Salatalar ve diğer yemekler için kalamar nasıl pişirilir? Kalamarın yumuşak ve lezzetli olması için ne kadar süre pişirmelisiniz? Etin yumuşak olması için kalamar nasıl pişirilir?

Haşlanmış kalamar eti genellikle ev hanımları tarafından deniz salatası hazırlamak için kullanılır veya kızartılır. çeşitli türler garnitür Kalamarın ne kadar süre pişirileceğini ve tüm kurallara göre nasıl yapılacağını biliyorsanız, bitmiş ürün bağımsız bir incelik olarak kullanılabilir.

Servis yapmadan önce tuz ekleyin, halkalar halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin. Öncelikle kaliteli bir ürün seçmek ve gerekirse iş parçalarını temizlemek için biraz zaman harcamanız gerekiyor. Daha sonra birçok yöntemden birini seçerek onları pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kaliteli kalamar nasıl seçilir?

Kalamarın salata için mi yoksa daha karmaşık bir yemek için mi satın alındığına bakılmaksızın seçim süreci ciddiye alınmalıdır. En azından aşağıdaki noktaları hatırlamanız gerekir:

Bileşeni rafine edilmemiş bir formda, deri ile satın almak daha iyidir. Bunların bütün, soğutulmuş veya dondurulmuş karkas olması en iyisidir.
Deniz hayvanının etinin yalnızca bir kez dondurulduğundan emin olmanız gerekir. Bu bütünlüğü ve estetiği ile gösterilir. dış görünüş. Karkasların kırılmış veya birbirine yapışmış olması yeniden dondurulacağını gösterir. Bu tür ürünler tüm kurallara uygun olarak kaynatılsa bile tadı acı olur ve işlem sırasında dağılır.
Kalamar eti yalnızca beyaz olabilir ancak herhangi bir ten rengi kabul edilebilir. Isıl işlem sonucu hamurun rengi değiştiyse ondan kurtulmak daha iyidir.

Kalamar eti küpleri şeklinde oluşan satın almayı reddetmek daha iyidir. Bu boşluklar farklı Düşük kalite. Pişirildikten sonra çok acılaşırlar ve hoş olmayan, ufalanan bir doku kazanırlar.

Salata için kalamar nasıl düzgün şekilde kaynatılır?

Kalamarın nasıl doğru şekilde pişirileceğini anlamak için yapmanız gerekenler Özel dikkat iki şey için. Birincisi, ürünün yenilebilir bir duruma getirilmesine izin verecek, ancak proteinin pıhtılaşmasına ve yumuşak hamurun kauçuğa dönüşmesine neden olmayacak bileşenin işlem süresidir. İkincisi, ek bileşenlerin doğru kullanımı ve sürecin organizasyonuna özel bir yaklaşımdır. Salata bileşeni olarak kullanılacak incelik soyulmalı ve aşağıdaki işlemlere tabi tutulmalıdır:

1 kg taze bileşen için 2 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz alın. Ayrıca 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı almalısınız. elma sirkesi, birkaç karabiber ve birkaç defne yaprağı. Bu bileşenler, ortaya çıkan kalamarın tatsız ve yumuşak olmaması için alınır.

İpucu: Kalamar fazla pişirilirse boyutu küçülür ve kauçuk kıvamına gelir. Durumu bir şekilde iyileştirmek için bileşenleri kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Toplamda 20 dakika işlem yapılması etin yumuşaklığına dönmesini sağlayacaktır. Doğru, boyut geri yüklenmeyecek.

Tüm ilave malzemeleri kaynatılan suya koyun. Isıyı en aza indirin ve taze kalamarın tamamını veya büyük parçalar halinde kesilmesini ekleyin.
Müstahzarlar en fazla 1,5 dakika pişirilir, tekrar kaynamasını beklemeye gerek yoktur. Karkaslar küçükse 1 dakika yeterlidir.
Artık ürünler sudan çıkarılmalı, bir kevgir içine konulmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Bazı ev hanımları tavayı ocaktan alır, ancak bu yeterli değildir. Boşluklar pişmeye devam edecek, bu yüzden lastik gibi olacaklar.

Kalamar haşlarken sezgilerinize güvenmemelisiniz. Zamanı net bir şekilde not etmek veya daha iyisi bir alarm saati ayarlamak veya bir zamanlayıcıyı başlatmak gerekir. Sadece birkaç saniyelik bir gecikme ürünün zarar görmesine neden olabilir.

Dondurulmuş kalamarın kaynatılmasının özellikleri

Modern mağazalarda kalamar çoğunlukla dondurulmuş olarak satılmaktadır. Böyle bir üründen salata veya ana yemek için ideal bir bileşen elde etmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Bir deniz sürüngeninin buzunu düzgün bir şekilde çözmek oldukça zaman alacaktır. Yemeğin hazırlanmasından en az 4-5 saat önce yarı mamul ürün dondurucudan uzakta buzdolabına konulmalıdır. Mikrodalga fırın, saç kurutma makinesi veya su dolu bir kap kullanarak ürünü istenilen duruma getirme sürecini hızlandırmaya çalışmak kesinlikle yasaktır.
Karkasların tamamen çözülmesini beklemeye gerek yoktur. Hala sıkıysa temizlenmesi daha kolay olacaktır. Temizlik, dokunaçlardan bireyin kafasına doğru gerçekleştirilir. Bunu yapmak için cildi alıp çekmeniz yeterlidir. Bundan sonra filmler, kitinöz plakalar ve bağırsaklar çıkarılır.
Ortaya çıkan kütleyi halkalara, küçük parçalara veya şeritlere kesin. Çalışma sırasında etin tamamen çözülmesi gerekir. Taze bir ürünle aynı şekilde kaynatıyoruz.
Pişirme sırasında etin yüzeyinde yoğun topaklar belirirse, bu, temizliğin kötü olduğunu gösterir. Bu durum ancak sünnetle düzeltilebilir sorunlu alanlar, Bu yüzden Ön aşama dikkatli yapılmalıdır.

Haşlanmış kalamarları hemen kullanmayı planlamıyorsanız, onları kaynatıldıkları et suyunda tutabilirsiniz. Doğru, önce hem iş parçasının hem de sıvının oda sıcaklığına soğutulması gerekiyor.

Kalamar halkalarını nasıl pişirmelisiniz?

Satışta bütün karkas yoksa ve endüstriyel olarak dilimlenmiş ve dondurulmuş halkalar satın almanız gerekiyorsa, özel bir yaklaşım kullanmanız gerekir. Dondurulmuş kalamarın bütün olması durumunda nasıl pişirileceği biraz farklıdır.

Bir tencerede suyu baharatlarla veya et suyuyla kaynatın. Dondurulmuş halkaları sıvıya batırın. Önce buzunu çözerseniz, ürünün dokusu çok gevşek ve iştah açıcı olmayacaktır.

İpucu: Kalamar bir süre balık veya diğer keskin kokulu yiyeceklerle birlikte saklanmışsa, bu nedenle kötü koku, inceliği atmaya gerek yok. Taze otlar ilavesiyle suda kaynatmak veya bitmiş bileşene limon suyu serpmek yeterlidir.

Bundan hemen sonra suyun kaynaması beklenmeden tava ocaktan alınmalıdır. Kabı bir kapakla kapatın ve saklayın oda sıcaklığı 10 dakika içinde.

Belirtilen sürenin sonunda salata veya diğer yemeklere yönelik kalamar oluklu bir kaşıkla çıkarılabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.

Kalamar kaynatmak için alışılmadık seçenekler

Kalamarlar sadece pişirilebilir geleneksel yol bir tencere su kullanarak. Eşit derecede lezzetli ve biraz sıradışı bir ürün elde etmenizi sağlayan aynı basit yaklaşımların çoğu vardır.

Et suyunda mikrodalga. Mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaseye baharatlı su veya hazır et suyu dökün. Sıvıyı 1-2 dakika kaynatın. Taze (çözülmüş) kalamarın parçalarını veya bütün karkaslarını yerleştirip işlemeye gönderiyoruz. İş parçalarını maksimum güçte 1,5 dakika tutmak yeterlidir ve hazır olacaktır.
Mikrodalgada kendi suyunda.Çözülmüş veya taze kalamar parçalarını bir kaseye koyun, bir çay kaşığı dökün limon suyu ve bir çorba kaşığı bitkisel yağ. Karışımı karıştırıp fırına verin. Maksimum güçte bir dakikadan fazla pişirmeyin. Ürünü kapalı mikrodalgada 5 dakika daha demleyin.
Yavaş bir tencerede. Kalamar parçalarını cihazın haznesine yerleştirin ve suyla doldurun. Tatlandırmak için tuz, karabiber, otlar, baharatlar ekleyin ve kapağı kapatın. “Pişirme” modunu ayarlayın ve zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın. Cihazı kapattıktan sonra kapağını açmadan önce 5 dakika daha bekleyin. Kalamar başlangıçta kaynar suyla doldurulmuşsa, işlemden hemen sonra kapağı açın.
Bir vapurda. Karkas parçalarını veya halkaları buharlı pişirme tepsisine yerleştirin, tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse otlar veya baharatları doğrudan tepsiye yerleştirebilirsiniz. Cihazı 10 dakika çalıştırıyoruz, eğer çok güçlü değilse veya buhar üretmesi çok zaman alıyorsa zamanlayıcıyı 12 dakikaya ayarlayın. Bu yöntem en nazik olanıdır, bu durumda iş parçalarını sindirmek neredeyse imkansızdır.

Yaygın inanışın aksine kalamarın yenilebilir tarafı yalnızca karkası değildir. Genel olarak sadece baş, kıkırdak kısım (gladius) ve bağırsakların çıkarılması gerekir. Yüzgeçler yenilebilir; karkastan daha yoğun ve daha etlidirler. Neredeyse herkesin fırlattığı dokunaçlar kaynaktır en yumuşak et. Sadece iyice temizlenmeleri gerekir ve diğer parçalarla aynı şekilde kullanılabilirler. Önemli olan vantuzları çıkarmayı unutmamak.

Değerli proteinler ve önemli mikro elementler açısından zengin, lezzetli ve sağlıklı deniz ürünleri, eski çağlarda büyük ziyafetlerde servis ediliyordu. Antik Yunan. O zamanlar “kanatlı balık” inanılmaz bir lezzet olarak görülüyordu ve bugün de öyle. Kalamarların besin değeri yüksek ve kalori içeriği düşüktür, bu nedenle karkaslar ve dokunaçlar genellikle salatalar, makarnalar, risotto, güveçler, mantı ve diğer lezzetler için bir bileşen olarak kullanılır. Ancak sıklıkla diyetle alınan kabuklu deniz ürünleri başka bir mutfak lezzetinin temelini oluşturur: kalamarlar doldurulur, sebzelerle pişirilir ve otlar, ızgarada veya derin yağda kızartılmış ve hatta "atıştırmalık olarak" marine edilmiş. Bu muhteşem deniz ürünleri inanılmaz niteliklerle doludur ve tek bir dezavantajı vardır: Kalamarın bitirilmesi sürecinde, onu kaynar suda veya buharda aşırı pişirmek kolaydır, bu da onu sert ve tatsız hale getirir. Antik çağlardan gelen kabuklu deniz hayvanlarının uzun süreli kaynatılmasıyla ilgili tavsiyeleri reddetme riskiyle karşı karşıyayız yemek kitapları, size yine de şunu söyleyeceğiz:

temizlenmiş kalamarın yumuşak ve yumuşak olması için ne kadar sürede pişirileceği;
satın almadan önce kaliteli bir ürünün nasıl seçileceği;
soyulmamış deniz ürünlerinin nasıl düzgün şekilde işleneceği;
narin doğal tadını kaybetmemesi için salata için dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir;

Bugünkü makalemizde ipuçlarını, püf noktalarını, sırları ve adım adım tarifleri okuyun!

Kaynatmak, kızartmak veya fırında pişirmek için doğru kalamar karkasları nasıl seçilir

Kalamar pişirmeden önce düşünmeniz gereken ilk şey kaliteli bir ürün seçmektir. Taze kabuklu deniz ürünleri yalnızca özel deniz ürünleri mağazalarında veya büyük şehir süpermarketlerinin bölümlerinde satıldığından, çoğu zaman dondurulmuş olanlarla yetinmek zorunda kalırsınız. Her ikisi de akıllıca seçilirse lezzetli yemekler hazırlamak için mükemmeldir. Haşlamak, kızartmak veya fırında pişirmek için doğru kalamar karkaslarını nasıl seçeceğinizi size daha ayrıntılı olarak anlatacağız!

Evde yemek pişirmek için kalamar seçme kuralları

Temizlenmemiş kalamar gri, pembemsi, leylak rengi, benekli veya benekli olabilir. Ancak yine de ürünün tadı hiçbir şekilde üst derinin rengine bağlı değildir;
Taze deniz ürünlerinden doğal kokusu ve sağlam cildi olan küçük örnekleri seçmek daha iyidir. Bulutlu gözler veya güçlü bir koku, bayatlığın bir işaretidir;
Taze kalamar almadan önce parmaklarınızla hafifçe dokunmalısınız. Cilt yapışkan ise ürünün son kullanma tarihi geçmiştir;
Dondurulmuş kalamar filetosu beyaz veya hafif grimsi olmalıdır. Sarı kabuklu deniz ürünleri kalitesiz, uzun süreli depolama veya donma koşullarının ihlal edildiğini gösterir;
Haşlama, kızartma veya pişirme için dondurulmuş kalamar karkaslarını seçerken bunların doğru şekilde saklanıp saklanmadığını kontrol edin. Yumuşakçaların bazı kısımları (dokunaçlar, karkaslar, halkalar) birbirine yapışmışsa, ürünün buzunun çözülmüş olması muhtemeldir, bu ciddi bir ihlaldir. sıcaklık koşulları. Kalın bir "sır" tabakasıyla kaplanmamış ayrı dondurulmuş filetolar satın almak daha iyidir.

Doğru Pişirme İçin Taze Soyulmamış Kalamar Nasıl Hazırlanır

En iyi kalamarları bile satın alarak, onları birkaç dakika içinde yanlış bir şekilde mahvedebilirsiniz. ön arıtma. Yanlış kestiler, yanlış yerden yırttılar, yanlış parçaları attılar - işte bu kadar: deniz ürünleri tüm değerli özelliklerini yitirdi ve tam bir ürüne dönüştü. kıyılmış balık. Taze, soyulmamış kalamarın düzgün şekilde pişirilmesi için nasıl hazırlanacağını öğrenmenin zamanı geldi.

Pişirmeden önce taze, soyulmamış kalamarın adım adım hazırlanması

Taze kalamarları soğuk akan suda iyice durulayın.
Bir elinizle yumuşakçanın başını gözlerinin arasından tutun, diğer elinizle karkasını tutun. Başlığı dokunaçlarla ve bağırsaklarla birlikte “mantodan” dikkatlice çıkarın.
Kalamarın göz hizasının hemen altındaki dokunaçlı kısmı kesin. Siyah mürekkepli gümüş keseyi çıkarın; hamur, pirinç ve diğer yemekleri renklendirmek için yararlı olabilir. Mürekkebi küçük bir cam kaba boşaltın.
Dokunaçların bağlandığı noktada sert bir gaga bulun ve onu dikkatlice dışarı doğru itin. Bu gereksiz kısmı atın.
Yüzgeçlerle başlayın. Kalamarın "kanatları" keskin bir bıçakla dikkatlice kesilebilir veya ellerinizle kolayca çekilebilir.
Karkasın içinden uzun şeffaf çıkıntıyı - akoru çıkarın. Sert parçaların kalmadığından emin olmak için filetoyu hissedin.
Kalan iç kısımları sıkmak için bıçağın kör tarafını kuyruktan geniş uca doğru çalıştırın.
Yüzgeçlerin ve karkasın üzerine kaynar su dökün, ardından suya daldırın. soğuk su. Bu, koyu renkli derinin tüm parçalardan çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Artık taze, hazırlanmış ve uygun şekilde temizlenmiş kalamar etini durulayıp kesip pişirebilirsiniz.

Kalamarların sert olmaması için suyu kaynattıktan sonra ne kadar süre pişirmeliyiz?

Kalamar saf proteindir! Diğer protein ürünleri gibi kabuklu deniz ürünleri eti de ısı tedavisi hızla kurur ve sertleşir. Uzun süreli pişirme, en yumuşak filetoyu kauçuk bir tabana dönüştürebilir. Ancak her şey o kadar basit değil. Tecrübeli aşçılara göre 4 dakika kaynatıldıktan sonra kalamar gözle görülür şekilde sertleşip boyutu küçülüyor, ancak 25 dakika sonra yumuşayıp tekrar artıyor. Boş zamanı çok fazla olanlar gerçeğin doğruluğunu kontrol edebilir. Geri kalanlara aşırıya kaçmamalarını öneriyoruz. Kalamarın sert olmaması için suyu kaynattıktan sonra ne kadar süre pişirileceği temel tarifi okuyun.

Klasik kalamar pişirme için gerekli malzemeler

içme suyu - 1 l
tuz - 1 çay kaşığı.

Kalamarın sert olmaması için nasıl pişirileceğine dair adım adım talimatlar

Derin bir tencereye 1 litre temiz su koyun içme suyu, sofra tuzu ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın.
Önceden temizlenmiş ve tamamen hazırlanmış kalamar karkaslarını 1,5 - 2,5 dakika kaynar suya koyun.
Belirlenen sürenin sonunda deniz ürünlerini oluklu bir kaşıkla dikkatlice yakalayın veya bir kevgir içine atın.

Kalamar filetosu buharda pişene kadar ne kadar pişirilir

Kalamar buharda pişirmek için gerekli malzemeler

temizlenmiş kalamar karkasları - 500 g
karabiber - 3 adet.
defne yaprağı - 1 adet.

Buharda pişmiş haşlanmış kalamarın adım adım hazırlanması

Temizlenmiş ve iyice yıkanmış kalamar karkaslarını buharlı pişirme kabına yerleştirin.
İÇİNDE Temiz su bir defne yaprağı ve birkaç karabiber ekleyin.
Kaseleri cihaza yerleştirin ve zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın.
Mutfak asistanınız yoksa düdüklü tencere veya normal tencere ve metal elek kombinasyonunu kullanın. Bu sırada kalamar filetosunun tamamen pişene kadar 7-10 dakika pişirilmesi gerekecektir.

Tatsız olmaması için salata için soyulmuş kalamar nasıl pişirilir

Deniz ürünlerinin yanlış pişirilmesiyle ilgili en yaygın sorun, lezzet ve aromatik özelliklerin tamamen kaybedilmesidir. Salatanın ana malzemelerinden biri olarak kalamar seçerken, narin tadı ve narin dokusuna güveniyoruz, ancak sonuçta bu lezzetle hiçbir ilgisi olmayan lastik halkalar elde ediyoruz. Soyulmuş kalamarın tatsız olmaması için salata için nasıl pişirileceğini önceden öğrenerek bu tür olaylardan kaçınılabilir.

Salatada lezzetli kalamar yemek pişirmek için gerekli malzemeler

temizlenmiş kalamar karkasları - 500 g
içme suyu - 1,3 l
yarım limonun suyu
sofra tuzu - 1 çay kaşığı.
kurutulmuş kekik - 0,5 çay kaşığı.

Salata için kalamarın nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair adım adım talimatlar

1-1,5 litre temiz içme suyuna yarım limonun suyunu, ince tuzu ve sevdiğiniz baharatları (kekik, kişniş, defne yaprağı, yenibahar) ekleyin.
Tavayı sıvıyla birlikte sobanın üzerine yerleştirin ve turşuyu kaynatın.
Temizlenmiş ve yıkanmış kalamar karkaslarını kaynar suya koyun ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Bu süre zarfında salata için deniz ürünleri pişirilecek ve az çok yoğun olacak ancak tatsız olmayacaktır.
4 dakika sonra deniz tarağı filetolarını bir tabağa alın ve tabağa dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın. Böyle soyulmuş ve uygun şekilde pişirilmiş kalamar, salatada asla tatsız olmayacaktır.

İlk buzunu çözmeden salata için dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir

Öğle veya akşam yemeği hazırlamak için kesinlikle sınırlı bir süre bile dondurulmuş deniz ürünlerini reddetmek için bir neden değildir. Dondurulmuş kalamarın buzunu çözmeden salata için nasıl pişirileceğini biliyoruz. Ve bu sırrı sizinle paylaşmaktan mutluluk duyacağız.

Dondurulmuş kalamarın buzunu çözmeden salataya dönüştürmek için gerekli malzemeler

dondurulmuş kalamar – 700 gr
su - 2,5 l
tuz - 2 çay kaşığı.
sirke - 2 yemek kaşığı.
tatmak için baharatlar

İlk buzunu çözmeden salata için dondurulmuş kalamar pişirmek için adım adım talimatlar

Kalamar karkaslarını dondurucudan çıkarın ve lavaboya tek kat halinde yerleştirin.
2,5 litre suyu tuz, sirke ve baharatlarla kaynatın.
Kaynayan suyun bir kısmını donmuş karkasların üzerine dökün. Daha sonra kalamarları diğer tarafa çevirin ve “turşunun” yarısı tavada kalacak şekilde tekrar teyelleyin.
Tavayı tekrar ocağa yerleştirin ve bu arada deniz ürünlerinin derisini ve ince omurgasını çıkarın.
Bitmiş filetoyu baharatlı suyla bir tencereye koyun ve 2-3 dakika kaynatın.
Bitmiş ürünü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bu evrensel yöntemle, herhangi bir miktarda dondurulmuş kalamarın buzunu çözmeden, salata için hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.

Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir, böylece pişirildikten sonra yumuşak olur

Kalamar çoğu insan için evrensel bir malzemedir farklı yemekler. Deniz ürünlerinin ayrı parçaları (fileto halkaları, yüzgeçler veya dokunaçlar) salata için haşlanır, sebze veya pilavla birlikte garnitür olarak kızartılır, baharatlarla pişirilir. lezzetli doldurma veya galeta ununu kızgın yağda pişirin. Yumuşak, rafine edilmiş yumuşakça çok miktarda faydalı maddeye sahip olduğundan, dondurulmuş kalamarın pişirmeden önce doğal olarak çözülmesi daha iyidir. Bu şekilde posa vitamin ve mineralleri koruyacak ve yapısı bozulmadan kalacaktır.

Uzun süreli dondurulduktan sonra yumuşak kalamar pişirmek için gerekli malzemeler

dondurulmuş kalamar halkaları - 700 g
su - 2 l
tuz - 1,5 çay kaşığı.
limon suyu - 2 yemek kaşığı.
dereotu yeşillikleri - 3-4 dal

Dondurulmuş kalamarın yumuşak olması için nasıl pişirileceğine dair adım adım talimatlar

Dondurulmuş kalamar halkalarını dondurucudan buzdolabına aktarın. Çözülmesi için birkaç saat bekletin.
Geniş bir tencerede 2-2,5 litre suyu tuz ve limon suyuyla kaynatın.
Dereotu dallarını 10-15 saniye kaynar sıvıya koyun. Daha sonra oluklu bir kaşıkla bunları çıkarın ve atın.
Deniz ürünlerini boşaltın ve halkaları kaynar suya koyun. Tavayı 45-60 saniye daha ateşte tutun ve içindekileri bir kevgir içine atın.
Artık dondurulmuş kalamarın pişirildikten sonra yumuşak olması için nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Halkaların 1 m pişirmeye, küçük parçalara - 30 saniyeye, karkasların - 2-3 m'ye ihtiyacı vardır.

Kalamar tentacles sebze ve baharatlarla nasıl pişirilir

Yemeğin bileşimi ne olursa olsun, hazırlanması sırasında kalamar en son tavaya yerleştirilir. Uzun süreli işlem hem lezzete hem de lif yapısına zarar verir, faydalı kompozisyonürün. Ancak karkas veya yüzgeçlerin aksine kalamarın dokunaçları daha yoğun olduğundan onları sebze ve baharatlarla 3-5 dakikadan daha uzun süre pişirebilirsiniz. Aşağıdaki tarif videolarımızı örnek olarak alın: Evinizin mutfağında sebze ve baharatlarla kalamar dokunaçlarını nasıl pişireceğinizi izleyin.

Sütte kalamar halkaları nasıl pişirilir: adım adım tarif

Bir sonraki adım adım tarifimizde olduğu gibi kalamar halkalarının sadece suda veya et suyunda değil aynı zamanda sütte de kaynatılabileceği ortaya çıktı. Bu şekilde deniz ürünleri, baharatların hafif aroması ve ağızda kalan hafif sebze tadıyla daha da yumuşak ve narin olur.

Sebzeli sütte haşlanmış kalamar için gerekli malzemeler

taze kalamar – 300 gr
süt - 1 yemek kaşığı.
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
bal - 1 çay kaşığı.
tuz - tatmak
toprak ve yenibahar

Sütte sebze ve baharatlarla haşlanmış kalamar halkalarının adım adım hazırlanması

Taze kalamar halkalarını kaynar suda 1 dakika bekletin.
Rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları bir tencerede sütle kaynatın.
Kalamar halkalarını sebze tabanına yerleştirin, bal, tuz ve biber karışımını ekleyin.
Her şeyi kapağın altında 4-5 dakika pişirin.
Bu yüzden basit bir şekilde kalamar halkalarını hızla sütte kaynatabilirsiniz ( adım adım tarif yumuşakçanın herhangi bir kısmı için uygundur).

Yumuşak olması için doldurma için kalamar nasıl pişirilir

Kalamar dolması bu kabuklu deniz hayvanını hazırlamak için en popüler seçeneklerden biridir. Bu nedenle, kalamar dolmasını yumuşak olacak şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi ve dolgular ve sosları denemekten çekinmeyin.

Doldurma için kalamar pişirmek için gerekli malzemeler

kalamar karkasları - 6 adet.
içme suyu - 2 l.
tuz - 0,5 çay kaşığı.
sirke - 3 yemek kaşığı.

Doldurma için yumuşak ve yumuşak kalamarın nasıl pişirileceğine dair adım adım talimatlar

Geniş bir tencerede suyu sofra tuzu ile kaynatın.
Kaynar suya 3 yemek kaşığı ekleyin. sofra sirkesi.
Temizlenmiş ve yıkanmış kalamar karkaslarını kaynayan solüsyona batırın ve brülörü kapatın. Filetoyu 3-5 dakika sıvıda bekletin ve bir kevgir içinde süzün.
Daha fazla doldurma için bu tür kalamarlar yeterince pişmiş, lezzetli ve yumuşak dokulu olacaktır.

Her biri Milli mutfak taze ve dondurulmuş kalamar (halkalar, yüzgeçler, dokunaçlar ve bütün karkaslar) hazırlamanın sırlarını biliyor. Ancak herkes için aynı olan temel kurallar vardır: soyulmamış deniz ürünleri temizlenmelidir, kabuklu deniz ürünleri fazla pişirilemez - sertleşecekler, baharatları unutmayın - kalamar tatsız olacaktır. Bugünkü yazımızda kalamarın yumuşak ve yumuşak olması için ne kadar sürede ve nasıl doğru şekilde pişirileceğini okudunuz. Geriye kalan tek şey, edinilen bilgiyi salatalara ve diğer lezzetli tariflere dönüştürmektir.

Denizlerin ve okyanusların armağanları uzun zamandır hayatımıza güvenle girmiş ve menümüzde özel bir yer edinmiştir. Açıkçası, daha sık hala ortaya çıkıyorlar şenlikli masa Ancak bugün muhtemelen hiçbir aile deniz hayvanları olmadan yapamaz. Yiyecek çeşitliliğine meraklı pek çok kişinin, dondurulmuş kalamar, midye veya örneğin ahtapotun nasıl pişirileceğine dair kendi "zor kazanılmış" tarifleri vardır. Ancak bazı kişiler bunlarla ilk kez karşılaşıyor ve bu tür kişiler için bu yazı tam size göre.

Doğru temizlik

Okyanus sakinlerinin masamıza tam olarak nasıl ulaştığıyla başlayalım. Tüm şehirler ve köyler tuzlu sularla çevrili olmadığından okyanusların armağanları doğal olarak bize donmuş halde teslim ediliyor, aksi takdirde bize ulaşamazdı. Aynı kalamar satın alırken ön hazırlıklarına dikkat etmeniz gerektiğini düşünmeye değer. Zaten kesilmişlerse ekstra bir işten kurtulursunuz. Değilse, dondurulmuş kalamar pişirmeden önce onu temizlemeniz gerekecektir. Öncelikle bunların derisi çıkarılır. Daha sonra kanatlara benzer yan büyümeler kesilir ve bunların da temizlenmesi gerekir. Karkasın içinden şeffaf kitin "ekleri" çıkarılır - ve kalamarınız daha fazla manipülasyon için hazırdır.

Doğru pişirme

Dondurulmuş kalamarın (özellikle salata için) nasıl pişirileceğini açıklayan tariflerin çoğu, karkasların kaynatılmasını gerektirir. Ve burada öneriler farklılık gösteriyor. Örneğin, birçok kişi ürünün buzunun çözülmesine bile gerek olmadığına inanıyor - sadece 3 ila 5 dakika tuzlu kaynar suya koymanız yeterli. Hazırlık şu şekilde belirlenir: Beyaz renk kalamarın elde ettiği.

Diğer şefler, dondurulmuş kalamar pişirmeden önce buzunun çözülmesini ve doğal şartlar sıcak suya veya mikrodalgaya başvurmadan. Daha sonra karkasların üzerindeki beyazımsı film su altında çıkarılır ve aynı anda kaynar suya konur. Ve başka bir görüş daha var: Hazırlanan ürün kaynar suya batırılır, bir kapakla kapatılır ve ısı hemen kapatılır. Ayrıca kapalı bir kapta kalamarlar kapağın altında yaklaşık on dakika bekletilir. Bu durumda yavaş yavaş soğuyan suyun aynı anda bunların sindirilmesini önlediği ve istenilen duruma getirdiği düşünülüyor. Yani dondurulmuş kalamarın nasıl pişirileceğini seçmek size kalmış. Üç pişirme yöntemini de deneyebilir ve hangisinin size en uygun olduğuna karar verebilirsiniz.

Doğru şekilde kızartıyoruz

Dondurulmuş kalamar karkaslarını kızartarak pişirmenin ilginç ve çeşitli yolları vardır. Burada ayrıca önce buzlarının çözülmesi gerekip gerekmediği konusunda da tartışmalar var. Ancak yazarların çoğu hala yapılması gerekeni yapma eğiliminde. Ancak yöntemler hakkında hiçbir tartışma yok: Herkes ısının orta derecede olması gerektiğine, tavadaki kapağın çıkarılması gerektiğine ve kızartma süresinin beş dakika olması gerektiğine inanmaya meyilli. Bütün hayvanları değil halkalarını satın aldıysanız, kızartma süresi 3-4 dakikaya düşürülür (parçaların kalınlığına bağlı olarak).

salatalarda

Dondurulmuş kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini biliyorsanız ve bu kurallara doğru şekilde uyuyorsanız, bir uçurum inşa edebilirsiniz. lezzetli yemekler. En yaygın olanı “katılımlı” salatalardır. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil: Bu hayvanlar pek çok ürünle tat verecek şekilde birleşiyor ve son yemeğe lezzet ve incelik katıyor. En dikkate değer seçeneklerden biri yengeç çubukları. Yarım kilo kalamar için 240 gr çubuğa ve 300 gr yağsız ve yumuşak jambona ihtiyacınız olacak. Pişmiş kalamar ve et-sosis şeritler halinde, yengeç bileşeni ise küpler halinde doğranmalıdır. Tuz, mayonez ve karabiberle tatlandırın - tören yemeği olduğu ortaya çıkıyor. Çubukları doğal yengeçlerle değiştirirseniz, çok daha pahalı ama aynı zamanda çok daha lezzetli olacaktır.

Biraz daha var mı ilginç yol, dondurulmuş kalamar filetosu ve ondan salata nasıl pişirilir. Çeyrek kilogram baz, pansuman için üç yumurta, iki ekşi elma, 50 gr peynir, bir soğan ve mayonez gerektirecektir. Yumurtalar ve soyulmuş elmalar ovulur (orta boy, ince veya kaba değil), soğan yarım halkalar halinde kesilir, kalamar küpler halinde kesilir. Her şey karıştırılır, mayonez dökülür ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Lezzetli, sulu ve güzel!

Sıradışı ve lezzetli

Et veya kümes hayvanları yerine temizlenmiş dondurulmuş kalamarın ana yemek olarak nasıl pişirileceğine dair fikirler de var. Bir porsiyonun 300 gr okyanus hediyesi içerdiğini varsayıyoruz. Daha sonra bunlara yarım bardak portakal suyu (tercihen kendiniz sıkılmış), soya sosu (tercihen klasik, ilave tatlar olmadan), tereyağı ve zeytin yağı ve pırasa. Karkaslar size uygun parçalar halinde kesilip, yağ karışımında kızartılır. Unutmayın: Bu uzun süre yapılmamalıdır! Belirlenen sürenin sonunda tavaya sos ve meyve suyu dökülür, pırasa halkaları eklenir ve kabın içindekiler yaklaşık on dakika kadar haşlanır. Sonra her şey marul yapraklarının üzerine serilir - ve afiyet olsun! Garnitür istiyorsanız pirinç tam size göre olacaktır.

Veya doldurabilirsiniz

Dondurulmuş kalamarları doldurarak lezzetli bir şekilde pişirmenin yolu da daha az ilginç değil. Burada asıl önemli olan karkasları temizlerken onlara zarar vermemek. Daha sonra istediğiniz gibi haşlanırlar. Birkaç soğan ince ince doğranır, büyük bir havuç rendelenir ve birlikte kızartılır. Sebzelere doğranmış salamura mantarları (100 gr) ve üç doğranmış yumurtayı ekleyin. Tüm bileşenler mayonez, karabiber ve tuzla karıştırılır ve tatlandırılır. Bu miktardaki dolgu 8-10 deniz canlısı için yeterlidir. Ortaya çıkan karışım kalamar karkaslarına itilir, kenarları kürdan ile kesilebilir ve misafirleri masaya davet edilebilir.

Izgara kalamar

Domuz eti, kuzu eti veya sığır eti genellikle açık ateşte pişirilir. Daha az sıklıkla kümes hayvanları veya balıklar ızgaraya gider. Ancak deniz ürünlerini bu süreç için nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, başarıyla pişirebilirsiniz. Kalamar için aşağıdakileri içeren özel bir turşusu yapmanız gerekir: sebze yağı(zeytin tercih ediyoruz), iki diş sarımsak, bir çay kaşığı toz kırmızı biber, biraz deniz tuzu ve birkaç dal kekik. Bütün bunlar karıştırılır, kalamarlar temizlenir, yıkanır ve kurutulur, ardından turşuyla kaplanır ve içine yerleştirilir. naylon poşet Veya streç filme sarılıp en az yarım saat marine edilmeye bırakılır. Karkasları açık ateşte pişirmeye devam ederseniz, ızgara kullanmanızı ve bitkisel yağla önceden yağlamanızı öneririz. Eğer bekleniyorsa ev yemeği- Her iki tarafını da 10'ar dakika fırında pişirin. Kalamarları servis ederken üzerlerine limon suyu serpin ve otlar serpin.

Bira atıştırmalık

Köpüklü içecek sevenler, beraberindeki baharatlı ve tuzlu katkı maddelerini de ihmal etmiyor. Krakerler, ince dilimlenmiş füme domuz kulakları ve cipsler olabilir... Ayrıca kalamar da olabilir! Geriye bir tutam kakule ve kişniş, bir çorba kaşığı dört soya fasulyesi, 2 adet pul biber (çok acı seviyorsanız biber sayısını artırabilirsiniz ama aşırıya kaçmamaya dikkat edin) ve kalamarın kendisi kalıyor. - yedi yüz gram. Marine etmek için ısıtılmış bir tavaya biraz yağ dökün ve baharatları ekleyin. Küçük parçalar halinde kesilmiş kalamarlar iki sosla dökülür, üzerine kızarmış baharatlar serpilir ve tüm bunlarla yarım saat marine edilir. Daha sonra derin bir kızartma tavası (ideal olarak bir wok) alın, yarım bardak bitkisel yağ ekleyin ve gelecekteki mezeleri gruplar halinde kızartın. Baharatların kalamardan düşebileceğini lütfen unutmayın. Bunu fark ederseniz, yağı taze olanla değiştirin - birkaç kez aşırı pişmiş baharatlar ağızda biraz hoş olmayan bir tat verecektir. Böyle bir atıştırmalık yapmaya vakit ayıranlar, biranın yanına daha iyi bir eşlik olamayacağını iddia ediyor.

Açıkçası, bu kadar verimli bir malzemeden "anlaşılabilecek" tek şey bu değil. Geriye sadece birkaç püf noktasına daha işaret etmek kalıyor. Bazı insanlar kalamarın pişirildikten sonra küçülmesi gerçeğinden hoşlanmazlar. Bunu önlemek için, karkasları her iki tarafa da hafifçe vurabilirsiniz veya çok keskin bir bıçak kullanarak sığ kesimler yapabilirsiniz - aynı zamanda daha iştah açıcı görünecektir. Ve herhangi birine ek olarak limon suyu veya sarımsaklı krema sosu uygundur.

Asya veya Akdeniz gibi birçok İskandinav mutfağında deniz ürünleri bulunur. Etin yumuşak olması için kalamarın nasıl lezzetli ve hızlı pişirileceğini biliyorsanız, bu ürünün içerdiği faydalı maddelerle diyetinizi sağlayabilirsiniz. Salatalar, yağda kızartılmış halkalar veya doldurulmuş karkaslar hem şenlikli hem de günlük sofraları tamamlayacak.

Kalamarın faydaları nelerdir?

Deniz ürünleri aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir: folik asit, manganez, demir, kalsiyum ve C vitamini. Diyet yapanlar için bile kalamar tavsiye edilir. Onun faydalı özellikler:

demirin emilmesine yardımcı olur. Örneğin 85 gram demirin metabolizmasında ve depolanmasında önemli rol oynayan, yani kırmızı kan hücrelerinin oluşumu sürecinde rol oynayan bakırın günlük ihtiyacının yaklaşık %90'ını içerir. Bakır eksikliği anemi gelişimini tetikleyebilir.
selenyum içeriği nedeniyle inflamatuar süreçlerin gelişmesini önler.
B2 vitamini (riboflavin) açısından zengin olduğu için baş ağrılarını hafifletir;
içerdiği hayvansal protein nedeniyle cilt, saç ve tırnakların durumunu normalleştirir;
büyük miktarda B12 vitamini nedeniyle kalp hastalığı riskini azaltır;
B3 vitamini içeriği nedeniyle kan şekeri seviyelerini dengeler;
potasyum varlığına bağlı olarak kan basıncını azaltır;
kasları gevşetir ve gergin sistem magnezyum nedeniyle;
çinko sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir;
et mineral fosforla doyurulduğundan sağlıklı, güçlü diş ve kemik oluşumunu destekler.

Kalamar karkası nasıl temizlenir

Dondurulmuş deniz ürünleri satın aldıysanız, içine koymanıza gerek yoktur. sıcak su. Karkasları oda sıcaklığında bir süre yatmaya bırakmak daha iyidir. Plastik olduklarında alın kesme tahtası, Keskin bıçak ve temizlemeye başlayın.

Pişirmeden önce

Bir elinizle ham karkası tahtaya sıkıca bastırın ve diğer elinizle ince filmi dikkatlice çıkarın. Kabuğu iyi çıkmıyorsa kalamarın üzerine kaynar su dökün. Baş ve dokunaçlar kesilmelidir. Kafayı atabilirsiniz, ancak dokunaçlar yemek pişirirken kullanışlı olacaktır. Selofana benzeyen iç kısımları - kitin plakaları çıkarın. Karkas beyazlaştığında haşlanabilir, kızartılabilir veya fırında pişirilebilir.

Pişirdikten sonra

Kalamar olmadan haşlamaya karar verirseniz ön temizlik, ardından birkaç dakika içinde filmden kurtulabilirsiniz. Haşlanmış karkasları bir dakika soğuk suya batırın ve ardından filmi parmaklarınızla tutarak veya yumuşak kıllı yeni bir mutfak fırçası kullanarak dikkatlice çekin - birkaç hareketten sonra toplar halinde yuvarlanacak ve kolayca çıkacaktır.

Yumuşak olması için kalamar nasıl düzgün şekilde pişirilir

Kalamarlar kaynar suda 3 dakikadan fazla bekletilemez, aksi takdirde yumuşak et bir parça kauçuğa dönüşecek ve çiğnemek imkansız hale gelecektir. Deniz ürünlerinin pişirme süresi, onu pişirdiğiniz forma (soyulmuş veya kabuklu) bağlı değildir.

Temizlenmiş karkas için pişirme süresi

Soyulmuş kalamarın nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız şu ipuçlarını kullanın:

tavaya su dökün, sıvı kaynayana kadar bekleyin;
kaynar suya tuz ve baharat ekleyin;
Temizlenen karkasları 2 dakika kaynar suda bekletin, etler beyazlaşınca suyu boşaltın. Deniz ürünlerini fazla pişirdiyseniz, biraz daha kaynatın, ancak en fazla 30 dakika - bu süre zarfında et tekrar yumuşayacaktır;
Haşlanmış karkasları halkalar halinde kesin ve birayla servis yapın veya salata yapmak için kullanın.

Soyulmamış kalamar ne kadar sürede pişirilir

Temizlenmiş karkasları ve filmli karkasları pişirme işlemi neredeyse aynıdır. Bu seçenek biraz daha zaman alacaktır. Şu şekilde ilerleyin:

karkasların buzunun çözülmesi;
sobanın üzerine suyla dolu bir tava koyun;
kaynar suya tuz, defne yaprağı, yenibahar ekleyin;
karkasları suya indirin, ısıyı kapatın, ardından tavayı bir kapakla kapatın;
Birkaç dakika sonra deniz ürünlerini çıkarın.

Lezzetli kalamar nasıl pişirilir

Kalamar tüm deniz ürünleri arasında en ucuz olanıdır, bu nedenle karides veya midyeden çok daha sık yenilebilir. Karkası doldurmayı, kızarmış halkalarla makarna veya risotto yapmayı, yumurta ve mayonezli salata yapmayı veya kalamarın tamamını pişirip et yerine servis etmeyi deneyin.

Fırında pişmiş

Deniz ürünleri önce marine edilmelidir: limon suyu, biber, sarımsak ve kırmızı biber karışımı içinde birkaç saat bekletilir. Bundan sonra tel ızgaraya aktarabilir ve kalan turşuyu üzerine dökerek pişirebilirsiniz. Fırın sıcaklığı 200 derece olmalı, işlem 30 dakikadan fazla sürmemelidir.

Haşlanmış

Haşlanmış kalamar en iyi ekşi krema ilavesiyle yapılır. Yemeği hazırlamak için doğranmış karkasları yağla birlikte sıcak bir tavaya koyup bir buçuk dakika kaynatmanız gerekir. Daha sonra un ekleyerek halkaları yüksek ateşte 30 saniye kızartın. Sonunda kaynar su dökün, baharatlayın ve kapalı bir kapak altında kısık ateşte bir buçuk dakika daha pişirin.

Kızarmış

Kalamarları kızartmadan önce kaynatılmalı, ardından şeritler veya halkalar halinde kesilmelidir. Hazırlanan deniz ürünlerinin lezon'a (yumurta, tuz ve baharatlarla çırpılmış ekşi krema) batırılması, ekmek kırıntılarında yuvarlanması ve bitkisel yağda (veya tereyağında) kızartılması veya müstahzarların derin yağda kızartılması önerilir. Ürünü aşırı ısıtmaya gerek yoktur - 5 dakika sonra yemeğe servis yapabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede

Kullanmayı seviyorsanız modern teknoloji, herhangi bir tarifi yavaş pişiriciye uyarlayın. Kalamar pişirmek için 2 litre suyu kaynatın, baharatları ve tuzu ekleyip 5 dakika pişmeye bırakın. Bundan sonra, her birini 10 saniye tutarak bir kerede bir karkas indirmeye başlayın, çıkarın - bu sefer yeterli olacaktır.

Kalamar yemekleri

Deniz ürünleri sebzeler, makarnalar, tahıllar, otlar ve hatta bazı meyvelerle iyi gider. Salata veya sıcak yemek hazırlayabilirsiniz. Vejetaryenler eti kalamarla değiştirecek.

Yumurta salatası

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 2 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 102 kcal.
Amaç: atıştırmalık için.
Mutfak: Avrupa.

Klasik soğuk meze- kalamar eti, yumurta, bezelye ve patates karışımı. Patatessiz de yapabilirsiniz. Ekşi krema sosunun çok hassas tadından hoşlanmıyorsanız, üzerine birkaç çay kaşığı mayonez veya biraz hardal ekleyin.

İçindekiler:

yumurtalar – 2 adet;
tuz biber;
taze salatalık- 1 BİLGİSAYAR.;
konserve Bezelye– 120 gram;
ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;
patates – 2 adet;
kalamar – 1 adet.

Pişirme metodu:

Patatesleri folyoya sarın ve pişirin. Soğutulmuş yumruları soyun ve küpler halinde kesin.
Yumurtaları kaynatın, rendeleyin.
Kalamarları halkalar halinde doğrayın ve pişirin.
Havuçları ve salatalıkları ince yarım halkalara dönüştürün.
Hazırlanan ürünleri bir kapta karıştırın, bezelye ekleyin.
Salata malzemelerini ekşi kremayla baharatlayın, baharatlayın ve bir kaşıkla karıştırın.

Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 346 kcal.
Amaç: atıştırmalık için.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu yemek biranın yanında mükemmel bir atıştırmalıktır. Hamur çıtırsa halkalar daha da lezzetli olacaktır: bunu yapmak için damıtılmış suyu dondurmanız, ardından buzunu çözmeniz ve buz gibiyken tabana eklemeniz gerekir.

İçindekiler:

bira – 70 mi;
kalamar – 1 kg;
tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
yumurtalar – 5 adet;
bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
defne yaprağı – 1 adet;
karabiber - tatmak;
un – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Suyu kaynatın, tuz ekleyin, baharat ekleyin.
Kaynattıktan sonra çözülmüş kalamar karkaslarını köpüren sıvıya ekleyin. 2 dakika kaynatıp çıkarın ve suyun altında tutun. soğuk su, ardından halkalar halinde kesin.
Hamuru hazırlayın: iyice çırpılmış yumurtalara yavaş yavaş un ekleyin ve karışımı çırpmaya devam edin. Bira ve biraz tuz ekleyin. Ekşi krema gibi sıvı bir hamur elde edene kadar malzemeleri çırpın.
Yağı derin bir tavada ısıtın.
Halkaları tek tek hamura batırıp, yağa dizin. Parçaları altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın, hemen servis yapın.

Ekşi kremada

Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 150 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Ekşi kremada haşlanmış kalamar yerini alacak et yemekleri(örn. sığır straganofu) oruç sırasında veya daha hafif bir yemek istiyorsanız.

İçindekiler:

yeşillikler - tatmak;
soğan- 2 adet;
tuz – 1 çay kaşığı;
ekşi krema – 300 ml;
kalamar karkasları – 4 adet;
balık için baharat - tatmak.

Pişirme metodu:

İç kısımları, kıkırdak plakayı çıkarın, filmi çıkarın.
Halkalar halinde kesin veya her karkası kesin ve şeritler halinde doğrayın.
Soğanları doğrayın ve parçalar yumuşak ve şeffaf hale gelinceye kadar kızartın.
Ekşi kremayı soğanla birlikte tavaya dökün, her şeyi kaynatın, baharat ve tuz ekleyin.
Alınanlara gönder ekşi krema sosu Hazırlanan deniz ürünleri, karıştırmayı unutmadan 4 dakika pişirin.
Yemeği otlarla serpin.

Pirinç

Pişirme süresi: 25 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 80 kcal.
Amaç: öğle/akşam yemeği için.
Mutfak: Asya.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Doğru beslenen ve diyet gıdalarını tercih edenler, kalamar ve sebzeli pilavı kesinlikle takdir edeceklerdir. Önemli olan her şeyi adım adım yapmaktır, aksi takdirde deniz ürünleri sert ve tatsız olur.

İçindekiler:

soğan – 1 adet;
domates – 1 adet;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
kırmızı dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
su – 600 mi;
havuç – 1 adet;
pirinç – 200 gr;
kabak – 300 gr;
kalamar – 370 gr;
tuz - tatmak;
soya sosu – 50 ml.

Pişirme metodu:

Yıkanmış pirinci kaynatın.
Soğanı ve havuçları ince ince doğrayıp, kızgın yağda tavada kavurun.
Kızartmaya küçük parçalar halinde kabak, domates ve tatlı biber ekleyin, her şeyi birlikte pişirin.
Malzemeler neredeyse hazır olduğunda üzerlerine kalamar parçalarını ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynamaya bırakın.
Soya sosunu tavaya dökün ve üç dakika kaynamaya bırakın.
Hazırlanan malzemelere pirinci ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Doldurulmuş karkaslar

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 10 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 90 kcal.
Amaç: öğle/akşam yemeği için.
Mutfak: Akdeniz.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Kalamar karkasını fırında yumurta karışımıyla doldurup pişirirseniz, tavuk fileto ve mantarlar işe yarayacak tatil yemeği. Önemli olan onu sıcak tutmak değil.

İçindekiler:

haşlanmış tavuk filetosu – 350 gr;
ekşi krema% 15 - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz biber;
yumurtalar – 3 adet;
kabuklu deniz ürünleri karkasları – 10 adet;
soğan – 2 adet;
taze petrol – 400 g;
yeşillikler - tatmak;
soğan – 2 adet.

Pişirme metodu:

Mantarları orta kalınlıkta küçük dilimler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
Yarı pişmiş petrollerin üzerine önceden kesilmiş soğanları ince yarım halkalar halinde ekleyin. Soğan-mantar karışımını baharatlayın, tuz ekleyin ve tüm bileşenler pişene kadar pişirin.
Haşlanmış tavuk göğsü yumurta gibi çok büyük olmayan küpler halinde kesin.
Hazırlanan soğan-mantar karışımını fileto ve yumurtaların bulunduğu kaseye dökün, doğranmış otları ekleyin ve ekşi kremayı dökün. Doldurmayı deneyin ve gerekirse baharatlayın veya tuz ekleyin - tamamen hazır ve lezzetli olmalıdır.
Temizlenmiş haşlanmış karkasların içine dolguyu yerleştirin.
Müstahzarları bir fırın tepsisine birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin, aksi takdirde birbirine yapışabilirler, üstüne ekşi krema dökün (istenirse mayonez kullanabilirsiniz) ve üzerine öğütülmüş kırmızı biber serpin - bu, yemeği daha parlak ve daha aromatik hale getirecektir .
Fırın tepsisini bu zamana kadar 180 dereceye kadar ısınmış olan fırına yerleştirin. 20 dakika bekletin ve bitmiş doldurulmuş deniz ürünlerini çıkarın.
İstenirse yemeğin yanında soya sosu da servis edilebilir.

Korece'de

Pişirme süresi: 12 saat.
Porsiyon sayısı: 10 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 125 kcal.
Amaç: atıştırmalık için.
Mutfak: Kore.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız Kore usulü baharatlı kalamar mutlaka denemelisiniz. Sarımsak ve biber miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir.

İçindekiler:

sarımsak – 4 diş;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ – 30 mi;
kalamar – 1 kg;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş siyah ön - tatmak;
sirke - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Karkasları kesin, her birini sırayla 3-4 dakika kaynar suya indirin.
Kalamarları halkalar veya şeritler halinde kesin.
Yağ ve sirkeyi bir tencerede birleştirin; karışımı ısıtın ancak kaynatmayın.
Yağ-sirke karışımını etin içine dökün.
Hazırlığı tuzlayın, biberi ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin, her şeyi karıştırın, soğutun.
Bulaşıkları örtün streç film, gece boyunca buzdolabına koyun.

Video

Kalamar lezzetli bir üründür özel günler: Günlük servis yapılmamaktadır. Daha az ev hanımının kabuklu deniz ürünleriyle çalışma konusunda mutfak deneyimi var. Bazı insanlar onu nasıl temizleyeceğini bilmiyor, diğerleri ise proteinin pişirildikten sonra sadece lastik gibi hale geldiğini iddia ediyor. Kalamarın bozulmaması için doğru şekilde nasıl pişirilir? Peki onlarla nasıl başa çıkıyorsun?

Kalamar posası her şeyden önce kalbimiz için çok faydalıdır çünkü çok sayıda potasyum Ayrıca magnezyum, fosfor ve vitaminler açısından da zengindir. Bu ette neredeyse hiç karbonhidrat yok ve sadece% 3 yağ var. Geri kalan her şey kolayca sindirilebilen değerli proteindir. Bu yüzden Ana görev Kabuklu deniz hayvanlarını hazırlarken faydalarını ve besin değerlerini koruyun, ayrıca karkasların yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için her şeyi yapın.

Çoğu ev hanımı, uzun süreli ısıl işlemin birçok değerli protein maddesini yok edebileceğini bilir. Ancak kalamarın çok "kauçuklaşmış" görünümünün de nedeninin bu olduğunu herkes bilmiyor. Hayvansal proteinlerin şu veya bu şekilde çok uzun süre pişirilmesi gerektiği gerçeğine alışkınız. Bu nedenle “varsayılan olarak” bu kuralı yumuşakçalara uyguluyoruz ki bu aslında bir istisnadır.

Japonların kalamarları neredeyse çiğ yemesi genellikle gelenekseldir; üzerlerine sadece hafifçe kaynar su dökülür. Ancak yarı çiğ et yemek geleneklerimize yabancıdır, bu nedenle normalden çok daha az da olsa karkasları kaynatmanız gerekir.

Pişirmeden önce

Karkaslar genellikle yarı kesilmiş halde dondurulmuş olarak satılır. Bu nedenle pişirmeden önce buzları çözülmeli ve ardından temizlenmelidir. Karkasların doğal şartlarda, zorlayıcı olaylara yol açmadan çözülmesi gerekmektedir. Yani ya buzdolabının en alt rafına yerleştirilir ya da mutfakta oda sıcaklığında bırakılır. Sıcak veya soğuk suya "hızlandırılmış" daldırma yok, mikrodalga kullanarak buz çözme yok: tüm bunlar kabuklu deniz hayvanlarının tadını ve yumuşaklığını önemli ölçüde kötüleştirecektir.

Üstleri, çıkarılması gereken ince bir film tabakasıyla kaplıdır, aksi takdirde hazır yemek hoş olmayan ekşi-acı tat. Ek olarak, kalamarın içinde bir "omurga" vardır - plastik bir "örgüye" benzeyen ve yine çıkarılmış bir akor.

Nasıl yapılır? Filmi, örneğin domatesin kabuğunu çıkardığınız gibi çıkarabilirsiniz: bir kaseye koyun, üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen mümkün olduğu kadar soğuk suyla bir kaseye batırın. Keskin bir sıcaklık değişimi nedeniyle cilt hemen soyulacaktır. Geriye kalan tek şey onu alıp çorap gibi çıkarmak. Akoru parmaklarınızla hissetmeniz ve çekmeniz gerekir.

Bu noktada ön aşama tamamlandı - doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak donmuş karkasların kafaları ve dokunaçları olmadan satın alınması durumunda durum böyledir. Karkas kesilmemiş olarak satın alındıysa, kafayı, bağırsakları ve dokunaçları da çıkarmanız gerekecektir. Bunu yapmak için başınızı vücuda bağlandığı yerden (gözlerin arkasında) tutup çekmeniz gerekir.

Kalamarın haşlanacağı suya baharat katılıp katılmayacağı tercih meselesidir. Kalamar salata olarak pişirilirse, genellikle tada göre sadece tuz eklenir. Kabuklu deniz hayvanlarını doldurmayı veya herhangi bir sosla servis etmeyi planlıyorsanız şunları da ekleyebilirsiniz:

Defne yaprağı;
karabiber;
havuç;
Dereotu;
limon suyu;
karanfiller;
maydanoz kökü.

Kalamar ne kadar sürede pişirilir?

Kalamarın doğru şekilde pişirilmesi hızlı demektir. Yani, etki yüksek sıcaklıklar minimumda tutulmalıdır.

Kalamar pişirmenin 5 ana yolu vardır:

Su kaynatılır, tuzlanır, ardından kabuklu deniz ürünleri içine daldırılır ve yaklaşık 40-50 saniye pişirilir, ardından karkasların çıkarılması gerekir. Kaynar suda biraz daha bekletebilirsiniz ama en fazla 2 dakika, aksi takdirde kalamar o “lastiksi” niteliğini kazanacaktır.
Karkaslar hiç kaynatılmaz, sadece kısa süreli ısıl işleme tabi tutulur: bir tencereye konur (ama ateşe verilmez!), kaynar suyla dökülür, bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 3- kaynamaya bırakılır. 4 dakika.
Bu yöntemle kabuklu deniz ürünleri de tam anlamıyla kaynatılmaz. Birkaç kez kaynar su ile ıslatılırlar: ilki - filmi çıkarmak için yapıldığında, ikinci ve üçüncüsü - cilt zaten çıkarıldıktan sonra. Karkasların kaynar suda kalma süresi her defasında bir dakikadır.
Su kaynatılır, tuzlanır, kalamar karkasları metal bir elek içinde tam anlamıyla 5-10 saniye indirilir ve hemen çıkarılır. Su tekrar kaynayınca aynı anda kalamarları tekrar indirin. Bundan sonra soğutulur ve seçilen tarife göre hazırlanır.
Aynı şekilde suyu kaynatın, karkasları tavaya indirin, üzerini kapatın ve bulaşıkları ocaktan çıkarmadan ısıyı hemen kapatın. Kabuklu deniz ürünleri tavada 3-4 dakika bekletildikten sonra çıkarılır, soğumaya bırakılır ve ana yemeğe hazırlanır.

Dikkatiniz dağılırsa ve istiridyeler 2 dakikadan fazla kaynarsa endişelenmeyin: yine de kurtarılabilirler. Isıyı azaltın ve 40-50 dakika daha pişirin. Bundan sonra protein tekrar yumuşayacaktır. Doğru, karkasların kendileri çok daha küçük olacak, ancak bonus olarak deniz mahsulleri çorbası hazırlamak için kullanılabilecek hoş kokulu, zengin bir et suyu alacaksınız.

Alternatif pişirme yöntemleri

Kalamarları başka şekillerde de pişirebilirsiniz.

Örneğin, gerçekten zamanınız kısıtlı olduğunda, buzlarını çözmeden, doğrudan dondurucudan alarak kaynatabilirsiniz. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, tadına göre tuz ve baharat eklemeniz, kalamarları kaynar suya koymanız, bir dakika bekletip ateşi kapatmanız gerekiyor. 10 dakika sonra tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz.
Bu yöntemle cildin neredeyse kendiliğinden çıkacağı, ancak yine de akoru çıkarmanız gerektiği unutulmamalıdır.
Diğer bir seçenek ise kabuklu deniz hayvanlarını soğuk su dolu bir tavaya koyup orta ateşe koymaktır. Su ısıtıldıktan sonra tuz eklenir. Kaynattıktan sonra brülör kapatılır ve karkaslar hemen dışarı çekilir.
Kalamarları mikrodalgada pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için buzları çözülür, temizlenir, mikrodalgaya dayanıklı bir kaba yerleştirilir, içine su dökülür ve maksimum güçte yaklaşık 2 dakika pişirilir. Susuz pişirildiğinde yumurta gibi davranmaya başlayacaklar (patlayacak ve "ateş edecek").
Evinizde çift kazan varsa kullanabilirsiniz. Kabın içine su döküp karkasları kaseye yerleştirdikten sonra buharlı pişiriciyi kapatın ve zamanlayıcıyı 7-8 dakika boyunca açın. Pişirme sırasında herhangi bir şeyi açmanıza veya denemenize gerek yoktur. Bu, zamanlayıcı kapatıldıktan sonra yapılır.
Yavaş bir tencere de bu amaç için uygundur. İçerisindeki su önce kaynatılır, ardından kabuklu deniz ürünleri, tuz, baharatlar ilave edilerek gerekli pişme süresi ayarlanır. Bu, 1 dakika (çoğunlukla) veya 40 dakika olabilir. Bu, pişirmenin nihai amacına bağlıdır. Bazı yemekler kalamarın çok uzun süre pişirilmesi gerektiğini öne sürüyor (bu arada, bazı insanların yumurta için benzer tarifleri var - normal 10 dakika değil, birkaç saat!).

Kalamarların ne kadar süre kaynatılacağı sorusunda, kaynatıldıkları yemeğin tarifinin önemli bir rol oynadığı anlaşılmaktadır. Bazen ince dış kabuğu çıkarmak için üzerlerine yalnızca kaynar su dökmeniz gerekir (örneğin, daha fazla marine edilmek isteniyorsa).

Son olarak bir tavsiye daha: Karkasları ilk kez aşırı pişirirseniz ve yoğunlaşırlarsa umutsuzluğa kapılmayın. Bildiğiniz gibi tecrübe zor hataların oğludur. Hata yapmadan, çok az kişi bir şeyi ilk seferde nasıl doğru yapacağını (ve hatta daha azını nasıl pişireceğini) anlamayı başardı. Yemek yapmak oldukça subjektif bir aktivitedir. Burada her ürünü “hissetmeyi” öğrenmeniz gerekiyor. Ve bu zaman alır. Ve konileri doldurmadan yapamazsınız.