Kahve dükkanı küçük. Fiyatlandırma politikası geliştirme

Şu anda, ekonomik krize rağmen kahve dükkanları büyük talep görüyor. Herkes bir kafede veya restoranda tam bir öğle yemeğini karşılayamaz, ancak her ikinci kişi kendini bir parça kekle şımartmaya hazırdır.

Kahvenin 2-3 kat daha ucuz olduğu mobil kahve dükkanlarının bolluğuna rağmen, insanlar rahat ve sakin bir yerde 15-20 dakika oturup dinlenmeyi tercih ediyor. Bu nedenle, küçük kahvehaneler büyük talep görüyor ve olacak.

Yani sıfırdan bir mini kafe açmaya karar verdiniz ve nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz. Bunu yapmak için, sizin için bir kahve işine başlamanıza kesinlikle yardımcı olacak adım adım talimatlar hazırladık.

1. Doğru yeri belirleyin ve bina kiralayın

Öncelikle bir mekana karar vermen gerekiyor, büyük rekabet nedeniyle şehir merkezini seçmene gerek yok, eminiz ki orada zaten bu türden birkaç kafe var. Üniversitelerin, okulların ve iş merkezlerinin bulunduğu yerleri analiz etmek daha iyidir. Yani, her zaman büyük bir insan kalabalığının olduğu yer.

Ayrıca, bu tür alanlarda, bina kiralama fiyatı şehrin tam merkezinden çok daha düşüktür. Bu nedenle başarının anahtarı, esas olarak, maksimum getiriyi sağlayacak yerin dikkatli seçimi ve nihai seçiminde yatmaktadır.

2. Belirli bir tarzda mobilya ve ekipman seçimi

Mekanı bulduktan sonra iç tasarıma karar vermeliyiz. Deneyimden, yumuşak renklerde minimalizm tarzını önerebilirsiniz. Böylece ziyaretçiler rahatlayabilir ve yanlardan rahatsız olmazlar.

Mobilyadan gereklidir: üzerine dekoratif elemanlar yerleştirebileceğiniz bir bar tezgahı, masalar, sandalyeler ve birkaç raf gereklidir.

Diğer şeylerin yanı sıra banyo, mutfak ve çalışma alanı için yer ayırın. Bir kahve dükkanı sadece masaları ve bar tezgahı olan bir salon olmadığı için. Hem müşteriler hem de personel için en rahat koşulları yaratın.

3. Yüksek kaliteli kahve makineleri satın alıyoruz

Kahve makinesi olmadan bir kahve dükkanı olamaz ve elbette ki bir tane de yeterli olmayacaktır. Pazarı araştırın ve kaliteli makineler tedarik eden güvenilir üreticileri seçin. Garanti hizmeti daha öte.

Bu tür ekipmanların üç türü vardır: profesyonel, ev ve aradaki herhangi bir şey. Ev eşyalarını hemen atıyoruz, çünkü böyle bir kahve makinesi en fazla bir hafta çalışacak ve daha sonra yükten ayrılacaktır. En iyi seçenek niyet profesyonel ekipman bu zamanla karşılığını verecektir. Ama çok daha uzun sürecek.

4. Menüyü oluşturuyoruz ve fırınlarla görüşüyoruz

Önemli bir adım, sorunun menü ve fiyat listesi ile çözülmesidir. Bunu yapmak için, hedef kitlenizin bir fincan kahve içmeyi tercih ettiği bir sosyal anket yapın. Örneğin, bir üniversitenin yanında bir kafe olacaksa, 100-200 öğrenciyle görüşün ve kendiniz için bir çizim yapın.

Ardından, size her gün N sayıda kek veya turta tedarik etmeleri için fırınlarla anlaşın. Tatlılar satın almaktan çok daha karlı kendi mutfağı- daha az belge gerekir ve maliyetler önemli ölçüde azalır.

Tüm maliyetleri göz önünde bulundurarak bir fiyat listesi yapın: hammadde satın almak, bina kiralamak, çalışanların maaşları ve daha fazlası. Ancak fiyatlar rekabetçi olmalı, bu yüzden abartılmamalı veya abartılmamalıdır. Orta piyasa fiyatlarını seçin, ancak müşterileri çekmek için indirimler ve promosyonlar düzenleyin.

5. Personel kiralıyoruz ve bir kahve dükkanı açıyoruz

Artık sizin için çalışacak insanları bulmak için çok az kaldı. Yani: bir barmen, birkaç garson ve bir temizlikçi kadın. Onlarla önceden anlaşın, çalışmalarını açmadan önce test edin ve birinin işe gelmeyeceğinden emin olmak için her zaman yedekte birkaç başka kişi bulundurun.

İnsanlarla çalışmak, herhangi bir işteki en zor aşamadır. Bu nedenle, yeni insanların alımı ve eğitiminin her zaman olacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Böyle bir alanda bir takımın uzun yıllar sabit kalması çok nadirdir.

6. Ziyaretçilerin tanıtımı ve çekiciliği ile ilgileniyoruz

Ayrıca açılış tarihi olan el ilanları bastırabilir, gelip arkadaşını getirenlere indirim sözü verebilirsiniz. Bunları dağıtması ve yeni konumun reklamını yapması için birini işe alın. İnanın bana, açılış gününde hata yapmamak için en az birkaç hafta önceden tanıtım yapmak daha iyidir.

Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok - önerilerimizi takip edin ve başaracaksınız. Ana şey, ruhunuzdan bir parça koymak ve tüm küçük şeylere dikkat etmektir, çünkü ayrıntılar kurumun itibarında önemli bir rol oynar.

Özetle, doğru yeri ve kitleyi seçmenin, rahat koşullar ve karlı teklifler yaratmanın yanı sıra aktif reklamcılığın - zaten başarının% 80'ini oluşturduğunu söyleyebiliriz. Gerisi zaten size ve işe alınan personele bağlı olacaktır.

Birçok insan para kazanmak için bir kafe açmanın hayalini kurar. Bu makale, rüyadan eyleme geçmenize yardımcı olacaktır. Size minimum yatırımla nasıl kahve dükkanı açacağınızı anlatacağız.

• Biçim seçme
• Hedef kitleyi tanımlarız
• nasıl kayıt olunur
• Vergilendirme şekli
• Bina seçimi
• Teçhizat
• Mobilya
• Personel
• Tedarikçiler
• hesaplamalar
• Düzenleyici makamlarla etkileşim
• reklam
• Misafirler
• Bütçe
• İş süreçleri
• franchise oluşumu

Yazıyı okumaya hazırsanız başlayalım...

kavramı tanımlama

Çalışmalarının formatına göre, kafeler birkaç büyük gruba ayrılabilir:

• Bir alışveriş merkezinde bir "ada";
• paket servisi olan restoran kahve noktası;
• ile kahve dükkanı Koltuklar.

Alışveriş merkezindeki "Ada"

Bu format, binaların korunması, Acil Durumlar Bakanlığı ile etkileşim ve müşteri trafiğinin çekilmesi ile ilgili sorunların çoğunu ortadan kaldırması açısından uygundur. Ancak genellikle metrekare başına en yüksek kiraya sahiptir. Çoğu zaman, sıfırdan kendi kahve dükkanını açmak isteyenler bu yöntemle başlar.

Adanın en az altıya ihtiyacı olacak metrekare, ne büyük şehirler yüz binlerce ruble ile sonuçlanabilir. Bu formatta bir puanın ne kadar etkili olacağını anlamak için, karar vermeniz gerekir. hedef kitle ve belirli bir alışveriş merkezindeki varlığını hesaplayın.

Ardından dönüşüme ve ortalama kontrole karar verin. Bundan sonra, kahve dükkanının potansiyel geliri görünür olacak. Büyük kira göz önüne alındığında, tüm masrafları ödemek yeterliyse, bir alışveriş merkezinde konaklama mantıklıdır.

Deneyimler, küçük kasabalardaki alışveriş merkezlerinin bu kadar yüksek bir trafiğe sahip olmadığını ve kiralama fiyatlarının büyük şehirlerle oldukça tutarlı olduğunu göstermiştir. Lokasyonun ticari açıdan ne kadar etkili olacağını düşünmek zorunludur. Belki de çekici bir alışveriş merkezi aslında zarar ettiren bir seçenek olduğunu kanıtlayacaktır.

paket servisi olan restoran kahve noktası

Kahvenizi yanınızda götürebileceğiniz küçük bir pavyon biçiminde bağımsız bir nokta. Genellikle noktanın bulunduğu arazi şehirden kiralanır. Her şey yerel yönetime bağlı.

Alternatif olarak: pencere açıklığından geçmek için kahve satışını organize edebileceğiniz bir kiralık yer arayın.

Çoğu durumda, kazananı araziyi kiralama hakkını alan bir açık artırma yapılır. Sezon için, bir yıl veya daha uzun süre. Her şey belirli siteye ve belediyeye bağlıdır.

Kira bedeli genellikle düşüktür. Ancak pavyonun elektrik şebekelerine bağlanmasıyla ilgili zorluklar ortaya çıkıyor. Burada onay süreci birkaç ay sürebilir. Hükümet onay prosedürlerini hızlandırmak için çaba sarf ediyor, ancak şimdi 180 günden fazla bir süre geçti ve yetkililer neşeyle bunun çok iyi bir rakam olduğunu bildirdiler, çünkü daha önce bazı nesneler iki veya üç kez elektriğe, gaza veya suya bağlanamıyordu. yıllar.

Bu nedenle, bu seçeneği seçerek, gücünüzü ve kaynaklarınızı dikkatlice hesaplamanız gerekir. Bürokratik gecikmeler nedeniyle iyi projelerin asla gün ışığına çıkmadığı birçok durum vardır.

Noktayı yüksek trafiğe sahip yerlere yerleştirmeye değer, ancak o zaman yatırım karşılığını alacaktır.

Bir kahvenin nasıl açılacağına dair adım adım talimatlar, bir kahve dükkanını içeride açma adımlarıyla neredeyse aynıdır.

Oturma yeri olan kahve dükkanı

En başından itibaren iyi bir yatırım gerektiren en popüler formatlardan biri. Ayırt edici özellik koltuklu kahvehaneler, içlerinde kahveyi kağıt bardakta değil, iyi ısıtılmış bir porselen fincanda içebilmenizdir.

İçlerindeki ortalama fatura, dinlenmeye, kahve içmeye, tatlı yemeye gelen konukların pahasına kahve "gitmek" olan satış noktalarından iki ila üç kat daha yüksektir.

Asıl zorluk, insan trafiğinin akışının yakınında yer alacak ve aynı zamanda Rospotrebnadzor ve Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezlerinden gelen yemek tesislerinin gereksinimlerini karşılayacak uygun bir oda bulmaktır.

V Büyük şehirler böyle bir sorun genellikle ortaya çıkmaz, ancak küçük bir sorunda, tesislerin çoğunun ticaret için ideal olacağı, ancak yemek tesisleri için ideal olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Koltuklu bir kahve dükkanı örneğini kullanarak, bir kahve işletmesi yönetmenin diğer tüm yönlerini - sıfırdan bir kahve dükkanı açmaya nasıl başlanır ve nasıl kâra dönüştürülür - ele alacağız.

sen kimsin misafirimiz

Hangi konukların ürününüzü tercih edeceğini bilmek savaşın neredeyse yarısıdır. Hedef kitlenizin alışkanlıklarını, zevklerini ve ilgi alanlarını anlamak çok önemlidir. Büyük resim kahve dükkanının hedef kitlesi şöyle görünür:

Sabah saatleri

• bir çift için koşan öğrenciler;
• ofis çalışanları işleri hakkında acele ediyor.

Öğle yemeği saati

• kahve içmek için uğrayan kızlar. Genellikle "Diyetteyiz" ifadesiyle tatlıyı reddederler;
• işlerini tartışmaya karar veren saygın adamlar. Çoğu zaman iki klasik Americano sipariş ederler ve iyi bir bahşiş bırakırlar;
• sandviç ve kahve alan öğrenciler. Her türlü promosyon ve indirime çok iyi cevap veriyorlar;
• Yakındaki ofislerden işçiler. Genellikle kafede kalmazlar, yanlarına birkaç bardak kahve alırlar;
• çocuklu anneler. Genellikle bir yürüyüş için buluşurlar, kahve içmek için uğrarlar. Çocuklara kakao veya aromalı süt... Sık sık ısınması istenir. Kendileri latteyi tercih ediyor.

akşam saatleri

• yürüyen çiftler Gitmek için iki kahve. Çoğu zaman kapuçino veya latte;
• oturmaya karar veren çiftler rahat köşe... Aynı iki kapuçino veya latte, ancak onlara kız için bir tatlı eklenebilir. Erkekler genellikle bir kıza kahve seçme konusunda güvenirler, ancak kendileri çözerlerse Americano sipariş ederler;
• çocuklu aileler. Hemen hemen her zaman anne ve çocuk bir kafe bulur, gün içinde birkaç kez ziyaret eder ve babayı akşam yürüyüşüne çıkardıktan sonra gelip kahve içmeye ikna ederler. Ailenin reisi her zaman öder, sipariş her aile üyesi için her zaman tatlı içerir. Hizmet iyiyse, bahşiş verin ve bir ay içinde iade edin.

Gördüğünüz gibi, her tür izleyicinin kendi yaklaşımına ve hatta çoğu zaman ayrı içeceklere ve tatlılara ihtiyacı vardır. Buna göre, promosyonlar her kitle için ayrı olmalıdır.

Hedef kitlenin belirlenmesi, kurumun refahına yol açacak bir pazarlama politikasının yetkin bir şekilde oluşturulmasını mümkün kılacaktır.

Ne seçilir: LLC mi yoksa bireysel girişimci mi?

Bu konuyla ilgili birçok farklı makale var. Benim düşüncem şudur: Başlangıçta, yalnızca bir sahip varsa, bireysel bir girişimci olmaya değer ve ardından iş ayağa kalkar kalkmaz bir LLC oluşturun.

Bireysel girişimciler için kayıt prosedürü daha basittir, muhasebe kolaylaştırılmıştır, raporlamada özel bir zorluk yoktur. Ancak bireysel girişimci, tüm mülkü ile eylemlerinden de sorumludur.

LLC durumunda, bunun tersi doğrudur. Bireysel bir girişimciden çok daha zor oluşturmak, sürdürmek ve raporlamak biraz daha zordur, ancak sorumluluk yalnızca yetkili sermaye çerçevesindedir.

Birden fazla işletme sahibiyseniz, bir limited şirket seçmeye değer. O zaman bu organizasyon şekli, her bir katılımcının yüzdesini açıkça belirlemeyi ve kâr paylaşımı konusunda endişelenmemeyi mümkün kılacaktır.

Küçük bir kafe için vergi formu

Belediyenizde yemek tesislerinizin Birleşik Vergiye Dayalı Gelir Vergisine (UTII) geçmesine izin veriliyorsa, o zaman kesinlikle bu formu seçmeye değer vergilendirme.

Artıları:

1. Asgari raporlama. Her çeyrekte bir beyanname.
2. Sayma kolaylığı. Gelir ve zararları saymanıza gerek yoktur, sadece kuruluş alanından tahakkuk eden geliri ve ondan tüm katsayılarla vergi yüzdesini belirlersiniz.
3. Yazar kasa ekipmanı satın almaya gerek yoktur.

eksileri:

1. Çalışsanız da çalışmasanız da, kazansanız da zararda bulunsanız da vergi ödersiniz.
2. Çoğu zaman, emsal gelir gerçek gelirden daha düşüktür. Bu bir yandan iyidir, vergiler daha az ödenir, diğer yandan bankalardan kredi alınmasına engel olur.

UTII'yi seçip seçmemek size kalmış.

Bu vergilendirme şeklinin size uymadığını düşünüyorsanız, Basitleştirilmiş vergilendirme sistemini, gelir eksi giderleri seçebilirsiniz.

Bu durumda, vergi müfettişinin gelirinizi belirleyeceği EKLZ (elektronik kontrol bandı, korumalı) ile bir yazar kasaya ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca, tüm hesapları ve faturaları özel bir özenle saklamanız gerekecektir.

IRS, vergi matrahını azaltmak için belirli satın almaları kullanmayı reddetmeyi sever. Yani en yakın mağazadan aylık alınan 500 litre süt, mağaza ile aranızda anlaşma olmadığı için vergi giderine dahil edilmeyebilir.

Bu durumda, muhasebecinin maaşı sütununu giderlere dahil etmek ve ona tüm "kağıt" sorularını emanet etmek daha iyidir.

Bir kahve dükkanı için bina seçimi

Bir kafenin başarısının neredeyse %90'ı bulunduğu yere bağlıdır.

Hedef kitlenizle ilgili olan bu insanların en büyük akışının olduğu yerleri seçmek çok önemlidir. İş merkezleri, eğitim kurumları, yürüyüş alanları - bu tür her nesne, gelirinizin bağlı olduğu belirli bir hedef kitleyi çeker.

Trafiğe ek olarak, oda Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyon standartlarına uygun olmalıdır: tuvalet, davlumbaz vb. Ayrıca Pozhnadzor'un kendi gereksinimleri vardır. Bir kurumun açılışına hazırlanırken tembel olmayın, bu kuruluşları ziyaret edin ve ihtiyaç listesini netleştirin. Sık sık güncellenir.

İlk bakışta uygun bir tesis dikkatlice kontrol edilmeli ve teorik olarak günlük satış sayısı hesaplanmalıdır. Bunu yapmak için, gelecekteki kahvehaneden hedef kitleye karşılık gelenlerden kaç kişinin geçtiğini hesaplayarak zaman içinde birkaç dilim yapmanız gerekir. Sabah, öğle ve akşam birer saat. Bundan sonra, her saat başınızdan geçen ortalama sayıda insanınız olacak.

Ampirik olarak elde edilen dönüşüm farklı tesisler ve kahvehane türleri yüzde 1 ile 3 arasında değişmektedir. Geçen insan sayısının yaklaşık yüzde bir buçukunu alarak, günlük teorik satış sayısını elde edersiniz.

Kahve dükkanı ekipmanları

Bir kahve dükkanına kolay bir başlangıç ​​için çok ilginç araç... Satın almak yerine kahve makinesi ve kahve değirmeni kiralayabilirsiniz. Şirketler - kahve tedarikçileri, yalnızca onlardan kahve satın almanız koşuluyla ekipman kiralamaktan memnuniyet duyar. Bu durumda, başlangıçta yaklaşık 250 bin ruble tasarruf edersiniz.

Gelecekte, kahve dükkanında işler iyi giderse, kendi ekipmanınızı satın almanız mantıklı olacaktır. Bu durumda, kahve satın alma fiyatını hemen düşürecek ve satın alma için diğer koşullar hakkında tedarikçilerle konuşma fırsatı elde edeceksiniz.

Diğer tüm ekipmanlar 150-200 binde paketlenebilir.

• kahve makinesi - 0 ovmak.
• kahve değirmeni - 0 ovmak.
• milkshake mikseri - 8.000 ruble.
• buz yapıcı - 12.000 ruble
• süt için mini buzdolapları - 24.000 ruble.
• sarf malzemeleri için buzdolabı - 20.000 ruble.
• sandviçler için ızgara - 12.000 ruble.
• tatlılar için vitrin - 30.000 r.
• mikrodalga fırın - 5000 r.
• tatlılar için fırın - 7.000 ruble.
• termopot - 4.000 r.
• otomasyon sistemi - 35.000 ruble.

Toplam 157 bin ruble.

Küçük bir kahve dükkanı açmak için gereken tek şey bu. Bu miktara tamirat, kiralama ve sarf malzeme alımını da eklediğinizde, planınıza göre bir kahve dükkanı açmanın ne kadara mal olduğunu anlayacaksınız. Uygulamada, bu zaten bir kahve dükkanı açmak için bir iş planıdır. Geriye kalan harcama kalemlerine karar vermek ve harekete geçmek kalıyor.

Kahve dükkanı mobilyaları

Bir kafede, ne tür bir mobilya olacağına hemen karar vermeniz gerekir.

Deneyimlere göre, iki kişilik küçük masalar yerine 4-6 kişilik masalar kullanmak en iyisidir.

Kızların bir araya gelseler bile dört yer aldıklarını çok geç anladık. Her şey ayrı bir yer tahsis edilen kadın çantalarıyla ilgili. Bu nedenle, bunu önceden öngörmek ve büyük tablolar kullanmak daha iyidir.

Bir kural var: Misafirlerin hızlı gelmesini istiyorsanız, sipariş alın ve odada uzun süre kalmamak için koyun. sandalyeler.

Konuğun daha uzun süre oturmasını ve birkaç kez sipariş vermesini istiyorsanız - kanepeler... Bu da doğrudur. Kanepeli masalarda ortalama fatura daha yüksek ve sandalyeli masalar daha fazla kişinin geçmesine izin veriyor.

Ebeveynlerin doğrudan kanepeye koyduğu çocukların ayak izlerinden, izlerden kolayca yıkanabilmesi için mobilyalar iz bırakmayacak şekilde alınmalıdır. tükenmez kalemöğrenciler tarafından ve kahve lekelerinden kalanlar. Bu olmadan, hiçbir yerde.

Kahve dükkanındaki personel

Küçük bir kahve dükkanının çalışması için iki barista ve iki garson gerekir. Değiştirme sırasında, en az bir barista ve bir garsona da sahip olmanız gerekir, böylece çalışanlardan birinin hayatında hastalık ve öngörülemeyen durumlar olması durumunda işletme çalışmaya devam eder.

İşe alım, kahve dükkanının açılmasından iki ila üç hafta önce başlamalıdır. Baristalar dışarıdan çekilebilir veya kendi başlarına yetiştirilebilir.

Bir barista mesleğinin, içeceğin kalitesinin temelde bir kişinin işine olan tutkusuna bağlı olduğu birkaç meslekten biri olduğunu anlamak önemlidir.

Nasıl öğretilir?

Her şeyden önce, teori. Bir barista, hangi kahve çeşitlerinin bulunduğunu, nerede yetiştirildiğini, nasıl işlendiğini, nasıl kavrulup hazırlandığını ayrıntılı olarak anlatan “Barista İncil” kitabını incelemelidir. Teori, pratiğe temel oluşturacaktır.

Pratik kısım için, zaten barista olarak çalışan birini davet etmek en iyisidir. Teoride kahvenin nasıl yapıldığını anlayabilirsiniz, ancak pratikte edindiğiniz bilgileri kendi başınıza uygulamak çok zordur.

Yöntemleri anlayan bir kişiyle birkaç saat pratik doğru hazırlık Espresso ve köpürtme ve barista adayınız yavaş ve hatalı bir şekilde ilk kahve test partilerini hazırlamaya başlayabilir.

Bir kişi işine ilgi göstermiyorsa, doğru yapıyorsa, ama “ruhsuz”sa, inan bana, muhtemelen lezzetli kahve yapacak. Ama kimse ona gitmeyecek.

Kahve dükkanlarının patronlarının çoğu için barista, içeceği tam olarak konuğun istediği şekilde bir araya getirebilen bir sihirbazdır. Bunu yapmak için barista misafirlerle iletişim kurar, içecekler ve kokteyller hakkındaki görüşleri öğrenir, menüde değişiklikler yapar ve yeni içecekler icat eder.

Garsonlarda durum biraz daha kolay. Yüksek kaliteli hizmet, tüm talimatların açık bir şekilde yerine getirilmesi ve konuğun deneyimle gelen bir tür "hissi" dir.
Arkasında çok sayıda memnun misafiri olan garson, misafirin ne söylemek, sipariş vermek ve ne yapmak istediğini her zaman hisseder.

Bu nedenle, bize öyle geliyor ki, garson düşünceleri tahmin ediyor. Aslında, menü çalışması sırasında atılan önceki siparişlerimize veya geçen cümlelere dayanarak ne sipariş etmek istediğimizi biliyor.

Garsonlarınıza, misafirlerinize nasıl hizmet etmelerini istediğiniz konusunda adım adım talimatlar verin. Nasıl selamlaştıklarını, nasıl gülümsediklerini, hangi taraftan geldiklerini, menünün nasıl servis edildiğini vb.

Her şeyi ne kadar ayrıntılı anlatırsanız, garsonların davranışları ne kadar doğru olursa, işletmede hizmet o kadar iyi verilir.

Nasıl motive edilir?

Maaş sadece belirli bir eşiğe kadar motive eder. Bireysel seviyenin üstünde, bir kişi ödülü işteki olağanüstü başarılar için şükran olarak algılamayı bırakır ve onu olduğu gibi kabul eder.

Küçük bir maaş belirleyin, ikramiye ekleyin, baristalar ve garsonlar arasında yarışmalar düzenleyin. Finansal olarak neyi teşvik ettiğinizi ve ne için paradan mahrum ettiğinizi açıkça yazın.

Oyunun açık kuralları belirlenir belirlenmez sistem dengeye gelecektir. Ancak tüm bunlar sadece parasal motivasyon. Etkilidir, ancak kısa vadede.

Yeni ufuklar açın

Çalışanlarınızın büyümesine ve gelişmesine yardımcı olun. Bu, gençler için en güçlü teşviklerden biridir. 700 bin nüfuslu bir kasabada bir kafede sadece barista olarak çalışmakla kalmıyor, aynı zamanda alanında profesyonel olarak sürekli gelişiyormuşsunuz hissi, sizi her gün daha iyi hale getiriyor ve motive ediyor. Çalışanı şirkete bağlayan da budur.

Etkili bir ekip oluşturun

Takım dışında her şeyden memnun olduğunuz işe gitmek kadar kötü bir şey yok. Bu durumda, motivasyonu ilk kaybeden profesyonellerdir. Ekibin birbirini desteklemesi, ortaklaşa yeni sonuçlar elde etmesi onlar için önemlidir.

Liderin uğraşması gereken tam da böyle bir ekibin oluşumu.

Bazen profesyonelleri kovmanız gerekir yüksek seviye ekiple ortak bir dil bulamamaları nedeniyle, bazen bu davranışın nedenlerini anlamaya çalışarak her isyancıyı “halıda” aramak zorunda kalıyorsunuz.

Liderin toplamak için yeterli gücü ve sabrı varsa farklı insanlar tek etkili verimli mekanizma, o zaman bu ekip liderin katılımı olmadan pratik olarak çalışabilecektir. Kendinizi iş süreçlerinden çıkarabilmeniz çok önemlidir. Buna daha sonra döneceğiz.

Kahve dükkanı tedarikçileri

Tedarikçiler herhangi bir işte büyük bir rol oynamaktadır. Bizim durumumuzda, ücretsiz ekipman sağlıyorlar, kahve dükkanına iş için gerekli her şeyi sağlıyorlar. Onlar için kahve, sizin çabalarınızla para kazandıkları bir iştir.

• teçhizat;
• hammaddeler (kahve, süt, su);
• sarf malzemeleri (bardaklar, karıştırıcılar, torbalar, kimyasallar);
• tatlılar.

İnternette ekipman tedarikçileri aramak ve ardından sonuçlara bakmak daha iyidir. içeriğe dayalı reklamcılık... Bir tedarikçi firma bütçesini internette reklam vermeye ayırabiliyorsa, mevcut trendleri anlar ve sizinle aynı dalga boyunda olacaktır.

Makine için kahve, ya ekipman tedarikçisi bazında ya da konaklama endüstrisine adanmış çeşitli etkinliklerde faydalı kişiler aracılığıyla seçilir. İyi kurulmuş tedarikçiler genellikle bu tür sergilerde bulunur.

Süt ve su temini, bu tür hammadde tedarik eden şirketlerin bölgesel yakınlığına göre yeniden inşa edilmelidir.

Çok fazla sarf malzemesine ve en çeşitlisine ihtiyacınız var. Burada anahtar parametre: fiyat-kalite oranı.

Tatlılar ayrı bir konudur. Bir yandan yerel pastaneler iyidir çünkü her şeyi taze ve zamanında getirebilirler. Öte yandan, aynı tatlılar, şehrinizdeki herhangi bir mağazada çok daha ucuza satın alınabilir.

Her şekerleme sadece sizin için sipariş üzerine belirli hacimlerde üretmeyecektir. Başka seçenekler aramalıyız. Bu durumda, çeşitli restoranlara yiyecek tedarik eden şirketler iyi gidiyor. Stokta çok çeşitli tatlılar var. Yüksek kalite bu mağazada satın alınamaz.

Tatlılar genellikle eksi 18 derecede aşırı derecede donmuş olarak teslim edilir. Sabah vardiya, cheesecake'leri, Viyana waffle'larını ve diğer tatlıları dondurucudan buzdolabına koyar. Üç ila dört saat boyunca tatlılar buz çözme işleminden geçer ve ardından servise hazır hale gelir. Taze, güzel ve eşsiz.

İndirim veya ödemesiz dönem nasıl istenir

Tedarikçinin şu anda sahip olduğu indirim ve promosyonları ve hangi indirimleri sağlayabileceğini sormaktan asla çekinmeyin. Yöneticiler genellikle her müşteri türü için özel bir eşik indirim sistemine sahiptir.

Belki aynı tatlıları şimdi olduğundan biraz daha ucuza alabilirsin. Yıl boyunca günde on ruble bile neredeyse dört bine dönüşüyor. Ve bu çok iyi.

Aynı şekilde, ertelenmiş ödeme hakkında bilgi alın. Malları satışa çıkardığınız ve bir süre sonra bedelini ödediğiniz bir tür emtia kredisi. Bir kafenin ilk günlerinde, ertelenmiş bir ödeme çok kullanışlı olabilir.

hesaplamalar

Menüyü doğru bir şekilde oluşturmak için, her içeceğin maliyetini ve potansiyel katılım seviyenize göre satılabileceği minimum fiyatı bilmeniz gerekir.

Kira, maaş, vergiler ve diğer masraflar her bir bardağa dahildir, bu nedenle günde ne kadar fazla bardak satılırsa, her birinde ek maliyet yüzdesinin o kadar düşük olması mantıklıdır.

Bir fincan kahvenin hammadde maliyeti, ana bileşenlerin maliyetine göre belirlenir.

1600 ruble için bir kilogram kahve aldığınızı varsayalım. Bir porsiyon espresso 7 ila 9 gram arasında kullanılır. Çalışma sırasında, odadaki nemdeki değişiklikleri takiben öğütme biraz değişebilir. Bu nedenle, kolaylık sağlamak için yuvarlak versiyonu - 10 gramı ele alacağız.

Bu nedenle, bir porsiyon espressonun hazırlanması için 16 ruble için tahıl harcandı.

Bir kapuçino istiyorsak, bir porsiyon espressoya 200 ml çırpılmış süt ekleyin, bu da litre başına 65 ruble fiyatla bize 13 rubleye mal olacak.

Cappuccino yapmak için toplam hammadde maliyeti 29 ruble.

Şimdi bu maliyetin kira, maaş ve diğer masrafları içermesi gerekiyor. Bu, ay için tüm ek maliyetlerin toplanması ve aylık çek sayısına bölünmesiyle belirlenir. Bu değerin altında satış yaparak zararda işlem yaparsınız.

Çeklerin sayısını artırmanız veya artırmanız veya maliyetleri düşürmeniz gerekir.

Düzenleyici makamlarla etkileşim

İşletmeniz küçük olduğu ve yasaları ihlal etmediğiniz sürece, ani bir kontrolle size geleceklerinden endişe edemezsiniz. Vergi makamları, milyonlarca cirosu olan büyük nesnelerle ilgileniyor. Ancak iyi uyumak için bir takım koşulları yerine getirmeniz gerekir.

Vergi

• zamanında UTII ödeyen olarak kaydolun;
• vergi beyannamelerini ibraz edin ve vergileri zamanında ödeyin;
• çalışanlarınızla sözleşmeler yapın.

Rospotrebnadzor

• Adresinizdeki yemekhanede çalışmaya başladığınızı "Gösuslugi" web sitesi üzerinden bildiriniz.

Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi

• teftiş yapmak için bir anlaşma yapmak;
• denetimler için ödeme yapın ve tutarsızlıkları ortadan kaldırın;
• çöplerin uzaklaştırılması ve bertarafı için bir sözleşme imzalayın.

Üç yıllık test seni rahatsız etmeyecek, sadece biri size karşı şikayette bulunmazsa... Bu durumda, herhangi bir departmanın çalışanlarının programlanmamış bir kontrole tepki vermesi ve yapması gerekir.

Orada olmalısın, orada seninle birlikte dışarıdan anlaşılmalı. Denetim protokolünü dikkatlice okuyun, gerekirse yorum ve eklemeler yapın. Protokolün bir kopyasını elinize alın.

Son zamanlarda, girişimcilerin ilk ihlal için para cezasına çarptırılmayacağı, ancak ihlallerin ortadan kaldırılması için emredileceği bir yasa yürürlüğe girdi. Bu önlem, genel olarak ekonomik iklim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmalıdır.

reklam

Kahve dükkanının bütçesinden aylık reklam için en az %10 ayırmanız gerekiyor.

Tecrübeye göre, harika bir ürün olsa bile, ancak reklam olmasa bile, satış olmayacaktır.

Daha önce, her hedef kitle için uygun bir teklifin çok önemli olduğundan bahsetmiştik. Daha sonra promosyona verilen yanıt maksimize edilecektir.

Bir organizatör seçerken mutlaka hedef kitlenin kim olduğunu ona söyleyin, böylece broşürler arka arkaya herkese değil, şablona uyanlara dağıtılır. Sonuç olarak, broşürlerden dönüşüm %3-6'ya ulaşabilir.

Her gün birçok kişi kafenizin önünden geçiyor ama buna dikkat etmiyor. Hepimiz, ilginç, parlak, sıra dışı bir şeyin bizi çıkarabileceği düşüncelerimize gireriz. Kahve dükkanının yanındaki reklam panonuz veya sütununuz tam olarak bu olmalıdır.

Gruplar ve sosyal medya hesapları, potansiyel kitlenizin rahat koşullar tesislerinizi, çeşitlerinizi görün, fiyatları ve yorumları görün. Deneyimden yola çıkarak, izleyicilerin %30'dan fazlası kahve dükkanımız hakkında bilgi edindi. sosyal ağlar... Buradaki lider, her gün beş ila on kişinin geldiği Instagram idi.

Instagram'daki Black Cat kafemizde öğrencilere yönelik indirimleri nasıl duyurduğumuza bir örnek:

Misafirler

Her misafirin farklı bir yaklaşıma ihtiyacı vardır. Birisi gereksiz sorular sorulmamasını ve en sevdiği içeceği çabucak yapmayı tercih ediyor. Diğerleri sürekli şüphe içindedir ve baristaların sadece onlar için bir şeyler bulmasını önerir.

Her isteğe dikkat etmek, yüksek kaliteli bir hizmet oluşturmamızı sağlar.

İşte harika hizmet için bazı kurallar.

1. Misafirden para kazanmaya çalışmayın.
   Özellikle işin özünün para kazanmak olduğunu düşündüğünüzde kulağa garip geliyor. Ama burada önemli bir nokta var. Bir misafirden bir kerede büyük miktarda alabilir ve onu bir daha asla görmeyebilirsiniz. Ve uzun vadeli ilişkiler kurabilirsiniz. Kimin kuruma daha çok para kazandırdığını hesaplayın: Haftada beş gün her sabah 90 rubleye bir espresso içen bir misafir mi yoksa ayda bir gelip bin ruble sipariş eden bir misafir mi? İlk misafir neredeyse iki kat daha fazla gelir getiriyor. Ve ikincisi bir daha gelmeyebilir.
2. Konuğa sorun.
   Garson seçimini misafire dayatmaya başladığında çok tatsız. Bu iğrenç. Konuğun zevklerinin neler olduğunu, neyi tercih ettiğini ve neyi sevmediğini sorun. Verdiği cevaplardan yola çıkarak misafiri memnun edecek doğru içeceği ve tatlıyı kolayca seçebilirsiniz.
3. Konukların seçimini hatırla.
   İşletmenin çalışmasında bundan daha ideal bir şey yoktur, bir misafir geldiğinde barista sorar: “ Her zamanki gibi?", Ve misafir bir gülümsemeyle başını salladı. Misafir burada kendini evinde gibi hissediyor. Ve yan taraftaki kahve dükkanı ona ne teklif ederse etsin, sevgilisine sadık kalacaktır, çünkü burada ifadeden sonra ne yapacaklarını biliyorlar: “ ben her zamanki gibi».

Bir yandan, her şey çok basit görünüyor. Ancak gerçekte, yüksek kaliteli bir hizmet sunmak ancak şu durumlarda mümkündür: yetkin iş Garsonlar ve barista ile.

Ekip çalışmak için rahat bir ortam yaratırsa, çalışanların kendileri misafiri olduğu kadar rahat ettirmek için her türlü çabayı gösterecektir.

Sadakat sistemi

Bir misafirin kalıcı olabilmesi için bir şeye ilgi duyması gerekir.

Bonus kartlar için para harcamayın. En kolay yol, bonus kart sahiplerine %10 indirim sağlamaktır. Ancak, misafir içecek aldığında, puan topladığında, puanını yükselttiğinde, puanları ödüller ve hediyelerle değiştirdiğinde, biriken puan sistemi çok daha verimli çalışır.

Oyunun unsurları bir misafir hizmetleri işinde her zaman çok iyi çalışır.

Olumsuz yorumlarla nasıl başa çıkılır?

Mümkün olduğunca doğru.

Kuralı hatırlayın: Memnun bir müşteri, yanında bir arkadaşını getirecektir. Ve memnun olmayan bir kişi, birkaç düzine insanı sizden uzaklaştıracaktır.

Bizim uygulamamızda da olumsuz yorumlar vardı. İtirazı kaldırmak yetmez, kişi yine de memnun olmaz. Olumsuzu olumluya dönüştürmek gerekiyor.
Örneğin.

Anna: " Dün bir kafedeydim, getirdikleri cappuccino'nun sıcak değil sıcak olması hoşuma gitmedi. «

Bu durumda misafir hatalıdır. Sıcak kapuçino, sütü “yakan” profesyonel olmayan kişiler tarafından servis edilir. Konuk bu korkunç içeceğe alışır ve bunun doğru olduğuna inanır, çünkü büyük, saygın restoranlar bu şekilde hazırlanır. Bu durumda ne söylenmelidir?

Yönetim: " Anna, merhaba. Ne yazık ki, doğru cappuccino'nun çok sıcak olması gerektiğine dair klişeyi henüz ikna edemedik. İnanın bana, tüm Rusya şampiyonalarının kazananlarını, eğitim baristaları için kahve hazırlama dahil, tüm dünya kurallarına göre hazırlıyoruz. Sizi buna ikna etmek için sizi ücretsiz bir tadım yapmaya davet ediyoruz. Kahveyi iki şekilde hazırlayacağız: Profesyonel baristaların hazırlama şekli ve şehrimizin birçok işletmesinde onu servis etmeye alıştığımız şekilde. İki içeceği karşılaştırarak nesnel sonuçlar çıkarabilir ve ardından başka bir inceleme ile anlatabilirsiniz. Daha lezzetli kahveler seçeceğinize eminiz)) «

Doğru kahvenin ne olduğunu bilmediği için misafiri suçlamayın. Bu onun hatası değil. Gerçekten lezzetli kahveyi tatmasına yardımcı olsanız iyi olur ve bu misafir sizin ateşli hayranınız olacak ve herkesi gerçekten yüksek kaliteli kahve yaptığınıza ikna edecektir.

Bütçe

Kahve dükkanı gider kalemleri birkaç kategoriye ayrılır: hammaddeler, kira, maaş, vergiler, reklamlar ve daha fazlası.

Kahvehane işletmesinin ilk gününden itibaren hemen bir bütçe oluşturmaya değer. Geliri, ortalama çeki, potansiyel karı hemen takip edebileceksiniz ve bundan zaten bütçe kalemlerine göre fon dağıtabileceksiniz.

Kira, bu miktarı dokunulmaz kılacak şekilde, eşit paylar halinde bir kerede ayrılmalıdır.

Aksi takdirde projemizde kendimizi sık sık içinde bulduğumuz bir durumla karşı karşıya kalabilirsiniz. Para var ama her şey ürüne yatırılıyor. Yeterli rezerv var ama kira yok. Bunun olmasını önlemek için, kayıtları tutun ve satın alma işlemini elinizdeki fon sayısından değil, tutardan oluşturun. kullanılabilir fonlar net kira, maaş bordrosu ve diğer şeyler.

Küçük bir kahve dükkanını bütçelemek için özel bir program aramaya gerek yoktur. Excel senin en iyi arkadaş... Özellikle SUM, ORTALAMA, EĞER vb. gibi temel formüllerini anlıyorsanız. Güçlü bir Excel bütçeleme programını bir araya getirerek bir gün geçirdikten sonra, kafenizde gerçekleşen tüm süreçleri çok daha derinden anlayacaksınız.

İş süreçleri

Her işletmenin, her durum için belirli bir eylem planı vardır. Çoğu durumda, bu ilkeler kelimelerle aktarılır. Genellikle şöyle görünür:

"Bir misafir geldiğinde, hemen veya sonra bir şey sipariş etmek isteyip istemediğini sorun."

Büyümeye ve gelişmeye odaklanmış bir şirket, her bir durum için tüm süreçleri reçete eder. Çalışan, misafir farklı hesaplar için kartla ödeme yapmak isterse ne yapması gerektiğini ve "Neden alkolünüz yok" sorusuna ne cevap vermesi gerektiğini açıkça bilmelidir. Tüm bu durumlar özel bir kurallar dizisi halinde oluşturulur.

Ayrıca, çalışanlara vardiya açma ve kapama talimatlarını yazmak önemlidir. Her adım ayrıntılı olarak açıklanmalıdır, böylece bir kafede ilk kez çalışan bir yeni başlayan bile, bir vardiyayı nasıl kapatacağını ve ertesi gün çalışacaklara nasıl devredeceğini anlayabilir.

Ekibinize güvenebileceğinizi anlıyorsanız, iş süreçlerini tanımlamanın ikinci bir yolu daha vardır.

makyaj yapabilirsin temel talimatlar sabah yapılması gerekenler, teslimat siparişinin nasıl verileceği veya iadenin nasıl yapılacağı. Ve sonra şirketin genel tavrının oluşumuna dikkat etmeniz gerekiyor.

Bir misafirin üzerine yanlışlıkla kahvenizi dökerseniz ne yaparsınız?Elbette kusura bakmayın, gömleğini değiştirmenin bir yolunu bulun ve masrafı evin karşılanarak kahve ikram edin.

Garsonunuz böyle bir hata yaparsa aynısını yapabilir mi?

Çalışanlarınıza biraz boşluk verin ve ardından iş tanımları kelimenin tam anlamıyla her adımı açıklamak gerekli değildir. Çalışanlar böyle bir durumda nasıl davranacağınızı düşünecek ve aynısını yapacaktır.

Sonuç olarak, ekibinizin ne kadar etkili olduğu konusunda mutlu olacaksınız.

Sahibin süreçlerden çekilmesi

Herhangi bir işletmenin hayatındaki en önemli aşamalardan biri, sahibini rutin ve rutinden çıkarmaktır.

Şirket sizin dikkatiniz olmadan çalışmazsa, tüm süreçler durur ve gelir düşerse, bu yanlış bir iştir.

Anlamak için liderin görevi tüm süreçlerin üzerinde olmaktır. nereye gidiyorşirket.

Bu, birkaç temel bileşen gerektirir:

• mevcut faaliyetleri yürütme yetkisine sahip bir ekip (tedarikçilerin listesi, belirli parasal kaynaklara erişim, misafirlerle çalışmak için iyi geliştirilmiş bir plan);
• çalışanların faaliyetleri için açıkça tanımlanmış düzenlemeler.

İşletmeniz bu iki noktayı yerine getiriyorsa, arabayı tekrar tekrar dönmeye zorlayarak kendi kendini beslemeye devam etmesi için çalıştırabilirsiniz.

Bundan sonra, mal sahibi, kurumun gelişiminin küresel sorunlarını çözme fırsatına sahip olacak. Artık rutine dalmayacak, iş kendi başına başa çıkacak.

Ne yazık ki, Rusya'da işletme sahipleri astlarına çok az güveniyor, herkesi tembel bir insan ve potansiyel bir hırsız olarak görüyor.

Sonuç olarak çalışan kendisinden ne beklendiğini anlar ve beklentileri karşılamaya başlar. Ve lider daha sonra şöyle der: "Size söyledim, hepsi güvenemeyeceğiniz aptal tembel insanlar."

Çoğu insan güvenilmeyi sever. yeni seviye sorumluluk. Şirkete önem duygusu verir, büyümesine ve gelişmesine yardımcı olur. Çalışanın getirisi önemli ölçüde artar. Ancak tüm işletme sahipleri bunu anlamıyor, bu nedenle durum çok yavaş değişiyor.

franchise oluşumu

Herhangi bir işletmenin geliştirme için dört seçeneği vardır.

1. Çıkış istikrarlı kar ve sahibini birkaç yıl besleyin. Daha sonra aylık gelirin bir kısmını kaybeder ve ya kapanır ya da başka ellere satılır.
2. Bir geri ödemeye ulaşın ve diğer ellere satılın, hemen ilk sahibine kendi takdirine bağlı olarak yatırım yaptığı iyi bir miktar getirin.
3. Kendi kaynaklarınızla veya bir franchise satarak genişletin
4. İflas et ve kapat.

Üçüncü seçeneği ele alacağız.

Birkaç şeyi anlamak önemlidir. Franchising, iş geliştirmede mantıklı bir aşamadır, ancak aynı zamanda franchising, ana kurumdan tamamen bağımsız ayrı bir iş koludur.

Başka bir deyişle, bazı çalışanların telefonla aramasını ve herkese bir franchise teklif etmesini sağlayamazsınız. Bu, işin “paketlenmesi”, tanıtımı, franchise paketinin satışı ve franchise alanın desteklenmesi aşamasında ciddi maliyetler gerektiren ayrı bir alandır.

Bir franchise oluşturma aşamaları

1. "Paketleme" için iş hazırlığı.
   1.1. Tüm iş süreçlerinin ve düzenlemelerinin açıklaması.
   1.2. Herkesi hazırla teknolojik haritalar ve talimatlar.
   1.3. Tüm pazarlama kampanyalarının kaydı.
   1.4. Kurumsal kimliğin komple revizyonu.
   1.5. kayıt marka.
2. Bir işletmeyi bir franchise olarak "paketlemek".
   2.1. Ticari marka haklarının elde edilmesi.
   2.2. Operasyonel işletme yönetimi üzerine bir kitabın oluşumu.
   2.3. Ticari bir teklifin oluşturulması.
   2.4. Bir yönetim şirketinin oluşturulması.
3. Franchise promosyonu.
   3.1. Franchise için ayrılmış bir web sitesi veya web sitesinde bir bölüm oluşturulması.
   3.2. İçeriğe dayalı reklamcılık, tematik bloglar ve forumlar kullanarak web sitesi tanıtımı.
4. Franchise satmak.
   4.1. Çağrı merkezini kullanarak uygulamaları işleme.
   4.2. Ticari bir imtiyaz sözleşmesinin akdedilmesi.
   4.3. Gelecekteki franchise sahibine işinizi yürütmenin temellerini öğretmek.
   4.4. Ticari markanız altında bir nesneyi açma konusunda yardım.
5. Franchise eskort.
   5.1. Yönetim şirketi aracılığıyla ekipman ve sarf malzemelerinin temini.
   5.2. Pazarlama etkinliklerinin düzenlenmesinde yardım.
   5.3. Gelirin kontrolü ve analizi, geri ödeme yapılması.
   5.4. Genel olarak marka tanıtımı.

Görüldüğü gibi franchise oluşumu ve satışı zaman, emek ve para gerektiren ayrı bir alandır.

Piyasada, zorunlu aşamaların yarısından fazlasının atlandığı çok sayıda düşük kaliteli franchise teklifi var.

Sonuç olarak, genellikle bir kişi bir franchise paketi için para verir, ancak reklamlarını oluşturmak için adı ve birkaç şablonu kullanma hakkını elde eder. Bu yanlış bir yaklaşım ve herkes acı çekiyor. Ticari markanın sahibi imaj kaybına uğrar ve bu marka altında açılmaya karar veren girişimci - emek, zaman ve para.

Nihayet

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak, sadık bir kitle oluşturmak, tüm süreçleri yeniden inşa etmek ve sahibini işten çıkarmak kolay değil.

Bunu bile çalıştırmak çok çaba gerektirecek küçük iş küçük bir kahve dükkanı gibi. Ama buna değer.

Küçük bir yatırımla başlayan bir girişimci, paha biçilmez iş deneyimi kazanabilir ve ardından bunu daha büyük bir projeye ölçeklendirebilir.

Deneyin ve başaracaksınız!

Bu kadar uzun bir makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa, yorumlara yazın, cevaplamaya, yardım etmeye, netleştirmeye çalışacağız.

Kahve dükkanınızı açmanın aşamalarından birindeyseniz ve tavsiyeye ihtiyacınız varsa, size adım adım talimatlar, operasyonel işletme yönetimi hakkında bir kitap, tedarikçiler listesi ve diğer önemli bilgileri sağlayabiliriz.

Ayrıntılar için, yazın [e-posta korumalı], Nikolay Emelianenko.

Bir öğeyi açma yolunu seçmeye karar verirseniz yemek servisi, büyük olasılıkla, bir kafenin nasıl açılacağı ve bunun için neyin gerekli olduğu da dahil olmak üzere birçok sorunuz var. İlk adım, eylemin tam bir resmini oluşturmaya yardımcı olacak temel noktaları yapılandırmaktır.

Birçok insan zengin bir restoran veya rahat ve sıcak bir kafe hayal eder. İyi bir lokantacı olmak kolay değil, gerçek. Bu yazımda sizlere kafe açmanıza ve işinizin zenginleşmesine yardımcı olacak bilgiler sunacağım.

Yöneticiler, yöneticiler ve hatta öğrenciler her gün yanlarında poşet sandviç taşımak yerine kafede yemek yemeyi tercih ediyor.

Sıfırdan bir kurum açmak için sermayeye, binaya ve bir belge paketine ihtiyacınız olacak.

1. Bir pazar segmenti seçin, pazarı analiz edin ve bir iş planı hazırlayın.
2. Kuruluş kavramı üzerinde düşünün. Örneğin galeri veya tekerlekli olarak düzenlenebilir.
3. İşletmenin örgütsel ve yasal biçimini ve vergilendirme sistemini seçin.
4. Bir yer seçin. Bir gençlik kurumu açarsanız, üniversite alanında harika yerler. Yurt alanlarında bir aile kafesi, şehir merkezinde tematik bir kafe açılır.
5. Tahmini müşteri sayısına göre bir menü hazırlanır. Mükemmel bir set - beş sıcak yemek, iki kat daha fazla salata ve atıştırmalık ve bir düzine içecek.
6. Kurumun izlenimini bırakan ana bileşenlerin listesi sunulur: personel, rahat ortam ve belirli bir çip.
7. Personel seçimini yetkili kişilere emanet etmek daha iyidir. işe alma ajansı.
8. Yenilemeye başlamadan önce, işyerini yerleştirmek için izin alın. Bu belge, belirli bir odada bir kafenin açılmasına yönelik resmi bir onaydır. Rospotrebnadzor'dan alabilirsiniz.

Açılış izni on gün önceden Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyon Başhekimi tarafından verilecektir. Aşağıdaki belge paketine ihtiyacınız olacak:

1. IP kayıt sertifikası
2. Bina kiralama sözleşmesi
3. Çalışanların tıbbi muayenesinin sonuçları
4. Ürün hakkında sonuç.

Ayrıca, bu tür izinleri almanız gerekecektir:

1. Ticaret lisansı
2. Sigara ve alkollü içki satış ruhsatı
3. Ticaret patenti.

Birçoğu listelenen belgeleri tamamlarken hata yapar. Profesyonel bir avukat böyle bir kaderden kaçınmaya yardımcı olacaktır.

Ayrıntılı video talimatı

Şimdi açılış maliyetinden bahsedelim. Elinizde bir iş planınız yoksa ne kadar para gerekeceğini söylemek zor. Her şey konuma, şehre, ekipmana, menüye vb. bağlıdır.

Cidden para harcamanız gerekecek:

1. Tesisler
2. Teçhizat
3. Maaş
4. reklam.

Acele etmeyin ve tüm adımları dikkatlice düşünün, çünkü kuruluşun geleceği ve kazancı buna bağlıdır. Sadece işinize başlamanızda size iyi şanslar dilemek zorundayım.

Nereden başlamalı - eylem planı

Restoran işletmesinin özelliklerini detaylı bir şekilde sunarak size yardımcı olmaya çalışacağım. adım adım plan bir kafenin açılması ve birkaç önemli ipuçları.

Tesis formatı

Kurumun formatına karar vermek gerekir. Örneğin: kantin, restoran, kafe, bar veya kafe. Yeni başlayanların minimum yatırımla normal bir kafe açarak başlamaları önerilir.

1. Çubuk... Bir sayacı olan bir kuruluşu temsil eder. alkollü içecekler ve ortalama 30 ziyaretçi için tasarlanmış bir salon. Barda sıcak yemek sipariş edemezsiniz. Kaliteli alkollü içkiler, atıştırmalıklar ve çeşitli salatalar sunmaktadır.
2. Kahve Evi... İnsanlar buraya sıcacık bir ortamda oturmak, bir fincan çay veya kahve içmek ve bir şeyler atıştırmak için gelirler. Kahve dükkanı, biraz rahatlamak ve bir an için koşuşturmacayı unutmak isteyen küçük şirketler için idealdir.
3. Kafe... Evrensel bir kurum. Burada içebilir, yemek yiyebilir, dans edebilir, sosyalleşebilir veya kutlayabilirsiniz. Menüde sıcak yemekler, salatalar, soğuk atıştırmalıklar, tatlılar ve içecekler yer almaktadır.

Konum ve tasarım

Bir yer seçmek. Kuruluş, yürünebilir ve kalabalık bir yerde bulunmalıdır. Rahat, ilginç ve özgün bir tasarım seçin. Binanın içi, kuruluşun konseptine ve adına uygun olmalıdır. Garsonlar şık kafe üniforması giymelidir.

Personel

1. Garsonların iyi görünmeleri ve akıllı olmaları gerekir. Öngörülemeyen durumlar sıklıkla ortaya çıkar ve garson bunları sakin ve hızlı bir şekilde çözebilmelidir. Yemeklerin adlarını, bileşimini ve maliyetini bilmelidirler.
2. Barmen, mevcut içeceklerin isimlerini, fiyatlarını, bira ve şarap çeşitlerini iyi bilmek zorundadır.
3. Şef, kuruluşun görünmez amiral gemisidir. Müşterinin kafeye dönüp dönmeyeceği becerisine bağlıdır. En önemli rol, yemeğin kalitesi tarafından oynanır.

Ürün satın alma

Çok önemli süreç liderin de katılması gerekir. Aşçılar yiyecekleri yedekte almaya çalışırlar. Kuşkusuz bu yaklaşım doğrudur, ancak yeni açılan işletmede müşterilerin ne tür yemekler sipariş edeceğini kimse bilemez. İlk başta, her şeyden biraz satın almanız gerekir.

Kurumun atmosferine birkaç söz vereyim. Ziyaretçinin ilgi ve sevgi duyması için rahat, sıcak ve misafirperver bir atmosfer yaratmaya çalışmalıyız.

Ya para yoksa?

Kalkınan birçok girişimci, yatırım yapmadan bir işe nasıl başlayacağınızla ilgileniyor. getireceğim kısa talimat, parasız bir kafenin nasıl açılacağını anlamanıza yardımcı olacak.

1. Bir iş planının hazırlanması gerekir. Belgede, gerekli miktarı yatırın İlk aşama ve personel maliyetlerini içeren bir tahminde bulunun, kamu hizmetleri, reklam, ürünlerin maliyeti ve binaların kiralanması. Planlanan geliri belirttiğinizden emin olun
2. Bir kredi için bir iş planı ile bankaya gidin. Bilgileri doğru ve gerçeğe uygun olarak sağlayın.
3. Aileniz ve eski arkadaşlarınızla bir kafe açmayı tartışın. Belki gerekli miktarda borç verirler. Faiz ödemek daha iyi sevilen birine hariç bankacılık organizasyonu.
4. Zengin bir arkadaşınız varsa, ona bir ortaklık teklif edin.
5. Para kazanmayı başardıysanız, hemen nasıl para kazanacağınızı ve milyoner olacağınızı düşünmeye başlayın. Başlangıçta, bu sorunludur, çünkü kafeye çok az katılım olacaktır. Bir reklam veya tanıtılan bir ağ portalı kurtarmaya gelecek.
6. İnternette kafe hakkında bir sayfa oluşturabilir, çalıştırabilirsiniz. reklam kampanyasıüçüncü taraf portallarında. Sosyal medyayı reklam amaçlı aktif olarak kullanın.

Azim gösterin ve hedefe doğru güvenle yürüyün.

Fast Food Cafe Açmanın 12 Adımı

"Fast food" kavramı son zamanlarda ortaya çıktı, ancak fast food işletmeleri bir anda popülerlik kazandı. Bu pazar segmenti, hevesli girişimciler için çekici. Böyle bir kurumun açılması büyük masraflar gerektirmez.

Bir fast food kafe, hızlı ve ucuz bir atıştırmalık alabileceğiniz bir yerdir. Servis süresi 5 dakikayı geçmez ve müşterinin kalış süresi ortalama 30 dakikadır. Başarı doğrudan yüksek ciroya bağlıdır Koltuklar.

1. Bir yer seç. Yüksek bir arazi kabiliyetine sahip olmalı, yangın denetimi ve SES gereksinimlerini karşılamalıdır.
2. Kurumun türüne karar verin. Çoğu zaman, fast food kafeler kullanır hazır yarı mamul ürünler ziyaretçinin siparişinden sonra ısınan veya son işlemi gerçekleştiren. Yarı mamul ürünler tedarikçiler tarafından hazırlanır.
3. Tacos gibi yarı mamul ürünleri bağımsız olarak yapmak istiyorsanız, donatmanız gerekir. ek oda sebze işlemek, balık ve et kesmek için.
4. Birkaç çeşit "fast food" vardır. Çeşitliliğe karar vermek zorunludur. Ekipman seti buna bağlıdır. McDonald's tipi işletmeler. Belli bir kafe Milli mutfak... Ürün konseptini en üstte tutan kuruluşlar - köfte, pizzacı veya krep.
5. Bina kiralama sorununu çözdükten sonra, iç mekanı donatın. Çoğu zaman, fast food kafeler sofistike tasarımlardan ve gösterişli ortamlardan yoksundur. Şaşırtıcı değil, çünkü uzun süreli eğlenceye odaklanmazlar.
6. "Fast food" un ana özelliği en katı standardizasyondur. Yemekler, ekipman, çeşitler ve hatta iç mekan buna maruz kalır. Bunun nedeni, bu tür kuruluşların ağlarının yaygın olarak gelişmesidir. Bir fast food kafe açmaya karar verirseniz, bir franchise işletmesi düzenlemenin daha karlı olup olmadığını mutlaka öğrenin.
7. Bu tür kuruluşlar self servis sağlar, garson gerekli değildir. Ancak temizlikçi, bulaşık makinesi, asistan ve aşçı olmadan yapamazsınız.
8. Yalnızca sosyal, çevik ve strese dayanıklı çalışanları işe alın. bilmeleri gerek düzenlemeler ticaret ve halka açık yemek alanında.

Karayolu üzerinde bir kafe nasıl açılır

Sık sık araba ile uzun mesafeler kat etmek zorunda kalıyorum. Direksiyon başında birkaç saat arka arkaya oturduktan sonra, bir mola verme, rahat bir kafeye bakma ve biraz rahatlama arzusu var.

Aynı zamanda, birçok insan maaş seviyesinden memnun değil ve kendi işini kurmayı düşünmeye başlıyor - otoyolda bir kafe. Bu tür bir restoran işletmesi özel ilgiyi hak ediyor.

1. Bir fast food çıkışı için bir yer bulun. Arazinin hangi semte ait olduğunu öğrenebileceğiniz yol yapım ofisini ziyaret edin.
2. Ardından ilçe idaresine gidin ve kiralık veya mülk için bir arsa sağlanması için bir başvuru yazın.
3. Bireysel bir girişimci veya tüzel kişi kaydettiğinizden emin olun. Küçük bir kafe için IP yeterlidir. Planlarınız bir fast food satış noktası ağı açmayı içeriyorsa, bir tüzel kişiliğe kaydolmadan yapamazsınız.
4. Bir proje ve iş planı hazırlayın. Bu belgelerle birlikte onay için idareye gidin. Daha sonra bir kafe açmak için izin alacaksınız.
5. Arsayı aldıktan sonra, lisanslı bir mimarla iletişime geçin. Binanın bir taslağını ve projesini çizin, iletişimle ilgili sorunları çözün.
6. Kafenin projesini ve krokisini şehir planlama departmanına götürün. Burada bir onay sertifikası alacaksınız. Onunla birlikte SES'e, yangından korunmaya, idareye gidin.
7. Binanın inşaatını tamamladıktan sonra, yapıyı dikkatlice inceleyecek ve nihai bir karara varacak özel bir komisyonu davet edin.
8. Açılıştan önce SES çalışanlarını davet edin. Kafeyi inceleyecekler ve bir görüş bildirecekler. Binada kanalizasyon sistemi, su temini ve banyo bulunmalıdır.
9. son nokta yangından korunma uzmanları tarafından sağlanacaktır.

Ancak gerekli tüm izinleri aldıktan sonra bir restoran işletmesi açabileceksiniz. Ardından, kalifiye personeli işe almak ve işe başlamak kalır.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açma prosedürü, nereden başlamalı, hangi belgeleri toplamanız gerekiyor, nasıl bir yer seçmelisiniz ve çok daha fazlası.

Kahvehane, menüsü ağırlıklı olarak kahve ve şekerleme içeren bir halka açık yemek işletmesidir. Fast food işletmeleri genellikle birkaç ana yemek, salata ve soğuk atıştırmalık sunar.

Menü

Kahvehane, zengin kahve çeşitleriyle diğer catering işletmelerinden ayrılmakta olup, mutlaka espresso, Americano, latte, cappuccino, mocha, ristretto içermelidir. Ziyaretçileri bardağın ölçüsünü seçmeye davet edebilir, aromalı içeceği tamamlayan farklı tatlara sahip şurupları deneyebilirsiniz. Veya bir seçenek olarak alkollü kokteyllerin bir listesini yapın ve yine bazıları kahve içermelidir. Örneğin, konyak veya likörlü kahve.

Menüyü hazırlarken asıl şey aşırıya kaçmamaktır. Sonuç olarak, teklif edilen pozisyonların listesi, işletme sahibinin hayal gücüne bağlıdır. Kahveye ek olarak, içine tatlılar, tatlı rulolar ekleyebilirsiniz - bir fincan aromalı içeceğe ideal bir katkı olacaktır. Bulaşıkların geri kalanıyla, ya ertelemeniz ya da 2-3 çeşitten fazla pozisyon eklemeniz gerekir - ilk aşamada bu yeterli olacaktır.

belgeler

Organizasyonel konularla ilgilenmeden önce, şirket şuraya kayıtlı olmalıdır: vergi Dairesi... Bir kafe durumunda, 2 kurumsal ve yasal mülkiyet biçiminden birini seçmelisiniz: LLC veya bireysel girişimci. OKVED için ana kod olarak 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" belirtilmelidir.

Vergi dairesinden belge aldıktan hemen sonra vergi rejiminde değişiklik başvurusunda bulunmak mantıklıdır. Bu vergi formunun yerel özellikleri nedeniyle UTII'nin uygulanması mümkün değilse, basitleştirilmiş vergi sistemi %15 (gelir eksi giderler) tercih edilmelidir, çünkü bir kahve dükkanındaki maliyetler oldukça önemlidir.

Alkollü içki satmak için uygun bir lisans verilmelidir.

Hakkında daha fazla öğren gerekli belgeler ve sıfırdan bir kafe nasıl açılır makalesinde okuyabileceğiniz izinler.

Yer

Kahvehane yürünebilir bir yerde bulunmalıdır, aksi takdirde işletme kârsız olacaktır. Gerçek şu ki, kurumdaki işaretleme seviyesi kantinlere, kafelere ve hatta bazı restoranlara göre biraz daha yüksek. İdeal olarak, tesis bir iş bölgesinde, yoğun caddelerin kesiştiği yerde, ana ulaşım kavşaklarına yakın, metro istasyonlarına, marketlere, tren istasyonlarına yakın olacaksa, alışveriş merkezleri, üniversiteler. Düşük kiralara rağmen sakin bir yerleşim bölgesi düşünülmeye değmez.

Tesisler

Bir kahve dükkanı bir catering işletmesi olduğundan, bulunacağı tesislerde belgelerde sunulan özel sıhhi ve hijyenik gereklilikler uygulanır:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 31 Mart 2011 N 29 sayılı Kararı;
• federal yasa 22 Temmuz 2008 tarihli RF N 123-FZ " Teknik düzenlemeler yangın güvenliği gereksinimleri hakkında ".

Ayrıca, bir konut binasında bir kahve dükkanı bulunuyorsa, sakinlerin huzurunu bozmamalıdır. Bu, iyi bir ses yalıtım katmanı ile sağlanacaktır. Alana gelince, 50-60 kişilik bir kahve dükkanı düzenlemek için 100-150 metrekare yeterli olacaktır. m artı 15-20 m ticaret ve kahve yapımı için.

Yangın denetiminin gerekliliklerine uymak zorunludur, aksi takdirde Firenadzor'da faaliyet yürütmek için izin almak mümkün olmayacaktır ve bu, tüm catering işletmeleri için zorunlu bir belgedir. Kurallara göre, her oda diğerinden izole edilmeli ve koridorun duvarları zemin kat, ve bodrum katların yüzeyleri yanmaz bir malzeme ile işlenmiştir.

Sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklerin gıda işleme, hazırlama ve kısmen de catering işletmelerinde yemek servisi sürecini tamamen düzenlediği akılda tutulmalıdır. Sigara içilen odada iyi bir klima sistemi düşünülmelidir.

İç mekan

Bir kahve dükkanının iç mekanının önemi küçümsenmemeli, ancak övülmemelidir. Kurumun her şeyde birliği olmalıdır: yiyecek ve içecek çeşitleri tasarıma bağlı olmalıdır, merkezi yerde duvarlardan kahve çeşitlerine kadar her şeyin tabi olması gereken iş fikri vardır. İşletme herhangi bir tarzda sunulabilir, burada herhangi bir kısıtlama yoktur.

Tam olarak olması gereken tek şey, kahvehanenin sigara içenler ve sigara içmeyenler için odalara bölünmesidir. İzole bölgeler şeklinde yapılabilir, ancak her zaman iyi bir başlık ile.

Ekipman ve mobilya

Bir kahve dükkanını tamamlamak için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:

• buzdolabı (her biri 2-3 parça - 50 bin ruble civarında);
• kahve makinesi (1 adet, 30 bin ruble);
• karıştırıcı (1 adet, 3 bin ruble);
• kahve değirmeni (birkaç parça, her biri 15 bin ruble);
• vitrin (1 adet, 150 bin ruble);
• yıkama (1 adet, 20 bin ruble);
• kesme masası (1-2 adet, her biri 10 bin ruble);
• mikrodalga fırın (1 adet, 3 bin ruble);
• fırın dolabı (gerekirse 1 adet, 60 bin ruble);
• göğüs dondurucu(gerekirse 1 adet, 30 bin ruble).

Her kahve türü kendi öğütücüsüne ihtiyaç duyar, aksi takdirde aromalar karışır. Bazı kahve şirketleri, ekipmanın bir kısmını gönüllü olarak sağlamaya isteklidir, bunun yerine yalnızca belirli kahve türlerini kullanmayı ister. Sınırlı finansmana sahip genç kahve dükkanları için bu iyi bir yol iş için iyi ekipman elde etmek, ancak uzun vadede böyle bir karar, seçim özgürlüğünün kısıtlanması nedeniyle ters gidebilir. Bu nedenle, ekipmanı kendi pahasına satın alma fırsatı varsa, bunu yapmak daha iyidir.

150 metrekarelik bir kahve dükkanı ayarı için. m, yukarıdaki ekipmana ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• misafir masaları (masa tablasının boyutuna bağlı olarak yaklaşık 40-60 adet);
• misafir sandalyeleri (130-150 adet, isteğe bağlı olarak biraz yer alınabilir) kompakt kanepeler veya osmanlılar);
• bar sayacı (1 adet);
• askılar (1-3 masa için 1 yeterli olacaktır);
• garsonun büfesi (istasyonu) (1 adet);
• iç eşyalar (lambalar, resimler, dekorasyonlar);
• mutfak eşyaları (tabaklar, çatal bıçak takımı, tepsiler).

Tedarikçiler

Bir kahvehanenin imajı büyük ölçüde kahvenin kalitesine bağlıdır, bu nedenle tedarikçi seçimi ciddiye alınmalıdır. Sadece satın alma fiyatına değil, aynı zamanda kavrulmuş kahve çekirdeklerinin şekline, rengine, tekdüzeliğine de bakmak gerekir.

Hem hammaddelerin hem de içeceğin aromasına özel dikkat gösterilmelidir. Ne kadar yoğun? Herhangi bir kirlilik var mı? Kahve çekirdeklerinin aroması "koku" olmadan temiz olmalı ve bir partideki çekirdeklerin boyutu ve rengi aynı olmalıdır. Kahve dükkanının, her biri için tasarlanacak 3-4 çeşit kahve satın alması en uygunudur. farklı şekiller içecekler.

Personel

Menü geliştirme, yemekler için malzeme seçimi ve kuruluş üretim süreçleri mutfakta bir teknoloji uzmanı devreye giriyor, çünkü bir kahve dükkanı sadece satın alınan şekerleme ürünlerini satamaz, aynı zamanda kendi tatlılarını da hazırlayabilir. Bu durumda, bu uzmana ihtiyaç duyulacaktır. Eğer kendi üretimi planlanmamıştır ve tüm yemekler önceden hazırlanmış veya yarı bitmiş ürünler şeklinde teslim edilecektir, o zaman büyük olasılıkla bir teknoloji uzmanının hizmetlerine ihtiyaç duyulmayacaktır. Ek olarak, örneğin bir veya iki ay boyunca bir uzman geçici olarak çekilebilir, çünkü menü geliştirme aşamasında, her durumda yardımına ihtiyaç duyulacaktır.

Yönetmene ek olarak, 150 metrekarelik bir alanda bulunan küçük bir kahve dükkanının personeli. m, aşağıdaki pozisyonlar mevcut olmalıdır:

• 2x2 veya 3x3 değişen bir programda vardiyalı çalışan 2 şef;
• 4 garson (vardiya başına 2 adet, kurumun iş yükü ağır olduğundan, sadece yoğun saatlerde ayrılan 5. bir kişiyi işe alabilirsiniz);
• 4 barista (her vardiyada 1);
• 2 barmen (gerekirse, örneğin kafede kokteyl satılması planlanıyorsa);
• 2 temizlikçi bayan.

Bir muhasebeci, bir sürücü yarı zamanlı olarak işe alınabilir, yani. yarı zamanlı olarak - bu, maliyetleri azaltacaktır.

Rakamlarla kahve işi

Ortalama olarak 1 fincan espresso için 7 gr çekilmiş kahve tüketilir ve 1 kg kahve çekirdeğinden 140 porsiyon kahve elde edilir. 1,2 bin ruble 1 kg hammadde maliyeti ile. ve 1 fincan espresso fiyatı 80 ruble, gelir ise 11,2 bin ruble. Böylece bu kahvenin verimi %800'ün üzerine çıkabilmektedir.

150 m2 salon alanına sahip bir kahve dükkanı açmak. m 2.000-6.000 bin ruble gerektirecek, istikrarlı bir çalışma seviyesine ulaştıktan sonra 1.000 bin ruble'ye kadar gelir beklenmelidir. her ay. Ortalama olarak, bir kahve dükkanının geri ödeme süresi 3 yılı geçmez.

Hiç kendi işinizi açmak istediniz mi? Kahve sever misiniz ve Moskova'da kendi kahve dükkanınızı mı hayal ediyorsunuz? Hayal kurmayı bırakın - harekete geçme zamanı! İlk adım, finansal yeteneklerinizi değerlendirmektir. Bir kahve dükkanı açmanın maliyetini hesaplayalım.

Bir kafe açmak için ne kadar para gerekir: formatı seçin

Bir iş kurmanın maliyeti, büyüklüğüne bağlıdır. Kahvehanelerin 2 ana formatı vardır:

• Mobil kahve dükkanları. Gerekmek minimum yatırım- 500.000 ₽'ye kadar. Bina kiralama ve düzenlemesinden tasarruf etmenizi sağlar. Temel olarak, sadece iyi bir kahve makinesine ve kaliteli ürünlere ihtiyacınız var.
• Sabit kahve dükkanları. Açılış için en az 2'000'000 ₽ gerekiyor. Bina kiralama ve yenileme maliyetlerine ek olarak, ekipman satın almanız, personel kiralamanız, kahve, tatlılar, atıştırmalıklar ve salatalardan oluşan bir menü geliştirmeniz gerekir.

Bir kahve dükkanı açmak için ne kadar para gerekiyor: ayrıntılı hesaplamalar

Aşağıda bir kahve dükkanı açmanın maliyetini ve Moskova'da bir iş kurmak için ne satın almanız gerektiğini ele alacağız.

Kiralık binalar

yani açmayı planlıyorsun 100 kişilik kahvehane, 200 m2 alan... Trafiğin yoğun olduğu bir yerdeki binaların kiralanması Ayda 500.000 ₽.

Personel maaşı

Asgari personel, vardiyalı çalışan 8-10 kişiden oluşur: baristalar, garsonlar, aşçılar, bulaşık makineleri ve temizlikçi bayanlar.

Ücret fonu ortalama 300'000 ₽.

Ekipman maliyetleri

Önemli bir gider kalemi satın almadır. kaliteli ekipman... Ekipmana ne kadar para harcanması gerektiğini bulalım.

• Profesyonel kahve makinesi - 70'000 ₽
• Kahve öğütücüler - 30'000 ₽
• Yiyecek ve hazır tatlıları saklamak için buzdolapları - 100.000 ₽
• Soğutmalı vitrin için şekerleme- 100.000 ₽
• Pişirme fırını - 50.000 ₽
• Yıkama - 20.000 ₽
• Mikser - 6'000 ₽
• Mikrodalga - 5.000 ₽

Bir kahve dükkanı için minimum ekipman seti - 381'000 ₽.

diğer giderler

Bir kahve dükkanı açmanın ana maliyetlerini listeledik. Ayrıca aşağıdakilerin masraflarını da sağlamanız gerekecektir:

• İşletme kaydı - 5.000 ₽
• Tesislerin yenilenmesi - 100.000 - 150.000 ₽
• Kahve dükkanı mobilyaları (bar tezgahı, masalar, sandalyeler, kanepeler) - yaklaşık 1'000'000 ₽

Bir kahve dükkanı açmak için ne kadar para gerektiğini hesapladık. Ürün satın alma maliyetini içermez ve Tedarik(mal tedarikçilerine bağlıdır).

Sıfırdan proje oluşturmaya alternatif olarak bir kahve dükkanı satın almak

yatırım yapmak ister misin