Köfte kafesi açmak için gerekenler. Köfte nasıl açılır: bir iş planı

Birçok insan kendi işini kurmanın hayalini kurar. Kalkınan girişimciler, özellikle sıfırdan bir iş kurma fikrine ilgi duyuyor. Daha önce tartıştık, bu yazıda başka bir kazanç fikrine daha yakından bakalım - sıfırdan bir köfte nasıl açılır. Neye ihtiyaç var ve ne kadar karlı verilen görünüm işletme.

Bir catering işletmesi, şiddetli rekabete rağmen, oldukça karlı ve istikrarlı bir gelir elde etme yoludur. İyi seçilmiş bir yön, tüm yatırımları kısa sürede telafi etmenize ve iyi bir kar elde etmenize olanak tanır. Bu nedenle, bu alanda bir işe başlamadan önce pazarı, talebi, rekabeti ve fikri uygulamanın maliyetini dikkatlice inceleyin.

Tesis teması. Temalı kuruluşların nüfus arasında daha popüler olduğunu belirtmek gerekir. Örneğin, bir köfte, suşi restoranı veya anti-kafe, insanların ilgisini çekme olasılığı daha yüksektir. Örnek olarak, okumanızı öneririz.

Köfte: işin artıları ve eksileri

• Yüksek talep. köfte - popüler yemek Tüketiciler arasında büyük talep gören Rus mutfağı. Birçok insan, en sevdikleri dolgular ve soslarla sıcak köfte yemeyi sever. Bu nedenle köfte açmak oldukça uygun maliyetli ve karlı bir iştir.
• Dar niş. Catering endüstrisindeki rekabet oldukça ciddidir, bu nedenle seçim yapılması tavsiye edilir. dar niş, hangi gerçekten bir dayanak kazanmak için. Köfte talep edildiğinden, neden böyle çekici ve daha az rekabetçi bir iş seçeneğinde durmuyorsunuz?
• Küçük rekabet. Köfte hemen hemen her restoran ve kafede menüde yer almakla birlikte bazı işyerlerinde yemeklerin usulüne göre hazırlandığı yerler vardır. farklı tarifler, pratikte hayır, bu yüzden şehrinizde böyle talep edilen bir tematik yer açmak mantıklı.

Köfte açmanın eksileri

• Finansal yatırımlar. Bir kafe veya restoran açmak oldukça ciddi bir finansal yatırım gerektirir. Bir yer kiralamak, ekipman satın almak, servis personeli kiralamak vb. Gereklidir. Bütün bunlar çok para gerektirir, bu nedenle birçok insan bu tür işlerin bu kadar önemli bir eksikliğinden dolayı durdurulur.
• Geri ödeme süreleri. Bir hamur tatlısı kafesinin geri ödemesi anlık olmayacak, her şey şehrinizdeki kurumun konumuna, katılımına ve popülaritesine bağlı olacaktır. Bu nedenle, hızlı bir kâr beklememelisiniz. Size hızlı bir gelir garanti eden bir iş arıyorsanız, o zaman mantı açmak öyle değil.

Sıfırdan köfte nasıl açılır?

Sıfırdan mantı kafesi açmak oldukça mümkün. Doğal olarak, maddi ve fiziksel yatırımlar olmadan yapılamaz. Sadece paraya sahip olmak için gerekli değil malzeme maliyetleri, ancak fikrinizi geliştirmek de zaman ve çaba gerektirir. Örnek olarak, okumanızı öneririz. Bu, maliyetleri karşılaştırmanıza ve projenin karlılığını değerlendirmenize yardımcı olacaktır.

Sıfırdan bir iş kurmak için nereden para alınır?

• Kredi. Akla gelen ilk seçenek elbette kendi işinizi geliştirmeniz için bir kredi. Ama bu bir sorun olabilir. Birincisi, iş her zaman riskli bir iştir, hiç kimse her şeyin yoluna gireceğini garanti edemez ve yakında başarıya ulaşacaksınız. İkincisi, bankalar her zaman tavizsiz projeleri finanse etmez, bu nedenle büyük miktarda borç almak oldukça zordur.
• Yatırım. Bence sıfırdan bir iş kurmak için bu seçenek daha az riskli ve daha umut verici. Projenizi finanse edecek birini bulmanız gerekiyor. Yatırımcılar, kâr elde etmek amacıyla gelecek vaat eden iş fikirlerine para yatıran kişilerdir. Böyle bir kişiyi bulmak kolay değildir, ancak iyi yazılmış bir iş planının size bu konuda yardımcı olması oldukça olasıdır.

Köfte: iş planı

Köfte iş planı, iş geliştirmenin tüm aşamalarını gösterecek bir belgedir. Özel dikkat bir iş fikrinin uygulanması için tüm maliyetlerin ayrıntılı olarak anlatılacağı mali bölüme ayrılmak gerekir. Bu öğe yatırımcılar için en ilginç olanıdır. ayrıca hesaplamak gerekir yaklaşık terimler geri ödeme ve işten olası kar.

Bir hamur tatlısı iş planının aşamaları:

1. Mali bölüm (bir fikrin uygulanması için maliyetlerin hesaplanması, geri ödeme süresi, kar);
2. işe alınan personel;
3. Ekipman satın alımı;
4. Bina kiralama;
5. İşletme kaydı;
6. Belirli bir faaliyet alanında (talep, karlılık, rekabet) bir işletme düzenlemenin nüanslarını incelemek için bir yön seçmek;
7. Reklam konsepti ve Daha fazla gelişme işletme.

Bunlar bir iş planının yaklaşık noktalarıdır, bunları detaylı hesaplamalarla desteklemeniz, işin karlılığını ve geri ödeme sürelerini hesaplamanız ve bir bütün olarak projenin karlılığı veya faydasızlığı hakkında sonuçlar çıkarmanız gerekir. Ancak bundan sonra kendi catering işletmenizi açmaya başlayın.

İşletme kaydı

Her şeyden önce, maddi ve yasal faaliyet biçimine karar verin. Tek mal sahibi olarak kaydolabilir veya bir limited şirket kurabilirsiniz.

Ayrıca, sıhhi-epidemiyolojik ve itfaiyeden faaliyetler için izin alınması gerekmektedir. Çalışma standartları, ekipman, gıda hazırlama teknolojisi ve tesisler, her şey uygun olmalıdır belirlenmiş standartlar ve kurallar. Kuruluşlar yemek servisi, Rospotrebnadzor tarafından sıkı kontrole tabidir, bu nedenle gereksinimleri atlamaya veya ihlal etmeye çalışmayın.

Köfte dükkanının minimum alanı 50 metrekaredir. m. ayrıca su temini, kanalizasyon, elektrik ve ısıtma odasında zorunlu mevcudiyet.

Direkt köfte yapabilir veya şimdiden satabilirsiniz. hazır yarı mamul ürünler... Finansal yeteneklerinize odaklanın. Doğal olarak, yarı mamul ürünler satmak çok daha ucuzdur, ancak bu durumda yemeklerin kalitesi belirgin şekilde farklıdır, kendiniz karar verin.

Kiralık binalar

Bir mantı kafesi açmak için bir oda kiralamanız gerekecek. Gelecekteki kuruluşunuz için doğru yeri seçmek çok önemlidir, catering işinin başarısı buna bağlıdır.

Köfte nerede açılır?

Şehir merkezi. Şehrin orta kesiminde oda kiralamak oldukça pahalı ama oradaki insan trafiği oldukça fazla olduğu için evin dışında yemek yemek isteyen çok sayıda ziyaretçi olacaktır.

Yurt alanı. İyi bir seçenek, şehrin bir yerleşim bölgesinde, yüksek binaların yakınında bir köfte açmaktır. Böyle bir kurum, eğitim kurumlarının, okulların, pansiyonların yakınında da popüler olacaktır. Köfte fiyatları çoğunlukla düşüktür, bu nedenle öğrenciler ve okul çocukları kesinlikle düzenli müşterileriniz olacaktır.

Alışveriş Merkezi. Köfteleri büyük boyda açabilirsiniz. alışveriş Merkezi, her zaman hızlı ve ucuz bir atıştırmalık yemekten hoşlanmayan çok sayıda ziyaretçi vardır. Köfte birçok çocuk ve yetişkinin favori yemeği olduğu için işletmenize katılım büyük olacaktır.

analiz et her türlü seçenek ve kafeniz için en başarılı yeri seçin.

Köfte ev işi

Doğal olarak evde kafe açmak işe yaramaz ama mutfağınızda köfte üretmeye başlamanız oldukça mümkün. Her şeyden önce, faaliyet türünüzü kaydetmeniz ve ayrıca sıhhi ve diğer hizmetlerden tüm izinleri almanız gerekir. Ancak ürünlerinizin kalitesini onaylayan sertifikalarınız varsa, bunları uygun bir fiyata satabileceksiniz.

Köfte yapmak için donatım

Finansmanınızın çoğu, bir köfte kafesi için ekipman satın almak için harcanacak. Her şeyden önce, üretim hacmine karar verin. Küçük bir kafeye hizmet etmek için köfteleri elle şekillendirebilirsiniz, ancak ürünleri büyük miktarlarda (köfte zinciri) satmayı planlıyorsanız, köfte üretimi için bir aparat satın almanız gerekecektir.

Gerekli ekipman:

• Yiyecekleri saklamak için buzdolabı, dondurucu;
• Elektrikli kıyma makinesi;
• Mikrodalga, gaz veya elektrikli soba;
• Un elek ve yoğurma mekanizmaları (hamur yoğurma fonksiyonu ile birlikte);
• Ziyaretçilere hizmet etmek için özel yemekler (tabaklar, bardaklar, bardaklar, çatal bıçak takımı) satın almanız gerekecektir.

Şema: Yarı mamul ürün seçimini etkileyen faktörler

Ayrıca, iç dekorasyona ve mobilya alımına makul miktarda para harcanacaktır. Ziyaretçilerin işletmenizde kendilerini rahat hissetmeleri gerekir, bu nedenle uygun koşullar, iyi bir atmosfer sağlar.

menü yapmak

Pelmennaya bir dizi lokantaya aittir, bu nedenle burada kapsamlı bir menü uygun değildir. İnsanlar bir şeyler atıştırmak için geldiler, bu yüzden yemek çabuk hazırlanmalı, lezzetli ve doğal olarak lezzetli olmalı.

Doğru menü nasıl yapılır?

Kuruluşun konumuna bağlı olarak fiyat aralığı oluşacaktır. Şehir merkezindeki bir köfte kafesinde bir atıştırmalık, bir yerleşim bölgesinde bulunan aynı kurumdan daha pahalı olacak ve buna rehberlik edecek.

Menüdeki ana yemek elbette köfte olacak, onlarsız nereye gidebiliriz? Ziyaretçilere başka sıcak yemekler, çorbalar, et suları da sunabilirsiniz. Atıştırmalıklar, salatalar, sandviçler, peynirler ve söğüşler uygun olacaktır.

şema adım adım süreç köfte yapmak

Alkol. menü şöyle olmalı alkollü içecekler, ve alkolsüz, böylece her ziyaretçi kendine uygun bir şey seçebilir. Kahve, çay, kokteyl olmadan da yapamazsınız.

Menüyü çeşitlendirebilir ve ziyaretçilere örneğin dondurma gibi tatlılar sunabilirsiniz.

Çalışan personel

Köftelerde çalışmak için deneyimli personel kiralamanız gerekir. Her şeyden önce, izleyecek deneyimli bir şef bulmalısın. teknolojik süreç ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumlu olmak. Yardımcı aşçılar ve bulaşık makinesi de gerekli olacaktır.

Garsonlar ve barmen. Vardiyalı çalışmak için birkaç garson ve bir barmen işe alınmalıdır. Kurumun yetkisi ve katılım, yaptıkları işe bağlı olacaktır, bu nedenle personelin müşterilerle nasıl iletişim kurduğunu dikkatlice izleyin. Garson dikkatli, sorumlu, kültürlü ve yetkin olmalıdır. Bu tür kuruluşlarda deneyimli çalışanların işe alınması tavsiye edilir.

Pelmennaya, modern fast food'a alternatif olan bir catering işletmesidir. Sovyet döneminde, tüm şehirlerde bu tür çok sayıda restoran vardı. Pelmeni, yüzyıllardır popülaritesini kaybetmeyen geleneksel bir Rus mutfağı yemeğidir. Temsilcilere göre, bugün karlı bir iş, dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretimidir. ticaret işletmeleri, neredeyse hiç durmazlar ve değişmez bir şekilde kullanırlar yüksek talep... Ayrıca, alıcılar daha sık kaliteli ürünleri tercih eder. kendi emeğiyle yüksek maliyetine rağmen.

Pazar eğilimleri

Günümüzde köfte gibi çok fazla lokanta yok ve insanlar çeşitli yabancı fast food türlerinden bıkmaya başlıyor. Çünkü bir işletme olarak köfte yeterli olabilir karlı yön bireysel bir girişimci için. Çekici bir ortamda servis edilen çeşitli dolgular ve soslar içeren sıcak köfteler, patates kızartması, çeşitli hamburgerler veya shawarma ile rekabet edebilir. Bir köfte açmadan önce tüm detayları düşünmek önemlidir, bir iş planı aşağıdaki noktaları içermelidir:

• tesislerin seçimi ve hazırlanması;
• gerekli belgelerin hazırlanması;
• Pazarlama stratejisi;
• tedarik organizasyonu;
• üretim (otomatik hat veya manuel çalışma);
• menü geliştirme ve her yemek için teknolojik haritaların hazırlanması;
• personel çalışmalarının seçimi ve organizasyonu;
• ekonomik gerekçe.

Adım 1: Tesislerin seçilmesi ve hazırlanması

Herhangi bir catering işletmesi için, özellikle yemekhaneler için, doğru odayı seçmek önemlidir. Trafiğin yoğun olduğu bir yerde bulunmalıdır: metro, alışveriş merkezleri, marketler, parklar, eğlence kompleksleri vb. Hepsi odada bulunmalıdır. mühendislik iletişim işletmenin çalışması için gerekli olanlar: gaz, su, yeterli güçte elektrik, havalandırma, kanalizasyon vb. Kamuya açık yemek işletmeleri, yangın ve sıhhi güvenlik açısından artan gereksinimlere tabidir, bu nedenle tesisler bunun için gerekli tüm koşulları sağlayabilmelidir.

Bir diğeri önemli noktaçekici bir iç mekanın geliştirilmesi ve tasarımıdır. İçinde bir snack bar bulunacağı gerçeğini göz önünde bulundurarak onu seçmeye değer. Örneğin, penceresiz odalar bu amaçlar için uygun değildir ve karmaşık düzen, ziyaretçiler için rahatça masa düzenlemenize izin vermez. Tasarımda ulusal motiflerin kullanılması uygun olup, iç mekanın kendisi, markanın bünyesinde geliştirilecek olan kurumsal kimliğine uygun olmalıdır. Pazarlama stratejisi... Bir diğer önemli nokta, odada ısıtma ve iklimlendirme sistemlerinin iyileştirilmesi gerekebilecek konforlu bir mikro iklimin yaratılmasıdır.

2. Adım: evrak işleri

Bir işletme olarak Pelmennaya, catering işletmeleri için gerekli tüm kayıt ve izinlere sahip olmalıdır. Bireysel bir girişimcinin tescili aşamasında, sağlanması önemlidir. OKVED kodları sadece bir lokanta düzenlemek için değil, aynı zamanda köftelerinizin popüler hale gelmesi ve işinizi büyütmeye karar vermeniz durumunda yarı mamul ürünler satmak için. Tedarik planına, kiralama maliyetine ve diğer faktörlere bağlı olarak, uygun bir vergilendirme sisteminin seçilmesi ve uygulanması ve ayrıca bir yazar kasanın kaydedilmesi (gerekirse) gereklidir. Ayrıca, Sıhhi ve Epidemiyolojik Servis, ATC ve itfaiye makamlarından bir izin almanız gerekecektir. Köfte menüsünün de SES tarafından onaylanması gerekecek.

Önemli! Tüm izinleri aldıktan ve mülkler için bir kiralama veya satış ve satın alma sözleşmesi yaptıktan sonra, belediye meclisinden bir catering işletmesi açma talebinize olumlu bir yanıt almanız gerekecektir.

Adım 3: Pazarlama Stratejisi

Köfte açarken belki de en önemli an, yetkin bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır. Şunları içermelidir:

• isim geliştirme marka, logo ve kurumsal kimlik;
• tabelaların geliştirilmesi ve düzenlenmesi;
• servis personeli için kurumsal kimliğe uygun üniforma geliştirilmesi;
• medyayı kullanarak bir reklam kampanyasının organizasyonu, sokak reklamı, promosyon etkinlikleri düzenlemek vb.

Adım 4: Sarf malzemelerinin organizasyonu, menü geliştirme ve üretim

Köfte açmadan önce, belirli tedarikçilerin belirlenmesine kadar hammadde tedarik kanallarını iş planına dahil etmek gerekir. Potansiyel ziyaretçileriniz için, elbette, ürünlere dayalı ürünler organik ürünlerözelden çiftlikler... Ancak burada önemli bir nokta, tedarikçinizin ürünlerinin gıda güvenliği konusunda düzenleyici otoritelerin uygun izin ve görüşlerine sahip olmasıdır. Tedarik, ideal olarak minimum lojistik maliyetlerle düzenli ve sürekli olmalıdır.

Köfte üretimi manuel veya otomatik hat kullanılarak yapılabilir. İkincisi için ekipman şunları içerecektir:

• un elek;
• hamur karıştırıcısı;
• heykel makinesi;
• kıyma makinesi;
• et mikseri;
• soğutma ekipmanı;
• bulaşıklar ve mutfak eşyaları.

İthal ekipman (Çin, İtalyan) ortalama 5-10 bin dolara mal olacak, yerli veya Ukraynalı arabalar yarı fiyatına mal olacak. Çoğu bir bütçe seçeneği otomatik hat en az 200 bin rubleye mal olacak. Elle köfte yapmayı planlıyorsanız, ek personel kiralamanız gerekecektir (günlük üretim hacmine göre). Ve yine de, insanların çalışmasını kolaylaştıracak bir kıyma makinesi, un elek, yoğurucu satın almak gerekli olacaktır.

Güvendiğiniz ziyaretçi akışına ve kurumu nasıl konumlandıracağınıza bağlı olarak uygun bir menü hazırlamanız gerekecektir. Kalabalık bir yerde küçük bir lokanta için, köfte için çeşitli seçeneklerden oluşabilir (domuz eti, sığır eti, tavuk ve kıyılmış balık), köfte (patates ve mantarlı, etli, süzme peynirli, kirazlı vb.), onlar için soslar, birkaç salata, çay vb. Daha ciddi bir işletme için menüye birkaç birinci ve ikinci yemek, yan yemekler, hamur işleri ve içecekler (meyve suyu, komposto, meyve içeceği vb.) ekleyebilirsiniz.

Önemli! Her yemek için beste yapmalısın teknolojik harita, porsiyon başına ürün tüketimi ve porsiyonun hacmi belirtilecektir. Bu, Sıhhi ve Epidemiyoloji Servisi'nden izin almak, ayrıca hammadde ihtiyacını hesaplamak ve hırsızlığı önlemek için gereklidir.

Personel alımı

Personel ihtiyacı müşteri akışının yoğunluğuna, teknolojinin özelliklerine ve menü çeşitliliğine göre belirlenecektir. Birkaç salata ve sos ile birkaç çeşit köfte satarsanız, yüksek nitelikli bir aşçıya ihtiyacınız olmaz. Aynı zamanda, daha çeşitli bir menü, ilgili eğitim ve deneyime sahip birkaç uzmanın işe alınmasını sağlar.

Bir işletme olarak mantı için asgari personel ihtiyacı aşağıdaki gibidir:

• köfte yapan insanlar - 2-5 kişi;
• aşçı - 1-2 kişi;
• garsonlar - 1-2 kişi;
• bulaşıkları temizleyen ve yıkayan bir kişi;
• üretim müdürü ve/veya yönetici;
• muhasebeci (görevleri işletme sahibi ve üretim müdürü arasında bölünebilir);
• güvenlik görevlisi.

Önemli! Salonda ürünlerle çalışan ve müşterilere hizmet veren tüm çalışanların sağlık defterleri olmalı ve düzenli tıbbi muayenelerden geçmelidir.

Ekonomik gerekçe

Köfte açma fikriyle ilgilenenler için, planlanan karlılığın bir göstergesi ile bir iş planı geliştirilmelidir. Tüm olası maliyetleri hesaba katmalı ve yatırımın geri dönüşünü ve ardından karlılığı sağlamak için gereken satış hacmini planlamalıdır. Maliyetlerin hesaplanması aşağıdaki öğeleri içermelidir:

• binaların satın alınması ve / veya yenilenmesi, ekipman satın alınması, uygun izinlerin alınması vb. için sermaye yatırımları;
• hammadde maliyeti;
• düzenli harcama kamu hizmetleri ve lokantaya servis (çöp atma vb.);
• güvenlik maliyetleri;
• çalışanların maaşları ve tıbbi muayeneleri için ödeme;
• binaların kiralanması;
• vergiler;
• reklam maliyetleri;
• diğer giderler.

Bunların veya bu maliyetlerin boyutu bölgeye bağlı olacaktır (örneğin, küçük bir kasabada kira 50 bin rubleye ve metropolün kalabalık bir yerinde - 1,5 milyon ruble veya daha fazlaya mal olacak), teknoloji özelliklerine ve diğer birçok faktöre bağlı olacaktır. . Uzmanlara göre bir mantı karlılığı %45 - %50 veya daha fazla olabilir. Kendinizi korumak için olası hatalar catering tecrübesi olan böyle bir işletme açmaya değer. Veya en azından iş süreçlerinin ilk organizasyonu aşamasında kalifiye bir uzmanı çekebilirsiniz.

Köfte üretme ve satma işi en karlı işlerden biri olarak kabul edilir. Karlılık birkaç faktöre bağlıdır: sürekli talep, ürünün popülerliği, maliyet ile satış fiyatı arasındaki iyi fark. Köfte açmak için ekipman stoklamanız, kalifiye işçi çalıştırmanız ve bir pazarlama politikası geliştirmeniz gerekir.

Köfte nasıl açılır? İş planı birkaç bölüme ayrılmıştır. Bu bölümlerin her biri eşit derecede önemlidir ve ayrıntılı çalışma gerektirir. Herhangi bir işletmenin başarısının anahtarı tahmini maliyetlerin ve gelirin dikkatli bir şekilde hesaplanmasından oluşur.İş planının tüm bileşenleri “kağıda” yazıldıktan ve analiz edildikten ve tüm maliyetler hesaplandıktan sonra sıfırdan bir işe başlamak mümkündür.

İş organizasyonu seçenekleri

Köfte üretimi ve satışı için bir işletme düzenlemek için çeşitli seçenekler vardır. İlk seçenek, dondurulmuş yarı mamullerin üretimi ve daha sonra toptan ve perakende satış mağazaları aracılığıyla satışıdır. Bu durumda, acemi bir işadamı, bir kamu catering işletmesinin açılması ve yasallaştırılmasıyla ilgili sorunları çözmek zorunda kalmayacak. Ama aynı zamanda böyle bir işletmenin geri ödemesi daha düşük olacaktır:İşletmenin gelir elde etmesi için üretimin derhal başlatılması gerekecektir. endüstriyel ölçekli.

İyi bir seçenek - kendi üretimine dayalı mantı kafesinin açılması. Köfte ve köfte her zaman talep görmektedir, diğer fast food icatlarının arka planına karşı çekiciliğini kaybetmezler. Bu durumda, köftelerin ana avantajı düşük fiyatları olduğundan, üretim hacmine de güvenmeniz gerekecektir.

Köfte kafesi açarken hemen üretim yöntemlerine karar vermelisiniz. Kafe bir "geçiş" alanında yer alacaksa, otomatik köfte üretimi için ekipman satın alabilirsiniz. Bir yerleşim bölgesinde “ev” mutfağını uygulamak daha iyidir: elle köfte yapmak.

fon sayma

Kafe-köftelerin ana avantajı, ürünleri maliyet fiyatından 3-7 kat daha yüksek bir fiyata satabilme yeteneğidir. şu şekilde hesaplanır köfte için ortalama fatura 350 ruble. benzer kuruluşlar ciro nedeniyle kar elde etmek. Sadece kafelerde değil, perakende satış noktalarında da mantı satışı yapılabilmekte ve ürünler el yapımı olarak konumlandırılmaktadır.

En muhafazakar tahminlere göre, bir kafe köftesinin açılması en az 3 milyon ruble tutarında yatırım gerektirecek. Diğer mutfak lezzetleri ve alkol olmadan sadece köfte, khinkali ve köfte satacak basit bir köfte hakkında konuşuyoruz. Daha sağlam bir kurum açmak için yaklaşık 7 milyon ruble gerekli olacak.

"Beyin çocuğunun" yasallaştırılması ve bina arayışı

Bir catering işletmesini ancak sağlam bir belge paketi aldıktan sonra açmak mümkündür. Her şeyden önce, acemi bir işadamı vergi dairesine git ve kayıt ol nasıl Bireysel girişimci ve ardından bir catering işletmesi açmak için bir lisans alın. Ayrıca vergi Dairesi ihtiyacınız olacak yazar kasaların kullanımına ilişkin belgeler hazırlayın.

Sıradaki aşama - sıhhi ve epidemiyolojik istasyona ve itfaiyeye bir ziyaret. Sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun gerekliliklerine aşina olduktan sonra, odayı uygun bir forma getirmeye başlayabilirsiniz.

Talimatlara göre köfte atölyesinin üretim alanı en az 50 metrekare olmalıdır. metre. Atölye ısıtma, iletişim ve elektrik ile donatılmış olmalıdır. SES ve yangın müfettişlerinden izin alındıktan sonra çalışmalara başlanabilir.

Börek demokratik bir kurum olmasına rağmen iç tasarımına dikkat etmelisiniz. Tasarım göze batmayan ve güzel olmalı, masa ve sandalyeler dayanıklı ve pratik olmalı, yemekler güzel olmalıdır.

Hiçbir durumda kullanmamalısınız tek kullanımlık sofra takımı... Plastik tabaklar sefil bir izlenim bırakıyor ve unutulmaz 90'ları anında hafızanızda canlandırıyor. Herhangi bir fast food'da olduğu gibi, köfteler de iyi bir aydınlatmaya sahip olmalıdır.

Teçhizat

Ekipman, üretim yöntemine bağlı olarak seçilmelidir. Elle heykel yapmak, personelden özel beceriler gerektirir, ancak daha az ekipman kullanımını gerektirir. El yapımı atölye için ihtiyacınız olacak bir yoğurucu, güçlü bir kıyma makinesi, mikrodalga fırın, soba satın alın. Manuel bir kalıplama atölyesi "girişte" daha ucuzdur, ancak otomatik olandan daha az karlıdır.

Otomatik kalıplama, üretimi endüstriyel ölçekte kurmanıza olanak tanır. Şekillendirme aparatı yardımı ile elde edebilirsiniz. günde yaklaşık 700 kg hazır köfte.İyi bir şekillendirme aparatının fiyatı 150-180 bin ruble arasında dalgalanıyor.

Bitmiş ürünlerin depolanması için ayrıca ihtiyacınız olacak dondurucular... Et ve kıyılmış eti saklamak için - orta sıcaklık rejimine sahip buzdolapları.

Ayrıca, salon için ekipman alımına da dikkat etmeniz gerekecektir. Bu ekipmanın kurumun özelliklerine bağlı olarak seçilmesi gerekecektir. Bar için - bar ekipmanı: blender, kahve makinesi, elektrikli su ısıtıcısı. Kafeler için - ilgili ürünlerin satışı için ısıtmalı tepsiler ve soğutmalı vitrinler: salatalar, tatlılar.

işçiler

Personel seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Tipik olarak, girişimciler iki yaklaşım uygular: vasıflı işçileri işe almak ve vasıfsız personeli "yerinde" eğitmek. Hem birinci hem de ikinci seçeneklerin kendi avantajları vardır. İlk durumda, işadamı hemen çalışmaya başlamaya hazır uzmanlar alır. Ancak, kalifiye işçiler büyük maaşlar ödemek zorunda kalacak.

İkinci durumda, çalışanları eğitmek için zaman ve para harcamanız ve kesinlikle iç standartlara göre çalışan personel ile sonuçlanmanız gerekecektir. Niteliksiz personel ucuzlayacak ama onu eğitmek için para gerekecek.

sonuçta, ikinci seçenek daha karlı çıkıyor, zamanla, standartların katı bir şekilde uygulanması ve nispeten düşük maaşlar nedeniyle eğitim maliyeti kendini amorti ediyor.

Tüm çalışanlar, ekipmanın güvenliği ve kullanımı konusunda bilgilendirilmelidir. İşveren, üretimde olan her şeyden sorumludur, bu nedenle "gösteri için" brifing yapmak gerekli değildir, insanlara her şeyi bir kez ayrıntılı olarak anlatmak, daha sonra işte alınan yaralanmalar için onlara ödeme yapmaktan daha iyidir. V zorunlu tüm çalışanlar (işletme sahibi dahil) tıbbi kayıtlara sahip olmalı ve zamanında tıbbi muayeneden geçmelidir.

Üretim teknolojisi ve menü geliştirme

Hamur tatlısı, hamura sarılmış bir parça kıymadır. Köfte üretiminde karmaşık bir şey yoktur, buradaki ana şey hız ve sıhhi standartlara uygunluktur. Köfte hamuru yapışkan ve elastik olmamalı, kıyma homojen, orta derecede kuru ve orta derecede viskoz olmalıdır. Bitkisel takviyelerin mevcudiyeti hoş karşılanmaz, ancak GOST'ler tarafından izin verilir.

Bitkisel takviyeleri kullanıp kullanmamaya karar verirken, modern alıcıların kıyma kalitesi konusunda bilgili oldukları ve artık şüpheli ürünler için para ödemek istemedikleri gerçeği göz önünde bulundurulmalıdır.

Yeni bir kafe açarken önceden bir menü geliştirmek gerekiyor. kadarıyla gelir köfte hakkında, o zaman ana yemekler köfte ve çeşitleri olmalıdır: mantı, mantı, khinkali, köfte farklı dolgular... Bütün bu yemekler aynı şekilde yapılır otomatik hatlar köfte olarak. Menüyü çeşitlendirmek için, ana yemeklere çeşitli servis türleri bulabilirsiniz: tencerelerde, peynirli, farklı soslar ve baharatlar.

Menüde köftelerin yanı sıra çeşitli tatlılar ve içecekler yer alabilir. Menüde alkollü içeceklere yer verilip verilmeyeceği sorusuna girişimcinin kendisi karar verir. Alkolün varlığı, işletmeye belirli bir odak noktası sağlayacaktır: bir fast food seçeneğinden bir köfte, bir şarap kadehi seçeneğine dönüşebilir. Alkol satmak için özel bir lisans gereklidir.

Pazarlama politikası

Köfte "tanıtımı" hakkında konuşursak, o zaman en iyi pazarlama politikası ürünlerin kalitesini artırmak olacaktır. Yüksek kaliteli, lezzetli köfte satışı, kuruluşa düzenli müşteriler çekecektir. Yavaş yavaş, düzenli müşterilerin bir "omurgası" oluşur - öğle yemeği sırasında veya işten sonra bir şeyler atıştırmak için köftelere gelen insanlar.

Pazarlamacılar, herhangi bir perakende işinin başarısının üç "m"ye - konum, konum ve yine konum - bağlı olduğu konusunda şaka yaparlar. Pelmennaya, iyi ulaşım bağlantılarına sahip bir "geçiş" alanında bulunmalıdır. şüphesiz, en iyi yer bir kafe için - bu ilk evin zemini, kalabalık yerlerden uzak olmayan - marketler, perakende satış mağazaları.

Toplu taşıma duraklarına güvenmemelisiniz, tren istasyonları, otobüs durakları, parklar gibi nesnelere dikkat etmek daha iyidir. huzurunda güzel yer reklam maliyetleri en aza indirilir.

sorunlar

Acemi bir işadamı, çok farklı bir düzende sorunlar bekleyebilir. İlk olarak, düzenleyici makamlarla sorunlar var: SES, itfaiyeciler, vergi müfettişliği. Mekanın yenilenmesine ve hammadde alımına zaten para yatırıldığında olası gecikmeleri önlemek için tüm organizasyon sorunları kafenin açılışından önce çözülmelidir.

İkinci sorun, dürüst olmayan tedarikçilerdir. tedavi edilmesi gerekiyor Tedarikçi seçimine çok dikkat eden,çünkü işletmenin itibarı hammadde kalitesine bağlıdır. Et taze olmalı, un - iyi not, yabancı koku ve kirlilik içermez.

Bir kafe-köfte açmak umut verici bir iştir. Uzmanlar, iyi bir ziyaretçi akışıyla böyle bir kafe en fazla 5-6 ay içinde - bir yılda öder. Pelmennaya, talepteki mevsimsel dalgalanmalardan pratik olarak bağımsız, istikrarlı bir gelir getiriyor. Bu, gelişmekte olan bir girişimci için harika bir başlangıç.

"Başlangıçta" düzgün bir şekilde yerleştikten sonra ilerlemeye devam edebilirsiniz: bir köfte ağı açın, teslimatı düzenleyin hazır yiyecekler işletmelere, üretim hacmini artırmak ve kurumsal logo altında dondurulmuş ürünler satmak.

Bu malzemede:

Nasıl başlayacağınızı düşünmek kendi işi catering alanında, muhtemelen bir köfte nasıl açılacağını merak etmişsinizdir. Amerikan fast food'larının çoğu makul insanda kalıcı bir tiksintiye neden olduğu ve eski bir Sibirya yemeğinin popüler sevgi ve popülerliğe sahip olduğu göz önüne alındığında, bu iyi bir fikirdir.

Köfte alaka düzeyi

Köfte alaka düzeyini asla kaybetmedi. Ülkeyi Amerikan McDonald's'la dolup taştığı 90'larda elbette hafif bir durgunluk vardı, ancak bu eğilim şimdiden önemli ölçüde azaldı. Artık herhangi bir kişi, lezzetlerinden bağımsız olarak lezzetli köftelerin bir kısmını yemekten mutlu olacak. sosyal durum, ister taksi şoförü, ister üst düzey yönetici olsun.

Tabii ki, küçük bir lokanta iflas etme ve iflas etme riskini taşır, ancak doğru pazarlama, işe alma ve çalışmayı düşündüğünüz yer ile başarı garanti edilir. Ekonomistlerin bir köftenin karlılığını %40-45 olarak tahmin etmelerine şaşmamalı, yani böyle bir kuruluş ideal olarak yaklaşık 1-1.5 yıl içinde kendini amorti edecektir.

Belgelerin toplanması kaydı

Köfte nasıl açılır? Herhangi bir işin başlangıcında, onu resmileştirmek gerekir, bu gelecekte yapılmalıdır ki, toplum servisleri Kontrol'ün size herhangi bir şikayeti veya sorusu olmadı. Birdenbire yasal olarak her şeyi tamamlamadığınız ortaya çıkarsa, beklenen kar yerine para cezası ve mülke el konabilir. Artı, bireysel bir girişimci olarak çalışıyorsanız, çalışanlarına yemek sağlamak için kuruluşlarla bir sözleşme imzalayabileceksiniz. Peki, tamamlamanız gereken belgeler:

1. İlk olarak, vergi dairesine tek mal sahibi olarak kayıt olmalısınız. Bir limited şirket olarak da mümkündür. Unutulmamalıdır ki, böyle bir tescil, bir kira sözleşmesi olmadan yapılamaz.
2. Orada, vergi dairesinde yazar kasayı kaydettirmelisiniz. Yazar kasa olmadan çalışmak yasal değildir.
3. SES'e sunacağınız ürünlerin bir listesini, köfte hazırlama teknolojisini sağlamak gerekir. Ayrıca SES, odanızda sıcak ve soğuk su olup olmadığını kontrol etmek zorunda kalacaktır. uygun havalandırma, aydınlatma seviyesi.
4. İtfaiyeden çalışma izni alınması zorunludur. Bu organizasyonun tüm gereksinimleri karşılanmalıdır.
5. Şirket tüzüğünüz olmalıdır.
6. Şikayet ve önerilerden oluşan bir kitap oluşturmak gerekiyor.

Tüm bu belgeler, çalışma izni vermesi gereken şehir yönetimine sunulmalıdır. Evet, kaçmak zorunda kalacaksınız ama inanın bu savcılıkta oturup sonra itiraf etmekten çok daha iyi.

Gerekli tesisler

Odanın sıcak olması ve soğuk su... Elektriğe, tercihen üç fazlı girişe ihtiyacınız var: oldukça ciddi bazı ekipmanları çalıştırmanız gerekebilir. Olmalıdır yetkili sistem havalandırma, pencerelerin varlığı, yani Bodrum katçalışmayacak.

Tesislerde yönetim, depo ve tuvalet için ayrı odalar olmalıdır. Müşteriler için salonun alanı, yaklaşık 30-40 kişi için küçük olabilir. İş istikrarlı hale geldiğinde, onu genişletmek veya yeni, daha büyük bir tane açmak mümkün olacaktır.

Bir bina seçerken dikkate alınması gereken bazı faktörler vardır:

1. Kafeniz büyük bir kafenin yanında olabilir. Eğitim kurumuörneğin bir üniversite. O zaman müşterileriniz öğrenci ve öğretmen olacaktır.
2. Etrafta çok sayıda ofis ve şirketin bulunduğu bir iş merkezinde köfte açabilirsiniz.
3. Büyük bir süpermarketin topraklarında bir kafe açmak mantıklı. Ziyaretçilerinin yanı sıra mağaza çalışanları da müşterileriniz olabilir.
4. Bir park veya plaj bölgesinde bir kafe açarsanız, anlamalısınız: kafeniz sadece ilkbahar-yaz mevsiminde çalışacaktır.

Halihazırda birkaç tane olan bir alanda köfte açmamalısınız. Yüksek rekabet nedeniyle müşteri akışının beklentilerinizi karşılaması pek olası değildir. Ancak rakiplerin çalışmalarını incelemek çok önemlidir. Yemek çeşitleri, fiyatlar, üretim teknolojisi. Bu, pazarlama çabalarınız için kullanışlı olacaktır.

Bir diğer önemli faktör de salonunuzun tasarımıdır. Bu yüzden rakiplerinizi araştırmanız gerekiyor. Görünüm kafeniz sadece rahat ve güzel değil, aynı zamanda benzersiz olmalıdır. Normal sandalyelere ek olarak, birkaç tane takın yumuşak kanepeler... Ceketlerini ve montlarını sandalyelerin arkasına asmaktan çok daha uygun olan, müşterilerin dış giyimlerini bırakabilecekleri odada bir giyinme odası düzenleyin.

Gerekli ekipman

Pazar fırsatlarını inceledikten sonra, tahmini müşteri sayısını nispeten doğru bir şekilde tahmin ettiğinizde, gerekli ekipmanı satın almalısınız. Yani, günde 700-800 kg köfte yapmayı planlıyorsanız, aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

1. Büyük elektrikli veya gaz sobaları.
2. Fırın.
3. Mikrodalgalar.
4. Büyük kıyılmış kıyma makinesi.
5. Un elek.
6. Hamur yoğurma makineleri.
7. Köfte yapmak için kalıplama makineleri.
8. Büyük buzdolabı ve derin dondurucular.

Bu ekipman, sabit bir yükle yaklaşık 6-7 ay içinde kendini amorti edecektir.

Personel ve önerilen menü

Menü ne kadar geniş olursa, o kadar fazla personele ihtiyacınız olacaktır. Yani elbette bir baş aşçı olacak, sadece daha fazla asistanı olacak. Ayrıca garson, temizlikçi, bulaşık makinesi, kasiyer ve muhasebeci bulunması zorunludur.

Mutfakta çalışan tüm personelin tıbbi kayıtları olmalıdır. İşçiler düzenli tıbbi muayenelerden geçmelidir.

Şefiniz bir profesyonelse, ona uygun yüksek bir maaş ödenmelidir. Ve aşçınız orta öğretimi tamamlamamış bozkırların oğluysa, elbette onun için maaştan tasarruf edeceksiniz, ancak unutmayın: bu durumda bulaşık olarak da kaybedersiniz. Menü çeşitli olmalı, çeşitli salataları içermelidir. Tatlılar ve içecekler ile tamamlanırsa iyi olur.

Reklam ticaretin motorudur! Kafenizin çalışmasında önemli bir husus, etkili tanıtım piyasada. Özellikle ilk başta reklam konusunda eksik etmeyin: insanların sizin hakkınızda bilgi edinmesi gerekiyor. Parlak tabelalara ek olarak, çevredeki tüm binaları, ofisleri ve pansiyonları dolaşmak ve orada reklam yayınlamak faydalıdır. Yerel radyoya, gazeteye veya gazeteye ilan verebilirsiniz. sosyal ağlardaözellikle paket servis köfte satacaksanız.

Hangi maliyetler ve tuzaklar sizi bekliyor?

Böylece, bir köfte nasıl açılacağına baktık. Şimdi böyle bir işe başlamak için ne kadar para gerektiğini anlamak için maliyetleri dikkatlice hesaplamalısınız:

1. Kiralık binalar, onarımı ve düzenlenmesi.
2. Gerekli ekipmanın satın alınması.
3. Mobilya ve tabak alımı.
4. Personel maaşları.
5. Hammadde alımı.
6. Elektrik, su ve kamu hizmetleri faturalarının düzenli olarak ödenmesi.
7. reklam.

Köfte yapılan hammaddelerin maliyetinin bitmiş üründen birkaç kat daha ucuz olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, geri ödemeleri çok yüksektir.

Toplamda, bir işe başlamanız 3-7 milyon rubleye mal olabilir, ancak daha önce de belirtildiği gibi, yaklaşık 1-2 yıl içinde yatırım karşılığını alacak ve iş para getirmeye başlayacak.

Riskler her işte mümkündür. Sizin durumunuzda, tedarikçiler tarafından hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Kaliteli hammaddeleri yalnızca deneyimli bir teknoloji uzmanı tanıyabilir. Tüm belgeler düzenli olmalıdır, aksi takdirde itfaiye veya SES tarafından kapatılabilirsiniz.

	Yatırımlar: Yatırımlar 39.900 - 60.000 ruble VENDMASH LLC, 2011 yılında Igor Baybulatov tarafından yenilikçi otomat ekipmanları ve halka açık yiyecek içecek makineleri üretmek amacıyla kurulmuştur. 2012 yılında şirket, gıdaların kaynar suda hızlı ısıtılması için ekipman geliştirdi, köfte ve köfte üretimi için bir atölye kurdu ve PELMYASH projesini başlattı. O zamandan beri, şirket her ikisini de geliştirdi teknolojik ekipman, böyle ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 2.500.000 - 3.200.000 ruble. Veras markalı mağazalar benzersiz bir ürün teklifidir Belaruslu üreticiler: et ürünleri (sosis ve bütün et) - haşlanmış, tütsülenmiş-haşlanmış, pişmemiş tütsülenmiş, kuru kürlenmiş; süt ürünleri (tam süt ürünleri) - fermente süt, süt ürünleri, peynirler, lor; dondurulmuş p / f (köfte, köfte vb.) muhafaza (güveç, yulaf lapası, çocuklar için konserve yiyecekler, reçel, havyar, sos vb.) meyve suları, içecekler, meyve içecekleri, kvas birası, elma şarabı konserve sebzeler, atıştırmalıklar. ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 500.000 - 1.000.000 ruble. Eli-Hudeli - programı doğru beslenme 5 veya 20 gün boyunca abonelikle dağıtılır. Günlük yemek paketi, dört öğünden oluşan bir rasyon (arasından seçim yapabileceğiniz 1200 veya 1600 kcal) içerir. "Yedi-kaybedilen kilo" paketi günde dört öğün (kahvaltı, öğle yemeği, öğle yemeği, akşam yemeği + iltifat) içerir. Menü, 10 gün boyunca tekrarlanmayan 40 yemekten oluşuyor. Diyet, beslenme uzmanlarının katılımıyla geliştirildi ... Yatırımlar: 5.000.000 ruble'den. Alendvik şirketi 1993 yılında, 1998'den beri halka açık yemek alanında kurulmuştur (Öncelikli faaliyet türü - ağ işi fast food kafeler segmentinde). Alendvik, çok markalı bir şirkettir ve konaklama endüstrisinde liderdir. Perm Bölgesi... Dünyaca ünlü markalar SFC-Express, Baskin Robbins, Kodak'ı franchise bazında yönetir ve kendi lider markaları Pelmeshki da Vareniki'nin sahibidir, ...
	Yatırımlar: 18.000.000 - 20.000.000 ruble. "G.M.R. 1997 yılında kurulan Planet of Hospitality, dünyanın en büyük çok markalı operatörüdür. Rus pazarı yemek servisi. Şirketin marka portföyü, popüler Rus ve uluslararası restoran markalarını içerir: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. "G.M.R. Misafirperverlik Gezegeni ”dünyanın 4 ülkesinde 50 şehirde faaliyet göstermektedir. Franchise Tanımlama Ağı...

Kendi catering işletmenizi açmaya mı karar verdiniz? Şimdi, 20 yıl önce olduğu gibi, yarı mamul ürünlerin tam yerinde yapıldığı nüfus arasında köfte çok popüler. Onlarda ucuza ve doyurucu yemek yiyebilir, rahatlayabilir ve hatta bazı olayları kutlayabilirsiniz. inceledikten sonra bu materyal, sıfırdan köfte açmayı, ne kadar karlı olduğunu ve refah yolunda sizi hangi risklerin bekleyebileceğini öğreneceksiniz.

Tanıtım

Lafta köfte işiçeşitli biçimlerde başlayabilirsiniz. Bu olabilir:

1. Arkadaşlarınıza veya ailenize satılacak klasik ev yapımı el yapımı üretim.
2. Dükkanlarda veya kafelerde satılık köfte üretimi için küçük bir atölye organizasyonu.
3. Kendi üretimimiz olan ürünlerin servis edileceği köfteler.

Pelmennaya, yarı mamul ürünleri 3-5 kat kar marjı ile satmanıza olanak tanır

İlk seçeneği düzenlemenin en kolay ve en ucuz yolu, ilk yatırıma bile ihtiyacınız olmamasıdır. En zor ve pahalı üçüncü seçenektir. Fakat doğru yaklaşım o size sürekli sağlayacaktır yüksek gelirÜlkedeki krize veya ekonomik duruma bağlı olmayacak - insanlar her zaman köfte alacaklar, çünkü bu gerçekten ulusal bir yemek.

Not: ek olarak kendi köftelerinizi organize edebilirsiniz. üretim atolyesi... Bu, bazı ürünleri üç katı fiyattan satmanıza ve kendi gelirinizi artırmanıza olanak tanır.

nerede açılır

Lokasyon köfte için çok önemli çünkü aslında bir fast food işletmesi. Fiyata değil satılan porsiyon sayısına odaklanmalısınız. Aksine ziyaretçi sayısını artırmak ve onları sizinle birlikte yemeye alıştırmak için maliyetin düşürülmesi gerekir.

Geçit ve kalabalık alanlar sizin için uygundur. Pazarın yakınında, yakındaki bir alışveriş ve eğlence kompleksinde köfte açabilirsiniz. Ofis binaları, fabrika veya sadece ana caddede. İkram işletmeleri yurt alanlarında da iyi çalışır, ancak burada fabrika modellerine değil “ev” modellemesine odaklanmak daha iyidir.

ne kadar paraya ihtiyaç var

Pelmennaya tam teşekküllü bir catering işletmesidir, bu nedenle onu açmak için çok fazla fon gerekir. Geçici olarak, 150 m2 alana sahip ucuz bir outlet açmak için 3 milyon rubleye ihtiyacınız olacak. Kapsamlı bir menü ve alkol içeren ciddi bir restoran açmak istiyorsanız, en az 7 milyon ruble hazırlamanız gerekecek. Ama önce, 10-15 masa için küçük bir köfte açmanız önerilir. Bu kadar çok sayıda müşteriye el oymacılığı ile hizmet verilebilir.

Böyle bir catering hizmetindeki ortalama fatura kişi başı 350 ruble. Bu çok değil ama bir günde 5-7 kez mantıdan geçer Daha fazla insan bir kafe aracılığıyla değil. Ayrıca diğer kafe veya mağazalarda yarı mamül ürünleri satabilir, satışları artırabilirsiniz.

Köfte - kaliteli, besleyici ve lezzetli yemekler

nasıl kayıt olunur

Burası bir catering işletmesi olduğu için oldukça karmaşık bir açılış prosedüründen geçmeniz gerekecek. Bireysel girişimci veya LLC sertifikası almanız ve ardından uygun lisansı almanız, bir yazar kasa satın almanız ve kaydetmeniz gerekecektir. Daha sonra odada onarımlar yapılır ve sıhhi istasyonundan izinler alınır ve yangın denetimi yapılır.