüzeyde köpük göründüğünde, domatesli kabı serin bir yere çıkarın ve üzerini gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın.

İş parçasının durumu düzenli olarak kontrol edilmelidir. Üstte küf belirirse kabın kenarları ve basıncı yıkanmalı ve yaban turpu üst yaprakları tazeleriyle değiştirilmelidir. Domatesleri 10-14 gün sonra tatmaya başlayabilirsiniz ancak 1-1,5 ay beklemek daha iyidir, çünkü tuzlanıp fermente edildikçe tadı daha canlı hale gelecektir.

Dökerken soğuk su Baharatların çözünme süreci daha uzun sürecek ve fermantasyon biraz daha geç başlayacaktır. Ev sıcak değilse, tuzlu su kullanmak daha iyidir: tuz ve şekeri ekleyin sıcak su 3-5 dakika kaynatın, ardından soğutun ve domatesli bir kaba dökün.

Bu teknoloji uygundur olgunlaşmamış için– basınç altında tuzlandığında suyunu salan ancak şeklini kaybetmeyen ve doku yoğunluğunu korumayan yeşil ve kahverengi domatesler.

Porsiyon sayısı/hacim: 3 litre

İçindekiler:

• taze domates (kahverengi veya yeşil) – 2-2,5 kg;
• kaya tuzu – 100-150 gr;
• sarımsak – 2-3 kafa.

Isı ve baharat için şunları ekleyebilirsiniz:

• acı biber (kırmızı biber) – 0,5-2 adet;
• çok renkli biber (bezelye) – 15-20 adet;
• taze yeşillikler (dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz) - 1 demet;
• fesleğen/kekik – 2-3 dal;
• votka – 100-150 ml.

Pişirme teknolojisi:

1. Olgunlaşmamış domatesleri iyice yıkayıp silin kağıt havlu. Her birini 2 veya 4 parçaya bölün.
2. Hazırlanan kabı doğranmış domateslerle doldurun, sıkıca yerleştirin ve her katmana tuz, sarımsak parçaları, karabiber ve otlar (tadına göre) serpin.
3. Kabın içeriğini basınçla bastırın, bir kapak veya gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.
4. Suyu serbest bırakıldığında domatesler çökecek ve kaba yeni porsiyonlar eklenebilir.
5. Sıvı bulanıklaşmaya başladığında domatesler serin bir yerde saklanmalıdır. Fermantasyonun yoğunluğunu azaltmak ve ürünün raf ömrünü uzatmak için kaba votka eklenmesi tavsiye edilir.

Baharatlı baharatlı atıştırmalık Yeşil domateslerden kendi suyunda yapılan çorba 2-3 hafta içinde tamamen hazır olacaktır. Buzdolabındaki kavanozlarda saklamak istiyorsanız, salamuranın üzerine bitkisel yağ dökün veya kuru hardalla kaplı bir kat gazlı bez sürün ve sıkıca kapatın. naylon kapak.

Bu makalede yeşil domates turşusu için diğer tarifleri bulabilirsiniz.

Domatesler Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıktı (bizim bildiğimiz diğer sebzelerle karşılaştırıldığında) ve insanlar arasında uzun süredir popüler değildi, bu nedenle eski yemek kitaplarında onlar için oldukça tuhaf ve bazen komik tarifler var. Genç ev hanımlarından domatesleri tuzlamaları şu şekilde istendi:

Porsiyon sayısı/hacim: 1 litre

İçindekiler:

• taze domates – 0,5-0,7 kg;
• su – 0,5-0,7 l;
• kaya tuzu – 200-250 gr.

Hazırlık:

Domatesleri yıkayıp kurulayın, bir tencereye koyun ve üzerine soğutulmuş salamura dökün. Salamura o kadar konsantre olmalı ki taze yumurta yüzeyde tutulan yani 3-4 bardak su için 1 bardak tuza ihtiyacınız var. Domateslerin sürekli olarak sıvıya batırılması için içindekileri bir tahta ile örtün. İş parçası serin bir yerde saklanmalı, genellikle küf çıkarılmalıdır. Yemekten önce bu tür domateslerin suya batırılması ve "iyice yıkanması" tavsiye edildi. Çorbalara eklemek için kullanıldılar.

Video

Domates turşusunun nasıl soğutulacağına dair birkaç video tarifi daha izlemenizi öneririz:

Birkaç yıl önde gelen yapımcılarla televizyon program editörü olarak çalıştı süs bitkisi Ukrayna'da. Dacha'da her türlü tarımsal iş arasında hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak yabani otları temizlemeye, çekmeye, dökmeye, suya, bağlamaya, seyreltmeye vb. Hazır. lezzetli sebzeler ve meyveler – kendi ellerinizle yetiştirin!

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor musun:

Hem humus hem de kompost haklı olarak temeldir Organik tarım. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özelliklere göre ve dış görünüşçok benzerler ama karıştırılmamaları gerekir. Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Kompost, toprağın çürümüş organik kalıntılarıdır. farklı kökenlerden(mutfaktaki bozulmuş yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha kaliteli bir gübre olarak kabul edilir; kompost daha erişilebilirdir.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine yönelik ana ıslah çalışması özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvath (Macaristan) tarafından yürütülmüştür. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Rusya'ya Bulgaristan'dan geldi, bu yüzden her zamanki adını aldı - "Bulgar".

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori tüketildiğine inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns geliştirdi sıradışı çeşitlilik Gökkuşağı Mısırı (“gökkuşağı”) adı verilen çok renkli mısır. Her koçandaki tahıllar - farklı renkler ve gölgeler: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edildi.

Birçok bitkide doğal toksinler bulunur; Bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişenler istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı ve şeftali tohumları hidrosiyanik asit içerir ve olgunlaşmamış patlıcangillerin (patates, patlıcan, domates) üstleri ve kabukları solanin içerir. Ama korkmayın: sayıları çok az.

Avustralya'da bilim insanları, soğuk bölgelerde yetişen çeşitli üzüm çeşitlerini klonlama deneylerine başladı. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması bunların yok olmasına yol açacak. Avustralya çeşitleri şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal koruması yoktur. Geç yanıklık saldırıları durumunda, çeşitlerin tanımında ne söylenirse söylensin tüm domatesler (ve patatesler de) ölür ("geç yanıklığa dayanıklı çeşit" sadece bir pazarlama taktiğidir).

"Dona dayanıklı" çeşitler bahçe çilekleri(genellikle basitçe "çilek") normal çeşitler kadar barınmaya ihtiyaç duyar (özellikle karsız kışların veya donların çözülmeyle dönüşümlü olduğu bölgelerde). Bütün çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan donarak ölecekleri anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "dona dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 °C'ye kadar donları tolere edebildiği" vb. güvenceleri aldatmacadır. Bahçıvanlar bunu hatırlamalı kök sistem Hiç kimse çilekleri değiştirmeyi başaramadı.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için kullanışlı Android uygulamaları geliştirilmiştir. Öncelikle bunlar ekim (ay, çiçek vb.) takvimleri, tematik dergiler, koleksiyonlardır. faydalı ipuçları. Onların yardımıyla, her bitki türünün ekimi için uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanlamasını belirleyebilir ve zamanında hasat yapabilirsiniz.

Herkese merhaba!

Şimdi ne kadar yoğun bir zaman! Zaten tam koleksiyonlar sürüyor hasat ve çoğu ev hanımı kışa hazırlanmaya başlar. Hazırladıktan sonra domatesleri turşulamaya başlamanın zamanı geldi.

Bu harika hazırlık size birden fazla kez yardımcı olacaktır. soğuk kış. Masanın üzerinde bir atıştırmalık olabilir ve birçok salatanın malzemelerinden biri olabilir. Hala domatesleri kapatıp kapatmamayı merak ediyorsanız cevabım kesinlikle kapatmak! Üstelik bu süreç hiç de zahmetli değil ve fazla zamanınızı da almayacaktır.

Verimli bir yıl geçirdiyseniz size de yapmanızı tavsiye ederim. Tüm tarifler çok basit ve sonuçlar tek kelimeyle muhteşem.

Dairede saklamak için kavanozlarda yeşil domatesler - “parmak yalama”

Yeşil domatesleri bu tarifte anlatılan sıcak yöntemle tuzladığınızda, domatesleriniz bahara kadar sessizce duracağından emin olabilirsiniz. Tek "ama", büyük olasılıkla çok daha erken yenilecek olmalarıdır!

Hızlı, basit ve lezzetli; tam da ihtiyacımız olan şey!

İhtiyacımız olacak:

• yeşil domatesler;
• su – 1 l;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• tuz – 3 çay kaşığı;
• sirke %6 - 100 gr;
• dolmalık biber

Hazırlık:

1 litre suya 3 yemek kaşığı şeker ve 3 çay kaşığı tuzun yanı sıra 100 gr %6 sirke ekleyin.

Sterilizasyon olmadan kışa tatlı ve tuzlu domates nasıl yapılır?

Birçok kişi domateslerinin çok tuzlu olmamasını sever. Bu basit tarifin amacı budur. Malzemelerdeki şeker miktarından paniğe kapılmayın, çünkü baharatlar ve tuzla birlikte ihtiyacımız olan tatlı-tuzlu tadı elde edeceksiniz.

• domates;
• kereviz yeşillikleri;
• Defne yaprağı;
• karanfil;
• Karabiber;
• yenibahar;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 7 yemek kaşığı;
• sitrik asit – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

İlkbahara kadar saklanabilen hardallı soğuk işlem domates

Baharatlı sever misin? O zaman bu domatesleri kesinlikle seveceksiniz! Bu en basit tarif Hardal kullanmak favorilerinizden biri olacak çünkü ihtiyacınız olan her şeyi bir kavanoza koyup üzerine su ekleyip çalkalamaktan daha kolay bir şey yok.

Bu hazırlık bahara kadar sürecek, ancak yalnızca buzdolabında veya mahzende saklanması durumunda.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

Hazırlık:

Listelenen baharatlardan herhangi birine sahip değilseniz kullanmanıza gerek yoktur.

Sirke olmadan 3 litrelik kavanozlarda domateslerin nasıl soğutulacağına dair basit bir video tarifi

Sirke sıklıkla bükümlerde kullanılır, ancak birçok kişi bundan kaçınmaya çalışır. Bu malzemenin tariflerde bulunmasından hoşlanmayanlar için sirke olmadan domateslerin nasıl tuzlanacağını hızlı ve net bir şekilde anlatan bir video ekliyorum.

İhtiyacımız olacak:

• domates – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 1-2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• maydanoz - küçük bir demet;
• dereotu şemsiyeleri – 3 adet;
• 10 cm uzunluğunda yaban turpu yaprağı;
• su – 1,5 l;
• tuz – 60 gr (veya 2 yemek kaşığı dolusu).

Hazırlık:

Kışlık sirke ve soğanlı tuzlu domates (bir litrelik kavanoz tarifi)

Sirke ve soğanla salamura edilmiş bir kavanoz domates açtığınızda şüphesiz hoş bir sürpriz olacaksınız çünkü her şey lezzetli olacak: domates, soğan ve biber. Sebze ve baharatların aromatik birleşimi bu yemeği tadan herkesin iştahını kabartacak!

İhtiyacımız olacak (bir litrelik kavanoz için):

• domates;
• dolmalık biber– 0,5 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 2 büyük diş;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı;
• tuz – 1/4 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 25 ml;
• defne yaprağı – 1 adet;
• hardal tohumu, karabiber, yenibahar, dereotu (veya hazır karışım marine etmek için – 1 çay kaşığı).

Hazırlık:

1. Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Birazını kavanoza koyun.

Çok ince kesmeyin.

1. Sarımsakları soyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Onu da kavanoza gönderiyoruz.
2. Tatlı biberi tohumlardan ve saplardan temizleyip 4 parçaya bölüyoruz, ikisini soğanın üzerine koyuyoruz.
3. Kavanozun yarısını hazırladığınız domatesle doldurun.

Onlar olmalıdır küçük boy, onları litrelik kavanozlarda tuzladığımız için.

Daha fazla kavanoz yapacaksanız malzemeleri artırın. Gerekli miktar bir kere.

Büyükannelerin tarifine göre domateslerin sirke ile soğuk turşusu

Daha önce herkes sebze turşusu yaparken aspirin kullanıyordu. Turşu kavanozları çok uzun süre saklanır ve patlamaz. Yıllardır kanıtlanmış bir yöntem. Ve zamanımızda bu çok popüler bir tuzlama yöntemi olmasa da kendine has bir yeri var.

İhtiyacımız olacak (5 adet üç litrelik kavanoz için):

• domates;
• yaban turpu yaprakları;
• şemsiyeler ve dereotu tohumları;
• karabiber – 8 adet. kavanozda;
• defne yaprağı – 3-6 adet. kavanozun üzerinde;
• kaya tuzu – 100 gr;
• şeker – 200 gr;
• sirke %9 - 250 ml;
• çiğ soğuk su– 5 litre;
• aspirin – 2 tablet.

Hazırlık:

Yeşil domatesleri kış için kavanozlara fıçı gibi görünmeleri için nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayabilirim?

Fıçı domatesleri, kavanozlarda turşu yapılarak elde edilmesi zor olan özel bir tada sahiptir. Ancak aşağıda anlatılan tarifi aynen uygularsanız domateslerinizin tadı fıçıda tuzlanan domateslere çok benzeyecektir.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

• yeşil domatesler;
• sarımsak – 10 diş;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• kiraz yaprakları – 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 2 adet;
• dereotu - 2-3 şemsiye;
• karabiber – 10-15 adet;
• su – 1,5 l;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı;
• hardal – 1,5 yemek kaşığı. bitmiş form veya 1,5 çay kaşığı kuru.

Hazırlık:

Domateslerin daha iyi marine edilmesi için bu tür kesimler gereklidir.

3 litrelik kavanoz başına sitrik asitli sıcak domates

Sıcak tuzlama yöntemi daha zahmetlidir ancak daha az lezzetli değildir. Burada sirke yerine sitrik asit kullanılıyor. Domatesler uzun süre saklanacak ve soğuk havalarda sizi ve misafirlerinizi memnun edecektir.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

Hazırlık:

Tamam artık her şey bitti! Bu makalede domates turşusunun en popüler ve kanıtlanmış yöntemlerini birleştirmeye çalıştım. Umarım kendinize uygun olanı seçer ve sonuçtan memnun kalırsınız.

Ve sarmayı unutmayın! Bu vitamin deposu bağışıklık sisteminizi destekleyecek ve bu kış hastalıklardan uzak kalmanıza yardımcı olacak.

Afiyet olsun!

İçerik:

Kışa sebze hazırlamak, tutumlu ve tutumlu atalarımızdan miras kalan geleneksel, milli geleneğimizdir. Ve modern süpermarketler her türlü salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş sebzeden oluşan en geniş yelpazeyi sunsa da, bazen yine de kendinize ait bir şeyler pişirmek istersiniz - ev yapımı, doğal, gerçek. Ulusal mutfağımız için geleneksel olan domates, salatalık ve lahana salamura değil, tuzlanmış durumda.

Bu arada, bunun çok büyük bir avantajı var - sonuçta, soğuk konserve domatesler ve salatalıklar, ısıl işlem görmüş olanlardan çok daha fazla faydalı maddeyi korur.

A lâhana turşusu ve daha da önemlisi bir vitamin ve mineral deposu haline gelir.

Ancak sen ve ben salatalıklı lahanayı değil herkesin en sevdiği domatesi hazırlamayı öğreneceğiz. Soğuk tuzlu domatesler sadece yazın armağanlarını kışın korumak için değil, aynı zamanda dinçleşmek için de bir fırsattır. lezzetli atıştırmalık patates için, bir bardak için, ziyafet için ve barış için. Öyleyse öğrenelim!

Soğuk domates turşusu için basit bir tarif

Domatesleri soğuk olarak tahta teknelerde, emaye kovada veya tencerede veya normal bir tencerede salamura edebilirsiniz. cam kavanoz. Üç litrelik bir kavanoza dayanarak aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• olgun domatesler - kavanoza kaç tane sığacak;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
• kaba sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu yaprağı;
• şemsiye ile dereotu sapı - 1 adet;
• kiraz yaprağı - 2-3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 1-2 adet.

Hazırlık:

Kavanozlarda domates turşusu yapmak için meyvelerin iyice yıkanması ve ardından sapın yanından delinmesi gerekir. Kavanozların ayrıca iyice yıkanması ve silinerek kurutulması gerekir. Kavanozun dibine yıkanmış bir yaban turpu yaprağı, bir sap ve bir dereotu şemsiyesi yerleştiriyoruz ve ardından kavanozu domatesle doldurup meyveleri sıkı bir şekilde paketlemeye çalışıyoruz, ancak ezmeden veya ezmeden. Kavanozu doldururken domatesleri kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla aktarmayı ve soyulmuş sarımsak dişlerini eklemeyi unutmayın.

Şimdi bir kavanoza tuz ve şekeri dökün ve hepsini soğuk şişelenmiş (kaynatılmış veya filtrelenmiş) suyla doldurun ve sirke ekleyin. Tüm! Domates kavanozunu normal bir plastik kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz.

Eğer aniden kendinizi evde bulursanız ahşap küvet, sonra içine domates turşusu yapmayı deneyin. Bu arada, bu nadir olanı değiştirin mutfak aksesuarı Sıradan bir emaye kova kullanabilirsiniz. Yani ihtiyacınız olacak malzemeler kavanozlarda soğuk dekapaj için kullanılan malzemelerle aynıdır. Sadece 10 litre suya 500-700 gr oranında tuz ve buna göre 3 kat daha az şeker alın. Ve bu durumda sirke kullanmıyoruz!

Küvetin veya kovanın dibine yaban turpu yapraklarını ve dereotu koyun ve ardından kabı domatesle doldurun, üzerlerine frenk üzümü, kiraz yaprakları ve diş sarımsak koyun. Domatesleri salamurayla doldurun ve üstüne yerleştirin ahşap daire(tabak, kapak daha küçük çap küvetin çapından daha fazla) ve üzerine baskı uygulayın. Domatesleri birkaç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz ve fermantasyon başladıktan sonra soğuk kilere veya buzdolabına koyuyoruz.

Hardallı tuzlu domates

Domates turşusunu soğutmanın başka bir yolu.

İçindekiler:

• domates - 1 kg;
• dereotu - 30 gr;
• kiraz yaprağı - 2 yaprak;
• frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak;
• defne yaprağı - 3 yaprak.

• su - 1 l;
• kuru hardal - 15 gr;
• toz şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 6 adet;
• sofra tuzu - 1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Bu yöntemi kullanarak turşu yapmak için kahverengi domateslere, yani henüz olgunlaşmamış olanlara ihtiyacımız olacak. Meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalı, çatlak, ezik veya hasarlı alan olmamalıdır. Bu nedenle, domatesleri yıkayın, kurutun ve temiz, kuru kavanozlara koyun, domateslerin üzerine dereotu, defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz ekleyin. Tuz, şeker ve karabiber ile suyu kaynatarak salamurayı ayrı ayrı hazırlayın. Kuru hardalı sıcak salamurada eritin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Domatesleri soğuk salamurayla dökün, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde birkaç gün bekletin.

Domates turşusu için eski bir tarif

Yeni tarifler ne kadar ilginç olursa olsun, eski yolşu ya da bu yemeğin hazırlanması her zaman ilgi uyandırır: atalarımız doğaçlama yöntemlerle nasıl idare ediyorlardı ve doğal ürünler? İşte soğuk domates turşusu için eski bir tarifin bir örneği.

İçindekiler:

• su - 10 l;
• toz şeker - 4 yemek kaşığı;
• kaba sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• siyah frenk üzümü yaprağı - bir avuç;
• sirke özü - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu tuz, şeker, frenk üzümü yaprağı ve kırmızı biberle karıştırıp salamurayı kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynattıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Salamura soğuduğunda sirke özünü ekleyin. Elbette atalarımız sirke özü olmadan yaptılar ama kullanımı dekapaj işlemini önemli ölçüde hızlandırıyor ve bu tür domatesler uzun süre ve sorunsuz bir şekilde saklanıyor.

Artık temiz kavanozlar alıyoruz, yaban turpu yaprakları, dereotu tohumları, hardal tohumları veya diğer baharatları kendi takdirimize göre diplerine koyuyoruz. Ancak bunun da öyle olduğunu unutmayın çok sayıda baharatlar bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle aşırıya kaçmadan yapmaya çalışın. Domatesleri soğuk salamurayla doldurun, metal kapaklarla kapatın ve soğuğa koyun. Tüm! Bu şekilde muhafaza edilen domatesler 2-3 yıl saklanabilir.

Tuzlu yeşil domates

Daha önce fıçı yeşili domates denediyseniz bu tarif kesinlikle ilginizi çekecektir. Sonuçta kış için sadece kırmızı değil yeşil domatesleri de hasat edebilirsiniz. Turşulama için, her kg yeşil domates ve litre salamura için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

• dereotu tohumları - 50 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 1-2 yaprak;
• kiraz yaprağı - 4-5 yaprak;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• kaba sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 12-15 adet.

Hazırlık:

Şekeri ve tuzu suda eritip biber, baharatlı yapraklar ve tohumları ekleyerek salamurayı önceden hazırlayın. Salamura hazırlanırken ve soğurken yeşil domatesleri soğuk olarak dökerek ıslatın. kaynamış su. Daha sonra domatesleri sapın dibinden kesip temiz ve önceden kaynar suyla haşladığımız tencereye koyuyoruz. üç litrelik kavanozlar. Domatesleri soğutulmuş salamurayla doldurun, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında 4-6 gün bekletin. Bundan sonra kavanozları mahzene veya buzdolabına koyuyoruz.

Soğuk kuru tuzlu domates

Ayrıca soğuk kurutma yöntemini kullanarak kışın domatesleri tuzlayabilirsiniz. Tek dezavantajı buruşuk hazır meyvelerdir. Elbette bu domatesler pek şık görünmüyor... Ama tadı var! Gerçek fıçı domatesin tadı, kuvvetli, baharatlı, canlandırıcı. Evet, koruma gerçekleşiyor doğal bir şekilde. Tek kelimeyle, bu dekapaj yöntemi de denemeye değer!

İçindekiler:

• domates;
• tuz;
• yaban turpu yaprakları;
• Dereotu;
• kiraz yaprağı;
• frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:

Soğuk kuru yöntemle domates turşusu yapmak çok basit ve hızlıdır! Bunu yapmak için, temiz meyveler saplarından delinir ve üzerine kaba tuz serpilmiş büyük bir kaba (örneğin bir kova) sıkıca yerleştirilir. Kabın dibine yaban turpu yaprakları, dereotu sapları ve şemsiyelerin yanı sıra kiraz ve kuş üzümü yaprakları yerleştirilmelidir. Tuz şu oranda alınır: 2 kg domates için bir paket tuz.

Bundan sonra domatesler yaban turpu yapraklarıyla kaplanır ve üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir. İlk önce domatesler yaklaşık bir gün sıcak bir yerde bırakılır ve ardından soğuğa çıkarılır (ama dona değil!). Bu şekilde tuzlanan domatesler neredeyse tüm vitamin ve mineralleri korur. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı da çıkıyorlar.

Bu yüzden domateslerinizi soğuk yöntemle hazırlayın. Bu, zamandan ve emekten tasarruf etmenizi ve kış diyetinize mükemmel bir mineral ve vitamin takviyesi almanızı sağlayacaktır. Önemli olan zevkle yemek pişirmek ve tüm ipuçlarını dikkate almaktır. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!

Tartışma 9

Benzer malzemeler

Turşu, bahara kadar sebze yiyebileceğiniz yaygın bir koruma yöntemidir. Sodyum klorür, çürümeye neden olan mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller. Bu yöntemin teknolojisi tüm sebzeler için hemen hemen aynıdır ancak domatesler özel bir yaklaşım gerektirir. Kış için domates turşusu yapmak için hangi tarifleri seçmelisiniz ve hazırlığın tadını nasıl unutulmaz kılabilirsiniz?

Hazırlanması kolay

Sadece birkaç yüzyıl önce Rusya'da bu sebzenin yenmeyen ve işe yaramaz bir denizaşırı "merak" olarak görüldüğüne inanmak zor. Meyvelerin zehirli olduğuna dair bir yanılgı bile vardı. Ancak bugün tarımın 2 binden fazla türü var. Bu çeşitliliği nasıl anlayabilir ve “doğru” domatesleri nasıl seçebiliriz? Sonuçta, turşu yaparken sebzenin şeklini ve sululuğunu korumak çok önemlidir.

Kış için domates turşusu: “domates” incelikleri

Salatalık veya kabak gibi bazı sebzelerin aksine domateslerin kendine özgü bir lezzet buketi vardır. Domateslerin tadını ve aromasını bastırmamak için, turşu yaparken aynı salatalıkları saklarken kullandığının yaklaşık yarısı kadar baharat kullanmanız gerekir. Yüksek kaliteli domates turşusu dört kurala uyulmasını gerektirir.

1. Büyük kaplar kullanmayın. Sert salatalıklar büyük kaplarda, hatta fıçıda bile salamura edilebilir. Domatesler için daha küçük tabakların kullanılması tavsiye edilir - 1-10 litrelik kaplar. Çünkü kendi ağırlıkları altında deforme olurlar.
2. Daha güçlü bir tuzlu su hazırlayın. Domatesteki şeker konsantrasyonu salatalıktakinden daha yüksektir, dolayısıyla muhafaza için daha fazla tuza ihtiyaç vardır. Geleneksel olarak yeşil meyveler için salamura, 5 litre suya 300-400 gr, olgun meyveler için ise 250-350 gr oranında yapılır.
3. Oranı doğru hesaplayın. Tipik olarak, meyve ve salamura miktarı yemeğin hacminin yarısını kaplar: Üç litrelik bir kaba 1,5 kg meyve ve 1,5 litre salamura konur. Duvarın yoğunluğu arttığında veya azaldığında bu göstergeden 100 g (veya 100 ml) sapmaya izin verilir.
4. Fermantasyon sürecinin süresini düşünün. Fermantasyon 15-20°C sıcaklıkta (soğuk yöntem) yaklaşık iki hafta sürer. Bunun nedeni domateslerin, özellikle de olgunlaşmamış olanların toksik bir madde olan solanin biriktirmesidir.

“Göbekli” bir sebze seçmek...

Gelecekteki hasat için "malzeme" seçerken meyveleri dikkatlice inceleyin. Cildi zarar görmemiş, bozulmamış olanlar kullanılmalıdır. İki nüansa daha dikkat etmeye değer.

1. Erik formunu tercih edin. Bu meyveler, muhafaza sırasında deforme olmalarına izin vermeyen yoğun bir kabukla kaplıdır, aynı zamanda içi sulu ve etlidir. Aşağıdaki domates çeşitleri turşu için mükemmeldir: "Humbert", "Mayak", "Gribovsky", "Fakel", "Novinka", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Olgunluk derecesi. Yeşil domatesler şeklini iyi korur ve orta olgunluğa sahiptir. Ancak olgun kırmızı meyveleri de turşu haline getirebilirsiniz, ancak bunları daha dikkatli kullanmanız gerekir.

Aynı çeşit ve yaklaşık olarak aynı büyüklükteki meyveleri bir kavanoza koyarsanız domatesler daha iyi tuzlanır.

...ve diğer malzemeler

Domatesin yanı sıra tuzlama için su ve tuz gerekir. İyotlu normal sofra suyu kullanılamaz. Hazırlığın özgünlüğü baharatlarla sağlanır. Domateslerle mükemmel uyum sağlar:

• Dereotu;
• Kırmızı biber;
• maydanoz;
• kereviz;
• sarımsak;
• tarhun.

Domateslerin güçlü ve elastik kalması için bol miktarda tanen içeren meşe ve kiraz yaprakları turşuyla birlikte kaba atılır.

Teknoloji: 3 yol

Tuzlamaya başlamadan önce yapmanız gerekir hazırlık faaliyetleri. Kışlık domatesleri kavanozlara tuzlamadan önce, domateslerin kabuklarına zarar vermeden iyice yıkanması, havlu üzerine serilip kurumasına izin verilmesi ve ardından saplarının dikkatlice çıkarılması gerekir. Seçilen tarifteki diğer tüm sebzeler, otlar ve yapraklar da iyice yıkanır ve fazla sudan arındırılır. Turşu kapları ve kapakları suyla yıkanmalıdır. çamaşır sabunu veya soda, sterilize edin. Sebzeler soğuk salamura edilirse kapların sterilizasyonu gerekli değildir. Üç dekapaj yöntemi vardır:

• soğuk - oda sıcaklığında tuzlu su kullanılır;
• sıcak - kaynayan tuzlu su kullanılır;
• salamura olmadan - bütün meyveler domates püresinde salamura edilir.

Bu yöntemlerin her birinin, aşağıdaki tabloda gösterilen kendine has özellikleri vardır.

Tablo - Tuzlama yöntemlerinin özellikleri

7 soğuk yöntem...

Aşağıdaki tariflerde sonuncusu hariç salamura aynı şekilde hazırlanmaktadır. Daha iyi çözünmesi için tuz, yarım bardak sıcak su ile dökülür, tarife göre kalan hacim soğuk suyla seyreltilir. Tuzlu su çöker ve birkaç kat gazlı bezden süzülür.

Otantik

Özellikler. Bu "büyükannenin" tarifi birkaç nesil boyunca değişmeden kaldı. Ana kural domates ve onlardan başka bir şey değil. Belki lezzet için birkaç baharat.

İçindekiler:

• ana madde – 1,5 kg;
• su – 1,5 l;
• tuz – 150 gr;
• acı biber - bir bakla;
• dereotu – 50 gr;
• maydanoz, tarhun ve kereviz – 15 gr;
• frenk üzümü yaprağı - iki adet.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Yeşilliklerin üçte birini bir kavanoza koyun.
3. Domatesleri otlar ile değiştirerek yerleştirin.
4. Salamurayı dökün.
5. Kapaklarla kapatın ve iki hafta boyunca 15-20°C'de saklayın: Bu süre zarfında tuzlu su bulanıklaşmalıdır.
6. Domateslerin yüzeyini köpük ve küften temizleyin, kaba taze salamura ekleyin.
7. Rulo yapın ve serin bir yerde saklayın.

Turşuya doğranmış soğanları ekleyebilirsiniz.

Dolmalık biber ile

Özellikler. Diğer tariflerde olduğu gibi bu tarifteki baharatlar damak tadınıza göre değiştirilebilir ancak tuz konsantrasyonu ayarlanamaz.

İçindekiler:

• ana madde – 10 kg;
• su – 8 l;
• tuz – 0,5 kg;
• tatlı biber – 250 gr;
• acı biber - her kavanoz için bir bakla;
• sarımsak – 30 gr;
• dereotu – 150 gr.

Teknoloji

1. Salamurayı hazırlayın.
2. Tatlı biberi tohumlarından ve saplarından çıkarın, şeritler halinde kesin ve her bir sarımsak dişinden kabuğunu çıkarın.
3. Ana malzemeyi yeşillik katmanlarıyla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin, dolmalık biber ve sarımsak.
4. İstenirse, her bir kaba bir kapsül acı biber koyun.
5. Salamurayı dökün ve kapatın.
6. 15-20°C'de 10-12 gün bekletin.
7. Domatesleri küf ve köpükten temizleyin, kaba taze salamura ekleyin.
8. Topla.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Özellikler. Bu koruma, yaban turpu miktarını iki katına çıkararak daha baharatlı hale getirilebilir ve acı biber kavanoza koymadan önce kesin. Bu durumda 200 gr dereotu eklemeniz ve 400 değil 600 gr tuz almanız gerekir.

İçindekiler:

• ana madde – 10 kg;
• su – 8 l;
• tuz – 400 gr;
• sarımsak – 150 gr;
• yaban turpu kökü – 20 g;
• tarhun – 25 gr;
• acı biber - her kavanoz için bir bakla.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Yaban turpunu soyun, büyük parçalar halinde kesin, sarımsak dişlerini soyun ve ikiye bölün. Domatesleri otlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirin.
3. İstenirse her kaba acı biber ekleyin.
4. Salamurayı dökün ve 12 gün boyunca ılık bir odada bırakın.
5. Domatesleri soyun, taze salamura ekleyin, yuvarlayın ve serin bir yere koyun.

Tarçın

Özellikler. Tarçınla tuzlanmış domateslerin baharatlı, ısıtıcı bir tadı vardır.Bu hazırlığa başka baharatlar da ekleyebilirsiniz ancak oryantal aromayı bozmamak için dereotu olmadan yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

• ana madde – 10 kg;
• su – 10 l;
• tuz – 0,5 kg;
• tarçın - bir buçuk küçük kaşık;
• defne yaprağı – 5 gr.

Teknoloji

1. Domatesleri kavanozlara yerleştirin, sebzelerin arasına defne ve tarçın koyun.
2. Salamurayı dökün ve kapatın.
3. 15-20°C'de 10-12 gün saklayın.
4. Meyveleri soyun, taze salamura ekleyin ve yuvarlayın.

Yeşil meyveler ile

Özellikler. Bu hazırlık, meyvelere ısıl işlem uygulanmadan yapılabilir ancak o zaman herkes için biraz sert olacaktır.

İçindekiler:

• yeşil domates – 10 kg;
• su – 5 l;
• tuz – 250 gr;
• şeker – 200 gr;
• dereotu – 200 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 100 gr.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Domatesleri bir veya iki dakika kaynar suda bekletin, ardından akan su ile soğutun.
3. Soğutulmuş domatesleri otlarla karıştırılmış kavanozlara koyun.
4. Her bir kaba şekeri dökün ve salamura dökün.
5. Altı ila yedi gün sıcak bir yerde bırakın.
6. Gerekirse meyveleri soyun ve kaba taze salamura dökün.

Yeşil domates turşusu Gürcistan'da popüler bir yemektir. Açıklanan tarife göre hazırlanan kokulu ve çıtır çıkıyorlar.

Havuçlu

Özellikler. Havuç domatesin ekşimesini engelleyecektir. Bu nedenle domatesleri bir kova veya büyük emaye tavada soğuk olarak salamura yapabilirsiniz. Domatesin sapını çıkarmaya gerek yoktur; bu, meyvenin şeklini korumasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• 10:1 oranında domates ve havuç;
• kova su başına 0,5 kg oranında tuz;
• sarımsak, defne yaprağı, maydanoz, acı biber ve diğer baharatların tadına bakın.

Teknoloji

1. Salamura yap.
2. Domatesleri hazırlanmış bir kaseye koyun, üzerine doğranmış havuç ve baharat serpin.
3. Salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
4. İş parçasını üstüne doğal kumaştan yapılmış bir peçeteyle örtün, büyük bir tahta koyun kesme tahtası, bir yük ile basın.
5. Kabı serin bir yere koyun. Bu sayede domatesler bütün kış boyunca saklanabilir.

Sebzelerde küf oluştuğu anda temiz bir peçeteyle derhal çıkarılmalıdır.

Karanfilli

Özellikler. Bu yöntem için salamura özel bir şekilde hazırlanır. Tuz ve şekeri bir miktar suyla karıştırıp defne ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın, sonra soğutun.

İçindekiler:

• ana madde – 1,5 kg;
• su – 2 l;
• sarımsak - üç ila dört diş;
• acı biber - bakla;
• maydanoz - iki dal;
• dereotu - iki şemsiye;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her biri üç adet;
• karanfil - iki veya üç tomurcuk;
• hardal fasulyesi - küçük bir kaşık;
• yenibahar - iki bezelye;
• defne yaprağı - iki adet;
• tuz – 4 büyük kaşık;
• şeker - küçük bir kaşık.

Teknoloji

1. Salamurayı hazırlayın.
2. Bir kavanoza yeşilliklerin bir kısmını, ardından domatesleri, meyvelerin arasına da biberleri koyun. Sebzeleri otlarla örtün ve hardal serpin.
3. Salamurayı dökün. Kavanozu kapatın.
4. Üç hafta boyunca buzdolabında saklayın.

Tuzlu suya bir çay kaşığı sitrik asit, şeker ve tuzla karıştırabilirsiniz. Bu, domateslere karakteristik bir ekşilik kazandıracak ve ürünün raf ömrünü uzatacaktır.

...ve 5 ateşli olan

Sıcak yöntemi uygularken deneyimli ev hanımları, sebzeleri kavanozlara koymadan önce her domatesin sapına yakın bir yere kürdan veya iğne ile delik açılmasını tavsiye ediyor. Bu önlem meyvenin çatlamasını önleyecektir.

Klasik

Özellikler. Bu yöntem domatesleri, elmaları, erikleri ve hatta pancarları korumak için kullanılabilir. Bunu yapmak için bileşenler şu sırayla düzenlenir: yeşilliklerin yarısı, elmalar (veya diğer meyve veya sebzeler), domates, kalan yeşillikler.

İçindekiler:

• ana madde – 2-3 kg;
• su;
• tuz - iki büyük kaşık;
• şeker - iki ila dört büyük kaşık;
• sirke %9 - büyük kaşık;
• kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprakları;
• maydanoz;
• Dereotu;
• sarımsak, karabiber tadında.

Teknoloji

1. Yaprakların ve otların yarısını, sarımsak ve biberi kavanozlara koyun, ardından domatesleri koyun ve üstüne başka bir yaprak ve ot tabakası koyun.
2. Kaynar suya dökün ve beş dakika bekleyin.
3. Suyu dikkatlice tencereye dökün, şekeri ve tuzu ekleyip beş dakika kaynatın. Sonunda sirke ekleyin.
4. Salamurayı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
5. Bunları ters çevirin ve bir tepsiye veya fırın tepsisine yerleştirin. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Kavanozları herhangi bir şekilde sterilize edebilirsiniz: fırında, yavaş pişiricide, mikrodalgada veya buhar banyosunda.

Havuç üstleri ile

Özellikler. Bu şekilde tuzlanmış bir kavanoz domates sadece sıradışı görünüm, ama çok özgün ve akılda kalıcı bir tat. Büyük sebzelerin üst kısımlarının alınması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• ana madde – 15-20 adet orta boy;
• su – 1 l;
• tuz - büyük bir kaşık;
• şeker - dört büyük kaşık;
• sirke %9 - büyük kaşık;
• havuç üstleri - dört ila beş dal;
• aspirin – bir tablet.

Teknoloji

1. Bölüm yayınla havuç üstleri bir litrelik kavanozda.
2. Kabı domatesle doldurun.
3. Üst kısmı küçük üst dallarla örtün.
4. Tavaya su dökün, şekeri ve tuzu karıştırın, kaynatın ve orta ateşte üç ila dört dakika pişirin.
5. Salamurayı domateslerin içine dökün, üzerini örtün ve 10-15 dakika bekletin.
6. Sıvıyı dikkatlice tavaya dökün, tekrar kaynatın ve orta ateşte beş dakika pişirin. Sebzeli kap bir kapakla kapatılmalıdır.
7. Salamurayı kavanoza dökün ve yedi ila on dakika bekleyin.
8. Sıvıyı bir tencereye dökün ve beş dakika kaynatın.
9. Bir aspirin tabletini ezin ve tozunu bir kavanoza dökün.
10. Çözeltiyi domateslerin içine dökün, sirkeyi kaba dökün ve üzerini bir kapakla kapatın.
11. Fazla havayı boşaltmak için kavanozu bir yandan diğer yana döndürerek oturun.
12. Tüm hava kabarcıkları çıktığında kavanozu vidalayın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.
13. Bir gün sonra depolama için saklayın. İş parçası iki ila üç ay sonra hazır olacak.

Domatesleri aspirinle tuzlarsanız domatesler daha uzun süre dayanır ve kavanoz “patlamaz”.

Bir tencerede

Özellikler. Tava, soda veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir.

İçindekiler:

• ana madde - tavaya ne kadar girecek;
• 5 litre suya 350 g oranında tuz;
• tatmak için baharatlar: sarımsak, karabiber, fesleğen, nane, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, dereotu.

Teknoloji

1. Domatesleri bir tencereye koyun, meyvelere baharat ekleyin, üstünde bir kat yeşillik olmalı.
2. Tuzu suda eritin, ateşe verin ve beş dakika kaynatın.
3. Bir kaseye yerleştirilen domatesleri büyük bir tabakla örtün (çap yaklaşık olarak tavanın iç duvarlarının çapına eşit olmalıdır) ve salamurayı doğrudan tabağın üstündeki kaba ağzına kadar dökün.
4. Kabı bir kapakla kapatın.
5. Serin tut. Domatesler bir ay içinde hazır olacak.

Sıcak yöntemle domates turşusu yapmak, sebzeleri bir tavada uzun süre saklamanıza izin vermez. Domatesler hazır olduktan sonra kavanozlara konulması tavsiye edilir.

Ballı salamuraya sarımsak dolgulu

Özellikler. Kavanozlardaki tuzlu domatesler balla hazırlanırsa egzotik bir tat kazanacaktır.

İçindekiler:

• ana madde - üç litrelik bir kavanoza ne kadar girecek;
• tuz - litre suya iki büyük kaşık;
• bal – litre suya 1,5 büyük kaşık;
• maydanoz ve sarımsak - tadı.

Teknoloji

1. Sarımsakları bir presle öğütün ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
2. Domateslerden Keskin bıçak meyvenin ortasına bir çöküntü yaparak sapları kesin.
3. Ortaya çıkan "çukurlara" sarımsak ve bitki karışımını itin.
4. Domatesleri bir kavanoza koyun.
5. Tuz ve balı suya karıştırıp kaynatın.
6. Salamurayı bir kavanoza dökün ve on dakika bekleyin.
7. Sıvıyı dikkatlice tavaya dökün ve kaynatın.
8. Bir kavanoza dökün, kapağını vidalayın.

Ekspres tarif

Özellikler. Mide probleminiz varsa sirkesiz domates turşusu tariflerini kullanmak daha iyidir. Açıklanan seçenek bunun için mükemmeldir ve koruma birkaç gün sonra hazır olacaktır. Yöntemin bir başka özelliği de tuzlananın bütün domatesler değil, doğranmış olanlardır.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• su – 5 l;
• tuz - iki büyük kaşık;
• sarımsak - kafa;
• şeker - on büyük kaşık;
• dereotu - bir demet;
• tatmak için acı biber.

Teknoloji

1. Dereotu, biber ve sarımsağı bir kavanoza koyun ve üstüne ikiye bölünmüş domatesleri koyun. Otların ve sarımsakların ikinci kısmını üstüne yerleştirin.
2. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu karıştırın, orta ateşte beş dakika bekletin.
3. Salamurayı iş parçasıyla birlikte kaplara dökün, kapakları kapatın.
4. 20°C'de 24 saat bekletin.
5. Sakin ol. Üç gün sonra dekapaj hazır.

Kerevizi baharat olarak ekleyerek, özel, alışılmadık bir tuzlu domates tadı elde edebilirsiniz.

Salamura olmadan

Tuzlu domateslerin salamura olmadan hazırlanması ek bir adım içerir: domates püresinin hazırlanması. İşte bu noktada, diğer yöntemlerde ana malzeme olarak kullanılmaya uygun olmayan, ezilmiş ve çatlamış meyveler şeklindeki “likit olmayan mallar” devreye giriyor.

Geleneksel

Özellikler. Bu tarifin domates kütlesi, bir karıştırıcıda işlenen olgunlaşmış sebzelerden hazırlanır. İlk önce meyvenin kabuğunu çıkarmanız gerekir.

İçindekiler:

• bütün domatesler – 5 kg;
• domates kütlesi – 5 kg;
• tuz – 250 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 15-20 adet.

Teknoloji

1. Yaprakları kavanozların dibine yayın, ardından domatesleri dizin, meyvelere tuz serpin, sonra tekrar yaprakları, yine ana malzemeyi ve tekrar tuzu serpin. Kaplar dolana kadar devam edin.
2. Domates karışımını kabın içine dökün.
3. Kavanozları kapatın ve sıcaklığın 15-20°C'de tutulduğu bir odada altı ila yedi gün bekletin, ardından kapları soğuk depoya aktarın.

Hardallı

Özellikler. Hardallı tuzlanmış domatesler, hassas baharatlarıyla büyülüyor. Ayrıca hardal ek bir koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

• bütün domates ve domates püresi – her biri 5 kg;
• tuz – 150 gr;
• frenk üzümü yaprağı – 125 g;
• hardal tozu - yarım küçük kaşık.

Teknoloji

1. Meyveleri kıyma makinesinde işleyerek çatlamış ve olgunlaşmış domateslerden bir püre hazırlayın. Tohumları ve kabukları çıkarmak için karışımı bir elekle öğütün.
2. Kavanozların altını yapraklarla kaplayın, bir kat bütün domates koyun, üzerine hardalla karıştırılmış tuz serpin. Daha sonra sırayı tekrarlayın: yapraklar - domates - tuz ve hardal karışımı. Kavanozlar dolana kadar devam edin. Son katman yapraklar olmalı.
3. Hazırladığınız karışımın üzerine domates püresini dökün.
4. Kapları kapaklarla kapatın, altı ila yedi gün boyunca 15-20°C sıcaklıkta saklayın, ardından saklamak için serin bir yere koyun.

Tuzlu domatesleri hayal ediyorsanız, değişiklikler ve olumsuz değişiklikler beklediğinizi söylüyorlar. Bu nedenle turşunun tadını rüyada değil gerçekte çıkarmak daha iyidir. Üstelik kışın domatesleri tuzlamak için ne mutfak yeteneklerine ne de egzotik malzemelere ihtiyacınız olmayacak. Biraz boş zaman ve birkaç ilginç tarifler- ve orijinal iş parçası hazır.

Yorumlar: “Neredeyse büyükannemin yaptığı gibi”

Benzer bir tarif kullanarak tuz-şeker-sirke oranlarında domates konservesi yaptım. Domates, biraz soğan halkası, dilimlenmiş havuç, sarımsak, bir parça acı kırmızı biber (veya daha baharatlıysa daha fazla), birkaç parça kırmızı tatlı biber, karabiber ve defne yaprağını ve sadece yeşilliklerden koydum. kereviz koyun - çok aromatiktir ve lezzetli turşu sonra bir kavanoza.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Bu domatesleri ikinci yıldır yapıyorum; çok ama çok lezzetli! ve kişisel olarak benim için çok önemli olan şey, her zaman istikrarlı bir sonuç elde edilmesidir - 4. günde domatesler mükemmeldir) hiçbir zaman küf oluşmamıştır. Ve son derece seçici annem bile şöyle dedi: “Harika! neredeyse büyükannemin çocukluğumda yaptığı gibi))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

En zor şey kavanozları, kapakları ve tüm malzemeleri hazırlamaktır; dekapaj ve konserveleme işlemi çok az zaman alır. 1 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 0,5 kg domates ve 0,5 litre turşusu gerekir. Kesin hacim domateslerin boyutuna bağlı olacaktır.

Yazdır

Masada en değerli olanı, maksimum taze tadı ve baharatlı salamura aromasını koruyan kavanozlardaki tuzlu domateslerdir. Yeşil ve sarı domatesleri bile yuvarlayabilirsiniz ve kırmızı olanlar için sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz birçok dekapaj yöntemi vardır.

Bir kavanozda domates nasıl tuzlanır?

Kavanozlarda domates turşusu yapmak basit bir beceridir, ancak beceri ve tarifleri takip etmeyi gerektirir. Ve ayrıca - hazırlığı özellikle lezzetli hale getirmenize olanak tanıyan küçük ve büyük püf noktaları bilgisi. Asitleme için 3 ana seçenek vardır: sıcak, soğuk ve kuru. İkincisi salamura olmadan yapılır, domateslere tuz serpilir ve basınç altına alınır, ardından soğuğa bırakılır. Ancak bu yöntem kış için uygun değildir.

Temel kurallara uyarsanız, kış için kavanozlarda kırmızı domates turşusu başarılı olacaktır.

• Dökmeden önce meyvelerin çatlamasını önlemek için saplarını delin.
• Temmuz domateslerini alın.
• Alüminyum tencereler yemek pişirmek için kullanılmamalıdır.
• Salamurayı tahta kaşıkla karıştırmanız yeterlidir.
• Kavanozlardaki tuzlu domateslere bir tutam tarçın eklenirse daha zengin olur.

Kavanozlarda soğuk tuzlu domates

En kolay yol - soğuk dekapaj kavanozlarda kışlık domatesler. Domatesler soğutulmuş salamura ile dökülür, sadece kavanozlar değil, küvetler, kovalar ve fıçılar da uygundur. Sirke yerine sitrik asit kullanabilirsiniz, ekşi olmazsa salamura bulanıklaşacak ve sebzelerin tadı bozulacaktır. Ancak bu tür dikişler de çok uzun süre saklanmayacaktır.

İçindekiler:

• domates – 1,5 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 2-3 adet;
• kereviz yaprakları – 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa.

Hazırlık

• Yaban turpu yapraklarını kavanozların dibine yerleştirin.
• Üzerine domatesleri yerleştirin.
• Yaprak ve sarımsakla kaplayın.
• Tuz ve şekeri soğuk suda eritin.
• Sebzelerin üzerine dökün.
• Tuzlanmış domatesleri kavanozlara plastik kapaklarla kapatıp soğuğa koyun.

Kavanozlarda sıcak tuzlu domates

Daha güvenilir bir yöntem, domateslerin kavanozlarda sıcak olarak dekapajıdır. Prensip basit: Domatesleri tuzlu suyla dökün ve kapakları açın. Küçük meyveler ikiye bölünebilir daha iyi emprenyeÜniform hale getirmek için meyveler kapakların arasına bastırılır. Pastörize etmek için kavanozları sıcak suya koyun ve 15 dakika kadar kaynatın.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• su – 1,5 l;
• dereotu – 30 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• tarçın – 0,25 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

• Kavanozların dibine dereotu, sarımsak ve tarçını koyun.
• Domatesleri yerleştirin.
• Tuz ve şekeri kaynar suda eritin.
• Sebzelerin üzerine dökün.
• Kapaklarla örtün ve 15 dakika pastörize edin.
• Toplayın ve karanlık bir yere koyun.

Kış için kavanozlarda yeşil tuzlu domates

Tecrübeli ev hanımları çok fazla tuz koymaktan korkmamalarını tavsiye ediyor, kabuğu sayesinde domates ihtiyaç duyduğu kadar alacak, ne fazla ne az. Orijinal adı "Gençlik", kavanozlarda tuzlanmış yeşil domateslere verildi, tamamen ikiye kesilmemiş, otlar ve baharatlarla doldurulursa ikram çok daha lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• dereotu – 3 dal;
• sarımsak – 10 diş;
• acı biber – 2 adet;
• su – 2 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

• Domatesleri yıkayıp doğrayın.
• Sarımsakları dilimlere, biberleri halkalara bölün.
• Kesiklerin içine yerleştirin.
• Kavanozların dibine yeşillikleri, üstüne domatesleri yerleştirin.
• Tuzu suda eritin.
• İş parçasını dökün ve yuvarlayın.

Fıçı gibi kavanozlarda tuzlanmış domatesler

Namlu prensibine göre, sirkeli kavanozlarda tuzlanmış domatesler için uzun zamandır bilinen bir tarif. Meyveler kendi ağırlıkları altında kuvvetli bir şekilde ezildiğinden fıçılarda kapatılması sakıncalıdır. En iyi seçenek- cam kavanozlar. Domates şeker içerdiğinden daha fazla tuza ihtiyaç duyar. Kırmızı olanlar için 10 litreye 700 gr, kahverengi ve yeşil olanlar için - 800 gr.

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 5 adet;
• dereotu – 3 dal;
• su – 7 l.;
• sirke - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 300 gr;
• şeker – 200 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• karabiber – 5 adet;
• yaban turpu kökü – 4 cm;
• defne yaprağı – 4 adet;
• aspirin – 1 adet. kavanozun üzerinde.

Hazırlık

• Yaprakları, dereotu, defne yaprağı, yaban turpu ve baharatları kavanozlara koyun.
• Domatesleri yerleştirin.
• Sirke, tuz ve şekeri suda eritin.
• Sebzelerin üzerine dökün, aspirin ekleyin.
• Normal bir kapakla kapatın.
• Tuzlanmış domatesleri mutfakta naylon kapağın altında bir kavanozda birkaç gün bekletin.
• Buzdolabına koyun.

Sirkesiz kavanozlarda tuzlu domates tarifi

Asetik asit sevmeyenler tuzlu domatesleri sirkesiz kavanozlarda hazırlamayı denemelidir. O değiştiriliyor sitrik asit Hazırlıklar arasındaki tek fark, bu tür domateslerin biraz daha uzun süre demlenmesidir. Baharatlar kişniş, kişniş ve hardalla çeşitlendirilebilir. Yemek yemek Orijinal versiyon– biber ve ekşi elma ile.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• dereotu – 2 dal;
• elmalar – 4 adet;
• tatlı biber – 1 adet;
• karabiber – 7 adet;
• şeker – 50 gr;
• tuz – 50 gr.

Hazırlık

• Elmaları ve biberleri doğrayın.
• Defne yapraklı kavanozlara koyun.
• Tatlı biberlerin arasına serpiştirilmiş domatesleri yerleştirin.
• 15 dakika boyunca kaynar su dökün.
• Suyu boşaltıp kaynatın.
• Tuz ve şekeri ekleyin.
• Domateslerin üzerine dökün ve yuvarlayın.

Kavanozlarda kış için baharatlı tuzlu domatesler

Çıkarılması kolay olması için dikdörtgen, küçük domatesleri seçmek ve sadece kaba tuz eklemek daha iyidir. Kışın bol miktarda acı biberle kavanozlarda tuzlanmış domates için popüler bir tarif. Bu atıştırmalık kışın sizi iyi ısıtır. Salamura, turta hamuru veya turşu için kullanılabilir.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• dereotu – 100 gr;
• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 7 diş;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• aspirin – 3 adet.

Hazırlık

• Otların, biberlerin ve sarımsakların bir kısmını kavanozlara koyun.
• Domatesleri baharat ve otlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde yerleştirin.
• Tuz ve ezilmiş aspirini ekleyin.
• Üzerine kaynar su dökün ve yuvarlayın.
• Soğuyana kadar sıcak bir yere koyun.

Kavanozlarda kış için tuzlu kiraz domatesleri

Küçük meyveler ziyafetlerde mükemmeldir, pek çok ev hanımı kış için kavanozlarda kiraz domates turşusu yapmakla ilgilenir. Çıkarılması ve yenmesi daha uygundur, ancak bu tür sebzeleri düzenlemek biraz daha zaman alacaktır. Kiraz domateslerin fazla ısınmaması için daha az biber koymak daha iyidir. Katmanlar halinde yeşilliklerle değiştirin.

İçindekiler:

• kiraz – 2 kg;
• soğan – 1 adet;
• maydanoz – 2 dal;
• dereotu – 1 dal;
• kiraz yaprakları – 2 adet;
• acı biber – 15 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 5 adet;
• su – 1,5 l;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

• Biber, sarımsak ve soğanı öğütün.
• Baharatlar ve otlar ile tabana yerleştirin.
• Domatesleri yerleştirin.
• Tuz ve şekeri suda eritin.
• Sirke ekleyin.
• Domateslerin üzerine dökün, 15 dakika bekletin.
• Kaynatın, tekrar sebzelerin üzerine dökün.
• Kapakları yuvarlayın.

Kavanozlarda hardallı domates turşusu

Müstahzar bilenler için bir başka eski tarif ise hardallı kavanozlarda tuzlanmış domateslerdir. Standart baharatlar eklenir ancak salamurada küçük sır. Normal hardal, toz hardal kullanabilirsiniz, onunla domatesler daha yumuşak olur. Ve Fransız fasulyesi baharatlı notalar ve özel bir aroma katacak.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• acı biber – 0,5 adet;
• su – 1 l;
• sarımsak – 3-5 diş;
• kuru hardal – 10 gr;
• dereotu – 3 dal;
• şeker – 50 gr;
• tuz – 60 gr.

Hazırlık

• Domatesleri kavanozlara yerleştirin.
• Biber ve sarımsakları öğütün.
• Otlar ve hardalla birlikte ekleyin.
• Tuz ve şekeri eritin.
• Kavanozlardaki hardallı tuzlu domateslerin üzerine salamura dökün.
• Kapakları toplayın ve ters çevirin.
• Soğuyana kadar örtün.

Dilimler halinde kavanozlarda kış için domates turşusu

Kavanozlardaki tuzlu domates tarifini dilimler halinde keserek denerseniz iş parçası daha iyi ıslatılır. Deneyimli ev hanımları tadı zencefil, anason, yıldız anason ile çeşitlendirmeyi tavsiye ediyor, ancak karanfil ve defne yaprağına dikkat etmelisiniz çünkü bunlar domateslerin tadını tıkayabilir. Soğanlar ve sarımsaklar dilimler halinde kesilir.

İçindekiler:

• domates – 2 kg;
• soğan – 3 adet;
• sarımsak – 7 diş;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
• fesleğen – 10 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil – 3 adet;
• karabiber – 6 adet.

Hazırlık

• Domates, soğan ve sarımsakları doğrayın.
• Katmanlar halinde yerleştirin.
• 15 dakika boyunca iki kez kaynar su dökün.
• Üçüncü kez tuzu, şekeri, tereyağını ve baharatları suyla seyreltin.
• Marine edilmiş sebzeleri üzerine dökün ve yuvarlayın.

Fesleğenli kavanozlarda tuzlu domates tarifi

Sarı domatesler çok orijinaldir çünkü farklı bir tada sahiptirler. Acı biber canlılık katmaya yardımcı olur ve sirke ekşilik katmaya yardımcı olur. Kış için kavanozlarda sarı domates turşusu yapmak aynı baharatları ve baharatları gerektirir, ancak masada daha güzel görünüyor ve ek keskin notalara sahip.

İçindekiler:

• domates – 500 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• acı biber – 0,5 adet;
• fesleğen – 2 dal;
• tuz - 1/4 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

• Alt kısmına fesleğen ve sarımsak dişlerini yerleştirin.
• Domatesleri ve doğranmış biberleri bastırın.
• Tuz dökün, kaynar su dökün.
• Sirke dökün.
• Tuzlu domatesleri fesleğen ile kavanozlarda 15 dakika sterilize edin.
• Yuvarlayın, çevirin, soğuyuncaya kadar örtün.