Arap tarzında masa ayarı. Herkesin şaşkınlıkla nefesini tutacağı şekilde masa nasıl güzelce kurulur?

Herhangi bir hostes, özel bir etkinlik için toplanan tüm konukları hoş bir şekilde şaşırtabilir. Güzelce dekore etmek yeterli olacaktır buyuk masaçeşitli yiyeceklerin bulunacağı yer. Bu yazıda doğru sunum ve ev yaratmanın en popüler stilleri hakkında konuşacağız. rahat ortam yemek yerken.

Çeşitli seçenekler

Günümüzde modern tasarımcıların sunduğu masa dekorasyon seçeneklerinin çeşitliliğini not etmemek mümkün değil. Güzel servis sayesinde başkalarıyla ortak bir dil bulmanız ve mutfak becerilerinizi ifade etmeniz daha kolay olacaktır.

Bu durumda farklı tarzlara yönelik bir kompozisyon oluşturabilirsiniz. Bu sayede evinizin genel yönünü vurgulayabilir ve set masayı odanın konseptine organik olarak sığdırabilirsiniz. Genel masa düzeninin havası masa örtüsü tarafından belirlenecektir. Bu ürün yemek yerken önemli bir rol oynar. Masa örtüsü tek renk olabileceği gibi farklı renklerde de olabilir.

Peçetelere de dikkat ediliyor. Ton açısından tabak ve masa örtüsüyle uyum içinde olmaları gerekir. Yemeklere gelince, bunları damak tadınıza göre seçebilirsiniz. Bunlar country tarzı, 30'lar, 90'lar, Gatsby tarzı seçenekler olabilir. Denizcilik, sonbahar, oryantal, rustik, eko veya İtalyan tarzı harika görünecek.

Birçok seçenek arasından beğendiğinizi ve yalnızca olumlu duygular uyandırabilecek olanı seçin.

En popüler

Modern güzel masaçok çeşitli stillerde oluşturulabilir. Bu durumda kendi tercihlerinize odaklanmalısınız. Aşağıda en popüler tematik performanslar yer almaktadır:

Çatı katı. Bu yön için mümkün olduğunca fazla boş alan yaratmanız gerekecektir. Yeni parlak unsurları çiziklerle birleştirebilirsiniz. Örneğin, ağır metal bardak altlıkları olan antika bir ahşap masanın yanı sıra parlak bir masa da kullanabilirsiniz. Züccaciye. Çatal bıçak takımının parlayacak kadar cilalanması iyidir.

Bu temanın herhangi bir perdelik kumaş içermediğini unutmayın, bu nedenle burada bir masa örtüsüne ihtiyaç duyulmayacaktır.

Ülke. Bu tarz rustik sadelik ile karakterize edilecektir. Burada kaba malzemeler, sade renkler ve mütevazı detaylar kullanılıyor. Tekstillere gelince, pamuk veya keten seçmek daha iyidir. Masanın kendisi ahşap olmalıdır. Sıcak paspaslar, hasır peçeteler ve büyük mumlar kullandığınızdan emin olun. Tasarıma mükemmel bir katkı, basit çiçeklerden oluşan bir buket olacaktır: papatya, çuha çiçeği, nergis.
Japonca. Kayıt Japon stili başkasıyla karıştırılmayacaksın. En önemli şey gerekli tüm aksesuarları stoklamaktır. Japonların yiyecek alımını özellikle ciddiye aldıkları bir sır değil. Sayıların sembolizmine özellikle dikkat edilir. Çiçek ve tabak sayısının oranı 1: 5 olmalıdır. Renk şeması farklı olabilir: kırmızı, siyah, kahverengi, sarı, yeşil tonlar. Tüm yemekler anında servis edilir. Tabii ki pirinç asıl yeri kaplıyor.

Provence. Provence tarzında bir masa ayarlamak zor değil. Bu yön Fransa'nın tüm sevgililerine hitap edecek. İncelik ve gelişmişlik stilistik özelliklerdir. Önemli olan tüm detayları seçmektir. Bazı eşyaların aşınmış olması iyidir. gelince Renk aralığı, o zaman bunlar lavanta tonları, zeytin, mavi, sarı ve gri tonlarıdır.

İskandinav. Bu seçenek kısıtlamayı, çileciliği, basit şekiller Ve doğal materyaller. Burada rastgele unsurlar olmamalıdır, her şey özenle seçilmiştir. Renk paleti doğal tonlarla temsil edilir. Ağırlıklı olarak beyaz ve Gri renk. Buna göre benzer renkteki tekstilleri seçmeye değer.
İngilizce.İçin İngiliz iç mekanları sofistike, sofistike ve aynı zamanda rahatlık ile karakterize edilir. Temel olarak stil, doğal ahşaptan yapılmış mobilyaların kullanımını içerir. Renge gelince, uygun herhangi bir aralığı seçebilirsiniz. Sarı ve kırmızı tonları harika görünüyor. Masada perdelik teşvik edilir. Peçete ve masa örtülerine azami dikkat gösterilmelidir. Çeşitli bitki süslemeli tabakların kullanılması daha iyidir. Bu tarz kristal kullanımını içerir.

Burada bir porselen set de faydalı olacaktır. Enfes bir menü yaratın, lezzetli mutfak yenilikleri ve rahat masa dekorasyonlarıyla misafirlerinizi şaşırtın.

Rusça. Bu tarz, seramiklerin yanı sıra Khokhloma nesnelerinin kullanımını da içerir. çömlek. Plakaları Gzhel tarzında yerleştirebilirsiniz. Bu sayede yemeklerinizi misafirlerinize güzel bir şekilde sunabilirsiniz.
Rustik tarz- Bu her şeyden önce doğa sevgisidir. Burada değerli doğal materyaller, sadelik ve yumuşak renkler.

Masayı hazırlamak kolay bir iş değil. Ancak biraz çaba gösterirseniz gerçek bir şaheser yaratabilir ve tüm misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz. Önemli olan tematik odaklanmadır.

Seçilen stili kesinlikle takip edin, renkleri ve dokuları doğru şekilde birleştirin. O zaman arkadaşlarınız ve aileniz yalnızca mutfak becerilerinizi takdir etmeyecektir.

Masa zarif şamdanlarla süslenebilir. Detaylara özellikle dikkat edin. Bardaklardaki mumlar çok ilginç görünüyor.

Taze çiçekler de güzel görünecek ve mütevazı bir masaya bile lüks bir görünüm kazandıracaktır. Ek aksesuarların yardımıyla masayı orijinal ve sofistike hale getirebilirsiniz. Örneğin, süslü desenlerde ipek kurdeleler düzenleyin, figürinler ve figürinler düzenleyin.

Eğer oluşturmak istiyorsanız klasik stil o zaman şunu unutmamalıyız ortada, üzerinde atıştırmalık tabağı bulunan bir ocak bulunmalıdır. Tabakların soluna çatallar, sağına ise bıçak ve kaşık konur.

Bunları unutmayın Basit kurallar ve her yemeğe yalnızca olumlu duygular eşlik edecek.

Japon mutfağı Japonların ulusal mutfağıdır. Doğal, minimal işlenmiş ürünleri tercih etmesi, deniz ürünlerinin yaygın kullanımı, mevsimsellik, karakteristik yemekler, yemeklerin sunumuna ilişkin özel kurallar, servis ve sofra adabı ile öne çıkıyor. Japon mutfağı diğer ülkelerden gelen turistler için önemli bir çekim noktası olma eğilimindedir.

Japon mutfağını neyin tanımladığı hakkında birçok fikir var, çünkü Japonların günlük yemekleri geçtiğimiz yüzyıllarda büyük ölçüde değişti, birçok yemek (örneğin, neredeyse ulusal Japon yemeği ramen) 19. yüzyılın sonlarında - 20. yüzyılın başlarında Japonya'da ortaya çıktı veya daha sonra bile. Japonya'da "Japon mutfağı" terimi (Japonca: 日本料理, 和食 "nihon ryōri" veya "washoku"), 1868'deki ulusal geri çekilmenin sona ermesinden önce var olanlara benzer geleneksel Japon yemeklerini ifade eder.

En karakteristik Japon mutfağının özellikleri:

Her zaman yüksek kalitede, çoğunlukla taze ürünler kullanmak. Pirinç ve soslar dışında neredeyse hiçbir raf ömrüne sahip ürün kullanılmamaktadır.

Yemek pişirmek için kullanılan çok çeşitli deniz ürünleri.

Yemeğin mevsimselliği.

Et eksikliği.

Küçük porsiyonlar. Yiyecek miktarı, porsiyon boyutlarından ziyade daha fazla çeşitte yemekle elde edilir.

Özel çatal bıçak takımı - çoğu yemek yemek çubuklarıyla yenmelidir, bazıları elle yenebilir, kaşıklar çok nadiren kullanılır, çatal ve bıçaklar hiç kullanılmaz. Bu nedenle çoğu yemek, yemek çubuklarıyla kolayca alınabilen ve bölünmesine gerek olmayan küçük parçalar halinde servis edilir.

Yiyecek sunumu ve servis ilkeleri Avrupa'dakilerden önemli ölçüde farklıdır. Estetiğe Avrupa mutfağından daha fazla önem verilmektedir. dış görünüş yemekler ve genel olarak masa.

Özel sofra adabı.

İÇİNDEKİLER

Pirinç

Japon mutfağının ana maddesi ve Japonya'da beslenmenin temelidir. İÇİNDE Japonca Rus "ekmeği" gibi "gohan" (haşlanmış pirinç) kelimesi de yalnızca belirli bir gıda ürününü değil aynı zamanda genel olarak gıdayı da ifade eder.

Japon mutfağı için, pişirildiğinde artan yapışkanlık ile karakterize edilen pirinç çeşitleri tercih edilir - bu tür pirinçten hazırlandığında yemek, yemek çubuklarıyla yemeye uygun küçük topaklar yapısına sahiptir. Pirinç ayrı bir yemek olarak hazırlanır ve birçok “karma” yemeğin hazırlanmasında bileşen olarak kullanılır.

Deniz ürünleri

Japon mutfağında balık, kabuklu deniz ürünleri ve deniz hayvanları pirinçten sonra ikinci en önemli bileşendir. Kural olarak, pişirme sırasında yalnızca küçük ısıl işlemlere (kızartma, buharda pişirme) tabi tutulurlar ve bazı yemeklerde (sashimi) basitçe çiğ olarak dahil edilirler.
Deniz yosunu Japon mutfağında da kullanılır.

Soya fasulyesi

Soya Çin'den Japonya'ya getirildi ve Japon mutfağında çeşitli şekillerde kullanıldı:
-Tofu (soya peyniri veya soya peyniri) birçok yemek için besleyici bir temel oluşturur.
-Soya sosu son derece yaygın olarak kullanılan bir baharattır.
-Soya miso ezmesi çorbası.
-Fermente natto fasulyesi.

Fasulye

Çorbalarda ve dolgu olarak yaygın olarak kullanılır.

Diğer bitkiler

Japon mutfağında hemen hemen tüm kültür ve birçok yenilebilir yabani bitki kullanılmaktadır. Özellikle havuç, salatalık, lahana ve marul yaygın olarak kullanılmaktadır. Spesifik bitkiler - wasabi, Beyaz turp daikon, bambu, nilüfer, tatlı patates - mezelerde ve sos yapımında kullanılır.

Erişte

Japon mutfağında kullanılan erişteler:
-tyukasoba (ramen) - yumurta ilavesiyle buğday unundan yapılır;
-udon - yumurtasız buğday unundan yapılır;
- soba - karabuğday unundan yapılır (genellikle buğday ilavesiyle).

Erişte çeşitli yemeklerde kullanılır: çorbalar, salatalar, balık ve et yemeklerine garnitür olarak. Biri popüler yemekler Hem ev yemekleri hem de catering, ramendir - et veya sebze suyunda erişte.

Et

Et (sığır eti ve domuz eti) Japon mutfağına Avrupa ve Çin mutfağından oldukça geç geldi. Et, genellikle ödünç alınan birçok yemeğe dahildir; örneğin, ramen genellikle bir parça domuz eti ile servis edilir.

BULAŞIKLAR

Yemek pişirmek

Japon yemekleri özel kızartma tavalarında, donabe ve agemono nabe tencerelerinde hazırlanır. Kızartılan yemekler abura kiri adı verilen tepside servis ediliyor. Yemek pişirmek için Avrupa ve daha egzotik mutfak eşyaları (özellikle tagine) de kullanılır.

Servis

Japon mutfağına yönelik mutfak eşyaları çok çeşitlidir; ortak özellikleri zarafet ve estetik görünüm arzusudur. Tabaklar, kaseler ve sos tekneleri için, Japon sofra görgü kuralları nedeniyle, yemek yerken bu kapları elinizde tutmak geleneksel olduğundan, kapları tek elde tutmanın rahatlığına özel önem verilmektedir. Japon yemeklerinin şekli ve rengi çok çeşitli olabilir. Tabaklar ve sos tekneleri yuvarlak, oval, dikdörtgen, eşkenar dörtgen veya taklit eden daha karmaşık şekillerde olabilir. çesitli malzemelerörneğin bir tekne veya ağaç yaprağı şeklinde.

Japon sofra takımları için "akşam yemeği servisi" kavramı yoktur, yani belirli sayıda kişi için aynı türden sofra takımlarından özel olarak seçilmiş eksiksiz bir set; Yemekler şekil, boyut ve renk bakımından çok farklı olabilir; çeşitliliği, Japon masasının karakteristik görünümünü oluşturan unsurlardan biridir. Ancak aynı tarzda yapılmış tabak ve sos teknesinden oluşan suşi takımları veya çaydanlıklı veya çaydanlıksız kase takımı gibi sofra takımları da üretilmektedir. Ayrıca "Japon sofra takımlarını" da satışta bulabilirsiniz, ancak bu zaten Japon yemeklerinin Avrupa gelenekleriyle bir karışımıdır ve bu, Japonya için karakteristik değildir.

Aşağıdaki mutfak eşyaları ve aksesuar türleri çoğunlukla Japon mutfağında kullanılmaktadır:

–Çorba kaseleri
Büyük miktarda sıvı içeren yemekler için, özellikle çorbalar için, büyük kaseleri veya Avrupa salata kaselerini anımsatan, kasenin kendisi ile aynı malzemeden yapılmış bir kapağı olan derin yuvarlak kaseler kullanılır. "Sınırları" olan geleneksel Avrupa derin çorba kasesi, Japonya için tamamen karakteristik değildir.

–Kaseler
Genellikle çorba kasesinin altındaki derin, yuvarlak, kapaksız kaseler pirinç, erişte veya salatalar için kullanılabilir. Japon kase türlerinden biri - tonsui - çok karakteristik bir şekle sahip derin, yuvarlak bir kasedir: tek bir yerdeki kenarı, sanki kasenin yüzeyini yukarı doğru devam ettiriyormuş gibi bir çıkıntı oluşturur. Tonsui'nin bu çıkıntısının tutulması uygundur. Pirinç kaseleri genellikle yuvarlaktır ve genellikle ters çevrilmiş bir koni şeklindedir.

–Bulaşıklar
Plakalar çok çeşitli şekillerde olabilir. Ya hafif kavisli, ancak kenarlarda açıkça tanımlanmış bir kenar olmadan yapılırlar ya da alçak ama neredeyse dikey bir kenara sahiptirler. İç bölmeli plakalar kullanılabilir (örneğin, köşedeki küçük bir kare veya üçgen, dikdörtgen bir plaka üzerinde "vurgulanabilir" veya plaka, sos teknesiyle "tek parça" yapılabilir) - uygun olabilirler birden fazla karıştırılmamış malzemeden oluşan bir yemeğin servis edilmesi için veya bir yemeğin, "tatmak için" kullanılan sos ve/veya baharatlarla birlikte aynı anda servis edilmesi için.

–Ahşap bardak altlıkları
Suşi, rulolar, sashimi ve diğer bazı yemekler genellikle ahşap standlarda servis edilir. Bazen stand sadece düz bir tahta parçası olabilir, ancak ahşaptan yapılmış küçük bir "köprü" veya "gemi" gibi karmaşık şekillerdeki standlar da kullanılır. Dokuma ahşap ağlar da kullanılmaktadır.

–Yiyecek çubukları
Temel çatal bıçak takımı. Yemek çubukları son derece çok yönlüdür ve herhangi bir yiyeceği yemek için evrensel bir cihaz olarak kullanılır.

–Kaşıklar
Geleneksel Japon mutfağında kullanılan tek kaşık türü, çorba veya çorbanın et suyunun yenildiği, genellikle seramik olan (bazıları başka malzemelerden yapılmış ancak metalden yapılmamış olsa da) derin bir kaşıktır. Kaşık oldukça büyüktür, genellikle seramik bir stand üzerinde servis edilir.

–Sos tekneleri
Düz kenarlı, 2-3 cm yüksekliğinde küçük dikdörtgen veya yuvarlak kaseler. Sosları dökmek, karıştırmak ve ardından suşi gibi yiyecek parçalarını bunlara daldırmak için tasarlanan şekil, bu özel amaca göre düzenlenmiştir.

–Çay takımı
Japon çaydanlıkları genellikle küresel, düzleştirilmiş bir şekle veya kesikli düzleştirilmiş bir küre şekline sahiptir. alt. Geleneksel bir su ısıtıcısının sapı üstte bulunur ve kapağın karşıt taraflarında bulunan iki kulakla su ısıtıcısına bağlanır (su kaynatmak için Avrupa su ısıtıcıları gibi); aynı malzemeden yapılmış düz saplı su ısıtıcılar da vardır. tüm su ısıtıcısı, yana doğru çıkıntı yapar ( musluğun karşısında değil, yukarıdan bakıldığında yaklaşık 90-120° uzakta).
Ayrıca geleneksel malzemeler Japon çaydanlıkları, çay takımları için dökme demir gibi karakteristik olmayan bir malzemeden yapılabilir (geleneksel olarak kaselerde çay demlerken yalnızca suyu kaynatmak için kullanılırlardı, ancak şimdi çay bazen doğrudan bir dökme demir çaydanlıkta demleniyor).
Japon kaseleri ya hemen hemen aynı yüksekliğe ve çapa sahiptir ya da yüksekliğe sahiptir daha büyük çap. Bazen çay, hacmi 50 ml'yi geçmeyen çok küçük kaselerden içilir, ancak bu genel bir kural değildir.
Bardaklar silindirik veya fıçı şeklindedir, kulpsuzdur (yani böyle bir bardak, dikey duvarları olan uzun bir kasedir veya isterseniz kulpsuz bir Avrupa kupasıdır).

–Sake züccaciye
Tipik bir sake sürahisi, üst kısmı sivrilen ve daha sonra üst kısmında kısa, koni şeklinde bir genişlemeye sahip olan bir vazo şeklindedir. Hacmi 30 ml'yi geçmeyen seramik veya porselen shot bardakları. İki ana tipe ayrılırlar: ödem ve guinomi. Birincisi, açılan bir tomurcuk şeklindedir ve çok geniş, neredeyse düz olabilir; törenlerde kullanılırlar. İkincisi - dikey duvarlara sahip sıradan küçük bir fincan - her geçen gün daha fazla kabul ediliyor.

–Standlar
Oshibori'nin yanı sıra hasioki'yi de temsil eder - yemek çubuklarını temsil eder.

Sofra takımları için geleneksel malzemeler porselen, seramik ve ahşaptır (genellikle kurumaya ve çatlamaya karşı koruma sağlayan oldukça dayanıklı bir vernikle kaplanmıştır). Son yıllarda da yaygın olarak kullanılmaya başlandı plastik tabaklarözellikle bento kapları için.

KARAKTERİSTİK YEMEKLER

Pirinç yemekleri

Haşlanmış pirinç (gohan)

Pirinç temiz bir şekilde yıkanır, üzerine soğuk su dökülür, bekletilir, kaynatılır ve kalın tabanlı geniş bir tencerede, kapağı sıkıca kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Pişirme sırasında yalnızca pirincin emmesi gereken su kadar, genellikle 1,25-1,5 hacim kuru pirinç kullanılır. Avrupa mutfağından farklı olarak pirinç, tuzsuz suda, herhangi bir baharat, yağ veya katı yağ olmadan pişirilir. Pişirdikten sonra pirinç, katı kütleyi ayrı topaklar haline getirecek, ancak taneleri ezmeyecek şekilde özel bir kaşık veya spatula ile dikkatlice karıştırılır. Japonya'da pirinç her gün yenir, bu nedenle pirincin doğru şekilde pişirilmesini sağlayan otomatik pirinç pişiriciler yaygındır. farklı çeşitler ve pişmiş pirinci gün boyu sıcak tutmanıza olanak tanır.
Ayrı bir yemek olarak gohan genellikle derin, koni biçimli bir kapta servis edilir; genellikle kasenin içine susam veya susam tohumu ve tuz karışımı serpilir. Kaseyi sol ellerinde göğüs hizasında tutarak yemek çubuklarıyla pilav yiyorlar.

Körili pilav

Japon usulü köri soslu haşlanmış pirinç, sebze ve et.

Yumurta ile haşlanmış pirinç

Sık sık günlük yemekler. Haşlanmış pirinç, soya sosunun eklenebileceği çiğ yumurta ile karıştırılır.

Tiahan (Chaofan)

Pilav benzeri bir yemek. Haşlanmış pirinç, kıyılmış domuz eti parçalarıyla birlikte yağda kızartılır, tavuk eti, yumurta, sebze veya deniz ürünleri. Halka açık yemekhanelerde yemeğin adına, ana (pirincin yanı sıra) içeriğini belirten bir açıklama eklenir: ebi chahan - karidesli, tori chahan - tavuklu, sifudo chahan - deniz ürünleri ile.

Daifuku veya Daifukumoti

Bir Japon tatlısı, çoğunlukla adzuki fasulyesinden yapılan bir macun olan anko ile doldurulmuş küçük bir pirinç keki. Daifuku'nun pek çok çeşidi vardır, en yaygın türleri anko dolgulu beyaz, açık yeşil ve uçuk pembe daifukudur.
Daifuku genellikle avuç içi büyüklüğünde veya yaklaşık 3 cm çapında küçük yapılır. Çoğu zaman daifukular birbirine yapışmalarını önlemek için mısır veya patates nişastasıyla kaplanır.
Mochi'yi (ve özellikle daifuku) hazırlamanın geleneksel yoluna mochitsuke denir ve bunlar mikrodalgada da pişirilebilir.

ÇİĞ BALIK YEMEKLERİ

Bu tür yemekler için deniz ürünleri ya hiç ısıl işleme tabi tutulmaz ya da malzemelerin doğal tadını etkilememek için bu tür işlemler minimumda tutulur.

Suşi

Özel olarak pişirilmiş pirinç ve çiğ deniz ürünlerinden hazırlanırlar. Suşi şekli çok çeşitlidir, hemen hemen her deniz ürünü hazırlanırken kullanılır. İki ana suşi türü vardır.
Birincisi, üzerine bir parça balık veya karides konulan küçük, uzun bir pirinç parçası olan suşinin kendisidir (nigiri, tataki ve diğerleri); Bu tür suşilerin bazı türleri, pirinçle birlikte ince kıyılmış deniz ürünleri, havyar veya sebzelerle dolu bir kap oluşturan bir deniz yosunu şeridine sarılır.
İkinci tip, temelde farklı bir hazırlama yöntemiyle farklılık gösteren sözde rulolardır: pirinç ve deniz ürünleri, bir deniz yosunu tabakası üzerine katmanlar halinde serilir, ince bir rulo halinde yuvarlanır ve daha sonra çapraz olarak küçük parçalar halinde kesilir. Keskin bıçak. Başka formlar da var.
Suşi düz bir tabakta servis edilir veya ahşap stand wasabi, soya sosu ve gari zencefil turşusu ile.

Saşimi

İnce kesilmiş çiğ deniz ürünleri dilimleri, genellikle balık, ahtapot, kalamar, düz bir tabakta servis edilir. taze sebzelerörneğin ince dilimlenmiş daikon turpları ve shiso yaprakları. Suşi gibi, wasabi ve soya sosuyla servis edilir.

SALATALAR

Japonlar çeşitli ürünlerden salatalar hazırlıyor: sebzeler, meyveler, mantarlar, pirinç, erişte, balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve et. Dahası, ya ısıl işlemden tamamen kaçınmaya ya da minimum düzeyde tutmaya çalışıyorlar, bu da içerik maddelerini koruyor: doğal kompozisyon, kokuyor, beslenme özellikleri. Sos olarak genellikle pirinç sirkesi, soya sosu veya sake kullanılır. Ayrıca Japon salatalarına çeşitli baharatlar eklenir: kurutulmuş deniz yosunu, öğütülmüş veya salamura zencefil, öğütülmüş siyah veya yenibahar ve rendelenmiş hindistan cevizi.

Çorbalar

Misoshiru çorbası, Japon mutfağında geleneksel kabul edilir.
Ana maddeleri koyu ve açık miso ezmesi (fermente soya fasulyesinden yapılır) ve konsantre Hondashi balık stoğudur. Malzemelerin geri kalanı damak tadına göre değişebilir; shiitake mantarı, wakame deniz yosunu, tofu soya peyniri ve Farklı türde et ve Balık.

Ayrıca Japon mutfağında aşağıdaki çorbalar bulunur:
-butajiru/tonjiru (Japonca:豚汁) - domuz eti ile misoshiru;
-dangojiru (Japonca) Rusça. (Japonca 団子汁) - dango, deniz yosunu, tofu, lotus kökü ve diğer sebzelerden oluşan çorba;
-imoni (İngilizce) Rusça (Japonca 芋煮) - ülkenin kuzey bölgelerinde popüler bir sonbahar yemeği olan haşlanmış taro kökü;
-zoni (Japonca: 雑煮 zōni) - sebzeli ve bazen etli mochi çorbası, çoğunlukla Yılbaşı Gecesi'nde yenir;
-oden (Japonca 御田) - soya soslu berrak dashi et suyunda pişirilmiş haşlanmış yumurta, daikon, konnyaku'dan oluşan kış çorbası;
-shiruko (Japonca: 汁粉) - Yılbaşı gecesi servis edilen, mochi eklenmiş adzuki çorbası;
-suimono (Japonca: 吸い物) - soya sosu ve tuz ilavesiyle dashi bazlı berrak bir çorba.

SOSLAR

Gomadare (Japonca: 雑煮) - rendelenmiş susam, susam yağı, soya sosu, sirke, dashi, sake ve şekerden yapılan susam sosu. Fındık içermez;
-ponzu (Japonca: 雑煮) - narenciye suyu (limon, yuzu, acı portakal), mirin ve dashi'den yapılan sos.

TATLILAR

Wagashi geleneksel Japon tatlılarıdır. Avrupalıların ve Amerikalıların anlayışına göre şeker veya kakao kullanmadıkları için tatlı değiller. Bu tür tatlıların içeriği pirinç, kırmızı adzuki fasulyesi ve agar-agar deniz yosunudur.

DİĞER YEMEKLER

Tempura

Meyilli yiyecek parçaları, bitkisel yağda kızartılır. Hamur yumurta, un ve buzlu su. Temel malzemeler balık, kalamar, karides, kümes hayvanları ve sebzelerdir; buna göre yemeğin adı genellikle ana malzemenin adından ve "tempura" kelimesinden oluşur, örneğin "sake tempura" - meyilli somon. "Hırpalanmış" pişirme yöntemi, uzun süredir Japonya'nın Asya dışındaki tek ticaret ortakları olan Portekizlilerden ödünç alındı.

Kushiyaki ve Yakitori

Ürünler tahta bir çubuk üzerinde küçük parçalar halinde şişlenerek ızgarada pişirilir. Çeşitli balık ve deniz ürünlerinden hazırlanan karides, bıldırcın yumurtası, tavuk eti, tavuk bağırsakları (kalp, karaciğer, mide), sığır eti, sebzeler. Malzemelere ve hazırlama özelliklerine bağlı olarak oldukça az sayıda kushiyaki çeşidi vardır. "Yakitori" kelimesi ("kızarmış kümes hayvanları" olarak çevrilir) sebzeli tavuk veya tavuk bağırsaklarını ifade eder. “Yakitoriya” adı verilen, kushiyaki ve yakitori'ye hizmet veren özel catering işletmeleri bulunmaktadır. Japonya dışında, "yakitori" kelimesi genellikle tüm kushiyaki türlerini ifade etmek için kullanılır ve bu genel olarak yanlıştır.

Sukiyaki

İnce dilimlenmiş dana eti (bazen domuz eti de), yeşil soğan, mantar, udon, Çin lahanası, bir kazanda kaynatılır. Bu yemeğin özelliği, hazırlama ve tüketme yöntemidir - yemek yiyenlerin kendileri tarafından hazırlanır. Masanın üzerine bir kiremit desteği üzerine bir tencere yerleştirilir gerekli sıcaklık. Misafirler yiyecekleri kazanın içine kendileri koyarlar (düzgün pişmesi için yeterince gevşek bir şekilde) ve istenilen pişme derecesine ulaştıktan sonra yiyecek parçalarını alıp sosa batırıp yerler. Genellikle tüm misafirler memnun kalana kadar işlem birkaç kez tekrarlanır.

Tonkatsu

Ekmek kırıntılarında kızartılmış domuz pirzolası. Domuz eti una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır, daha sonra galeta ununa bulanır ve bir tavada iyice kızartılır. Büyük miktarlar her iki tarafta da yağ. Ayrı bir yemek olarak tonkatsu, yemek çubuklarıyla yemeyi kolaylaştırmak için dilimler halinde kesilerek servis edilir. Garnitür olarak geleneksel olarak ince kıyılmış lahana, salata, sebzeler, normal veya özel sos kullanılır.

Katsudon

Hazırlanan tonkatsu dilimler halinde kesilerek sebzeler ve çırpılmış yumurta ile birlikte kısa süre haşlanır. Pirinçle servis edilir.

Nikudzyaga

Et, patates ve soğanla pişirilir.

SERVİS

Doğru sofra düzeni Japon mutfağının ayrı ve çok önemli bir bölümüdür. Ayrıca büyük önem Yemeklerin tabaklara yerleştirildiği bir düzeni vardır. Bireysel yemekler gibi set masası da bir bütün olarak estetik açıdan hoş ve göze hoş gelmelidir.

Bulaşıkların bileşimi, miktarı ve boyutu

Japon mutfağında, misafirin fazla yemeden doyabilmesi için yemeklerin nispeten küçük porsiyonlarda servis edilmesi gelenekseldir. Porsiyonların boyutu yılın zamanına (kışın yaza göre daha büyük porsiyonlar vardır) ve misafirlerin yaşına (gençler yaşlılara göre daha büyük porsiyonlara sahiptir) ve tabii ki tam olarak ne servis edildiğine bağlıdır. etkiler.

Çeşitliliğe büyük önem verilmektedir: Daha zengin bir sofra, porsiyonların boyutunda değil, daha fazla sayıda tabakta farklılık gösterir. Tam bir öğle yemeği, pilav, iki çeşit çorba ve en az beş çeşit farklı atıştırmalıktan oluşur (olayın ciddiyetine ve organizatörün yeteneklerine bağlı olarak sayıları bir düzine veya daha fazlasına ulaşabilir).

Asgari bir akşam yemeği partisi için pirinç, çorba ve en azından üç tip atıştırmalıklar. Japon yemeklerinde “ana yemek” kavramı yoktur.

Öğle yemeğinin zorunlu bir parçası olarak her zaman servis edilir yeşil çay. Çay yemeklerden önce, yemek sırasında ve sonra içilir.

Uygun durumlarda geleneksel türü sake olan alkol ikram edilir.

Masa

Geleneksel olarak Japonya'da insanlar alçak bir masada yemek yiyorlar ve masanın önünde tatami üzerinde seiza pozisyonunda oturarak (sırtları düz bir şekilde topuklarının üzerinde oturarak) yemek yiyorlar.
Resmi olmayan bir ortamda erkekler için agura pozu (“Türk usulü”, bacak bacak üstüne atarak) kabul edilebilir.
Tatami üzerinde uzanarak oturamazsınız ve bacaklarınızı masanın altına uzatmamalısınız.
Ancak günümüzde hem evde hem de özellikle işyerlerinde yemek servisi, daha çok sıradan Avrupa tarzı masalarda, sandalyelerde veya taburelerde oturarak yemek yiyorlar.

Servis düzeni, tabakların masada düzenlenmesi

Geleneksel olarak tüm yemekler aynı anda masaya konur. Bu durumda pilav sola, çorba sağa, deniz ürünleri ve et yemekleri masanın ortasına, turşu ve marinatlar etrafına yerleştirilir.

Sos ve baharat içeren kaplar genellikle amaçlanan yemeğin sağına yerleştirilir. Küçük tabaklar yerleştirilir Sağ Taraf, daha büyük ve daha derin - solda.

Sake sürahilerde, düşük alkollü çeşitleri ısıtılarak, sert olanları ise oda sıcaklığında servis edilir.

Çoğu yemek var oda sıcaklığı- pirinç, çorbalar ve bazıları istisnadır et yemekleri sıcak servis edilir.

Tabakları masaya yerleştirirken, şekil aldıklarından emin olmaya çalışın. güzel kompozisyon. Özellikle yuvarlak tabakları dikdörtgen olanlarla, açık olanları koyu olanlarla değiştirmek gelenekseldir.

Tablo önceden ayarlanmamışsa, o zaman yemekler aşağıdaki sırayla servis edilir:
-Pirinç;
-Sashimi - çiğ balığın tadını bastırmamak için, güçlü tadı olan herhangi bir yemekten önce servis edilir;
-Çorba - genellikle çiğ balık yemeklerinden hemen sonra servis edilir, ancak yemeğin herhangi bir aşamasında yenilebilir;
- Her türlü çiğ yemek, suşi, rulo değil;
- Bol baharat içeren, güçlü tadı olan yemekler.

Bazı Japon restoranlarında, sipariş edilen yemekler şef tarafından doğrudan müşterinin huzurunda ham malzemelerden hazırlanır. Bu amaçla, doğrudan yemek masasında, kızartma yüzeyi ve yemeklerin hazırlanması ve dekorasyonu için gerekli her şeyin bulunduğu bir şefin çalışma alanı bulunmaktadır.

Ziyafetin Görgü Kuralı

Genel yemek düzeni

Yemeğe başlamadan önce itadakimasu telaffuz edilir (Japonca: いただきます, "Minnettarlıkla kabul ediyorum") - yemek için evin sahibine veya tanrılara şükran ifadesidir, kullanımda Rusça "afiyet olsun" anlamına gelir. .

Yemekten önce, genellikle sterilizasyondan sonra sıcak olan nemli bir oshibori havlusu (Japonca: お絞り) bir tüpe sarılarak servis edilir. Yemekten önce ellerinizi temizlemek için kullanılır, ancak bazı yiyecekler elle yenebildiğinden hem yemekten sonra hem de yemek sırasında yüzünüzü ve ellerinizi silmek için kullanabilirsiniz.

Geleneksel olarak, tüm yemekler aynı anda servis edilir (ancak halka açık yemek hizmetlerinde bu gelenek genellikle ihlal edilir), tüm yemeklerden biraz denemeye izin verilir (ve uygun kabul edilir) ve ancak o zaman "ciddi" yemeye başlar.

Bir yemek, kapaklı bir kapta servis ediliyorsa, yendikten sonra kabın tekrar kapatılması gerekir.

Evde veya resmi bir akşam yemeğinde, bazı yemekler (genellikle suşi, rulo, balık veya et parçaları vb. gibi mezeler) ortak yemeklerin üzerine serilir ve her akşam yemeği katılımcısına, üzerine ne koyduğunu koyduğu küçük bir tabak verilir. denemek istiyor. Ortak bir tabaktan alınan yiyecekler yemek çubuklarıyla kişisel bir tabağa aktarılır. Almak paylaşılan yemek kabul edilmedi.

Masadaki komşular birbirlerine içki döküyorlar. Kendinize bir içki dökmek alışılmış bir şey değil.

Geleneksel bir Japon ziyafetinde tost kabul edilmez; alkol içmenin önünde kampai kelimesi bulunabilir! (Japonca 乾杯, “dibe doğru!”).

Konuğun kasesinde hâlâ pilav varken yemeğini bitirmediğine inanılır. Pirinç son tanesine kadar yenir. Pilavınızı bitirmeden masadan ayrılmak kabalıktır.

Yemek yerken dirseklerinizi masaya koymamalısınız.

Yemeği bitirdikten sonra gotiso demelisiniz: sama [desita] (Japonca: ご馳走様「でした」, “çok lezzetliydi”) - bu ikram için bir minnettarlık ifadesidir (bkz. Avrupa görgü kuralları).

Yemek çubuklarını kullanma

Hemen hemen tüm Japon yemekleri yemek çubuklarının kullanımına dayanır. Yemek çubuklarını kullanmanın en önemli kurallarından bazıları:
- Yemek çubuklarını yiyeceklerin, özellikle de pirincin içine dikey olarak sokmayın.
- Yemek çubuklarıyla yemeği başkasına vermeyin, yemek çubuklarınızla birlikte başkasının tabağına koymayın. Tüm bu eylemlerin, ölülerin cenazesi ve cenaze törenleriyle ilgili geleneklerle dışsal bir benzerliği vardır, bu nedenle sıradan bir yemek sırasında uygunsuz kabul edilirler.
-Yemek çubuklarıyla hiçbir şeyi tek elinize almayın.
-Tabakları yemek çubuklarıyla hareket ettirmeyin.
-Yemek çubuklarıyla işaret etmeyin.
-Yemek çubuklarını yumruğunuza sıkmayın (bu, savaş ilanı gibi düşmanca bir işaret olarak kabul edilir).
-Yemek çubuklarını kasenin üzerine koymayın.
-Daha fazla pirinç istemeden önce yemek çubuklarınızı bırakmalısınız.

Bireysel yemekleri yeme kuralları

Yemek yemenin belirli bir sırası yoktur; istediğiniz sırayla yiyebilirsiniz.

Kaselerde servis edilen yemekler (çorbalar, salatalar, pilav, ramen) kâse elde göğüs hizasında tutularak yenir. Masanın üzerinde duran kaseden, üzerine eğilerek yemek yememelisiniz; Bunu yapan kişinin "köpek gibi yediğine" inanılıyor.

Pirinç, kaseyi elinde tutarak yemek çubuklarıyla yenir.

Yemek çubuklarıyla katı yiyecek parçaları çorbadan çıkarılır ve et suyu kabın kenarından içilir. Çorbanın yanında bir kaşık servis edilebilir, ardından onun yardımıyla et suyu yenir.

Erişteler (ramen, soba veya udon) yemek çubuklarıyla kaseden kaldırılır, ağza konulur ve emilir. Bu durumda üretilen karakteristik "susturma" sesleri doğal ve oldukça iyi kabul edilir, ancak diğer durumlarda yemek yerken ses çıkarmak çirkin kabul edilir. Erişteleri yemek çubuklarının etrafına sarmayın. Et suyu bir kaşıkla veya kasenin kenarından içilir.

Suşi ve rulolar, genellikle wasabi ve salamura garilerin yerleştirildiği ahşap bir standda servis edilir. Sos, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir tabağa dökülür, içine wasabi yerleştirilebilir ve yemek çubukları ile karıştırılabilir. Suşiyi alıp yan çevirip sosa batırıyorlar, sol elinde sos asılı olan tabağı tutuyorlar ve yiyorlar. Suşi ile servis edilen Gari, baharat olarak kabul edilmez; genellikle iki saat arasında yenir. farklı şekiller tatlarını karıştırmamak için suşi.

Parçalar halinde servis edilen suşi, rulolar ve diğer yemekler tek seferde bütün olarak yenir. Bir ısırık almak kabalık olarak kabul edilir. Büyük bir parçayı tamamen yemek sakıncalıysa, yemek çubuklarını kullanarak tabağınızda birkaç küçük parçaya bölebilir ve bunları ayrı ayrı yiyebilirsiniz.

Görgü kuralları, erkeklerin elleriyle suşi yemelerine izin verir; kadınlar bu haktan mahrumdur - yemek çubukları kullanmaları gerekir.

Fugu balığının tüketimini çevreleyen özel gelenekler vardır. Sipariş verirken yemekten başka bir şey sipariş etmek alışılmış bir şey değil.

TARİFLER

Tavuk ve sebzeli SOBA

Yemeğin malzemeleri:
Karabuğday eriştesi (soba) - 1 paket; Tavuk göğsü filetosu - 350 gr.; Dolmalık biber - 2 adet. Soğan - 1 adet; Havuç – 2 küçük veya 1 büyük; Soya sosu - 4-5 yemek kaşığı. l.; Sebze yağı

Pişirme işlemi:
Tavuk göğsü filetosunu su altında durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Havuçları ve soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. dolmalık biber ikiye bölün, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Tabanı tamamen kaplayacak kadar yeterli miktarda yağ dökün, ancak daha fazla değil. Yağda kızartmak tavuk fileto yüksek ateşte 12-15 dakika, rengi dönene kadar pişirin. Bir tabağa yerleştirin. Soğanları ve havuçları aynı yağda altın rengi kahverengi olana kadar - 10 dakika kızartın.
Soba karabuğday eriştesini paketin üzerindeki talimatlara göre tuzlu suda haşlayın. Eriştelerin sert ve elastik olmasını sağlamak için yarım bardak tuzlu su (yarım tava suya 1,5 çay kaşığı tuz) ekleyin. soğuk su, kaynatın ve ateşi kapatın. Bitmiş sobayı bir kevgir içine koyun ve su altında durulayın.
Havuç ve soğanlara biber ekleyin ve her şeyi birlikte (mümkünse üstü kapalı) 10-15 dakika daha pişirin. Haşlanmış erişteyi sebzelere ekleyin. Daha sonra kızarmış tavuk. Soya sosunu (yaklaşık 4-5 yemek kaşığı) ekleyin, hafifçe karıştırın ve her şeyi kapalı bir kapak altında 3-5 dakika daha pişirin. Hazır yemek susam serpin.

KARE RAISU/カレーライス

Malzemeler (4 porsiyon için):
Köri tabanı:
50 gr tereyağı; 30 gr un; 2 yemek kaşığı. l. garam masala; taze ezilmiş karabiber; 2 yemek kaşığı. l. ketçap; 3 yemek kaşığı. l. Tonkatsu sosu

Köri:
3 soğan; 3 tavuk göğsü; 3 büyük patates; 2 büyük havuçlar; 1 avuç yeşil bezelye; 1 küçük ekşi elma; 1 çay kaşığı. garam masala; 1 l. su; tuz ve biber; kızartmalık yağ); pirinç

Pişirme metodu:
1. Soğanı soyun ve çok ince dilimler halinde kesin. Havuçları ve patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Tavuk göğüslerini küçük parçalar halinde kesin.
2. Köri sosunu hazırlayın. Tereyağını bir tencerede eritip unla karıştırın. Sosu, orta ateşte sürekli karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin. Daha sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. garam masala, karıştır. Ocağı kapatıp ketçap ve tonkatsu sosunu ekleyip karıştırın.
3. Soğanı yeni bir tavada biraz yağ ile orta ateşte altın rengi oluncaya kadar kızartın. Daha sonra eti ekleyin ve her tarafı kızarana kadar kızartın. Havucu, patatesi, suyu ekleyip kaynatın. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra elmayı rendeleyin ve tavaya ekleyin, 1 çay kaşığı ile baharatlayın. garam masala, tuz ve karabiber. 10 dakika daha pişirin.
4. Pirinci pişene kadar kaynatın.
5. Pansumanı (adım 2) köri kabına ekleyin (adım 3) ve yavaşça karıştırın. Yeşil bezelye ekleyin.
6. Bitmiş pirinci ve köriyi tabaklara yerleştirin ve sıcak olarak servis yapın.

KOROKKE/コロッケ

Malzemeler (2-3 porsiyon için):
500 gr patates; 60 gr soğan; 200 gr kıyma; 1 yemek kaşığı. l. yağlar; 15 gr tereyağı; 1 yemek kaşığı. l. soya sosu; 1 yemek kaşığı. l. Sahra; 1 yemek kaşığı. l. hatır; 3 yemek kaşığı. l. krem; tuz ve biber; 1 yumurta; panko; kızartmalık yağ); Tonkatsu sosu

Pişirme metodu:
1. Patatesleri soyun, yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın. Suyunu süzüp patatesleri tereyağıyla ezin.
2. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve sığır eti ve soğanı kızartın. Soya sosu, şeker, sake, krema, tuz ve karabiberi ekleyip et pişene kadar kızartın.
3. Kızartılmış eti geniş bir kapta soğan (2. adım) ve patates (1. adım) ile karıştırın, iyice karıştırın.
4. Karışımdan küçük toplar oluşturuyoruz (3. adım) - kroketler. Kroketleri çırpılmış yumurtaya batırın ve panko ekmek kırıntılarına bulayın.
5. Bitkisel yağı 170 °C'ye ısıtın, kroketleri altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
6. Fazla yağı gidermek için kroketleri kağıt havluların üzerine koyun. Tonkatsu sosuyla servis yapın.

PİRİNÇ ÖRDEĞİ (鴨飯)

Japonya'nın başkenti aynı adı taşıyan üçüncü en önemli bölgesi olan Okinawa'nın yemeklerinden biri. Japonya genelinde bulunan pirinç kümes hayvanlarından farkı, pirincin yeşil çay ilavesiyle pişirilmesidir.

İçindekiler:
Pirinç 0,5 su bardağı; Tavuk göğsü - 1 adet; Soya sosu 2 yemek kaşığı; Sake 2 yemek kaşığı; Shiitake - 1 adet; Haşlanmış yumurta - 1 adet; Zencefil turşusu; Turp turşusu - 1 adet; Kurutulmuş nori - 0,5 paket; Salatalık turşusu – 1 adet Yeşil soğan – 1-2

Pişirme işlemi:
Pirinci 1:1 oranında (pirinç ve su) su kaynayana kadar kaynatın, ardından 10 dakika bekletin. kapağın altında.
Parçalara dilimlenmiş tavuk göğsü soya sosu, sake ve shiitake mantarları ile marine edilmiştir.
Tavukları az miktarda su ile haşlayın.
Çorbayı servis ederken şeritler halinde kesin. haşlanmış yumurta, zencefil turşusu, göğsün marine edildiği shiitake mantarı, turp turşusu, kurutulmuş nori, turşu ve yeşil soğan.
Tabağa gerekli olduğunu düşündüğünüz kadar malzeme ekleyin ve et suyuyla doldurun. Turp turşusu ayrı olarak servis edilir.

YAŞ TOFU

Malzemeler 1 porsiyon Tofu (200 g):
Buğday unu: 40 gr; Soya sosu: 35 mi; Bitkisel yağ: 70 ml; Limon suyu: 15 mi; Susam yağı: ¼ çay kaşığı; Şeker: 10 gr; Kişniş (kişniş): 2 g; Kırmızı soğan: 7 gr; Sarımsak: 2 gr; Kiraz domates: 3 adet
Pişirme süresi 15 dakika

Pişirme işlemi:
Tofuyu 2 dikdörtgen parçaya kesin.
Fazla nemi almak için kağıt havluyla hafifçe vurun ve un içinde yuvarlayın.
Isıtılmış bir tavada bol miktarda tofuyu kızartın. sebze yağı altın bir kabuk oluşana kadar.
Fazla yağı gidermek için kızartılmış tofuyu bir kağıt havlu üzerine koyun.
Sosu hazırlayın. 35 gr soya sosu, 35 gr bitkisel yağ, 15 gr karıştırın limon suyu. Lezzet katmak için birkaç damla susam yağı ekleyin. Elde edilen karışıma küçük küpler halinde doğranmış kırmızı soğan, 2 gram doğranmış kişniş ve 10 gram şeker ekleyin. Bir çırpma teli ile çırpın.
Elde edilen sosa 2 gram rendelenmiş taze zencefil kökü ve 2 gram rendelenmiş sarımsak ekleyin.
3 adet kiraz domatesi ikiye bölüp hazırlanan sosa ekleyin.

SHU KURIMU – eklerler

İçindekiler:
Tereyağı: 90 gram; Süt: 50 gram; Su: 150 gram; Tuz: 1 gram; Un: 120 gram; Tavuk yumurtası: 4 adet; Muhallebi: 500 gram; Krema %35: 400 mililitre (çırpılmış); Toz şeker: ihyaç olduğu gibi

Pişirme işlemi:
1. Tereyağını bir tencerede eritin, süt, su ve tuzu ekleyin.
2. Bu karışıma unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. tahta kaşık kalın bir hamur haline gelinceye kadar.
3. Hamura 4 yumurta (birer birer) ekleyin. Her yumurtadan sonra hamuru bir karıştırıcı veya kaşıkla karıştırın.
4. Bir şırınga torbası kullanarak sıkın hazır hamur pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Eklerlerin arasında yeterli boşluk bırakın (4-6 cm aralıklarla).
5. Ekleri 180°C'de altın rengi kahverengi olana kadar 25 dakika pişirin. Tamamen soğumalarını sağlayın.
6. Kremayı kalınlaşana kadar çırpın.
7. Soğutulmuş pastanın üst kısmını kesin, muhallebi ve krema. Kapatıp üzerine pudra şekeri serpin.

ZENCEFİL TURŞUSU

İçindekiler:
Taze zencefil (soyulmuş) 100 gr; Su (Japon pirinç sirkesi) 100 ml; Tuz 1 çay kaşığı; Şeker 1,5 yemek kaşığı. kaşık (veya üstsüz 2); Su 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Bazı genel ipuçları:
Pirinç sirkesi şarap veya elma sirkesi ile değiştirilebilir.
Zencefilin pembeleşmesini istiyorsanız haşlarken suya bir parça pancar ekleyin.
Zencefil turşusu yaparken ve saklarken metal mutfak eşyaları kullanmayın.
Zencefil açık pembeye döndüğünde yemeye hazırdır. Sıkı oturan kapağı olan bir kapta buzdolabında saklayın. Turşu zencefil birkaç ay saklanabilir.
Servis yapmadan önce turşu zencefilini turşudan çıkarın ve bütün olarak turşu halindeyse ince dilimler halinde kesin.

Pişirme işlemi:
Zencefil turşusu yapmak için taze zencefil, pirinç sirkesi, tuz, şeker ve suya ihtiyacınız olacak.
Soyulmuş zencefili tuzla ovalayın ve bir gece bekletin.
Üzerine su dökün ve kurulayın kağıt havlu. Daha sonra zencefili ince şeritler halinde kesin.
Bir tencerede suyu kaynatın, ateşi kapatın ve üzerine zencefil ekleyin. Yaklaşık 2-3 dakika kadar haşlayın.
Zencefili bir kevgir içerisine koyun ve suyunun akmasını sağlayın.
Bu arada turşuyu hazırlayın. Soya sosunu, şekeri ve 4 yemek kaşığı suyu bir kasede karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın.
Zencefili temiz bir cam kavanoza koyun.
Hazırlanan zencefilin üzerine turşuyu dökün. Soğumaya bırakın (oda sıcaklığına).
Daha sonra kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. 3 gün sonra zencefil kullanıma hazırdır.
Turşu zencefil (gari) keskin, kendine özgü bir tada sahiptir. Renge gelince, kökün kendisine bağlıdır. Zencefil geçen yıla aitse, dekapajdan sonra renk değişmeyecektir, ancak kök gençse (bu yıldan itibaren), bitmiş turşu zencefil soluk pembe bir renk alacaktır. Ancak gari'yi zengin kırmızı bir renge sahip olan beni-sega ile karıştırmayın.

Japonlar kendilerine, ailelerine bile her seferinde güzel bir sofra kurarlar. Aile genellikle işten sonra akşam yemeği için bir araya gelse bile yemek yemek bir ritüel olarak kalır. Masada çeşitli yemekler, dikkatli servis, kurallara ve geleneklere bağlılık - bu, yalnızca kafe ve restoranlarda görülmeyen Japon yemeğinin ayrılmaz bir özelliğidir. Japon mutfağının sunum ve servis kurallarını Sushi WOK'tan daha iyi kim bilebilir?

Başlangıçta, yiyecekler ayrı bir tepsiye ve biraz sonra ayrı bir küçük masaya götürüldü. Modern kültürde, birkaç kişilik büyük masalar moda olduğunda, Japonlar imar etme ve kişisel alan tahsis etme fikrinden vazgeçmedi. Ortak bir masada bundan ya küçük bir tepsi ya da özel bir peçete sorumludur.

Geleneksel olarak Japonya'da yemekler alçak masalarda yenirdi ve tüm konuklar bacak bacak üstüne atarak yere otururdu. Günümüzde bu tür masalara doğrudan zemine yerleştirilen özel yumuşak yastıklar eklenmiştir. Çeşitleri Zabuton, bacaksız klasik bir sandalyeye benzeyen, sert sırtlı düz bir minderdir. Daha Avrupalılaşmış evlerde veya restoranlarda yemek klasik bir masada yapılabilir ve konuklara sıradan sandalyeler sunulur.

Japon masasında masa örtüsü

Japonlar masayı neredeyse hiçbir zaman tamamen masa örtüsü veya muşamba ile örtmezler. Büyük tuvaller yerine bireysel peçeteler ve bardak altlıkları kullanılıyor. Hem her konuğun kişisel alanını belirlemek hem de ana yemekleri yerleştirmek için kullanılırlar.

Japon tarzında servis yapmak, çok fazla boş alan ve hava anlamına gelir. Bu, bulaşıkların düzenlenmesinden bulaşıkların bu tabakların üzerine yerleştirilmesine kadar kelimenin tam anlamıyla her şeyde kendini gösterir. Pahalı restoranlarda hem ev hanımlarına hem de şeflere yol gösteren ana kriterler uyum ve sadeliktir.

Kaseler, tepsiler ve sehpalar arasından görülebilen, doğal ahşap, cam veya taştan yapılmış bir masa tablası gerekli eleman hizmet ediyor. Her ziyafet için seçilen peçeteler genellikle bambu, kalın kumaşlar, papirüs, hasır, ketenden yapılır ve doğal kumaşlar tercih edilir.

Japon yemekleri için yemekler

Japonlar servis yaparken hazır setler kullanmazlar. Her tür yemek için kaplar da dahil olmak üzere birkaç kişi için hazır yemek seti burada nadirdir. Bulunabilecek maksimum miktar küçük çay takımları, sake takımları ve suşi takımlarıdır - yemek çubukları için bir stand, bir sos teknesi ve sosu karıştırmak için bir kase.

Masada kompozisyon oluşturmak aynı zamanda yaratıcı, karmaşık ve ilginç bir süreçtir. Servis, sadece birbirleriyle değil aynı zamanda içinde servis edilen yemeklerle de birleştirilmesi gereken çeşitli yemeklerden yapılır. Japonca uyumluluğu, bir kabın rengine, şekline, dokusuna ve hacmine göre içindekiler ve tabloyla eşleştirilmesidir.

Serviste renk çok şey ifade eder; yemeğin tadıyla doğrudan ilgilidir. Renkler birbirini tamamladığı gibi, ürünler de renge bağlı olarak tadı tetikleyebilir veya kesintiye uğratabilir;
Yemeğin rengi ile yemeğin rengi aynı olmalıdır. Beyaz pirinci beyaz bir kasede servis edemezsiniz, bunun için daha zıt tabaklar kullanmak daha iyidir;
Tek bir tabak tam kapasiteyle yüklenmedi. Yiyecekler güzel görünmeli ve estetik açıdan hoş görünmelidir. Yaygın olarak kullanılanlar, tasarımda düzenli geometrik şekiller, çok fazla boş alan ve havadır;
Masadaki tabaklar aynı anda farklı şekil, renk ve materyallerde olabiliyor. Ana gereksinim uyumlu bir kompozisyondur. Yemekler hiçbir zaman üçgen şeklinde sergilenmez; en sık kullanılan stil serbest slayt, sugimorm, beş ejderha ve vanmaurice'dir.

Yemeğin tüm yemekleri kompozisyona dahildir. Japonya'da bulaşıkları değiştirme kavramı yoktur. Bir akşam yenilmesi gereken her şey masaya konur. Yiyecekleri istediğiniz sırayla yiyebilirsiniz.

Masaya bulaşık yerleştirme kuralları

Her mutfakta olduğu gibi Japonların da ortak yemekleri ve kişisel, yani porsiyonlu yemekleri vardır. Bu yemek yalnızca bir kişi için tasarlandıysa, misafirin alanını belirten kişisel bir peçeteye yerleştirmek gelenekseldir. Bu ortak bir yemekse masanın ortasına yerleştirilir.

Çoğu kültürde olduğu gibi merkez, akşamın ana yemeğidir. En lezzetli ve hazırlanması zor olan et veya balık olabilir. Masa ailenin reisine doğru yönlendirilir ve ona göre orta yemeğin sağına çorba, soluna ise bir fincan pirinç yerleştirilir. Boşluklar her türlü atıştırmalık, söğüş et ve diğer yemeklerle doludur.

Karmaşık bir yemeği servis ederken, onunla birlikte kullanılması amaçlanan baharatları ve sosları sağ tarafına koymak gerekir. Bir sos teknesini sergilerken, sosun wasabi ile karıştırılacağı kişisel kaselerin sağlanması zorunludur.

Porsiyonlara ayrılan çorbalar kapaklı kaselerde servis edilir. Karmaşık çorbalar iki veya üç katmanlı yemeklerde servis edilebilir. Bu durumda kapların içeriğinin kademeli olarak birbiriyle karıştırılması gerekir. İlk önce üst kaptan ortadaki kaba ekleyin. Karıştırın ve ardından ara karışımı çorba kabına dökün. Basit çorbalar Hemen yemeye hazır, sadece kapağını açmanız yeterli.

Servis edilen tek çatal bıçak takımı haşhaş yemek çubuklarıdır. Masadaki her şey onlar tarafından yenir. Bazı tabakları elle almak caizdir. Çorbanın suyu kenardan içilir ve içindekiler yemek çubuklarıyla yenir, sıra önemli değildir.

Yeşil çay, Japon yemeklerinin değişmez bir arkadaşıdır. Yemeklerden önce, sonra ve yemek sırasında kısıtlama olmaksızın kaselerde servis edilir. Normal uygulama, sofrada 10-20 çeşit yemeğin bulunmasıdır. Bu durumda, birkaç yemek yemektense her şeyden biraz denemek daha iyidir, ancak büyük miktarlarda. Japonlar arasında akşam yemeği, açlığı tatmin etmekten çok tatmakla ilgilidir, ancak sofrayı aç bırakmak son derece zordur.

Odak noktası uzak adalara özgü 4 servis stilidir. Bunlardan üçü (Tayland, Hawaii ve Karayipler), bu adalara gerçekten gittiğinizde deneyimleyeceğiniz deneyime benzer, rafine bir sybaritik zevk atmosferiyle etkileyicidir.

Dördüncü (Japon) üslup, geldiği ülkenin ada konumu ve “çok yüzü” sayesinde burada ortaya çıktı. Ve göreceğiniz sofra düzeni, konuya kendi tarzında "egzotik" ulusal bir yaklaşım için seçeneklerden sadece bir tanesidir.

__________________________

Japon tarzı masa düzeni:

Japonya ile başlayalım. Galerilerimizde zaten Japon eko-servis ve Zen stili örnekleri bulunduğundan, burada minimalizmden ziyade parlak kontrastlardan hoşlananlara sıklıkla ilham veren bir fikir sunuyoruz. Kırmızı, siyah ve beyaz. Çiçekler, taşlar ve mumlar. Alışılmadık, samimi ve etkileyici.

__________________________

Tay tarzı masa düzeni:

Şehvetli zevkin ana idol olarak kabul edildiği bir ülke, onu sadece bedensel zevk alanına değil aynı zamanda estetiğe de aktarıyor. Esnek kadınsı prensibin harikalar yaratabileceği zarif bir romantizm.

__________________________

Hawaii tarzı masa düzeni:

Ancak egzotik şeyler açısından zengin olan yalnızca Doğu Yarımküre değildir. Örneğin Hawaii'de sadece sonsuz bir yaz değil, aynı zamanda sonsuz bir tatil de var. Egzotik çiçekler ve gür yeşillikler, uçsuz bucaksız okyanus ve muhteşem yerel gelenekler. Bu bölge sadece Amerikalılar için değil (tıpkı komşu bir eyalete geldiğimiz gibi buraya kendi eyaletlerinden birine gelenler için de) aynı zamanda gezegenin birçok sakini için de bir Mekke. Tropikal ülkelere özgü keyifli orkideler, nergis zambağı ve diğer çiçekli iç mekan egzotikleri, böyle bir sofra düzeninin temeli olacak.

__________________________

Karayip tarzı masa düzenine 2 örnek:

Batı Yarımküre'den ilham alınacak başka bir görüntü; parlak çiçekler liderliği yeşillik isyanına bırakıyor. Karayip tarzında bir masa düzeni oluştururken, art de la table profesyonelleri kural olarak 2 renk kullanır: yeşil + biraz parlak (turuncu, ebegümeci, turkuaz, gül, mercan).

Suşi barları ve Japon restoranları Avrupa şehirlerini doldurdu ve birçok kafe ve eve teslimat hizmetinin menülerinde her türlü Japon yemeği yer aldı. Gittikçe daha fazla Daha fazla insan Doğu gelenekleri ve kültürüyle dolu ama çeşitlilik tükendi mi? beslenme alışkanlıkları Japonya'da yaşayanlar sake, pirinç ve deniz ürünlerini haşhaş çubuklarıyla mı yiyor? Tabii ki değil. Japon gelenekleri geniş, çok yönlü ve çok karmaşıktır; gerçekleştirilen hemen hemen her eylemin kendi kuralları vardır ve nasıl olması gerektiğini bunlar belirler. yemek masası, nasıl ve neyin üzerine oturulacağı, yemek çubuklarının nasıl tutulacağı, ne ve hangi sırayla yenileceği, şu veya bu yemeğin üzerinde ne tür yemeklerin servis edileceği ve şu veya bu misafire ne tür yemeklerin yakışacağı.

Japonya konusunda tutkuluysanız, er ya da geç Japon tarzı bir akşam düzenlemeye karar vereceksiniz. Her ne kadar her türlü suşi, rulo ve sashimiyi kendiniz hazırlamak zorunda kalmasanız da yine de odayı hazırlamanız ve masayı hazırlamanız gerekiyor. Japonların yemek servisi ve sofra kurma geleneği Avrupa geleneğinden çok farklı olduğundan, her türlü fincan, kase, tepsi, tabak ve yemek çubuğuyla uğraşmanız ve bir kez sıraladıktan sonra akla gelebilecek ve akla hayale gelmeyecek tüm mağazaları aramanız gerekir. eksik mutfak eşyalarından. Tabii ki, Japonya'da yemek kültürü çok semboliktir ve asırlık geleneklerle doludur; en katı gereklilikleri dikkate alarak bir sofra kurmak gerekli olmayabilir, ancak Japon ritüellerinden ilham alarak herkes güzellik, düzen ve huzur getirebilir. bayramlarının organizasyonuna uyum.

Yemekleri seçerek hazırlanmaya başlamalısınız. Elbette kendinizi ahşap tepsiler, sos kabı ve birkaç takım ahşap yemek çubuğuyla sınırlayabilirsiniz ancak Japonların bu konuya özel bir yaklaşımı var. Yemeklerin bolluğu, konfor ve rahatlık arzusuyla ilişkilidir; bu da erkekler, kadınlar ve çocuklar için tamamen farklı setlerin kullanılmasına değer! Bu bölünme, her kişinin elinin büyüklüğü ve şeklindeki farklılıktan kaynaklanmaktadır, bu nedenle bir erkeğe 12 santimetre çapında ve bir kadına - 11 santimetre çapında bir kapta yiyecek sunulacaktır. Japonlar genellikle sembolizmin sembolizmine özel önem verirler. sayılara inanırlar ve tek sayıda tabak, tabak ve porsiyon kullanmanın en iyisi olduğuna inanırlar.

Tek sayıların mantığını takip ederek, Japonya'da, beş rengin bir tabakta birleştirilebildiği yiyecek seçimi kuralları vardır, çoğunlukla bunlar siyahtır - nori deniz yosununun rengi, kahverengi, yeşil, sarı ve kırmızı - renkler balık, sebze ve soslar. Beş rengin birleştirilmesi kuralına, sadece bu şekilde kabul edildiği için değil, farklı ürünlerin tat özelliklerinin de renkleri gibi birbirleriyle aynı şekilde birleştirildiğine inanıldığı için uyulmaktadır. Sofrayı kurmak için önemli olan başka kurallar da var. Bu nedenle, ana yemek ortaya, pilav sola ve çorba sağda olacak şekilde tüm yemeklerin aynı anda servis edilmesi gelenekseldir. Sağına belirli bir yemeğe yönelik çeşitli soslar ve baharatlar, biraz arkasına ise marinatlar yerleştirilir.

Diğer mutfaklarda olduğu gibi Japon mutfağında da farklı mutfak eşyaları amaçlanmaktadır. farklı yemekler. Açık ahşap tepsiler Misafirlerinize kızarmış bir yemek sunun ve porselen tabakların üzerinde sashimi servis edin. Salatalar, çorbalar ve pilav için kullanılan Japon tanımlı kaseler, kapaklı kaselerde servis edilir; sake, tokkuri - küçük porselen veya kil sürahilerin yanı sıra küçük fincanlarda servis edilir. Her masada küçük bir şişe veya sürahi soya sosu ve onu wasabi ile karıştırmak için bir kap bulunmalıdır. İnce uçları sola dönük olması gereken haşhaş çubuklarına özellikle dikkat edilir. Ayrıca yemek çubuklarının masaya temas etmemesine ve özel standlarda olmasına da dikkat etmek gerekiyor.

Belki böyle bir ortam size ilkel göründü. Ancak detaylara gösterilen bu ilgiye rağmen Japonya, zıtlıkların güzelliğine değer veriyor. Örneğin masalarda çeşitli büyüklük ve büyüklükteki tabaklar bir arada bulunabiliyor. geometrik şekiller. Servisteki belirgin asimetriye rağmen, kare tabaklar yuvarlak tabaklarla, derin tabaklar düz tabaklarla ve uzun tabaklar kısa tabaklarla iyi gider. Her şeyde bir uyum ve denge olmalı, dolayısıyla üzerlerindeki tabaklar ve yiyecekler belli bir şekilde yerleştirilmelidir, örneğin kare tabaklar baklava şeklinde yerleştirilmelidir ve yuvarlak kaseler bunları tamamlar. Aynı mantıkla yuvarlak şekilli ikramlar da kare tabaklarda veya dikdörtgen tepsilerde servis ediliyor.

Japon sofra düzeninde boş alanın güzelliğinden daha fazla takdir edilen hiçbir şey yoktur. Kadim geleneğe uygun olarak tüm tabaklar aynı anda masaya konulmasına rağmen darmadağın görünmüyor, aksine üzerinde çok şey var. boş alan ve hava. Japonlar, hiçbir zaman ağzına kadar doldurulmayan servis veya porsiyonlu tabakları hazırlarken aynı prensibe bağlı kalıyor ve ikramlar üzerlerine serbestçe dağıtılıyor. Tabakların rengi de sofra düzenine etki eder. Plakaların renginin, içinde servis edilen yemeğin rengini yansıtması gerektiğine inanılıyor, örneğin pirinç, parlak koyu kaselerde servis ediliyor. Genel olarak Japon tarzında bir masayı dekore ederken detaylara ve Doğu kültürünün güzellik, doğallık ve zarafet özelliklerine dikkat etmek önemlidir.

Sofraya servis edilen yemeğin miktarı da serviste önemli rol oynar. Yemek sırasında her yemeğin tadına bakmak gerektiğinden ve sayıları genellikle 10 ila 20 arasında değiştiğinden, özellikle masada farklı tatlara sahip çok sayıda yemek bulunduğundan yemek yemek daha çok bir tatma gibidir. Aynı zamanda porsiyonlar, her misafirin doyacağı ancak fazla yenmeyeceği şekilde ölçülür. Porsiyon boyutları yaşa ve cinsiyete göre değişir; bu nedenle en fazla yiyecek erkeklere, en az yaşlı insanlara sunulmalıdır. Ürün çeşitliliği ve bunları hazırlama yöntemlerine rağmen, Japon masasında sunulan yemekler herhangi bir sırayla yenebilir, ancak küçük bir parça pirinçle başlamak gelenekseldir.

Japon tarzı masa dekorasyonunun bir diğer özelliği de yemeğin duruma ve yılın zamanına uygunluğudur. Japonlar yiyeceklerin her zaman taze olması gerektiğine inanıyorlar, bu nedenle yiyecekler mevsimlere göre katı bir şekilde bölünüyor. Japon mutfağı, tüm ürünlerini en lezzetli olduğu mevsim ve zamanda kullanmaya çalışır, bu nedenle kış hazırlıklarını sofralarında göremezsiniz. İlkbahar ve yaz aylarında masa dekorasyonu ve yemek seçenekleri arasında kök sebzelerin (turp, turp ve havuç) kullanımı yaygındır; marul ve limon da kullanılır. Kışın dekor, kötü hava koşullarından korunmanın sembolü olarak kabul edilen kağıt şemsiyeler gibi yenmeyen unsurları da içerir. Mevsime bağlı olarak, yemeğe başlamadan önce yüz ve ellerin silinmesi için tasarlanan ıslak oshibori havlunun temini de değişiklik göstermektedir. Kışın, ilkbahar ve sonbaharda bu havlunun ısıtılması gerekir, yazın ise soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Hem sofra düzeninde hem de tabak tasarımında konfor her şeyden önce değerlenir. Tabakları tabaklara yerleştirmeden önce, katı kurallara ve geleneklere uyarak, yemek çubukları kullanılarak herhangi bir parçanın kolayca alınabileceği şekilde hazırlanmalıdır. Deniz ürünlerinden kemikleri çıkarmanız, her şeyi küçük porsiyonlara ayırmanız ve sebzeleri ve balıkları 3 santimetre uzunluğunda ve 2 santimetre genişliğinde şeritler veya dilimler halinde kesmeniz gerekir.Bitmiş yemek soldan sağa ve karşı kenardan bir tabağa yerleştirilmelidir. yemeğin biraz daha fazla yiyecekle doldurulması gerekir. Japon tarzı sofra düzeninden bahsederken, yemek yemenin özelliklerinden bahsetmek mümkün değil. Geleneksel olarak Japon yemekleri, üzerinde çok alçak masaların bulunduğu, tatami kaplı ahşap zeminli odalarda yapılır ve sandalyeler yerine zabuton kullanılır - bazen ahşap bir sırt ile donatılmış, yerde oturmak için düz bir yastık. rahatlık için.

Yüzyıllara dayanan gelenekler, ritüeller ve servis özellikleri muhtemelen Japon mutfağını bu kadar çekici ve popüler kılıyor. Bu nedenle, her zamanki kaşıkları, bıçakları ve çatalları saklayın, kendinizi haşi yemek çubuklarıyla silahlandırın ve egzotik doğu mutfağının tadını çıkarmayı öğrenin.

Alena Karamzina