Üniversitelerde halka açık yemek. Uzmanlık "Ürün teknolojisi ve toplu yemek organizasyonu" (lisans derecesi)

Barlar, herhangi bir kişinin hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Restoran ve kafelerde sunulan yiyecek ve içecekler çok çeşitlidir. Bu tür işletmeleri ziyaret ederken, bir kişi lezzetli pişmiş yemeklerin tadını çıkarmak ister. Güzel yemek pişirmek, yiyecek ve içecekleri süslemek, sofrayı kurmak da önemlidir. Başarılı olmak için restoran işletmesi, belirli yemek ve içecekleri hazırlama teknolojisini bilmeniz gerekir.

teknoloji yemek servisi- restoran işinin, yemek hazırlama ve servis kültürünün tüm inceliklerini anlamak için gereken şey budur.

Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi, elbette, bir disiplinler kompleksi içerir. Her şeyden önce, çeşitli yemekler hazırlama teknolojisi ve kurallarıdır. Buna karşılık, mutfak yemeklerini pişirme teknolojisi bilgi anlamına gelir. çeşitli yollarürünlerin ve tariflerin işlenmesi, içerik standartları, hazırlama maliyeti standartları ve ayrıca hazır yiyecekler.

Catering ürünleri teknolojisini içeren bir sonraki önemli husus, yiyecek ve içecek hazırlama süreci için teknik donanımdır. Bu alandaki bir uzman, mutlaka gıdanın hazırlanmasını bilmeli ve ekipmanı doğru ve rasyonel olarak çalıştırabilmelidir.

Hazırlanan mutfak ürünlerinin kalite kontrolünün beslenmede özel bir yeri vardır. Ayrıca, sonuçta restoran işletmesinin karlılığını etkileyeceğinden, ürünlerin bozulmasına izin vermek de kabul edilemez. Catering ürünleri teknolojisi, yukarıdakilerin tümüne ek olarak, bir müşteri hizmetleri kültürünü de içerir.

Gerçekten de, bir restoranın veya kafenin atmosferi ve dolayısıyla müşterilerin buna karşı tutumu, büyük ölçüde masanın ne kadar güzel ve doğru bir şekilde kurulduğuna ve ayrıca pişmiş yiyecek ve içeceklerin dağıtıldığı forma bağlıdır. Servis personeli müşterilerle ilgilenirken tüm görgü ve nezaket kurallarına uymalıdır.

Yemek teknolojisi gibi bir alanda bir uzman, elbette, beceri ve yeteneklere sahip olmalı ve bunları kendi işinde kullanmalıdır. profesyonel aktivite yemek için ve kültürel hizmet nüfus.

Bir yemek servisi teknisyeninin sorumlulukları şunları içerir:

• kullanım modern yöntemler ve yiyecek ve içecek hazırlama teknolojileri;
• Geliştirme ve uygulama optimal modlarüretim modern yerler Yemek servisi;
• Çalışma prosedürlerinin, çalışma standartlarının ve malzeme maliyetleri yiyecek ve içecek hazırlamak için;
• Üretim süreçlerini optimize etme ve azaltma çalışmaları yapmak;
• Tüm çalışma alanlarında teknik disipline uyulmasının yanı sıra kullanılan ekipmanın doğru çalışması üzerinde kontrol;
• Ürünlerin üretiminde sıhhi ve hijyen standartlarına uygunluğun yanı sıra iş güvenliği yönetmeliklerine uygunluğun izlenmesi;
• Yiyecek ve içeceklerin yanı sıra bunların hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin sürekli kalite kontrolü;
• Halka açık catering yerlerinde hizmetlerin sağlanmasında uluslararası deneyimin incelenmesi ve uygulanması.

Sadece nüfusa halka açık yemek hizmetleri sağlama alanındaki faaliyetlerini profesyonelce yürüterek başarı elde edilebilir. Sonuçta, müşterinin her zaman haklı olduğunu hatırlamak gerekir ve sadece kişiyi beslemeye değil, aynı zamanda kendiniz hakkında iyi bir izlenim bırakmaya da çalışmanız gerekir.

Sağlıklı beslenme, kişiye normal gelişim, büyüme, tam teşekküllü aktivite değişen koşullara ve etkilere uyum sağlamaya yardımcı olur dış ortam, enfeksiyonlarla savaşır, aktif uzun ömür sağlar. Bu nedenle beslenmenin bilimsel temellerinin geliştirilmesi, gıda ürünleri yelpazesinin genişletilmesi ve kalitelerinin iyileştirilmesi çok önemlidir.

"Yemekhane ürünleri teknolojisi" dersinin konusu, yiyecek içecek işletmelerinde yarı mamul ve bitmiş mutfak ürünlerinin teknolojisidir; ürünlerde mutfak işlemleri sırasında meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal süreçler; yüksek kaliteli mutfak ürünleri elde etmek için teknolojik süreçleri kontrol etmenin yolları.

Dersin amacı, geleceğin proses mühendislerine, ürünleri işlemenin tüm aşamaları, yöntemleri ve yöntemleri ile bunlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişiklikleri sistematik olarak tanıtmaktır, bunun sonucunda, bitmiş mutfak ürünlerinde bulunan yeni organoleptik özellikler kazanırlar.

Diğer disiplinlerle disiplinler arası bağlantılar. Disiplini incelemenin temeli, öğrencilerin genel eğitim ve bir dizi ilgili genel teknik ve özel disiplin çalışmasında edindiği bilgidir.

Gıda işleme ve üretiminde bitmiş ürün bir dizi kimyasal süreçler: disakkaritlerin hidrolizi, şekerlerin karamelize edilmesi, yağların oksidasyonu, vb. Yemek pişirme işlemlerinin çoğu kolloidaldir: proteinlerin pıhtılaşması (et, balık, yumurta ısıtıldığında), stabil emülsiyonlar elde edilmesi (birçok sos), köpük elde edilmesi (krem şanti, proteinler) vb.), jölelerin yaşlanması (pişmiş ürünlerin bayatlaması, tahıllar, sıvıların jöleden, jöleden ayrılması), adsorpsiyon (et sularının arıtılması). Gıda hazırlamada çok sayıda süreci yönetmek ve hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalitesini kontrol etmek için kimya bilgisi gereklidir.

Öğrencinin gıda ürünleri meta bilimi dersini okurken aldığı ürünlerin bileşimi ve tüketici özellikleri hakkındaki veriler, teknoloji uzmanının sorunu doğru bir şekilde çözmesini sağlar. rasyonel kullanım hammaddeler ve gerekçelendirme ve organizasyon için önemli kriterler olarak hizmet eder. teknolojik süreçler.

Beslenme fizyolojisi önerileri organizasyon için gereklidir rasyonel beslenme. Nüfusun çeşitli koşullarının yeri doldurulamaz beslenme faktörlerine olan ihtiyaçları dikkate alırlar ve ürünlerin farklı bir şekilde kullanılmasını mümkün kılarlar. Akademisyen I. P. Pavlov, fizyolojik verilerin besinlerin karşılaştırmalı değeri konusunda yeni bir bakış açısı ortaya koyduğunu söyledi. Gıdalarda ne kadar protein, yağ, karbonhidrat ve diğer maddelerin bulunduğunu bilmek yeterli değildir. Pratik öneme sahip olan karşılaştırma çeşitli formlar aynı yemeği pişirmek (haşlanmış ve kızarmış et, katı haşlanmış ve yumuşak haşlanmış yumurta, vb.).

Gıda kalitesinin en önemli göstergesi tüketici için güvenli olmasıdır. Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarının bilgisi ve gözetilmesi, sıhhi güvenli ürünlerin üretilmesini sağlar ve catering işletmelerinde katı bir sıhhi rejimin kurulmasına izin verir.

Hammaddelerin işlenmesi, mutfak ürünlerinin hazırlanması, karmaşık mekanik, termal ve soğutma ekipmanları teknoloji uzmanından teknik disiplinler döngüsünde elde edilen bilgiyi gerektiren .

"İkram ürünleri teknolojisi" disiplini, yemek yeme ekonomisi ve üretim ve hizmet organizasyonu gibi disiplinlerle doğrudan ilişkilidir. Bu disiplinlerin incelenmesi olmazsa olmazlardandır. uygun organizasyonüretim ve arttırma ekonomik verim, malzeme ve teknik tabanın rasyonel kullanımı ve emek kaynakları, üretim maliyetini düşürür. Catering profesyonelleri tüketicilerle sürekli iletişim halindedirler ve onların ortak kültür, psikoloji bilgisi, etik, hizmet organizasyonuna bağlıdır.

Catering işletmelerinin işletmelerden aldıkları Gıda endüstrisi sadece hammadde değil, aynı zamanda yarı mamul ürünler değişen dereceler hazır olma. Gıda endüstrisi işletmelerinin doğrudan tüketime uygun mutfak ürünlerinin üretimi için atölyeleri vardır: cips, hazır soslar (mayonez, ketçap vb.), çorba konsantreleri, et, balık, sebze mutfak ürünleri, dondurulmuş yemekler vb. Teknolojilerle tanışma ile gıda endüstrisinde kullanılan özel tipler ekipman, ikram işletmelerinde teknolojik süreçleri iyileştirecektir.

Pişirme teknolojisi, beslenme biliminin başarılarına, geleneklere dayanmaktadır. halk mutfağı, profesyonel şeflerin deneyimi

19.02.10 İkram ürünleri teknolojisi

Güzelce besleme sanatının bundan farkı yoktur.
diğer görsel sanatlar.
Müzik, şiir ya da resim gibi...
Andreas Gül

Catering ürünleri teknolojisi- çok ilginç ve en önemlisi modern bir uzmanlık. Ve bu, programın 50 yıldan fazla bir süredir Rus kolejleri ve teknik okulları tarafından uygulanmasına rağmen. Yemek sektörü hızla değişiyor. Artık sadece kafeler, restoranlar ve marketler değil. Tamamen yeni halka açık yemek formatları ortaya çıktı: fast food, şekerleme kafeleri, mini kafe fabrikaları, kahvehaneler, et lokantaları, ulusal restoranlar, pizzacılar ve suşi barları, oto-büfeler ve ev kafeleri. Butiklerden süper marketlere ve hipermarketlere kadar çeşitli marketler açılıyor. Tüm bu çeşitlilik, uygun personel - yemek teknisyenleri gerektirir, bu nedenle "Yemekhane ürünleri teknolojisi" uzmanlığı popülaritesini kaybetmez.

Yemek teknisyeni kimdir?

"Halka açık yemek ürünleri teknolojisi" uzmanlığı GBPOU RK "Yalta Ekonomi ve Teknoloji Koleji"nde edinilebilir. Dersler ve uygulamalı dersler deneyimli öğretmenler tarafından yürütülmektedir. aktif yeni kullanım eğitim teknolojileri: taklit firmaları, iş oyunlarıöğrencilerin sıkılmasına izin vermeyecektir. Bu uzmanlığın öğrencileri, stajlar yoluyla pratik beceriler kazanırlar. en iyi restoranlar ve Big Yalta'da bir kafe. Üniversite mezunları çeşitli catering işletmelerinde (barlar, restoranlar, pizzacılar, gözlemeciler, kafeler vb.) teknoloji uzmanı, üretim müdürü, mağaza şefi, ustabaşı, aşçı olarak çalışmaktadır. Deneyimin kazanılmasıyla, teknoloji uzmanı ayrıca düzenleyici kurumlarda, şehir idaresindeki üretim piyasası bölümlerinde de çalışabilir. Mezunlar çalışma fırsatı buluyor bağımsız iş, ağırlama sektöründe (kafeler, restoranlar, kantinler) kendi işlerini açın.
Bir uzmanın genel özellikleri: ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemek elde etmek için miktarlarını hesaplar; menüyü oluşturur; aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve işlerini denetler; Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur.
Gereksinimler bireysel özellikler uzman: görsel, koku alma ve tat duyarlılığı; analiz etme ve tahmin etme eğilimi; görsel-etkili düşünme; figüratif hafıza; Yaratıcı beceriler; estetik tat; kesinlik; titizlik; sosyallik.
Tıbbi kontrendikasyonlar: görme ve işitme organlarının belirgin hastalıkları; bulaşıcı hastalıklar; cilt ve zührevi hastalıklar; duyu organlarının hastalıkları; kas-iskelet sistemi ihlali, merkezi sinir sistemi; vestibüler aparatın ihlali; soğuk algınlığı ve kardiyovasküler hastalıklar.
Mesleğin artıları: işgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek seviye maaşlar, halka açık yemek servisinde yetkili bir konum.
mesleğin eksileri: diğer insanların (aşçılar, şekerciler) çalışmalarının sonuçları için yüksek sorumluluk; denetim makamları tarafından yapılan denetimlerin sonuçları için sorumluluk: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.
Kişisel nitelikleri :
koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet;
doğru renk farklılaşması;
iyi hacimsel ve doğrusal göz;
dokunsal hassasiyet;
güzel anı(kısa vadeli, uzun vadeli, görsel);
yüksek düzeyde dağıtım ve dikkat değişimi;
temizlik;
duygusal stabilite;
Yaratıcı beceriler;
estetik tat;
kesinlik;
titizlik;
sosyallik;
organizasyon becerileri;
bir sorumluluk;
Fiziksel dayanıklılık;
dürüstlük, edep.

Gereksinimler mesleki Eğitim

Ana profesyonelde uzmanlaşmak için normatif terim eğitici program orta mesleki eğitim:

Temel eğitim (lisansüstü yeterlilik - teknisyen-teknolog):
* tam zamanlı eğitim için:
- ana dayalı Genel Eğitim- 3 yıl 10 ay;
- orta (tam) genel eğitim temelinde - 2 yıl 10 ay;
* yarı zamanlı eğitim için:
- orta (tam) genel eğitim temelinde - 3 yıl 10 ay;

Dünya nasıl değişirse değişsin
insanlar her zaman yemek pişirecek ve ticaret yapacak,
ve GBPOU RK "Yalta'da
ekonomik ve teknolojik
kolej" alacaksınız
olacak uzmanlık
seni ömür boyu besle!

Halka açık yiyecek içecek teknolojisi alanında eğitim almak, ortaöğretim uzmanlık eğitimi almak anlamına gelir. Bu eğitim birçok eğitim kurumunda alınabilir. Örneğin, adını taşıyan Moskova Kooperatif Koleji'nde. G.N. Altstuhl.

9. sınıftan sonra öğrenme hakkında konuşursak, o zaman mümkündür. Bu durumda, bu meslekte okumak dört yıldan fazla sürecektir. Yarı zamanlı eğitim 6 yıldan fazla sürecektir.

içinde hareket edersen Eğitim kurumu 11 derslik bir diplomaya sahip olmak, daha sonra eğitim almak yaklaşık 4 yıl sürecektir.

Bir eğitim kurumuna kabul göre yapılır KULLANIM sonuçları veya bir ücret karşılığında.

Catering teknolojisi uzmanlığı

Halka açık yemek organizasyonu teknolojisi, bir süreç mühendisinin yeterliliğini almayı içerir. Bu yeterlilik, öğrenme çıktılarına dayanmaktadır. Bu yeterliliğin kazanılabilmesi için öğrencilerin eyaletten geçmesi gerekir. sınavlar. Ayrıca bir tez yazmanız gerekecek.

Ayrıca, eğitim zorunlu bir eğitim içerir. pratik kısım.

Aynı zamanda, uygulamalı eğitim iki aşamaya ayrılır: işte staj ve lisans uygulaması. üzerinde uygulama yapılabilir üretim işletmeleri– pastaneler, pastaneler veya yemekhaneler – restoranlar, kantinler vb.

Catering ürünlerinin özel spo teknolojisi

Bir süreç mühendisinin mesleği, orta öğretim kurumlarında elde edilen aşağıdaki uzmanlıkları ifade eder:

• meslek - barmen;
• şekerleme;
• pişirme işi;
• pişirmek;
• yemek teknolojisi.

Catering ürünlerinin özel 260807 teknolojisi

260807 kodlu meslek, çeşitli catering mağazaları için ürün üretimi alanında eğitim almak anlamına gelir. uzman Eğitim kurumu Devletçe tanınan böyle bir diplomayı alanlar çeşitli tesislerde çalışabilecek. Bu, gıda üretimi veya bir catering tesisi olabilir.

Dolayısıyla bu mesleğin kapsamı oldukça geniştir. Ayrıca, uzmanlara olan talep çok yüksektir. Bu nedenle, bu tür kolejlerin mezunları, kural olarak, istihdam ile ilgili sorunlar yaşamazlar.

Ürün teknolojisi ve catering

Bu uzmanlık, bir dizi becerinin kazanılmasını içerir:

• şekerleme ürünleri, un ürünleri hazırlamak;
• et, balık veya kümes hayvanlarından çeşitli yemekler hazırlamak;
• çorbalar ve soslar hazırlamak;
• tatlılar pişirmek. Her türlü tatlı olabilir;
• performans göstergelerinin geliştirilmesi ve planlanması;
• yemek pişirmek için gerekli miktarda ürünün satın alınması;
• nihai ürünlerin üretimini kontrol etmek;
• yemek organizasyonu.

Halka açık catering uzman teknisyeni teknoloji uzmanı

Bu uzmanlık, gıda ürünlerinin yanı sıra catering teknolojisi hakkında gerekli teorik ve pratik bilgileri elde etmek anlamına gelir.
Böyle bir uzman, üretim çalışmalarını değerlendirebilir, bir restoran veya kafeye gelen ziyaretçiler için yemek düzenleyebilir. Çocukların klinik beslenmesi veya beslenmesi amacıyla ürünlerin üretimini kontrol edebilir.

Bu nedenle, bir catering teknolojisi uzmanı yeterli geniş fırsatlar gelecekteki istihdam için.

Özel Standart Yemek Hizmeti Teknolojisi

19.02.10 kodlu uzmanlık alanındaki çalışma standardı, bu, halka açık catering için ürün üretim sürecinin teknolojisidir, 22.04.2014 tarihinde Eğitim ve Bilim Bakanı Livanov tarafından onaylanmıştır. Bu standart, belirtilen uzmanlık için eğitim normlarını belirler.

Standartlara göre, uzmanların üretim faaliyetinin nesneleri şunlardır:

• ürünler ve yarı mamul ürünler;
• Ürün:% s yüksek derece hazır olma;
• gıda üretim yönetimi süreçleri.

Catering ürünleri özel kodu teknolojisi